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飲食文化論文范文1
泰山之所以能夠成為歷代帝王舉行封禪大典的圣地，是因?yàn)楣糯藗兿嘈盘┥绞且蛔軌蚝蜕咸熘苯訉?duì)話(huà)的神圣之山。然而對(duì)于泰山人民來(lái)說(shuō)，能否和上天對(duì)話(huà)并不重要，重要的是泰山以無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，給世代生活在這里的人們提供了豐厚的物產(chǎn)資源、食品原料，憑此養(yǎng)育了無(wú)數(shù)的泰山人。人類(lèi)生命的延續(xù)，飲食文化的創(chuàng)造，首先必須以物質(zhì)、特別是食料為基礎(chǔ)。以食料資源而論，泰山可謂風(fēng)水寶地。僅以泰山特有的食品種類(lèi)而言，就已經(jīng)洋洋大觀。“泰山三美”的白菜、豆腐、水，早已聞名遐邇。泰山赤鱗魚(yú)，以稀珍見(jiàn)稱(chēng)，被列為八珍之品。汶河黃魚(yú)、果子貍、山雞、山蝎、野兔等飛禽走獸，應(yīng)有盡有。鹿角菜、松莪、山豆苗、珊瑚菜、薄荷、藿香、灰樹(shù)花、香椿芽、芹菜等佳蔬，不勝枚舉。更有靈芝、穿山龍、茯苓、四葉人參、黃芪、枸杞、松子仁等藥膳食療之品，自古被視為珍物。盡管其中有一些食材在今天已被列為保護(hù)動(dòng)物，而不允許用于烹制菜肴，但這并不妨礙它們?cè)谔┥斤嬍澄幕陌l(fā)展中所產(chǎn)生的重要作用。泰岱地區(qū)，自古就是盛產(chǎn)大豆的地方，泰山人就地取材，巧運(yùn)匠思，集眾人之智慧，創(chuàng)造出了舉世聞名的“泰山豆腐”，據(jù)當(dāng)?shù)孛癖妭髡f(shuō)，曾被當(dāng)年前來(lái)封禪的秦始皇賜名為“神豆腐”。豆腐至今在當(dāng)?shù)乜梢宰鳛殪胱娣钛缰肥褂茫蟾啪褪恰吧穸垢狈峭话愕恼宫F(xiàn)與傳承。泰山豆腐具有鮮嫩似乳、潔白如玉、味道甘美、富有彈性、久煮不老等特點(diǎn)，用以制肴，也別具特色。泰山飲食文化中以豆腐為主料創(chuàng)制的菜肴數(shù)以百計(jì)，著名的如“軟炸豆腐”、“炸豆腐丸子”、“金銀豆腐”、“朱砂豆腐”、“鍋塌豆腐”等有口皆碑。頗具泰山特色的“豆腐宴”已成為泰山飲食文化的重要內(nèi)容，令無(wú)數(shù)品食的旅游客人羨慕不已。泰山赤鱗魚(yú)，又名螭霖魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú)。
《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖而得名”，是泰山的著名特產(chǎn)，魚(yú)類(lèi)中的稀世珍品，清代為宮廷“貢品”。赤鱗魚(yú)生長(zhǎng)于海拔270m至800m的泰山山澗溪流中，一般長(zhǎng)不足20cm，它與云南洱海的油魚(yú)和弓魚(yú)、青海湖的湟魚(yú)、富春江的鰣魚(yú)并列為國(guó)內(nèi)淡水產(chǎn)的五大名貴魚(yú)。赤鱗魚(yú)形體雖小，但光彩熠熠，美麗動(dòng)人。赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以赤鱗魚(yú)入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚(yú)為龍，魚(yú)圓或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。常見(jiàn)名菜有干炸赤鱗魚(yú)、清汆赤鱗魚(yú)、鳳尾赤鱗魚(yú)等。泰山赤鱗魚(yú)除了具有美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)外，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它還有“補(bǔ)腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳”等補(bǔ)益食療功效，簡(jiǎn)直可入長(zhǎng)生不老食品之列了。用赤鱗魚(yú)烹飪的菜肴，其珍貴自不待言，因此，被清宮列為貢品，入選“八珍”之品。汶河黃魚(yú)，又名黃鲴魚(yú)，系泰山水養(yǎng)育，乃赤鱗魚(yú)之一脈，但其食味稍遜一籌。唐代大詩(shī)人李白曾在泰山腳下的朋友家里食過(guò)此魚(yú)，并留詩(shī)為證：“魯酒若琥珀，汶魚(yú)紫錦鱗。”成為千古美談。《泰安縣志》云：“魚(yú)腸肥曰鲴，此魚(yú)腹多脂，又以色黃故曰黃鲴。”民間有“河中鯉，海中鯧，不如汶河的黃鲴香”之諺語(yǔ)，其珍美由此可見(jiàn)一斑。獨(dú)具特色的泰山飲食文化正是有此得天獨(dú)厚的特產(chǎn)資源為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的人文積累形成的，并得到了良好的發(fā)展。
二、泰山飲食文化得泰岱山水之靈氣
古人云：“山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。”泰山自古有“圣山神靈”之譽(yù)。然而，世代居住在泰山腳下的泰山人，既沒(méi)有得到“神靈”的護(hù)佑，也不曾分享過(guò)“龍王”之恩賜。在廣大泰山人民的心目中，泰岱山水之靈氣，皆來(lái)自于大自然的造化。泰山本身就是一座資源豐富的寶庫(kù)，給泰山人帶來(lái)的是取之不盡、用之不竭的物產(chǎn)食料。甜美甘冽的泰山水，帶著遠(yuǎn)古人類(lèi)的文化氣息，一直流淌至今。其實(shí)，泰山的所有物產(chǎn)，幾乎都與泰山水有著密切的關(guān)系。泰山泉水，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，屬優(yōu)質(zhì)軟水品類(lèi)，富含多種人體必需的礦物質(zhì)與微量元素，且含量與比例又極為合理。其中鐵、錳含量少于0.05mg/L，硫酸鹽32.2mg/L，氯化物20.96mg/L，硬度為5.44，比平原平均低4至5度，pH值6.5，比平原低1.3，富氧含量高于平原，為2.6mg/L，呈中性。是高氧、潔凈、低硬度的優(yōu)質(zhì)礦泉水。正是這甘冽的泰山水，滋潤(rùn)著泰山的萬(wàn)物，也孕育了心靈手巧、聰慧勤勞的泰山人。俗話(huà)說(shuō)：靠山吃山，靠水吃水。泰山人自古以泰山物產(chǎn)為其生活和生命的依賴(lài)，用自己的辛勤和汗水創(chuàng)造出了豆腐、豆腐宴、素饌、藥膳等美味，豐富了泰山飲食文化的內(nèi)涵。僅以豆腐而言，齊魯大地豆腐生產(chǎn)幾乎遍及每一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而其中以特色與品質(zhì)來(lái)看，當(dāng)首推“泰山豆腐”。據(jù)研究證明，泰山豆腐之所以與眾不同，主要得益于泰山那清洌甘甜的山泉水。所以，豆腐與水在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為美品，有諺云：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”泰山豆腐具有漿細(xì)潔白，嫩而堅(jiān)挺，富有彈性，味道醇美的優(yōu)點(diǎn)。制豆腐所用之水，乃是從泰山流下的山泉水，經(jīng)黑龍?zhí)冻恋砗罅魅氤莾?nèi)，村民便取此佳泉而用以制豆腐。所以，黑龍?zhí)陡浇尼逢?yáng)、灌莊、琵琶灣等地鄉(xiāng)民所制作的豆腐品質(zhì)最佳。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，就是這個(gè)道理。泰山飲食文化正是得泰岱山水之靈氣，才得以形成和發(fā)展起來(lái)的。離開(kāi)了泰山，就沒(méi)有了泰山水，也就缺少了大自然的靈氣，也就沒(méi)有了泰山人的創(chuàng)造，因而也就不會(huì)有泰山飲食文化的誕生。
三、泰山飲食文化融人文之精髓與神韻
《周易》云：“觀乎天文以察時(shí)變，觀乎人文以化成天下。”人類(lèi)文明的積累與化育，使社會(huì)不斷進(jìn)步，人類(lèi)更加文明，這就是文化成果。泰山飲食文化的形成，正是融合了中華文明之精髓，汲取了人文之神韻，逐漸孕育而成的。
1.泰山自上古起，就成為人們崇拜的對(duì)象。
據(jù)傳，秦始皇以前已有72個(gè)帝王到泰山行封禪之禮。自秦至清朝，帝王來(lái)泰山或封禪或神祭者，更不計(jì)其數(shù)。從秦始皇、漢武帝到康熙、乾隆，無(wú)不興師動(dòng)眾，前往泰山封禪或神祭。歷代帝王封禪泰山，在飲食上都以素齋而食，龐大的皇家隊(duì)伍也要在封禪之前禁葷饌，不飲酒，皆行素食，以表示對(duì)泰山神靈及上帝天庭的虔誠(chéng)之心。于是，帝王飲饌給泰山飲食文化以最大的影響，其中包括政治的、宗教的、文化的、藝術(shù)的等多方面，在很大程度上促進(jìn)了泰山飲食、特別是素饌烹飪技藝的發(fā)展。泰山特產(chǎn)的白菜、豆腐、水、珍蔬、香菌、野菜等素料不僅得到了利用，且聲名也隨之遠(yuǎn)播。在泰安民間，至今流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：秦始皇統(tǒng)一全國(guó)不久，便興師動(dòng)眾到泰山舉行封禪大典。當(dāng)時(shí)人民歷經(jīng)戰(zhàn)亂，生活非常清貧，泰山人無(wú)珍品貢奉，便用本地特產(chǎn)的“泰山豆腐”制成美味菜肴獻(xiàn)于秦始皇。始皇品食后，覺(jué)得滑嫩鮮美，軟而不爛，且潔白似玉，非同一般，非常高興，因值封禪佳期，以為此乃上天賜予美味，故加封泰山豆腐為“神豆腐”。若按此推來(lái)，豆腐之制早于西漢淮南王。誠(chéng)然，傳說(shuō)未必有據(jù)，更不能作為嚴(yán)肅的歷史佐證；但不能否認(rèn)，民間文學(xué)在某種意義上又具有相當(dāng)?shù)臍v史價(jià)值。類(lèi)似傳說(shuō)各地都有，如“杜康造酒，懷南（杜康之妹）制豆腐”等傳說(shuō)久傳不衰，研究者不可不察。雖然傳說(shuō)未必可信，但從一個(gè)側(cè)面反映了泰山飲食文化由于帝王的封禪活動(dòng)而使之得到了豐富發(fā)展。清朝的乾隆曾八次來(lái)泰山，六次登頂致祭，而且把泰山的赤鱗魚(yú)、小白梨、紅玉杏、肥城桃等列為貢品，封泰山牙棗、磨茄為御品。至于由此而留下的飲食軼聞傳說(shuō)趣話(huà)，更是豐富多彩。
2.泰山是一座宗教名山。
道教、佛教眾教徒從很早以前便在山上建廟造觀、設(shè)壇傳教。尤其魏晉以來(lái)，佛教大行其道，泰山遂亦盛興。教徒們受中原佛教徒的影響，大多素食齋飯，以山野菌蔬為其原料，泰山豆腐等也因此受寵。由于日漸積累，形成了素饌之獨(dú)特風(fēng)格。至晚清，許多道觀中的素食已對(duì)香客、游人供應(yīng)。其中以斗姥宮尼姑所制最為有名，風(fēng)格細(xì)膩，清新淡雅，技法精到，被后世譽(yù)為素饌上品。而且，這些菜肴名字的本身就充滿(mǎn)了文化藝術(shù)與宗教色彩，如“王母瑤池相會(huì)”、“八仙過(guò)海鬧羅漢”等。因?yàn)椤岸防褜m”為佛道融合的宗教道場(chǎng)，故具有道佛文化的雙重特色。據(jù)史料記載，佛家坐禪飲茶之風(fēng)亦盛于泰山。唐代典籍《封氏聞見(jiàn)記》卷六載云：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”飲茶之興，肇始于禪僧，近人多有論證，而泰山作為發(fā)祥地之一，可謂功不可沒(méi)。泰山素饌與飲茶皆受宗教影響而形成，充分彰顯了泰山飲食文化的多元化融為一體的特征。
3.泰山自古就是旅游勝境。
文人墨客、游僧行者、達(dá)官貴族、富商巨賈，乃至于進(jìn)山香客，無(wú)不慕名而來(lái)。孔子、杜甫、李白、蘇軾、黃庭堅(jiān)、元好問(wèn)、宋濂、徐霞客、袁枚、郭沫若等歷史名人，皆游覽過(guò)泰山，并有詩(shī)文傳世。這些文化名人吃住在泰山，對(duì)泰山飲食文化的形成也起到了不可輕視的推動(dòng)作用。例如馮玉祥曾駐軍泰山，為“泰山煎餅”歌功頌德，為“泰山三美”大力宣揚(yáng)，詩(shī)畫(huà)文皆傳于世。這種文化名人的影響和指點(diǎn)，便成為泰山飲食文化內(nèi)涵豐富的原因之一。
四、泰山飲食文化展現(xiàn)泰山人的聰慧才智
飲食文化論文范文2
烤肉坑昨天晚上開(kāi)始就在慢慢地燃燒，現(xiàn)在應(yīng)該已成了充滿(mǎn)玫瑰紅余燼的長(zhǎng)槽，肉在火槽上面的鐵叉上翻動(dòng)著，肉汁滴下來(lái)流進(jìn)炭火里咝咝作響。……巨大的鐵湯鍋里發(fā)出烤肉調(diào)味汁的香味，飄浮著布倫茲維克燉菜。”“谷倉(cāng)后面總設(shè)有另一個(gè)烤肉坑，客人的家用奴仆車(chē)夫和貼身女仆可以在那兒吃紅薯，玉米餅和黑人最珍愛(ài)的菜肴豬內(nèi)臟，應(yīng)時(shí)的季節(jié)還有西瓜，足夠他們飽餐一頓了。”(米切爾，2003:111)從這里我們似乎看到西方party的雛形，滿(mǎn)叉的豬肉、雞肉和羊肉在鐵叉上翻動(dòng)著，一個(gè)個(gè)黑奴舉著托盤(pán)在客人中間忙碌地穿梭著服務(wù)，男士們手里捧著高腳杯高談暢飲著。但是很快戰(zhàn)爭(zhēng)就把他們的奢侈生活帶走了，查爾斯頓被北方的炮艇嚴(yán)密封鎖之后，“成千上萬(wàn)桶面粉，成千上萬(wàn)箱咸肉都記在車(chē)站旁邊聽(tīng)?wèi){腐爛變質(zhì)。”(米切爾，2003:283)到1864年，隨著貨幣一次次地貶值，物價(jià)再次瘋長(zhǎng)。
“牛肉、豬肉和黃油賣(mài)三十五元一磅，面粉一千四百元一桶，蘇打一百元一磅，茶葉五百元一磅。”(米切爾，2003:336)然而即使在這種情況下，好客大方的貝蒂姑媽卻決定來(lái)一場(chǎng)“炸老公雞宴”：“那只雄雞雖然老，大家總算分到一塊在嘴里嚼嚼，作料是玉米粉和洋蔥，此外是一碗干豆，很多飯，還有一碗鹵，不過(guò)那鹵像水一樣稀，因?yàn)闆](méi)有面粉調(diào)不稠。”(米切爾，2003:353)當(dāng)兵的人接二連三地收到家里的“饑餓信”：“今年田里沒(méi)有人耕作，一點(diǎn)收成也沒(méi)有，我們快要餓死了。軍需隊(duì)把小豬捉了去，你好幾個(gè)月沒(méi)寄錢(qián)回來(lái)了，我們靠吃干豆生活。”(米切爾，2003:355)貝蒂姑媽的炸雞都可以拿來(lái)宴會(huì)賓客朋友了，日常飲食就可想而知了。“斯卡利特匆匆咽下幾口玉米粥，一點(diǎn)加咖啡的干薯片，便跟隨那幾個(gè)姑娘去醫(yī)院當(dāng)看護(hù)了。”(米切爾，2003:363)而當(dāng)戰(zhàn)火燒到亞特蘭大市民們逃城后情況就更慘了。
日常三餐都被玉米粥玉米餅代替。“韋德沒(méi)有像往常早晨那樣吵著不吃他不喜歡的玉米粥，斯卡利特一勺勺喂著他，他默不作聲地吃著，和著開(kāi)水無(wú)聲地咽下去。”(米切爾，2003:423)逃回塔拉之后，斯卡利特決定肩挑生活的重?fù)?dān)，她挎起籃子走進(jìn)菜地找吃的。“……蘿卜和卷心菜由于久旱缺水而枯萎了，蔓生的腰果和蠶豆雖已枯黃但還可以食用。她在菜畦上坐下來(lái)，用哆哆嗦嗦的手挖土刨菜，慢慢地把菜籃裝滿(mǎn)了。今晚塔拉莊園可以改善生活了，盡管沒(méi)有肋條肉和菜一起煮湯。或許可以拿迪西用來(lái)照亮的豬油來(lái)調(diào)味。”
戰(zhàn)爭(zhēng)打亂了閑散奢華的生活，死亡和戰(zhàn)爭(zhēng)都不能讓她流淚，但每當(dāng)斯卡利特回憶昔日的美味佳肴時(shí)卻淚如泉涌。“面包卷，玉米松餅，小點(diǎn)心和雞蛋餅，每樣都滴著黃油，這是每餐都有的。餐桌的一端是火腿，另一端是炸雞，燉白菜漂浮在呈現(xiàn)虹彩的油湯里，蠶豆在顏色鮮亮的花瓷盤(pán)里堆成小山，還有炸南瓜，燜秋葵，稠得可以切塊的胡蘿卜奶酪醬。甜點(diǎn)有三種：巧克力千層蛋糕，香草杏仁果凍，摜奶油蛋糕。”(米切爾，2003:517)而如今飯桌上只有干豆，蘋(píng)果，紅薯，花生和牛奶，但還不夠多，每天早晨半夢(mèng)半醒的時(shí)候，她蜷縮在床上期待著聞見(jiàn)煎熏肉和烤面包卷的香味，她使勁聞著接著就醒了。米切爾的小說(shuō)之所以能夠跨越國(guó)界跨越時(shí)代能引起全世界的讀者的共鳴，除了愛(ài)情描寫(xiě)，小說(shuō)中對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)中人們苦難生活的描寫(xiě)也功不可沒(méi)，像上文提到的戰(zhàn)后人們飲食上的拮據(jù)和斯卡利特一家的饑餓也在讀者的心里投下暗示，人類(lèi)的苦難也是不分國(guó)界和時(shí)代的。
作者：樊袁利單位：西安文理學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院
飲食文化論文范文3
(一)自然與社會(huì)基礎(chǔ)
長(zhǎng)治處于太行山、太岳山環(huán)繞的高原地形區(qū)域內(nèi)，山巒起伏，地形復(fù)雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優(yōu)越的氣候適合于多種生物的生長(zhǎng)，漳澤水庫(kù)漁業(yè)、沁縣小米、壺關(guān)紫團(tuán)參、長(zhǎng)治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉(xiāng)苦蕎茶、屯留玉米、長(zhǎng)子青椒、長(zhǎng)治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類(lèi)，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構(gòu)成了長(zhǎng)治豐富的物產(chǎn)資源，為長(zhǎng)治飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。長(zhǎng)治居高設(shè)險(xiǎn)的地形地勢(shì)歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地，北宋時(shí)期長(zhǎng)治已成為我國(guó)重要的工商業(yè)中心，金、元、明、清時(shí)少數(shù)民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長(zhǎng)河中，長(zhǎng)治與外界各種文化的交流和融合，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富了飲食文化的內(nèi)涵。目前，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中，長(zhǎng)治承接著東西部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略地位，也是山西省傳統(tǒng)能源與新能源產(chǎn)業(yè)的重要基地。長(zhǎng)治農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，以綠色為主題的千萬(wàn)元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、各類(lèi)農(nóng)戶(hù)公司、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等等，如雨后春筍出現(xiàn)在上黨大地，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發(fā)展提供了條件和機(jī)遇。
(二)文化資源
1．喜面嗜醋、重鹽愛(ài)辣的飲食習(xí)俗
山西是面食的故鄉(xiāng)，長(zhǎng)治面食是其中的一支奇葩。據(jù)傳，上古時(shí)炎帝神農(nóng)氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開(kāi)啟了華夏農(nóng)耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時(shí)代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤(pán)磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時(shí)期潞安府及民間的面食在山西已獨(dú)領(lǐng)。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見(jiàn)長(zhǎng)，沁縣開(kāi)花饃、雪花燒麥、長(zhǎng)治包子以蒸制見(jiàn)長(zhǎng)，還有水煎包、長(zhǎng)治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長(zhǎng)治人技藝精湛，如長(zhǎng)治縣的“燈糕”堪稱(chēng)一絕，制作時(shí)需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個(gè)紅棗，雙層夾35個(gè)紅棗，一共365個(gè)紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個(gè)月365天，紅紅火火步步登高。長(zhǎng)治人愛(ài)吃醋的習(xí)慣世代相傳，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)說(shuō)，古時(shí)候“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”，現(xiàn)在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長(zhǎng)治人制醋就地取材，種類(lèi)繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長(zhǎng)治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時(shí)，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開(kāi)。喜面嗜醋，重鹽愛(ài)辣飲食習(xí)俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達(dá)。
2．豐富多彩、人文厚重的飲食內(nèi)容
長(zhǎng)治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類(lèi)甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來(lái)潞州“宴父老”，有詩(shī)云當(dāng)時(shí)的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經(jīng)在潞州做官多年的沈王朱模寫(xiě)到:“潞州城中酒價(jià)高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說(shuō)法，潞酒一直是山西乃至全國(guó)名酒。長(zhǎng)治菜肴擅長(zhǎng)炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質(zhì)嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚(yú)、過(guò)油肉等。長(zhǎng)治菜肴選料精細(xì)、原料鮮活、注意養(yǎng)生，如黃芪甲魚(yú)湯，選用花山黃芪和漳河甲魚(yú)為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生。據(jù)傳清代宰相吳琠回家鄉(xiāng)沁縣祭祖時(shí)喝過(guò)此湯，所以又叫甲第魁元湯。長(zhǎng)治筵席就地取材，制法多樣，文化內(nèi)涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀(jì)念長(zhǎng)平戰(zhàn)爭(zhēng)中死亡烈士的長(zhǎng)治十大碗、迎接李順達(dá)、申紀(jì)蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農(nóng)五谷宴等上百種。長(zhǎng)治小吃從熱飲羹湯到?jīng)霭枥涫常瑥恼糁鬅镜接驼ㄥ伡澹ㄉ贩N多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉(xiāng)棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對(duì)長(zhǎng)治的旅游發(fā)展起到助推作用。
3．上黨特色、淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀
居住在太行山頂?shù)拈L(zhǎng)治人，曾經(jīng)歷過(guò)生活環(huán)境艱難困苦、生活資料相對(duì)匱乏的年代，這也造就了長(zhǎng)治人團(tuán)結(jié)互助，共同抗?fàn)幋笞匀唬瑒?chuàng)造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見(jiàn)一斑。平日進(jìn)餐，合家圍桌，長(zhǎng)輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時(shí)客人到訪(fǎng)，長(zhǎng)治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請(qǐng)客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長(zhǎng)治地區(qū)的屯留人，人人愛(ài)喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時(shí)，一杯茶需沏三遍逐次倒?jié)M，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時(shí)，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿(mǎn)的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點(diǎn)，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開(kāi)飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長(zhǎng)治人增進(jìn)感情的重要方式。淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀展示了上黨文化內(nèi)涵，富有傳承和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。
二、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析
(一)開(kāi)發(fā)層次低，資源挖掘不充分
長(zhǎng)治有歷史悠久的潞酒文化，風(fēng)味別具的特色小吃，種類(lèi)眾多的農(nóng)家面食，風(fēng)味濃郁的地方菜肴，但在國(guó)內(nèi)外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國(guó)的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風(fēng)靡全國(guó)，就是在長(zhǎng)治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長(zhǎng)治地方菜由于開(kāi)發(fā)層次低，菜品單調(diào)，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場(chǎng)，其發(fā)展空間越來(lái)越小。究其原因有這么幾點(diǎn):由于地域原因，長(zhǎng)治飲食中的原料、調(diào)料不足;不太注重營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生;以基礎(chǔ)層次的飽腹為主;忽視資源內(nèi)涵的挖掘;烹調(diào)技藝創(chuàng)新不夠;不注重地方特色;開(kāi)發(fā)理念落后等，這與全國(guó)聞名的魅力城市稱(chēng)號(hào)極不相符。
(二)品牌意識(shí)弱，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低
目前，長(zhǎng)治市的餐飲住宿企業(yè)較少，而個(gè)體私營(yíng)業(yè)很多，餐飲企業(yè)零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質(zhì)低的小飯店、小旅店，沒(méi)有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經(jīng)營(yíng)品種雷同，以次充好，服務(wù)質(zhì)量差，創(chuàng)新產(chǎn)品更少，品牌意識(shí)弱，市場(chǎng)推廣意識(shí)不強(qiáng)，既使價(jià)值高的產(chǎn)品也無(wú)法走出去。如長(zhǎng)子豬頭肉、楊氏肉丸、長(zhǎng)治縣的肚肺湯等都是長(zhǎng)治的名吃，完全可以在山西各地開(kāi)連鎖店，甚至走向全國(guó)。長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)治餐飲業(yè)在旅游業(yè)中的貢獻(xiàn)率小，許多飲食特產(chǎn)如:壺關(guān)羊湯、潞城甩餅、長(zhǎng)治縣豬湯等，除個(gè)別包裝外，大部分只能當(dāng)時(shí)品嘗，不能攜帶，飲食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開(kāi)發(fā)包裝精美，便于攜帶，具有紀(jì)念意義和文化品位的旅游飲食產(chǎn)品，只有這樣才能提高旅游購(gòu)物占有比重，擴(kuò)大飲食產(chǎn)品的宣傳范圍，提高飲食產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化度。
(三)管理水平低，宣傳營(yíng)銷(xiāo)力度不夠
長(zhǎng)治擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理理念的餐飲企業(yè)不多，大部分餐飲業(yè)缺乏管理制度、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差、員工經(jīng)營(yíng)素質(zhì)低、經(jīng)驗(yàn)不足，飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)基本上是家庭式管理、粗放式經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)單化服務(wù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展受到限制，減弱了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。要使餐飲業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高企業(yè)服務(wù)水平，培養(yǎng)一批素質(zhì)較高的管理和服務(wù)人才。同時(shí)，長(zhǎng)治地區(qū)對(duì)飲食產(chǎn)品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒(méi)有進(jìn)行飲食制作技藝展示的飯店，沒(méi)有系統(tǒng)介紹和宣傳長(zhǎng)治飲食文化的書(shū)籍和博物館，更談不上對(duì)制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內(nèi)等長(zhǎng)治以外很少有人知道，更沒(méi)有企業(yè)把飲食文化作為旅游重點(diǎn)項(xiàng)目去開(kāi)發(fā)，輕飲食、重游覽現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營(yíng)銷(xiāo)手段和力度。
三、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策研究
(一)政府主導(dǎo)，整合資源，建設(shè)設(shè)施，培養(yǎng)人才
長(zhǎng)治要促進(jìn)旅游業(yè)與飲食文化的互動(dòng)發(fā)展，需要政府制定強(qiáng)有力的政策和措施，整合、保護(hù)、扶持餐飲業(yè)的發(fā)展。首先，政府作為主導(dǎo)部門(mén)，應(yīng)根據(jù)旅游目的地的需要，針對(duì)長(zhǎng)治旅游飲食機(jī)構(gòu)、旅游線(xiàn)路、餐飲產(chǎn)品等進(jìn)行有效整合，在主要旅游線(xiàn)路上，等級(jí)明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產(chǎn)品的投訴機(jī)構(gòu)、旅游飲食信息中心、長(zhǎng)治飲食博物館等，讓消費(fèi)者吃出口味、吃出文化。其次，政府應(yīng)加強(qiáng)旅游交通、農(nóng)產(chǎn)品原材料基地、飲食體驗(yàn)式基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫(kù)魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)基地、沁縣沁州黃小米生產(chǎn)基地等，建設(shè)通往壺關(guān)太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉(xiāng)八路軍總部舊址等重點(diǎn)旅游景區(qū)及一些知名古鎮(zhèn)、古村落的道路建設(shè)，逐步形成集觀光農(nóng)業(yè)、旅游線(xiàn)路、餐飲布局、信息服務(wù)在內(nèi)的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運(yùn)行，需要一批即有專(zhuān)業(yè)素質(zhì)又有創(chuàng)新理念的復(fù)合型人才，因此對(duì)飲食旅游服務(wù)人員應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握與飲食相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、工藝技能、交流技能、管理技能，根據(jù)不同顧客的審美需求、體驗(yàn)需求、經(jīng)歷需求，滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度，嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，建設(shè)一支具有創(chuàng)新理念的餐飲服務(wù)隊(duì)伍，把長(zhǎng)治的美食做特、做好、做新、做大。
(二)公眾參與，挖掘內(nèi)涵，突出特色，營(yíng)造氛圍
長(zhǎng)治飲食文化內(nèi)涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風(fēng)，折射出上黨人的處世特點(diǎn)和精神風(fēng)貌。如:壺關(guān)羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值，如:沁縣開(kāi)花饃，長(zhǎng)治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續(xù)開(kāi)發(fā)長(zhǎng)治飲食產(chǎn)品，餐飲企業(yè)應(yīng)收集、整理與長(zhǎng)治飲食文化相關(guān)的民間傳說(shuō)、歷史典故、風(fēng)土人情、制作工藝、祖?zhèn)髅胤健⑽幕?shī)詞等方面的資料，使旅游產(chǎn)品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過(guò)程中，當(dāng)?shù)芈糜畏?wù)人員與居民的語(yǔ)言、行為對(duì)游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營(yíng)造了詳和、友善、歡樂(lè)的旅游氛圍，傳播了長(zhǎng)治飲食文化，豐富了飲食文化內(nèi)涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時(shí)，在旅游活動(dòng)中，要營(yíng)造和諧的餐飲環(huán)境，優(yōu)雅的餐廳裝飾、獨(dú)特的用餐餐具、恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)，能讓游客在寬松、優(yōu)美的環(huán)境中獲得一次難忘的感官體驗(yàn)和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
(三)企業(yè)聯(lián)合，產(chǎn)業(yè)集群，塑造品牌，注重營(yíng)銷(xiāo)
飲食文化論文范文4
論文摘要:沁水城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯中蘊(yùn)涵著富有地域特色的飲食文化信息，具體反映在米食品、玉米食品、面食品和節(jié)日蔬菜等四個(gè)方面。
沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構(gòu)成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽(yáng)城，北接長(zhǎng)子、安澤、浮山等縣。沁水方言?xún)?nèi)部較為復(fù)雜，其中城關(guān)以東屬晉語(yǔ)上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話(huà)汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個(gè)縣區(qū)，因此它們的飲食尤其是節(jié)日飲食存在著很大差異，這種差異在各自的方言語(yǔ)匯中也能夠反映出來(lái)。本文僅討論城東節(jié)日飲食的語(yǔ)匯文化信息。文中加下劃線(xiàn)的字為同音字。
沁水是典型的山區(qū)縣，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節(jié)日飲食尤為精致和講究。
一、米食品
沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來(lái)蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比較小，一般在特殊的節(jié)日才能食用。下面我們根據(jù)這三種米在節(jié)日中的運(yùn)用來(lái)進(jìn)行分析。
1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節(jié)日中食用的卻很少。因?yàn)楣?jié)日飲食一般不同于日常飲食，在節(jié)日里，總要吃一些稀罕的食物。
正月十六吃“炒米羹”，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、玉米面兩樣和起來(lái)的面)做成的面條，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“棋”，熬制而成。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一天做出來(lái)的“炒米羹”是一年中最香的。從當(dāng)?shù)氐氖煺Z(yǔ)“老婆怕炒吃，漢們男對(duì)白買(mǎi)吃”中可見(jiàn)，“炒米羹”是一種奢侈品。
小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅”的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節(jié)”食用，因?yàn)榧屣灢捎玫氖前l(fā)面，所以吃煎餅蘊(yùn)含著“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大”的美好寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面”之意。“九月九，家家有”表明了家家此時(shí)都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比較浪費(fèi)糧食的，所以當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)“家有千萬(wàn)，小米不敢搗爛”。
2.軟米在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量小，并且口味比小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節(jié)日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。
“稀粥”是當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來(lái)。但是平時(shí)用小米熬制而成的稱(chēng)為“稀粥”，在臘八節(jié)才用軟米熬制，稱(chēng)為“軟米飯”。在熬制軟米飯時(shí)往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯”味道香甜可口，至今仍是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)吃的一種食物。春節(jié)早晨也吃“軟米飯”，但它在除夕午夜就開(kāi)始熬制，直到凌晨五點(diǎn)左右，熬制的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，這樣做成的“軟米飯”勃性大，口感好，寓意著全家成員之間甜美、融合。
軟米浸泡后包成的粽子，稱(chēng)為“粽”。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱(chēng)為“柿屹攣”的作為輔料，有的加人蔓氰這是元宵節(jié)和端午節(jié)的一種食品。在近20年里出現(xiàn)了用江米包的粽子，才有了“軟米粽”和“江米粽”的區(qū)別。據(jù)老輩人講，在元宵節(jié)食用“粽”，是為了替代元宵，同時(shí)在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六”也要有“粽”，象征著姑娘在婆婆家的生活和睦美滿(mǎn)。
軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國(guó)傳統(tǒng)的祭灶日，民間有句俗話(huà)“二十三日走，初一五更來(lái)”，這說(shuō)的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會(huì)的時(shí)間。當(dāng)?shù)厝擞密浢酌嬖邡椛侠右粋€(gè)餅，稱(chēng)為“爐廖”，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來(lái)后，全家人每人吃一塊“爐鷹”，預(yù)示著團(tuán)圓、吉利，所以“爐廈”又稱(chēng)為“全家餅。
臘月二十三，當(dāng)?shù)厝诉€要用軟米面做一種叫“軟陀”的食物，先把軟米面蒸熟，然后中間包上豆餡，在崖上焙成金黃色。“軟花”用于灶王爺上天前在家里的供品，人們希望用軟米花粘住灶王爺?shù)淖欤谏咸扉_(kāi)會(huì)時(shí)不要把家里不愉快的事情張揚(yáng)出去。顯然這是一種迷信的說(shuō)法，但其中也表達(dá)出人們希望自己的家庭能夠一切平安的美好愿望。
3.黍米是一種口感發(fā)甜的米。由于黍在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量很小，種植黍主要是用黍桿來(lái)做答帚。黍米只能磨成米面食用。由于當(dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档兀←湲a(chǎn)量很少，所以春節(jié)期間，通常用黍米面替代白面蒸摸摸，稱(chēng)為“黍米面摸摸”，作為走親訪(fǎng)友的禮品。在清明節(jié)也把“黍米面摸摸”作為上墳祭祖的供品。
二、玉米食品
玉米也稱(chēng)為“玉菱”，是沁水縣的主要農(nóng)作物之一。當(dāng)?shù)厝丝梢杂糜衩鬃龀龆喾N美味食品。
1.“懶懶”和炒玉米。二月二是中國(guó)傳統(tǒng)的“龍?zhí)ь^’舊。這一天，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃“五豆”，這里的“五”表示數(shù)量多。前一天，把玉米、可豆、小豆、蔓豆、花生等放人鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間熬制成糊狀，稱(chēng)為“懶懶”。當(dāng)天用“逾懶”去祭祀山神，同時(shí)將“懶地”掛在山神廟和路旁的屹針上，讓過(guò)往的麻雀、老鼠食用。這個(gè)活動(dòng)有兩重寓意在其中:一是“送懶”，表示春耕即將開(kāi)始，希望把冬天里的墉懶送走，開(kāi)始新一年的勞作。二是“送食物”，希望山神保佑今年風(fēng)調(diào)雨順，也希望麻雀、老鼠能夠飽餐，在春種后不要禍害地里的種子。當(dāng)?shù)貎焊琛岸露耐咴鲜蟪鰜?lái)沒(méi)爪爪，雀兒出來(lái)沒(méi)尾巴”也可以作為佐證。
農(nóng)歷十一月最后一天是當(dāng)?shù)厝藨c祝豐收的日子。這天下午，當(dāng)?shù)厝艘俺猿础保闯从衩住⒊椿ㄉ⒊炊棺拥龋猿从衩诪橹鳌Ｓ衩自诔粗七^(guò)程中會(huì)開(kāi)花，這象征著今年的生活富足，每個(gè)人都能喜笑顏開(kāi)。同時(shí)當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為小孩子在這天“吃炒”可以長(zhǎng)得很高，這里寄寓著對(duì)孩子茁壯成長(zhǎng)的希望。
2.倉(cāng)疙瘩、倉(cāng)窩窩和窩窩。當(dāng)?shù)赜衩椎闹饕秤梅椒ㄊ菍⒂衩啄コ捎衩酌妫@是日常生活中不可缺少的食品之一，節(jié)日里，用玉米面做出的食品較平時(shí)要精致。
當(dāng)?shù)氐恼率攀恰靶√韨}(cāng)”、正月二十五是“老添倉(cāng)”，這兩個(gè)節(jié)日表示春種開(kāi)始了，希望這一年里有好的年景，能夠把糧倉(cāng)添滿(mǎn)。這兩個(gè)節(jié)日里都要吃玉米面做成的食物。“小添倉(cāng)”吃玉米面做成的疙瘩，稱(chēng)為“倉(cāng)疙瘩”，在玉米面里加人煮熟的南瓜和豆子，團(tuán)成橢圓形，然后蒸熟。“老添倉(cāng)”吃玉米面做成的窩窩，稱(chēng)為“倉(cāng)窩窩”，原料與“倉(cāng)疙瘩”相同，但形狀不同，“倉(cāng)窩窩”的形狀類(lèi)似錐形。制作時(shí)，在一個(gè)大窩窩上扎十二個(gè)坑，一個(gè)坑代表一年中的一個(gè)月。蒸熟后看哪個(gè)坑里有水，表示今年哪個(gè)月即將有雨。很顯然這具有占卜色彩。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档兀刻斐燥垼援?dāng)?shù)厝讼Ｍㄟ^(guò)這種形式來(lái)預(yù)測(cè)一年里是否能夠風(fēng)調(diào)雨順。 二月二也要用玉米面蒸窩窩頭，稱(chēng)為“窩窩”，這里的“窩窩”是單純用玉米面做的。家中有男孩子的，要蒸一個(gè)硯臺(tái)形狀的面食，上面放有筆墨，希望男孩子能在學(xué)習(xí)上取得優(yōu)異成績(jī)。家中有女孩子的，要蒸一個(gè)針線(xiàn)籃形狀的面食，里面還放有線(xiàn)蛋兒、剪刀等物品，希望女孩子在針線(xiàn)活上能心靈手巧。從這里可以看出當(dāng)?shù)厝藢?duì)男孩女孩寄予的不同的希望。
玉米面發(fā)酵后，做成餅形，放在廖上烤成金黃，稱(chēng)為“花”，是清明節(jié)上墳祭祖的供品。
三、白面食品
沁水縣屬于山區(qū)，氣候不易于種植小麥。小麥的種植集中在能夠灌溉的地區(qū)，同時(shí)產(chǎn)量也較少，因此日常生活中是很少見(jiàn)到白面食品的。當(dāng)然，近些年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，小麥的種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量提高，人們的日常生活也已經(jīng)以白面食品為主，但是一些節(jié)日的飲食習(xí)慣仍然傳承下來(lái)。
1.白面蒸食。當(dāng)?shù)氐陌酌嬲羰撤浅ＸS富，大多帶有面塑性質(zhì)，并且多用于節(jié)日的供品。在臘月里，要蒸許多面塑食品，用于春節(jié)的供品。這些食品放置的位置很有講究。“雞”放在窗臺(tái)上，取雞叫人起床中的“起”之意，希望家人早早發(fā)家致富;“魚(yú)”放在水缸旁邊和床上，表示年年有余;“狗”和“兔”要放在門(mén)上，諺語(yǔ)“狗攆兔，必定富”就表達(dá)了希望家庭富裕的美好愿望。“豬”和“羊”分別放置在庭院的東面和西面，預(yù)示全家人一年平平安安。“高”這與人們普遍認(rèn)為的“糕”不同，是由兩個(gè)摸摸疊加起來(lái)，上面加一個(gè)稱(chēng)為“石榴”的面食，作為灶王爺?shù)墓┢罚笳魅兆舆^(guò)得節(jié)節(jié)高。養(yǎng)蠶人家還要蒸“貓”，希望“蠶姑姑蠶”不被老鼠禍害。
春節(jié)里，家家要蒸“人口摸”“人口兔”，數(shù)量要比家庭實(shí)際人口多一個(gè)，象征著家庭人丁興旺，并且要求每人必須吃掉屬于自己的一個(gè)。在“人口摸”中還要加入一枚錢(qián)，誰(shuí)吃到這枚錢(qián)就預(yù)示著誰(shuí)在這一年有好的運(yùn)氣。“人口兔”一般在大年初一早上的明火里燒烤后才吃，表示消除一年里的災(zāi)難。同時(shí)，晚輩要給長(zhǎng)輩蒸有棗裝飾的摸摸，稱(chēng)為“大棗花”，一個(gè)一般重達(dá)一市斤。表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的祝福，希望長(zhǎng)輩能夠健康長(zhǎng)壽。
六月六晚輩要給長(zhǎng)輩“望夏”，蒸一種叫“福屹轉(zhuǎn)”的食品，就是用一斤面做成長(zhǎng)條形，然后在頂部扭一下。希望長(zhǎng)輩能夠身體健康，平安度過(guò)夏天。
七月十五蒸裝飾有麥穗、谷穗形狀的面食，有的還放幾顆黃豆，稱(chēng)為“豆積亞、麥積積”。蒸人形面食，稱(chēng)為“打雀娃娃”。在七月十五這一天，將這些面食放置在莊稼地和菜地里，作為供品，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝耸刈o(hù)即將成熟的莊稼和盼望豐收的愿望。
2.白面烤食。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為六月二十四是河神爺展腰的日子，也就是要進(jìn)人雨季了，人們擔(dān)心雨水沖刷走山上的農(nóng)作物，因此就烙“鍋盔”來(lái)供奉河神爺，希望河神漲河時(shí)不要淹沒(méi)莊稼。“鍋盔”是用雞蛋和面和起來(lái)，撰成餅形，放入鍋內(nèi)(鍋里預(yù)先準(zhǔn)備好大小均勻的石頭，面放在鍋內(nèi)的石頭上)進(jìn)行烘烤而成。
3，白面煮食。除夕，當(dāng)?shù)厝顺浴俺睹妗保⒁庵胰藞F(tuán)聚的美好愿望。特別之處是:吃“扯面”時(shí)要將做好的面條剩下一些，即使是吃完了，也要重新做一點(diǎn)，放到大年初一早晨吃湯面，象征年年有余。
“扁食餃子”是中國(guó)北方過(guò)春節(jié)傳統(tǒng)的食物，當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)吃餃子，在八月十五、十月初十都有吃餃子的習(xí)俗。餃子在當(dāng)?shù)夭粌H有團(tuán)圓之意，還象征著錢(qián)財(cái)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“扁食”形似元寶，吃“扁食”就是掙元寶。十月初十還要做“實(shí)心扁食”，就是不包餡的餃子，用于供品。表達(dá)出人們祈求人無(wú)災(zāi)難、天無(wú)災(zāi)情的愿望。
四、節(jié)日蔬菜
飲食文化論文范文5
關(guān)鍵詞：文化；音樂(lè)教育；音樂(lè)文化
隨著素質(zhì)教育觀念的深化開(kāi)展，目前很多國(guó)家的音樂(lè)教育已經(jīng)開(kāi)始與文化相融合，成為真正意義上的文化音樂(lè)教育。由于每一種音樂(lè)背后都有一種文化對(duì)其進(jìn)行有效的支持，因此可以說(shuō)音樂(lè)是一種文化的表達(dá)，音樂(lè)與文化共存亡，沒(méi)有文化就沒(méi)有音樂(lè)，而沒(méi)有音樂(lè)也就沒(méi)有對(duì)文化的有效解讀。音樂(lè)教育是一種對(duì)音樂(lè)與文化的有效傳承手段，為音樂(lè)的發(fā)展注入了生機(jī)和活力，但我國(guó)目前的音樂(lè)教育還沒(méi)有將文化有效的融合進(jìn)來(lái)，因此很難獲得真正意義上的音樂(lè)藝術(shù)的發(fā)展，要有效的繁榮我國(guó)的民族音樂(lè)文化，對(duì)音樂(lè)進(jìn)行文化滲透是必要的選擇。
一、文化與音樂(lè)文化
文化是一種歷史表現(xiàn)與歷史傳承，狹義的文化主要是對(duì)人的一種價(jià)值觀念、意識(shí)形態(tài)等的描述，廣義的文化是一種精神財(cái)富的綜合。音樂(lè)作為一種藝術(shù)體現(xiàn)，也屬于精神文化的范疇，因此可以說(shuō)，音樂(lè)是文化的一部分。同時(shí)音樂(lè)的表達(dá)一定程度上是受其背后的文化氛圍的支撐的，因此可以說(shuō)音樂(lè)與文化之間有著緊密的聯(lián)系。音樂(lè)文化的教育主要是按照文化的發(fā)展模式來(lái)研究音樂(lè)的發(fā)展，實(shí)際上，音樂(lè)與文化二者之間是一個(gè)相互聯(lián)系的感念，音樂(lè)文化某種程度上可以認(rèn)為是一種文化傳統(tǒng)的結(jié)合，我國(guó)音樂(lè)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在音樂(lè)發(fā)展的歷史過(guò)程中，無(wú)不體現(xiàn)了音樂(lè)文化的藝術(shù)魅力，這種文化包括各種音樂(lè)樂(lè)器的發(fā)明與使用，以及各種經(jīng)典音樂(lè)作品的出現(xiàn)，比如高山流水的創(chuàng)作，體現(xiàn)了朋友之間的情誼。嵇康在《聲無(wú)哀樂(lè)論》中提出了關(guān)于音樂(lè)美學(xué)的理論，體現(xiàn)了中國(guó)音樂(lè)文化的光輝和音樂(lè)思維及審美情趣，與我國(guó)的傳統(tǒng)文化一起構(gòu)成了我國(guó)音樂(lè)的巨大藝術(shù)魅力展示。
二、音樂(lè)教育與音樂(lè)文化
音樂(lè)教育與音樂(lè)文化二者之間有密切的聯(lián)系，一方面是音樂(lè)文化對(duì)音樂(lè)教育的促進(jìn)作用，音樂(lè)文化作為音樂(lè)教育的基礎(chǔ)元素決定著音樂(lè)教育的文化特性，決定了音樂(lè)教育的發(fā)展方向，如果沒(méi)有音樂(lè)文化，音樂(lè)教育則只剩下對(duì)音樂(lè)技巧和技術(shù)的應(yīng)用與描述，而失去了其審美情趣以及藝術(shù)表現(xiàn)力；另一方面，音樂(lè)教育的發(fā)展一定程度上又促進(jìn)了音樂(lè)文化的發(fā)展，音樂(lè)教育的持續(xù)發(fā)展會(huì)促進(jìn)音樂(lè)文化內(nèi)涵的逐漸豐富。音樂(lè)教育作為音樂(lè)文化發(fā)展的重要載體和途徑為音樂(lè)文化的創(chuàng)新提供了有機(jī)的促進(jìn)作用，如果沒(méi)有音樂(lè)教育，那么音樂(lè)文化也會(huì)停滯不前。
音樂(lè)文化一定程度上制約著音樂(lè)教育的發(fā)展，有什么樣的音樂(lè)文化背景，就會(huì)有什么樣的音樂(lè)教育模式，目前隨著全球化的發(fā)展和國(guó)內(nèi)外交流溝通的增加，世界上不同的音樂(lè)教育模式及音樂(lè)文化底蘊(yùn)會(huì)在一定程度上影響中國(guó)音樂(lè)教育的發(fā)展。另外音樂(lè)教育的轉(zhuǎn)換也會(huì)促進(jìn)音樂(lè)文化的不斷繁榮和豐富，比如音樂(lè)教育過(guò)程中對(duì)其他音樂(lè)文化的吸收與借鑒，會(huì)對(duì)我國(guó)的音樂(lè)文化產(chǎn)生一定的同化作用，對(duì)促進(jìn)我國(guó)的民族音樂(lè)文化具有重要的作用，
三、重視文化音樂(lè)教育
音樂(lè)教育某種程度上對(duì)文化的發(fā)展起到一種持續(xù)與穩(wěn)定的作用，經(jīng)典音樂(lè)是表現(xiàn)藝術(shù)價(jià)值的途徑，是一種在感覺(jué)的不斷積累的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的形式。因此可以發(fā)現(xiàn)音樂(lè)教育的基本智能是對(duì)音樂(lè)文化的一種延續(xù)，通過(guò)音樂(lè)教育的形式使得音樂(lè)文化不斷的進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。同時(shí)有計(jì)劃、有目的的音樂(lè)教育也可以有效的對(duì)音樂(lè)文件進(jìn)行傳授，使得受教育者能夠最大限度的領(lǐng)略音樂(lè)教育的要領(lǐng)，獲取音樂(lè)知識(shí)。音樂(lè)教育對(duì)音樂(lè)文化的有效傳承實(shí)際上是一種去粗取精的過(guò)程，通過(guò)不斷的篩選與整理實(shí)現(xiàn)的，這種篩選的過(guò)程主要依據(jù)社會(huì)的發(fā)展需求和受教育者的心理要求來(lái)決定的。比如我國(guó)音樂(lè)文化歷史上，曾經(jīng)采用簡(jiǎn)譜、五線(xiàn)譜等音樂(lè)符號(hào)來(lái)記錄音樂(lè)，隨著社會(huì)的發(fā)展和音樂(lè)教育的進(jìn)步，五線(xiàn)譜和簡(jiǎn)譜逐漸成為社會(huì)音樂(lè)活動(dòng)發(fā)展的需要，成為音樂(lè)教育活動(dòng)中記譜法的主要教學(xué)內(nèi)容。另外音樂(lè)教育還將音樂(lè)文化的內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)，以更方便的形式使受教育者接受音樂(lè)形式，從而最大化的提高受教育者對(duì)音樂(lè)知識(shí)的掌握程度，從而不斷的掌握音樂(lè)文化的主體標(biāo)準(zhǔn)，確保音樂(lè)文化系統(tǒng)的統(tǒng)一性和完整性發(fā)展。音樂(lè)文化教育作為一種持續(xù)發(fā)展的動(dòng)態(tài)過(guò)程，是一種不斷進(jìn)行傳承的過(guò)程，將音樂(lè)教育與音樂(lè)文化結(jié)合起來(lái)，以促進(jìn)文化和音樂(lè)文化的發(fā)展。
受中國(guó)教育模式的影響，教育的發(fā)展更多是重視對(duì)基礎(chǔ)的訓(xùn)練，反應(yīng)在音樂(lè)教育領(lǐng)域，更多是對(duì)音樂(lè)教育的技術(shù)和技巧進(jìn)行培訓(xùn)，而對(duì)音樂(lè)作品背后的文化，學(xué)生的創(chuàng)造能力和想象能力等的教育和培訓(xùn)相對(duì)較少，學(xué)生不能深刻的理解音樂(lè)的藝術(shù)價(jià)值，制約了學(xué)生創(chuàng)造能力的發(fā)揮。就音樂(lè)教育來(lái)看，目前許多國(guó)家都將音樂(lè)教育規(guī)定為美育教育，音樂(lè)教育的主要目標(biāo)是提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，審美能力和邏輯思維能力。在我國(guó)，音樂(lè)教育雖然處于一種基礎(chǔ)教育階段，但音樂(lè)的文化內(nèi)涵也開(kāi)始被越來(lái)越多的人接受，民族音樂(lè)的發(fā)展與文化的有效結(jié)合取得了初步性進(jìn)展和成功，音樂(lè)的文化教育發(fā)展特點(diǎn)越來(lái)越明確。
四、結(jié)論
在音樂(lè)的文化教育與傳承過(guò)程中，音樂(lè)與文化二者是緊密相關(guān)的，任何形式的音樂(lè)教育都必須經(jīng)過(guò)文化的襯托才能體現(xiàn)出其藝術(shù)價(jià)值，文化對(duì)音樂(lè)教育的促進(jìn)作用是目前音樂(lè)教育領(lǐng)域的重要理念。一種音樂(lè)只有與其特定的文化內(nèi)涵相聯(lián)系，才能獲得良好的發(fā)展，充分體現(xiàn)出其藝術(shù)的價(jià)值。因此在音樂(lè)教育的過(guò)程中，還需要進(jìn)一步的發(fā)現(xiàn)音樂(lè)作品背后的創(chuàng)造背景以及文化內(nèi)涵，以感悟到音樂(lè)作品中的文化積淀。我們應(yīng)該充分的認(rèn)識(shí)到音樂(lè)教育對(duì)音樂(lè)文化傳承的重要性，積極發(fā)揮音樂(lè)教育的作用，體現(xiàn)出音樂(lè)教育的價(jià)值，促進(jìn)我國(guó)優(yōu)秀音樂(lè)的發(fā)展，保證我國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)文化的獨(dú)特性和多元性?xún)r(jià)值的發(fā)揮。
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飲食文化論文范文6
音樂(lè)美學(xué)的基本內(nèi)涵
馬克思的這一說(shuō)法在現(xiàn)在看來(lái)仍然是準(zhǔn)確無(wú)誤的，因?yàn)槿祟?lèi)審美意識(shí)的產(chǎn)生都是以當(dāng)時(shí)的歷史和社會(huì)條件為前提的。作為音樂(lè)美學(xué)重要的組成部分，音樂(lè)感知的產(chǎn)生也是必須以音樂(lè)藝術(shù)的存在為前提，只有客觀的音樂(lè)藝術(shù)存在，人類(lèi)才可能在此基礎(chǔ)上對(duì)音樂(lè)的對(duì)象進(jìn)行五官感知，把音樂(lè)的對(duì)象化為可以感覺(jué)到、聆聽(tīng)到以及觸摸到的虛擬物體。如果音樂(lè)對(duì)象不存在，人類(lèi)今無(wú)法去感知，談?wù)撘魳?lè)美學(xué)也就毫無(wú)意義了。作為音樂(lè)美學(xué)的重要環(huán)節(jié)，審美評(píng)價(jià)是指對(duì)音樂(lè)的好壞能夠做出一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)。人類(lèi)的心理基礎(chǔ)決定了其所共有的欣賞水平與審美趣味，在某種程度上來(lái)說(shuō)，人類(lèi)對(duì)于某一類(lèi)型的音樂(lè)是認(rèn)同還是排斥所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)就是“共同感知”，它主要是人類(lèi)在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐與生產(chǎn)中產(chǎn)生的，因此其審美活動(dòng)也就是在人類(lèi)的社會(huì)活動(dòng)范圍內(nèi)，受到人類(lèi)社會(huì)本質(zhì)的強(qiáng)烈影響，進(jìn)而形成了普遍的審美評(píng)價(jià)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們生活方式的改變，音樂(lè)的審美標(biāo)準(zhǔn)要緊隨時(shí)代前進(jìn)的腳步，這樣才會(huì)引起人們的認(rèn)同和接受。盡管音樂(lè)是以虛擬化的形式出現(xiàn)的，但人們對(duì)于音樂(lè)的感知程度卻一點(diǎn)也不必實(shí)際物體差，這就是音樂(lè)情感的作用。人們通過(guò)對(duì)音樂(lè)情感的領(lǐng)悟把音樂(lè)物化和意象化，人們根據(jù)自身的文化素養(yǎng)和審美趣味，憑借對(duì)音樂(lè)情感體驗(yàn)這種直觀的感受，不斷的探索和揣摩，進(jìn)而能夠把虛擬化的音樂(lè)對(duì)象轉(zhuǎn)化為實(shí)體，這種全新的對(duì)于音樂(lè)的完美詮釋真實(shí)的展示出了音樂(lè)世界的博大精深與妙不可言。
音樂(lè)美學(xué)包含的文化意蘊(yùn)
因?yàn)槿祟?lèi)本身是一種感性動(dòng)物，注重的是對(duì)音樂(lè)的直觀感受，但音樂(lè)美學(xué)是一種感性思維與理性思維的交匯，因此，在探討音樂(lè)的規(guī)律以及本質(zhì)時(shí)，要對(duì)其進(jìn)行綜合分析。但一定要尊重音樂(lè)給予自身的直觀感受，因?yàn)榈谝桓杏X(jué)往往是正確而又接近實(shí)際的，這是獲取音樂(lè)美的最直接途徑。由于人類(lèi)又具備思考的能力，因此可以在感性的基礎(chǔ)上對(duì)音樂(lè)進(jìn)行理性分析。理性的分析音樂(lè)的外在形式以及內(nèi)在含義，找出音樂(lè)與社會(huì)生活之間的聯(lián)系，進(jìn)而提煉出音樂(lè)的本質(zhì)和特質(zhì)，創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀音樂(lè)作品。每一部音樂(lè)作品都有其具體的內(nèi)容和形式，音樂(lè)所表達(dá)的內(nèi)容是通過(guò)演奏形式體現(xiàn)出來(lái)的，二者早已融為一體，而且不可分割。從某些方面來(lái)看，音樂(lè)的形式也是音樂(lè)內(nèi)容的一個(gè)組成部分，因?yàn)槭且魳?lè)向聽(tīng)眾展示了其外在內(nèi)容，除了樂(lè)聲之外別無(wú)其它，而音樂(lè)的具體內(nèi)容又是通過(guò)形式表現(xiàn)出來(lái)，音樂(lè)形式對(duì)音樂(lè)內(nèi)容的表達(dá)起到促進(jìn)或者制約的直接作用，二者互相影響，密不可分。音樂(lè)美學(xué)的產(chǎn)生是順應(yīng)藝術(shù)發(fā)展需要的結(jié)果。藝術(shù)的道路是永無(wú)止境的，而且作為人們精神活動(dòng)的一個(gè)部分，藝術(shù)可以用音樂(lè)、電影以及繪畫(huà)等豐富多彩的形式填補(bǔ)人們精神生活上的空虛和寂寞，人類(lèi)已經(jīng)離不開(kāi)藝術(shù)活動(dòng)，藝術(shù)裝飾了人們單調(diào)乏味的平凡生活，是這個(gè)世界充滿(mǎn)了活力與生機(jī)。音樂(lè)美學(xué)的發(fā)展程度同時(shí)制約著藝術(shù)的前進(jìn)道路。音樂(lè)美學(xué)作為歸納音樂(lè)本質(zhì)與審美的一般規(guī)律，是可以知道具體的音樂(lè)實(shí)踐。在實(shí)際的音樂(lè)表演與創(chuàng)作中運(yùn)用音樂(lè)美學(xué)的直觀導(dǎo)向可以為音樂(lè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供可靠的前提基礎(chǔ)，音樂(lè)的發(fā)展也會(huì)促進(jìn)整個(gè)藝術(shù)界的前進(jìn)，因此，音樂(lè)美學(xué)的發(fā)展程度直接影響到引述道路的前進(jìn)方向與速度。從這個(gè)角度來(lái)看，藝術(shù)的真正魅力在于其不斷被創(chuàng)新和超越，永葆生機(jī)。總結(jié)音樂(lè)美學(xué)思想蘊(yùn)藏豐富，博大精深，它與同時(shí)期的文化一樣歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有深厚的文化底蘊(yùn)和基礎(chǔ)。音樂(lè)美學(xué)的基本內(nèi)涵包括音樂(lè)感知、審美評(píng)價(jià)以及情感體驗(yàn)三個(gè)環(huán)節(jié)，其文化意蘊(yùn)更是多種形勢(shì)內(nèi)容以及思維的融合，只有清楚的了解音樂(lè)美學(xué)與其文化意蘊(yùn)的內(nèi)在聯(lián)系，才能創(chuàng)作出適合廣大人民而又優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)作品。
本文作者：駱云飛工作單位：新鄉(xiāng)學(xué)院
