前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的高職酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)探析，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家或行業(yè)依據(jù)不同行業(yè)對崗位知識、技能水平和基本素質(zhì)的要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，通常以特定形式，作為行業(yè)或企業(yè)共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)競爭也日益激烈，服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)決勝的關(guān)鍵，而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要來自于酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與個性化。我國酒店產(chǎn)業(yè)是較早具有主動與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌意識的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，酒店產(chǎn)業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)由來已久，如中國酒店行業(yè)星級標(biāo)準(zhǔn)就是中國服務(wù)行業(yè)最早與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)了服務(wù)行業(yè)的“星級”潮流。高職酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)校需要了解酒店行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂人才培養(yǎng)計劃，才能實(shí)現(xiàn)校企無縫對接，提升學(xué)生就業(yè)競爭力。

一、高職酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距

當(dāng)前高職院校都在大力實(shí)施校企合作的人才培養(yǎng)模式，也有不少高職院校在構(gòu)建課程體系與教學(xué)內(nèi)容時積極與行業(yè)、企業(yè)對接，嘗試在構(gòu)建課程體系與選擇教學(xué)內(nèi)容時引入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)實(shí)情況并不理想。就酒店管理專業(yè)而言，人才培養(yǎng)與行業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)的現(xiàn)象仍然存在。課程體系、課程內(nèi)容等并未能與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性銜接。

（一）企業(yè)參與人才培養(yǎng)的程度不深

高職院校校企合作實(shí)施了多年，但是依然缺乏深度、有效的溝通合作，就酒店管理專業(yè)來說，校企合作還是主要體現(xiàn)在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)方面。由于酒店行業(yè)的發(fā)展，以及勞動力流動加快，導(dǎo)致酒店人才的需求量不斷增加，因此酒店企業(yè)在與院校的合作中更傾向于頂崗實(shí)習(xí)模式，因為這樣至少能在畢業(yè)季時暫緩企業(yè)的勞動力缺口壓力。酒店企業(yè)參與院校的專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)等往往也是基于上述原因而被動地參與，這也與院校的熱切期望形成反差。因此，校企合作依然是院校主導(dǎo)，企業(yè)參與的模式，企業(yè)缺乏主動性、積極性，校企冷熱不均。就頂崗實(shí)習(xí)而言，企業(yè)為了減少培訓(xùn)成本，為學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位相對固定，輪崗實(shí)習(xí)流于形式，這使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間對未來工作缺少基于真實(shí)工作情境的整體認(rèn)識。盡管在校內(nèi)學(xué)習(xí)中基于酒店工作崗位知識的理論學(xué)習(xí)是完整的，但是校內(nèi)實(shí)踐并不能完全替代頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)只有一個崗位，導(dǎo)致學(xué)生不能體驗整個工作流程，難以真正將理論和實(shí)踐聯(lián)系起來，工學(xué)結(jié)合成效不明顯，學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)難以提高，與企業(yè)崗位實(shí)際需求存在差距。

（二）課程設(shè)置與行業(yè)需求有脫節(jié)

高職院校實(shí)施校企合作時一般都會和企業(yè)共同組建校企共建共管委員會，通過會議模式使校企雙方共同研討人才培養(yǎng)模式，制訂人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，規(guī)劃課程開發(fā)。實(shí)際上很多院校未能建立起校企共建共管委員會的常態(tài)運(yùn)作機(jī)制，未能形成相關(guān)的議事程序和規(guī)則，一般只通過臨時召集企業(yè)專家，組織一次研討會議，就人才培養(yǎng)草案中的培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、實(shí)踐安排等發(fā)表簡單意見，很少面向工作崗位做出具體工作過程、典型工作任務(wù)的分析。課程體系一般都是先由院校教師設(shè)置，再向企業(yè)專家征詢意見，盡管也盡量考慮到了畢業(yè)生面向的崗位群知識、能力、素質(zhì)要求，但是課程之間按照知識體系的排序依然明顯，缺少了真正面向崗位的具體工作過程、典型工作任務(wù)分析，大多數(shù)課程名稱看上去合理，實(shí)際上卻缺少針對性、目的性。雖然也有不少院校進(jìn)行了面向崗位的職業(yè)能力分析，但是其事實(shí)上并沒有真正深入到企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，缺少專家的實(shí)際參與，分析的結(jié)果必然也是“想當(dāng)然”，這樣設(shè)置出來的課程體系勢必缺少了職業(yè)特色，難以與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有實(shí)質(zhì)性銜接。

（三）教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有差距

高職酒店管理的教材內(nèi)容中往往會出現(xiàn)與工作實(shí)際關(guān)聯(lián)不夠緊密等情況，教師依據(jù)崗位工作實(shí)際和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)也往往顯得不足。此外，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面向的是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神、服務(wù)意識等職業(yè)素養(yǎng)非常重要。基于此，高職酒店管理專業(yè)一般都會專門開設(shè)飯店服務(wù)禮儀、溝通技巧等相關(guān)課程，但在實(shí)際的工作崗位中，不少畢業(yè)生表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)離企業(yè)要求差距甚遠(yuǎn)。這說明學(xué)校盡管注重了課程設(shè)置，但是課程內(nèi)容中職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)不足，也缺乏對專業(yè)的情感教育，在一定程度上削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及對酒店管理專業(yè)的興趣。

（四）教師素質(zhì)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有差距

高職院校酒店專業(yè)教師多數(shù)是學(xué)業(yè)結(jié)束直接到院校任教，缺乏真正的酒店從業(yè)經(jīng)歷，企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷基本限于幾個月的企業(yè)掛職鍛煉，因此教師自身的職業(yè)能力與酒店崗位的實(shí)際需求存在客觀差距。校外兼職教師一般來自酒店行業(yè)工作一線或基層管理崗位，他們最熟悉酒店行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，學(xué)校需要依托校外兼職教師幫助培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)與實(shí)際工作崗位的對接。但在實(shí)踐中，受各種因素的制約，兼職教師參與日常教學(xué)程度不高，更多體現(xiàn)于酒店頂崗實(shí)習(xí)階段，即使在頂崗階段，學(xué)生也是以參與酒店的集體培訓(xùn)為主，短時間完成后匆匆上崗，實(shí)際工作中兼職教師專門指導(dǎo)不足。可見，兼職教師的實(shí)際作用未能充分發(fā)揮，培養(yǎng)出的學(xué)生離職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求有差距。

二、依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的銜接

為適應(yīng)高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)需要依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求實(shí)施人才培養(yǎng)模式改革，對課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離就業(yè)。當(dāng)前，不少高職正在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)改革，該模式在一定程度上強(qiáng)調(diào)了企業(yè)的主體地位，是在行業(yè)企業(yè)主導(dǎo)的真實(shí)工作場所開展職業(yè)教育。教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》中強(qiáng)調(diào)：現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。可見，現(xiàn)代學(xué)徒制最大的特點(diǎn)就是建立職業(yè)教育與勞動力市場間的橋梁，解決學(xué)校教育與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的問題。

（一）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程體系

現(xiàn)代學(xué)徒制從體制上將教育與產(chǎn)業(yè)緊緊聯(lián)系在一起。院校需要與實(shí)施學(xué)徒制合作的酒店積極溝通，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求，校企聯(lián)合準(zhǔn)確定位酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)格，聯(lián)合召開崗位工作過程與典型工作任務(wù)分析會，依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分解出從事酒店相關(guān)職業(yè)的崗位群工作所需的核心知識、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，以“工作領(lǐng)域—工作任務(wù)—職業(yè)能力—課程體系”的建設(shè)思路，構(gòu)建適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、符合崗位核心能力要求的課程體系。強(qiáng)化課程設(shè)置與崗位核心技能的對接，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位所需的職業(yè)能力培養(yǎng)融入課程體系中，做到課程模塊設(shè)置與崗位能力需求一致。在現(xiàn)代學(xué)徒制改革實(shí)踐中，一些院校的酒店管理專業(yè)構(gòu)建了“1.5（學(xué)徒準(zhǔn)備期）＋0.5（準(zhǔn)學(xué)徒期）＋1（學(xué)徒期）”的三段漸進(jìn)式現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系。課程按照企業(yè)需求設(shè)置，教學(xué)場所以酒店的工作場所為中心，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)要求高度融合。學(xué)生在“準(zhǔn)學(xué)徒期”與“學(xué)徒期”的學(xué)習(xí)中將依次經(jīng)歷餐飲、客房、前廳等核心崗位的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，全面熟悉各崗位知識和技能要求，在每一個學(xué)習(xí)階段結(jié)束時，必須參加相應(yīng)的崗位考核，通過考核者才可以進(jìn)入其他崗位學(xué)習(xí)。一般通過考核的學(xué)員已經(jīng)能夠依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勝任崗位工作任務(wù)。在學(xué)徒期，通過進(jìn)階考核的學(xué)徒可進(jìn)入酒店基層管理崗進(jìn)行鍛煉，企業(yè)指派優(yōu)秀的基層管理人員擔(dān)任師傅進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生掌握基層管理技能，畢業(yè)后就能直接勝任基層管理崗位。

（二）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，設(shè)計基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，校企需要聯(lián)合進(jìn)行課程開發(fā)，將教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融為一體。前文所述的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神等職業(yè)素質(zhì)屬于“緘默知識”，直接通過開設(shè)相關(guān)課程進(jìn)行理論知識的學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能的操作并不能真正養(yǎng)成，需要教師在教學(xué)過程中始終貫徹，學(xué)生潛移默化地養(yǎng)成。同時，學(xué)生也可在真實(shí)的工作情境和實(shí)際的崗位操作中依靠自身的工作體驗和企業(yè)導(dǎo)師的言傳身教來獲得。因此在選取教學(xué)內(nèi)容時，一是需要校企專家聯(lián)合研究，充分利用企業(yè)資源，對確定的典型工作任務(wù)進(jìn)行整合，并將其轉(zhuǎn)化為課程模塊，還可將酒店的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為課程標(biāo)準(zhǔn)，將酒店崗位考核要求及職業(yè)技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)融入課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，作為考核依據(jù)。教學(xué)過程設(shè)計應(yīng)注重和工作過程的對接，充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的銜接。二是要依據(jù)酒店行業(yè)職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成要求，在重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容體系時注重始終貫徹職業(yè)素質(zhì)的教育。同時，將對學(xué)生的職業(yè)情感教育融入教學(xué)內(nèi)容中，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的熱愛，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對未來就業(yè)崗位的熱情。三是依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)內(nèi)容要求，學(xué)生需要在實(shí)際的工作情境中、在師傅的傳幫帶中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店的工作場所將作為教學(xué)的重要陣地，這有助于緘默知識的獲得，有助于幫助學(xué)生自覺形成思維范式，最終養(yǎng)成良好的職業(yè)行為規(guī)范。

（三）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)質(zhì)量保障體系

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式對教學(xué)方式和課程內(nèi)容進(jìn)行了改革，院校原有傳統(tǒng)的教育教學(xué)質(zhì)量保障體系不能完全適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。因此，學(xué)校需要依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求建立與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的教學(xué)質(zhì)量考核評價體系和教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、跟蹤、反饋體系；防止企業(yè)為緩解勞動力短缺壓力，利用現(xiàn)代學(xué)徒制使用廉價勞動力，忽視學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。院校必須保障按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建的課程體系和教學(xué)內(nèi)容能夠最終落到實(shí)處，按照預(yù)期目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無縫銜接。

（四）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雙師隊伍

基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“雙師”隊伍建設(shè)，打造校企混編的教學(xué)團(tuán)隊，是高職院校加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)的重要途徑。一是以現(xiàn)代學(xué)徒制改革為契機(jī)，讓專任教師深入合作酒店，了解酒店崗位的實(shí)際需求，學(xué)習(xí)掌握酒店行業(yè)最新的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的實(shí)踐技能和業(yè)務(wù)水平，更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方式，提升人才培養(yǎng)的實(shí)際效果。二是按照現(xiàn)代學(xué)徒的培養(yǎng)要求，構(gòu)建雙導(dǎo)師制。現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)要求由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。構(gòu)建雙導(dǎo)師制，需要明確企業(yè)師傅的遴選標(biāo)準(zhǔn)、管理措施、激勵措施，有助于讓師傅真正積極參與到學(xué)徒培育的全程中去，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師在職業(yè)能力方面的優(yōu)勢。現(xiàn)代學(xué)徒制的模式有助于讓校企雙方教師互相學(xué)習(xí)交流、取長補(bǔ)短，在現(xiàn)代學(xué)徒的培養(yǎng)中共同打造并提升團(tuán)隊整體素質(zhì)，使教學(xué)團(tuán)隊結(jié)構(gòu)更加合理。總之，在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的改革過程中，高職院校要注重發(fā)揮職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在課程體系構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、師資隊伍培養(yǎng)等方面的作用，這將有助于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的成功實(shí)施，最終可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)崗位要求的一致性，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)行業(yè)真正相銜接，使人才培養(yǎng)更加符合職業(yè)崗位的實(shí)際需求。

作者:姚曉燕 單位:江蘇省泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院