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第一篇：高職酒店管理學(xué)生頂崗實習(xí)調(diào)查
摘要：
酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)是高職教育的重要環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響到該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。針對廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012級酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的酒店展開調(diào)查，目的是了解酒店對實習(xí)學(xué)生的素質(zhì)、知識、技能等方面的評價，同時了解酒店對實習(xí)時間、方式、崗位等方面的評價，以便調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置、提高實習(xí)質(zhì)量提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞：
酒店管理專業(yè)；頂崗實習(xí)；學(xué)生評價；結(jié)論建議
酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)是高職教育的重要環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。通過調(diào)查酒店對實習(xí)學(xué)生的素質(zhì)、知識、技能等方面的評價，有助于酒店管理專業(yè)明晰培養(yǎng)目標(biāo)，確定培養(yǎng)任務(wù)，優(yōu)化課程設(shè)置，進行教學(xué)改革等，使培養(yǎng)出來的專業(yè)人才滿足酒店業(yè)發(fā)展的需求。
一、調(diào)查目的與對象
（一）調(diào)查目的
從2014年開始，廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為了在珠三角打出品牌效應(yīng)，對專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)做出調(diào)整，由原來重點面向本土酒店轉(zhuǎn)為國際酒店，由面向中端酒店調(diào)整為面向高端酒店，以便讓酒店管理學(xué)生畢業(yè)后能游刃有余地在中國，尤其是珠三角地區(qū)的酒店業(yè)馳騁，并快速得以在職場晉升的空間。
（二）調(diào)查對象
針對專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，課題組設(shè)計了一份廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實習(xí)合作情況的調(diào)查問卷，答卷人要求是實習(xí)學(xué)生所在酒店主管層以上和酒店人力資源部人員填寫。具體有廣州中心皇冠假日酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州翡翠皇冠假日酒店和廣州花園酒店四家酒店的主管以上層級人員以及酒店人力資源部人員。調(diào)查對象涉及中西餐部，房務(wù)部、宴會部、前廳、人力資源部、市場營銷部、保安部、財務(wù)部、工程部等，多為主管和經(jīng)理層級人士，工作時間在10年內(nèi)占60%以上，比較熟悉酒店業(yè)的運作。
二、調(diào)查內(nèi)容及方法
（一）調(diào)查內(nèi)容
問卷設(shè)計內(nèi)容，一是各酒店對實習(xí)學(xué)生在素質(zhì)、知識、技能等方面的評價，這樣能夠及時了解酒店管理專業(yè)的學(xué)生在酒店人才市場上的質(zhì)量；二是酒店對校企合作的期待，以便為制定該專業(yè)學(xué)制提供依據(jù)，并了解酒店方對酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的看法，以便提高學(xué)生素質(zhì)、知識和技能方面培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足酒店業(yè)的真實需求。問卷是女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)首次進行的課題調(diào)查，樣本不是太大，但具有一定的參考價值。
（二）調(diào)查方法
問卷調(diào)查大致按實習(xí)生人數(shù)1：2的比例發(fā)放給實習(xí)酒店，要求實習(xí)生所在崗位主管及以上層級管理人員，人力資源部人員填寫，發(fā)出問卷100份，收回問卷85份，回收率85%。其中收回廣州中心皇冠假日酒店33份、廣州富力君悅大酒店19份、廣州翡翠皇冠假日酒店14份、花園酒店7份、無效問卷12份，實際有效問卷是73份。從答卷質(zhì)量看，花園酒店對學(xué)生評價較高，但回收卷偏少；廣州中心皇冠假日酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州翡翠皇冠假日酒店回收答卷比較多，但部分答卷是匆忙而又勉為其難的填寫，影響到問卷質(zhì)量。
（三）答卷人簡要信息
答卷人以中國國籍為主。本次調(diào)查的73份問卷中，中國籍60人，占82%；法國籍1人，占1.4%；加拿大籍1人，占1.4%；未填國籍11人，占15%。酒店管理者女性偏多。調(diào)查對象女性36人，占49%；男性25人，占35%；未填性別12人，占16%。大專及以上學(xué)歷的占55%。調(diào)查對象學(xué)歷分別是高中11人，占15%；中專6人，占8%；大專24人，占33%；本科16人，占22%：未填學(xué)歷16人，占22%。酒店管理專業(yè)畢業(yè)的人偏少。調(diào)查對象中酒店管理專業(yè)畢業(yè)的22人，占30%，非酒店管理專業(yè)畢業(yè)的24人，占34%，未填專業(yè)的27人，占36%。由于一些答卷人的基本信息涉及到隱私，在很多選項上未做填寫，研究也未將國籍、性別、學(xué)歷、專業(yè)、部門、職位、工作年限等與答卷結(jié)果做關(guān)聯(lián)性分析。
三、調(diào)查結(jié)果與分析
（一）酒店對實習(xí)生素質(zhì)、知識和技能的評價
1.實習(xí)酒店對實習(xí)學(xué)生整體評價良好。四家酒店對管理專業(yè)實習(xí)學(xué)生在素質(zhì)、知識和技能三大板塊20個項目的評價總平均分為76.075分，整體評價良好。其中花園酒店給出最高分86.5分，廣州翡翠皇冠假日酒店給出最低分66.2分，
2.學(xué)生素質(zhì)較高，職場表現(xiàn)得到認可。在素質(zhì)、知識和技能三個板塊共20個子項目中，評價最高的五個項目依次是：社會責(zé)任、職業(yè)態(tài)度，職業(yè)行為，職業(yè)禮儀，個人修養(yǎng)，說明本屆學(xué)生素質(zhì)比較高，職場表現(xiàn)得到酒店認可。評價最低的5個子項目依次是：科技知識，藝術(shù)知識，經(jīng)管知識，創(chuàng)新能力，應(yīng)變能力。以上幾個項目是酒店人才發(fā)展后勁極其需要的品質(zhì)，這說明學(xué)院酒店管理專業(yè)沒有為本專業(yè)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展提供相關(guān)支持。
3.實習(xí)生具備較為優(yōu)秀的基本素養(yǎng)。在素質(zhì)板塊的7個子項目35分中，四家酒店的平均分數(shù)是28.8分，相當(dāng)于百分制中的82分，其中花園酒店給出32.2分，相當(dāng)于百分制92分；翡翠皇冠假日酒店給出最低26分，相當(dāng)于百分制74分。廣州富力大君悅酒店對實習(xí)學(xué)生最滿意的是社會責(zé)任（4.9分）；廣州翡翠皇冠酒店對實習(xí)學(xué)生最滿意的是職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為（3.9分）；廣州中心皇冠假日酒店對實習(xí)學(xué)生最滿意的是職業(yè)態(tài)度（4.4分）；廣州花園酒店對實習(xí)學(xué)生最滿意的是職業(yè)禮儀（4.9分）。素質(zhì)板塊得分最高的2個子項目是社會責(zé)任和職業(yè)態(tài)度，說明實習(xí)學(xué)生作為一個公民和一個職場人所具備的基本素養(yǎng)較為優(yōu)秀；素質(zhì)板塊得分最低的2個子項目是發(fā)展?jié)摿臀幕曇埃f明學(xué)院的校園文化和專業(yè)教育并沒有為學(xué)生的未來發(fā)展后勁提供堅實的基礎(chǔ)。
4.實習(xí)生在知識板塊得分總體偏低。知識板塊的6個子項目30分中，4個酒店給出的平均分為20.9分，相當(dāng)于百分制的70分。花園酒店評價最高為23.1分，相當(dāng)于百分制的77分；廣州翡翠皇冠假日酒店評價最低為17.9分，相當(dāng)于百分制的59.6分，尚未及格。知識板塊得分總體偏低，尤其是科技知識和藝術(shù)知識兩個子項目，與女性性別、校園文化以及本專業(yè)的課程設(shè)置等密切相關(guān)。據(jù)洲際酒店管理集團的客戶調(diào)查數(shù)據(jù)表明，客戶喜歡知識豐富的酒店服務(wù)生，要酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出視野寬闊的文化人，需要調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置。
5.實習(xí)生技能評價良好但與素質(zhì)評價相比有差距。技能板塊的7個項目總分35分，實習(xí)生平均得分26.3分，相當(dāng)于百分制的75分。花園酒店給出最高分數(shù)30.2分，相當(dāng)于百分制的86分；廣州翡翠皇冠酒店給出最低分數(shù)22.3分，相當(dāng)于百分制64分，勉強及格。技能板塊學(xué)生得分最高的2個子項目是專業(yè)能力（酒店崗位技能和操作能力）和管理能力（團隊合作與組織管理能力），說明實習(xí)學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲等部門所應(yīng)掌握的基本技能以及在實習(xí)過程中的團隊合作還不錯，但與素質(zhì)板塊的高分數(shù)值相比，學(xué)生的技能與能力離酒店的運營要求還有差距。得分最低的2個子項目是應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，這是任何職場成功所應(yīng)該具備的最關(guān)鍵的能力，而酒店對實習(xí)生評價并不高。技能板塊中的外語、銷售、自控能力從平均分值看依然有很大的提升空間。
（二）廣州四家酒店對實習(xí)生評價的比較分析
社會責(zé)任和職業(yè)態(tài)度在四家酒店的評價都名列前茅，職業(yè)禮儀有三家酒店評價名列茅。四家酒店均對實習(xí)生評價最低的是科技知識和藝術(shù)知識，其次是銷售能力和創(chuàng)新能力。四家酒店對實習(xí)生的自控能力、旅游知識、經(jīng)管知識、應(yīng)變能力和教育知識評價都較低。評價不佳的各個項目值得反思，在今后的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和實習(xí)方面要予以重視和改進。
（三）酒店對校企合作項目的評價
1.酒店最需要實習(xí)生的時間段。82%酒店選擇了全年，選擇廣交會的占28%，選擇下半年時間的占18%。在上半年和下半年的實習(xí)選擇上，更多人選擇下半年的合作，對寒暑假實習(xí)的需求倒是不高。
2.酒店期待實習(xí)合作的時限。在期待合作時限選項上：76%酒店選擇了12個月，26%酒店期待有16個月的實習(xí)合作，6個月加1個廣交會也有17%的人選擇，僅僅只是春秋廣交會的合作占14%。
3.最合適學(xué)生實習(xí)的學(xué)期。酒店認為酒店管理（專科）專業(yè)三年的6個學(xué)期中最合適的實習(xí)合作時間段選項上，65%酒店答卷人選擇了第5、6學(xué)期。如果只是半年的實習(xí)，酒店更愿意接受第6學(xué)期的實習(xí)，第5學(xué)期實習(xí)也可以接受，但是對第3、4實習(xí)接受愿望比較低，原因是酒店期待實習(xí)結(jié)束后能夠及時轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工。
4.酒店可接受的校企合作方式。64%酒店選擇了畢業(yè)生招聘合作；51%酒店選擇了學(xué)校招生、校企共同培養(yǎng)的訂單培養(yǎng)；46%酒店選擇了校企共同招生、共同培養(yǎng)的學(xué)徒制。由數(shù)據(jù)可知，酒店更傾向選擇畢業(yè)生招聘合作，校企共同培養(yǎng)的訂單培養(yǎng)，校企共同招生、共同培養(yǎng)的學(xué)徒制這三種合作方式。
5.酒店希望實習(xí)達到的目標(biāo)。在酒店希望實習(xí)達到目標(biāo)的選項上：63%酒店選擇了給酒店人成長機會，58%酒店選擇了提升員工整體素質(zhì)，47%酒店選擇了提供學(xué)生高端實習(xí)機會。本屆實習(xí)生實習(xí)酒店檔次較高，雖然可以減輕酒店用工匱乏的需求，但酒店也富有社會責(zé)任，給學(xué)校和酒店人成長提供了很多機會。
6.實習(xí)生管理的棘手的問題。在實習(xí)生管理比較棘手的問題的選項上，89%酒店選擇了實習(xí)后留不住，38%酒店選擇了技能學(xué)習(xí)，實習(xí)生經(jīng)驗比較缺乏，較易受顧客投訴也是13%的選項。另外，在其他選項中有個別員工態(tài)度不是很端正，儀容儀表不合格，心理素質(zhì)有待加強，學(xué)生工作的積極性較低。從數(shù)據(jù)看，絕大部分的酒店認為學(xué)生實習(xí)后留不住是與學(xué)校實習(xí)生管理存在一定的關(guān)聯(lián)。
7.合格畢業(yè)生至少需要幾個崗位的實習(xí)經(jīng)驗。44%酒店各管理層人員選擇了2個崗位，24%酒店各管理層人員選擇了3個崗位以上，認為只要1個崗位的只有17%。大部分酒店管理人員認為合格畢業(yè)生至少需要2—3個崗位的實習(xí)經(jīng)驗。
8.酒店管理專業(yè)（專科）最重要證書。在酒店管理專業(yè)（專科）最重要證書選項上，75%酒店選擇了酒店英語等級證書，42%酒店各管理層人員選擇了四、六級公共英語等級證書，40%酒店各管理層人員選擇了餐飲服務(wù)技能證書。由數(shù)據(jù)可知：酒店管理人員認為該專業(yè)學(xué)生最重要的兩個證書是酒店英語等級證書和四、六級公共英語證書。在酒店運營部門的技能選項中，酒店對餐飲服務(wù)技能證書評價較高，對前廳和客房服務(wù)證書評價較低。
9.與學(xué)校合作的滿意度評價。廣州四家酒店，廣州中心假日酒店平均4.5分，廣州花園酒店平均4.3分，廣州富力君悅酒店平均3.8分，廣州翡翠皇冠假日酒店平均3.5分。總體來看還是比較滿意。
四、調(diào)查結(jié)論和建議
（一）酒店對實習(xí)生總體評價較高，平均76.1分
調(diào)查問卷設(shè)計的評價項目的20項指標(biāo)，不僅涉及課程教學(xué)和質(zhì)量，也關(guān)聯(lián)到校園藝術(shù)氛圍、科技氛圍等潛移默化的校園文化，得高分實屬不易。總體來說，2012級酒店管理學(xué)生實習(xí)的四家酒店對酒店管理專業(yè)實習(xí)生評價比較好，平均分達76.1分，其中花園酒店評價最高得85.6分，可以說實習(xí)生比較優(yōu)秀，但廣州翡翠皇冠假日酒店評價最低，只得了66.2分，說明培養(yǎng)目標(biāo)和過程還有待改進。
（二）酒店對實習(xí)生素質(zhì)評價較高，平均28.8分
四家酒店對學(xué)校酒店管理專業(yè)實習(xí)生的素質(zhì)評價一致，平均得分28.8分，相當(dāng)于百分制的82分，對技能評價次之，得分26.3，相當(dāng)于百分制的75分，對知識評價最低，得分20.975，相當(dāng)于百分制的70分。
（三）酒店對實習(xí)生可持續(xù)發(fā)展后勁評價較低
四家酒店雖然對我校酒店管理專業(yè)的實習(xí)表現(xiàn)給與很高評價，但對畢業(yè)生在酒店業(yè)（或其它行業(yè)）的發(fā)展后勁并未十分看好。實習(xí)生職場關(guān)鍵性知識欠缺，能力的不足，可能限制其將來的可持續(xù)發(fā)展。在知識板塊上，實習(xí)生在科技、藝術(shù)、經(jīng)管、旅游方面的知識還是比較缺乏，這些局限其實看出學(xué)生的知識視野比較狹窄。學(xué)生畢業(yè)后如果不繼續(xù)學(xué)習(xí)，是很難在職場取得突破性的成績。
（四）酒店認為沒有創(chuàng)造性的教學(xué)難以誕生行業(yè)領(lǐng)袖
實習(xí)生發(fā)展不平衡，雖然在專業(yè)能力和管理能力評價較高，但外語表達能力和銷售能力、情緒管理能力表現(xiàn)中等，而在分析和解決復(fù)雜事情能力，在求知、探索、開拓和創(chuàng)造性的評價上就比較低。學(xué)生畢業(yè)后可能在某個領(lǐng)域表現(xiàn)不錯，但可以預(yù)知目前的教學(xué)效果還無法使學(xué)生在職場上被迅速委以重任，缺乏創(chuàng)造性是難以誕生富有開拓性的行業(yè)領(lǐng)袖。因此，要加強薄弱環(huán)節(jié)的教育，用各種方式拓寬學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性，才能在廣東酒店業(yè)出現(xiàn)優(yōu)秀的行業(yè)精英。
（五）合格畢業(yè)生至少要有2個以上崗位實習(xí)經(jīng)歷
酒店認為合格的畢業(yè)生一般至少需要2個或以上崗位的實習(xí)經(jīng)歷，實習(xí)時間需要1年或以上，不愿意接受學(xué)生在學(xué)期中途少于6個月的實習(xí)。酒店更愿意接受學(xué)生在第5、6學(xué)期的實習(xí)，因為實習(xí)后可以挽留學(xué)生成為酒店的正式員工。酒店接納實習(xí)生更多的是承擔(dān)社會責(zé)任，并不節(jié)約酒店人力資源成本。在連續(xù)1年的實習(xí)中，大多數(shù)酒店其實并不愿給學(xué)生提供2個崗位以上的實習(xí)機會。
（六）學(xué)校應(yīng)站在培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才角度掌握實習(xí)主動權(quán)
學(xué)校要站在培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才的角度，在確保酒店核心利益不受損害同時，掌握實習(xí)的主動權(quán)，主導(dǎo)權(quán)。倘若學(xué)校有像瑞士酒店管理大學(xué)那樣配備“校中店”那是最好的。如果沒有，具體實習(xí)時間以第3、6學(xué)期實習(xí)最為恰當(dāng)。在第3學(xué)期學(xué)生第一次崗位實習(xí)后，可以在第6學(xué)期的第2次實習(xí)中有選擇新崗位實習(xí)的機會。這種實習(xí)模式既尊重了酒店利益，也實現(xiàn)了學(xué)生2個崗位的實習(xí)目標(biāo)。通過2輪的實習(xí)，可以讓學(xué)生在酒店工作中找到感興趣的部門，使其在酒店職場上能走得更遠更高。
作者：侯靈戰(zhàn) 馬天芳 單位：廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第二篇：高職酒店管理ESP課程需求分析
摘要：
隨著我國經(jīng)濟和社會發(fā)展的國際化程度不斷增強，技術(shù)人員的外語水平成為經(jīng)濟國際化深入的一個障礙。然而，目前高職院校的大學(xué)英語教學(xué)日益成為師生的“雞肋”，教師的教學(xué)熱情和學(xué)生的學(xué)習(xí)動力處于較低的水平。本論文結(jié)合需求分析，結(jié)合社會對于畢業(yè)生英語能力的規(guī)格要求，打破基于課本“填鴨式”的傳統(tǒng)通用英語教學(xué)模式，嘗試從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、師資隊伍和評價方式等方面來探討高職院校的ESP（專門用途英語）課程體系的構(gòu)建，以期提高學(xué)生英語語言應(yīng)用能力，滿足行業(yè)所需。
關(guān)鍵詞：
需求分析；高職院校；專門用途英語；課程體系
1前言
隨著我國參與國際事務(wù)的范圍不斷擴大，外語和跨文化溝通能力的橋梁作用日益凸顯，2010年教育部頒布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020）》提出了“培養(yǎng)大批具有國際視野、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務(wù)和國際競爭的國際化人才”的目標(biāo)，這就對于我們的外語教學(xué)提出了新的要求和挑戰(zhàn)，而作為培養(yǎng)一線技術(shù)人員的高職院校必將首當(dāng)其沖。
2高職院校英語教學(xué)中存在的問題
通過前期的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前高職院校的英語教學(xué)存在兩個問題。相對于中小學(xué)的通用英語教學(xué)而言，高職院校的英語學(xué)習(xí)應(yīng)更多地關(guān)注如何培養(yǎng)學(xué)生語言應(yīng)用能力，然而部分院校仍然沿用傳統(tǒng)的通用英語教學(xué)模式，主要圍繞課本進行讀寫方面的講解，針對授課對象的分析不夠，學(xué)生參與課堂活動欠缺，致使師生的成就感均較低；再者，盡管部分院校進行了ESP的初步改革，但是改革還不夠到位。導(dǎo)致在ESP教學(xué)實際中，出現(xiàn)諸多問題。教學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用相脫節(jié)，ESP教學(xué)與行業(yè)應(yīng)用“兩張皮”的脫節(jié)現(xiàn)象。課程設(shè)置不成體系，ESP教學(xué)只不過是專業(yè)知識的英譯和專業(yè)術(shù)語的羅列，沒有涉及聽、說、寫、譯等英語教學(xué)中諸多不可或缺的重要環(huán)節(jié)，“聽不懂、不敢說、寫不出”的現(xiàn)象仍普遍存在。教學(xué)方法亟待改進，部分高職院校的ESP教學(xué)仍停留在教師一人“滿堂灌”的階段，教師與學(xué)生互動的機會少，教學(xué)質(zhì)量較難得到保證。
3ESP教學(xué)中的需求分析
ESP屬于應(yīng)用語言學(xué)范疇，它探討的不是具體的教學(xué)方法，而是研究如何開展系統(tǒng)的英語語言學(xué)習(xí)和教學(xué)，它應(yīng)該以目的為導(dǎo)向，以需求分析為基礎(chǔ)。然而，目前對于高職院校學(xué)生英語學(xué)習(xí)的相關(guān)領(lǐng)域還沒有進行有效的需求分析，對于行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和教師的相關(guān)因素還沒有做到協(xié)調(diào)研究，由此導(dǎo)致了目前高職院校英語教學(xué)事倍功半的問題。在專門用途英語教學(xué)理論的構(gòu)成里，需求分析占據(jù)著重要地位，只有在分析的基礎(chǔ)上，高校才能夠制定出相應(yīng)的課程體系，確定教什么、如何教、如何測等問題。Hutchinson＆Waters（1987）指出，專門用途英語教學(xué)是建立在學(xué)生的某種需求分析之上的，主要包括目標(biāo)需求分析（targetneedsanalysis）和學(xué)習(xí)需求分析（learningneedsanalysis）兩個方面。他們認為目標(biāo)需求是指學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)結(jié)束后能順利運用所學(xué)到的知識和技能。目標(biāo)需求包括三個方面:學(xué)習(xí)者所必須達到的（necessities），目前所缺少的（lacks），和希望要達到的（wants），也就是說通過分析學(xué)生的自身需求、缺陷和未來目標(biāo)，來確定教學(xué)內(nèi)容。Richards、Platt和Weber（1985）強調(diào)，“需求分析就是一個了解和確定語言學(xué)習(xí)者的需求，并根據(jù)它們的重要性來安排學(xué)習(xí)的過程”。Tarone和Yule（1989）更是直接扼要地表示“需求分析就是調(diào)查語言學(xué)習(xí)者的需要”。針對該領(lǐng)域，很多學(xué)者嘗試將需求分析理論與二語習(xí)得相關(guān)理論相結(jié)合。結(jié)合需求分析，筆者從三個方面做了分析和研究，首先從酒店行業(yè)對英語的規(guī)格要求和《大學(xué)英語教學(xué)指南》確定教學(xué)內(nèi)容的重點以及ESP教學(xué)所要達到的目標(biāo)，其次從學(xué)習(xí)者角度分析，根據(jù)學(xué)生的英語水平、學(xué)習(xí)動機和學(xué)習(xí)能力，來設(shè)計教學(xué)模式和考核方式；最后從教師的角度進行了分析，重點研究了教師的英語語言應(yīng)用能力、相關(guān)專業(yè)知識、授課的動機等方面進行來分析。在需求分析環(huán)節(jié)，應(yīng)盡可能掌握外部環(huán)境對于ESP課程的需求狀況，通過實際需求情況的分析，對高職院校ESP教學(xué)體系構(gòu)建進行探討，有助于把需求理論落實到具體的英語課程這一微觀層面。
4ESP課程體系構(gòu)建
4.1構(gòu)建的原則
課程體系的構(gòu)建需要遵循下列原則，即目標(biāo)性、科學(xué)性和發(fā)展性，基于需求分析構(gòu)建以學(xué)習(xí)為中心的ESP教學(xué)模式。目標(biāo)性即有的放矢，課程改革之前首先要對于社會和學(xué)生的所需做好充分的分析，針對高職院校英語教學(xué)存在問題，筆者認為原因更多地在于沒有進行有效的需求分析，教學(xué)中存在一定的盲目性，為了完成教學(xué)任務(wù)而開展教學(xué)。本文嘗試在“教”與“學(xué)”兩個考量維度中，重點關(guān)注學(xué)習(xí)者的“學(xué)”這個維度，通過需求分析探究就業(yè)行業(yè)對英語語言的規(guī)格要求，把需求分析滲入到課程設(shè)置和實際的教學(xué)中去。在課程開設(shè)之前，明確該課程課堂教學(xué)的目標(biāo)，從而減少教學(xué)的盲目性和隨意性，增強其針對性。基于對學(xué)習(xí)者的需求進行分析，調(diào)查高職學(xué)生對于ESP課程的需求狀況，深入滲透以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，把注意力集中在學(xué)習(xí)者現(xiàn)有英語水平和應(yīng)達到的要求上來。科學(xué)性即遵循學(xué)生語言學(xué)習(xí)規(guī)律，使得ESP課程具有較強的操作性。發(fā)展性即該課程能夠為學(xué)生的后續(xù)英語能力發(fā)展提供必要的基礎(chǔ)，且能夠滿足不同水平學(xué)生的需求。
4.2建構(gòu)內(nèi)容
本文討論的ESP課程體系建構(gòu)，經(jīng)過了前期的相關(guān)實地調(diào)研（包括洲際大酒店和希爾頓酒店等）和調(diào)查問卷，基于行業(yè)、學(xué)生和教師三個方面的需求分析而形成。（1）授課內(nèi)容需求分析是高職院校構(gòu)建ESP課程體系的出發(fā)點，也是設(shè)計ESP課程的最重要因素之一。為了制定合理的授課內(nèi)容，應(yīng)首先以“需要分析”為教學(xué)的根本，提煉出學(xué)生未來從事職業(yè)領(lǐng)域所需要的相應(yīng)英語應(yīng)用能力，根據(jù)不同專業(yè)學(xué)生的需求和用人單位的需求確定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)大綱。ESP課程體系的內(nèi)容包括通用英語和專門用途英語，兩者不可截然分割。根據(jù)前期的需求分析得知，酒店管理專業(yè)的學(xué)生英語能力更多地落腳于他們的聽說能力，針對于此，課程內(nèi)容的構(gòu)建應(yīng)圍繞學(xué)生的聽說能力。通用英語教學(xué)可以為學(xué)生語言基本功的訓(xùn)練提供較系統(tǒng)的平臺，比如聽說課程中可以具體指導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生的語音知識，包括正音、重讀、連讀、發(fā)音技巧等。該類課程可以開設(shè)一個學(xué)期，重點夯實學(xué)生的聽說基本功。之后ESP課程就應(yīng)緊密結(jié)合專業(yè)，注重場景內(nèi)容的真實性，提高學(xué)生的表達能力，比如可以結(jié)合與酒店業(yè)相關(guān)的房間預(yù)定、手續(xù)辦理、價格等主題設(shè)計授課內(nèi)容，針對打造聽說能力設(shè)計課堂內(nèi)容，將課堂導(dǎo)入和課后作業(yè)設(shè)計成以聽說形式來完成。通過把通用英語和專門用途英語有效結(jié)合，可以滿足崗位和行業(yè)所需。（2）教學(xué)方法國外ESP教學(xué)興起于二十世紀六十年代，起步較早，關(guān)于教學(xué)方法也較為多樣，主要分為語域分析教學(xué)法、語篇分析教學(xué)法和體裁分析教學(xué)等法。無論采用哪種教學(xué)方法，筆者認為必須秉持“以學(xué)習(xí)為中心”的理念，來設(shè)計課堂教學(xué)，同時通過語言的學(xué)習(xí)來塑造學(xué)生的性格。高職院校學(xué)生已有的英語基礎(chǔ)較為薄弱，且學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣于課堂上灌輸式的被動聽課，因此教法改革中首先要改變學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，加強學(xué)生教學(xué)過程的參與，通過小組協(xié)作、個人展示、激勵回答等方式確立課堂上以學(xué)習(xí)為中心，同時注重英文地道表達的積累，適時展開學(xué)生之間的分享活動。（3）任課教師在ESP課程的教學(xué)中，教師不再是課堂的“統(tǒng)治者”，而是需要擔(dān)任多個不同角色，即傳統(tǒng)的授業(yè)教師、設(shè)計者、協(xié)作者、評價者和研究者等。授業(yè)教師指教師需要在語音知識、語法知識方面的傳授，因為這需要教師的及時講授和指導(dǎo)；設(shè)計者指教師需要根據(jù)內(nèi)容、學(xué)生英語水平、學(xué)習(xí)習(xí)慣設(shè)計課堂的各個環(huán)節(jié)，讓學(xué)生有效參與課堂活動；協(xié)作者指為學(xué)生提供課程學(xué)習(xí)和活動的材料，適時回答學(xué)生的疑問；評價者指教師能夠針對課程的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計測試題目，對學(xué)生進行正確引導(dǎo)，充分發(fā)揮考試的導(dǎo)向作用。這一角色需要教師將授課內(nèi)容分為不同環(huán)節(jié)，及時對學(xué)生進行測試，注重形成性評估。研究者指教師需要及時總結(jié)課程中存在的問題，不斷總結(jié)反思，提高教學(xué)效果。（4）考核評估ESP課程考核應(yīng)該將打破傳統(tǒng)的注重教學(xué)結(jié)果和分數(shù)的評價方式，采用多元化的評價和考核形式，可采取階段性考試、教師評價、學(xué)生自評、互評、小組評價等多種方式，結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、學(xué)習(xí)態(tài)度等方法，建立課內(nèi)外相結(jié)合的學(xué)生英語能力評價的細則，讓學(xué)生重視學(xué)習(xí)的過程，無論何種形式的評價方式，都是從學(xué)生的需求出發(fā)，發(fā)揮其潛質(zhì)，提高其學(xué)習(xí)和研究興趣與能力，最終真正具備實際應(yīng)用英語的能力。
5結(jié)語
構(gòu)建ESP教學(xué)體系是一個龐大的系統(tǒng)工程，它包含了前期的需求分析、教學(xué)大綱的制定、教學(xué)內(nèi)容的確定、教學(xué)方法的創(chuàng)新、教師知識的重構(gòu)、考核方式的改革等方面，該體系的構(gòu)建需要大量的工作，因此改革需要學(xué)校給予政策的支持，在績效考核、職稱評定等方面向ESP課程組的教師適當(dāng)傾斜，從而提高教師改革的積極性。
作者：宋建威 馮占鋒 趙秦 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 唐山學(xué)院
參考文獻：
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第三篇：高職酒店管理頂崗實習(xí)質(zhì)量建議
摘要：
酒店頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的重要學(xué)習(xí)內(nèi)容，是工學(xué)結(jié)合的重要體現(xiàn)。它對專業(yè)人才的能力培養(yǎng)和基本技能的訓(xùn)練，深入理解并運用理論知識具有十分重要的意義。對學(xué)生獲得服務(wù)技能和管理知識，接受職業(yè)環(huán)境熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)及獨立工作能力起著十分重要的作用。通過實踐性、開放性和職業(yè)性的實習(xí)實踐活動，使學(xué)生熟練掌握酒店服務(wù)與管理方面的技能技巧，并能夠?qū)⒎?wù)與管理的基本理論和方法運用于酒店管理實踐，為以后從事酒店服務(wù)與管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。本文作者結(jié)合個人教學(xué)經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗介紹了酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的重要意義，分析其中存在的問題與原因，并積極探索如何提高酒店實習(xí)管理質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：
酒店管理；頂崗實習(xí)；建議
一、頂崗實習(xí)的重要意義
對于學(xué)生來說，酒店是一個小型的“社會”，實生在酒店頂崗實習(xí)可以幫助其實現(xiàn)從校園到社會的轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)從學(xué)生到職業(yè)人士的心理轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)其職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)。而具有一定的職業(yè)認同感是學(xué)生愛崗敬業(yè)、走向成功的必備條件，深入一線兢兢業(yè)業(yè)的工作，能讓學(xué)生更加深刻的理解酒店這個行業(yè)，增強職業(yè)認同感。對于酒店來說，酒店管理專業(yè)學(xué)生進入酒店實習(xí)，可以幫助其獲得專業(yè)人才，減少培訓(xùn)壓力，毫無工作經(jīng)驗而又具有一定專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)生是酒店行業(yè)培養(yǎng)管理人才的重中之重。
二、實習(xí)中存在的問題與原因分析
可是目前酒店行業(yè)實習(xí)生實習(xí)的現(xiàn)狀不容樂觀，本應(yīng)該雙贏的局面卻不甚理想，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）實習(xí)生對于實習(xí)的期望過高。現(xiàn)在實習(xí)生大部分都是家中獨子，深受父母寵愛，獨立自主意識很差，不能吃苦，進入酒店實習(xí)后面對酒店基層繁重的工作任務(wù)，無法適應(yīng)，甚至于部分家長主動要求孩子放棄實習(xí)，導(dǎo)致實習(xí)生對于實習(xí)的積極性很差，無法堅持。（2）酒店分配崗位挫傷實習(xí)生積極性。實習(xí)生到酒店后，大部分酒店對實習(xí)生進行為期2-3天培訓(xùn)后，根據(jù)實習(xí)生身高長相等外在條件進行分配崗位，這種僅憑外表的分配方式讓實習(xí)生感覺不公平，進而產(chǎn)生失落感，影響工作積極性。（3）實習(xí)生在實習(xí)過程中無法建立歸屬感。大部分酒店只是把實習(xí)生當(dāng)成廉價勞動力使用，實習(xí)薪酬和待遇無法和正式員工相同，但是卻從事與正式員工相同工作壓力的工作。有些一線管理者甚至故意將較繁重的工作任務(wù)分配給實習(xí)生，一旦出現(xiàn)什么問題甚至于將責(zé)任歸咎于實習(xí)生，這些都導(dǎo)致實習(xí)生心理不平衡，無法愛崗，總感覺自己是外人，無法和正式員工融入一體。（4）實習(xí)效果不佳。大部分酒店并沒有建立起實習(xí)生管理模式，沒有幫助實習(xí)生設(shè)立個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，整個實習(xí)期間只是從事最基礎(chǔ)的工作，當(dāng)實習(xí)生度過最初的新鮮期后，日復(fù)一日的繁重工作任務(wù)讓實習(xí)生感覺不到自己在進步，沒有收獲期望的知識，進而對這份實習(xí)工作產(chǎn)生厭惡心理，更有甚者對這個行業(yè)產(chǎn)生失望心理，只盼望早早過完實習(xí)期轉(zhuǎn)而投奔其他行業(yè)。
三、對提高酒店實習(xí)管理質(zhì)量的建議
1.從酒店層面。
1.1建立長期有效的實習(xí)生管理制度。酒店應(yīng)該建立起從實習(xí)生到正式員工的有銜接的管理制度，完善實習(xí)生評估制度，漸進性的分配工作，每年定期接受一定數(shù)量的實習(xí)生，在完成社會責(zé)任的同時也起到宣傳企業(yè)的效果。
1.2建立實習(xí)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店應(yīng)該重視每個實習(xí)生，作為這個專業(yè)的學(xué)生，大部分還是想在酒店行業(yè)有所造詣的，幫助實習(xí)生建立個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃有利于激勵實習(xí)生積極工作，同時也有利于酒店培養(yǎng)自己所需的優(yōu)秀人才。
1.3薪酬待遇合理化。酒店應(yīng)該尊重實習(xí)生創(chuàng)造的價值，將實習(xí)生與正式員工的薪酬待遇差距縮小，使他們更容易獲得工作的快樂，肯定自己的價值，同時也有利于減少酒店人力資源流失重新招聘的成本。
1.4重視培訓(xùn)。酒店要重視對實習(xí)生的培訓(xùn)，幫助實習(xí)生了解酒店企業(yè)文化、企業(yè)理念、工作內(nèi)容等，使實習(xí)生能早日獨立勝任個人工作，增強其自信心。同時經(jīng)過一段時間錘煉后可以讓實習(xí)生在實習(xí)期間擁有輪崗機會，重新學(xué)習(xí)新知識，讓其保有工作的新鮮感；另一方面，酒店要加強對與實習(xí)生打交道最多的基層管理人員的人際溝通能力培訓(xùn)，幫助基層管理人員了解實習(xí)生的人生觀、世界觀。
2.從學(xué)校方面。
2.1實習(xí)前。（1）組織學(xué)生對酒店行業(yè)進行調(diào)研，明確本行業(yè)的發(fā)展前景，堅定學(xué)習(xí)本專業(yè)的信心，聘請酒店專業(yè)人士對酒店人力資源使用規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進行詳細介紹，使學(xué)生明白行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。（2）課程教學(xué)過程中，專業(yè)課老師要注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，日常課程教學(xué)中多滲透真實工作場景講解，加深學(xué)生對本專業(yè)的認識和理解。實訓(xùn)類課程教學(xué)盡可能讓學(xué)生深入生產(chǎn)一線，采取全真模擬實訓(xùn)，讓學(xué)生在實習(xí)前對今后實習(xí)有直觀全面的認識，為今后頂崗實習(xí)做好身體和心理準(zhǔn)備。（3）實習(xí)前要召開實習(xí)動員大會，邀請實習(xí)單位相關(guān)負責(zé)人進行宣講，介紹酒店相關(guān)概況、實習(xí)管理規(guī)定、實習(xí)生的權(quán)力和義務(wù)、解答學(xué)生的疑問，讓學(xué)生對于即將選擇的酒店有直觀了解，明確實習(xí)目標(biāo)，調(diào)整心態(tài)，做好準(zhǔn)備，盡快適應(yīng)酒店工作。（4）選擇四星級以上的高檔酒店，這些酒店一般具有較完善的管理模式，管理理念較先進，高標(biāo)準(zhǔn)嚴要求，能更好的幫助實習(xí)生提高個人服務(wù)技能，加深對本專業(yè)的理解，學(xué)生感覺學(xué)習(xí)到的東西更多，對于實習(xí)的積極性也會有較大提高。（5）與用人單位簽訂用人合同或協(xié)議，盡可能明確實習(xí)生與酒店雙方的權(quán)力和義務(wù)，約束雙方的行為，使實習(xí)生在碰到一些不確定的情況時有章可循，按合同或協(xié)議辦事。
2.2實習(xí)中。（1）每位實習(xí)生都指定相應(yīng)的實習(xí)指導(dǎo)老師，盡可能同一酒店指派同一實習(xí)指導(dǎo)老師，實習(xí)指導(dǎo)老師可以為在同一實習(xí)單位的學(xué)生建立群聊空間，方便實習(xí)生在群聊空間交流各自實習(xí)心得，幫助實習(xí)生多方位的了解自己的實習(xí)酒店。指導(dǎo)老師對實習(xí)生提出的實習(xí)困惑要高度重視及時解答，主動關(guān)心實習(xí)生。（2）實習(xí)指導(dǎo)老師要盡可能的在實習(xí)期間去酒店觀察學(xué)生工作狀態(tài)，與酒店召開實習(xí)生交流大會，及時了解實習(xí)生心理狀態(tài)，與酒店協(xié)商解決學(xué)生相關(guān)問題。
2.3實習(xí)后。根據(jù)頂崗實習(xí)指導(dǎo)書的目標(biāo)和要求，設(shè)置相應(yīng)的考核項目和考核要求，學(xué)校可以根據(jù)酒店用人單位對學(xué)生的實習(xí)評價，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)姆謹?shù)。
3.從學(xué)生方面。（1）端正實習(xí)心態(tài)，做好從基層開始鍛煉的心理準(zhǔn)備，基層工作經(jīng)驗是從事酒店行業(yè)必備的經(jīng)驗，不可或缺，是以后職位升遷必不可少的經(jīng)歷。在實習(xí)過程中注意理論聯(lián)系實際，多思考多學(xué)習(xí)，在實踐中豐富知識，檢驗課本知識，鍛煉社會適應(yīng)能力。（2）學(xué)會正確處理人際關(guān)系，酒店行業(yè)是一個小型的社會，學(xué)會正確的與人交往有助于融入工作氛圍中，找到歸宿感，給實習(xí)單位留下好的印象。頂崗實習(xí)是學(xué)生走向社會的第一步，是將理論與實際相結(jié)合的重要內(nèi)容，是學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘鋈耸恐匾囊徊健Ｗ鳛楦呗氃盒?yīng)該高度重視頂崗實習(xí)，全方位的為學(xué)生提供服務(wù)，實現(xiàn)把學(xué)生培養(yǎng)成具備對客服務(wù)能力、營銷策劃能力、運營管理能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及良好職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)技能型人才。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，我們?nèi)孕枰竽懲黄疲J意創(chuàng)新，創(chuàng)造新局面。
作者：雷梅芳 單位：武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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第四篇：現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合高職酒店管理
摘要：
當(dāng)前各地酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長、酒店用人需求缺口巨大，高校酒店管理專業(yè)招生趨勢卻不容樂觀，尤其是2017年開始，浙江省作為“專業(yè)+學(xué)校”高考招生制度改革試點省份的背景下，省內(nèi)部分高職院校已出現(xiàn)酒店管理專業(yè)停招或縮減招生計劃的現(xiàn)象。文章基于現(xiàn)代學(xué)徒制為酒店管理專業(yè)提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，以期破解酒店管理專業(yè)招生困境，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升酒店專業(yè)對口就業(yè)率，為酒店行業(yè)的良性循環(huán)提供新鮮血液。
關(guān)鍵詞：
現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；四維立體；校企聯(lián)合培養(yǎng)
基金項目：
浙江省教育廳一般科研項目“現(xiàn)代學(xué)徒制‘跨界’聯(lián)合培養(yǎng)模式研究———以酒店管理專業(yè)為例”（編號：Y201533247），主持人：葛玲妹。
現(xiàn)代學(xué)徒制是國際社會職業(yè)教育普遍認可的一種人才培養(yǎng)模式，始于二戰(zhàn)后德國的職業(yè)培訓(xùn)。德國職業(yè)教育經(jīng)典模式“雙元制”的成功使現(xiàn)代學(xué)徒制在德國非常普遍而且參與率極高。除德國外，很多西方發(fā)達國家都陸續(xù)復(fù)興學(xué)徒制：1983年瑞士提出新型學(xué)徒制模式；1993年英國開啟了嶄新的學(xué)徒制計劃———現(xiàn)代學(xué)徒制（ModernApprentice-ship，簡稱MA），英國政府把這一計劃看作是“振興職業(yè)教育與培訓(xùn)體系的國家行動計劃”[1]；美國和加拿大也從1990年開始進行學(xué)徒制改革實踐；澳大利亞在1996年推行新學(xué)徒制，并于1999年開始實施“新學(xué)徒制計劃”[2]；意大利建立了全球教育層次最高的學(xué)徒制。就此現(xiàn)代學(xué)徒制掀起了一股新的研究和實踐高潮。我國對于職業(yè)教育質(zhì)量也越來越重視，對于現(xiàn)代學(xué)徒制的推行主要是近兩年。2014年5月（國發(fā)〔2014〕19號）《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，2014年8月教育部下發(fā)（教職成[2014]9號）《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，2015年1月教育部職業(yè)教育與成人教育司下發(fā)（教職成司函[2015]2號）《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的通知》，2015年8月教育部辦公廳公布《教育部辦公廳關(guān)于公布首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位的通知》，遴選出165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位和行業(yè)試點牽頭單位，其中試點地區(qū)（含計劃單列市）（17個）、試點企業(yè)（8家）、試點高職院校（100所）、試點中職學(xué)校（27所）、行業(yè)試點牽頭單位（13家），這意味著我國職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制時代開始了。
一、現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵
現(xiàn)代學(xué)徒制其雛形應(yīng)追溯到手工業(yè)時代的“師傅帶徒弟”，是傳統(tǒng)學(xué)徒教育與現(xiàn)代學(xué)校教育的結(jié)合。傳統(tǒng)學(xué)徒制由于無法適應(yīng)工業(yè)化集體生產(chǎn)的需要已被學(xué)校教育所取代，但現(xiàn)行以學(xué)校為主的職業(yè)教育存在理論與實踐脫節(jié)、學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位、技術(shù)技能不精等問題。因此現(xiàn)代學(xué)徒制既利用學(xué)校開展高效、規(guī)模化的職業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)，又充分利用“師傅帶徒弟”模式在實踐中落實與提高技術(shù)技能傳授質(zhì)量。根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，我國推行的現(xiàn)代學(xué)徒制以招生與招工一體化為現(xiàn)代學(xué)徒制實施的基礎(chǔ)；以工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革為現(xiàn)代學(xué)徒制實施的核心內(nèi)容；以校企共建師資隊伍為現(xiàn)代學(xué)徒制實施的重要任務(wù)；以科學(xué)合理的教學(xué)管理與運行機制為現(xiàn)代學(xué)徒制實施的重要保障。促使行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)的五個“對接”[3]，建立政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會支持，企業(yè)和職業(yè)院校雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制。
二、酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的必要性和可行性
西方國家學(xué)徒制的實施開始也主要集中在手工業(yè)、建筑、機械制造等傳統(tǒng)行業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整尤其是第三產(chǎn)業(yè)的興起，勞動力需求的不斷增大，英國、澳大利亞等都已將學(xué)徒制運用于更廣泛的職業(yè)領(lǐng)域人才的培養(yǎng)。隨著我國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，高素質(zhì)高技能酒店專業(yè)人才需求與日俱增，高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)是為滿足社會需求而開設(shè)的，該專業(yè)實用性、實踐性極強，因此從開設(shè)以來各院校對其人才培養(yǎng)模式便不斷探索、創(chuàng)新和改革。現(xiàn)代學(xué)徒制在我國推行試點以來便已有不少高職院校結(jié)合酒店管理專業(yè)進行了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的嘗試與探索。
（一）酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的必要性
1.人才培養(yǎng)質(zhì)量無法與企業(yè)需求無縫對接。酒店管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)，現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)雖已充分認識到本專業(yè)的特殊性，加大實踐教學(xué)課時，積極開展校企合作，探索多種人才培養(yǎng)模式，但限于固有的招生制度、教學(xué)管理制度、師資配備等限制，無論是“2+1人才培養(yǎng)模式”還是“訂單培養(yǎng)模式”都只能是在現(xiàn)有的框框里做文章，所培養(yǎng)出來的人才技能不夠熟練、經(jīng)驗不夠豐富、待人處事不夠成熟，無法與酒店企業(yè)用人需求無縫對接，在三年高職學(xué)習(xí)畢業(yè)后還只能勝任最基層的工作崗位，影響學(xué)生的就業(yè)積極性和職業(yè)規(guī)劃進程。
2.傳統(tǒng)招生制度導(dǎo)致“無效培養(yǎng)”。要從事“酒店管理”必須先經(jīng)歷“酒店服務(wù)”。不少學(xué)生并非第一志愿錄取進入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，因此學(xué)生與家長對該專業(yè)都從一開始入學(xué)就沒有很強的從業(yè)意愿，再加上“酒店服務(wù)”階段社會認可度不高、薪酬較低、作息不規(guī)律等原因?qū)е庐厴I(yè)生從事酒店行業(yè)的積極性不高，畢業(yè)后大量流失。隨著2017年高考招生制度改革，上海和浙江作為試點省份，高考志愿按“專業(yè)+學(xué)校”錄取，這使得一貫第一志愿報考率和報到率都不高的酒店管理專業(yè)更是雪上加霜，部分高職院校對該專業(yè)縮減招生計劃，也有院校甚至已對酒店管理專業(yè)緩招，這意味著酒管理專業(yè)如果再不進行有效改革與突破可能會在在未來幾年衰退與淘汰。
3.行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求量巨大。酒店行業(yè)的“用工荒”已持續(xù)多年，而且為了滿足酒店企業(yè)高端化、國際化、定制化、個性化的發(fā)展趨勢，酒店人才需求也更注重高學(xué)歷、高素質(zhì)、高技能。因此不少酒店企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生情有獨鐘，積極通過多種方式參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)中，最主要目的就是希望能吸引更多的已具有一定專業(yè)素養(yǎng)學(xué)生到酒店實習(xí)或就業(yè)以緩解酒店人力資源匱乏的困境。酒店畢竟是企業(yè)，以追求利潤最大化為目標(biāo)，在現(xiàn)有的校企合作中表面上絕大多數(shù)酒店企業(yè)都表示校企合作的較高積極性，但事實上很少有酒店企業(yè)真正愿意投入較多的人力、物力、財力來與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，他們對實習(xí)生的培養(yǎng)也更注重利用其實習(xí)階段的現(xiàn)實價值，而忽略其潛在價值的開發(fā)。酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長用人需求缺口巨大的情況下，高校酒店管理專業(yè)招生趨勢卻是日漸萎縮，這樣的背景下酒店企業(yè)應(yīng)該有一定的危機感，真正通過現(xiàn)代學(xué)徒制參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)中，以保障行業(yè)人才供需平衡。
（二）酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的可行性
1.政策支持。2014年國家出臺了一些關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的相關(guān)政策，總理對校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點親自作出指示，教育部也發(fā)出“積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作”的通知和意見，從國家政策層面看現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育制度的一個重要組成部分。現(xiàn)代學(xué)徒制的實施在地方政策層面也有一定支持，以浙江省為例，開展大學(xué)生見習(xí)基地評選，通過政府補貼等政策鼓勵酒店企業(yè)不僅愿意接收大學(xué)生實習(xí)，更是積極爭取成為基地之一。
2.現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式為“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式開展奠定了基礎(chǔ)。在我國教育部正式引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”概念之前，我國很多院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上已非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合”，已有“企業(yè)訂單班”、“2+1人才模式”、“1+0.5+1+0.5、1.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+0.5+1”等注重實踐教學(xué)的工學(xué)交替人才模式取得了一定成效，這為“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)的開展奠定了良好基礎(chǔ)。
3.高端酒店企業(yè)有條件為校企聯(lián)合培養(yǎng)提供師資和技術(shù)保障。隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長，而且具有高端化、國際化、定制化、個性化的發(fā)展趨勢。一方面為滿足酒店企業(yè)越來越高的管理技術(shù)與服務(wù)水平要求，迫切需要更多的高端技能型人才，因此酒店企業(yè)具有參與到酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的動力；另一方面隨著國際品牌酒店的入駐與國內(nèi)本土酒店的發(fā)展，我國現(xiàn)有高端酒店企業(yè)眾多，高素質(zhì)、高技能人才云集，為校企聯(lián)合培養(yǎng)提供師資和技術(shù)保障。
三、酒店管理專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制的前提保障
（一）切實落實招生制度改革
在原先單一的高考定終身的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在高考招生制度也在不斷變革，如提前自主招生等模式。但是總體來講招生變革還是受高考、地域等多因素限制。一流的酒店企業(yè)集中在經(jīng)濟發(fā)達的東部沿海省份，但越是東部沿海省份的生源畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的概率就越低；相反中西部地區(qū)的年輕學(xué)生由于高昂學(xué)費以及高考成績等限制很難有機會到東部省份求學(xué)，而且相比于家庭條件優(yōu)越的東部沿海省份的學(xué)生中西部生源更能吃苦耐勞,也更有可能畢業(yè)后留在酒店行業(yè)工作。因此酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的招生，務(wù)必要突破地域限制，突破高考分數(shù)的限制，在政府主導(dǎo)下，實行東中西部合作、跨省合作、跨區(qū)域職教集團建設(shè)和創(chuàng)辦產(chǎn)業(yè)職教園區(qū)等項目，助推不同區(qū)域的職業(yè)院校與優(yōu)勢企業(yè)之間的合作[4]。實現(xiàn)路徑探索也必須切合實際，從生源對象著手：路徑一：招生及招工。在現(xiàn)有“高考”選拔的制度上，進行學(xué)校招生，入校后參加酒店企業(yè)（行業(yè)）組織的招工考試，正式成為“學(xué)徒”，以工資收入或企業(yè)學(xué)費補貼完成后續(xù)學(xué)業(yè)，并順利實現(xiàn)就業(yè)；路徑二：招工及招生。在現(xiàn)有的“分數(shù)決定命運”的體系之外，對于沒有機會接受高等教育的青年人，參加由酒店（行業(yè)）組織的招工考試，在正式成為企業(yè)（行業(yè)）的學(xué)徒的基礎(chǔ)上，根據(jù)其最終學(xué)歷、綜合素質(zhì)、興趣和特長等考量，經(jīng)過個人申請、酒店（行業(yè)）推薦，被對應(yīng)學(xué)校錄取后，成為該校的正式學(xué)生，實現(xiàn)學(xué)歷的提升。
（二）有效遴選酒店企業(yè)和師資
現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的實施要改變以往學(xué)校單一培養(yǎng)主體的局面，酒店企業(yè)不能只是充當(dāng)臨時的管理者和教育者，必須成為另一個實實在在的教育主體。因此需要政府與酒店行業(yè)協(xié)會等組織機構(gòu)主持，制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)，遴選出具有代表性、示范性的酒店企業(yè)，成為現(xiàn)代學(xué)徒制的校外培訓(xùn)基地；酒店方的師資也就是現(xiàn)代學(xué)徒制中“師傅”的篩選更要慎重。酒店企業(yè)是勞動密集型企業(yè)，員工結(jié)構(gòu)復(fù)雜，良莠不齊，在“師傅”的考核上不僅要專業(yè)技能過硬，也要注重品德與綜合素質(zhì)的考核，在有可能的情況下推廣“企業(yè)師資認證制度”[5]，具備通用性，與薪酬待遇、職業(yè)晉升密切掛鉤。
（三）政策支持和法律保障
現(xiàn)代學(xué)徒制的實施絕不可能僅依靠個別院校與酒店企業(yè)的自發(fā)組織開展，這樣的合作又會回到現(xiàn)有的淺層次的校企合作層面。因此必須要依靠政府的支持，出臺相關(guān)政策法規(guī)，調(diào)動酒店企業(yè)參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)的積極性，保障酒店企業(yè)以及學(xué)徒制學(xué)生的利益；另一方面也要建立相關(guān)監(jiān)督機制，制定相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)，在教育行政部門、酒店行業(yè)協(xié)會、學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生（家長）等多方的實施下得以實現(xiàn)。
四、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式設(shè)想
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的開展需要處理好幾個問題：校企師資隊伍建設(shè)、符合行業(yè)特色的課程體系構(gòu)建、靈活多元考核機制配套以及“工”、“學(xué)”時間分配與安排具有實踐可行性的教學(xué)管理機制。為更好地實現(xiàn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，現(xiàn)打造以“四基點”、“四導(dǎo)師”、“六立面知識模塊”構(gòu)成的“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，堅持在政府主導(dǎo)下實現(xiàn)“學(xué)校”、“酒店（行業(yè)）”雙育人主體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。
（一）明確“四基點”的角色與分工
“四基點”主要是指政府、學(xué)校、酒店企業(yè)或行業(yè)協(xié)會、學(xué)生與家長。政府是主導(dǎo)，需要其在學(xué)徒制培養(yǎng)中提供政策支持、出臺相關(guān)法律法規(guī)及制度的制定。如出臺對酒店企業(yè)的鼓勵政策、對學(xué)校和企業(yè)的資金支持、與行業(yè)協(xié)會一起進行資質(zhì)認證；出臺相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)遴選行業(yè)指導(dǎo)老師；進一步完成招生機制改革，打通生源限制；保障學(xué)生權(quán)益；學(xué)校和酒店企業(yè)是育人的雙主體，其中酒店行業(yè)協(xié)會應(yīng)承擔(dān)起“酒店家長”的角色，代表酒店企業(yè)爭取相關(guān)的政策支持，并協(xié)助政府共同制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，遴選合格的酒店企業(yè)及代表行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店“師傅”，并在后期落實中對酒店企業(yè)起好監(jiān)督作用；學(xué)生是受教育的客體，也是現(xiàn)代學(xué)徒制教育中的核心，必須把學(xué)生及家長重視為“四基點之一”。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育從招生開始必須讓學(xué)生及其家長充分了解專業(yè)，了解現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，了解畢業(yè)后的職業(yè)內(nèi)容，明確其權(quán)利與義務(wù)，避免畢業(yè)后反悔導(dǎo)致無效培養(yǎng)，造成學(xué)校、酒店企業(yè)及社會資源的嚴重浪費。
（二）校企共建“六立面知識模塊”的課程體系
酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，要以酒店前廳、餐飲、客房、銷售等四大部門不同崗位群的崗位需求來明確人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同進行課程開發(fā)和課程改造，構(gòu)建具有行業(yè)特色的課程體系。“六立面知識模塊”是指專業(yè)理論知識、專業(yè)技術(shù)技能、基礎(chǔ)生存能力、人格品行及職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)生涯規(guī)劃、“三創(chuàng)”意識等六大模塊。專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)技能不難理解，主要是圍繞酒店企業(yè)各崗位操作、運營的理論知識與技術(shù)技能指導(dǎo)；基礎(chǔ)生存能力主要指針對學(xué)生身心健康而言，酒店管理專業(yè)從業(yè)者不僅要有健康的身體，也要有較強的心理自主調(diào)節(jié)能力，因此在培養(yǎng)階段不僅要注重學(xué)生身體素質(zhì)訓(xùn)練，也不能忽視心理抗壓能力、人際溝通能力等引導(dǎo)；人格品行與職業(yè)素養(yǎng)，是指酒店管理專業(yè)學(xué)生要符合國家規(guī)定的大學(xué)生應(yīng)具備的道德品行，也應(yīng)注重專業(yè)素養(yǎng)與酒店服務(wù)意識養(yǎng)成；職業(yè)生涯規(guī)劃模塊的設(shè)立主要為學(xué)生在校培養(yǎng)階段及工作初期做好職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，盡量讓每個學(xué)生都能在各個階段都能清楚自己未來的發(fā)展路徑和方向。酒店管理現(xiàn)有畢業(yè)生專業(yè)對口就業(yè)率低，行業(yè)流動率高的原因之一是缺乏具有針對性的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，學(xué)生對自己在基層服務(wù)崗位的年限、可能晉升的崗位、晉升途徑一片迷茫，最終對行業(yè)失去信心導(dǎo)致流失；“三創(chuàng)”意識是指創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)意，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)也是傳統(tǒng)師徒教育的一個創(chuàng)新，在全民創(chuàng)新的時代里，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生也要注重創(chuàng)新思維激發(fā)，不僅改善與提高服務(wù)質(zhì)量，也有助于提升其多崗遷徙能力，成為中、基層管理者甚至高層管理者奠定基礎(chǔ)。
（三）校企聯(lián)合打造“四導(dǎo)師”師資保障隊伍
知識模塊和課程體系的實現(xiàn)離不開校企共同打造的高素質(zhì)、高技能的師資隊伍，也是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵。在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式中，從入學(xué)開始只有專業(yè)沒有傳統(tǒng)意義上的班級，整個培養(yǎng)過程中貫穿“導(dǎo)師負責(zé)制”。由學(xué)校和酒店企業(yè)分別為學(xué)徒各配備一名主導(dǎo)師，根據(jù)綜合培養(yǎng)的需要，可將導(dǎo)師隊伍細化為“四導(dǎo)師”：行業(yè)技能導(dǎo)師、專業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)師、職業(yè)生涯規(guī)劃師、生活導(dǎo)師。導(dǎo)師和學(xué)生配備可以根據(jù)具體情況“一對一”、“一對多”、“多對一”等多種形式。學(xué)校可以選擇責(zé)任心強的專業(yè)骨干教師擔(dān)任“主導(dǎo)師”，酒店企業(yè)也需要遴選出工作經(jīng)驗豐富、德高技精的中基層管理者及技術(shù)能手擔(dān)任“師傅”。雙方師資應(yīng)互聘互用，互相補短，密切互動，充分發(fā)揮團隊合作的力量。
（四）校企協(xié)商構(gòu)建“工”與“學(xué)”無縫銜接的教學(xué)管理機制
在以往的酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)中，無論是“2+1”或“訂單班培養(yǎng)”等均不同程度受限于學(xué)校固有的教學(xué)管理機制。雖在不斷的改革中，但均無法逃出傳統(tǒng)教學(xué)模式的枷鎖。基于現(xiàn)代學(xué)徒制教育涉及到“雙主體”、“雙場所”教學(xué)勢必更為復(fù)雜，需在教學(xué)管理組織安排上既要符合教學(xué)的科學(xué)性，也要充分考慮酒店企業(yè)的運營實際，必須采用靈活的學(xué)制安排，取消原有班級、年級限制，采用學(xué)分管理。比如大一學(xué)期中實行3+2+2模式，每周3天在校學(xué)習(xí)，2天到企業(yè)跟班實習(xí)，2天休息，寒暑假到酒店實習(xí)；大二可以根據(jù)企業(yè)淡旺季分別進行集中酒店頂崗實習(xí)與返校學(xué)習(xí)；大三以酒店實習(xí)為主，已能獨立勝任基層服務(wù)工作并有針對性進行基層管理崗位跟班實習(xí)，對未完成學(xué)分進行最后查漏補缺。
（五）校企共同參與的靈活多元考核機制
靈活多元考核機制是工學(xué)無縫對接教學(xué)管理機制的重要補充，為保證現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在雙主體育人模式中，也要建立校企共同參與的靈活多元考核機制。以“課程導(dǎo)師、酒店師傅、顧客、同事或同學(xué)”組成的多元考核隊伍；過程性考核和總結(jié)性考核并用的考核方法；筆試、口試、實操、競賽等多種考核形式，對學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力、社會生存能力進行多元化評價。專業(yè)課程根據(jù)酒店前廳、餐飲、客房、銷售等不同崗位群的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來制定學(xué)生學(xué)習(xí)成效的評價內(nèi)容，考核學(xué)生的專業(yè)操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)范[6]。通過考核評價一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，另一方面也讓學(xué)生認識到自身的不足，不斷完善改進；酒店企業(yè)也可以在不斷考核中更加全面地了解學(xué)生，人盡其才，知人善任。從事酒店行業(yè)不一定要有高學(xué)歷，但一定要有較好的語言表達能力；不一定要有高超的技術(shù)，但一定有真誠服務(wù)的態(tài)度；不一定要精明能干，但一定要踏實肯干；不一定要八面玲瓏，但一定要善于觀察。只有依靠政府的支持，充分聯(lián)合行業(yè)、學(xué)校、企業(yè)的力量，才能真正落實現(xiàn)代學(xué)徒制，并為酒店行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)提供高質(zhì)量的新鮮血液。
作者：葛玲妹 單位：浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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