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［摘要］學(xué)徒滿意度和企業(yè)滿意度是檢驗(yàn)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施效果的重要指標(biāo)之一，本文通過對(duì)學(xué)徒制班學(xué)生和深圳綠景錦江酒店兩方進(jìn)行滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)企業(yè)對(duì)綠景學(xué)徒高度認(rèn)可和滿意的同時(shí)學(xué)生對(duì)實(shí)施學(xué)徒制的受益滿意度也整體較高;但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)校企教學(xué)內(nèi)容銜接度、留任率、飲食和住宿、工作積極性等方面還存在問題，需要校企雙方深度融合共同來提升學(xué)徒整體滿意度，對(duì)后期現(xiàn)代學(xué)徒制的有效開展具有重要指導(dǎo)和借鑒意義。

［關(guān)鍵詞］現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;實(shí)施;滿意度

一、選題意義和目的

2014年8月，教育部印發(fā)《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，目前我國(guó)已建設(shè)三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。酒店行業(yè)作為最早與國(guó)際接軌的眾多行業(yè)之一，卻一直深受員工流失率高、高素質(zhì)專業(yè)人才匱乏等的問題困擾，而現(xiàn)代學(xué)徒制是以行業(yè)企業(yè)人才需求為目標(biāo)，通過校企共同招生、聯(lián)合培養(yǎng)來融合發(fā)揮校企雙方的優(yōu)勢(shì)資源，將課堂知識(shí)教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練有機(jī)融合，既解決了企業(yè)缺乏高素質(zhì)人才的困境，也幫助學(xué)校提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)為學(xué)生的實(shí)習(xí)和未來就業(yè)提供了平臺(tái)和發(fā)展路徑。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制從理論上成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必然選擇，很多高職院校紛紛加入嘗試。但總體而言，我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中仍存在多種難點(diǎn)需要突破，更需要多渠道的去檢驗(yàn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的實(shí)施效果，那么學(xué)徒滿意度和企業(yè)滿意度就成了檢驗(yàn)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施效果的重要指標(biāo)之一，因此積極開展學(xué)徒滿意度調(diào)查對(duì)后續(xù)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的有效實(shí)施具有重要的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

二、酒店管理專業(yè)綠景學(xué)徒滿意度調(diào)查

(一)樣本選擇與問卷設(shè)計(jì)。為了深入探討高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)實(shí)施的滿意度情況，本文以珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)綠景學(xué)徒和深圳綠景錦江酒店為調(diào)查對(duì)象，對(duì)綠景學(xué)徒的學(xué)習(xí)和實(shí)踐的滿意度以及深圳綠景錦江酒店對(duì)學(xué)徒的滿意度進(jìn)行了調(diào)查。本次調(diào)查問卷所涉及的滿意度問題均采用李克特5點(diǎn)測(cè)量法進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)指標(biāo)為“很滿意、滿意、一般滿意、不滿意、很不滿意”構(gòu)成，評(píng)分分值為“5、4、3、2、1”。其中分值越高越滿意，3分以下則為不滿意。問卷調(diào)查和訪談在2019年5月－6月開展，內(nèi)容真實(shí)有效。

(二)學(xué)徒對(duì)企業(yè)的滿意度調(diào)查。珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為第二批教育部現(xiàn)代學(xué)徒試點(diǎn)專業(yè)，與深圳綠景錦江酒店于2017年聯(lián)合開展現(xiàn)代學(xué)徒制招生(簡(jiǎn)稱綠景學(xué)徒)，共招聘三屆學(xué)生(學(xué)徒)，采用1.5+1.5的人才培養(yǎng)模式。鑒于2019級(jí)還未到企業(yè)開展實(shí)踐，此次調(diào)查主要針對(duì)2017級(jí)和2018級(jí)綠景學(xué)徒開展，共發(fā)放問卷52份，回收問卷52份，回收率100%。

1．基本情況。根據(jù)問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，本次調(diào)查對(duì)象中男學(xué)生占42.31%，女同學(xué)占57.69%;大二學(xué)生占46.15%，大三學(xué)徒占53.85%。家庭分布中城市家庭占57.69%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭占15.38%，農(nóng)村家庭占26.93%。學(xué)徒在進(jìn)入現(xiàn)代學(xué)徒制班之前對(duì)學(xué)徒制的了解程度中“不了解”和“很不了解”分別占17.31%和21.15%，“一般”和“了解”分別占42.31%和19.23%。對(duì)學(xué)徒制的了解渠道則主要是通過“網(wǎng)絡(luò)查詢”(55.77%)和“咨詢老師和師兄師姐”(26.92%)。對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，50%以上學(xué)徒認(rèn)為是“更多崗位輪換實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)”“加深對(duì)企業(yè)行業(yè)的認(rèn)識(shí)”“享有優(yōu)先就業(yè)權(quán)”。這與企業(yè)調(diào)查結(jié)果稍有不同，除了認(rèn)同以上三項(xiàng)外，企業(yè)50%以上認(rèn)為還可幫助學(xué)徒“更快融入企業(yè)文化，提高自身綜合素質(zhì)”。而“更有利于知識(shí)的鞏固和技能的提升”(38.46%)、“更快融入企業(yè)文化，提高自身綜合素質(zhì)”(25%)、“更快融入企業(yè)文化，提高自身綜合素質(zhì)”(13.4%)卻未得到綠景學(xué)徒充分認(rèn)可。由此可見，學(xué)徒在真正開始接受學(xué)徒制培養(yǎng)之前還缺乏了解，需要政府、企業(yè)、學(xué)校采用更多的途徑去加大宣傳力度，形成正確認(rèn)知，方能更有利于家長(zhǎng)、學(xué)生做出正確的選擇，也更有利于提高校企共育人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

2．學(xué)徒對(duì)學(xué)校教育的滿意度分析。根據(jù)調(diào)查顯示，學(xué)徒對(duì)在校期間的所受專業(yè)教育總體是滿意的，滿意度值是3.31，選擇“很滿意、滿意、一般滿意”占總?cè)藬?shù)的90.38%。其中，對(duì)專業(yè)設(shè)置的課程目標(biāo)與專業(yè)能力目標(biāo)一致性的滿意率占94.23%，對(duì)專業(yè)教師教學(xué)質(zhì)量和外聘教師教學(xué)質(zhì)量的滿意率分別為94.23%、92.31%，對(duì)授課方式和方法的滿意率為92.31%。對(duì)授課方式和方法的滿意率為92.31%，滿意度值為3.37;對(duì)校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件的滿意率為84.62%，滿意度值為3.27;公共基礎(chǔ)課安排和專業(yè)課程安排的滿意率分別為82.69%、88.46%，滿意度值為3.1、3.42。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)大三學(xué)徒的滿意度整體偏高于大二學(xué)徒。如就學(xué)徒自我掌握知識(shí)情況而言，發(fā)現(xiàn)大三學(xué)生對(duì)自我掌握情況的滿意率為96.43%，遠(yuǎn)高于大二的79.14%。這跟學(xué)徒受教育的完整性有關(guān)，因此大三學(xué)徒對(duì)自身在校教學(xué)中的成長(zhǎng)收獲是基本完全認(rèn)可的。同時(shí)，學(xué)徒認(rèn)為最受益的教學(xué)方法依次是實(shí)操實(shí)訓(xùn)教學(xué)、企業(yè)實(shí)習(xí)、分組教學(xué)、情景模擬，與校內(nèi)專業(yè)教師的常用教學(xué)方法調(diào)查基本吻合，也有力印證了學(xué)生對(duì)教學(xué)質(zhì)量滿意度高這一事實(shí)。此外，學(xué)徒認(rèn)為校內(nèi)教育能夠帶來的最大收獲依次為專業(yè)知識(shí)的增加(69.25%)、專業(yè)技能的提升(62.20%)、人文素養(yǎng)的養(yǎng)成(53.57%)、職業(yè)道德(51.49%)、專業(yè)態(tài)度的樹立(47.62%)，這與專任教師的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果基本一致，也與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)立保持一致，在一定程度上說明酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程設(shè)置方面對(duì)接企業(yè)滿足了學(xué)徒的學(xué)習(xí)需求，但在校公共課課程安排、班級(jí)學(xué)習(xí)氛圍方面還有待提升。

3．學(xué)徒對(duì)企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐的滿意度分析。根據(jù)調(diào)查顯示，學(xué)徒對(duì)在企業(yè)期間的實(shí)習(xí)工作和學(xué)體評(píng)價(jià)是滿意的，滿意度值是3.15，選擇“很滿意、滿意、一般滿意”占總?cè)藬?shù)的86.54%。其中對(duì)企業(yè)工作環(huán)境和人際關(guān)系環(huán)境滿意度最高，滿意率為98.08%，滿意度值為3.90;其次是對(duì)企業(yè)導(dǎo)師的授課內(nèi)容滿意率為90.38%，滿意度值為4.0;排在第三位的是對(duì)企業(yè)考核和企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金的評(píng)定工作，其滿意率是90.38%，滿意度值為3.46。此外，對(duì)企業(yè)管理和對(duì)自身工作的認(rèn)可度(84.62%，3.17)、校企實(shí)訓(xùn)銜接度(84.62%，3.33)、企業(yè)實(shí)習(xí)工作內(nèi)容(86.54%，3.17)、企業(yè)導(dǎo)師的授課方式(86.54%，3.23)、企業(yè)實(shí)習(xí)效果(86.54%，3.38)等項(xiàng)目也均表示滿意。但學(xué)徒對(duì)企業(yè)的飲食和住宿安排則表示不滿意，滿意度值低于3.0僅為2.96，滿意率則為71.15%。這是本次調(diào)查中滿意率最低的，經(jīng)過對(duì)大三綠景學(xué)徒座談發(fā)現(xiàn)，該項(xiàng)目滿意率低主要是源于學(xué)徒均為廣東本地人，飲食上喜清淡不喜辣，而此項(xiàng)正和酒店員工食堂味重偏辣相沖突;而住宿則主要是因?yàn)榫频晁奚岫嗳送∫环繉?dǎo)致居住空間狹小，加上酒店本身三倒班的工作性質(zhì)使得室友之間相互影響休息而導(dǎo)致的不滿情緒增加。如表2所示授課時(shí)間和培訓(xùn)安排(78.85%，3.06)是第二個(gè)滿意率低于80%的調(diào)查項(xiàng)目，經(jīng)訪談發(fā)現(xiàn)造成此項(xiàng)不滿的原因主要跟以下兩方面有關(guān)，一是學(xué)徒在適應(yīng)崗位工作的同時(shí)再接受酒店培訓(xùn)和授課存在承受能力下降產(chǎn)生不滿;二是學(xué)生認(rèn)可企業(yè)安排學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的目的，但因時(shí)間安排不妥影響到下班休息而產(chǎn)生不滿。

4．學(xué)徒就業(yè)意愿分析。通過此項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，88.47%的學(xué)徒普遍認(rèn)為學(xué)徒制開展是有助于自身就業(yè)的，但對(duì)于畢業(yè)后就業(yè)去向的調(diào)研卻發(fā)現(xiàn)僅有34.62%的人考慮留在酒店行業(yè)，19.23%選擇繼續(xù)提升學(xué)歷，32.69%選擇到其他行業(yè)就業(yè)，13.46%選擇自主創(chuàng)業(yè)。問及影響留任酒店行業(yè)的原因，發(fā)現(xiàn)酒店薪資待遇低、發(fā)展前景不清晰、三倒班的工作性質(zhì)和個(gè)人喜好成為主要影響因素。與此同時(shí)，我們也對(duì)學(xué)徒畢業(yè)后的薪資水平進(jìn)行了調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)徒薪資期望整體高于目前酒店行業(yè)一線員工薪資水平，月薪期望值在4000元以上達(dá)到71.11%，月薪期望值在5000元以上占32.65%，3001～4000元的占21.5%，2001～3000元的僅占7.69%。由此可見薪酬成為影響學(xué)徒留任酒店行業(yè)的第一大影響因素。

(三)企業(yè)對(duì)學(xué)徒的滿意度調(diào)研。為了檢驗(yàn)學(xué)徒的在企表現(xiàn)，本文針對(duì)密切接觸學(xué)徒的深圳綠景錦江酒店前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部的員工、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等人員中的29人開展了問卷調(diào)查和訪談。其中，女性占34.48%，男性占65.52%，學(xué)徒導(dǎo)師占55.17%。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)在2－4年的占24.14%均在調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5－8年的占39.73%，9年以上占37.93%。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)綠景學(xué)徒的總體滿意度頗高，滿意率達(dá)到100%，滿意度值為3.97。其中服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度(4.03)、專業(yè)知識(shí)的掌握(3.79)、專業(yè)技能掌握(3.59)、工作能力和處事能力(3.45)四項(xiàng)的滿意率均為100%。同時(shí)調(diào)查中認(rèn)為綠景學(xué)徒跟其他酒店實(shí)習(xí)生相比具有明顯優(yōu)勢(shì)占總?cè)藬?shù)的82.76%，再次從企業(yè)角度印證了酒店現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的成功。但調(diào)查也發(fā)現(xiàn)學(xué)徒在企的工作和學(xué)習(xí)積極性還有待提高、學(xué)徒考勤情況還有待嚴(yán)抓、處事能力還待提升等問題需要關(guān)注。這在一定程度上跟前面學(xué)徒對(duì)在企教學(xué)培訓(xùn)安排不滿意形成了呼應(yīng)，跟學(xué)徒在崗經(jīng)驗(yàn)的豐富度以及教育的完整性也有緊密關(guān)系。

三、結(jié)論與建議

通過對(duì)綠景學(xué)徒的滿意度和企業(yè)滿意度調(diào)研發(fā)現(xiàn)，珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與深圳綠景錦江酒店聯(lián)合開展的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式受到了學(xué)徒和企業(yè)的一致認(rèn)可。校企共同培養(yǎng)既提升了學(xué)徒的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)，也同時(shí)解決了企業(yè)的流動(dòng)率高、高素質(zhì)員工缺乏的問題。但同時(shí)調(diào)查也反饋出學(xué)徒留任意愿低、飲食和住宿環(huán)境不滿意、企業(yè)培訓(xùn)教學(xué)安排不合理、校企教學(xué)內(nèi)容銜接度有待提高等問題。鑒于此，校企雙方在接下來的人才培養(yǎng)中要進(jìn)一步深度融合，針對(duì)以上問題做出如下努力:一是組織行校企專家舉行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案研討會(huì)和課程建設(shè)研討會(huì)，進(jìn)一步從校企課程內(nèi)容設(shè)置和雙導(dǎo)師師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面提升校企課程的融合度;二是更加關(guān)注學(xué)徒生活質(zhì)量，督促企業(yè)積極收集企業(yè)員工飲食意見，改善飲食，提升學(xué)徒滿意度;三是校企進(jìn)一步關(guān)注教學(xué)實(shí)施，積極調(diào)整在企培訓(xùn)教學(xué)時(shí)間安排，以集中式技能訓(xùn)練、集中授課、崗位教學(xué)、輪崗實(shí)訓(xùn)等多種學(xué)徒喜歡的教學(xué)方式開展，提高學(xué)徒學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果;四是校企更加關(guān)注學(xué)徒職業(yè)規(guī)劃，一方面企業(yè)要為學(xué)徒在企發(fā)展提供清晰路徑和成長(zhǎng)平臺(tái)，并相應(yīng)提高學(xué)徒的薪資待遇，讓學(xué)徒在提升企業(yè)歸屬感的同時(shí)也有相對(duì)滿意的福利保障，以提升留任率。另一方面，校企導(dǎo)師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)徒正確認(rèn)識(shí)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展前景，清晰定位自我，以便做出合適的選擇，不至于因不了解而出現(xiàn)期望過高導(dǎo)致滿意度較低的問題。總而言之，校企雙方深度融合的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是酒店行業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保障和高素質(zhì)酒店人才來源的一個(gè)重要途徑，但酒店留任率的進(jìn)一步提高還有待行業(yè)環(huán)境和薪資待遇的整體改善。

作者:宋秀云 單位:珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院