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一、食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

目前我國(guó)的食品安全問(wèn)題存在很多不良現(xiàn)象，這不僅僅損害了公共利益，還對(duì)人們的身體健康構(gòu)成威脅。從我國(guó)的肉類市場(chǎng)來(lái)看，商家在利益的驅(qū)使下，各類激素的使用和抗生素在飼料中的添加來(lái)促進(jìn)家禽牲畜的迅速生長(zhǎng)，減少病癥產(chǎn)生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在販賣過(guò)程中注水等等，使肉質(zhì)受到嚴(yán)重的化學(xué)污染。從我國(guó)的糧油市場(chǎng)來(lái)看，地溝油的大量使用，增白劑在面粉中的添加，被硫磺熏制的饅頭，使用礦物油拋光的大米等等嚴(yán)重的毒害了消費(fèi)者的身體健康。2005年肯德基被報(bào)道其雞翅和調(diào)料中存在可能傷害人體健康的“蘇丹紅”，扎根中國(guó)多年的洋快餐頻頻被曝存在食品安全隱患，有媒體統(tǒng)計(jì)，過(guò)去的5年里在華洋快餐店已經(jīng)曝出至少17起食品安全事件；央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目的記者調(diào)查明膠生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，有企業(yè)選用被多種工業(yè)原料污染的垃圾皮料作為原料，生產(chǎn)出藥用明膠和食用明膠，出售給藥企和糖果工廠。國(guó)內(nèi)幾家大型的糖果生產(chǎn)廠商如雅克、金冠、蠟筆小新等也在使用此類不合格明膠的企業(yè)之列。由此可見，在食品行業(yè)各個(gè)市場(chǎng)中均存在著或多或少的質(zhì)量問(wèn)題，不法商家為了保證利益，滿足市場(chǎng)需求而嚴(yán)重傷害著人們的身體健康。如今社會(huì)中食品質(zhì)量安全問(wèn)題之多體現(xiàn)了完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督機(jī)制的迫切性，只有加強(qiáng)監(jiān)管懲戒才能夠?qū)⑹称焚|(zhì)量提升到一個(gè)新的高度。

二、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的概述

雖然我國(guó)食品檢驗(yàn)起步相對(duì)于其他一些國(guó)家來(lái)說(shuō)比較晚，但是我國(guó)對(duì)于食品的檢驗(yàn)還是比較重視和關(guān)注，所以我國(guó)制定了很多相關(guān)的制度法規(guī)，比如《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等等，有了這些制度的存在，大大提高了食品檢驗(yàn)工作的落實(shí)，但是在食品檢驗(yàn)過(guò)程中還要遵守相關(guān)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)有很多，首先，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過(guò)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，在國(guó)家批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得跨界，不得超出自己的能力范圍；其次，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及其中的工作人員都要嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)，要有職業(yè)道德，尊重科學(xué)，積極引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果一定要如實(shí)報(bào)道，要做到公平公正，不能因?yàn)槿藶橐蛩鼗蛘咂渌恍┮蛩貙?duì)檢驗(yàn)結(jié)果隱瞞或者虛假報(bào)道；接下來(lái)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員要保證不受來(lái)自任何行業(yè)的賄賂等一些不正當(dāng)?shù)睦妫苑?wù)百信為原則，不能因?yàn)槟承├鎸⒉缓细竦氖称吠斗诺绞袌?chǎng)，所以要有相關(guān)的規(guī)定，檢驗(yàn)報(bào)告的負(fù)責(zé)人要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任；接下來(lái)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)文件應(yīng)該依照現(xiàn)實(shí)的社會(huì)情況做到及時(shí)的更改，建立健全相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，要明確崗位的職責(zé)和權(quán)限，做到有法可依，有法必依，違法必究。

三、食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)方法的探究

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不夠精準(zhǔn)或有效和很多因素有關(guān)，主要和食品檢驗(yàn)的儀器和對(duì)食品進(jìn)行分析時(shí)的環(huán)境以及檢驗(yàn)者的職業(yè)素養(yǎng)和觀察能力等。依照我國(guó)目前的形式和發(fā)展?fàn)顩r，我國(guó)大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)常采用氣象色譜儀、高效液相色譜法和食品甲醛測(cè)試儀等儀器對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于這些常見的方法，只有做到嚴(yán)格的操作，精準(zhǔn)的觀察，才能做大最大程度的有效性和可靠性。

1.氣相色譜儀

氣相色譜儀是我國(guó)最常見的一種食品檢驗(yàn)方法，它的精準(zhǔn)性相比其它檢驗(yàn)方法來(lái)說(shuō)比較高，操作也相對(duì)簡(jiǎn)單，它主要分為色譜儀和檢測(cè)器兩個(gè)部分，它的檢測(cè)原理就是通過(guò)用毛細(xì)管柱或者一般的填充柱進(jìn)行填充，在填充時(shí)一定要保證填充柱的玻璃內(nèi)徑的內(nèi)壁被均勻的涂抹，對(duì)于一般填充柱來(lái)說(shuō)就是將填充柱固定在檢測(cè)儀玻璃以及金屬管中，而對(duì)于毛細(xì)管柱來(lái)說(shuō)關(guān)鍵就在于控制內(nèi)液徑，一般保持在0。1到0.5毫米之間為最佳狀態(tài)。氣相色譜儀的操作方法和原理都相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要想做到最大程度的準(zhǔn)確性和可靠性，就要求檢測(cè)人員在操作前要對(duì)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)在操作時(shí)要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定，掌握操作技巧，認(rèn)真觀察結(jié)果，對(duì)現(xiàn)象要及時(shí)的記錄，還要對(duì)氣相色譜儀進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)。

2.高效液相色譜法

這個(gè)方法在食品檢驗(yàn)過(guò)程中也是一種比較常見的檢驗(yàn)方法，它的原理主要是利用液體作為流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)能夠?qū)⒉煌娜軇┻M(jìn)行混合，之后將混合的液體注入色譜中，通過(guò)在色譜中的分離結(jié)果及現(xiàn)象達(dá)到對(duì)食品檢驗(yàn)的目的。高效液相色譜法能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一的溶劑裝在固定相的色譜中，還能將不同比例的混合溶劑裝在固定相的色譜中，這樣相對(duì)于一般色譜法來(lái)說(shuō)大大的提高了檢驗(yàn)的效率，是目前我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)比較喜歡的一種檢驗(yàn)方法。

3.轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

目前轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還未被廣泛的認(rèn)可和普及，所謂轉(zhuǎn)基因食品可以是含有轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，也可以認(rèn)為是利用轉(zhuǎn)基因生物而生產(chǎn)加工出來(lái)的產(chǎn)品，也可以是由非轉(zhuǎn)基因生物和不同轉(zhuǎn)基因生物混合的產(chǎn)品。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的概念尚無(wú)準(zhǔn)確的定義，但是可治的是轉(zhuǎn)基因的食品主要來(lái)自于轉(zhuǎn)基因生物，由于不確定性，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題一直廣為關(guān)注。目前我國(guó)常用于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的技術(shù)是PCR技術(shù)，根據(jù)聚合酶璉式反應(yīng)來(lái)完成轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，除此之外還應(yīng)用蛋白質(zhì)印跡法核酸水平檢驗(yàn)法來(lái)完成轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。

4.生物發(fā)光檢測(cè)法

這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)大量的運(yùn)用了生物學(xué)知識(shí)，因?yàn)樵诩?xì)菌細(xì)胞分裂過(guò)程中會(huì)釋放出大量的ATP，利用熒光蟲酶和熒光蟲素可以使ATP釋放出能量產(chǎn)生磷光。可以根據(jù)光的強(qiáng)度判斷ATP的含量多少，進(jìn)而推斷菌落數(shù)量。美國(guó)的NHD公司率先推出了Profile213560系統(tǒng)，這是針對(duì)ATP食品細(xì)菌檢測(cè)推出的檢測(cè)性系統(tǒng)，它可以通過(guò)帶有篩孔的比色杯將細(xì)菌細(xì)胞和非細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)行分離使得比色杯細(xì)菌細(xì)胞無(wú)法通過(guò)，然后利用細(xì)菌細(xì)胞釋放出液裂解細(xì)菌細(xì)胞。通過(guò)檢測(cè)釋放出的ATP量得到細(xì)菌的總數(shù)。這項(xiàng)檢測(cè)體統(tǒng)的研發(fā)大大提高了原有標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)檢測(cè)法的時(shí)間。

5.對(duì)含有農(nóng)藥食品的檢測(cè)

生物傳感器技術(shù)是一項(xiàng)新興技術(shù)，它對(duì)生物物質(zhì)十分敏感，可以將其濃度轉(zhuǎn)換成電信號(hào)利用儀器進(jìn)行檢測(cè)。這項(xiàng)技術(shù)的核心是利用固定化的生物敏感材料作為識(shí)別元件，由信號(hào)放大裝置和適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器組合而成。生物傳感器能夠檢測(cè)食品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留物以及對(duì)人體有害微生物的檢測(cè)，還能對(duì)產(chǎn)生的有害激素、毒物等多種物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。生物傳感器因其自動(dòng)化、小型化而被迅速認(rèn)可，能夠在檢測(cè)過(guò)程中節(jié)省時(shí)間，方便可操作，實(shí)現(xiàn)高精確度檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

四、食品檢驗(yàn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)施過(guò)程中還要保證食品檢驗(yàn)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo)和規(guī)定要和食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)指標(biāo)和規(guī)定相一致。在檢驗(yàn)過(guò)程中要對(duì)食品檢驗(yàn)操作進(jìn)行規(guī)范，這樣對(duì)于提高食品檢驗(yàn)的有效性和可靠性都有一定的幫助，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格依照食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行合理的選擇，要符合食品的相關(guān)特點(diǎn)，要有針對(duì)性，這樣能夠很好的實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的合理應(yīng)用，對(duì)于食品安全的改善都有重要的作用，這樣還能提高檢驗(yàn)的速度和效率，在某些程度上也提高了食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中食品檢驗(yàn)技術(shù)的選擇還要與食品檢驗(yàn)的需求相一致。食品的種類有很多，食品檢驗(yàn)技術(shù)也有很多，要做到最精準(zhǔn)最快的對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，就要按照需求選擇相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)，這樣能夠從本質(zhì)上提升食品檢驗(yàn)技術(shù)操作的合理性。

五、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理是提高相關(guān)工作人員的食品檢測(cè)效率和質(zhì)量的關(guān)鍵，是一切工作的基礎(chǔ)，做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的管理首先要遵守相關(guān)的法律法規(guī)，要依據(jù)相關(guān)的準(zhǔn)則嚴(yán)格執(zhí)行。

1.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理規(guī)范

科室必須成立質(zhì)量控制小組并設(shè)質(zhì)量監(jiān)督員一人，質(zhì)量監(jiān)督員必須做好有關(guān)質(zhì)量管理日常工作記錄，科主任全面負(fù)責(zé)質(zhì)量控制管理工作；質(zhì)量控制小組由科主任、質(zhì)量監(jiān)督員、質(zhì)量管理員組成，監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室整個(gè)質(zhì)量管理體系的有效進(jìn)行；由科主任或質(zhì)量監(jiān)督員組織質(zhì)控小組每月召開一次“質(zhì)量控制監(jiān)督會(huì)”，并作好記錄；質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)執(zhí)行檢驗(yàn)過(guò)程的各項(xiàng)指標(biāo)的質(zhì)量控制程序和對(duì)本科室室內(nèi)質(zhì)量控制、室間質(zhì)量評(píng)價(jià)進(jìn)行分析和處理；各專業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)本室室內(nèi)質(zhì)控是否按照實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書有關(guān)要求進(jìn)行工作；對(duì)檢驗(yàn)科開展的檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)程序進(jìn)行質(zhì)量控制，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.注意事項(xiàng)及今后發(fā)展方向

在實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理中，要嚴(yán)格按管理規(guī)范執(zhí)行，避免由于人為因素或者其他客觀因素造成相關(guān)失誤和一些食品安全問(wèn)題的發(fā)生，同時(shí)還要構(gòu)建一套行之有效的監(jiān)管制度，這是是食品安全問(wèn)題對(duì)公民的影響達(dá)到最小化，減少其危害性，保證公民生命健康權(quán)益的必行手段。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理還要建立與食品質(zhì)量監(jiān)督體系相關(guān)的基礎(chǔ)制度；全面建立從田間到餐桌上的食品安全信息制度；落實(shí)公開執(zhí)法透明化，加強(qiáng)懲戒制度；落實(shí)具體監(jiān)管部門的職責(zé)，細(xì)化監(jiān)管任務(wù)。同時(shí)還要積極引進(jìn)相關(guān)先進(jìn)技術(shù)和人才，與相關(guān)領(lǐng)域積極合作，取其精華去其糟粕，探究適合本企業(yè)發(fā)展的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系。就我國(guó)目前形勢(shì)來(lái)看，我國(guó)的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系正在逐漸健全和完善，所以對(duì)于我們武漢食品化妝品檢驗(yàn)所來(lái)說(shuō)也正朝著更快更好的方向發(fā)展，所以對(duì)于我們工作人員來(lái)說(shuō)一定要嚴(yán)格遵守相關(guān)的原則，提高職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人素養(yǎng)，努力學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，爭(zhēng)取讓我們的企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得更快更好的發(fā)展，謀求更大的利益。

六、結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，它與人民群眾的健康緊密聯(lián)系在一起。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的源頭污染比較嚴(yán)重，食品加工領(lǐng)域假冒偽劣現(xiàn)象比較明顯，食品流通環(huán)節(jié)秩序不嚴(yán)格也導(dǎo)致了很多安全問(wèn)題，這些問(wèn)題不僅直接關(guān)系到人類的健康生存，而且關(guān)系到整個(gè)國(guó)家的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，所以我們一定要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，積極探究食品的檢測(cè)技術(shù)，爭(zhēng)取在更短的時(shí)間內(nèi)研究出更多的食品檢測(cè)方法，并將其充分的利用，為人類的健康事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

作者：周玉娟 單位：武漢食品化妝品檢驗(yàn)所