摘要：食品安全問題是當前社會所關注的重要話題，一旦食品出現質量安全問題，會對人們的身體健康造成不良影響，甚至威脅人們的生命安全，食品安全檢測技術由此產生，它的出現能夠使食品質量安全得到進一步保障。本文對食品安全檢測技術與食品質量安全二者之間的關系進行分析。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；食品質量安全

1食品安全理論概述

食品工業的快速發展，使人們的物質生活水平得到了明顯改善，并對食品質量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件發生之后，社會媒體與公眾對于食品安全問題的關注也愈發密切。現階段的食品管理系統中，食品安全涵蓋了生產、加工、包裝、運輸、銷售與消費等一系列環節，需要在執行國家標準的過程中，形成具體的管理體系，從而保證食品的安全狀態，杜絕一切可能對人體健康造成危害的因素，并消除食品中的所有安全隱患。由此，應突出食品檢測工作的重要性，并在具體的食品管理中，發揮自身的技術性優勢，應用科技手段，保證食品安全[1]。

2食品安全監測技術的應用

2.1微波消解技術

微波技術在食品檢測工作中有較強的適應性，可以通過與多項技術的結合，保證技術的應用效果。例如，通過微波消解技術與氫化物原子熒光技術的結合，可以在嬰幼兒食品檢測的工作中，確定其砷元素含量，從而保證食品的安全。同時，微波消解技術具有較強的應用優勢。另外，微波技術還可應用在預處理環節，在食品中氯霉素殘留物質的檢測中，使用微波輔助萃取設備進行萃取，可將回收率控制在76.2%～94.7%范圍內，并將標準偏差控制在6.8%～8.4%，檢測限為0.1g•kg-1。而紅外線光譜檢測技術（NIR）可用于食品試樣材料的定量分析，并通過分子水中的氫結合狀態，解析出具體的數值。同時，此項技術也可以應用在淀粉損傷檢測與水果品質測定工作中。通過對食品形態分析，如食品的固態、液態等，優化測定波長，并對食品進行反射分析。NIR檢測技術不僅能對氫基團進行分析，在無機物檢測中，也具有較好的應用效果。在紅外光譜儀設備成本不斷降低的條件下，優化軟件統計方式，也可以在復雜、變化的紅外光譜數據中，提煉出有效的數據資料，并提高光譜信噪比，使紅外光譜的應用空間更加廣泛，技術優勢更明顯[2]。

第一篇：食品安全教學實踐改革探索

1食品安全檢測課程應遵循的原則

1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規定的標準方法進行食品檢測

將課堂融入社會，安排學生對食品市場進行調研，讓學生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學生應用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結果不符合國家標準的食品，要及時向相關部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產及衛生監督提供可靠的科學依據。

1.2食品安全檢測課程的教學改革

食品安全檢測課程要緊密聯系社會實際需求，利用現代化教學手段加強規范動作演示及訓練，在實驗實訓中的多應用現代化儀器設備及技術，進一步加強社會實踐教學環節，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，設計與實施各實踐教學環節，以職業能力培養為重點，實施理實一體化的教學方式是高職教育人才培養模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。

2食品安全檢測課程教學改革的實施措施

摘要：分析了獨立學院食品質量與安全專業實踐教學中存在的問題，并提出了相應的解決措施，以期為各獨立學院進一步提升該專業實踐教學質量提供參考。

關鍵詞：獨立學院；食品質量與安全專業；實踐教學

食品質量與安全專業最早于2001年教育部批準西北科技大學作為目錄外專業在全國率先設立。近20年來，隨著食品安全事件屢見不鮮，而且具有愈演愈烈之勢，致使社會對食品質量檢測分析、食品衛生檢驗、食品監督管理、食品安全控制等方面的人才需求量越來越大。因此，各獨立學院也紛紛開始設立食品質量與安全專業。實踐教學是鞏固學生理論知識、培養學生動手能力和操作技能、加強學生理論聯系實際能力不可缺少的教學部分。培養基礎理論扎實、動手能力強、能直接對接工作崗位的應用型人才是各獨立院校食品質量與安全專業的目標定位，因此實踐教學更顯舉足輕重。筆者于2004年以來開始從事食品質量與安全專業的建設、教學和管理，重點對實踐教學方面存在的問題進行了分析，并提出了相應的措施。

1食品質量與安全專業實踐教學存在的問題

1.1實踐教學體系的構建缺乏科學性和特色。獨立學院始建于1999年，歷史并不長，有些還依附于母校，因此很多學院還并沒有形成自己真正獨立的實踐教學體系。食品質量與安全專業在獨立學院的歷史更短，科學的實踐教學體系顯得更為欠缺。目前，大多數院校的實踐教學體系都是盲目照搬普通高校的，或是由各種實踐教學環節簡單堆砌而成，使得各實踐教學環節沒有聯系、銜接性不夠，整個實踐教學體系缺乏科學性，更缺乏自己的專業特色。

1.2實踐教學經費投入不足和實驗室建設缺乏系統性。食品質量與安全專業培養的學生基于應用性方面，最基本要求是能檢測和分析食品成分，這就需要一定的儀器設備和實驗經費。獨立學院屬于民營性質，為節約成本，較少購買高級儀器，演示實驗都無法滿足，有些食品成分的檢測只能紙上談兵，跟不上社會發展需求。簡單的檢測儀器數量有限，上課往往3~4人一組共用，通常學生上完了實驗課還叫不出儀器名稱。有些學院購置了一些高級儀器，但運行經費投入極為不足，致使這些儀器只能成為擺設。獨立學院的實驗室多是由一些剛畢業或畢業不久的碩士、博士建設，往往源于學術研究，缺乏生產實踐需要的認識，因此專業實驗室建設并沒有根據食品檢測和分析的生產實踐需求來建立，缺乏系統性。而且實驗室封閉，很多院校的實驗室上課就開，一到下課時間就關，節假日時間全封閉，在時間上限制了實踐教學的提升。

1.3實踐教學師資力量極為不足。大多數獨立學院沒有專門的實驗教師，實踐教學往往是由理論課教師和實驗員共同承擔。從數量上講，自有教師數量遠遠不夠，一般只有2~5個專業教師，所以經常外聘教師。外聘教師腳踏幾只船，經常調課，甚至有時將課程集中上，實驗課常常敷衍了事。從質量上講，獨立學院年紀大的教師知識難以及時更新，對于檢測食品的一些現代儀器和技術不懂，難以提高實驗教學水平和指導課程設計、畢業論文、科技創新等實踐教學；青年教師（40歲以下）目前是獨立學院的主力教師，雖然絕大多數都是碩士或博士，對現代食品檢測儀器和技術有所學習，但都是從學校到學校，沒有企業、檢驗所的工作經歷，沒有經過教師職業技能的培訓，所以真正能將這些現代儀器和技術應用于食品檢測中的人不多，實踐教學的水平缺乏保證。

摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。

關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。

1課程體系設計

根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

2數學與自然科學類課程

《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。

摘要：本文介紹了HACCP體系與生態農產品全供應鏈質量安全控制有關理論，從政府監管層面，探討引進危害分析與關鍵控制點（HACCP）質量管理體系理論，建立生態農產品供應鏈質量安全控制系統流程。分析質量管理問題，并針對存在的問題，提出有關質量安全控制的優化策略，以此有利于生態農產品全供應鏈質量安全控制水平的提高。

關鍵詞：HACCP；生態農產品供應鏈；質量安全控制

生態農產品是食品生產和人民賴以生存的重要組成部分，作為食品鏈源頭的初級農產品生產階段，目前仍然是薄弱環節。因此，應當對生態農產品及其加工產品質量安全進行更加有效的監督管理，為市場和消費者提供綠色無公害的安全食品。HACCP體系與整個供應鏈的全面質量和安全控制相集成，以減少安全隱患，預防整個供應鏈管理和控制中可能出現的安全問題，并實現供應鏈質量和安全控制，以確保生態農產品的質量安全。

一、HACCP理論與全供應鏈質量安全控制

（一）HACCP理論的主要內容。HACCP就是危害分析和關鍵控制點，是一種合理、科學、系統的危害評估、識別和控制方法，用于食品安全危害控制和預防。HACCP系統的優勢就在于可以將食品安全危害的風險降低到最低或可接受的水平，并預測和防止在生產和加工過程中影響食品安全的危害并減少產品損壞，同時，可以將安全控制的重點從傳統的最終產品檢驗變為加工過程和原材料質量的控制中，這樣就可以避免因不合格產品的批量生產而造成的巨大損失。在HACCP控制體系原則的指導下，在設計過程包含食品安全控制流程，不是傳統意義上的最終產品檢測[1]。

（二）HACCP驅動下的質量安全控制。從企業管理層面來說，就是基于HACCP體系原理，生態農產品各環節生產經營者，將其質量和安全控制措施貫穿于從原材料到再利用的整個過程；同時通過契約利益聯盟，對供應原材料與市場銷售采取相應的質量和安全控制措施，減少食品質量和安全風險，這就是HACCP驅動的生態農產品整個供應鏈的質量和安全控制[2]。從政府監管層面來說，HACCP驅動的生態農產品整個供應鏈的質量和安全控制，就是要將生態農產品生產的原料采購儲存過程、生產過程、儲運過程、加工（包括餐飲業供餐）過程、市場銷售過程等政府監管部門形成一個有機聯合體，在這個體系中，按HACCP體系的7個工作原理，建立HACCP質量安全監管體系，更加有效、更加精準的實現減少生態農產品質量和安全風險的目的。

二、生態農產品供應鏈質量管理中存在的問題

［摘要］

培養適應社會發展需求的食品安全管理及技術人才迫在眉睫。文章針對食品安全課程教學的不足，提出問題導向的食品安全課程教學模式，并依據教學內容和食品安全熱點凝練出了12個熱點問題，以分析討論熱點問題為主線完成課程教學，課堂討論，文獻閱讀，實驗設計，以及期末考核。

［關鍵詞］

食品安全；問題導向；教學改革

一、前言

食品安全和人們的日常生活息息相關。作為食品質量與安全專業的專業核心課程，其重要性不言而喻。[1]食品安全學是一門新型的綜合性課程，其既有獨特的知識內涵和研究體系，又和社會文化相關聯，涵蓋了自然、社會、人文等多門學科，具有很強的知識性，綜合性和實踐性。食品安全學的內容涉及食品微生物學、食品化學、食品毒理學、食品標準與法規、食品生物技術等12門課程。面對日趨復雜的食品安全問題，如何將課程內容有機整合，引導學生樹立正確的食品安全理念，讓學生掌握扎實的食品安全基礎知識，對食品安全能知其然更知其所以然，能從專業出發，客觀地看待、解決食品安全問題，這成為擺在食品安全教師面前的重要課題。[2]

二、食品安全學教學環節的不足

摘要：培養方案和教學大綱在研究生培養過程中體現了教學目標的實現和人才培養的方向，是人才培養質量的保證。重視培養方案修訂與課程建設是深化研究生教育改革重要任務之一。本文針對目前高校和北京聯合大學食品科學與工程專業碩士研究生培養方案和課程體系中存在的問題，闡述了本學科在培養方案修訂、課程體系建設、深化教學過程改革和注重研究生綜合素質提高中進行的改革與成效，為進一步的優化培養方案和課程體系建設的改革提供參考依據。

關鍵詞：食品科學與工程；研究生教育；培養方案；課程建設；教學改革

一、全面優化研究生培養方案

1.修訂培養方案要注重其系統性和全面性。培養方案的內容涉及研究生的培養目標、研究方向、課程設置、教學實踐以及學位論文等，如果培養方案不夠全面，必將影響到研究生教育的質量。因此，我們把培養方案的制定工作作為一個有機整體來設計，將學風、學術規范和專業知識教育與素質培養和提高科研能力有效結合起來。2.修訂培養方案要明確培養目標。本專業瞄準應用型學科前沿和北京經濟發展的實際需要，培養具有社會責任感強、專業素養高、專業實踐能力強；掌握生物活性物質分離、純化與制備方法、功能及安全評價基本技能，德、智、體全面發展應用型人才，成為在高等院校、科研院所、食品企業、生物醫藥科技公司等從事研發、管理和評價的后備力量。3.修訂培養方案要堅持學科特色，發揮學科優勢。根據學科特色形成了食品科學、食品營養、食品安全和農產品加工及貯藏工程四個研究方向，以研究“生物活性物質與人類健康關系”為特色，通過對生物活性物質制備與生理功能、功能評價方法、生物活性物質安全性和食品加工與貯藏過程中的營養與品質變化的研究，致力于將研究明確的生物活性物質產業化以獲得第三代功能食品。但目前的培養方案還存在培養更多關注的是教與學，而對學生綜合能力和素質的培養所下功夫不夠，人才培養與社會需求有機結合不足。因此，需要我們認真學習借鑒其它學校的經驗，進一步完善本學科的培養方案。

二、合理改革課程體系

1.課程學時適應教學改革的需要。總學分由36—42學分降低為28—35學分，每學分18學時減少為16學時。2.突出強調專業課程要緊密跟蹤學科前沿。充分利用現代實驗手段和先進的設備儀器，讓學生掌握先進的研究方法與手段。3.積極開展學位課程的改革與建設。《實驗設計與數據處理》和《生物活性物質分離技術》的精品課程建設；食品化學的教材建設和教學方法的改革；《Devel-opmentonFoodScience》《FunctionalFood》和《FoodEn-gineering》全英文授課，以提高專業英語水平。4.選修課的設置體現學科方向的特點。如開設的“保健食品檢測方法與技術”是一門獨具特色的實驗課，通過抗氧化、增強免疫力、輔助降血糖和保護酒精肝損傷功能方法的系統學習與實踐，使學生掌握保健食品功能評價的規范方法與檢驗技術。

三、深化教學過程改革

摘要:在地方高校從師范性向技術應用性轉化的背景下探究應用化學專業社會實踐發展模式，著重從辦學定位、教學模式等幾個方面研究應化專業的課程設計、化學實驗、化工見習、化學實習及畢業論文等社會實踐模式的轉化，結合黔南民族師范學院應化專業2009－2014應化等五屆學生的社會實踐的經驗，探索應用化學專業在社會經濟轉型下社會實踐開展，有利于應用化學專業的人才培養，提高應用化學專業學生技能和就業率。

關鍵詞:轉型;應用化學;社會實踐;就業

2014年4月底在河南駐馬店舉行的首屆“產教融合發展戰略國際論壇”，教育部副部長魯昕關于部分地方本科院校向應用技術型高校轉型的上述講話，貫徹落實國務院常務會議做出的戰略部署———加快構建以就業為導向的現代職業教育體系，引導一批普通本科高校向應用技術型高校轉型，積極探索和實踐“中國特色應用技術大學”建設之路。黔南民族師范學院是35所高校發起成立了應用技術大學(學院)聯盟者之一，圍繞磷化工產業、都勻毛尖茶產業、地方民族文化產業、區域物流產業、大數據產業、民族地區基礎教育等貴州省、黔南州產業和資源優勢辦專業，著力辦好六大學科專業群，積極推進轉型發展［1－4］。基于學院轉型的定位，化學化工學院系緊緊圍繞黔南是亞洲最大磷礦肥基地的資源優勢和“煤電磷、煤電鋁一體化”產業體系對人才的需求，建設應用化學專業突出應用技能培養定位。專業方向凸顯地域性特色，強化人才培養的針對性。

1應用化學專業辦學定位

從傳統的單一性、演示性、驗證性實驗轉變為綜合性、設計型實驗;從以教師為中心轉變成以學生為中心，重在培養學生的綜合設計能力，提高學生的敏銳洞察力和創新設計能力;從強調學術性轉變為注重應用性，逐步建構了“2+1+1人才培養模式”。依托貴州川恒、甕福磷礦、貴州金正大、貴州芭蕉田等含磷公司及黔南州質量技術監督檢測所、黔南州環保監測站、黔南州藥品食品檢驗所、貴州有色物勘地質隊、廈門纖化科技有限責任公司等實踐實訓基地，構建化工見習、生產實習和畢業論文(設計)環節的實踐教學模式。通過實踐教學模式培養有利于企業的應用型技術人才，滿足社會的需求，同時增加學生的就業率［5］。

2教學模式的轉化

化學化工學院在轉型下培養適合地方社會經濟發展的需要應用人才，在2015年修訂應用化學化學專業人才培養方案，強調應用化學專業的應用拓展的模式，切實從2+1+1人才培養模式入手，縮短理論學時，增加學生實驗和實習實訓學時，把學生從學究性轉向應用技術性［6］。