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摘要：

基礎(chǔ)化學(xué)是職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的重要基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)專業(yè)的許多專業(yè)課程都與化學(xué)有著密切的聯(lián)系。而化學(xué)實(shí)驗(yàn)在化學(xué)教學(xué)中起著非常重要的作用，通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、狠抓學(xué)生基本技能訓(xùn)練、加強(qiáng)有機(jī)化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面進(jìn)行探索，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)專業(yè)課程打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：

食品檢驗(yàn)；化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)探索

0引言

隨著國家對(duì)職業(yè)教育的重視、職業(yè)教育教學(xué)改革的不斷深入，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在中職化學(xué)中的作用顯得越來越重要，特別對(duì)于食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，化學(xué)更是食品分析和檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。學(xué)生的化學(xué)理論基礎(chǔ)和學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力直接影響到專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)將來從事食品檢驗(yàn)工作的影響也更大[1-3]。而中職生的現(xiàn)狀及化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一些問題，直接影響著實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，影響著化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)也影響了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的提高。如何找出中職生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，采取相應(yīng)的教學(xué)改革來解決學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，并且通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生熟練掌握常用化學(xué)儀器的使用方法，掌握常規(guī)的分析方法及檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)其動(dòng)手能力，為食品分析與檢驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為食品檢驗(yàn)專業(yè)亟待解決的問題。

1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容編寫適合食品檢驗(yàn)專業(yè)的校本講義

現(xiàn)在的中職學(xué)校化學(xué)教材基本上都是高中3年教材的合訂縮寫本，普通高中3年的學(xué)習(xí)內(nèi)容，中職生的學(xué)習(xí)時(shí)間只有1年。中職學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間短，但中職生的化學(xué)基礎(chǔ)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及高中生，教材內(nèi)容與中職學(xué)校學(xué)生的實(shí)際水平不相符[4-5]。近年來，職業(yè)教育也在不斷地改革發(fā)展，但教材卻基本沒變。一些中職醫(yī)學(xué)院校、食品類、農(nóng)類院校都用的是相似的教材，但不同專業(yè)的專業(yè)課學(xué)習(xí)內(nèi)容并不一樣，對(duì)于化學(xué)理論基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ)的要求不一樣，化學(xué)實(shí)驗(yàn)的開設(shè)內(nèi)容也不一樣，這就要求教師把化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)分開設(shè)置課程，選擇適合本專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，突出重點(diǎn)與難點(diǎn)，編寫適合食品專業(yè)特色的校本實(shí)驗(yàn)教材。編寫適合本專業(yè)實(shí)際需求的實(shí)驗(yàn)教材，有助于突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)，有助于減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)，有助于鍛煉學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的理論和技能基礎(chǔ)，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)良的應(yīng)用型人才。結(jié)合學(xué)院食品營養(yǎng)與監(jiān)測(cè)專業(yè)的專業(yè)需求，教師編寫了中職食品檢驗(yàn)專業(yè)《化學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》，把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具體項(xiàng)目化。該講義中共有12個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：項(xiàng)目一，實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及安全；項(xiàng)目二，玻璃儀器的洗滌和使用；項(xiàng)目三，物質(zhì)的稱量練習(xí)；項(xiàng)目四，容量瓶和移液管的操作練習(xí)；項(xiàng)目五，一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制；項(xiàng)目六，酸堿中和滴定操作練習(xí)；項(xiàng)目七，用酸度計(jì)測(cè)食醋、雪碧、果汁的pH值；項(xiàng)目八，乙醛和丙酮的性質(zhì)探究實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目九，酯的性質(zhì)探究實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目十，葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目十一，探究橙子中VC的還原性；項(xiàng)目十二，蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)。

2轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式體現(xiàn)學(xué)生的主體教師的主導(dǎo)作用

在美國華盛頓大學(xué)校園里的條幅上寫著“我聽說了，就忘記了；我看見了，就領(lǐng)會(huì)了；我做過了，就理解了”，可見親身體驗(yàn)的重要性。學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、實(shí)驗(yàn)觀察能力和分析問題的能力，還培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度[6]。在教學(xué)過程中，由于中職學(xué)生的基礎(chǔ)較差，部分學(xué)生好奇大于求知，甚至不按教材的要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一些教師看到學(xué)生違規(guī)操作就嚴(yán)厲責(zé)備，這樣打擊了學(xué)生的好奇心和探索的勇氣，從而使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)充滿厭惡和恐懼，形成了害怕走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的心理。因?yàn)橹新殞W(xué)生接觸實(shí)驗(yàn)不多，還沒有養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，動(dòng)手能力還處在初級(jí)階段，因而他們有很強(qiáng)的可塑性。教師應(yīng)該保護(hù)他們的好奇心，應(yīng)該在他們犯錯(cuò)誤的時(shí)候適當(dāng)引導(dǎo)他們發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)誤，然后自己進(jìn)行改正。這樣，才能讓學(xué)生體驗(yàn)到實(shí)驗(yàn)的樂趣并獲得成功的喜悅，從而樹立起學(xué)習(xí)化學(xué)的自信心。因此，讓學(xué)生快樂地走進(jìn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、讓學(xué)生自愿的參與到實(shí)驗(yàn)中去、讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中找到主角的感覺、讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中找到學(xué)習(xí)的成就感是教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要認(rèn)真思考的問題。

3加強(qiáng)食品檢驗(yàn)專業(yè)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

有機(jī)化學(xué)部分包含了常見的烴類化合物、醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質(zhì)等，理論性強(qiáng)、實(shí)踐性弱，概念、方程式多，教師講授內(nèi)容多而空泛，學(xué)生學(xué)起來枯燥，單調(diào)難以記憶[7]。如何充分利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)、利用實(shí)驗(yàn)室優(yōu)勢(shì)，把有機(jī)化學(xué)和食品檢驗(yàn)聯(lián)系起來，把食品分析檢驗(yàn)融入有機(jī)化學(xué)的教學(xué)中，這就要求化學(xué)教師從實(shí)際生活出發(fā)，創(chuàng)造性地引入生活中的一些實(shí)際問題，使化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程更加貼近生活，能解決生活中實(shí)際難題。酒文化在我國源遠(yuǎn)流長，然而假酒問題作為近年來多次發(fā)生的食品安全問題，給消費(fèi)者心理蒙上了厚重的陰影[8]。以此作為課程資源，有助于學(xué)生用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。在教學(xué)之初，教師將該資源以視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，此教學(xué)環(huán)節(jié)主要用來引入新課，吸引學(xué)生的注意力。接下來，在教師簡要介紹醇類的性質(zhì)和學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生查閱醇的相關(guān)性質(zhì)和特征反應(yīng)后自己設(shè)計(jì)不同的方法檢驗(yàn)教師提供的真酒和假酒。在教學(xué)的最后，教師在總結(jié)醇類知識(shí)的同時(shí)，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關(guān)的食品安全問題進(jìn)行總結(jié)，以幫助學(xué)生認(rèn)清甲醇的危害，更要求食品檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，擔(dān)當(dāng)起應(yīng)盡的責(zé)任，使我們國家的食品安全環(huán)境更好、人民更放心，從而實(shí)現(xiàn)該節(jié)課的情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。地溝油，每個(gè)中國人都耳聽能熟，但地溝油生產(chǎn)程序及危害，學(xué)生卻知之甚少。在學(xué)習(xí)酯類的知識(shí)時(shí)，教師下載相關(guān)視頻：“記者從小區(qū)的下水道里現(xiàn)場(chǎng)取出汲水帶回實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過撈取、加熱、過濾、除色等幾個(gè)程序后，就提煉出了淺黃色的油狀液體。”學(xué)生看完后都會(huì)深受震撼，那么這些油對(duì)人體有什么毒害，生活中遇到的幾率有多大呢？通過以上案例激發(fā)學(xué)生的憤慨之情、愛國之心。作為食品檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生，有責(zé)任、有義務(wù)掌握油脂的品質(zhì)監(jiān)控，為人民的生活創(chuàng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境。油脂的化學(xué)成分是什么，油脂的生理功能和用途，油脂和酯是什么關(guān)系？充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生課前分組查閱、收集和整理，并把自己整理的材料通過手機(jī)上傳到班級(jí)QQ群。教師課堂上引導(dǎo)各小組交流分享總結(jié)酯類的性質(zhì)和功能，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生通過親自試驗(yàn)感受并驗(yàn)證了酯的化學(xué)性質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生的分析能力和探究能力。最后，提出問題，如何測(cè)定出香腸中脂肪的含量？引導(dǎo)部分學(xué)習(xí)程度較好的學(xué)生查閱《食品理化分析》、脂肪的測(cè)定原理、樣品儀器的準(zhǔn)備，充分利用食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)勢(shì)，制備樣品，準(zhǔn)備儀器，自主學(xué)習(xí)探索脂肪的檢測(cè)方法。理論結(jié)合實(shí)踐，基礎(chǔ)結(jié)合專業(yè)，既讓學(xué)生充分了解酯類的性質(zhì)和應(yīng)用，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的思維探究能力，鍛煉和提高了學(xué)生的操作技能，完成了職業(yè)教育培養(yǎng)技能型、技術(shù)型人才，突出用所學(xué)的知識(shí)和技能，在實(shí)際生產(chǎn)中來分析問題和解決問題能力的教學(xué)目標(biāo)。

4加強(qiáng)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練提高學(xué)生操作技能

培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的、熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能，是中職實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的重要組成部分，也是職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。雖然中職學(xué)生的理論基礎(chǔ)都較差，但學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作還是有比較濃厚的興趣。作為專業(yè)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，在這個(gè)階段，教師一定要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，讓每個(gè)學(xué)生都能正確而熟練地掌握化學(xué)操作技能，掌握更多的化學(xué)知識(shí)。食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后大多從事與食品檢驗(yàn)相關(guān)的行業(yè)，食品安全問題關(guān)系到人民群 眾的飲食安全和身體健康，要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作，更要求學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作準(zhǔn)確規(guī)范，能熟練使用各種化學(xué)儀器，能獨(dú)立完成各種實(shí)驗(yàn)操作，能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能獲得和交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果；充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，把規(guī)范的演示實(shí)驗(yàn)上傳到班級(jí)云班課，讓學(xué)生多次自由觀看；充分利用實(shí)驗(yàn)室優(yōu)勢(shì)，對(duì)于技能不過關(guān)的學(xué)生，應(yīng)反復(fù)訓(xùn)練、多次強(qiáng)化，讓學(xué)生真正掌握實(shí)際操作技能。

5結(jié)論

化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際、提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和探究創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，漯河食品職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)已初見成效，尤其是修訂的化學(xué)實(shí)驗(yàn)校本教材，受到了同類職業(yè)院校的一致好評(píng)和選用，也成為學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的亮點(diǎn)。通過狠抓學(xué)生基本技能訓(xùn)練，結(jié)合食品檢驗(yàn)的實(shí)際需求將所學(xué)化學(xué)知識(shí)和操作技能運(yùn)用到食品檢驗(yàn)中去，有效提高了學(xué)生的專業(yè)技能，加強(qiáng)了有機(jī)化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握了有機(jī)物的性質(zhì)和特點(diǎn)，為下學(xué)期“食品分析”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了扎實(shí)的理論和技能基礎(chǔ)。

作者:許朝麗 徐華琳 單位:漯河食品職業(yè)學(xué)院