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飲食營養與安全范文1

關鍵詞：中學生；營養套餐；營養失衡；平衡膳食

一、中學營養午餐現狀分析

1.學生營養知識普遍匱乏，膳食失衡嚴重

根據調查顯示，中學生往往中午在學校就餐，學生對飲食營養的重視程度不高，比較偏食，在學校就餐時往往會選擇油炸食品、飲料、街邊小吃等食品，不喜歡吃蔬菜、豆類，膳食的不平衡引發學生體內新陳代謝不均衡，抵抗力下降，危害著中學生的身體健康。

2.學生午餐供餐方式與現狀分析

中學目前已經有能力建立自己的食堂，但是食堂工人對飲食的安全營養注意較少，在配置學生餐時口味單一、營養匱乏，有的食物為了形成口味佳而多鹽或者多油，忽視了營養搭配，學校應該培訓食堂工人，建立標準化食堂，為學生的健康負責。

二、營養午餐食譜的編制過程

1.確定能量及三種產能營養素午餐的需要量

食堂工人應該根據營養設計食譜，能夠使營養餐適合學生的需要。中學生體內新陳代謝比較旺盛，根據學生體質的不同計算出學生實際需要的營養量，合理配食，加強對學生蛋白質的補充。

2.主副食品種和數量的確定

食物的成分表不同就要準確地確定學生的主食和副食的安排。首先，是主食的確定，學生在成長的關鍵時刻需要大量的碳水化合物，這就需要食堂工人在糧谷類食物中確定碳水化合物的成分進行合理分配。其次，副食類的選擇也是一門學問，需要給學生補充蛋白質，而蛋白質在動植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷類、豆類。

3.午餐營養食譜的評價與調整

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約1/3的居民已經知道并成為“綠色食品”的堅決擁護者，而更多的居民可能也知道“綠色食品”更健康，但由于種種原因卻無法實現對這種食品的更多消費。不到一成的居民對“綠色食品”的反對態度說明我們的宣傳還存在著一定的漏洞，對現在新的飲食理念沒有加以正確的引導。

是否希望市場提供更多的“無公害”蔬菜

對于是否希望市場提供更多的“無公害”蔬菜有近九成的市民表示支持，只有約一成的市民表示“無所謂”。結合前面所調查的有關“綠色食品”的問題，可以看出，居民對于“無公害”蔬菜、“綠色食品”是非常支持的，也知道這些食品更健康、更安全，只是由于現在市場上這些食品供應太少、價格太高等因素，而無法普遍購買。

選擇食物的標準

我們請被訪者對選擇食物的標準進行排序，由排序結果可以看到，40.4%的人選擇食物首先考慮的是營養，只有29.2%的居民首先考慮的是味道，與此同時，在選擇食物時將營養作為重要標準之一的占到了86.8%，說明絕大多數人對飲食的健康性還是非常重視的。味道、安全、價格也依次成為人們在選擇食物時除了營養以外的其它重要標準。

對幾種飲食觀念的態度

我們列舉了幾種現在常見的飲食態度，然后以5分表示最贊同，0分表示最不贊同，讓被訪者分別對其進行打分，結果如下：對于“主副食均衡，葷素搭配，營養均衡”、“早吃好，午吃飽，晚吃少”這樣較傳統的飲食觀念有九成左右的居民都是贊同的，而對于“生活規律，飲食隨意”這樣的觀點也有五成居民表示了贊同，這反映出現代社會人們的飲食觀念已不再局限于某一種模式，而是相當開放的。對“想吃就吃唄，不用太注意三餐規律性”、“暴飲暴食，開心就好”、“煙酒從不節制，飲食毫無規律”幾種觀點表示反對的居民依次為56.7%、81.8%、88.7%，這說明絕大多數居民對不健康的飲食觀念還是非常反對的。

對上述好的飲食習慣人們在日常生活中有沒有做到呢？表示“非常遵循”的居民有11.9%，表示“比較遵循”的有71.5%，表示“不太遵循”的有16%。表示“不太遵循”的這一部分人全是18-39歲之間的年輕人。而對于自己飲食合理或不合理的原因，有23.8%的人認為是受“對營養知識的了解程度”影響，29%的人覺得是“受飲食習慣影響”，35.1%的人覺得是“受工作等因素影響”，還有10.3%的人表示是“受經濟條件限制”，1.6%表示因為其它原因。由此可見，現在的工作方式、生活節奏使得人們的飲食規律不得不受到很多干擾。因此，當問及目前最需要進行哪些飲食調整時，有32%的人表示要“盡快改善飲食結構，注意膳食均衡”，同樣多的人表示要“盡可能排除其他因素干擾，讓三餐規律起來”，17.6%的人表示“希望了解各種食物的特性和作用”，16.6%的人表示“希望有專業人士對健康飲食進行指導”。看來，人們追求健康飲食的愿望還是非常強烈的。

飲食營養與安全范文3

羊奶在過去很長一段時間不被大眾所了解,屬于小眾消費品,有機會接觸到羊奶的人不多。一方面可能與羊奶產量低、成本高有關;另一方面可能也與羊奶有一定的膻味、不易被人接受有關。近年來,科技的進步解決了羊奶的膻味問題,從口感和味道上已經能夠被消費者所接受。與牛奶相比,羊奶無論從食品安全方面,還是營養價值方面都有一定的優勢。

從食品安全的角度,羊奶似乎更能讓人放心。與奶牛不同,羊在飼養過程中不吃飼料只吃青草,一方面更加低碳、綠色、環保;另一方面減少了污染的機會,保證了羊奶的“純天然性”。從營養價值的角度,羊奶更加接近人乳的營養成分,更容易消化吸收。

哪些人適合吃羊奶

羊奶和牛奶一樣都是營養成分相對齊全的營養食品,幾乎含有人體需要的所有營養素,是人體優質蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源。除維生素C含量較低外,其他營養素含量都比較豐富。而且易于消化吸收,老、幼、病、弱都適合飲用。

羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白,較少的酪蛋白,其蛋白質在胃中形成的細軟凝乳,更容易消化吸收。羊奶的脂肪球小,更容易被小腸所吸收。羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白易引起食物過敏。牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%,而山羊奶只占1%~3%;羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低,較牛奶更容易被消化吸收。因此,羊奶不易引起過敏,非常適合那些對牛奶蛋白過敏的患者。

從蛋白質營養的角度來講,每100克羊奶、牛奶、母乳中蛋白質含量分別為1.5克、1.3克和3克,羊奶與母乳含量最接近,并且羊奶蛋白分子小,比牛奶易消化吸收。羊奶中維生素A的含量明顯高于牛奶和母乳,同時羊奶中鉀、鈉、鈣、磷等礦物質含量比母乳中多,如果直接飲用可能會加重腎臟負擔。和牛奶一樣,羊奶中葉酸、鐵的含量也都不高,因此,對小于1歲的小嬰兒不適合單獨使用羊奶喂養。食用羊奶的嬰兒必須同時充分供給各種輔助食品,或者食用特別補充了葉酸等營養物的羊奶粉。

腎臟病患者能吃羊奶嗎

慢性腎臟疾病患者,自出現微量白蛋白尿起就應該限制飲食中蛋白質的攝入量,并應采用優質低蛋白飲食。優質蛋白包括乳制品、雞蛋、魚蝦、瘦肉、豆制品。其他的蛋白質,例如面筋和烤麩為劣質蛋白,慢性腎臟病患者不宜食用。

低蛋白質飲食的目的是為了保護腎臟,因為高蛋白飲食會加重腎小球的高濾過、高灌注,可加速腎小球硬化,可加重蛋白尿促進腎臟的病變進展。與牛奶一樣,羊奶蛋白質也屬于優質蛋白,并且羊奶比牛奶含有更多的α-乳清蛋白,較少的酪蛋白,其蛋白質在胃中形成的凝塊細,更易消化吸收,因此,慢性腎臟病患者可以喝羊奶。但是,慢性腎臟疾病患者往往容易因腎功能下降,無法排出多余的磷,造成血磷增高。因此,每日飲食中的磷宜控制在900毫克以內。而羊奶中磷的含量較高,每100克羊奶含磷98毫克,明顯高于牛奶73毫克和母乳13毫克,因此,慢性腎病患者不能大量喝羊奶,以免攝入過多的磷。

飲食營養與安全范文4

【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛生和合理的膳食搭配，都將導致人類產生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。

1 什么是健康

關于健康，較為全面準確的定義是世界衛生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現都與人的飲食習慣有著緊密聯系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現了不同于傳統的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養，暴飲暴食。

2 飲食習慣對于人體健康的重要性

吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。

筆者認為，要想維持身體健康狀態，養成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養。相關調查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現問題。

筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。

3 現在生活中應該堅持的健康飲食習慣

現在社會生活節奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。

3.1 要按時吃飯，并形成長期規律。現代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。

3.2 要注重食物營養的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養來維系，這種擇食觀只會造成營養的失衡，導致身體處于亞健康狀態。

3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發現的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。

3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質的食物。國家相關質量監督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產和質量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質食品。

參考文獻

飲食營養與安全范文5

【關鍵詞】錐體外系反應 飲食障礙 喂食

中圖分類號：R473.74文獻標識碼：B文章編號：1005-0515（2011）4-192-01

錐外系反應是精神病人應用抗精神病藥物治療常見的副反應之一。患者可出現舌頭發硬，吐字不清，吞咽困難，流涎多等癥狀導致飲食障礙。一方面使病人營養失調，身體虛弱，加重了藥物副反應，另一方面延長了治療時間。臨床上多采用靜脈補充營養和鼻飼，既增加了護理工作量，又增加了病人的痛苦。因此護理上除應仔細觀察病人的用藥反應，還應保證病人的營養供給，我院在臨床護理中采用喂食的方法獲得了良好的效果，現就30例此類病人喂食方法和體會簡單介紹如下：

1 用餐前的準備

有錐外系反應的病人應根據副反應的輕重準備流質、半流質或軟食。不強調追求總量，而應注意飲食調配合理，營養豐富，易消化，刺激性小。根據病人情況安排集體進食或單獨進食。

2 喂食時的護理

2.1 心理暗示和鼓勵

喂食時要密切觀察病人的精神狀態，用積極鼓勵的語言正面引導。如我科一名女病人因流涎過多，喂食時，食物常隨唾液一同流出，護士往往會隨意地說：“又流出來了”，患者也跟著說：“又流出來了”，一咧嘴，流得更多。這時護士應該改變說法如：“涂某某，閉上嘴，不要說話，一點一點吞。”病人依樣照辦，緊閉的嘴巴擋住了唾液和食物，隨著咀嚼和吞咽，食物一點一點通過食管進入胃內，此時護士應十分耐心，切不可急躁，喂食時間多在半小時以上。

2.2 的改變

以往喂食時病人一般采取坐位，低頭張口進食，張口時唾液不由自主地流出。如上例患者，后囑其背緊貼靠椅，頭稍后仰，有兩名護士在場時，一名護士輕輕扶住病人額頭微向后靠，另一名護士用勺子徐徐喂入，密切觀察吞咽動作，保證口中不堆積食物。另外還可以讓病人采取半仰臥位，護士喂食時用勺子輕輕壓住舌頭，配合吞咽徐徐喂入，這樣既避免嗆咳，又防止唾液的流出。

3喂食后的護理

喂食后給病人喂入少量溫開水清潔口腔。表揚病人，并暗示以后會吃得更好，通過觀察飲食或詢問病人飲食的喜好為下餐食物準備作參考。

精神病人的飲食安全是精神科護理的重點，良好的飲食對保證病人的用藥安全，調整用藥劑量及種類很有幫助[1]。臨床上精神病人錐外系反應引起的飲食障礙喂食是最基本、直接有效又相對安全的方法之一，可保證病人營養的全面供給。當然，嚴重的錐外系反應需采取靜脈或鼻飼補充營養，不能強行喂食，以防止病人發生噎食。總之，如果能采用最簡單的方法達到最好的效果，是護理工作，也是所有工作追求的目標。

飲食營養與安全范文6

需要強調的是，營養的攝入是通過吃喝等個體行為完成的，因此，主動學習和接受營養科學知識，樹立正確的營養觀念，是改善營養狀況的關鍵和入口。

人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與食品營養有極大的關系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。營養素攝入不平衡將威脅人們的健康。所以合理營養和平衡膳食與健康有密不可分的關系。

要達到食品營養與健康的均衡，就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要，維護自身健康。注意均衡營養、注意膳食平衡。堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。達到科學配餐，要做到以下三個原則：

一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配 避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

三餐的間隔要合適 三餐飲食的量也要適當，同時還要講究食品安全。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4-6個小時，不要暴飲暴食，餓一頓飽一頓。