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案例教學法首先，有明確的目的性，目的在于突出經(jīng)典案例，有針對性地對學生的閱讀、分析、討論等能力進行培養(yǎng)，從而讓學生掌握熟練的嚴密的邏輯思維，以此來提高學生的能力。其次，有客觀真實性，客觀真實性主要表現(xiàn)在所有的案例講述都必須是真實的，所以學生結論也需要總結得很真實。第三，較強的綜合性。原因有二：一是案例較之一般的舉例內涵豐富，二是案例的分析、解決過程也較為復雜。學生在具有扎實的理論知識的同時，還必須要能根據(jù)不同環(huán)境、情況下迅速作出反應及決策。第四，深刻的啟發(fā)性。案例教學是一門辯證的學科，其目的在于啟發(fā)學生自主思索能力，啟發(fā)學生建立一套科學的、解決問題的思維方式。第五，突出實踐性。校園在傳播知識的同時，也給予學生接觸社會的機會，學生在解決遇到的問題的同時，自然要運用理論來解決實際問題，從而提高能力。教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，是一種相當有效的教學模式，即指由教師選出專業(yè)實踐中的典型案例后，組織學生分析和討論，提出解決問題策略的教學方法。
案例教學法的核心就是注重理論聯(lián)系實際，通過具體的案例分析來加深學生對理論知識的理解與運用，豐富課堂內涵，激發(fā)教、學雙方的活力和效率。案例教學法的基本步驟是：（1）教師提出典型案例，學員查閱相關資料和刊物，搜集信息，積極思索，提出解決問題的初步方案。（2）分配學習討論小組、討論地點等。（3）集中討論，各個小組派出自己的代表，發(fā)表本小組對于案例的分析和處理意見，發(fā)言之后小組內成員要接受其他小組成員的訊問并做出解釋。重點討論意見比較集中的問題及處理方式，提出合理解決方案。（4）小組總結，總結規(guī)律和經(jīng)驗，也可以是獲取這種知識和經(jīng)驗的方式。
首先，案例的內容應具有目的性、真實性、典型性，具有可討論性、啟發(fā)性。所選案例不但要符合教學目標，而且還應是教師自己能把握、學生易于認同和接受的，最好來源于新疆少數(shù)民族生活實際，案例涉及內容相對集中，一般沒有唯一或固定的答案，可以引起爭論，激發(fā)學生多角度，深層次分析解決問題的能力等，如在學習營養(yǎng)與人體健康關系時，可舉新疆抓飯的例子，通過分析抓飯的組成與營養(yǎng)來指出新疆少數(shù)民族飲食與血脂的關系，進而分析少數(shù)民族群眾長壽等關系。教學開始前1～2周，把案例布置給學生，并提供相應一些參考書目、文獻等，讓學生有充裕的時間完成對與案例相關基礎知識的了解和掌握，只有在此基礎上，學生才能夠對案例進行深入的分析，并提出自己的觀點。
其次，分配學習小組，根據(jù)學生對案例的興趣大小、漢語熟練程度、查閱文獻的能力等分組，如在學習能量或膳食寶塔這一部分內容時，可以將新疆馕作為主食案例，分析目前新疆馕產品品種、生產方式和營養(yǎng)關系等，將學生3～6人分成小組，組內分工明確，分配討論地點，以小組為單位，圍繞案例基本素材，梳理案件背景信息，通過獨立思考，組內討論交流，就案例提出的問題進行分析、討論和小結，通過興趣案例培養(yǎng)學生解決問題的思路和方案。
再次，集中討論，交流案例，如在學習各類食物營養(yǎng)價值時，可以將新疆各民族特色飲食作為教學案例，全班各個民族小組代表發(fā)言提出解決問題的思路及方案，其他人員可對其觀點提出質疑并得到合理解釋。集中討論是學生參與表達、質疑，澄清理解誤區(qū)，鞏固所學知識的重要機會。在集中討論時，每個小組都要做到有備而來，既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創(chuàng)造良好的交流氣氛及環(huán)境，并以參與者的身份發(fā)言，勿以權威自居。
最后，在充分交流的基礎上達成共識。教師對各小組的解決方案做出恰如其分的評價和總結，并及時糾正學生在該問題上的知識誤區(qū)，補充知識盲點，尤其是指出新疆民族特色飲食的科學性與不足之外，幫助學生分析其深層次原因，將整個知識體系簡明扼要地概述清楚，鼓勵和贊揚學生提出的新問題、新見解、新觀點，激發(fā)學生繼續(xù)對該案例探索的熱情。
案例教學的體會：通過案例教學把食品營養(yǎng)學的理論知識與少數(shù)民族學生現(xiàn)實生活相結合，使課堂教學變得生動、形象、活潑，把傳統(tǒng)的“以教為主”的教學模式轉變成“以學生為中心”的啟發(fā)式思考實踐模式，同時將學生被動聽課變?yōu)橹鲃訁⑴c、自然地融入角色，并將自己所學的知識綜合、分析、討論。案例教學法并不是一個固化的教學模式，仍然由教師主導整個教學過程，將學習的主動權還給學生，由學生自己去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并提出解決問題的方案。
作者：許倩 李述剛 單位：塔里木大學生命科學學院
