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食品營養(yǎng)學(xué)論文范文1

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；實驗教學(xué)；實踐；改革

中圖分類號：G642文獻標(biāo)志碼：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.027

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課之一，以培養(yǎng)學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論以及實際應(yīng)用的知識和方法為目的，旨在提高學(xué)生綜合分析問題和解決問題的能力。實驗教學(xué)部分歷來是教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分，可培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗方法和技能，也是增強學(xué)生科研動手能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

目前，在我國大多數(shù)食品專業(yè)的高等院校，存在著以理論教學(xué)為主而實驗教學(xué)則處于未開展或開設(shè)課時不足的現(xiàn)象[1]。針對傳統(tǒng)教學(xué)理念中“重理論、輕實踐”實驗教學(xué)形式的單一或不足[2]，結(jié)合吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗教學(xué)的課程教學(xué)模式，對“食品營養(yǎng)學(xué)”的課程改革和實踐進行了總結(jié)與分析，旨在為國內(nèi)“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗教學(xué)的共同發(fā)展提供有益參考。

1課程簡介

自2004年以來，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程一直作為吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的學(xué)科基礎(chǔ)必修課之一，實驗環(huán)節(jié)以綜合性、設(shè)計性實驗為特色，備受學(xué)生的關(guān)注與歡迎。經(jīng)過課程團隊多年的不懈努力與提高，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程于2007—2009年先后被評為校級、省級精品課程，并于2010年被確立為國家級精品課程。“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗課程于2012年首次作為一門獨立的課程被寫入教學(xué)大綱，更利于“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗教學(xué)一體化教學(xué)模式的發(fā)展。

2實驗課程教學(xué)模式

目前，“食品營養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實驗課程由以下環(huán)節(jié)組成，即營養(yǎng)平衡調(diào)查、營養(yǎng)食譜設(shè)計、食品加工過程中營養(yǎng)成分綜合分析；課外的實踐內(nèi)容包括專題調(diào)研與設(shè)計、熱點問題辯論賽、參加大學(xué)生創(chuàng)新課題、參與教師科研課題等實踐活動。課內(nèi)與課外實踐活動的合理結(jié)合，真正促進了學(xué)生動手能力的提高和分析思考能力的鍛煉。

2.1“食品營養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實驗教學(xué)模式

（1）營養(yǎng)平衡調(diào)查。實驗旨在通過自主選題、獨立設(shè)計調(diào)查問卷、匯總回饋信息、統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)與撰寫結(jié)論等實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握開展?fàn)I養(yǎng)平衡調(diào)查的基本方法，并提高學(xué)生對調(diào)查信息匯總、統(tǒng)計分析等方面的能力，增強學(xué)生用理論知識與實踐反饋信息綜合分析營養(yǎng)問題的能力。在此環(huán)節(jié)中，采用問卷調(diào)查法，主要包括以下5個方面：①自主選題、論證。根據(jù)專業(yè)知識、相關(guān)文獻（要求10篇以上），學(xué)生確定調(diào)查對象，撰寫選題論證書，闡明選題意義與開展調(diào)查的必要性和緊迫性。②獨立設(shè)計調(diào)查問卷。根據(jù)調(diào)查人群的特征，能夠獨立設(shè)計營養(yǎng)平衡調(diào)查問卷。調(diào)查問卷中必須包含調(diào)查對象的基本信息（性別、年齡、身高、體重、職業(yè)等），有關(guān)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素攝取嗜好問題，飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣等方面。③調(diào)查方案實施。調(diào)查問卷要求回收30份以上。④數(shù)據(jù)采集與匯總分析。在Excel表格中匯總調(diào)查問卷相關(guān)信息，準(zhǔn)確計算每個被調(diào)查個體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求量與供給量情況、主要飲食習(xí)慣問題、生活習(xí)慣問題等方面，繪制統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表，進行營養(yǎng)平衡問題綜合分析。⑤撰寫調(diào)查報告。調(diào)查報告正文包括前言、調(diào)查內(nèi)容與方法、調(diào)查結(jié)果與分析、調(diào)查結(jié)論4個主要內(nèi)容。

（2）營養(yǎng)食譜設(shè)計。根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達到平衡膳食。此環(huán)節(jié)中必須包括：①確定食譜類型；②合理選擇原料；③確定全日、每餐能量攝取量和三大熱能營養(yǎng)素供給量；④主食品種和數(shù)量的確定；⑤副食品種和數(shù)量的確定；⑥平衡調(diào)配制定出營養(yǎng)食譜；⑦食譜的調(diào)整與確定。

（3）食品加工過程中營養(yǎng)成分綜合分析。在“食品分析”“食品生物化學(xué)”等課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以自主選題的食物原料、半成品、成品三類樣品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量變化情況為研究對象，提高學(xué)生獨立設(shè)計、綜合分析等方面的能力。此環(huán)節(jié)包括：①自主選題與方案設(shè)計；②設(shè)計方案的具體實施；③實驗數(shù)據(jù)采集與匯總分析；④撰寫實驗報告。

2.2課外實驗教學(xué)模式

2.2.1以貴重儀器設(shè)備搭建“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗教學(xué)的公用平臺

“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗常用的儀器設(shè)備大多局限于營養(yǎng)成分測定的儀器設(shè)備，如凱氏定氮儀、索氏抽提器、纖維測定儀、馬弗爐、干燥箱、天平等設(shè)備。僅通過實驗課程，學(xué)生能獨立操作的儀器設(shè)備較為有限，為充分調(diào)動學(xué)生的積極性、提高學(xué)生的儀器操作能力，學(xué)院搭建了食品營養(yǎng)學(xué)公用儀器平臺，采用貴重儀器設(shè)備作為食品營養(yǎng)學(xué)的配套儀器設(shè)備，以滿足綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性等現(xiàn)代化教學(xué)理念的需要。例如，學(xué)生不僅能通過凱氏定氮儀測定食物中總蛋白的含量，還能通過高效液相色譜儀、圓二色譜儀等對蛋白構(gòu)成進行深入定性定量分析；也可通過馬弗爐進行灰分測定，還能通過原子吸收、原子熒光對礦物質(zhì)元素種類進行分析。學(xué)生通過對常規(guī)儀器設(shè)備與貴重儀器設(shè)備的聯(lián)合學(xué)習(xí)，能培養(yǎng)學(xué)生的科研思維，開發(fā)學(xué)生的科研潛力。

2.2.2鼓勵學(xué)生申報大學(xué)生創(chuàng)新課題

通過課內(nèi)實驗的開展，已有部分學(xué)生具備了文獻查閱、選材選題、實驗設(shè)計的能力，課程團隊的教師積極鼓勵學(xué)生申報學(xué)校組織的大學(xué)生創(chuàng)新課題，學(xué)生的選題范圍自由靈活，創(chuàng)新性也突出，如從玉米蛋白中制備多肽的工藝研究、從火龍果果皮中提取花青素、從雞蛋清中分離抗氧化肽、從林蛙油中提取不飽和脂肪酸及抗癌活性蛋白、從廢棄香菇培養(yǎng)基中分離多糖、超聲輔助提取大蔥油等題目。學(xué)校根據(jù)選題內(nèi)容及研究深度確定題目的等級，共分為國家級、校一級、校二級、學(xué)院級4個級別。每年，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程團隊的教師均帶領(lǐng)10多個國家級、校級、院級的大創(chuàng)課題，能充分培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，學(xué)生取得的成果也非常喜人，在順利結(jié)題的基礎(chǔ)上，還能以第一作者身份發(fā)表國家核心期刊論文，少數(shù)學(xué)生還能發(fā)表sci檢索的高水平論文，或申報發(fā)明專利等眾多研究成果。通過開展“食品營養(yǎng)學(xué)”課外的參與課題活動，學(xué)生的科研積極性非常高，為以后的研究生階段學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

2.2.3實驗室的開放運行模式

傳統(tǒng)的實驗室開放時間大多限于課內(nèi)時間，課外做到全天開放的還為數(shù)不多。為滿足學(xué)生課外實驗安排的需要，食品專業(yè)實驗室采用24h開放管理制度。學(xué)生開展“食品營養(yǎng)學(xué)”的課內(nèi)及課外實驗，均可預(yù)約儀器與設(shè)備、預(yù)約實驗時間地點、預(yù)約學(xué)習(xí)實驗項目。為做到實驗室的開放運行，實驗室的管理工作主要包括以下3個方面：①制訂了開放實驗室的制度，如實驗學(xué)生登記制度、實驗室安全制度等；②全部實驗室均配備監(jiān)控系統(tǒng)，并做到24h無死角監(jiān)控實驗室的目的，充分保障了實驗室安全和學(xué)生安全，以及實驗室的開放運行；③信息化管理平臺的建立，學(xué)生可通過實驗室的管理網(wǎng)站進行實驗室預(yù)約及儀器設(shè)備的預(yù)約，也可了解實驗室的各項管理制度、設(shè)備的操作說明等信息，為實驗室開放管理提供了必要保障[3]。

2.2.4網(wǎng)絡(luò)資源的應(yīng)用

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的網(wǎng)絡(luò)資源以“食品營養(yǎng)學(xué)”國家級精品課平臺為基礎(chǔ)，包括多媒體課件共享、教學(xué)視頻錄制、在線題庫建設(shè)、教學(xué)互動等方面，能夠充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息平臺的先進性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流，促進學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學(xué)生可隨時在網(wǎng)站上進行自主學(xué)習(xí)，亦可在互動欄目中進行提問或師生間共同探討相關(guān)問題。此外，課程網(wǎng)站資源每年都在不斷地更新，資源越來越趨向于完善，幾乎所有教學(xué)過程中的典型案例都以照片或視頻的形式上傳到網(wǎng)站。豐富的網(wǎng)絡(luò)資源不僅能夠滿足學(xué)院學(xué)生對基本知識點的學(xué)習(xí)需要，更為其他兄弟院校同專業(yè)間的交流學(xué)習(xí)提供了很好的交流平臺，達到了網(wǎng)絡(luò)資源共享的目的。

2.2.5其他教學(xué)模式

課程團隊教師常利用課外時間，組織學(xué)生開展專題調(diào)研活動，如到糧油、水果、肉品、水產(chǎn)市場等進行認知實習(xí)或采樣分析。課程團隊教師也帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解食品加工流程，現(xiàn)場講解食品加工過程中營養(yǎng)流失、營養(yǎng)補充等內(nèi)容，并結(jié)合學(xué)院的多條中試生產(chǎn)線，如乳制品、肉制品、發(fā)酵制品、蛋品、焙烤制品、果蔬制品、功能肽等中試生產(chǎn)線進行直觀教學(xué)，提高學(xué)生的認知能力，以滿足“食品營養(yǎng)學(xué)”實驗教學(xué)的綜合設(shè)計性需要。

3結(jié)語

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文2

一、合理調(diào)整和充實教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識就開始進行營養(yǎng)素知識的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受起來有點難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學(xué)習(xí)各類食物的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營養(yǎng)學(xué)的知識，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實踐相結(jié)合，充實教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時，應(yīng)循序漸進，適當(dāng)補充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，并補充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會所學(xué)營養(yǎng)知識并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實踐。

二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程的一個重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。

三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點和難點非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時，及時根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

四、考試方法應(yīng)綜合評價教學(xué)質(zhì)量

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對學(xué)生平時的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應(yīng)在整個教學(xué)過程中進一步加強階段性考核，為避免學(xué)生死記硬背，可變換多種方式來考查學(xué)生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學(xué)生平時的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學(xué)效果與質(zhì)量。

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文3

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。  

 

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。 

 

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量 

 

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。 

 

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性 

 

保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性 

 

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

 

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

 

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日常現(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

 

［參考文獻］ 

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食品營養(yǎng)學(xué)論文范文4

1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項突出科研成果。

陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實際行動，讓中國老百姓真正享受到營養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻。

硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位

20世紀70年代，陳君石作為中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學(xué)家學(xué)會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。

此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動物實驗和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國際上不少國家，包括美國和中國營養(yǎng)學(xué)會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學(xué)者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長的時間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國科學(xué)家團隊一直處于國際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國際硒學(xué)術(shù)會議大會主席，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。

開展規(guī)模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”

從20世紀80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國14個省、69個縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個變量和十余萬次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實。這是我國當(dāng)時規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對照研究采用了嶄新設(shè)計思路，對中國人的吸煙危害進行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。

2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學(xué)者高度評價，并獲得衛(wèi)生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。

此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達到國際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的“典范”。

1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團隊系統(tǒng)研究和推廣鐵強化醬油預(yù)防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預(yù)實驗，證明應(yīng)用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個省、市、自治區(qū)正式啟動鐵強化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。

為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦

作為中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術(shù)問題，也有管理問題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強調(diào)食品安全不僅影響消費者健康，還影響經(jīng)濟和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時任國務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項目。

從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項研究，從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個方面入手，為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關(guān)，項目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結(jié)果非常牢靠。

此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議。同時，陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國“入世”后，應(yīng)對食品進出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻。目前，陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻。

要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系

繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對此事件，任職中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。

檢測是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標(biāo)檢測完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？實際上，世界上也沒有一個國家是這么做的。

國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。

陳君石稱，人不是燒杯，放進去的東西一點點積累。人體有代謝功能，吃進添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。

食品添加劑如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。

各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達到均衡營養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險。

那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？

陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題。現(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。

那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？

陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整個食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗等等。

勞逸結(jié)合 合理飲食

作為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時間十分規(guī)律，除在外開會，每天早晨8時30分，他準(zhǔn)時來到單位上班，晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。

陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運動，能夠走路去，就絕不坐車。他認為，人人都需要吃動兩平衡。

作為營養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為，食物要營養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點建議：

1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險，何樂而不為。

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文5

經(jīng)過研究，他發(fā)現(xiàn)有一種叫做蝦青素的化合物通過保護細胞線粒體，可以有效抑制神經(jīng)細胞死亡。而帕金森病發(fā)病的重要病理生理學(xué)機制正是神經(jīng)細胞死亡，因此，他認為蝦青素可能是降低帕金森病發(fā)病風(fēng)險的重要因子。這項研究結(jié)果于2009年發(fā)表在國際著名期刊《腦研究》（Brain Research）上。

他就是劉學(xué)波，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。開展食品功能化學(xué)與營養(yǎng)方面的研究，探索食品中有益人體的健康因子，就是他的事業(yè)。

以食品功能研究促進農(nóng)業(yè)發(fā)展

2008年12月，在日本名古屋大學(xué)生命農(nóng)學(xué)研究科從事食品功能化學(xué)與營養(yǎng)博士后研究的劉學(xué)波回國，來到位于楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)的西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，被學(xué)校直接聘為教授，時年33歲。

“是學(xué)校迅猛發(fā)展的勢頭和嶄新的人才理念與機制吸引了我。”劉學(xué)波告訴筆者。

劉學(xué)波在食品功能化學(xué)與營養(yǎng)方面的研究主要包括天然食品因子干預(yù)慢性病的作用功效、分子機制及相關(guān)功能性食品的開發(fā)，食品功能因子或有害物的體內(nèi)代謝規(guī)律及代謝物生成的化學(xué)研究等兩個方面。

“簡單說來，就是研究食品中哪些因子有益身體健康，哪些因子能降低慢性疾病發(fā)病的風(fēng)險。”劉學(xué)波介紹說。

劉學(xué)波舉了個例子：“地處陜西省西南的略陽縣有一種很有特色的食品叫石參，學(xué)名中華獨尾草，是幾百年來當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系募央龋F為朝廷貢品。目前，石參的市場售價為每千克1元左右。然而，我們最近的研究發(fā)現(xiàn)，石參根提取液具有誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡的作用。我們已申請專利，并且計劃聯(lián)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對該資源進行進一步開發(fā)。到那時，石參的售價就不會再是每千克1元了。”

針對西部特色功能性農(nóng)產(chǎn)品資源的研究，使劉學(xué)波所帶領(lǐng)的團隊剛剛獲批1項科技部“十二五”科技支撐計劃項目課題，他是課題負責(zé)人。“課題由我牽頭，聯(lián)合西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院等陜西省4家單位共同申報，課題經(jīng)費核批為304萬元。”劉學(xué)波說。

中國西部地區(qū)有大量的特色農(nóng)產(chǎn)品資源。“如果利用現(xiàn)代生物及化學(xué)研究手段，開發(fā)特色食品功能資源，建立‘西部地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品功能因子庫’，對促進人體健康，提高農(nóng)產(chǎn)品資源的科技附加值，加快西部地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展具有重要意義。”劉學(xué)波說。

努力成為學(xué)生的良師益友

為開闊學(xué)生們的專業(yè)視野，培養(yǎng)他們主動學(xué)習(xí)的能力，劉學(xué)波經(jīng)常把科研工作中最新的研究進展和國內(nèi)外最新的知識與資訊穿插在課堂上。

開學(xué)第一節(jié)課，他就給每個班發(fā)了一份營養(yǎng)學(xué)最新的英文文獻，要求在課程結(jié)束時以班級為單元，用PPT報告的形式對英文文獻進行詳細講解。

“這樣的形式十分新穎，也充滿了挑戰(zhàn)。文獻都是本專業(yè)領(lǐng)域尖端的內(nèi)容。我們必須做好分工，默契配合，還要查找各種相關(guān)文獻，無形中既鍛煉了我們團結(jié)協(xié)作和主動學(xué)習(xí)的能力，又增長了知識，開闊了眼界。”西北農(nóng)林科技大學(xué)2010級食品質(zhì)量與安全專業(yè)張欣然同學(xué)說。

為了使講課更有針對性，劉學(xué)波還給學(xué)生們布置了一項特殊的“作業(yè)”，要求大家把自己從這門課上最想學(xué)到的或最關(guān)注的內(nèi)容寫到紙上，統(tǒng)一上交。

在劉學(xué)波的辦公室，筆者看到了厚厚兩沓學(xué)生們上交的“作業(yè)”：

“除了‘食品營養(yǎng)學(xué)’課本上涉及到的基本知識外，我還希望老師多向我們介紹食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的前沿知識和資訊，讓我們在學(xué)習(xí)的過程中不脫離實際。”

“通過學(xué)習(xí)想了解食品中哪些成分對身體有益，吃哪些食品能使身體更健康。”

“希望了解平時怎樣飲食更有利于減肥。”

“不同職業(yè)、不同身體狀況的人對營養(yǎng)的要求。”

“我個人對養(yǎng)生和膳食搭配十分感興趣，希望老師能在授課時加入這些方面的知識。”

……

學(xué)生們有的寫三言兩語，言簡意賅，有的則寫滿了2頁信紙，各種問題五花八門，不一而足。劉學(xué)波不僅認真閱讀每一份“作業(yè)”，還分門別類做好筆記，有些問題還需要查閱資料才能講清楚。

“你這不是自己給自己找麻煩嘛。”筆者開玩笑道。

劉學(xué)波真誠地說：“是有點麻煩。不過通過學(xué)生們的‘作業(yè)’，我感受到了他們對知識的渴求和興趣。只要能讓他們滿意，我就是累點也值得。”

西北農(nóng)林科技大學(xué)2010級食品質(zhì)量與安全專業(yè)張玄煦同學(xué)告訴筆者：“劉老師每節(jié)課都會留出時間解答我們提出的問題，并和大家互動交流，課堂氣氛比以前更活躍了，同學(xué)們專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣也更濃了。”

在科研道路上踏實前進

劉學(xué)波剛回國時，食品功能化學(xué)與營養(yǎng)研究在西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院還是個新學(xué)科，沒有實驗室，也沒有團隊。

一切都要從頭做起。劉學(xué)波從3間空房開始，親自動手，用了將近6個月的時間初步建成了實驗室，實驗平臺在國內(nèi)同領(lǐng)域居于上游水平。實驗室的每個角落和每臺儀器都包含了他辛勤付出的汗水。

實驗室建成后，劉學(xué)波又著手建設(shè)自己的團隊。他說：“平臺、團隊和創(chuàng)新思維，這是科研工作必須具備的三個基本條件。”

團隊建設(shè)初期，實驗操作的每一個環(huán)節(jié)，劉學(xué)波都手把手地教團隊成員，一遍又一遍，不厭其煩，直到大家完全掌握。經(jīng)過艱辛努力，他已初步建成了自己的團隊，成員包括3名教師、4名博士生和11名碩士生。

平臺和團隊建成后，劉學(xué)波全身心投入到科研工作中。閱讀文獻、查閱資料、修改論文和埋頭做實驗成了他每天的“必修課”。就連周末他也要到實驗室呆一呆，總結(jié)一周的工作，思考下一步的工作思路。

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文6

關(guān)鍵詞：中職食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生；教學(xué)改革

進入新世紀以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。

1存在問題

1.1教材內(nèi)容的選擇

目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識實用性較低。

1.2教學(xué)方法與手段

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。

1.3考核體系

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對于該門課程的實踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。

2教學(xué)改革初探

2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

中職學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強，學(xué)生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進行教學(xué)。在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質(zhì)互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強學(xué)生對于理論知識的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實際相結(jié)合。

2.2優(yōu)化教學(xué)方法

針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點，為更好的進行教學(xué)改革，初步嘗試運用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識。

2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點和課本知識結(jié)合進行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學(xué)生感染力強；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.2.2課題研究教學(xué)法課題項目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進行內(nèi)容闡述作收尾。這對學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。

2.3完善考核制度

教學(xué)方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識應(yīng)用能力。

3教學(xué)成果

教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會對本課程的學(xué)習(xí)有長足進步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。

參考文獻：

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[2]范雪瑩，滕春喜.學(xué)習(xí)新課程優(yōu)化課堂環(huán)境[J].教育科學(xué)，2008(1).