前言：中文期刊網精心挑選了食品衛生教育范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。

食品衛生教育范文1

【關鍵詞】健康教育；食品安全；食品衛生；監督管理

對于食品的衛生監督管理能夠有效的保障食品的安全，進而能夠保證人們的身體健康。隨著經濟的發展以及食品衛生監督體制的改革完善，相關法規的制定者已經認識到，提高人們的健康意識，加強健康教育。才是保證食品衛生監督管理工作順利開展的核心，故健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的效用。此外，健康教育的受眾人群不僅要包括食品消費者，也要包括相關食品從業人員，其既要保證消費者具備食品安全的意識，也要讓食品從業者在相關的法律法規要求下從事食品的加工、生產、銷售。進而能夠有效的完善食品衛生監督管理體系。

1健康教育的基本內容以及開展方式

1.1加強法治教育在健康教育中，要緊抓法治教育，進而促使相關的法律法規對食品從業人員產生威懾力，也能夠讓食品消費者具備一定的維權意識。依照目前食品安全監督檢查的情況來分析，食品安全事故發生的主要原因在于相關食品加工、生產從業人員缺乏必備的法律、法規常識，沒有認識到食品衛生安全的重要性。在進行食品安全監督檢查過程中，由于相關食品從業人員的法律素養偏低，經常會受到非法阻撓。而且，對于食品消費者來說，由于法律意識淡薄，在受到食品危害時，除食品安全嚴重事故外，人們很少選擇追究對于食品生產經營者的法律責任。對于食品經營者以及食品消費者進行食品安全衛生法律法規的宣傳教育是事實食品衛生監督的重要舉措。健康教育工作，應結合實際，注重學習食品衛生法律、法規和規章，讓者具備一定的食品健康維權意識。也可以將身邊典型違規事例和違法案例制作成宣傳材料，對食品加工從業人員進行再教育。

1.2以加強道德素養為核心對于食品安全健康法律法規的教育，能夠對食品加工、從業人員形成一定的約束力，但是，并不能真正的提高食品從業人員的道德素質，導致很多食品加工從業人員為躲避食品安全監督，從而建立較為隱蔽的食品加工黑作坊。可見，單一的法律約束不能夠從本質上解決食品健康問題。因而，在健康教育中應該以加強食品加工從業人員的道德素養為核心，使他們意識到食品安全問題的危害性，并且能夠讓他們了解食品安全問題對于人們身體的危害，使他們認識到食品安全的重要性，以道德感化教育為主，提高食品安全從業者的道德素質。促使其在食品加工、生產過程中，能夠遵守相關的操作流程，進而保障食品的安全衛生。

1.3注重社區衛生健康服務，健康教育策略多樣化對于健康教育的開展形式應該本著實用化、多樣化為核心，如可以組織食品安全衛生的學習活動、開展相關食品安全健康教育的知識競賽等等，教育手段也要體現出現代化，可以利用多媒體技術，制作健康教育的相關課件以及視頻，進而能夠讓教育內容體現出生動性的特點。此外，也要選擇合適的教育環境，可以在人群密度較大的地方開展一系列的健康知識講座。同時，也要依賴于社區衛生服務中心構建食品健康教育平臺，進而能夠提升健康教育的廣度。作為居民社區管理中心，也要在社區內部利用各種傳媒渠道進行食品健康知識宣傳。

2健康教育對于食品衛生監督管理的價值性作用

2.1健康教育有力促進了監督環境的形成食品衛生健康教育是保證《食品衛生法》得以落實的基礎，也是提升全民健康意識以及食品衛生素養的根本措施。政府所推出的相關的食品衛生監管措施對食品從業者僅能夠起到一定的約束作用，衛生監督人員的監管能力也是極為有限的，但是真正監督效力的產生應給依靠與人民群眾健康意識的覺醒以及自我保護能力的提升。對于《食品衛生法》的實施，既要加強相關人員監督執法的能力，也要完善的落實健康教育。進而塑造出一個良好的社會監督氛圍。隨著近幾年，食品安全教育力度的不斷增強，人們對于食品衛生健康意識有所增強，食品安全監管工作得到了順利的展開，2008年——2012年間，食品衛生安全舉報案件逐年上升，食品安全的舉報內容也趨于全面，其中包括無照經營、偽劣食品的加工生產、食品摻假、食品污染等等。

2.2健康教育能夠對食品生產經營者產生一定的約束力相關的健康教育能夠讓食品從業者對相關的法律法規有一定的了解，進而能夠讓食品生產經營者能夠在從事食品加工、銷售過程中遵守相應的法律法規以及食品加工操作規程，通過對食品違規生產、銷售案例的講解，也能夠搞搞食品生產經營者的自覺性。總的來說，健康教育能夠激發出相關食品從業人員的積極主動性。

2.3健康教育能夠促進食品衛生質量的提升健康教育能夠有效地保證食品衛生質量的安全性，并且也是對食品質量、衛生教育的重要補充。食品衛生質量的好壞與食品從業人員是否嚴格遵守食品衛生法律、法規，是否掌握食品生產、加工、銷售過程中的基本知識有著密切關系。

3總結

綜上，健康教育對于食品衛生監督管理具有一定的價值作用，在健康教育的內容上，既要包含法治建設，也要包含道德素質建設，而且為了增強健康教育的質量，開展健康教育的手段也要體現出多元化、豐富性的特點，進而才能夠保證健康教育在食品衛生監督管理工作中發生最大的效用。此外，相關部門也應該對食品安全衛生的相關法律法規進行完善，并且加強監管作用，從而在根本上解決食品安全事故的發生。

參考文獻

[1]韓文霞.試論衛生知識培訓在衛生監督工作中的作用[J].中國公共衛生管理，2008，24（2）：156-157.

食品衛生教育范文2

>> 食品安全與衛生學的實驗信息化教學改革探討 《營養與食品衛生學》實驗教學中存在的問題及對策 營養與食品衛生學雙語教學研究與實踐 《營養與食品衛生學》雙語教學的探索 營養與食品衛生學教學探索 《食品營養與衛生學》實踐教學模式探索 衛生監督工作中影響食品安全的主要問題及對策 醫學院校食品質量與安全專業《營養與食品衛生學》教學改革探討 《營養與食品衛生學》課程教學改革與思考 案例式教學在營養與食品衛生學中的應用與探討 食品安全的影響因素及其保障對策分析 淺談《食品衛生學》課程的教學體會 提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索 《營養與食品衛生學》實驗教學改革探索 《食品營養與衛生學》課程教學改革初探 中外動物食品衛生學課程教學與實踐的比較研究 選修課《營養與食品衛生學》的教學優化探究 提高酒店管理專業食品營養與衛生學教學質量的探討 淺議影響食品安全因素及防止措施 論影響食品安全因素及防止措施 常見問題解答 當前所在位置：l.

[2] 余子新.高校雙語教學基本問題初探[J].教學研究，2004，27（1）：83-88.

[3] 林晗.農科院校雙語教學功能與實踐的探討[J].福建農林大學學報：哲學社會科學版，2004（7）：86-88.

[4] 張維佳.雙語教學的性質、條件及相關問題[J].語言教學與研究，2002（4）：20-26.

食品衛生教育范文3

關鍵詞：營養與食品衛生學教學課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內容的改革

近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。

目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內容的教學順序

在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫學專業營養與食品衛生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發非預防醫學專業學生學習營養與食品衛生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養狀況，看看各種營養素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養與食品衛生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。

作者：張乾勇等

參考文獻 

[1]周永，韋娜. 提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索[J].現代醫藥衛生，2007，23(5)：778. 

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫大學本科生營養與食品安全知識的問卷調查[J].現代醫藥衛生，2011，27(22)：3408-3409. 

食品衛生教育范文4

關鍵詞：營養與食品衛生學 探究式教學法 應用

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）04（a）-0103-01

探究式教學法，是一種以學生為主體，在教師的引導下充分發揮學生的主觀能動性，積極主動地用科學的思維方法和實驗手段，根據已有知識解決新問題，并通過歸納演繹獲取新知識的教學方法。該方法是由美國芝加哥大學的施瓦布教授于上個世紀最早提出的，目前已經在世界范圍內得到了充分認可。營養與食品衛生學，是預防醫學的一門重點學科，也是疾病控制與衛生監督工作的重要內容之一。它的教學目標是使學生不僅能理解營養學和食品衛生學的理論知識，掌握常用的實驗技能，更重要的是能將所學的理論和技能，應用于指導全民合理營養、保障食品安全和提高全民健康素質[1]。當前課堂學習、實驗室驗證、筆試考核的傳統講授方法已難以完全滿足該課程的高要求。許多教學實踐表明，兼具學生主動性、互動性合作兩大特點的探究式教學法，能顯著提升學生學習的積極性，以及理論聯系實際的能力。本文旨在闡述如何將探究式教學法有效地應用于《營養與食品衛生學》教學實踐之中。

1 探究式教學過程

1.1 教學方法

探究式教學法的指導思想是，改變傳統教學中教師講學生聽的單一模式，而是以學生為主，教師為輔，由教師指導學生積極主動地摸索實踐，進而在實踐中親自發現事物之間的內在聯系，最終將新知識內化到自己原有的知識框架之中，學生再也不是被動地接受教科書上現成的結論。毋庸置疑，學生對通過這樣的途徑獲得的知識會理解地更透徹，掌握地更牢固[2]。

1.2 創設問題情境

為了更好地激發學生的求知欲和好奇心，在教學過程中，教師應該有意地創設一些問題情境，讓這些問題激起學生思維的漣漪，引導學生主動地思考。學生的思維一旦處于興奮狀態，會主動參與教學，能夠體會到學習的樂趣，從而使教學過程形成一個良性循環。例如，在講授凱氏定氮法檢測食物中蛋白質含量的原理時，結合當前熱門的“三聚氰胺”食品安全事件，讓學生從專業的角度思考，為什么添加三聚氰胺可以提高奶粉中蛋白質含量的檢測值？在講授鮮奶的衛生學評價時，鼓勵學生把自己訂購的鮮奶帶到實驗室來進行檢測，讓學生運用學到的理論知識來評價自己每天喝的鮮奶是否符合國家標準。這些問題情境很好地引導學生從傳統的知識接受者變為了知識的探究者，激活了創新思維。

1.3 實踐與尋求結果

這是探究式教學的關鍵環節，如果學生在實踐過程中漫無目的或茫然失措，勢必會影響學生的學習積極性，從影響學習效果。為了避免這一問題，教師應該在學生實踐之前，給學生提供一些必需的實驗條件和資料，并鼓勵學生親自去查閱、搜集相關文獻，在此基礎上，幫助學生制定可行的研究方案，進而驗證之前提出的假設。

為了達到更好的教學效果，可以選擇在實驗課這種小班課上進行探索式教學，將學生分成多個小組，每組3～4名學生，并指定組長，有意識地培養學生的合作精神和團隊建設能力[3]。在學生的實踐中，教師要隨時了解各小組的進展，及時解決出現的各種問題，指導和規范探究的過程。

1.4 驗證與得出結論

這一過程中，教師要引導學生集中注意力去求證，而不要妄下結論。要在學生頭腦中形成正確的科學態度，就必須把學生的猜想與假設進行推測與驗證。在學生得到前后不一致的實驗結果時，幫助學生分析實驗過程，尋找問題的所在，理解導致錯誤結果的關鍵實驗步驟在哪里，深刻理解實驗操作的原理。最終，使學生在充分驗證和對實驗本身的理解的基礎上，得出結論。并且每個小組選派一名代表進行匯報，展示他們探究的成果，增強學習的自信心。

2 探究式教學效果

我們采取座談，調查問卷等形式，收集了學生對于探究式教學法的看法和建議。內容涉及：理論與實踐的結合是否緊密，創新思維能力培養是否有效，知識結構構建是否合理以及能夠提高自身自主學習能力等方面的內容。結果表明，大部分學生對探究式教學法的應用持肯定態度，且普遍認為這一教學法能變被動為主動，增強學習趣味性，有利于培養創新思維，并且提高了語言表達、信息收集和團隊合作能力，為今后實際工作奠定了基礎。

3 結語

通過長期的教學實踐，我們發現，要想通過應用探究式教學法，提高營養與食品衛生學的教學效果，應重視如下幾個方面。

3.1 正確定位教師引導者的角色

雖然探究式教學是以學生為主體，但是教師應該在其中起主導作用，甚至教學效果的優劣直接取決于教師對學生的引導是否充分。教師要想扮演好引導者的角色，就要求他們要對教授的內容有透徹的理解，創設的問題情境要有足夠的發揮空間，對探究過程中容易出現的問題有充分的考慮，而且要善于與學生交流溝通，形成輕松、愉快的課堂氣氛。

3.2 明確學生的主體地位

探究式教學的關鍵在于，讓學生從內心認識到他們才是課堂的主人，只有具有了“主人翁”精神，才能激發他們的學習興趣，使教學過程由原來的被動給予變為主動獲取，從而提高教學效果。由于學生層次不一，學生主動性的發揮程度不好把握，這就需要任課教師必須根據實際課堂情況，積極調整教學方法，為學生進行探究性學習營造良好的課堂氛圍。

3.3 合理安排課堂教學與課外學習

探究式教學要求突破常規教學在內容和時空上的局限性，充分利用有限的學時，延伸課堂的職能，并可輔助網絡資源、以及課外書籍等方式擴展課堂學習內容。教師應將課外輔導與課堂教學有機地結合起來，全面提升學生的綜合素質。

參考文獻

[1] 吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006 （5）：17-19.

食品衛生教育范文5

摘要：為探討虛擬實驗教學在《營養與食品衛生學》中的應用效果，將2013級食品安全專業學生分為兩組：1、2班67人為實驗組，在實驗課前接受虛擬實驗教學，并在學期結束時進行滿意度問卷調查；3、4班學生72人為對照組，課前不進行虛擬實驗教學。每次課程結束后所有學生進入網絡題庫完成相同的作業。實驗組學生在作業完成情況以及學習自主能力、實驗課效率等方面都優于對照組學生（P

關鍵詞：虛擬實驗教學；營養與食品衛生學；預防醫學

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）13-0277-02

預防醫學是一門理論和實踐相結合的應用型學科，實驗教學是預防醫學教學的重要環節，通過實驗教學有助于培養學生應用所掌握的實驗技術解決問題的能力。由于受傳統觀念“重理論，輕實踐”的影響，有相當一部分學生在實驗操作中主動性不強，造成學習效果不佳和實驗資源的浪費[1]。如何提高教學質量，培養學生的專業技能知識和創新思維能力，是教學改革的一個重要課題。

虛擬實驗室是在計算機多媒體技術、網絡技術以及虛擬現實技術的基礎上發展而來的，用戶通過點擊鼠標和拖曳操作，就能在虛擬環境中完成場景體驗和交互[2，3]。為了了解虛擬實驗教學與傳統實驗教學的效果差異，本課題選取營養與食品衛生學這一門預防醫學的主干課程，將虛擬實驗室引入到實驗教學中，突破傳統面對面學模式的限制，通過教學資源共享，調動學生對科學研究的興趣，也有助于培養學生科學思維和創新意識。

一、研究對象與方法

1.研究對象。以我校2013級食品安全專業本科學生為研究對象，其中1、2班67人為實驗組，3、4班學生72人為對照組。

2.研究內容。虛擬實驗室分為：《營養與食品衛生學》的三個實驗教學項目、涉及到的基本實驗操作技能、常用儀器三個大模塊，通過文字表格、視頻、圖譜、Flas、電子講稿和電子教材等多種表現形式，涵蓋了危險有機溶劑的實驗室安全操作，哥特里法抽提樣品的堿水解法、油脂酸敗y定等內容。

實驗課開始前，實驗組學生通過學號登錄到虛擬實驗室平臺，可以通過電子文稿預習基本理論，觀看動畫放映的操作過程，同時還有場景模擬操作，使學生從視聽和感覺上達到身臨其境。實驗組學生除了課前登錄到虛擬實驗室進行預習外，實驗課的內容和授課教師均與對照組學生接受的相同。

3.研究方法。在三次實驗教學完成后，對實驗組學生進行虛擬實驗教學方法效果的問卷調查，并設有訪談性的開放式問題，主要內容有對虛擬實驗教學的意見和建議，與傳統實驗教學相比有何優勢與不足等，以便掌握全面開展虛擬實驗教學的可行性并總結經驗。在參照文獻[4，5]的基礎上自行設計問卷，內容包括是否了解虛擬教學，對實施虛擬教學的認同和學習效果等方面的調查，每個條目分5個等級，計分方法為：完全認同=5、基本認同=4、不清楚=3、基本不認同=2、完全不認同=1。

另外，每次實驗課結束后，兩個測試組的學生登錄到網上的虛擬題庫，完成當次實驗課相關的習題，并由實驗教師給予評分。分別計算出兩組的優秀率、良好率和合格率。得分保留作為后續統計分析的數據。

4.統計學分析。采用SPSS17.0軟件進行數據統計分析處理，所有數據以均數±標準差（±S）表示，組間比較采用t檢驗，以P

二、結果

1.學生對虛擬實驗室教學的調查結果。課程結束后向實驗組學生發放有關虛擬實驗教學認同情況的調查問卷，共發放67份，回收67份，經邏輯篩選后，67份問卷作答均符合標準，有效回收率100%。

被調查的67名學生中有56名（83.6%）認同實驗課前進行虛擬實驗教學的模式。對于有關虛擬教學的效果認同度、加強對實驗的興趣、增強動手操作、提高實驗技能等內容的認同度均達到87%以上。對相關數據進行統計學分析發現，虛擬實驗教學在促進學生掌握知識、加強對實驗興趣、增強動手操作、增強分析和解決問題能力方面優于傳統教學法。

2.訪談問題調查結果。學生對虛擬實驗室的意見或建議主要為：有52.2%（35/67）的學生建議豐富虛擬實驗室模塊；有59.7%（40/67）的學生認為課前花費時間在虛擬實驗室是值得的；有77.6%（52/67）的學生希望其他實驗課也能開設虛擬實驗教學。

3.課后練習結果。完成虛擬題庫的三次測試成績情況為：實驗組每次的優秀率（90分以上）均達14.3%，良好率（80―90分）占27.4%，合格率為100%。對照組的優秀率平均為3.2%，良好率（80―90分）占19.7%，合格率為80%。在優秀率，良好率和合格率方面，實驗組優于對照組，并對得分比較，差異有統計學意義（P

三、討論

1.考試成績評價。計算機技術的快速發展為學生的實驗教學提供了良好的平臺，為了提高實驗教學質量，我們對營養與食品衛生學的實驗課程進行改革，引入課前虛擬教學。經過我院老師早期的論證和測評，虛擬題庫中各種題型的信度在0.46―0.70之間[6]，說明學生在每次虛擬題庫中得到的成績能較好地反映其所學知識的真實水平。因此，可以認為實驗組學生考試成績優于對照組與我們所實施的虛擬實驗教學改革有一定的關系。通過多媒體及網絡教學，學生在實驗開始前已經對實驗過程、原理和操作有了感性認識，這樣既減少了實際操作時的資源浪費，又減輕了授課教師的工作量從而提高了實驗教學質量。另外，形象生動的虛擬實驗教學，也提高了學生的學習興趣，開闊了視野并且激發自主學習的興趣。

2.問卷調查結果評價。傳統的實驗教學只是讓學生按部就班的操作，完成實驗內容，缺少實驗前的準備學習和鍛煉，這樣的教學方式在一定程度上忽略了學生在學習過程中的自主性、獨立性，不利于學生的思考。如何“以學生為中心”激發學生興趣，調動學生學習的積極性、自主性，一直是教學工作探討的重要內容。本研究結果顯示：學生認同實驗課開展前通過虛擬實驗室進行實驗操作預習的模式，并且認為課前虛擬教學在加強實驗興趣、增強動手操作、提高實驗技能等方面效果明顯。虛擬實驗室與實驗教學相結合的教學模式有利于學生對實驗原理、方法及操作的了解。另外，學生在預習中發現的疑問不解可以使他們帶著探索問題的興趣進行實驗，既提高了學生實驗操作的主動性，也提高了解決問題的實際能力。

3.虛擬實驗室在實驗課程中的作用。實驗組學生在開展實驗操作時，基本的操作技能和安全規范操作意識明顯強與對照組。實驗操作中經常用到大量的有機溶劑，很多有機溶劑易燃屬于危險類化學品，但學生的危險防范意識單薄，并且出現有機溶劑大量浪費的情況。因此上實驗課前，讓學生通過虛擬實驗室的操作平臺，反復實踐熟悉掌握一些基本的操作技能，這樣在現實場景的實驗操作時就能應對自如。

參考文獻：

[1]黃開勇，楊莉，鄒云鋒.淺析預防醫學專業實驗教學改革[J].西北醫學教育，2013，21（5）：967-968.

[2]韓琴，冷言冰，賈皓，等.3R原則與虛擬實驗室在預防醫學實驗教學中的應用[J].實驗技術與管理，2013，8（30）：152-154.

[3]劉筱藹，李建華，等.技能實驗學虛擬動物實驗教學軟件的設計與開發[J].中國醫學教育技術，2010，24（3）：252-255.

[4]左群，等.預防醫學專業學生關于問卷調查技術的相關態度及其影響因素[J].中華疾病控制雜志，2015，19（2）：177-179.

[5]Chung EK，Rhee，Baik YH，et al.The effect of team-based learning in medical ethics education[J].Med Teach，2009，31（11）：1013-1017.

[6]王紹才.改進考試管理，建立考試制度[J].醫學教育，1991，2（1）：31-34.

基金項目：廣東省高等教育教學改革項目（2015315）；廣東醫科大學教學改革項目（2JY15033）

食品衛生教育范文6

關鍵詞：食品營養與衛生學；教學問題；教學質量；探討

中圖分類號：R15-4

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026302

1 引言

隨著社會經濟的快速發展和人們健康意識的普遍提高，人們對如何吃得營養、吃得健康的關注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時，人們不僅注重食物的味道，而且更加關心飲食對健康的影響，這對酒店從業人員提出了的更高的要求。食品營養與衛生學作為酒店管理專業的課程之一，是提高本專業學生食品營養與食品衛生基礎知識、樹立科學健康飲食觀念[1]、提供更好的營養用餐服務的實用性課程。但是該課程的理論性、專業性較強，酒店管理專業學生缺乏相關的知識背景，對這門課程的學習熱情不高。因此，要培養適應社會需要、酒店發展需求的高素質酒店行業人才，探討食品營養與衛生學的教學方法，對提高食品營養與衛生學的教學質量十分必要。

2 存在的主要問題

2.1 教材不多，教學內容針對性不強

目前市面上的教材基本是針對食品專業或醫學專業教學編輯的，針對高校酒店管理本科專業設置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養學與食品衛生學的相關理論知識，涉及酒店菜單設計及宴會配餐等方面的內容較少[2]，相關的案例分析較少，針對性和實用性較差，使得酒店管理專業的學生較難理解掌握。

2.2 教學手段及教學方法的缺陷

受傳統教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學手段，但還是以教師為中心，沒有發揮學生的主體性，學生的課堂參與互動性較低。同時教學內容側重基礎理論，比較枯燥。教師在講臺上滔滔不絕，學生在講臺下玩手機、睡覺等現象普遍存在。

2.3 重知識的傳授，輕能力的培養

食品營養與衛生學這門課程與我們的生活息息相關。但目前基本都是理論教學，實踐教學環節較少[4]。學生只是被動地接受這些理論知識，但是不能較好地將這些理論知識與所學專業聯系起來應用于實際生活。這易使學生產生學習這門課程無用的意識，大大減弱了學生的學習興趣。

2.4 考核評價體系單一

目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內容側重于基礎理論知識[5]。這使得大部分學生都抱有僥幸心理，不注重平時知識的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時抱佛腳，也能通過考試。

3 提高教學質量的探討

3.1 選擇更符合酒店管理專業設置的教材，有針對

性地更新調整教學內容

要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業學生的教材，并結合其他專業的課程，加強該門課程與本專業的緊密型 、關聯性，提高學生的興趣。充分發揮互聯網的優勢，推薦學生經常瀏覽中國營養學會網站、天天營養網等，加強該課程與日常生活的聯系，指導學生如何更好地將所學知識應用于生活。食品營養與衛生學是一門涉及醫學、營養學、食品衛生學等的系統學科，要在較短的時間內使學生掌握這些知識，就要對教學內容進行合理的取舍，及時調整、補充、優化教學內容，歸納總結同類問題和相關內容，精講重點、難點，以“少而精、寬而廣”的教學原則為主[6]，以提高學生的好奇心和求知欲并與專業關聯性較高的內容為主要教學內容，便于學生理解和掌握。

3.2 不斷探索改進教學手段和方法，充分發揮學生

的主觀能動性

靈活運用多媒體與板書相結合的教學手段，制作多媒體課件時以概括性的少量文字信息與大量的圖片結合的方式，提高理論知識的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時要插入內容相關的聲頻、視頻等影像資料，加深學生的印象；通過問題導入、故事分享等方式充分加強課堂的互動性，活躍課堂氛圍，使學生自主地吸收知識而不是被動地接受，在一定程度上實現教學由“單向傳輸”向“雙向互動”的轉變[7]；探索使用多元的教學方法，如案例分析法、專題討論法、啟發式教學法、問題式教學法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點話題、國內外發生的食品營養與衛生案例、與生活息息相關的生活案例等融入課堂教學，在分析案例發生的原因、原理、結果時穿插課程的知識點，引導學生將所學知識解釋生活中發生的食品營養與衛生事件，提高該課程的應用性。根據課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學生日常考核的一部分，要求學生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進行討論分享資料，既鼓勵學生自主思考、自主表達，又提高了學生的自學能力、團隊合作精神，使學生真正成為學習的主體。在授課過程中，鼓勵學生提問題，使學生在分析問題、解決問題的過程中理解相關的課程內容。模擬教師授課法即由學生來教授課程中簡單的章節內容，再由任課教師進行點評和補充。這不但鍛煉了學生的口頭表達能力，而且以同理心理解平時教師授課的不易，引起學生的共鳴。

3.3 加強教學實踐環節，提高學生的課程認同感

結合自身的情況，如實記錄自已一周的食譜[8]，并結合所學知識完善自己的膳食計劃；結合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養、健康的三餐參考；充分提高學生的實踐能力，圍繞學校、社區等開展膳食調查，做好《膳食營養調查表》的整理，調查表內容有被調查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數，并分析調查結果提出科學合理的指導建議[9]。使學生親身體驗“學以致用”的重要性，增強他們的認同感。

3.4 完善考核制度，綜合評價教學質量

課程考核是課程教學的重要環節，是教學質量的重要反饋，也是檢驗學生學習效果的重要因素，因此考核不應單純以筆試為主，應積極探索課堂考勤、課堂發言、討論成績、實踐成績與期末筆試成績結合的考核評價體系，并加大日常考核成績的比重。每種評價方式的比例根據具體情況而定，可以設定學生的課堂表現及考勤占總成績的10% ；學生的上課發言、分組討論占總成績的20%，著重培養學生的語言組織表達能力和總結概括能力；課后作業及實踐占20%，包括對相關資料的收集、整理及開展實踐活動，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題并應用于實際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學生對課程理論知識的掌握及應用[10]。這樣的綜合評價考核制度有利于促進學生綜合素質及能力的提高。

4 結語

在注重食品營養、關注食品安全衛生問題的當今社會，提高食品與營養衛生學這門課程的教學質量，既使學生越來越喜歡這門課程，又促進了食品營養與衛生知識的普及和推廣，也達到了預期的教學目的。

參考文獻：

[1]鐘 茜.高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的思考與實踐[J].淮北職業技術學院學報，2012，11（6）：67.

[2]胡 雪.旅游管理專業《食品營養與衛生安全》課程教學改革初探[J].現代教育管理，2015：232.

[3] 甄少波.高職酒店管理專業食品營養與衛生課程教學改革研究[J].農產品加工學刊，2013（3）：85.

[4] 姜忠麗，代嵐，王俊偉.食品營養與衛生課程的教學改革探索[J].遼寧教育行政學院學報，2010，27（11）：87.

[5]李星科.《食品營養與衛生》教學改革探討[J].鄭州航空工業管理學院學報（社會科學版），2014，32（2）：182.

[6]張曉娜.食品營養與衛生學教學改革初探[J].高校講壇，2010（19）：557.

[7]于 輝，郝征紅，姜桂傳，等.高職高專《食品營養與衛生》課程教學改革與實踐[J].山東省農業管理干部W院學報，2011（28）：186.

[8]孫豐梅，石光雨，王 健，等.大學開設食品營養與衛生課程的教學改革探討[J].農業與科技，2011，31（4）：121-122.