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一、高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生加強(qiáng)職業(yè)道德教育的重要性和必要性

目前，很多高職院校的食品專(zhuān)業(yè)無(wú)專(zhuān)門(mén)的職業(yè)道德教育課程，職業(yè)道德教育大多通過(guò)公共課《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》完成。該課程內(nèi)容是廣泛和普遍的，缺少針對(duì)食品行業(yè)特殊性的職業(yè)道德內(nèi)容，不利于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)理想，將來(lái)難免出現(xiàn)因職業(yè)道德意識(shí)薄弱而發(fā)生違背食品職業(yè)道德的行為。基于此，筆者認(rèn)為結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行食品行業(yè)職業(yè)道德教育具有非常重要的意義和作用，并在食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)過(guò)程中做了積極的探索與實(shí)踐。

二、高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)教育的措施

1.在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)中明確職業(yè)道德教育。

教學(xué)目標(biāo)是預(yù)期學(xué)生通過(guò)教學(xué)活動(dòng)獲得的學(xué)習(xí)結(jié)果，對(duì)教師的教學(xué)起指導(dǎo)作用。在武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)目標(biāo)中均明確了職業(yè)道德教育，如《食品分析》課程要求學(xué)生“增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的意識(shí)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)”；《食品營(yíng)養(yǎng)與保健》課程要求學(xué)生“擁有一定的科學(xué)研究意識(shí)，具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)”；《食品加工技術(shù)》課程要求學(xué)生“具有嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)、實(shí)事求是、講究效率的工作作風(fēng)，愛(ài)崗敬業(yè)、敢于奉獻(xiàn)，具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神、良好的社會(huì)責(zé)任感，以及尊重、理解和寬容他人的綜合職業(yè)素養(yǎng)”；《食品安全與質(zhì)量管理》課程提出培養(yǎng)學(xué)生“具有自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)、素質(zhì)，以及愛(ài)崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)等食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德”。各專(zhuān)業(yè)課程教師能依據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過(guò)程，有效開(kāi)展職業(yè)道德教育。

2.在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)職業(yè)道德教育。

教學(xué)內(nèi)容一般指學(xué)校給學(xué)生傳授的知識(shí)和技能、灌輸?shù)乃枷牒陀^點(diǎn)、培養(yǎng)的習(xí)慣和行為等的總和，是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來(lái)確定的。各專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)在傳授相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，要包涵其特有的道德精神。例如，《食品安全與質(zhì)量管理》課程中涉及食品安全性影響因素教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可從三聚氰胺事件、塑化劑、染色饅頭、獸藥豆芽等一系列食品安全事件案例入手，通過(guò)文字、圖片、視頻等生動(dòng)講解了獸藥、有毒化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑等對(duì)食品安全性影響的專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)有毒食品危害性有深刻的感性認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)此類(lèi)事件發(fā)生的原因進(jìn)行層層剖析，主動(dòng)思考，大膽表述自己的意見(jiàn)觀點(diǎn)，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、提高了學(xué)習(xí)效果，也使學(xué)生明白了“食品安全重于山，遵紀(jì)守法責(zé)當(dāng)先；有毒有害不添加，違法生產(chǎn)眾難容”。

3.在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)新職業(yè)道德教育。

人的道德品質(zhì)不是與生俱來(lái)的，良好的道德習(xí)慣與人格素質(zhì)是需要培養(yǎng)的。職業(yè)道德教育不是簡(jiǎn)單的知識(shí)傳遞，而是價(jià)值觀、能力和品質(zhì)的培養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)課程教師首先要用鼓勵(lì)的態(tài)度對(duì)待學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，教學(xué)過(guò)程中通過(guò)情感的調(diào)控，幫助學(xué)生建立自尊、樹(shù)立自信，確立學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生具有食品專(zhuān)業(yè)意識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，要結(jié)合所授內(nèi)容不斷探索新方法，培養(yǎng)探究意識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容較多，專(zhuān)業(yè)教師能結(jié)合課程內(nèi)容特點(diǎn)，采用項(xiàng)目化教學(xué)和理實(shí)一體化等教學(xué)模式精心設(shè)計(jì)典型項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)，如《微生物檢測(cè)技術(shù)》有“食品中菌落總數(shù)的測(cè)定”、《食品分析》有“食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽（著色劑）的測(cè)定”、《食品加工技術(shù)》有“甜面包的制作”等項(xiàng)目。教師和學(xué)生共同參與項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程，教師充分發(fā)揮其協(xié)助引導(dǎo)作用，學(xué)生以小組為單位，開(kāi)展小組合作學(xué)習(xí)，每組獨(dú)立制定工作計(jì)劃并實(shí)施完成，培養(yǎng)協(xié)作學(xué)習(xí)、合作探究的能力，在教師的激勵(lì)和引導(dǎo)下學(xué)習(xí)并掌握新的知識(shí)和技能，練習(xí)運(yùn)用已學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能，才能完成好教學(xué)任務(wù)。此過(guò)程有效地促進(jìn)了學(xué)生之間、師生之間的溝通與交流，培養(yǎng)了學(xué)生的協(xié)作精神和獨(dú)立工作能力，既有利于學(xué)生初步形成團(tuán)隊(duì)意識(shí)和自主學(xué)習(xí)能力，也有助于其社會(huì)能力及綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成。

4.注重發(fā)揮校外實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)和作用。

道德不僅是一種規(guī)范性知識(shí)，更是一種實(shí)踐能力，加強(qiáng)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，既是高職院校專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)訓(xùn)練的需要，也是職業(yè)道德精神養(yǎng)成過(guò)程必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高職生只有將學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，在工作實(shí)踐中去領(lǐng)悟、體驗(yàn)和感受職業(yè)道德，才能提高對(duì)職業(yè)道德的認(rèn)同，強(qiáng)化自己職業(yè)道德養(yǎng)成。組織學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地大型的食品企業(yè)如蒙牛乳業(yè)、可口可樂(lè)等進(jìn)行實(shí)地參觀、考察，請(qǐng)食品企業(yè)的品控、人力資源等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)題講座，引用企業(yè)文化開(kāi)展職業(yè)道德教育。利用頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)，采用校企合作形式，通過(guò)工學(xué)結(jié)合，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，要求學(xué)生獨(dú)立承擔(dān)工作，接受企業(yè)的教育、磨煉和考驗(yàn)。這些教學(xué)實(shí)踐增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素質(zhì)等的理解，有利于其養(yǎng)成良好職業(yè)道德習(xí)慣，且經(jīng)得起用人單位的檢驗(yàn)。

三、高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的兩點(diǎn)思考

1.要重視食品專(zhuān)業(yè)課程教師思政理論的提高。

韓愈曰：師者，所以傳道授業(yè)解惑也。育人為本、德育為先，培養(yǎng)學(xué)生“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”，具有清晰、鮮明的是非觀是高職食品專(zhuān)業(yè)教育的重要任務(wù)之一。食品專(zhuān)業(yè)教師必須在職業(yè)道德規(guī)范方面言傳身教，時(shí)時(shí)規(guī)范自己的一言一行，愛(ài)崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，為學(xué)生做出表率。但專(zhuān)業(yè)課教師因?qū)I(yè)背景的限制，自身思政人文理論有欠缺，還需要通過(guò)各種渠道加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的思政素養(yǎng)。學(xué)校也應(yīng)重視對(duì)食品專(zhuān)業(yè)課教師思政理論的培養(yǎng)和提高，并給其在學(xué)習(xí)、交流等政策支持。

2.職業(yè)道德教育評(píng)價(jià)方法有待改進(jìn)。

當(dāng)前，學(xué)生在校的考核主要以考試成績(jī)?yōu)橐罁?jù)，專(zhuān)業(yè)課程考核的重點(diǎn)仍是專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)其是否將行為、規(guī)范內(nèi)化并表現(xiàn)于實(shí)際行為中，評(píng)價(jià)所占比例較小。高職教育工作者應(yīng)加大對(duì)職業(yè)道德教育評(píng)價(jià)方法有效性的探索，改進(jìn)課程考核方式，增加評(píng)價(jià)形式，促進(jìn)高職職業(yè)道德教育的全面性和實(shí)效性。

作者：李瑩 葉漢英 單位：武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院 武漢市廣播電視大學(xué)