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摘要：食物一直是人類必不可少的東西，隨著現代食品生產技術的逐步完善，越來越多的食品被提供給消費者，盡管大多數消費者根據自己的需求和個人的口味偏好選擇食物。但明智的消費者更關心食品安全。因此，無論是生產商還是相關檢驗部門都需要解決食品安全隱患，為消費者提供更多的健康食品。化學檢測技術可以滿足檢測的基本要求。本文對食品化學檢測技術的應用進行了分析。

關鍵詞：化學技術；食品安全檢測；應用

在現在社會中出現了各種各樣的美食食品，美食帶給人們口感的享受，還帶給人們垂涎三尺的外在感官享受，但是，在美食的制作過程與制作工藝上講，沒有真正的食品是完全安全的，是不需要考慮其安全問題的。安全問題是食品制造和生產過程中最重要的環節，也是人們購買食品中最不可忽視的觀看比較特性。只有安全的食品才讓人們更加放心的食用。

1我國食品安全面臨的現狀

最近幾年來,我國食品安全事故越來越多,例如影響深刻的三鹿奶粉事件，不良商家在三鹿奶粉中加入三聚氰胺，導致嬰幼兒出現各種不良反應，還有蘇丹紅事件，餐廳地溝油事件等等。眾多食品安全事件很大程度上影響了人民群眾的安全神經，使得社會群眾對于日常的食品的安全性產生了各種疑問和信任危機。雖然我國在食品安全方面加強了各種管制與限制，但是，一些有毒有害的日常食品仍然在社會市場中出現，。給我們的生命和健康留下了巨大的隱患，許多無辜的人甚至因此而遭遇不幸。血液的教訓告訴我們，當世界上的地溝油、荷爾蒙和非法食品添加劑，無論是真的還是假的，都充滿了食物場，我們不應該僅僅停留在不幸的哀嘆和譴責上，而應該深刻地反思它們。在社會和經濟快速發展的階段，以犧牲生命和健康為代價來發展是否有意義？政府部門應認真考慮如何控制食品安全防線。

2食品化學檢測問題

從我國發生的奶粉污染事件可以看出，食品安全問題由來已久，對人們的日常飲食產生了很大的影響。重大的食品安全問題將直接影響人們的身心健康。使用者不僅患有各種疾病，而且很難找出原因。甚至有些人因為嚴重的食品安全問題而喪生。目前，我國食品安全的檢測技術局限性非常大，檢測過程當中檢測技術人員很難發現一些食品安全問題，還有一些技術人員檢測工作態度不認真，不嚴謹。當進行大批量的食品質量檢測工作時，檢測過程很模糊，檢測方法應用不準確，這些因素都導致一些食品安全問題無法正常檢測出。因此，除了規范我國食品市場的環境與制度，還要完善現有的食品安全檢測方法與技術。綜上所述，目前我國食品安全問題中最主要的有以下七個問題，第一個問題就是食品中毒素和食品中重金屬污染問題；第二個問題是食品激素添加過量和抗生素污染問題；第三個問題是食品中農藥含量超標，導致食品變質問題；第四個問題是日常食品中濫用各種添加劑問題；第五點問題是食品的材料和食品質量不符合國家標準；第六點是食品中不良危險微生物數量超標；第七點是一些轉基因食品中安全隱患過多。這些問題是對已經暴露的食品安全問題的總結，但仍然存在尚未發現的潛在問題，這就要求人們采取自己的防護措施，防止疾病進入口腔。食品安全監測的范圍是廣泛的，貫穿于生產、管理、運輸等各個方面，但由于食品市場規模過大，涉及的食品種類多，信息來源復雜。在食品檢驗實踐中，往往缺乏合格的化學食品質量檢測人員。

3色譜檢測技術

3.1氣相色譜法

氣相色譜法檢測技術主要有色譜儀器和成套儀器為主要的檢測工具。這種檢測方法是在二十世紀中旬一位歐洲的偉大科學發明家研究創造出來的，是一項非常有效的分析方法與技術。氣相色譜法經過長期的發展與探究，在最近幾年的食品安全檢測中應用廣泛。氣相色譜法主要針對一些農產品進行農藥殘留和污染源的各種檢測。氣相色譜法檢測技術具有以下幾點優勢：第一，所需檢測的樣本數量較少；第二，對樣本中農藥污染殘留物質分離速度很快；第三，技術分析時間短周期短。近幾年來氣相色譜法已經在食品安全檢測中取得良好的應用效果，并且檢測技術與檢測方法不斷深入優化，檢測的種類和檢測的范圍也在深入擴大。

3.2高分離度液相色譜法

高分離度液相色譜法是四譜發檢測技術的重要分支之一，它的工作原理其實就是合理的利用高壓輸液泵，然后把容器注入到色譜柱當中，最后，通過色譜柱把容器注入到樣品當中進行食品質量檢測。這種方法早在二十世紀七十年代就已經廣泛的應用起來，是在氣相色譜法基礎上發展起來的。高分離液相色譜法的工作效率很高，靈敏度也很高，適用范圍非常廣泛，分析速度也非常快，由于其優點眾多，因此，在當今食品檢測當中應用廣泛。目前，該技術已被認為是世界范圍內測定酒精中糖含量的基本方法。

4生物檢測技術

生物化學檢測技術所具有的應用優勢，主要體現在能夠在多種食品檢測環節中進行應用，不但能夠精準的檢測食品的質量，同時還可以檢測其實際的品質，通過對此種生物化學檢測技術的利用，來檢測準備銷售的食品，這樣能夠實現全方位檢測其的目的。無需經過過多的檢驗步驟，就能夠實現檢測的目的，同時還需要注意的是，生物化學檢測作為一種檢測技術，其并不需要消耗較高的成本。在對其應用時，檢測人員還可以通過采取如下兩種方法，從而對此種檢測技術進行更好的應用，第一，實施免疫法檢測食品當中所含有的蛋白質成分，能夠將食品中蛋白質的含量，非常靈敏的檢測出來；而第二種檢測方法就是酶檢測技術，此種方法主要是借助酶這種物質，從而檢測食品中所包含的多種成分，農業生產者在檢測農產品食用的安全性時，也可以實施此種酶檢測方法。

5光譜檢測技術

5.1熒光分析法

熒光分析是近年來發展迅速的一種新的分析技術。該方法靈敏度高，在食品檢測中也得到了廣泛的應用。根據其工作原理，熒光分析可分為基于熒光光譜的分子熒光分析和基于原子熒光光譜的原子熒光分析，這種分析技術經常被用來檢測食品中的有害物質。

5.2近紅外光譜技術

近紅外光譜技術也是光譜檢測技術分支之一，其具有以下三個特點：第一，操作簡便；第二，食品安全檢測速度快；第三，食品檢測無其他污染物質產生。因此，紅外光譜技術經常用于一些食品加工方面的安全質量檢測工作中。通過研究調查顯示，近紅外光譜檢測技術的檢測精度非常高，并且數據準確性極高。隨著科學技術的發展近紅外光譜技術越來越成熟，近幾年，近紅外光譜技術也逐漸被用于一些液體食品的質量檢測作業中，分為離線檢測在線檢測兩種檢測方法。紅外光譜技術和離線檢測在線檢測技術已經在一些國外發達國家中應用廣泛，并且技術相對于較成熟，但我國仍處于初級階段，因此，需要相關人員不斷的深入研究與探索。

5.3等離子發射光譜法

等離子發射光譜檢測技術主要用于一些食品安全中定量元素檢測工作當中，是多元素檢測分析的主要方法，也是單多元素檢測分析的重要方法。等離子發射光譜檢測技術對于元素檢測的準確性非常高，近幾年，等離子發射光譜檢測技術在食品安全檢測當中應用廣泛，尤其是對一些營養保健食品的安全檢測和食品中污染物的檢測與分析中非常普遍。

6結語

化學檢測技術與一般的物理檢測技術相比，可以幫助檢驗人員更全面地進行食品檢測，一些劣質商品的制造商、食品市場上根本不符合安全標準的食品、消費者可能會被食品的誘惑所誘惑，或者被漂亮的食品包裝所迷惑，吃不利于健康的食品。作為相關的檢測部門，在銷售這些不良商品的過程中，也需要承擔相應的責任。在此基礎上，有必要不斷提高檢測水平。對于現有的化學型食品安全檢測技術，檢驗人員可以根據具體情況對食品的狀況進行檢測，并在此基礎上對檢測技術進行改進。為了使我國的食品安全問題真正得到消除，給消費者一個清潔的食品市場。

參考文獻：

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[3]王睿.分析食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術[J].化工設計通訊,2017,43(3),58-58.

作者:湯杭燕 單位:浙江立德產品技術有限公司