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食品衛(wèi)生安全知識范文1

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。

（1）學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。

（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

（2）及時報告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時報告。

（3）報告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

（3）成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

（4）救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。

i其他：必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。

（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

（1）認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（5）嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。

（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

（4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

食品衛(wèi)生安全知識范文2

有些散裝的、小作坊生產(chǎn)的無骨鳳爪竟然是雇工牙齒啃出來的!鳳爪先用開水煮至半熟，再用刀在雞爪背上劃三道口子，然后用手掰開皮，用牙齒啃咬下骨頭。

口腔是一個細(xì)菌云集的地方，據(jù)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院報告：清潔的口腔中，每顆牙齒表面有1000～10萬個細(xì)菌；而不清潔的口腔，每顆牙齒表面可有1億～10億個細(xì)菌。這些細(xì)菌有些是致病菌，有些是非致病菌，還有些是條件致病菌。有研究表明，4種可以導(dǎo)致牙周疾病的口腔細(xì)菌能夠使老年人的頸動脈血管壁變厚，使其患心肌梗死和腦梗死的風(fēng)險大大增加。

潲水腐肉酵出臭豆腐

街邊兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的。

正宗的臭豆腐不能添加任何化學(xué)藥劑，而且鹵水為全植物配方。國家商務(wù)部批準(zhǔn)的《商業(yè)技術(shù)管理規(guī)范》對臭豆腐的鹵水進行了明確界定：以蔬菜、辛香料等植物為原料，經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而成的汁液。但現(xiàn)在部分作坊主要是通過青礬來縮短發(fā)酵時間，用腐爛的肉類來讓豆腐變得更臭。

腐肉、臭雞蛋、潲水的衛(wèi)生安全問題無須多言。硼砂具有吸水、收斂、膨脹疏松、漂黃等作用，被硼砂泡過的東西吃在口中會有脆感。但硼砂在體內(nèi)有一定蓄積性，排泄慢，每日食用0.5克就會影響消化，導(dǎo)致食欲減退，成人攝入1～3克就會引起中毒。長期食用含硫酸亞鐵的臭豆腐，可能會導(dǎo)致肝臟出血性壞死，出現(xiàn)腸道劇烈腹瀉、虛脫、發(fā)紺等癥狀，甚至致癌。

色澤上，正宗的臭豆腐以黑青色為宜，色澤均勻，掰開后里外顏色差別不大，油炸后泛著金黃色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色輕，著色不均勻，油炸后也是黑青色。

氣味上，正宗的臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵后的豆子散發(fā)出的臭味，而黑心臭豆腐有“陰溝里的臭味道”。

口感上，正宗的臭豆腐松軟有股豆香，黑心臭豆腐硬、韌些，嚼幾口后會變得很零碎。

潲水油洗衣粉炸油條

用加入少量洗衣粉的面粉炸出來的油條外觀體大飽滿，口感更金黃酥脆!炸油條用潲水油似乎已司空見慣。

眾所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，食用后會引發(fā)胃腸道疾病，甚至出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛等中毒癥狀。據(jù)科學(xué)試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對機體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會產(chǎn)生黃曲霉素，能引發(fā)癌癥。

洗衣粉中所含的烷基苯磺酸鈉是一種有毒化合物，長期接觸對肝臟有害；使呼吸系統(tǒng)的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同時會使血液中的膽固醇升高，造成心血管系統(tǒng)損害。

一看，潲水油炸的油條較黑；加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條斷面會出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

二聞，用潲水油炸油條時會發(fā)出一股惡臭和刺鼻的氣味。

三嘗，加了洗衣粉的油條吃起來沒有油炸食品固有的香味。

人畜毛發(fā)配制醬油

醬油生產(chǎn)工藝有兩種：一種是釀造，以大豆、小麥、麩皮等為原料，經(jīng)過四五十道生產(chǎn)工序，微生物發(fā)酵和十幾項質(zhì)量檢驗，一般需要一個月時間；一種是配制，以釀造醬油為主體，由酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，其中釀造醬油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。

可現(xiàn)在市場上發(fā)現(xiàn)了另一種自稱“釀造”而成的醬油――毛發(fā)醬油，竟然是用人畜毛發(fā)酸解加工成的氨基酸液來配制。誠然，毛發(fā)中確含有豐富的氨基酸，但也含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，甚至致癌；毛發(fā)運輸和包裝中可能也會受到病菌的污染；工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體也是有害的。因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。

①聞香氣：釀造醬油的質(zhì)量越高，醬香味、脂香味、醇香味越濃。假醬油無香氣，甚至有異味，低劣醬油香氣很小。

②品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；反之，與腌咸菜水味道相似為假品或劣質(zhì)品。

食品衛(wèi)生安全知識范文3

一、工作目標(biāo)

按照省、市“三項行動”實施方案的總體部署，以嚴(yán)厲打擊危化品領(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營及其非法建設(shè)為重點，通過開展專項執(zhí)法行動，進一步規(guī)范危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)秩序，強化危化品企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，有效遏制危化品生產(chǎn)安全事故，確保全市危化品安全生產(chǎn)形勢的繼續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，保障全市經(jīng)濟社會健康發(fā)展。

二、主要任務(wù)

我市危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動，重點打擊或查處以下行為：

（一）生產(chǎn)企業(yè)未取得或未及時換領(lǐng)安全生產(chǎn)許可證擅自進行危化品生產(chǎn)的；

（二）經(jīng)營單位未取得或未及時換領(lǐng)危化品經(jīng)營許可證擅自進行危化品經(jīng)營的；

（三）危化品建設(shè)項目未按規(guī)定辦理安全許可手續(xù)或設(shè)立批準(zhǔn)而擅自進行施工或投入生產(chǎn)（使用）的；

（四）生產(chǎn)企業(yè)擅自試制新產(chǎn)品或?qū)⑸a(chǎn)裝置、設(shè)施出租給不具備條件的租賃人違法生產(chǎn)、試制危化品的；

（五）拒不執(zhí)行安全監(jiān)管監(jiān)察部門及其行政執(zhí)法人員安全監(jiān)管監(jiān)察指令，安全隱患未及時整改或逾期未整改的；

（六）使用劇毒化學(xué)品和其他危化品的化工生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進行定期安全現(xiàn)狀評價的；

（七）重大隱患隱瞞不報或不按規(guī)定要求和期限予以整治的；

（八）廢棄、停用化工廠房（庫房）違規(guī)出租的，已注（吊）銷安全生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)違法生產(chǎn)危化品的；

（九）其他非法違法生產(chǎn)、經(jīng)營、建設(shè)行為。

三、行動步驟

（一）部署發(fā)動階段（6月）

危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動作為全市安全生產(chǎn)“三項行動”的重要內(nèi)容之一，各地要結(jié)合本地區(qū)危化品領(lǐng)域的現(xiàn)狀和特點，在認(rèn)真研究排查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，有針對性地制定執(zhí)法行動實施方案，明確工作目標(biāo)和工作要求，并召開專門會議進行認(rèn)真部署，層層落實責(zé)任，督促企業(yè)進行自糾自查、治理整改。同時要通過多種形式，大力宣傳打擊危化品領(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的重要意義，進一步強化社會監(jiān)督、群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督，形成齊抓共管的社會氛圍和工作合力。

（二）執(zhí)法檢查階段（7月至8月）

各地要結(jié)合今年危化品專項整治工作的推進，在企業(yè)自查自糾、治理整改的基礎(chǔ)上，組織力量，以危化品生產(chǎn)、儲存企業(yè)，加油站及有儲存設(shè)施的危化品經(jīng)營單位，使用劇毒化學(xué)品和其他危化品的化工生產(chǎn)企業(yè)，以及已注（吊）銷安全生產(chǎn)許可證的危化品生產(chǎn)企業(yè)為重點進行排查。對排查出的違法違規(guī)行為，必須依法嚴(yán)肅查處。請各地于每月25日前，將當(dāng)月執(zhí)法行動情況報市安監(jiān)局危化處。

（三）整改提高階段（9月至10月上旬）

各地要結(jié)合國慶期間安全生產(chǎn)工作的部署，對前階段執(zhí)法行動進行認(rèn)真總結(jié)，對成功的經(jīng)驗和做法進行歸納推廣，形成常態(tài)化的監(jiān)管機制；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要進行集中梳理、認(rèn)真分析，有針對性地研究和制定遏制本地區(qū)危化品領(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的對策措施。請各地于9月25日前，將階段性工作總結(jié)和對策措施報市安監(jiān)局危化處。

（四）督查總結(jié)階段（10月中旬至11月）

各地要結(jié)合專項整治的工作部署，組織對轄區(qū)內(nèi)執(zhí)法行動的開展情況進行督查，并抽查部分企業(yè)，對其整改情況進行“回頭看”，保持執(zhí)法行動的高壓態(tài)勢。同時，要對執(zhí)法行動進行認(rèn)真總結(jié)并形成書面材料，于10月25日前報市安監(jiān)局危化處。

11月上旬，市安監(jiān)局將結(jié)合2009年危化品安全生產(chǎn)專項整治的驗收，組織對各地執(zhí)法行動的開展情況進行督查。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)

為確保危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動取得成效，成立由市安監(jiān)局分管局長為組長，市安監(jiān)局危化處與市安全生產(chǎn)監(jiān)察支隊負(fù)責(zé)人為副組長，各地安監(jiān)局分管副局長為成員的執(zhí)法行動指導(dǎo)小組，全面指導(dǎo)、協(xié)調(diào)各項具體工作，指導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市安監(jiān)局危化處。

各地要高度重視危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)專項執(zhí)法行動，成立工作小組，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真履行職責(zé)，確保安全生產(chǎn)執(zhí)法行動取得實效。

（二）嚴(yán)格執(zhí)法，從嚴(yán)查處

各級安監(jiān)部門和安全監(jiān)察機構(gòu)要采取有力措施，強化監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)法。對行動中發(fā)現(xiàn)的危化品領(lǐng)域的各類問題和隱患，要按照隱患排查治理的要求，嚴(yán)格督促整改；無法整改到位或整改無望的，該停產(chǎn)的停產(chǎn)，該關(guān)閉的關(guān)閉；對危化品建設(shè)項目未批先建、危化品生產(chǎn)企業(yè)許可證逾期未提出換領(lǐng)證申請且繼續(xù)違法生產(chǎn)等違法違規(guī)行為，要從嚴(yán)查處，從重處罰，并予以通報。

（三）密切配合，有序推進

各級安監(jiān)部門和安全監(jiān)察機構(gòu)要密切配合，形成工作合力。要將執(zhí)法行動與日常安全監(jiān)管有機結(jié)合，突出重點，有針對性地制定執(zhí)法行動計劃，有條不紊、積極推進；要定期督促檢查并及時掌握本轄區(qū)內(nèi)執(zhí)法行動的進展情況，同時要做好情況匯總并按規(guī)定及時上報，確保執(zhí)法行動取得實效。

食品衛(wèi)生安全知識范文4

為了認(rèn)真落實、及時做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作，確保師生身心健康，維護正常的教育教學(xué)秩序，我校根據(jù)教育局的相關(guān)會議要求和《××縣學(xué)校傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防控制工作方案》及《××縣教育局學(xué)校后勤工作實施方案》的要求，保證的了我校衛(wèi)生和傳染病工作的正常進行，做如下總結(jié)：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，切實認(rèn)識做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作的重要性。

我校在開學(xué)后，及時召開了行政會議，進行學(xué)習(xí)。要求：一方面，將文件精神傳達至每一位教職工，要求廣大教職員工從維護廣大師生的根本利益和穩(wěn)定學(xué)校大局出發(fā)，要從講政治、講穩(wěn)定、講大局、講科學(xué)的高度，充分認(rèn)識和重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病預(yù)防和控制工作，做到“警鐘長鳴”；另一方面，根據(jù)實際情況，積極要求各班班主任的支持，由(來源：文秘站 ）學(xué)校牽頭，組建學(xué)校周邊環(huán)境整治工作組，對學(xué)校周邊的零食攤點進行了多次清理。

二、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作

在行政會上，明確校長是第一責(zé)任人，分管副校長是具體負(fù)責(zé)人，科室主任和班主任教師及后勤工作人員要認(rèn)真配合，積極做好具體工作。校長、分管副校長與食堂工作人員簽訂了食堂安全責(zé)任書，將學(xué)校的衛(wèi)生安全責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員。

三、采取措施，加強預(yù)防，努力防止食物中毒事故的發(fā)生和傳染病的流行

我校嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《教育部辦公廳關(guān)于加強學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作的緊急通知》的要求，針對學(xué)校的實際，采取具體的預(yù)防措施，切實保障師生的身心健康。

1、期初，在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，對各校進行了一次拉網(wǎng)式的檢查，做到了全面徹底，不留死角，提出了具體的整改措施。

2、做好宣傳工作。出好了一期宣傳專門板報，舉辦了一次防“流感”講座，并要求廣大師生認(rèn)真收看近期電視、報紙等新聞媒體關(guān)于“流感”的報道。

3、加強師生良好衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風(fēng)，增加教師、學(xué)生的戶外活動，要求師生注意衛(wèi)生，勤洗手。

4、加強消毒措施。食堂的炊具、餐具的消毒，按照《××鎮(zhèn)中學(xué)食堂管理制度》中的消毒方案進行；放學(xué)后，大力開展學(xué)校大環(huán)境的整治，做到無死角。加強學(xué)校的衛(wèi)生工作力度，將此項工作列為近期的重點工作來抓，抓措施、抓檢查、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預(yù)防為主。去年以來，我校沒有發(fā)生任何安全事故。

四、今后努力的方向

（一）學(xué)校要加強從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，讓他們提高認(rèn)識，樹立安全無小事的意識。

（二）增加必備設(shè)施，防“三害”。增加防蠅、防塵、防鼠、防盜等設(shè)施，和保鮮、保潔設(shè)備。

（三）加強食品衛(wèi)生安全工作細(xì)節(jié)的落實工作，做好監(jiān)督和檢查。

（四） 加強校園周邊飲食攤點的整治力度，學(xué)校門口無證、無照、流動零食攤點屢禁不止，需要相關(guān)部門加強配合，集中精力常抓不懈地開展整治工作。

食品衛(wèi)生安全知識范文5

2009年2月28日，我國頒布了《食品安全法》，此法所提出的多頭分段管理為特點的監(jiān)管模式，在過去的三年半中備受考問。職能交叉、操作困難、市場調(diào)控失靈、監(jiān)管空白、權(quán)責(zé)不明晰、整體鏈條分解脫節(jié)，都成為現(xiàn)行管理體制、現(xiàn)行監(jiān)管模式的致命軟肋。還有，實際操作中對違法違規(guī)者多數(shù)給予行政處罰，而僅對其處以貨值金額5——10倍的罰款，就其低成本高利潤來說，不足于萬一，反而變相鼓勵了違法經(jīng)營者見利忘義、改頭換面、重操舊業(yè)。

食品是人類生存發(fā)展最基本的物質(zhì)，在食品三要素（安全、營養(yǎng)、食欲）中安全是最基本的要求，獲得安全食品是每個公民每個消費者最基本的權(quán)益。有了安全食品，人們才有了自然生存、才有了健康身體、才有了經(jīng)濟社會發(fā)展、才有了幸福和未來。

所以，食品是物質(zhì)，食品是經(jīng)濟，食品更是政治，是所有政治的基礎(chǔ)。人類在對食品不斷需求的同時，促進和發(fā)展了食品產(chǎn)業(yè)，而食品安全所顯現(xiàn)出的問題，卻擾亂了社會主義市場經(jīng)濟，破壞了法制經(jīng)濟，損害了道德經(jīng)濟，同時可產(chǎn)生社會誠信危機，影響社會穩(wěn)定，挑戰(zhàn)并損毀著社會文明底線，降低人民群眾對社會未來發(fā)展的預(yù)期。

為此，建議：

1.將食品安全工作制定為我省的基本省策

將食品安全體系建設(shè)的基本省策作為全省經(jīng)濟社會發(fā)展的先行保障和基礎(chǔ)，具有權(quán)威性、長期性、剛性，也應(yīng)像當(dāng)年計劃生育是我國的基本國策一樣具有相當(dāng)?shù)膹娭菩浴?/p>

2.改革創(chuàng)新，突破目前我省所延續(xù)的食品安全監(jiān)管體制

（1）建立機構(gòu)統(tǒng)一、職能統(tǒng)一、責(zé)任統(tǒng)一、人員統(tǒng)一的整體監(jiān)管機構(gòu)。

（2）劃轉(zhuǎn)行政許可權(quán)、執(zhí)法監(jiān)督權(quán)等權(quán)力和技術(shù)資源，賦予食品安全監(jiān)管機構(gòu)全程行之有效的權(quán)力與職能。

從而，實現(xiàn)管理體制從“九龍治水”到“一龍治水”的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品安全管理部門從協(xié)調(diào)作用到有效切實管理的轉(zhuǎn)變，提高管理效率、增強操作性、降低行政成本，保障人民健康。

3.加速制定并逐步實施切實可行的地方性法規(guī)，為食品安全工作提供法律保障

（1）那些將有毒有害物質(zhì)有意加入食品中，以牟取暴利、不顧他人健康不管他人死活的違法者，屬圖財害人，應(yīng)列入刑罰，繩之以法。

（2）對于那些將非食品物質(zhì)加入食品中和嚴(yán)重濫用添加劑等無良違規(guī)經(jīng)營者課以重典，提振威懾力，防止死灰復(fù)燃。

（3）加強生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任制、準(zhǔn)入一票否決制、食品召回制、行政問責(zé)制等制度的建設(shè)與實施。

（4）加速地方性食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，逐步廢除老化標(biāo)準(zhǔn)，填補缺失標(biāo)準(zhǔn)，取代交叉標(biāo)準(zhǔn)。

食品衛(wèi)生安全知識范文6

關(guān)鍵詞：高校周邊；食品衛(wèi)生監(jiān)管；社會組織

中圖分類號：G474 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0050-02

長期以來，相關(guān)的政府職能部門，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、工商部門等對高校周邊的食品安全衛(wèi)生給予高度的重視和相應(yīng)的整治，但是總體效果欠佳。究其原因，是因為監(jiān)管體系和制度不完善、監(jiān)管的力度和方式不充分。解決高校周邊食品安全衛(wèi)生問題，就要創(chuàng)新監(jiān)管模式，引入社會組織這一重要的更監(jiān)管力量。

一、高校周邊食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及存在的監(jiān)管問題

目前高校周邊主要存在著小吃店、飲品店、流動餐飲攤、小零食攤四類食品經(jīng)營形態(tài)，普遍存在著從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識淡薄、硬件設(shè)施配置不足、衛(wèi)生管理不合格、進貨渠道混亂、操作不規(guī)范等問題。而高校周邊的餐飲單位數(shù)量多、區(qū)域位置特殊、規(guī)模大小不一，給監(jiān)管工作帶來了很大困難，且食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督人員數(shù)量和服務(wù)人口數(shù)量不相符合，要對餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進行長時間監(jiān)管，需要耗費大量的人力物力。

二、社會組織在高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管中的重要

作用

構(gòu)建和諧社會，加強和創(chuàng)新社會管理的必然方向是形成“黨委領(lǐng)導(dǎo)、政府負(fù)責(zé)、社會協(xié)同、公眾參與”的社會管理基本格局，發(fā)揮社會組織的聯(lián)絡(luò)協(xié)作機制則是其中至關(guān)重要的方面。對高校周邊的餐飲食品安全衛(wèi)生的監(jiān)管，涉及到政府、監(jiān)管部門、經(jīng)營者和大學(xué)師生消費者等多方的利益。社會組織作為一個相對中立的主體，能平衡、協(xié)調(diào)各方關(guān)系。食品安全衛(wèi)生治理領(lǐng)域的社會組織如中介組織、行業(yè)協(xié)會、志愿組織等具有專業(yè)優(yōu)勢、信息優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，它們參與監(jiān)管能使監(jiān)督全面、及時和有效。因此，社會組織參與高校周邊的食品安全衛(wèi)生監(jiān)管能夠降低監(jiān)督成本，增強監(jiān)管有效性，促進行業(yè)自律，建立和健全高校師生充分、合理參與監(jiān)督高校周邊餐飲服務(wù)的機制。

三、社會組織參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管的實現(xiàn)

途徑

要確保社會組織有效參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，需加強政府、高校和社會組織的多方協(xié)作：

（一）加強法律政策保障，促進社會組織參與監(jiān)管制度化、規(guī)范化

要確保社會組織有序參與高校周邊餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，必須完善相關(guān)法律法規(guī)。政府及相關(guān)部門必須結(jié)合有關(guān)法律文件如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品衛(wèi)生工作的決定》、衛(wèi)生部《關(guān)于推行量化分級管理制度的通知》等，制定社會組織參與食品安全衛(wèi)生管理工作的政策措施，在一定的范圍內(nèi)授權(quán)或委托社會組織進行監(jiān)管，明確社會組織的參與范圍、參與內(nèi)容、參與形式，并提供相應(yīng)的扶持和保障，促使社會組織參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。

（二）創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高社會組織監(jiān)管的有效性

社會組織在高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管中發(fā)揮的是聯(lián)絡(luò)協(xié)作的作用，因此，要采取多中心協(xié)商合作的創(chuàng)新監(jiān)管模式。

與政府、監(jiān)管部門緊密聯(lián)系。如配合政府、監(jiān)管部門、教育局等對從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)等，還要對學(xué)生進行食品安全衛(wèi)生知識的宣傳，增強學(xué)生的自我保護能力。另外，配合監(jiān)管部門和教育部門等進行日常監(jiān)管和專項整治，進行量化分級管理，建立應(yīng)急預(yù)警機制，加強風(fēng)險控制等。

與經(jīng)營者緊密聯(lián)系。如高校周邊的餐飲經(jīng)營者有很大一部分是高校附近的居民、下崗職工或者傷殘人士，社會組織可調(diào)查高校周邊的經(jīng)營審批許可問題、稅收問題、扶持問題、經(jīng)費設(shè)備問題、專業(yè)知識問題等。通過收集整理經(jīng)營者的意見和建議，向政府和監(jiān)管部門反映，使監(jiān)管工作做到合理引導(dǎo)、科學(xué)規(guī)劃、聯(lián)合整治、疏堵結(jié)合。

與高校周邊餐飲服務(wù)的終端消費者——大學(xué)生緊密合作。社會組織應(yīng)充分引入高校學(xué)生組織，發(fā)揮學(xué)生的自我管理、自我服務(wù)、自我教育的作用。如可以聯(lián)合學(xué)生社團組織等，建立信息管理平臺，定期向?qū)W校和社會小餐飲違法違規(guī)、不良記錄等信息，提醒高校學(xué)生注意防范和監(jiān)督。還可通過在高校或高校周邊餐飲店的顯眼處張貼，或者通過校園網(wǎng)站、校園論壇、微博等對高校周邊餐飲狀況的等級評估信息，引導(dǎo)大學(xué)生了解食品衛(wèi)生衛(wèi)生知識，選擇良好的就餐環(huán)境。社會組織還應(yīng)引導(dǎo)和幫助大學(xué)生對高校周邊的餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生進行日常和長期的監(jiān)督。

另外，最重要的是資金和相關(guān)支持問題。政府方面，可以通過購買社會組織服務(wù)來監(jiān)管高校周邊的食品安全衛(wèi)生，這既有利于政府提高治理水平和提高服務(wù)質(zhì)量，又充分保證了社會組織開展監(jiān)管工作的體系化、可行性和持續(xù)性。社會組織方面，可以申請設(shè)立相關(guān)的公益項目，爭取到政府和基金會的資金等方面的幫助和扶持，同時，社會組織要努力實現(xiàn)“人人關(guān)心關(guān)心食品衛(wèi)生、人人重視食品衛(wèi)生、人人監(jiān)督食品衛(wèi)生”的目標(biāo)，促使社會組織在高校周邊食品衛(wèi)生監(jiān)管工作獲取最廣泛的支持和幫助。

（三）提高自身能力建設(shè)，切實發(fā)揮社會組織的監(jiān)管作用

公信力差、違法違規(guī)、能力不足等原因仍是制約社會組織參與社會管理的主要原因。因此，食品治理領(lǐng)域的社會組織必須加強自身能力建設(shè)，完善內(nèi)部管理，吸引更多具有食品安全衛(wèi)生知識的專業(yè)人才加入社會組織，增強工作的針對性和實效性。另外，政府的購買服務(wù)、職能轉(zhuǎn)移、授權(quán)委托等都將與社會組織的能力和公信力對應(yīng)，所以社會組織還要加強行業(yè)自律，建立誠信體系，接受政府和社會的監(jiān)督，從而獲得政府和社會的信任和扶持，實現(xiàn)真正的自我發(fā)展和服務(wù)社會。

參考文獻

[1] 阮建鋒，陳思東，鄒宗峰.餐飲食品安全監(jiān)管體系調(diào)整模式研究[J].中國初級衛(wèi)生保健，2011，（3）.

[2] 張鋒.發(fā)揮社會組織參與食品安全治理的作用[J].學(xué)會，2012，（8）.