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第一篇：高職酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)問題及對策

摘要：

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)是其學(xué)習(xí)生涯中的必經(jīng)階段，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在諸多問題，本文基于對湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院近三屆酒店管理專業(yè)的100位學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行問卷調(diào)查得出數(shù)據(jù)，從學(xué)生、學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店三方著手，找出學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)問題產(chǎn)生的原因，為提高酒店管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)管理水平提出針對性的對策和建議。

關(guān)鍵詞：

高職教育；酒店管理專業(yè)；學(xué)生實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)和崗位見習(xí)是目前高職教育實(shí)現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”重要途徑之一，在許多高等職業(yè)院校中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都會采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即兩年學(xué)校學(xué)習(xí)加一年企業(yè)實(shí)踐的形式，該模式直接凸顯出了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的重要性，然而在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，卻存在諸多的問題。因此，針對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查研究對學(xué)校日后安排學(xué)生酒店實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)管理具有十分重要的意義。

一、實(shí)習(xí)過程中存在的問題

（一）實(shí)習(xí)酒店方面存在的問題

1.人才培養(yǎng)及職業(yè)生涯發(fā)展不明晰

學(xué)生進(jìn)入酒店，原本就是角色的重大轉(zhuǎn)變，實(shí)習(xí)酒店多采用崗前集中培訓(xùn)，沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，對于初入職場的學(xué)生來說不利于他們角色的轉(zhuǎn)換，甚至由于培訓(xùn)不到位而導(dǎo)致業(yè)務(wù)工作的不規(guī)范給酒店帶來經(jīng)濟(jì)上的損失。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有將近一半的學(xué)生愿意在職業(yè)生涯明晰的情況下繼續(xù)留在實(shí)習(xí)的酒店，他們對于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學(xué)生視作廉價(jià)勞動(dòng)力來使用。

2.薪酬模式不合理

學(xué)生實(shí)習(xí)所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實(shí)習(xí)學(xué)生的薪酬往往遠(yuǎn)低于酒店正式員工的，通過問卷調(diào)查顯示，70%學(xué)生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半；另外，學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學(xué)生的積極性。

3.缺乏輪崗機(jī)制

大多數(shù)的學(xué)生是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)入酒店，并且愿意在實(shí)習(xí)期間通過輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓(xùn)成本等因素，往往在實(shí)習(xí)期內(nèi)將學(xué)生固定安排在某一個(gè)崗位上工作，隨著學(xué)生在崗位上學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)技能越來越熟練，對實(shí)習(xí)崗位的工作興趣度也逐漸降低。

（二）學(xué)校方面存在的問題

1.教師對實(shí)習(xí)學(xué)生指導(dǎo)欠缺

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，35%的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)過程中，教師沒有對他們的實(shí)習(xí)起到指導(dǎo)的作用，這其中包含職業(yè)技能方面、人際關(guān)系方面及生活方面等，在調(diào)查過程中，許多學(xué)生表示，出了校門就像斷了線的風(fēng)箏，指導(dǎo)教師很少會和他們主動(dòng)聯(lián)系，甚至有些學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后都不清楚自己的指導(dǎo)教師是誰。

2.學(xué)校維護(hù)學(xué)生利益滯后

實(shí)習(xí)生在酒店中實(shí)習(xí)，難免會遇到職場中常見的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場的學(xué)生在遇到此類情況時(shí)，難免會手忙腳亂，不知所措，而學(xué)校一般距離實(shí)習(xí)酒店較遠(yuǎn)，若不能及時(shí)了解相關(guān)情況，就有可能在學(xué)生利益受到侵害后才采取措施，行動(dòng)的滯后性可能使得情況嚴(yán)重化。

（三）學(xué)生方面存在的問題

1.缺乏耐性，難以長久

學(xué)生離開校園進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，剛開始的角色轉(zhuǎn)換讓他們感到好奇而又充滿干勁，但隨著實(shí)習(xí)的深入，學(xué)生對工作內(nèi)容越來越熟悉，許多學(xué)生會認(rèn)為工作是無聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調(diào)查過程中，8%的學(xué)生中途放棄了實(shí)習(xí)回到了學(xué)校，學(xué)生的中途離開不僅給實(shí)習(xí)酒店帶來損失，同時(shí)也加大了學(xué)校對這部分提前離職學(xué)生的管理難度。

2.角色及心態(tài)轉(zhuǎn)換慢

相比較大學(xué)校園生活的自由自在，實(shí)習(xí)生活對于學(xué)生而言更加具有約束力。一方面，學(xué)生必須適應(yīng)每天8小時(shí)的工作制度，每天按時(shí)打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會面臨考核罰款的懲罰措施，部分學(xué)生會出現(xiàn)無法在短期內(nèi)從學(xué)生角色轉(zhuǎn)化到職業(yè)人的問題；另一方面，做為酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，難免會受一些委屈，而目前大多數(shù)的學(xué)生都是獨(dú)生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學(xué)生在遇到委屈時(shí)會萌發(fā)離職的想法。

3.承壓能力差

學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，在酒店的營業(yè)旺季，經(jīng)常會出現(xiàn)滿房和客流量驟然增大的情況，此時(shí)學(xué)生的工作量也隨之增加；另外，學(xué)生還要承受來自比如酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事人際關(guān)系等方面的壓力，調(diào)查顯示，31%的學(xué)生表示對酒店的人際關(guān)系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學(xué)生一旦調(diào)整不好心態(tài)，就很容易出現(xiàn)放棄實(shí)習(xí)的情況發(fā)生。

二、應(yīng)采取的對策

（一）實(shí)習(xí)酒店方面

1.完善薪酬制度

據(jù)調(diào)查得知，實(shí)習(xí)生所在的酒店對大多數(shù)實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)都是比較滿意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生。因此，在酒店選拔人才時(shí)，一方面，將酒店的人力成本作為基礎(chǔ)，確定基本實(shí)習(xí)生工資，根據(jù)崗位的具體情況適當(dāng)調(diào)整上浮，例如，酒店前臺員工每日與金錢打交道，有一定的工作風(fēng)險(xiǎn)，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上浮；另一方面，在實(shí)習(xí)的中后期，可以對實(shí)習(xí)生做相關(guān)的職業(yè)崗位測評，對于評價(jià)較好和表現(xiàn)較好的實(shí)習(xí)生實(shí)施崗位獎(jiǎng)勵(lì)津貼發(fā)放，這種方式對其他實(shí)習(xí)生也有一定的激勵(lì)作用。

2.建立實(shí)習(xí)生人才培養(yǎng)制度

重視對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，做到培訓(xùn)工作系統(tǒng)化，科學(xué)化，規(guī)范化和長期化，將培訓(xùn)落到實(shí)處，重視培訓(xùn)效果，讓實(shí)習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉［1］；建立輪崗制度，挖掘?qū)嵙?xí)生的潛力，培養(yǎng)崗位興趣，在輪崗過程中找到實(shí)習(xí)生最匹配的崗位，使其優(yōu)勢最大化。另外，酒店要重視實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生制定適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，并分階段實(shí)現(xiàn)目標(biāo)［2］，為酒店日后發(fā)展壯大提供儲備人才。

3.重視實(shí)習(xí)生的生活及心理動(dòng)態(tài)

實(shí)習(xí)生剛剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，會有一段時(shí)間的適應(yīng)期，而這段適應(yīng)期則是離職的高峰期。因此在適應(yīng)期期間，酒店應(yīng)當(dāng)安排專門的人力資源部員工定期關(guān)注關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作和生活適應(yīng)情況，比如深入學(xué)生員工宿舍了解實(shí)習(xí)生的生活情況，定期召開實(shí)習(xí)生反饋大會了解學(xué)生崗位適應(yīng)情況和心理動(dòng)態(tài)，并及時(shí)解決反映的問題，此舉有利于降低學(xué)生離職率。

（二）學(xué)校方面

1.完善實(shí)習(xí)制度建設(shè)

學(xué)生實(shí)習(xí)前，在條件允許的情況下，專業(yè)教師應(yīng)提前深入備選實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行實(shí)地考察，選擇合適的酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)單位，另外，針對每一年實(shí)習(xí)酒店選擇的不同，制定完善實(shí)習(xí)計(jì)劃。首先，將實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的姓名、聯(lián)系方式等寫入實(shí)習(xí)計(jì)劃手冊中，發(fā)放給學(xué)生，方便學(xué)生聯(lián)系指導(dǎo)教師；其次，將實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作職責(zé)列入實(shí)習(xí)指導(dǎo)計(jì)劃中，并發(fā)放相關(guān)指導(dǎo)手冊；最后，將指導(dǎo)教師的年終考核與實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果掛鉤，實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果則由被指導(dǎo)學(xué)生來打分評價(jià)，進(jìn)一步約束教師的指導(dǎo)行為，增強(qiáng)指導(dǎo)教師的責(zé)任心。

2.加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的心理干預(yù)

大多數(shù)的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到了心理問題，都不會主動(dòng)找指導(dǎo)老師尋求幫助，一旦學(xué)生內(nèi)心訴求過多而長期無法排解，就會出現(xiàn)實(shí)習(xí)生離職的現(xiàn)象。因此，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，一方面作為指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)定期去了解學(xué)生的心理動(dòng)向，另一方面，大多數(shù)輔導(dǎo)員都參加過心理類的專業(yè)培訓(xùn)，作為學(xué)生在校期間對他們了解最多的人，更應(yīng)擔(dān)起實(shí)習(xí)生心理輔導(dǎo)的重任，而不是認(rèn)為學(xué)生出了校門就不需要關(guān)注了。

3.建立雙向應(yīng)急機(jī)制

首先，從學(xué)校方面來說，在簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任歸屬，權(quán)益保障等寫入其中，包括酒店給學(xué)生購買意外保險(xiǎn)，學(xué)生遭遇突發(fā)意外傷害時(shí)的處理步驟，負(fù)責(zé)學(xué)生突發(fā)狀況的酒店和學(xué)校雙方處理負(fù)責(zé)人，聯(lián)系對接等，方便在事故發(fā)生第一時(shí)間，學(xué)校酒店雙方都可以有效組織力量進(jìn)行有效處理。其次，學(xué)生按照實(shí)習(xí)崗位不同劃分小組，每組選出負(fù)責(zé)的組長，在遇到突發(fā)狀況時(shí)，學(xué)生組長將情況及時(shí)匯報(bào)給負(fù)責(zé)教師。該舉措可以有效解決學(xué)校處理學(xué)生實(shí)習(xí)問題時(shí)的滯后性。

（三）學(xué)生自身

學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)關(guān)鍵是要樹立好的心態(tài)，明白在酒店行業(yè)內(nèi)，無論是何種學(xué)歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀地認(rèn)識自己，充分了解自身的優(yōu)勢與劣勢，善于將自身的特點(diǎn)與實(shí)習(xí)崗位相結(jié)合，努力改進(jìn)自身的不足與缺點(diǎn)，樹立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專業(yè)知識，技能和各方面的能力［1］，從而為日后踏出校門真正走入社會打好基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

學(xué)生的崗位實(shí)習(xí)作為教學(xué)環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，應(yīng)當(dāng)被積極重視，學(xué)校與酒店、學(xué)生三方應(yīng)相互聯(lián)系相互溝通，相互理解，在此過程中不斷發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，才能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的共同發(fā)展［3］，為酒店管理學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作者：湯瓊 單位：湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與涉外事務(wù)系

［參考文獻(xiàn)］

［1］鄭莉紅.淺議酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)階段的問題與對策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（11）:141-142.

［2］黃金榮.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)離職原因及管理對策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（12）:150-151.

［3］劉月榮.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理的思考［J］.長春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（3）:136-137.

第二篇：高職院校旅游類頂崗實(shí)習(xí)思考

實(shí)踐教學(xué)一直在高職院校是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。本文就針對青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)在實(shí)習(xí)過程中一些經(jīng)驗(yàn)和做法，分析和反思旅游專業(yè)在實(shí)習(xí)過程中需要加強(qiáng)和完善的地方。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游類專業(yè)在校學(xué)生3700多人，每年畢業(yè)生達(dá)1000多人，畢業(yè)生的實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生走向社會的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生完成人生過渡的一個(gè)重要階段。針對高職教育的特點(diǎn)和市場需求，大力開展實(shí)踐性教學(xué)，培養(yǎng)與職業(yè)和崗位零距離的旅游從業(yè)者。實(shí)踐教學(xué)板塊包括校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)環(huán)境特色教育和市場化運(yùn)作的專業(yè)實(shí)習(xí)。限于篇幅，本文主要探討的是旅游類市場化運(yùn)作的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)。

一、頂崗實(shí)習(xí)模式的實(shí)踐情況

實(shí)習(xí)是我院畢業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)非常重視，成立了專門的就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)——畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心和畢業(yè)生分配辦公室，開通了畢業(yè)生就業(yè)信息網(wǎng)，各個(gè)二級學(xué)院也成立了相對應(yīng)的就業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)辦公室。我院以就業(yè)為導(dǎo)向，成立了專門的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心，逐步形成了我院有特色的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和就業(yè)機(jī)制。

（一）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備有序化

1、學(xué)生家長的溝通

學(xué)院共有來自全國20多個(gè)省（市）的學(xué)生，對外省市的同學(xué)采取“致學(xué)生家長的一封信”，把學(xué)校實(shí)習(xí)的目的、過程、時(shí)間、崗位、學(xué)校的管理、學(xué)校的態(tài)度、學(xué)校的聯(lián)系方式等告知家長，并請家長給予支持和配合。另外一種就是召集家長座談會，邀請省內(nèi)的一些有代表性的家長來校，征詢他們對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的建議。

2、召開實(shí)習(xí)生說明會

把實(shí)習(xí)的目的、任務(wù)、形式，學(xué)校的實(shí)習(xí)教學(xué)安排，實(shí)習(xí)管理，實(shí)習(xí)評定等提前說明。

3、確定專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

專業(yè)教師或者輔導(dǎo)員提出申請，然后由院領(lǐng)導(dǎo)和各專業(yè)帶頭人組成評審小組，申請教師公開競聘演說，評審小組評定匯總，然后確定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

4、書面征集學(xué)生的就業(yè)意

對實(shí)習(xí)的方向和崗位做出初步的選擇。一般來說，頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院集中統(tǒng)一安排，統(tǒng)一調(diào)度安排，學(xué)生選擇后參加學(xué)院統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)。最后，學(xué)院對學(xué)生的信息進(jìn)行加工和篩選，做出當(dāng)年的實(shí)習(xí)計(jì)劃。對于個(gè)別同學(xué)提出要自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的，個(gè)人向?qū)W院提出申請，家長簽字同意，單位發(fā)函，同意實(shí)習(xí)及就業(yè)，學(xué)校備案后統(tǒng)一納入管理。

（二）實(shí)習(xí)培訓(xùn)規(guī)范化

1、專家進(jìn)課堂講座

一般邀請來自旅游行業(yè)單位的人力資源經(jīng)理來學(xué)校做關(guān)于“xx酒店（旅行社、景區(qū)、會展企業(yè)）崗位需求計(jì)劃和各崗位的素質(zhì)要求”的講座，力求讓實(shí)習(xí)的學(xué)生對本行業(yè)有個(gè)初步的了解，消除迷茫，正確認(rèn)識自己。

2、請優(yōu)秀的畢業(yè)生回母校來座談

優(yōu)秀畢業(yè)的學(xué)生用自己的經(jīng)歷和畢業(yè)后自己奮斗的過程現(xiàn)身說法，給實(shí)習(xí)生樹立一個(gè)榜樣，讓一些實(shí)習(xí)學(xué)生克服畏難情緒，增強(qiáng)自己的信心。

3、崗前集中培訓(xùn)

主要由輔導(dǎo)員和專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師來培訓(xùn)。內(nèi)容主要包含：職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)心理，面試技巧，旅游行業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀和前景，實(shí)習(xí)時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，學(xué)生實(shí)習(xí)手冊和實(shí)習(xí)協(xié)議內(nèi)容的培訓(xùn)等。

（三）實(shí)習(xí)面試程序化

對于學(xué)院統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)，學(xué)院在面試前進(jìn)行面試單位、崗位、薪資、實(shí)習(xí)要求等內(nèi)容公示，讓學(xué)生充分了解后填報(bào)志愿，一次只能選擇2至3家單位，然后統(tǒng)一安排面試單位來面試，分批進(jìn)行，一次如果選不上，就再填報(bào)其他志愿，再次參與選拔，至到最終確定實(shí)習(xí)單位。這樣，在具體操作過程中既程序化又人性化。特別是實(shí)習(xí)志愿征求充分發(fā)揮了實(shí)習(xí)安排的民主性，既尊重了學(xué)生的意愿，又為旅游企業(yè)提供了保障，為他們以后的日常管理提供了先決條件。

（四）實(shí)習(xí)時(shí)間市場化

根據(jù)目前市場的要求，學(xué)院在每次大規(guī)模安排實(shí)習(xí)生之前都會邀請來自酒店（旅行社、景區(qū)、政府、會展企業(yè)）的專家和學(xué)者探討關(guān)于實(shí)習(xí)生就業(yè)的問題。應(yīng)用日語和應(yīng)用韓語專業(yè)實(shí)習(xí)半年，安排在大三最后一學(xué)期，其他專業(yè)全面實(shí)行1年的工學(xué)交替實(shí)習(xí)。其中酒店管理專業(yè)年集中安排在二年級實(shí)習(xí)，部分專業(yè)課程由學(xué)校派相關(guān)專業(yè)老師集中到酒店和通過旅游類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行，這種模式下學(xué)生可以在酒店多個(gè)崗位輪崗實(shí)習(xí)，有利于全面了解酒店，酒店也可以全面考察學(xué)生，學(xué)生實(shí)習(xí)回來后學(xué)習(xí)更容易激發(fā)學(xué)生的興趣。旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間是在大二下學(xué)期的6月份，根據(jù)用人單位的需求現(xiàn)狀提前1個(gè)月到崗位實(shí)習(xí)，在二年級的下學(xué)期集中把課程安排在6月份之前完成，這樣既能充分保證旅行社在旺季業(yè)務(wù)不斷檔，學(xué)生也能得到充分的培訓(xùn)時(shí)間和就業(yè)機(jī)會。

（五）實(shí)習(xí)內(nèi)容合理化

學(xué)院的培養(yǎng)最終目標(biāo)是符合旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)歡迎的，具備基層管理督導(dǎo)素質(zhì)和能力應(yīng)用性的人才。因此為了避免目前行業(yè)中有的企業(yè)把實(shí)習(xí)生當(dāng)成“廉價(jià)勞動(dòng)力”這種傾向，學(xué)院比較重視企業(yè)在實(shí)習(xí)過程中提供給學(xué)生成長的平臺和培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會，在實(shí)習(xí)內(nèi)容方面除了通過協(xié)議約定雙方的權(quán)力、責(zé)任、考勤、請假、安全、薪資、獎(jiǎng)懲等外，特別把學(xué)生的崗前培訓(xùn)和日常培訓(xùn)，培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容都和實(shí)習(xí)單位作了詳細(xì)的約定。在挑選實(shí)習(xí)單位的時(shí)候，要求實(shí)習(xí)單位提供實(shí)習(xí)崗位和各崗位的技能和素質(zhì)要求等細(xì)節(jié)，讓學(xué)生在面試前就對實(shí)習(xí)單位有所了解，這樣保證了雙方的利益，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和企業(yè)的“雙贏”。

（六）實(shí)習(xí)區(qū)域全球化

學(xué)院的目標(biāo)是“立足青島、輻射全國、開拓國際市場”。就目前就業(yè)的地域來說國內(nèi)有青島、濟(jì)南、濰坊、威海、上海、北京、南京、蘇州、北戴河、深圳等五星級或者四星（至少掛牌三星級以上）酒店或者世界知名酒店品牌、會所、度假村；會展企業(yè)；百強(qiáng)旅行社；A級旅游景點(diǎn)（區(qū)）。境外實(shí)習(xí)和就業(yè)的地點(diǎn)主要有澳門、新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等市場，尤其中澳合作辦學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)接受雙語教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)和就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，得到家長和社會的充分認(rèn)可和歡迎。

（七）實(shí)習(xí)管理制度化

學(xué)院對學(xué)生的實(shí)習(xí)有一系列的制度和例會，比如《實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)習(xí)學(xué)生手冊》、《實(shí)習(xí)學(xué)生違紀(jì)處分條例》、《實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師培訓(xùn)手冊》。其中對實(shí)習(xí)分配前的實(shí)習(xí)單位考察、面試安排、接待，學(xué)生信息管理；實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂；實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理；客戶關(guān)系管理；學(xué)生實(shí)習(xí)工資發(fā)放；實(shí)習(xí)生離店事宜和行李存放安排；實(shí)習(xí)動(dòng)員大會和實(shí)結(jié)大會；日常的請示匯報(bào)制度；每月集中的一次例會；實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師探訪巡視實(shí)習(xí)單位學(xué)生的時(shí)間和次數(shù)；學(xué)生實(shí)習(xí)的安全、考勤、請假；學(xué)生的溝通渠道；量化管理等。

（八）實(shí)習(xí)評定科學(xué)化

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核評定貫穿整個(gè)實(shí)習(xí)過程，是實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分。考核評定的成績總分100分，由四部分組成：單位鑒定或證明（40%）、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老教師鑒定（40%）、實(shí)習(xí)報(bào)告評定（20%）。實(shí)習(xí)成績將遞交學(xué)院教務(wù)處，并存放到學(xué)生個(gè)人檔案，作為畢業(yè)的必要條件之一。凡受到企業(yè)表揚(yáng)、取得榮譽(yù)證書或嘉獎(jiǎng)的學(xué)生，學(xué)院將相應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，每年都評選出一定比例的優(yōu)秀畢業(yè)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，并在實(shí)習(xí)鑒定總成績中加分；凡受到企業(yè)處罰的學(xué)生，學(xué)院將相應(yīng)給予處分，并在實(shí)習(xí)鑒定總成績中減分。總成績達(dá)不到60分者，將延期畢業(yè)，重新接受實(shí)習(xí)，等候二次評定。二次評定不及格者，不予畢業(yè)。

二、頂崗實(shí)習(xí)模式的思考

（一）以市場為導(dǎo)向，對課程、教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新

實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐要以課程為依托，因此要?jiǎng)?chuàng)建一套包括課程設(shè)置、課堂教學(xué)實(shí)施、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)管理、師資培養(yǎng)、學(xué)生管理為基本內(nèi)容的旅游職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的新模式。創(chuàng)建一套科學(xué)的教學(xué)運(yùn)行管理機(jī)制并固化為常態(tài)管理模式，優(yōu)化整合師資隊(duì)伍。著力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)用能力及綜合素質(zhì)，通過向品牌或知名酒店（旅游公司）及相關(guān)延伸行業(yè)（會所、會展中心、俱樂部、高爾夫及相關(guān)娛樂業(yè)、游艇、物業(yè)公司、公司或機(jī)關(guān)的接待機(jī)構(gòu)）輸送合格適用的實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生來提升學(xué)院在同類專業(yè)院校中的影響力并吸引更多優(yōu)秀的考生報(bào)考本學(xué)院。

（二）加強(qiáng)同政府、協(xié)會、企業(yè)和學(xué)校間的深入合作，構(gòu)建“多位一體”的人才培養(yǎng)模式

依據(jù)旅游類專業(yè)人才素質(zhì)特點(diǎn)和要求，學(xué)院積極探索和實(shí)踐新的辦學(xué)模式，根據(jù)學(xué)院教育教學(xué)實(shí)際情況和教育教學(xué)改革需要，大膽改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案，在長期的辦學(xué)實(shí)踐中逐步形成并大力實(shí)施以提高學(xué)生綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為宗旨，以強(qiáng)化專業(yè)技能、突出外語能力、提升人文素養(yǎng)為重點(diǎn)的“多位一體”旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)模式。著力于打造綜合素質(zhì)高、專業(yè)能力強(qiáng)、溝通能力好、具有良好現(xiàn)代服務(wù)理念和創(chuàng)新意識、富含文化底蘊(yùn)并擁有“紳士風(fēng)度、淑女風(fēng)范”良好氣質(zhì)的職業(yè)化旅游類專業(yè)人才。我院“多位一體”人才培養(yǎng)模式的具體做法是：以專業(yè)建設(shè)為主線，以教學(xué)改革為重點(diǎn)，以校企合作為依托，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)結(jié)合，加強(qiáng)國際交流與合作，注重文化育人，培養(yǎng)“零距離”就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的高級旅游類專業(yè)職業(yè)化人才。

（三）打造一批“三師”型專業(yè)教師隊(duì)伍

所謂“三師”型教師，就是教師在理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)“雙師”素質(zhì)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合個(gè)性特點(diǎn)，規(guī)劃職業(yè)生涯，確定奮斗目標(biāo)，從而指導(dǎo)學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)工作。在師資培養(yǎng)方面，學(xué)院應(yīng)該利用教師掛職鍛煉、教研活動(dòng)的開展、高層次學(xué)術(shù)報(bào)告、職業(yè)策劃培訓(xùn)、鼓勵(lì)教師進(jìn)修或者到企業(yè)兼職等多種途徑，積極打造提升教師的“三師”素質(zhì)，能夠指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，把學(xué)生的實(shí)習(xí)和未來可持續(xù)發(fā)展結(jié)合起來。

（四）完善校內(nèi)校外實(shí)踐教學(xué)基地

作為旅游類的專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，首先要滿足實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的條件不僅僅是仿真和模擬虛擬的行業(yè)環(huán)境，還要讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境里面體驗(yàn)，這樣才能把理論和實(shí)踐真實(shí)的結(jié)合起來。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)可以引進(jìn)真實(shí)的社會項(xiàng)目，比如我院國際交流中心引進(jìn)的如家項(xiàng)目合作，就是把如家的經(jīng)營管理和培訓(xùn)教學(xué)全部真實(shí)地運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中來。校外的實(shí)踐教學(xué)基地可以把課堂搬到企業(yè)，企業(yè)提供真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)，由企業(yè)第三方檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的成果，同時(shí)篩選和穩(wěn)定一批固定的校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)校企雙方合作的深度和廣度。

作者：謝建宏 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇：高職酒店管理訂單班創(chuàng)新人才培養(yǎng)

摘要：

隨著職業(yè)教育體系不斷完善，推行實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)思路已經(jīng)成為高職教育的重要方式。實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)，不僅是對整個(gè)教學(xué)體系的發(fā)展創(chuàng)新，同時(shí)也是從學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)這一客觀實(shí)際出發(fā)的必然要求。而以往高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才，由于缺乏足夠的實(shí)踐培養(yǎng)，因此，在畢業(yè)參加工作時(shí)，很難適應(yīng)崗位的具體需要。文章擬從高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)狀況及問題入手，結(jié)合分析“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用，從而探討“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的具體思路。

關(guān)鍵詞：

高職院校；酒店管理專業(yè)；訂單班；創(chuàng)新應(yīng)用型人才

實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)思路，實(shí)質(zhì)上是對人才培養(yǎng)思路的根本性轉(zhuǎn)變，這絕非一時(shí)偶然因素，而是從客觀教學(xué)實(shí)際出發(fā)的必然抉擇。高職教育體系的主要落腳點(diǎn)就是需要通過開展有效教學(xué)活動(dòng)為學(xué)生就業(yè)增加“砝碼”。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，如今人們的消費(fèi)理念大大改善，酒店消費(fèi)需求增長迅猛，酒店管理專業(yè)人才存在巨大市場需求。但人才需求增加的同時(shí)，人們對酒店服務(wù)的品質(zhì)和質(zhì)量也提出了新的要求。通過對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作情況進(jìn)行追蹤，發(fā)現(xiàn)存在的問題：學(xué)生普遍具備了崗位所要求的理論知識和專業(yè)能力，但缺乏服務(wù)意識，團(tuán)隊(duì)合作意識普遍不足，在工作中所展現(xiàn)的綜合能力較差。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

全民旅游需求的有效激發(fā)，酒店從業(yè)人員有了龐大需求缺口。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)體系化開展，輸出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解決了“人才荒”問題。但酒店業(yè)作為整個(gè)服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，如今整個(gè)社會對酒店管理專業(yè)人才提出了更高要求。而高職院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中仍然存在一系列問題和不足。一方面，教學(xué)、學(xué)習(xí)目標(biāo)定位上存在問題。這一問題，實(shí)質(zhì)上是教師和學(xué)生都存在的。目前多數(shù)高職院校擔(dān)任實(shí)踐性教學(xué)的教師，大部分沒有酒店崗位的真正從業(yè)經(jīng)歷。因此，這一部分教師在開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，更側(cè)重的是理論知識的教學(xué)，有關(guān)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，自身感悟不足，教授不夠，所以實(shí)踐課教學(xué)效果并不理想。除了教學(xué)定位不清晰外，多數(shù)學(xué)生也存在學(xué)習(xí)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題。一些學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后將要從事的工作是管理方向，因此，對待實(shí)習(xí)，往往報(bào)以消極態(tài)度，在學(xué)習(xí)過程中，這些學(xué)生也將精力更多放在了管理類知識的學(xué)習(xí)上，未能扎實(shí)學(xué)習(xí)技能“基本功”。這一應(yīng)付的消極心態(tài)，讓整個(gè)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)“流于形式”，缺乏實(shí)效［1］。另一方面，教學(xué)素材匱乏、教學(xué)條件落后。從全球酒店管理發(fā)展?fàn)顩r看，西方發(fā)達(dá)國家遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國，因此，在進(jìn)行酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，通常會結(jié)合外國教材來開展教學(xué)活動(dòng)。但應(yīng)該認(rèn)識到雙方存在基礎(chǔ)情況的差異，如果僅借鑒國外酒店管理理論，那么很難讓培養(yǎng)的人才滿足現(xiàn)實(shí)職業(yè)需求。但由于理論研究投入不足，我們自身未能編訂完善的教學(xué)素材，可供學(xué)生學(xué)習(xí)的資源較為匱乏。此外，作為職業(yè)性教學(xué)，開展實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)體系的重要內(nèi)容。只有充分完善的實(shí)踐教學(xué)，才能有效確保教學(xué)效果，學(xué)生參與的教學(xué)實(shí)踐越貼近客觀實(shí)際，教學(xué)效果就越突出。然而目前多數(shù)高職院校缺乏相應(yīng)條件，很多學(xué)校雖然具備類似于酒店的實(shí)踐教學(xué)場所，但其與真正酒店相比，根本不具備培養(yǎng)學(xué)生酒店管理思維的能力。基于這一情況，部分學(xué)校與酒店企業(yè)進(jìn)行洽談，通過抽出相應(yīng)教學(xué)時(shí)間，讓學(xué)生到真實(shí)酒店中參與實(shí)踐。但學(xué)生由于自身能力不夠、經(jīng)驗(yàn)不足，大多只能在前臺、餐飲、客服等部門參與實(shí)習(xí)。學(xué)生獲得的實(shí)踐機(jī)會更傾向于對具體技能培養(yǎng)，這與酒店管理專業(yè)多數(shù)學(xué)生的內(nèi)心期待值之間存在較大差距，學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不夠。

二、“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用分析

在世界上酒店業(yè)發(fā)展成熟的地區(qū)，其在專業(yè)人才培養(yǎng)上，有著可供我們借鑒的經(jīng)驗(yàn)和舉措。以法國為例，其在開展酒店人才管理時(shí)，通過實(shí)施上半學(xué)年理論教學(xué)，下半學(xué)年帶工資實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在具體實(shí)踐中消化個(gè)人所學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在參與實(shí)習(xí)的過程中，不但深化個(gè)人所學(xué)知識內(nèi)容，同時(shí)幫助學(xué)生在具體酒店運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，接觸到具體事務(wù)處理，從而有效提升學(xué)生對客觀實(shí)踐的應(yīng)對和解決能力。這一教學(xué)模式，是將教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的培養(yǎng)模式，通過課堂理論教學(xué)和課下實(shí)踐，幫助學(xué)生在掌握理論知識的同時(shí)，掌握必要的實(shí)踐技能［2］。隨著職業(yè)教學(xué)活動(dòng)理念不斷成熟，如今“訂單班”人才培養(yǎng)模式逐漸成為破解職業(yè)教學(xué)實(shí)踐不足，學(xué)生實(shí)踐能力欠缺問題的重要切入點(diǎn)。該教學(xué)模式指的是學(xué)校與企業(yè)構(gòu)建戰(zhàn)略合作關(guān)系，由企業(yè)向?qū)W校提出自身用人的全部要求，學(xué)校與企業(yè)雙方共同商定人才培養(yǎng)思路，簽署就業(yè)協(xié)議，通過在教學(xué)資源上的整合、融入和全面合作，從而完成整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的模式。訂單班模式是將“用人單位之需”與“學(xué)生培養(yǎng)之求”緊密結(jié)合的教學(xué)模式，通過實(shí)施這一教學(xué)模式，學(xué)生可以在畢業(yè)后直接參加工作。實(shí)施訂單班人才培養(yǎng)思路，是高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的極大創(chuàng)新和發(fā)展。通過有效實(shí)施這一思路，能夠達(dá)到以下目的。首先，實(shí)施訂單班人才培養(yǎng)，有效解決了以往教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求不匹配的問題，從而確保學(xué)生畢業(yè)后，能第一時(shí)間投入工作當(dāng)中。其次，實(shí)施該教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了有針對性的培養(yǎng)，不僅有效降低人才培養(yǎng)成本，同時(shí)也大大提升了學(xué)生的積極性，通過有效明確教學(xué)活動(dòng)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的實(shí)用性。最后，通過訂單人才培養(yǎng)，有效解決了學(xué)生的就業(yè)問題，學(xué)生可以安心在學(xué)校接受教育，不用擔(dān)心畢業(yè)后的就業(yè)問題。學(xué)生沒有了就業(yè)之憂，就能夠全身心將自身精力投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。可以說，實(shí)施這一模式，是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方共贏的結(jié)果，通過實(shí)施這一模式，教學(xué)效果更突出，學(xué)生的綜合能力得到顯著提升，企業(yè)用人成本有效降低［3］。

三、“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施思路

1.統(tǒng)一三方認(rèn)知，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系

學(xué)校要從酒店管理專業(yè)的客觀實(shí)際出發(fā)，充分結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生就業(yè)企業(yè)的要求，制定教學(xué)內(nèi)容。在選取教學(xué)內(nèi)容，制定教學(xué)方案時(shí)，要充分聽取企業(yè)的要求，在充分利用“訂單班”優(yōu)勢基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。完善的實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容的合理選擇、教學(xué)方法的有效融入、教學(xué)過程的有效互動(dòng)，因此，實(shí)施這一人才培養(yǎng)模式時(shí)，既要充分重視培養(yǎng)學(xué)生的基本理論、技能，同時(shí)也要培養(yǎng)學(xué)生良好的從業(yè)心態(tài)。此外，在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，也要融入就業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化、規(guī)章制度等，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營變化需求，及時(shí)調(diào)整和豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)與就業(yè)之間的匹配度。通過完善體系的構(gòu)建，將學(xué)生成功塑造為滿足企業(yè)要求的“準(zhǔn)員工”。

2.完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場所與真正酒店相比，存在著不可否認(rèn)的種種不足和不與實(shí)際工作匹配的缺點(diǎn)，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場所的建設(shè)和利用及其進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)有其必然性和現(xiàn)實(shí)需求性。要加強(qiáng)仿真實(shí)訓(xùn)室的建立，由“訂單班”合作企業(yè)提供相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備，并為實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營管理提供技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)施“教學(xué)做”一體化和工作過程化教學(xué)，把能力訓(xùn)練項(xiàng)目中的不同任務(wù)分解到酒店服務(wù)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成一個(gè)完整的酒店工作流程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，從而達(dá)到促進(jìn)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的目的。

3.優(yōu)化“訂單班”學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作

想要培養(yǎng)滿足酒店管理的人才，就必須注重培養(yǎng)其掌握理論和實(shí)踐技能，只有清楚知道自身崗位工作會遇到哪些問題，才有可能做好整項(xiàng)管理工作，如果不懂業(yè)務(wù)，那么很難成長為綜合全面的管理人才。因此，對“訂單班”學(xué)生的培養(yǎng)，最終落腳點(diǎn)為：掌握扎實(shí)技術(shù)，具備相應(yīng)管理能力。但由于整個(gè)高職階段教學(xué)時(shí)間有限，所以必須結(jié)合具體的酒店管理來實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目的。實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)，正是達(dá)到這一培養(yǎng)目的的重要途徑。通過具體的頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生直面問題，加速學(xué)生成長進(jìn)程。當(dāng)然在這一過程中，要注重實(shí)施“一帶一”的模式，選擇有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老員工引導(dǎo)其成長［4］。

4.充分重視開展畢業(yè)實(shí)習(xí)工作，及早引入合作企業(yè)師資力量

酒店業(yè)是服務(wù)業(yè)，也是直接面對市場和客戶的行業(yè)，在該行業(yè)從業(yè)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)一系列突發(fā)情況，因此，需要酒店從業(yè)者具備較強(qiáng)的理論素養(yǎng)和解決實(shí)際問題的能力。事實(shí)上，畢業(yè)實(shí)習(xí)是職業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，開展畢業(yè)實(shí)習(xí)，是培養(yǎng)滿足酒店管理人才的前提，也是讓學(xué)生及早適應(yīng)工作狀態(tài)的要求。通過引導(dǎo)學(xué)生積極參與畢業(yè)實(shí)習(xí)，一方面能及時(shí)查找整個(gè)教學(xué)活動(dòng)存在的不足和問題，及時(shí)予以彌補(bǔ)。同時(shí)這也是人性化教學(xué)的客觀要求，通過讓學(xué)生提前介入工作狀態(tài)，能了解學(xué)生的心理感受，有效降低學(xué)生的抵觸情緒，進(jìn)一步將畢業(yè)設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，使學(xué)生“有所作為”，理論結(jié)合實(shí)踐，有意識地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。此外，當(dāng)前高職院校的老師基本都不具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，想要做好應(yīng)用型人才培養(yǎng)，必須引入合作酒店的管理人員，對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)教學(xué)。通過這些管理人員自身經(jīng)驗(yàn)的傳授，不僅能有效豐富學(xué)生的認(rèn)知，同時(shí)也讓學(xué)生學(xué)到很多在課堂上學(xué)習(xí)不到的知識。當(dāng)然，這一過程，也是促進(jìn)雙方溝通，加深了解的重要途徑。

四、結(jié)語

實(shí)施訂單班人才管理模式，是從教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)、人才培養(yǎng)與用人單位需求不匹配等一系列客觀實(shí)際出發(fā)的具體要求。該模式的應(yīng)用與發(fā)展，不僅是大膽嘗試，也是一種從內(nèi)容到形式上的創(chuàng)新。當(dāng)然在這一模式應(yīng)用過程中，必須注重三方溝通機(jī)制建設(shè)，做好教學(xué)質(zhì)量把控和教學(xué)信息的及時(shí)反饋。高職院校要將人才培養(yǎng)放在市場化、實(shí)踐化的狀態(tài)中來開展，只有從學(xué)生成長實(shí)際，就業(yè)客觀需求出發(fā)，注重教學(xué)總結(jié)，才能讓該創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施。實(shí)施全新人才培養(yǎng)思路，就是從優(yōu)化教學(xué)方式入手，通過為學(xué)生提供貼近實(shí)際需求的平臺，從而幫助更多學(xué)生能夠滿足崗位需求，“助力”職業(yè)生涯。

作者：李霜 林逸 單位：廣州城建職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

［1］張?.“訂單班”式酒店管理人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索［J］.科學(xué)導(dǎo)報(bào)，2014，（2）：36-43.

［2］林松.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與思考［J］.課程建設(shè)，2014，（6）：11-14.

［3］賀耀勇.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的困境分析與對策研究［J］.研究與探索，2014，（12）：65-69.

［4］朱懷忠.對高職教育建立“訂單式”培養(yǎng)機(jī)制的思考［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2015，（5）：58-63.

第四篇：高職酒店管理學(xué)生學(xué)習(xí)效能提高

摘要：

繼工業(yè)社會之后，現(xiàn)代社會已經(jīng)進(jìn)入信息化時(shí)代，信息技術(shù)為生活提供了很大的便利，也為教學(xué)工作提供了更有效的教學(xué)方式，為教學(xué)活動(dòng)注入了生機(jī)和活力，隨著信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術(shù)被運(yùn)用到教學(xué)過程中，如何將信息技術(shù)融入教學(xué)過程中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效能是時(shí)代對教育提出的要求。

關(guān)鍵詞：

信息技術(shù)；學(xué)習(xí)效能；主動(dòng)學(xué)習(xí)；評價(jià)體系

所謂教育的信息化就是在教育過程中運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，整合教育資源，優(yōu)化教育過程。教育的信息化是時(shí)展的趨勢，在教學(xué)過程中如何運(yùn)用信息技術(shù)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效能是每一位教師都應(yīng)該思考的問題。

一、信息技術(shù)在中高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)

中高職學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒化較強(qiáng)，對感興趣的東西學(xué)習(xí)的積極性很高，而對于內(nèi)容相對枯燥的理論知識學(xué)習(xí)效率較低，因此，必須整合現(xiàn)有的教學(xué)資源，在教學(xué)過程中注意理論和實(shí)際相結(jié)合，增強(qiáng)教學(xué)的參與性和趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。我們在研究教科書的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合與行業(yè)相關(guān)的各種資料和本崗位工作的實(shí)際情況，整合教學(xué)資源，由淺入深地設(shè)置若干工作項(xiàng)目，采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)法讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，培養(yǎng)小組合作精神。例如，針對《餐飲服務(wù)與管理》這本書，我們首先根據(jù)酒店不同的部門，將整本書的內(nèi)容分為中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、房內(nèi)送餐服務(wù)、會議服務(wù)、管事服務(wù)和運(yùn)營管理七個(gè)項(xiàng)目，并根據(jù)行業(yè)實(shí)際在每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)置若干子項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由若干任務(wù)組成，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，讓學(xué)生以小組為單位通過網(wǎng)絡(luò)檢索、資料查詢完成相應(yīng)的任務(wù)。

2.多媒體教學(xué)，增強(qiáng)知識的直觀性

酒店服務(wù)具有一次性的特點(diǎn)，這一特點(diǎn)決定了服務(wù)的過程是轉(zhuǎn)瞬即逝的。在服務(wù)技能的教學(xué)過程中，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，一句服務(wù)用語在老師示范或者同學(xué)演示的時(shí)候會轉(zhuǎn)瞬即逝，讓人來不及體會和回味。如果能夠使用現(xiàn)場錄像，事后回放的多媒體教學(xué)設(shè)備，就可以讓一次性的服務(wù)通過多次的回放來加深學(xué)生的印象，增強(qiáng)服務(wù)的直觀性。同樣，在教學(xué)餐巾折花的時(shí)候傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法向?qū)W生展示具體的操作步驟，通過播放錄像或者使用實(shí)物投影的方式可以讓學(xué)生一步一步地跟著操作，能夠讓學(xué)生更加直觀地了解餐巾花的折疊方法，這些信息技術(shù)的運(yùn)用提高了課堂教學(xué)效率，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效能。

二、信息技術(shù)在教學(xué)中運(yùn)用的注意事項(xiàng)

1.信息技術(shù)和傳統(tǒng)教學(xué)應(yīng)相輔相成，相得益彰

信息技術(shù)的使用使傳統(tǒng)課堂生機(jī)勃勃，充滿活力，它可以成為傳統(tǒng)教學(xué)的有益補(bǔ)充。酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生需要掌握扎實(shí)的服務(wù)技能，比如說托盤的平衡性練習(xí)，剛開始的時(shí)候可以通過布置學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生利用計(jì)算機(jī)等搜集相關(guān)資料，了解托盤使用的注意事項(xiàng)，然后通過播放視頻的方式讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何托盤，但最終扎實(shí)的基本功還是需要一步一步腳踏實(shí)地地訓(xùn)練，傳統(tǒng)的教學(xué)就是讓學(xué)生由輕到重、由近及遠(yuǎn)地進(jìn)行訓(xùn)練。只有將兩者有效結(jié)合，才能創(chuàng)造高效的學(xué)習(xí)型課堂。

2.規(guī)定完成任務(wù)的時(shí)間，有的放矢

每項(xiàng)任務(wù)的布置都是為下一個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)做準(zhǔn)備，時(shí)間太長易使學(xué)生產(chǎn)生疲倦和懈怠心理，時(shí)間太短則讓學(xué)生措手不及，一般來說，提前一周布置學(xué)習(xí)的內(nèi)容較為合適，這樣既能讓學(xué)生利用周末的時(shí)間準(zhǔn)備課外資料，又能讓學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行討論學(xué)習(xí)，教師對學(xué)生也能進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)。

3.情境選擇要恰當(dāng)，具有可操作性

情境教學(xué)是教師在對教材和行業(yè)實(shí)際進(jìn)一步提煉和加工后才運(yùn)用在教學(xué)過程中的，就是根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容的需要選取特定的情境讓學(xué)生觀看，通過觀看達(dá)到學(xué)以致用的目的。因此在情境教學(xué)過程中教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容精選情境，并能夠?qū)η榫尺M(jìn)行有效分析，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生模擬演練。

4.重視反饋，及時(shí)評價(jià)

建立良好的評價(jià)體系是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效能的有效途徑。合理的評價(jià)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，提高學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)效果。教學(xué)過程中可以建立學(xué)生自評、小組互評、教師點(diǎn)評等多元化的評價(jià)體系。我們的具體做法是在下達(dá)任務(wù)書的同時(shí)下發(fā)一份任務(wù)自評表，讓學(xué)生對自己完成任務(wù)的表現(xiàn)進(jìn)行自評，小組長也要對組員的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。展示成果時(shí)小組之間開展互評，教師進(jìn)行適時(shí)的點(diǎn)評。通過這種多元化的評價(jià)方式及時(shí)鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過程中也可以采取比賽等競爭的機(jī)制，適當(dāng)采取獎(jiǎng)勵(lì)性措施，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

“興趣是最好的老師。”學(xué)生學(xué)習(xí)效能的提高離不開濃厚的學(xué)習(xí)興趣，信息技術(shù)教育為學(xué)生創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生綜合能力的提升提供了更大的空間，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和主動(dòng)性，極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，對培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和創(chuàng)造性思維也具有重要的作用。因此，教師要適應(yīng)時(shí)展，增強(qiáng)運(yùn)用信息技術(shù)的意識，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效能。

作者：班曉燕 單位：蘇州市太湖旅游中等專業(yè)學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

朱學(xué)興.提高高中信息技術(shù)課堂學(xué)生自主學(xué)習(xí)效能的策略與途徑［J］.新課程學(xué)習(xí)，2013（11）.

第五篇：高職酒店管理專業(yè)海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目分析

摘要：

本文在介紹武漢市高職酒店管理專業(yè)海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目形成背景的基礎(chǔ)上，運(yùn)用SWOT分析法具體分析了高職海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，得出該項(xiàng)目機(jī)會和優(yōu)勢大于威脅和劣勢，具有可操作性。筆者也指出該項(xiàng)目的具體優(yōu)化，需要政府、學(xué)校、中介機(jī)構(gòu)、海外企業(yè)共同的努力，協(xié)同學(xué)生的發(fā)展需求，最終形成五方受益的共同體。

關(guān)鍵詞：

高職酒店管理專業(yè)；海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目；SWOT分析法

隨著武漢國際化大都市進(jìn)程的加快，武漢旅游業(yè)以及高端國際品牌酒店的快速發(fā)展，旅游及酒店行業(yè)對于具有國際視野及經(jīng)驗(yàn)的國際化酒店人才的需求越來越旺盛。另一方面高職學(xué)生真正能夠走出國門，到旅游及酒店業(yè)發(fā)達(dá)的國家進(jìn)行海外實(shí)習(xí)就業(yè)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握良好英語口語的學(xué)生人數(shù)并不多。為了更好的解決這一矛盾，輸送更多的學(xué)生到海外實(shí)習(xí)就業(yè)，為我國培養(yǎng)具有國際視野和海外工作經(jīng)歷的復(fù)合型人才，武漢一部分高職院校選擇了由中介機(jī)構(gòu)牽線搭橋的“海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目”。通過走海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，這些高職院校為旅游及酒店行業(yè)培養(yǎng)了外語水平高、海外經(jīng)驗(yàn)豐富的國際化高素質(zhì)技能型專門人才。武漢市高職酒店管理專業(yè)海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目可運(yùn)用SWOT分析法，進(jìn)行定性分析，具體如下。

一、內(nèi)部環(huán)境優(yōu)勢分析

1.海外實(shí)習(xí)監(jiān)控體系的原則項(xiàng)目難度適中，出國率較高。

該項(xiàng)目主要采取海外企業(yè)視屏面試或者現(xiàn)場面試的形式。面試雖然采取全英文面試，但是并沒有要求過雅思或者托福等難度較大的英語考試。學(xué)生只要能夠過湖北省英語三級考試，能夠跟面試官進(jìn)行正常的英語交談，心理素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)較好，加上有一定的企業(yè)工作證明材料，面試上的幾率較大，出國率也會較高。不過這一切也需要學(xué)校專業(yè)英語老師對學(xué)生進(jìn)行英語口語會話及面試英語的培訓(xùn)。

2.出國費(fèi)用適中，實(shí)習(xí)工資較高。

學(xué)生面試上海外酒店或者旅行社，簽定正式勞動(dòng)合同，雖然出國會產(chǎn)生一定的費(fèi)用，但是費(fèi)用并不高，而且學(xué)生在國外工作5-8個(gè)月，即可將出國的中介費(fèi)用及相關(guān)手續(xù)費(fèi)用，一并還清。而且學(xué)生在國外除了基本工資比國內(nèi)高，海外酒店普遍還有小費(fèi)、語言補(bǔ)貼、綜合服務(wù)費(fèi)等其他收入，是國內(nèi)高端酒店實(shí)習(xí)工資的兩到四倍，甚至更多。這也是吸引學(xué)生遠(yuǎn)赴海外實(shí)習(xí)的一個(gè)很重要的原因。

二、內(nèi)部環(huán)境劣勢分析

1.高職學(xué)生基礎(chǔ)較差，項(xiàng)目管理難度大。

高職高專學(xué)生，高考分?jǐn)?shù)低，英語底子差，加上學(xué)習(xí)自律性不高，紀(jì)律觀較散漫，總體說來，給項(xiàng)目組老師教學(xué)及管理上帶來一定的難度。出國面試，必須過英語語言關(guān)。在制定英語培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃方面，需要從基礎(chǔ)英標(biāo)、英語口語、飯店英語、旅游英語及面試英語進(jìn)行全方面培訓(xùn)，對于老師和學(xué)生來說，都是漫長而循序漸進(jìn)的教和學(xué)。

2.學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)，職業(yè)精神有待提高。

現(xiàn)在的在校大學(xué)生，基本上以95后為主，有些更是獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，生活自理能力差。有的學(xué)生對項(xiàng)目了解不夠透徹，覺得出國工作就是去見世面的、去賺錢的，沒有從思想上做好出國艱苦工作的準(zhǔn)備。項(xiàng)目組老師，要給學(xué)生開設(shè)職業(yè)素養(yǎng)課，進(jìn)行職業(yè)挫折感教育，讓學(xué)生能夠在思想上做好海外工作的準(zhǔn)備。

三、外部環(huán)境機(jī)會（Opportunities）分析

1.實(shí)習(xí)地寬松的國際市場環(huán)境，吸引中國學(xué)生海外工作。

伴隨全球經(jīng)濟(jì)一體化的深入發(fā)展，世界各地交往頻繁，各國也享受到資金、技術(shù)、勞動(dòng)力互轉(zhuǎn)過程中的各種福利。為了享受該福利，加強(qiáng)各種高素質(zhì)人員的交往，各發(fā)達(dá)國家開始向受過高等教育的大學(xué)生伸出了橄欖枝。大學(xué)生年輕有活力，素質(zhì)高，不會在國外胡亂生事，接受新事物快，工作努力，更是受到其他國家的歡迎。中國學(xué)生在當(dāng)?shù)貙?shí)習(xí)工作，既能完成學(xué)校要求的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，又能拿到較高的工資，學(xué)到最前沿、最核心、最標(biāo)準(zhǔn)的國際旅游及酒店管理知識，這也是為什么海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目受到中國高職學(xué)生熱捧的原因。

2.海外企業(yè)各類免費(fèi)培訓(xùn)較多，有利于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展。

在國外工作期間，企業(yè)會鼓勵(lì)員工參加公司組織的各類培訓(xùn)，以提高個(gè)人素質(zhì)，積累新的知識。有些培訓(xùn)是必需的，比如衛(wèi)生、急救、客戶服務(wù)等；有些則是自選的，從學(xué)習(xí)語言，如英語、法語、阿拉伯語，到技能，如財(cái)務(wù)、計(jì)算機(jī)、OPERA管理系統(tǒng)，甚至禮儀、化妝等等。所有這些培訓(xùn)都是免費(fèi)的。培訓(xùn)結(jié)束后公司會頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書，甚至還有各種禮品和獎(jiǎng)勵(lì)。

四、外部環(huán)境威脅(Threats)分析

1.海外距離遠(yuǎn)、環(huán)境多變，政府和中介機(jī)構(gòu)參與管理少，實(shí)習(xí)管理難度大。

與國內(nèi)實(shí)習(xí)相比，海外實(shí)習(xí)距離遠(yuǎn)、環(huán)境多變，加上文化差異、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu)、風(fēng)土人情等方面差異較大，學(xué)生剛?cè)サ臅r(shí)候如果適應(yīng)力力低，常常會感到心理孤單，有時(shí)候會不知道如何處理；對于學(xué)校來說，海外實(shí)習(xí)不像國內(nèi)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可以快速的巡查、探視學(xué)生，尤其是時(shí)差的不同，使得學(xué)生和老師之間的溝通往往延后，學(xué)生的心理建設(shè)工作會比較滯后。

2.國際環(huán)境敏感度高，實(shí)習(xí)項(xiàng)目落實(shí)時(shí)間漫長。

旅游經(jīng)濟(jì)對國際環(huán)境的敏感度較高，比如2008年，受到國際金融危機(jī)的波及，當(dāng)時(shí)迪拜房地產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、酒店業(yè)受到巨大的沖擊，大量外來員工被裁，當(dāng)時(shí)很多中國實(shí)習(xí)生辭退回家，而后備實(shí)習(xí)生則在國內(nèi)處于等待狀態(tài)，影響整個(gè)實(shí)習(xí)進(jìn)程。再如我校13級酒店管理國際班項(xiàng)目的曹銀銀同學(xué)，該名學(xué)生的簽證、合同等手續(xù)等了半年才最后敲定，赴迪拜實(shí)習(xí)就業(yè)。這種個(gè)別實(shí)習(xí)單位需要長達(dá)幾個(gè)月的不確定性的長時(shí)間等候，給學(xué)校和學(xué)生帶來不少的時(shí)間成本。

五、小結(jié)

總體而言，酒店專業(yè)海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，機(jī)會和優(yōu)勢大于威脅和劣勢，這也是為什么該項(xiàng)目在武漢市部分高職院校成立以后，能夠一直在這些學(xué)校貫徹實(shí)施，得到眾多學(xué)生的積極響應(yīng)。但是通過對該項(xiàng)目的外部威脅和內(nèi)部劣勢進(jìn)行分析，我們也可以看出海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目的進(jìn)一步完善，需要政府、學(xué)校、中介機(jī)構(gòu)、海外企業(yè)共同的努力，協(xié)同學(xué)生的發(fā)展需求，最終形成五方受益的共同體。

作者：梁珊 單位：武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

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