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［摘要］工學(xué)交替指的是理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，對(duì)于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要價(jià)值。工學(xué)交替模式的實(shí)施過(guò)程中，最為重要的則是實(shí)習(xí)質(zhì)量，由于工學(xué)交替模式的實(shí)施過(guò)程中受到多方因素的影響，所以想要提高工學(xué)交替的實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控效果，應(yīng)從多個(gè)維度入手共同推進(jìn)。
［關(guān)鍵詞］“工學(xué)交替”;高職;酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控
工學(xué)交替模式下高職酒店管理專業(yè)學(xué)生身兼雙重角色，在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)與專業(yè)技能的過(guò)程中，應(yīng)按照學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自身進(jìn)行嚴(yán)格要求，在酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中，則應(yīng)遵照酒店的規(guī)章制度以及人力資源管理標(biāo)準(zhǔn)。工學(xué)交替模式為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，對(duì)于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。
一、“工學(xué)交替”模式下高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的優(yōu)勢(shì)
伴隨近年來(lái)我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，酒店現(xiàn)階段對(duì)于具備較強(qiáng)實(shí)踐能力和管理能力的應(yīng)用型、高質(zhì)量服務(wù)人才具有較高的需求，然而工學(xué)交替的酒店人才培育模式，高度契合了酒店專業(yè)人才需求。工學(xué)交替模式下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，通常是進(jìn)行分段式的教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校完成為期一年的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，對(duì)崗位技能具備充分的認(rèn)知，在此基礎(chǔ)上進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行為期半年的崗位實(shí)習(xí)，回到學(xué)校進(jìn)行酒店管理專業(yè)提升課程學(xué)習(xí)，最后的半年時(shí)間用于酒店管理專業(yè)人才企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，真正將理論與實(shí)踐充分融合，實(shí)現(xiàn)了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)精準(zhǔn)對(duì)接崗位需求，促進(jìn)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，有利于培育高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)人才。
(一)提升學(xué)生職業(yè)能力。工學(xué)交替模式下高職院校決定管理專業(yè)學(xué)生，不僅接受專業(yè)化的理論知識(shí)教學(xué)，還有機(jī)會(huì)切實(shí)參與酒店工作實(shí)踐，在實(shí)習(xí)實(shí)踐的過(guò)程中，充分了解酒店管理的整體運(yùn)營(yíng)程序，并形成良好的服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，在酒店工作實(shí)踐中強(qiáng)化自身服務(wù)技能。針對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)而言，高職院校通過(guò)引入工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，能夠促進(jìn)學(xué)生深入企業(yè)崗位，形成積極的工作態(tài)度以及良好的責(zé)任感，對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展具有重要推動(dòng)作用，不僅為其未來(lái)的發(fā)展指引了明確的方向，同時(shí)酒店管理專業(yè)學(xué)生還能夠?qū)ψ陨淼穆殬I(yè)生涯規(guī)劃進(jìn)行合理的統(tǒng)籌，有利于提高高職院校酒店管理專業(yè)就業(yè)率。
(二)緩解家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。工學(xué)交替模式下，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生到相關(guān)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，能夠通過(guò)自身的勞動(dòng)獲取一定的報(bào)酬，用于繳納學(xué)費(fèi)或?yàn)樽约禾峁┥钯M(fèi)，特別是針對(duì)貧困學(xué)生而言，大大減輕了家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，有利于學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
(三)增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。在工學(xué)交替模式的引導(dǎo)下，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)有效應(yīng)用于實(shí)際工作崗位，使其能夠不斷提高自身的崗位實(shí)踐能力。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)實(shí)踐的有效平臺(tái)，借助該途徑進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供提前體驗(yàn)社會(huì)與工作崗位的機(jī)會(huì)，獲取更加豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)交替模式是促進(jìn)學(xué)生零距離接觸就業(yè)崗位的最佳途徑，學(xué)生在經(jīng)過(guò)頂崗實(shí)習(xí)后，對(duì)于崗位和社會(huì)均有一定的了解，能夠體現(xiàn)出更強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，也在很大程度上解決了酒店方面人才引進(jìn)困難的實(shí)際問(wèn)題，真正實(shí)現(xiàn)了三方共贏。
二、“工學(xué)交替”模式下高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題
(一)學(xué)生缺少良好的職業(yè)意識(shí)。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)交替的理財(cái)培養(yǎng)模式過(guò)程中，需要與相關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，由企業(yè)為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)工作崗位。但是企業(yè)所提供的崗位大部分均是一線服務(wù)型崗位，要求具備理論知識(shí)的同時(shí)，還需具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)與能力。然而針對(duì)高職院校學(xué)生而言，工學(xué)交替的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，是學(xué)生第一次有機(jī)會(huì)步入社會(huì)，對(duì)于酒店的工作崗位和環(huán)境均缺少充分了解，所以實(shí)習(xí)過(guò)程中通常需要一階段的試用期。由于工學(xué)交替的實(shí)習(xí)同樣是體驗(yàn)真實(shí)的工作崗位，所以學(xué)生需要跟隨酒店管理的工作時(shí)間作息，并且上班時(shí)間相對(duì)較為忙碌、全天站立工作、節(jié)假日無(wú)休息等。這些諸多外在因素的影響，導(dǎo)致許多高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生無(wú)法深入認(rèn)知酒店工作性質(zhì)，自身抱有較高的期望，所以當(dāng)理想與實(shí)際不符時(shí)，則會(huì)造成較大的心理落差，很難在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，真正融入到指定管理工作中。
(二)實(shí)習(xí)時(shí)間上的雙方?jīng)_突。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，高職院校為酒店管理專業(yè)學(xué)生安排的實(shí)習(xí)時(shí)間，通常在2～4個(gè)月，但是進(jìn)入工作崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，酒店需要對(duì)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，且學(xué)生需要一個(gè)適應(yīng)工作崗位和環(huán)境的時(shí)間和過(guò)程，最少的實(shí)習(xí)期應(yīng)維持在6個(gè)月左右。然而高職院校所安排的實(shí)習(xí)時(shí)間相對(duì)較短，酒店需要浪費(fèi)較大的人力與物力資源對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，造成了酒店經(jīng)濟(jì)上的損失，所以當(dāng)前雙方在實(shí)際時(shí)間上存在較大的矛盾和沖突。
(三)實(shí)習(xí)崗位較為單一。高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生采取工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，希望在崗位實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生能夠獲取十分豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，最好采取輪崗實(shí)習(xí)的模式。但是酒店方面對(duì)此有所顧慮，由于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的需要酒店，更加注重工作效率和管理質(zhì)量，所以為實(shí)習(xí)生安排的工作崗位通常是固定的，且是酒店基層的工作崗位。酒店所提供的工作崗位通常是進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的重復(fù)性工作，例如酒店前臺(tái)、客房清掃等，學(xué)生在長(zhǎng)時(shí)間的工作過(guò)程中，不僅身心疲憊，工作的積極性也會(huì)大大受挫。主要是由于酒店方面與高職院校定位達(dá)成統(tǒng)一意見，所以用人分配過(guò)程中，僅僅考慮自身的工作崗位實(shí)際需求，并未針對(duì)學(xué)生的個(gè)體差異性危機(jī)安排最適合的工作崗位，學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)不錯(cuò)得到全面有效的鍛煉。
三、“工學(xué)交替”模式下高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控策略
(一)明確人才培養(yǎng)模式。高職院校必須充分認(rèn)知工學(xué)交替模式應(yīng)用的主體是學(xué)生，所以高職院校必須注重對(duì)學(xué)生的思想動(dòng)員工作，加大工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的宣傳力度，促使每個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)生均能夠正確認(rèn)知工學(xué)交替模式的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。與此同時(shí)，還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確畢業(yè)前到酒店參與實(shí)習(xí)工作的重要性，能夠提前感受真實(shí)的工作崗位與環(huán)境，獲取豐富的實(shí)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入了解工作崗位的整個(gè)流程，形成良好的吃苦耐勞與團(tuán)結(jié)合作素養(yǎng)，不斷提高自身的職業(yè)能力，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生，日后就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展均十分重要，所以，必須從思想層面上加大對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的引導(dǎo)力度。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式與傳統(tǒng)高職院校酒店管理教學(xué)模式具有顯著的差異性，應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與工學(xué)交替人才培養(yǎng)的積極性，使其愿意配合整個(gè)人才培養(yǎng)流程以及工學(xué)交替模式的實(shí)施。除此之外，引導(dǎo)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生正確認(rèn)知和理解企業(yè)文化與管理模式，遵循酒店的相關(guān)管理制度與考核體系，順利完成整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)階段。酒店管理專業(yè)學(xué)生需要被自身的就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展有精準(zhǔn)的定位，結(jié)合自身實(shí)際能力，避免好高騖遠(yuǎn)，真正腳踏實(shí)地開展工作，才能在實(shí)踐和實(shí)習(xí)的過(guò)程中掌握更多的專業(yè)技能與服務(wù)技能，提升酒店管理專業(yè)工學(xué)交替等實(shí)習(xí)質(zhì)量。
(二)建立長(zhǎng)效溝通機(jī)制。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，是否能夠取得顯著效果，學(xué)校與酒店企業(yè)方面之間的合作是至關(guān)重要的影響因素。所以想要促進(jìn)公學(xué)交替人才培養(yǎng)模式等貫徹實(shí)施，真正實(shí)現(xiàn)三方共贏的良好局面，則必須要加強(qiáng)校企合作的溝通和交流，逐步建立起長(zhǎng)效溝通機(jī)制。高職院校在選取合作的酒店企業(yè)過(guò)程中，應(yīng)提高合作門檻選取，當(dāng)前在社會(huì)和行業(yè)內(nèi)具備良好聲譽(yù)，且自身具備完善的經(jīng)營(yíng)管理模式的高星級(jí)酒店，與這樣的酒店企業(yè)展開合作，學(xué)生才能夠在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中真正獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高自身的職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)。為了保證工學(xué)交替模式的實(shí)施，期間校企雙方能夠針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行有效的溝通交流，還應(yīng)進(jìn)一步促進(jìn)雙方協(xié)同合作，建立起學(xué)校與酒店共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的人才培育模式。高職院校與酒店企業(yè)進(jìn)行工學(xué)交替模式的校企合作過(guò)程中，應(yīng)基于學(xué)生利益的角度出發(fā)，為學(xué)生爭(zhēng)取最佳的工作崗位與薪酬，盡可能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，能夠體驗(yàn)不同的工作崗位，得到全面的職業(yè)技能鍛煉。而不是與企業(yè)同流合污，拿實(shí)習(xí)學(xué)生作為免費(fèi)勞動(dòng)力，這樣不僅無(wú)法提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與能力，還會(huì)挫敗學(xué)生的工作積極性與熱情。
(三)加強(qiáng)學(xué)生情商教育。情商指的是個(gè)體在情緒、情感、耐受挫折、意志等方面體現(xiàn)出的品質(zhì)。情商主要包括對(duì)自身情緒的正確認(rèn)知，以及能夠妥善調(diào)整和處理自身情緒。還包含自我激勵(lì)，這是幫助個(gè)體正確面對(duì)生命低谷，整裝重新出發(fā)，認(rèn)知他人情緒，則是在與人交往的過(guò)程中，能夠敏感的感知對(duì)方的情緒并與其展開順利的溝通交流。人際關(guān)系管理，指的是對(duì)對(duì)工作的管理能力以及與人交往能力。作為酒店工作人員情商至關(guān)重要，特別是酒店基層的服務(wù)人員在與人打交道的過(guò)程中需要具備較高的情商，這是提高工學(xué)交替模式實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要內(nèi)容。所以得抓住微笑，在進(jìn)行工學(xué)交替的人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)將酒店的工作理念與服務(wù)模式貫穿于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與教育教學(xué)的整個(gè)過(guò)程，對(duì)在校學(xué)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化的情商教育，不斷提高學(xué)生的為人處事與人際交往能力。高職院校可以引入優(yōu)秀畢業(yè)生分享實(shí)習(xí)心得，組織酒店管理的專業(yè)人士到校舉辦講座，酒店管理專業(yè)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及人際交往能力。應(yīng)提前為學(xué)生做好酒店工作的鋪墊，使其正確認(rèn)知將要面臨的挑戰(zhàn)與困難，使其在實(shí)習(xí)過(guò)程中盡快轉(zhuǎn)換職業(yè)角色，適應(yīng)酒店工作崗位與環(huán)境，在實(shí)習(xí)實(shí)踐的過(guò)程中，提高自身的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能，最大程度上提高酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控水平。
(四)引導(dǎo)家長(zhǎng)了解實(shí)習(xí)。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)校體育的人才培養(yǎng)模式過(guò)程中，許多學(xué)生家長(zhǎng)受到傳統(tǒng)教育理念的影響，認(rèn)為過(guò)早進(jìn)入酒店工作對(duì)學(xué)生不利，所以在缺少對(duì)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式了解的情況下，則持反對(duì)意見。高職院校酒店管理專業(yè)教師必須加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)的溝通交流，使其充分認(rèn)知工學(xué)交替模式，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)成才的重要性，在學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，家長(zhǎng)能夠給予鼓勵(lì)和支持，與學(xué)校方面協(xié)同促進(jìn)工學(xué)交替模式的貫徹實(shí)施，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控效果。
(五)完善實(shí)習(xí)薪酬體系。高職院校酒店管理專業(yè)人才培育的過(guò)程中，想要提高人才質(zhì)量和水平，工學(xué)交替模式是十分重要的手段，所以高職院校對(duì)此應(yīng)予以高度重視，逐步改革創(chuàng)新傳統(tǒng)落后的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)理念。特別是現(xiàn)階段許多高職院校仍然認(rèn)為學(xué)生實(shí)習(xí)則歸實(shí)習(xí)單位管理，是一種轉(zhuǎn)讓關(guān)系，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，充當(dāng)了廉價(jià)勞動(dòng)力，并沒(méi)有為酒店管理專業(yè)學(xué)生制定科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃。所以必須不斷完善薪酬體系，促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生積極參與工學(xué)交替的實(shí)習(xí)，與酒店方面共同協(xié)商，改革僅給予學(xué)生基礎(chǔ)工資的薪酬制度，通過(guò)教育層次與薪酬和晉升掛鉤的制度體系。學(xué)生在工學(xué)交替的實(shí)習(xí)過(guò)程中，如果其操作能力與職業(yè)素養(yǎng)均符合正式員工標(biāo)準(zhǔn)，那么酒店方面則應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)，提高實(shí)習(xí)生的工資水平，特別是在福利待遇上，應(yīng)與酒店其他員工一致。只有校企雙方共同完善薪酬體系，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的激勵(lì)和督促，為實(shí)習(xí)生成為優(yōu)秀畢業(yè)生創(chuàng)設(shè)有利條件，這樣才能夠幫助企業(yè)留住優(yōu)質(zhì)人才，真正實(shí)現(xiàn)人盡其才。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，但是伴隨我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)性，不僅有利于高職院校培育更多高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)人才，同時(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐的過(guò)程中能夠獲取真實(shí)的工作體驗(yàn)，解決了酒店缺少優(yōu)質(zhì)人才的問(wèn)題。所以必須明確人才培養(yǎng)模式、建立長(zhǎng)效溝通機(jī)制、加強(qiáng)學(xué)生情商教育、引導(dǎo)家長(zhǎng)了解工學(xué)交替以及完善實(shí)習(xí)的薪酬體系，逐步提升高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控效果。
作者:衣彥威 侯雪 單位:三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院
