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食品化學性污染案例范文1

關鍵詞：快速檢測； 食品安全 ；流通環節

一、流通環節食品安全監管體系概述及快速檢測

流通環節是指商品交換以及與交換相關聯的商品流轉環節，包括商品的銷售、儲存、保管、運輸以及經營性使用等。而食品安全的監管體系，是對法律中實行監管的機構及其運作機制的規范稱謂。它主要是由立法體系、監管方式和監管機制構成。

食品安全快速檢測是食品安全監管體系中的重要組成部分，是重要的監管方式之一。

（一）我市流通環節食品安全監管體系的建立

2004年9月1日施行的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發〔2004〕23號）和2005年1月1日實施的《關于進一步明確食品安全監管部門職責分工有關問題的通知》（中央編辦發[2004]35號）中，明確了由工商部門負責食品流通環節的監管。2009年6月1日施行的《食品安全法》首次以法律的形式，明確了工商部門對從事食品流通經營者的監管權、對流通環節食品的抽檢權等權力。

近年來，我市工商系統在全市按四個層級構建起了流通領域食品安全技術支撐保障體系。

其中，北京市工商局監控中心是第一層；朝陽、海淀、豐臺、昌平、順義、房山6個分中心是第二層；東城、西城、門頭溝、通州、大興、平谷、懷柔、密云、延慶、燕山、開發區11個分局實驗室是第三層；食品安全移動實驗室、快速檢測車和一線執法人員的便攜式快速檢測設備是第四層。在這種嚴密的技術支撐保障體系下，我市建立起“及時掌握動態信息，快速分析熱點問題，迅速開展專項研究，適時安全預警”的流通環節食品安全風險評估及預警工作模式，建成了“輿情信息動態監控、突發事件應急處置、風險監測評估預警、數據歸集資源整合、監管技術研發轉化、重大事件技術保障”六個技術平臺，形成了完善的流通環節食品安全保障工作機制。[1]

自此，我市流通環節食品安全監管體系基本打造成形。

（二）流通環節影響食品安全的危害因素

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。在流通環節影響食品安全的危害因素及其快速檢測方法主要有以下四個方面：

1.物理性危害

物理的危害通常指食品中發現的不正常的有潛在危害的外來物質，且外來物在食品中保持原有性狀。食品中可能引起物理危害的外來物質可能是由于工作疏忽或人為破壞，而帶入了玻璃、金屬碎片或其它雜物等。

2.生物性危害

生物性危害是指寄生蟲、有毒動植物和昆蟲，以及致病微生物及其毒素造成的危害。

3.化學性危害

化學性危害是指有毒的化學物質污染食品而引起的危害。通常指被有毒的化學物質污染的食品；被誤為食品、食品添加劑、食品營養強化劑的有毒有害的化學物質污染的食品；添加非食品級的或仿造級的或禁止使用的食品添加劑、食品營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品；營養素發生化學變化的食品等。

4.劣質食品

劣質食品，在本文中指標簽標識對消費者產生誤導作用的食品，摻雜摻假的食品，不符合應有營養要求的食品，或發生了腐敗變質等變化的食品。

二、快速檢測的特點、發展過程及應用

（一）快速檢測的特點

食品安全快速檢測技術能夠在短時間內出具食品安全的檢測結果，因其本身具有快速性、便攜性、經濟性、簡捷性和易普及推廣的性質，迅速得以普及和廣泛使用。

（二）快速檢測的發展過程

2003年2月1日施行的《北京市食品安全監督管理規定》（市政府117號令）指出，市工商行政管理部門在對銷售的食品進行監督檢查時，可以對食品進行簡易或者快速檢測。2003～2004年，工商部門在履行流通環節食品安全監管新職責時，引入了蔬菜農殘、鮮肉水分、熟肉亞硝酸鹽、水發產品甲醛、蜜餞、干果、干菜二氧化硫等快速檢測的試劑盒和快速檢測設備。兩年間，北京市18個區縣的30多名工商快檢人員快速檢測樣品共10萬件有余，及時發現并控制了大量食品安全高危風險，取得了顯著效果。隨著近年來食品安全事故頻發，國家對流通環節食品安全監管工作越來越重視，工商部門快速檢測隊伍借此良機迅速發展并得以壯大，檢測人員由每轄區2名增加到10余名，快速檢測工作由食品科拓展普及至基層工商所、商場超市自檢室、社區工作服務站。快速檢測的食品種類由03、04年的不到十類，發展到2013年的63大類。快速檢測的項目，由03、04年的5種，發展到目前的50種以上。目前快速檢測的應用方法，除了紙片法、試劑滴定法、光譜色譜儀器法外，還增加了免疫學分析法、免疫捕獲PCR法、熒光定量PCR法、ATP生物發光法以及基因芯片檢測法等，通過多種方法能夠全面地保障流通環節的食品安全。

（三）快速檢測方法的應用

在流通環節中，快速檢測技術對危害物質的檢測，大部分是使用經改良的國家標準方法和經過國家認證的快速檢測儀器對待測物質進行檢測，在準確度犧牲不多的前提下，大大減少工作量、縮短檢測時間、降低檢測成本。但是有一些安全危害，由于缺少判定依據、缺少待測物質的國家標準檢測方法或檢測方法復雜等各種原因，也會使用藥典法等公認的傳統方法對樣品進行快速初篩，從而及時鎖定危害，避免危害的發生。

1.物理性危害及其快速檢測

對于物理性危害，在流通環節中使用試劑或儀器檢測的案例很少，通常使用感官法進行目測。

食品化學性污染案例范文2

[關鍵詞]食品安全；監管機制；社會責任

企業的社會責任，是指企業在創造利潤、對股東利益負責的同時，還應當承擔對相關利益方，如消費者、員工、社會與環境的社會責任。食品作為一種特殊產品，直接關系公眾的身體健康和生命安全。保證食品安全是食品企業社會責任的最重要的體現，也是衡量食品企業是否負責任的第一標準。但從阜陽劣質奶粉事件到蘇丹紅、福壽螺、多寶魚，再到“三鹿事件”，一起起食品安全事件，一次次觸動了我們敏感的神經，我們的食品安全狀況正在面臨著新的挑戰，如何提高食品安全度，加強食品行業的社會責任,盡最大可能地將食品安全問題消滅于未然，已經成為全社會亟待解決的重大課題。

一、目前我國食品安全存在的問題

總體而言，產生或者影響食品質量安全的問題涉及諸多因素，不是簡單的哪個方面形成的。其主要體現在以下幾個方面：

（一）食品生產加工企業管理混亂。我國現有食品行業整體素質仍處于較低水平，給食品安全造成重大隱患。主要表現為一些企業見利忘義，偷工減料，摻假，濫用添加劑，過量使用增白劑、防腐劑、色素，甚至用工業原料生產假冒偽劣食品；大多數食品生產企業規模過小，基本上屬于家庭作坊式的企業根本沒有什么管理，不具備生產的工藝、設備和條件；相當數量的食品企業不具備檢驗能力，原材料進廠不進行任何形式的生產把關；企業無證生產，生產人員素質低，沒有培訓，更沒有考核，難以保證產品質量。

（二）食品污染嚴重。食品污染可以分成生物性污染、物理性污染，化學性污染，目前最嚴重的可能是化學性污染。隨著社會城市化的發展，許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經過長途運輸或儲存，或者經過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，常常投放各種添加劑，其中不少添加劑具有一定的毒性。如在農田、果園中大量使用化學農藥，這些污染物還可以隨著雨水進入水體，然后進入魚蝦體內；有些農民在馬路上晾曬糧食，容易使糧食沾染瀝青中的揮發物，從而對人體健康產生不利影響。

（三）食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，食品工業的新技術多數來自化工、生物等生產技術領域，以此生產出來的食品對人體到底有什么影響，需要很長的認識過程。

（四）食品標識濫用問題日益突出, 流通領域存在違規經營問題。個別經營戶見利忘義，為一些劣質食品提供了可乘之機。如用虛夸的方法展示食品本身不具有的功能和成分。一些商家特別是保健食品經營戶作虛假宣傳，誤導消費，使消費者叫苦不迭。

二、食品安全問題仍然存在的法律原因分析

（一）食品安全法律部分規定比較原則和寬泛，對實際問題操作性不強。雖然我國現已頒布的涉及食品安全的法律法規數量多達十幾部，但《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《農產品質量安全法》、《中華人民共和國消費者權利保護法》等法律僅對食品質量作了一些概要性規定，部分法規由于出臺時間早，標準要求低，覆蓋面窄，沒有充分顯示新形勢下消費者對食品安全的需求。另外，有些法律法規在制定時,并沒有充分考慮食品安全問題。當食品安全問題成為突出問題時，就顯得很不適應。加之現有的食品安全法律法規沒有把食品安全建立在全部食品產業鏈基礎上，所以食品安全法律體系的廣度不夠，具體標準和法規的制定上也不夠協調和系統，缺乏清晰準確的定義和限制。

（二）食品安全相關法律缺乏系統性和完整性。我國目前涉及食品衛生安全的法律體系由食品生產和流通安全質量標準、安全質量檢測標準及相關法律、法規、規范性文件構成。我國現已頒布的涉及食品監管的法律法規多達十多部，如《產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》、《食品質量安全市場準人審查通則》、《農藥生產管理辦法》、《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《獸藥管理條例》、《刑法》、《消費者權益保護法》、《投機倒把行政處罰暫行條例》及其《施行細則》、國務院各部委出臺的規章、“兩高”的司法解釋等。法律法規雖然數量較多，但因分段立法，條款相對分散，單個法律法規調整范圍較窄。一些法律規定比較原則和寬泛，缺乏系統性和完整性.

（三）食品安全標準化有待統一。總體上講，我國食品安全標準體系中各標準相互配合，基本滿足安全控制與管理的目標要求，且與國際食品法典委員會（CAC）、國際標準化組織（1S0）的國際標準體系基本協調一致，但仍存在下列問題：一是有地方標準及農業、商業、輕工、環境、衛生等行業標準與國家標準指標不配套、相互矛盾、不便執行的情況；二是農藥及獸藥殘留量標準體系不健全，且相關檢測方法少；三是缺少加工過程中的質量安全監控標準；四是標準總量少，覆蓋范圍不全，有的一品多標，有的無標；五是技術指標水平高低不一，采用國際標準比例低。最關鍵的是執行標準差距較大，有大量食品無標生產、無標上市、無標流通，在城鄉結合部和廣大農村市場尤為明顯。

（四）行政行為干預法律的執行。由于受立法環境、立法技術等多種因素的制約，執法部門既是法律法規的起草者，又是執法和判罰者，因此會不可避免的滲入執法部門的利益，影響公正性。其具體表現為：一是多頭執法，影響監管效果。二是執法部門以罰代管、以罰代刑，影響法律的嚴肅性。三是執法部門立法、執法、判罰三位一體，影響公正性。四是執法力度不夠。我國現行法律法規忽視了制假售假行為本身的危害，對制假售假行為處罰較輕。五是由于配套法律法規未出臺，一部分法律法規難以執行。雖然我國近年來加大了技術法規的制定，如《無公害農產品標準》的出臺等，但其立法層次較低，大多數屬于推薦性標準，作用有限。

（五）地方立法欠完善。隨著安徽阜陽劣質奶粉曝光，加工制成品的衛生質量更成為人們關注的重點。尤其在農村集貿市場、城鄉結合部、小攤販、小作坊加工的熟食品和小門市店出售的制成品，其衛生和質量存在的問題較多。近年來食品中毒多發生在農村，而且以家庭內引起的食物中毒居多。其原因主要在于：首先，由于農村衛生條件差，農民缺乏基本的食品衛生安全意識。而且食品及原料的采購、貯存、加工缺乏衛生安全意識，尤其是家禽、家畜宰殺前不檢疫，宰殺后加工、操作、貯存不當，引起細菌性食物中毒。其次，農村市場監管薄弱，而劣質食品也正在將監管力量和安全意識薄弱的農村變為銷售場所。農村食品生產部分是前店后廠，自己生產自己銷售，市場是自發形成的，消費者依據消費習慣就近購買，再加上農村地域遼闊，形成局部監管盲點，因此農村的食品衛生形勢嚴峻，問題嚴重。但目前許多地方并沒有制定農村食品衛生安全監管的地方性法規，也沒有完善的食品安全地方性法規，現有的衛生執法隊伍和力量又難以覆蓋到地域遼闊的廣大農村，執法監督體系也不完善，因此農村食品完全統一監管存在諸多困難。

三、力促食品生產企業切實承擔食品安全社會責任

（一）借鑒國外好的經驗和好的做法, 建立科學的食品安全監管機制。一是推行食品生產經營主體分類監管的新模式。即把所有的食品生產經營者，按照經營規模和范圍的不同，進行分類，依法制定強制執行標準，健全自律制度，明確落實法定義務要求等。二是探索實施食品生產經營備案制度。按照屬地管轄原則，強制推行所有上市食品申報備案制度，為食品印一張“身份證”，對上市食品設制編碼，一旦食品出現問題，追根究源。三是探索實施食品安全信息化監管。開發建設食品監管信息化專用系統，加強各部門之間食品安全信息征集，建立食品安全公眾信息網絡，及時食品警示信息，讓社會民眾、消費者及時了解上市食品信息。

（二）健全食品安全標準體系。《食品安全法》規定：制定食品標準，應當以保證公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。同時明確規定，食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。該法明確了食品安全國家標準的制定、主體，制定方法，明確對有關標準進行整合。并且明確了食品安全地方標準和企業標準的地位。食品安全法規定，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。對于企業標準，企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，對此應當制定企業標準，作為組織生產的依據；國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。

（三）確保消費者的權利，建立消費者監管的利益驅動機制。一是確保消費者個人的知情權、選擇權、公平交易權、依法訴訟權等。二是，建立消費者監管的利益驅動機制。消費者也是經濟人，是市場中的弱勢群體，在維護自己的權利時也要考慮成本收益。所以，政府要建立利益驅動機制，用利益來引導消費者的行為，提高消費者監管的動力。政府盡量提供充分的食品安全信息，以克服信息不對稱，促使消費者有能力進行更有效的監管。減輕消費者在食品安全訴訟中的舉證責任，延長時效，提高受監管主體對消費者的民事賠償標準，使消費者愿意維護自己的權利。同時，政府要加大宣傳，正確引導消費者健康消費，減少消費者的道德風險。

（四）加強食品安全宣傳教育，建立廣泛的社會監督機制。一方面，借助新聞媒介，使食品安全宣傳“無限化”。同時采取專家訪談、法律咨詢、案例評析等形式，開展食品安全知識普及，增強全社會的安全防范意識。另一方面，建立健全食品安全監督網絡。以食品監管部門為主體，建立統一調度、疏導結合、密切協作、管理有序的行政監管網；依托鄉、村、街道社區組織，建立聯動監督網絡；依托消費維權組織，建立以消費調查評議、投訴舉報、信息警示為手段的維權監督網絡；發揮食品生產經營主體、行業組織的作用，建立食品行業自律監督網絡。加大監督力度，堅決打擊制假售假等違法行為。

綜上，只有在《食品安全法》的主導下，進一步完善與之相配套的法律法規，建立完備的食品安全法律體系，增強社會監管，才能推動食品生產企業真正承擔起應有的保障食品安全的社會責任。

參考文獻

食品化學性污染案例范文3

那么，眼藥水中含有防腐劑究竟是怎么回事兒？一般眼藥水含有多少防腐劑？對人視力有多大傷害呢？筆者就此采訪了哈爾濱醫科大學第一臨床教學醫學院眼科醫院第五病房主任高維奇教授。

據高維奇教授介紹，防腐劑是一類防止或抑制微生物生長與繁殖的化學物品，其主要作用是保證藥劑質量，防止藥劑的微生物污染。由此看來眼藥中添加防腐劑是保證眼藥質量的保障。絕大多數眼藥水都含有抑菌劑即防腐劑，超過九成眼藥水含有防腐劑的這個消息確實是真的。眼藥水為什么要含有防腐劑呢？這是因為眼藥水打開以后，會與空氣接觸，逐漸發生氧化甚至被污染。簡單舉個例子，就是一杯白開水經過長時間的放置后，含菌量也會超標。還有一個原因，那就是每次滴眼以后，由于空氣壓力的關系，瓶口的藥水都會流回瓶內，多次使用后回流的更多，有可能在瓶內滋生出細菌、霉菌;再加上很多人滴眼藥水時，喜歡把藥瓶貼著眼瞼或眼皮，很容易讓細菌沾染到眼藥水中。不含防腐劑的滴眼液可能在一二天后就會受到污染，而防腐劑的作用就是有效地抑制滴眼液中細菌、霉菌的產生。如果眼藥水不添加防腐劑，后果也許會更嚴重。無防腐劑的藥水開封后一兩天就會變質，使用以后可能誘發眼部的細菌感染。

但是，添加防腐劑不可回避的一個問題是它不是治療病源的主要成分，可能會產生一定的不良反應。有研究報道，防腐劑只對受損角膜會有影響，而對健康角膜沒有影響。而對于長期使用大劑量包裝的眼藥水，有報道反映某些防腐劑會對角結膜上皮細胞造成損傷。因此，對于長期使用大劑量包裝的眼藥水，某些防腐劑不良反應的存在就給藥品研制、生產單位提出了更高的要求。研究發現，防腐劑的毒副作用主要表現在對角結膜上皮細胞的損壞方面，假如能尋找到一種在給藥過程中能夠保護角結膜上皮細胞的物質，就可以減少防腐劑的負面影響。

防腐劑主要有兩種類型――化學性和氧化性。化學性防腐劑是老的，對結膜和角膜上皮刺激更明顯，毒性更大，但是許多瓶裝眼藥還在應用。氧化型防腐劑是新的，毒性較小，因此對眼表比較好，但是它仍然是防腐劑，有一定毒性。

眼藥水中防腐劑的作用是什么呢？那就是抑制微生物的生長，防止細菌感染，保證眼藥水的質量安全。經常使用的抑菌劑有多種，如苯扎氯銨、羥苯乙酯、醋酸苯汞、三氯叔丁醇、硫柳汞等。對抑菌劑的作用原則要求是：效果持久;作用迅速;無配伍禁忌;無毒副作用。常用的抑菌劑苯扎氯銨對大多數細菌都有效;體外實驗時顯示，可以滅活HIV即人類免疫缺陷病毒和單純胞疹病毒。

那么，含有防腐劑的眼藥水對人的眼睛有影響嗎？高教授表示，長期使用含有防腐劑的眼藥水，對人眼睛會有一定的影響。有關科研機構曾經做過苯扎氯銨對角膜上皮細胞的毒性作用實驗，實驗顯示，0.01%苯扎氯銨（BAK）水溶液使用15分鐘以后，引起角膜上皮細胞分離，使得藥物的角膜通透性增加;大量的表層細胞回縮，與其他細胞分離;細胞的邊緣剝落等等。0.01%苯扎氯銨（BAK）水溶液使用30分鐘以后，出現表層細胞脫落;發現了嚴重退化的細胞膜。

但是，這只是0.01%苯扎氯銨（BAK）水溶液的實驗，不是眼藥水的實驗。國家食品藥品監督總局已經公開表示，國內外上市的眼藥水均允許加入適量的抑菌劑，即俗稱的防腐劑。2010年版的中華人民共和國藥典中，明確眼藥水可以添加適量抑菌劑。正規廠家生產的眼藥水防腐劑都必須在國家允許的范圍之內，短期使用是安全的。

那么，為什么還有那么多眼藥水防腐劑會對眼睛造成傷害的報道呢？

高教授表示：只有長期使用、或者大劑量使用才會對眼睛造成損害，首先可能會破壞人體自身淚液對于眼睛組織細胞正常的滋潤及修復功能;還可能導致眼睛出現異物感、刺痛感、灼熱感、眼紅、眼干澀等不適癥狀。但是，很少有人會長時間地、大劑量地使用眼藥水，所以，關于眼藥水損害眼睛的案例報道非常之少。近期之所以有那么多眼藥水防腐劑會對眼睛造成傷害的報道，其實是有的媒體為了吸引受眾眼球，故意炒作甚至夸大眼藥水中的防腐劑問題，誤導患者。

目前，在我國市面上銷售的眼藥中，多使用化學性防腐劑，對于應用新型防腐劑的新型眼藥少有引進，所以在選擇和應用眼藥時一定要遵醫囑。

食品化學性污染案例范文4

【關鍵詞】 食物中毒； 副溶血性弧菌； 罹患率； 調查

2012年10月1日，重慶市某區某飯店發生一起食物中毒事件，接到報告后，當地突發公共衛生處理小組立即組織專業技術人員趕赴現場進行流行病學調查。就餐的人員中有47人出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。經過流行病學調查和實驗室檢測，結合臨床癥狀，證實是一起由副溶血性弧菌引起的細菌性食物中毒，現將結果報告如下。

1 臨床資料

2012年10月1日中午，在重慶市某區某飯店就餐人員，共有66桌，約660人（婚宴60桌、搬家宴6桌），10月1日20時左右開始陸續有47人出現劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經該區人民醫院、中醫院抗生素靜脈輸液及對癥治療后痊愈，于2012年10月9日全部出院，無重癥死亡病例發生。

2 結果

2.1 流行病學調查

2.1.1 潛伏期 此次事件中，共有47人發病，罹患率約為7.12%（47/660）。發病最短潛伏期8 h，最長潛伏期18 h，平均為13 h。發病時間在10月1日20時至次日6時，其發病時間分布曲線表現為急劇上升，達到高峰后，迅速下降。發病年齡12～63歲，男女比例為1：3。中毒癥狀輕重與年齡大小、性別無明顯關系。在與患者密切接觸者中，未發現因此被直接傳染而發病人員。

2.1.2 臨床表現 患者中出現腹痛腹瀉（大部分為稀水樣便）癥狀47例，患者出現的主要臨床癥狀為惡心20例（42.6%）、嘔吐18例（38.3%）、腹痛22例（46.8%）、腹瀉25例（53.2%）、頭暈8例（17.0%）、發熱3例（6.3%）；其中有腹痛腹瀉伴嘔吐18例，腹痛腹瀉伴發熱2例。

2.1.3 進餐食譜 對中毒患者進餐食譜情況調查發現，所有中毒患者除10月1日在該飯店進餐外，之前72 h無共同進餐史。婚宴60桌菜品主要有雙味大蝦、脆皮鴨、豌豆肚子湯、麻婆肉蟹、家常燴海參、紅燒蹄髈、香菇燒雞、醋椒過水魚、甲魚雞湯、蘿卜燒牛肉、西瓜銀耳湯、口水雞、五香牛肉、蕨根粉等。搬家宴6桌菜品主要有蛋卷燴魷魚、泡椒仔兔、年糕肉蟹、紅燒牛肉、香酥鵪鶉、香菇燒雞、西瓜銀耳湯、紅燒甲魚、醋椒過水魚。從上訴食譜觀察發現均有蟹、蝦、甲魚、香菇燒雞、西瓜銀耳湯、醋椒過水魚。根據食物中毒個案調查登記表統計：有14人食用過紅燒牛肉、泡椒木耳，有13人食用過雙味大蝦、蕎麥粉、脆皮鴨，有10人以上食用過醋椒過水魚、白砍雞。食材主要在該區某一農貿市場購買。

2.2 衛生學調查 該飯店為綜合性公共場所單位，經營的餐飲在該區屬于中型餐館，持有有效餐飲服務許可證。該飯店共有廚師和服務員21人，21人均有健康證，雙手無破潰感染，事件發生前1周沒有出現過腹痛、腹瀉等癥狀。食品生產經營場所有“四防”設施，衛生良好，是食品衛生量化分級A級單位。該飯店廚房操作間衛生條件相對較好，廚房內有固定的冷葷間，儲存食品場所環境符合衛生要求，食品無亂堆亂放。但食品存放“四隔離”實施不嚴格，成品與半成品存放有混放現象，部分食品直接存放于冰上。現場模擬食材存放與取用、制作過程發現，部分員工衛生意識不強，部分餐具存在混用現象。砧布混用存在，有員工取用生食材后用砧布擦拭手，后用砧布擦拭砧板。存在部分設備老化、員工沒有經常進行衛生知識培訓等現象。另外，由于當日進餐人數較多，涼拌菜于當日8時左右開始加工，11時左右加工完成后，直接擺送至餐廳擺桌待用，而餐廳當時室溫25 ℃以上直至宴席開始。

2.3 實驗室檢測 現場采樣發現該飯店主要食品未按要求留樣，所用器具已進行消毒處理，現場已被破壞。只采集到剩余食物6份（口水雞、五香牛肉、涼拌蕨菜、耔兒魚、涼拌青豆、泡椒木耳），剩余食品感官性狀好，無異常。采樣時大部分患者已進行抗生素治療，只采集了治療前患者的肛試4份，送至實驗室檢測。對采集樣品進行沙門氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌檢測，檢測方法依據中華人民共和國國家標準GB/T4789.4-2010（沙門氏菌）、GB/T4789.6-2003（致瀉性大腸埃希氏菌）、GB/T4789.7-2008（副溶血性弧菌）、GB/T4789.10-2010（金黃色葡萄球菌）。檢驗結果：6份剩余食品樣品未檢出致病菌；4份肛拭中2份肛拭檢出副溶血性弧菌陽性，其余2份未檢出致病菌。

2.4 調查分析 本次調查患者發病時間集中，潛伏期短，發病急劇，病程亦較短；在與患者密切接觸者中，未發現因此被直接傳染而發病人員，具備食物中毒的特點；結合流行病學調查、衛生學調查及實驗室檢驗結果，符合副溶血性弧菌中毒的診斷要點，可以認定本次食物中毒的中毒因子為副溶血性弧菌。根據GB14938-94《食物中毒診斷標準及技術處理總則》判定，確認這是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。中毒餐次為10月1日該飯店制作的中午餐，中毒的主要原因是進食被副溶血性弧菌污染的食品所致，具體中毒食物不明。個案調查提示中餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關，中毒食物可能為蝦、蟹和甲魚，但可疑食品非固定于某一特定食品。如果在剩余可疑食品和容器、用具加熱消毒處理前采樣檢出副溶血性弧菌，說服力會更強。

3 討論

食物中毒系指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不同于傳染病）的急性、亞急性疾病[1-3]，是食源性疾病中最為常見的疾病。本次事件中47例患者有明確的進同一食物史，臨床表現一致，發病時間呈同源一次爆發時間分布曲線。在與患者密切接觸者中，未發現因此被直接傳染而發病人員，從而排除傳染病暴發的可能，確定為一起食物中毒事件。從患者糞便中分離出副溶血性弧菌，結合中毒病例臨床表現、流行病學調查以及衛生學調查資料綜合分析，確認這是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。

副溶血性弧菌廣泛存在于自然界，易直接或間接通過海產品污染食品，被污染食品在10 ℃以上室溫下存放，該菌即可開始繁殖，放置一段時間，即可使細菌大量繁殖而引起食用者中毒。海產品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品，其實尚有肉類、鹽腌食品、涼拌菜等，也并不限定生的，只要有一定的鹽濃度，即令是加熱處理的食品亦可能發生[4]。

該地發生的本次食物中毒事件中，從可疑餐次前72 h就餐地點及食譜得知，除10月1日外其余殘次均在不同處就餐，1日中午有共同就餐史，結合個案調查和患者發病時間，確定中毒餐次為10月1日中午餐，中毒的主要原因是進食被副溶血性弧菌污染的食品，具體中毒食物不明，多因進食被污染的海產品（魚、蝦、蟹、貝類及其制品）所致。個案調查提示中餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關，中毒食物可能為蝦、蟹和甲魚，但可疑食品非固定于某一特定食品，提示存在交叉污染可能[5-6]。同為該市的另一區2006年8月海產品抽樣檢測發現副溶血性弧菌檢出率為34.62%，其中蟹類為50%，甲魚為75%[7]。盡管中毒案例提示餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關，但由于相關人員回憶不清，加之第一現場沒有完整保存，無法具體確認可能造成污染的海產品種類與污染確切時間與行為。從現場模擬食材存放與取用、制作過程發現，該飯店存在餐具、砧布混用現象；另外，由于當日進餐人數較多，涼拌菜擺放至食用時間常（2 h），擺放氣溫高（25 ℃），這可能導致不恰當的保存（存放時間長，氣溫高），使得細菌大量生長繁殖。所以推測此次事件發生的主要原因是10月份重慶地區溫度比較高，當日就餐人數多，涼拌菜放置時間長，導致細菌大量生長繁殖。楊梅等[8]也證實副溶血性弧菌食物中毒發病季節在5-11月，中毒食物以涼拌菜和未徹底加熱的熟肉食品為主。所以，對于潛在危險食品應盡可能在臨近供應時制作，要在4 h內快速將危險食品冷卻，于低溫冷藏[9]。由于飯店未按要求堅持5桌及以上宴席留樣，未能采集到相關剩余食物，相關人員配合較差，調查存在較多局限性，缺乏充分的實驗室證據。如果在剩余可疑食品和容器、用具加熱消毒處理前采樣檢出副溶血性弧菌，說服力會更強。

另外，在本次事件中，大部分患者已使用抗生素治療，只采集到使用抗生素前4例病例的肛拭，在病原菌的檢出上存在缺陷。各級醫療機構應注意對各類疑似中毒事件的處理，在收治患者時根據臨床癥狀和發病特點及時對患者進行用藥前采集足量樣品（如嘔吐物、糞便等）、檢測和治療，并按照相關要求及時報告發現的突發公共衛生事件[10]，為衛生監督所和疾控預防控制中心食物中毒的后續調查和判斷贏得了時間，提供第一手資料和證據。

7-10月是副溶血性弧菌檢出的高峰月份[11]，夏秋季氣溫較高，適宜副溶血性弧菌繁殖。被副溶血性弧菌污染的熟食品雖然感官性狀良好，無腐敗現象，不能簡單以食品感官性狀的好壞判斷食品有無被污染或被污染的程度[12]。在該次食物中毒事件中，47例病例均反映食用時未發現感官性狀異常，剩余食品采樣時，食品感官性狀好、無異常，亦驗證了上述特點。

對于此類事件，監督部門要加強對餐飲單位的日常監督管理工作，督促其加強衛生管理，規范生產經營過程，對A級單位的監管也不能放松。為了預防類似事件的發生，建議監管部門加強對該餐廳的衛生監督，加強對食品從業人員衛生知識宣傳與教育，強化飲食從業人員的法制觀念；教育食物加工者應用合適的加工技術，并強調加工所需時間、溫度的重要性；為食物的烹調、冷卻、供應和貯藏配備必要的設施；建立嚴格的衛生制度，生熟用具分開，存放時間較長的肉類制品，食用前必須回鍋加熱，嚴格執行《食品衛生法》，防止此類事故的再發生。

參考文獻

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食品化學性污染案例范文5

隨著當前我國教育教學體制的深化改革，在高中化學課程的教學過程中，教學方式以及教學思路有了很大程度上的變化。傳統課堂主要傳授學生們的基礎知識以及理論知識，往往忽視學生們的思想意識，忽視學生在化學課程中的環保理念培養等。而隨著當前現代化的發展，社會發展有了極大的轉型，且環境保護的發展不容忽視，教師應當重視化學課程中的環境教育，在化學課程中滲透環境教育來提升學生們的環保理念以及化學能力。

關鍵詞：

環境教學；高中化學；課堂滲透

隨著當前我國社會的不斷發展和進步，人們的思想意識有了極大的轉變，對于環境保護的理念有了一定的重視。因此在進行素質教育的過程中加強學生們的環境保護意識，在課程當中滲透環境保護的相關知識，能夠有效的為我國的可持續發展做出一份貢獻。

1.高中化學課程中滲透環境教學的意義及必要性

(1)我國生態環境污染嚴重

首先，從化學的環境污染角度來看，環境的污染源主要分為自然污染以及人為因素污染兩個方面。自然界在生態發展的過程中所排放的相關有害物質屬于自然環境污染；人類在進行各類生產活動、化工活動等所產生的大量污染物質稱之為人為因素的污染。相比較而言人為因素的污染嚴重程度遠遠高于自然環境的污染問題。人類在進行工業生產發展建設的過程中，往往會著重于眼前的利益而忽視對環境的保護，忽視自身的可持續發展，缺乏對排放物質的深度處理意識，最終導致污染物質嚴重影響到了人們的正常生活環境。因此從高中生開始，從化學課程開始逐步的滲透環境教學能夠有效的提升我國高中學生的環保意識，進而在未來的發展過程中，人們能夠具備良好的生態保護意識。

(2)高中化學滲透環境教育的必要性

隨著當前教育教學體制的深化改革，在進行課程教學的過程中除了需要重視對學生進行理論知識以及能力的培養之外，還需要重視學生的素質以及意識的培養，重視提升學生的環保理念以及環保意識，為學生綜合全面發展奠定堅實的基礎。

2.高中化學教學中滲透環境教育的有效對策

目前在高中化學課程的教學過程中滲透以及深化環境教學是非常有必要的，不僅能夠為學生的全面發展提供幫助；同時也能夠促進人們更加重視對生態環境的保護。下面筆者主要來分析探究如何在高中化學課堂中有效的滲透環境教育。

(1)教學聯系實際

教師在進行高中化學課程的教學過程中，一定要重視理論聯系實際的教學模式。傳統高中化學教學過程中，存在部分的教師在教學方式上存在極大的局限性，很多教師將理論架空，直接按照教材中所給的內容進行講述，而一些抽象化的化學知識以及化學現象往往難以被學生理解，久而久之學生不僅達不到學習的標準，同時也缺乏對環境保護的意識。因此在當前階段，教師在相關課程的教學過程中，要注重將理論與實際進行聯系，例如在進行二氧化硫的相關性質以及作用的課程過程中，教師可以在講述課本知識的過程中，在PPT上穿插相關的工業化生產中所產生的大量二氧化硫的污染物質，其所產生的危害是什么。教師也可以通過播放一些記錄短片的形式，讓學生們了解二氧化硫所產生的酸雨有多大的危害，進而一方面為學生更好的了解二氧化硫的相關性質特點奠定良好的基礎；另一方面也培養了學生良好的環保意識。通過在化學課程中滲透環境教學的方式，不僅有效的提升了學生的學習興趣，而且也能夠大大擴展學生的知識面，在了解相關化學物質對生態環境所產生的危害之后，學生往往能夠找到課本上所不存在的化學性質，為學生樹立良好的環境保護意識提供有效的幫助。

(2)重視歷史的講述，開展環保教育

化學在歷史上有長足的發展史，在化學發展的里程中，既給人們帶來了巨大的物質財富以及精神財富，但同時也為人們的生活以及生態環境帶來了嚴重的影響。同時在歷史發展的長河之中，也有著大量的化學物質以及化學原料嚴重污染環境以及對危害人們生活的案例。例如，教師可以在進行化學課程的教學過程中，闡述一些工業生產過程中所產生的大量化工污染原料進入到人們的食物食品當中，使得某個地區的居民出現某種不知名的疾病等，例如日本的哮喘事件、英國的煙霧事件等等。通過這些重大的歷史事件的講解和敘述，學生們往往能夠真正的了解不合理使用化工產品以及化學原料的危害，了解到其對于人類生活所產生的巨大影響，進而形成良好的意識，同時也在一定程度上在學生心中埋下了社會責任感的種子，很多在高中階段受到環境教育的人員在未來生產過程中就會更加重視可持續發展理念。

(3)在化學實驗當中滲透環境教育

在進行高中化學課程的教學過程中，化學實驗也是一個非常重要的組成部分，在化學實驗的教學過程中滲透環境教學往往能夠達到事半功倍的效果。化學實驗相比于一般的理論課程教學來說，具有直觀性較強的特點，學生直接在化學實驗當中能夠觀察到書本文字當中所描述不出來的現象，一方面培養了學生解決問題，分析問題的能力；另一方面在化學實驗的過程中學生也充分的了解到了一些關鍵的化學反應原理所產生的危害以及污染現象，進而培養良好的生態環境保護意識。例如，教師在進行化學實驗的教學過程中，可以告訴學生們首先在進行化學實驗的過程中，所產生的任何二次反應的產物等都不能直接的沖到下水道當中，一旦將一些廢棄物質沖到下水道中將會產生嚴重的后果，同時教師應當告訴學生們正確處理廢棄物的方式。另一方面帶領學生們在一些空曠的環境當中進行一些化學實驗的演示，讓學生們了解在一些化學反應的過程中所產生的氣體危害程度，同時要在實驗的過程中做好相應的防護措施，為學生樹立良好的榜樣，進而提升學生的環保意識。

(4)課外活動滲透環境教學

高中化學課程不僅應當立足于課程教學，還應當重視對課外活動的環境教育工作。教師在布置一些課外活動的過程中，應當充分的立足于環境理念，例如可以開展對汽車尾氣的成分檢測實驗，讓學生們在課下的時間能夠通過網上搜索或者通過簡單的資料搜集等來了解汽車尾氣的主要污染成分，同時也了解汽車尾氣所產生的嚴重危害，為學生形成良好的環保理念奠定基礎。

3.總結

食品化學性污染案例范文6

關鍵詞：物質鑒別；復習課；社會應用；問題解決

一、教學目標

【知識與技能】

了解初中化學中物質檢驗的幾種類型（即鑒別、鑒定、推斷、分離、除雜等）；能對常見的化學反應特征現象進行總結，并利用這些現象開展檢驗活動；學會通過物質的特征和差異解決實際問題。

【過程與方法】

通過典型物質檢驗和鑒別的案例，逐步建構區別化學物質的的科學思維體系。

【情感態度與價值觀】

通過對家庭、工廠的主題案例分析和問題解決，提升對社會性科學議題的關注，體會化學學科對社會發展的重大意義。

二、教學設計思路分析

在進行中考復習教學時，教師既要復習回憶基礎知識、基本概念，又要引導學生把知識系統化、網絡化和實現解決問題能力的綜合化，尤其“物質的檢驗與鑒別”涉及知識龐雜，聯系“身邊的化學物質”各部分，如果一一兼顧，復習課的工作量很大；而且如果在課堂上簡單地整理歸納知識點，一味強化學生記憶和演練大量例題，這種傳統的教學設計難免乏味，易使處于中考緊張復習狀態的學生喪失學習興趣和復習動力。其實在之前“身邊的化學物質”復習過程中，一些物質的檢驗特征已經可以系統歸納，難點分散在各種化學物質的復習中，減輕學生壓力；而“物質的檢驗與鑒別”作為“科學探究”模塊的一部分，更加需要將方法和觀念提升到關鍵位置，利用開放式問題討論展開教學，將復習模塊化、知識問題化，通過具體化、形象化、生動化的問題情境來完成課堂教學，使教學內容在聯系現實世界的情境中加以呈現，基于學生認知需求，激發其學習動機。

本節教學設計的宗旨是跳出學校的圈子，用化學眼光看社會，因此本篇教學設計圍繞“家庭篇”和“工廠篇”兩個模塊展開，而把“校園篇”單獨列作一次復習課作為后續課程，用以專門探討實驗室化學物質的鑒別。其中“家庭篇”將視角投向生活中常見的物質，運用化學知識對身邊的簡單物質進行檢驗和“真假”鑒別，提倡不拘泥于化學變化，提示化學反應的復雜性需要排除干擾；“工廠篇”則關注工廠引起環境污染問題，從“廢氣”和“廢水”兩個方面，復習典型氣體、溶液離子的知識。通過知識的承載，通過復習課的強化，引導學生識別身邊物質的真假優劣，借助化學的“慧眼”解決問題、趨利避害，樹立實用化學的觀點。

三、教學設計方案

（一）課堂引入

【情境創設】人的指紋終生不變，人各不同，是世界上公認的也是最重要的個體特征之一，被廣泛應用于刑事偵探和保密工作之中。手掌上的皮膚不斷分泌汗液，即便看起來很干凈的手，當與其他物體表面接觸也能留下汗垢指印。如果指紋留在紙張、木頭等吸水性物品的表面，必須經過化學處理才能顯形。在物體表面涂1%～5%的硝酸銀溶液，是提取指紋的方法之一，你能解釋出它的原理嗎？

【教師補充】氯化銀見光變紫并逐漸變黑，在實際的偵查過程中，為了使現象更明顯，通常是在陽光下對指紋進行鑒定的。

（設計意圖：利用刑事案件激發學生的學習興趣，同時復習檢驗的方法）

【教師講述】在我們日常生活中有些事物的存在、物質的變化單憑肉眼是看不出來的，這時候就需要化學的“慧眼”識別。

（二）家庭篇

【組織討論】這兒有一杯酒精和一杯水，他們都是無色透明的，你能想出幾種方法將他們鑒別出來呢？

【教師小結】對于實驗鑒別我們不必拘泥于某種特定的方法，復習時要做到舉一反三，兼顧物理性質和化學性質，以求多角度地解決問題。

（設計意圖：通過開放性的提問，讓學生暢所欲言，引導學生復習物理性質和化學性質的差異，引導學生綜合上下冊各個單元知識、對問題從不同的角度全面思考，拓寬思維）

【組織討論】碳酸飲料中除了含有碳酸，還有檸檬酸等其他酸的成分，如何知道有其他酸的存在？

【組織討論】哪一種碳酸飲料最適合用來鑒定有檸檬酸的存在？

【教師小結】在物質鑒別題中，溶液中原有的物質及溶液的顏色可能干擾物質鑒定的結果，因此在鑒定某物質之前需要排除這些干擾因素。

（設計意圖：基于學生關注的碳酸飲料復習酸的性質，引導學生注意在實驗過程中要排除同類物質的干擾以及其他顏色的干擾，同時復習碳酸的分解反應）

【教師提問】黃金飾品中的假貨常常魚目混珠，社會上有些不法分子時常以黃銅（鋅、銅合金）冒充黃金進行詐騙活動.因為黃銅單純從顏色、外形上看，與黃金極為相似，所以很難區分。使用生活中易得的酸常用來鑒別黃金的真假，可樂中的磷酸、雪碧里的檸檬酸，都可以和金屬反應，他們適宜用于鑒別真假黃金嗎？

（設計意圖：碳酸會分解產生氣體干擾實驗結果，再一次強調排除干擾因素的重要性）

【教師講述】請各位同學小結鑒別真假黃金的各種方法。不僅黃金有假，就連我們吃的火鍋也會有假。相信大家對自助火鍋店一定不陌生，但是是否想過為什么有些火鍋店很便宜呢？有什么貓膩么？

【情境提問】近日，有消費者舉報，表示這些低價火鍋店提供的自助食品中蝦仁有問題，煮了十分鐘以后什么變化都沒有，依然非常光滑，呈半透明狀，仔細一看蝦仁上面根本沒有黑色的蝦線，吃起來面面的，也沒有蝦仁應有的味道，壓根就不是人們平時吃的新鮮蝦仁。據調查這些假蝦仁是由淀粉制得的，而真正的蝦仁中應該含有蛋白質。其實對這些蝦仁提出質疑并且通過一定方法進行鑒別的不是什么專家，而是中學生。如果是你，會用什么方法來鑒別呢？

【教師小結】我們要學會將物質鑒別的知識運用到生活去，鑒別生活中物質的真假，區分它們的優劣。

（設計意圖：通過開放式的提問，引導學生從物理和化學的角度進行鑒別，復習淀粉和蛋白質的檢驗方法）

（三）工廠篇

【情境提問】據悉，某市對全市污水工程進行了安全大檢查。但是在檢查某污水頂管工程時，卻發生了1死2傷的傷亡事故。事發時，兩名施工工人正在進行污水管的人工頂管作業，懷疑被管內不明有毒氣體熏倒，班頭下去救援未果，造成一死兩傷。排污管道中的毒氣到底是什么成分？這些毒氣又是從何而來呢？

【資料卡片】I.排污管道中的大部分有機物在一定條件下發酵會產生CO、CO2、H2S、CH4等；Ⅱ.H2S氣體能與CuSO4溶液反應生成黑色沉淀，且能與堿溶液發生中和反應。

【教師投影】為了證明氣體的成分，采用了如下裝置（圖1）

■

圖1 實驗裝置圖

【組織討論】A裝置的作用是什么？C裝置的作用是什么？你能寫出在C裝置所發生反應的化學方程式嗎？如何檢驗氣體中是否含有CH4，能否直接采用以上裝置？

（設計意圖：引導學生注意，先排除干擾再檢驗）

【教師小結】我們不僅要掌握常見氣體的檢驗方法，同時還要注意在氣體檢驗中仍然需要先排除干擾再檢驗。

【教師投影】某電鍍廠在對金屬鍍件表面除銹、除污過程中，使用了鹽酸、硫酸、氫氧化鈉、碳酸鈉等試劑。該廠經處理后排放的廢水，仍含有H+、OH-、Na+、Fe3+、Cu2+、NO-3、Cl-、SO2-4中的幾種離子。對該廢水中部分成分進行檢測，取廢水樣品觀察，呈無色，說明廢水中不含哪些離子呢？

【組織討論】很多化學溶液都具有特征顏色，你能總結出來嗎？

【教師提問】該小組又測試了所取廢水樣品的pH，pH=13，則該廢水的酸堿性如何？

（設計意圖：化學物質的系統歸納，有利于學生快速找到鑒別的突破口）

【教師提問】如何檢驗溶液中是否含有Cl-和SO2-4呢？

【教師小結】當物質的鑒別題中有多種離子需要鑒別時，需要注意鑒別的次序，同時還要注意所加試劑不能干擾檢測物質。

（設計意圖：復習特征離子的鑒別，提醒可能的干擾，關注化學反應體系的復雜性）

（四）總結評價

【教師總結】見圖2。總結板書

（設計意圖：本堂課涉及廣泛，利用思維導圖設計的板書，有利于引導學生關注社會問題的背后知識，反思解決問題中的得失，逐步建構物質鑒別的科學思維體系）

【教師講述】近年來，社會上出現了諸多影響惡劣的食品安全事件，其實，只要懂一些化學知識就可以避免這些威脅；而且有的事件言過其實，屬于偽科學。下面羅列了一些新聞事件，請用你的“慧眼”辨別真假，并請課后查閱資料或嘗試回憶你所做過的習題，想想提及的那些化學方法是否可行？

【課后練習1】開放性問題

①2012年初，某地生產農藥的廢料，竟變成制造鹽的原料。14000噸含農藥成分的工業鹽流入12個省。日常生活中該如何辨別真假食鹽？

②請通過網絡檢索，奶粉中的三聚氰胺有無在生活中簡便易行的鑒別方法？你認為這些方法是否可信？

③2011年初，網絡上流傳著面條里添加劑超標，可以用點燃的方法加以鑒別的新聞和視頻。你覺得是否可行？

（設計意圖：提供開放性問題，融合社會熱點，提供學生科學閱讀素材，訓練批判性思維）

四、教學反思

中考復習課一向以試題講練為主流模式，我們突破常規，試圖在應試教育中融合素質教育的思想，在知識的教學中升華到觀念的建構。

目前中學生學習化學存在的主要困擾之一仍然是脫離生活世界，尤其是一般復習課設計往往依賴學科體系，固然體現科學嚴謹，但不易引起中學生的學習興趣，使學以致用更加落入空談。所以在選材方面，我們著眼于社會生活中的素材和應用，引導學生建構生活中的化學視角。