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[摘要]食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)是高等學(xué)校食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程之一。針對(duì)食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，圍繞課程內(nèi)容調(diào)整、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及設(shè)備的改進(jìn)、教學(xué)模式的改革、考核方式的改進(jìn)四個(gè)方面對(duì)食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探索與研究。

[關(guān)鍵詞]食品化學(xué)；課程實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)是高等學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)非常重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，是食品化學(xué)課程的有機(jī)組成部分[1]。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是東莞理工學(xué)院2017級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)新增教學(xué)環(huán)節(jié)，其中2017、2018級(jí)以理論課實(shí)踐學(xué)時(shí)教學(xué)，自2019級(jí)起設(shè)立獨(dú)立的食品化學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。通過(guò)理論學(xué)習(xí)配合實(shí)踐操作，以期強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的掌握，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與實(shí)踐能力[2]。

1食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置較為單一。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過(guò)程中以總酸的測(cè)定(滴定法)、食品中還原糖的測(cè)定、淀粉含量的測(cè)定、美拉德反應(yīng)(羰氨反應(yīng))、可溶性蛋白質(zhì)的測(cè)定五個(gè)實(shí)驗(yàn)(18學(xué)時(shí))為主。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，由任課教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容做好預(yù)實(shí)驗(yàn)確定各主要試劑的添加量，學(xué)生實(shí)驗(yàn)課時(shí)僅需按照操作步驟進(jìn)行即可，對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的鍛煉十分有限。許多同學(xué)，課程實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，僅僅對(duì)單元操作印象深刻，不具備根據(jù)實(shí)際需求微調(diào)實(shí)驗(yàn)方案的能力，甚至部分同學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)原理及操作緣由仍不甚了解。

1.2實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地有限設(shè)備落后。因課程實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地所限，現(xiàn)有食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)僅能采取分組(三人一組)的形式完成，并不能保證每人都能得到同等程度的鍛煉。此外，食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)所用設(shè)備多停留在分析天平、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)、水浴鍋等基礎(chǔ)設(shè)備水平，一些食品化學(xué)研究中必備的高端設(shè)備例如：圓二色光譜儀、三重串聯(lián)四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、超高壓液相色譜-超高分辨四級(jí)桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜儀等并未向本科教學(xué)開(kāi)放。

1.3學(xué)生獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰^差。包括食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)在內(nèi)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程等，均是由任課教師準(zhǔn)備好當(dāng)次實(shí)驗(yàn)所需試劑、耗材與設(shè)備，并當(dāng)場(chǎng)演示實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程后，學(xué)生再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)于部分學(xué)生而言，實(shí)驗(yàn)課僅是重復(fù)操作，并未主動(dòng)思考。很多學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的時(shí)候，仍不能夠按照給定的實(shí)驗(yàn)方案獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，甚至部分同學(xué)溶液配制都無(wú)法獨(dú)立進(jìn)行。1.4考核方式單一現(xiàn)有教學(xué)大綱評(píng)價(jià)食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)的主要方式為實(shí)驗(yàn)報(bào)告與出勤情況。因受實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地所限，現(xiàn)有食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)僅能采取分組(三人一組)的形式完成，因此，存在小組成員共享實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)借鑒實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的情況，僅憑借實(shí)驗(yàn)報(bào)告無(wú)法客觀真實(shí)的反映各個(gè)同學(xué)參與實(shí)驗(yàn)及具體操作情況，評(píng)價(jià)結(jié)果不夠客觀真實(shí)，同時(shí)，養(yǎng)成了部分同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的依賴(lài)性，不利于其后續(xù)的學(xué)習(xí)。

2食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)的改革措施

2.1課程內(nèi)容的調(diào)整。2019年本課程開(kāi)始開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課，無(wú)特定選用教材，為授課教師自選的五個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并編寫(xiě)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)步驟，現(xiàn)有課程安排多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在后續(xù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中增加綜合實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比重，增設(shè)一組設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)現(xiàn)有食品化學(xué)知識(shí)發(fā)散思維，設(shè)計(jì)課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，爭(zhēng)取系教學(xué)資金支持，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，如達(dá)到相應(yīng)水平，指導(dǎo)其撰寫(xiě)論文與專(zhuān)利。注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，以期達(dá)到確保課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的前提下增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用性與趣味性，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

2.2實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及設(shè)備的改進(jìn)。東莞理工學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)健康工程與智能化加工研究中心投入近2500萬(wàn)元用于儀器設(shè)備的基礎(chǔ)建設(shè)，目前擁有氣相色譜-串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜儀、超高壓液相色譜-超高分辨四級(jí)桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜儀、圓二色譜儀(配停流功能)、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱儀、高性能服務(wù)器等約40臺(tái)大型設(shè)備。雖無(wú)法面向本科教學(xué)全面開(kāi)放，但可以組織學(xué)生參觀講解，讓學(xué)生對(duì)相關(guān)設(shè)備的原理、用途等有進(jìn)一步的了解，并在后續(xù)項(xiàng)目制或畢設(shè)研究過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生使用部分設(shè)備進(jìn)行科學(xué)研究。根據(jù)工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)驗(yàn)條件保障的要求，實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備在數(shù)量和功能上需要滿(mǎn)足教學(xué)要求，使學(xué)生能夠方便使用[3]。因此，應(yīng)聯(lián)合學(xué)院資源，加大食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)相關(guān)投入，爭(zhēng)取做到實(shí)驗(yàn)?zāi)軌驖M(mǎn)足一人一組的需求。

2.3教學(xué)模式的改革。針對(duì)學(xué)生普遍獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰^差，且專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課與基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課的區(qū)別，在后續(xù)的食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，擬采取更為獨(dú)立化的形式進(jìn)行，要求學(xué)生從基礎(chǔ)試劑的配制到后續(xù)實(shí)驗(yàn)操作全程獨(dú)立進(jìn)行。針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正，并采用提問(wèn)的方式了解學(xué)生實(shí)驗(yàn)的掌握情況。

2.4考核方式的改進(jìn)。現(xiàn)有考核結(jié)果主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考勤為主。改進(jìn)后考核內(nèi)容及占比如下：(1)預(yù)習(xí)(10%)：要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)前對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，并撰寫(xiě)預(yù)習(xí)報(bào)告，包含實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟等內(nèi)容；(2)實(shí)驗(yàn)操作(40%)：要求每位學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中操作規(guī)范，其中包括儀器的選擇，試劑的稱(chēng)量，操作的熟練程度，實(shí)驗(yàn)記錄情況等方面；(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(20%)：實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與正確性；(4)實(shí)驗(yàn)報(bào)告(10%)：包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃硎欠衩鞔_、是否正確，實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，主要數(shù)據(jù)和討論等；(5)提問(wèn)與回答(10%)：能否正確回答授課教師提出的問(wèn)題；(6)紀(jì)律、衛(wèi)生(10%)：不遲到不早退，遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律，實(shí)驗(yàn)完畢后按實(shí)驗(yàn)室要求洗滌儀器設(shè)備，清理臺(tái)面，打掃衛(wèi)生。

3結(jié)語(yǔ)

針對(duì)現(xiàn)階段食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，在課程內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及設(shè)備、教學(xué)模式、考核方式等方面提出改革措施，以期實(shí)施后切實(shí)有效提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰八仞B(yǎng)。

作者:李玉婷 王際輝 朱杰 劉宇佳 張書(shū)艷 李琳 單位:東莞理工學(xué)院化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院