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摘要：食品行業為廣大消費者提供多樣食品性商品，故而一定要保障其質量安全，減少或規避食品安全問題。文章首先分析當下常用的安全檢測技術，其次從提升食品安全質量、助推于食品生產技術發展、構建規范化食品生產經營環境三大方面探究食品檢測工作的意義，再者分條列舉當下國內食品檢測工作存在的問題，有針對性的提出幾點完善措施。希望能與同行分享工作經驗，整體提升食品檢測工作質量，從最基礎環節保證食品安全性，維護人類身體健康。

關鍵詞：食品安全；食品檢測；意義；問題分析；措施探究

0引言

“民以食為天”，食品為人類維持生命與健康的能量源之一，和人類生存與發展存在密切相關性。近些年，國內諸多地區陸續報道了食品安全問題，使食品檢測工作面對著諸多挑戰，社會全體也給予該項工作運行狀況較高重視[1]。另外，現如今人們物質生活水平有很大提升，我國為人口大國，人們對食品數量、質量及味覺等均提出更高要求。但不可否認的事實是當下國內食品安全監測工作還存有一定問題，需加強新方法手段的應用，以最大限度的提升食品安全檢測工作質效，保證食品安全。

1常見食品安全檢測技術

1.1超聲檢測

這是當下檢測食品質量安全的常用技術手段，超聲波技術原理是檢測食品物料與低量超聲波之間形成的相互作用，判別作用的程度與所屬類別，以此為基礎了解食品的理化性質，確定食品內是否存有對人體健康構成威脅的物質。超聲波檢測技術實施后，能較準確的判別食品真實的安全程度。

1.2紅外光譜檢測

紅外光譜技術基于紅外線與分子作用過程中形成的分子振動現象及相關原理，錄入分子在吸收紅外光線以后呈現出的振動模式，由此產出了紅外光譜，通過記錄紅外光譜及解讀其特征，總結食品相關檢測指標，判斷食品持有的部分性質與安全特性，鑒別毒害物質與有關污染物的類別。既往有實踐表明[2]，利用紅外光譜技術，能較為全面的檢測出食品內存有的污染問題，更有效的保證食品檢測工作的科學性。

1.3色譜檢測

色譜檢測技術為一種效率較高的分離方法，結合不同物質在固有的沸點、吸附性等理化性質方面存在的差別，精確分離與分析混合體系。利用色譜儀開展檢測工作，不同化合物與色譜柱固定相間存在一定差距并互為作用，以致各種化合物流出色譜柱的時間長度有別，進而取得較好的分離效果。

1.4納米檢測

氣相色譜法、薄層層析法等均是當下檢測食品安全的常用技術手段，但部分方法應用階段抗外界干擾能力較差，難以保證檢測結果的精準度。而納米技術能直接從微觀層面上檢測食品，誤差顯著降低，提升檢測結果的準確度，故而在后續幾年中納米技術在食品安全檢測領域將會有更廣袤的發展空間。

2食品檢測對食品安全的意義分析

2.1提升食品安全質量

從某種程度上分析，食品檢測工作是食品安全的重要保障。有規劃的檢測加工生產、銷售的食品，能夠及時探查到質量不達標的食品，進而有針對性、嚴厲打擊假冒偽劣產品，以上是提升食品質量的重要基礎。食品質量安全始終是各個國家發展階段的一大難題，盡管近些年加大了立法與懲處力度，但很難做到從根源上解除，原因主要有如下幾點：一是食品生產商家舉不勝舉，食品類型多樣，且近些年很多地區先后建成了家庭作坊式的食品加工廠。二是很多商家為獲得更大的經濟效益，出現了違法經營行為，這類違法經營廠商通常是剛打擊、關廠一批，相伴隨就有新的一批出現。故而，食品安全管理部門很難根除違法生產食品的行為，而環境衛生不達標的食品生產作坊加工制作出的食品勢必會存有較大的安全隱患[3]。定期開展食品安全檢測工作，能夠較快速、準確的鑒別不達標或者劣質食品，獲得科學可靠的檢測技術，針對違法、非法制作、銷售劣質食品的廠商或個體等做出懲罰，以儆效尤，對其他潛在的不法分子起到警告、震懾作用，督導食品生產與營銷者均能主動強化自身行為的規范性，加大生產活動的管理力度，嚴格依照國家相關部門下達的食品安全要求調整生產模式從，提升食品安全質量。

2.2助推于食品生產技術進步

食品添加劑為食品加工生產活動中常用的一類外加劑，盡管目前國家有關部門對食品添加劑類型、投用數目等均做出確切規定要求，但依然有部分生產廠商為改善食品外觀、降低生產成本等，私自增加了添加劑用量或把非法添加劑摻入食品內，一方面損傷了合法經營企業的權益，打亂食品市場的運作秩序；另一方面還會對消費者身體健康構成嚴重威脅，長此以往使他們對國產食品質量安全喪失信心。食品檢測工作在開展過程中，能夠精確的檢出食品內添加劑的類型與含量，探查出食品生產實踐中存在的違法行為，并且會對這些不法分子做出嚴厲打擊，這對相關企業的生產行為能起到一定規范、約束作用，督導企業運營實踐中采用合法的技術生產食品，完善食品生產模式。通過提升食品生產活動質效的形式強化企業在食品市場內的競爭力，捕獲更多的經濟利潤，這也會對食品行業生產技術進步起到一定助推作用，促進食品安全和食品行業的可持續發展進程。

2.3有益于構建規范化的食品生產、經營環境

食品安全無小事，其和廣大群眾身體健康與生命安全，經濟發展與社會和諧建設密切相關，其重要性是顯而易見的。但是縱觀當下食品行業發展現狀，不難發現食品安全問題依然沒有杜絕，甚至有此消彼長的態勢。對其成因加以分析，主要是國家相關部門對食品安全的監管力度不強，食品的生產、經營者法律、質量安全意識淡薄化，利益至上的思想觀念根深蒂固，部分消費者對食品安全的關注度與重視度偏低[4]。通過開展食品安全檢測工作，能夠及時甄別市面上質優、劣質食品，促進食品市場規范運作過程，通常是食品生產廠商利用檢測技術先進行自檢，探查出質量安全不達標的食品，而后有關工作部門繼續檢測，層層把關，針對查處的不合格、劣質食品，以媒體為載體公示食品安全檢測結果，較為詳細的介紹相關食品的所屬類別、質量、不合格原因及食用后的危害性等，以幫助廣大消費群體較為全面的認識到維護食品質量安全的必要性，自覺關注食品的安全問題，與食品安全檢測部門、生產廠商等共同打造一個規范化的生產、經營環境。

3食品檢測實踐中存在的問題分析

3.1設備較為落后

檢測設備是開展食品檢測工作的重要基礎，也是影響該項工作質效的主要因素之一。但是當下國內大部分食品企業運作階段均過度重視經濟利潤獲得情況，而沒有加大檢測設備的完善力度，資金投入量嚴重不足，檢測設備裝置性能落后，對食品安全檢測工作順利、有效運營起到一定制約作用。另外，很多企業重視設備使用，而沒有積極落實設備的維修及養護工作，很可能導致部分設備帶病、超負荷運作，出現了程度不一的磨損，對食品質量安全最后檢測結果形成負面影響。

3.2檢測標準上部完善

當前，國內大部分食品企業尚未擬編較完善的食品檢測標準，外加自身持有的檢測技術水平有限，影響食品安全檢測結果的因素眾多，很可能導致部分檢測結果存在偏差。另外，因為尚未建設精準、規范的食品檢測標準，以致食品檢測工作難以規范化推進，比如在精確檢測與快速檢測工作推進過程中，數次檢測獲得的結果不一致，即便是完成了食品檢測任務，但安全隱患卻未能有效排除，抽檢中未被檢測的食品可能存留更大的隱患問題[5]。

3.3檢測人員的水平參差不齊

對當前國內食品檢測工作質量長期未見提升的實況進行分析，認識到檢測人員專業能力及素養也是主要的影響因素?；臼琴Y歷較老的人員參與食品安全檢測，長期使用較為傳統的檢測技術與落后的裝置設備，學習新知識、技能的積極性偏低，自我職業發展的意識不足，不利于我國食品檢測行業的持續發展。

4強化食品安全檢測的有效措施

4.1完善、更新食品安全檢測技術與設備

因為食品安全檢測工作任務繁重、工作量大，并且很多檢測工作需要相關人員前往食品生產場地開展現場檢測活動，外加食品生產企業眾多，分布有表現出分散化特征，這就預示著需要投入大量人力、物力和財力開展食品安全檢測工作，政府機關應重視食品安全檢測工作，加大撥款力度，使檢測工作開展中有充足的經費支持，持續改進與提升食品安全檢測技術，并加大高端檢測設備的引進力度，力求最大限度的提升食品安全檢測工作質效，維護檢測結果的精確度，減少或規避重復檢測情況，并且還能再有限的時間內提升食品檢測數目[6]。比如，可把生物檢測技術用于食品質量安全檢測領域中，在具體檢測活動中，被測食品要和生物材料發生反應，生物技術能精確辨識有特異性的生物，借此方式提升食品安全檢測結果的精確度。

4.2完善食品安全檢測體系

相關人員要從思想上認識到食品安全與食品檢測工作開展的必要性，并結合當下食品檢測技術應用階段存在的問題，對現存檢測系統做出調整與改進。明確要求食品安全管理部門落實工作職責，科學安排檢測工作，嚴格依照相關標準要求落實檢食品安全檢測任務，從不同角度分析當下檢測系統運行過程暴露的問題，及時做出完善與補充[7]。加強監測人員工作意識的培養，通過執行監管制度規范他們的檢測操作行為，以防因操作不規范而降低檢測結果準確度，加強食品安全檢測與監管工作之間的關聯性，在實踐中有效互動溝通，力爭在短期內建設完善的食品安全檢測系統[7]。

4.3整體提升檢測人員的專業能力

提升檢測人員的專業能力是優化我國食品安全檢測工作質量的重要基礎，檢測人員專業水平也和整個食品行業發展態勢相關聯。建議食品檢測機構在招聘食品檢測員時最好選擇食品相關專業人才，其持有一定專業基礎。食品檢測機構還需定期組織職員進行培訓活動，為他們提供學習、進修的機會，多和業內精英交流經驗，持續提升自身的專業水平，為食品安全監測工作有效運作做出更大貢獻。

5結語

社會經濟快速發展進步，人們物質生活水平有很大提升，生活節奏也加速，維持與提升食品質量安全是促進人類社會健康發展的關鍵，這也闡明了食品檢測對促進我國食品安全的重要性。盡管當下國內食品安全檢測工作中依然存在一些問題，但相信在高新技術手段及人為調控下，很多問題將會迎刃而解，全面提升食品安全檢測水平，使人們生命健康與相關企業利益得到根本保障。

參考文獻：

[1]賈蕊.料酒中愛德萬甜及其他甜味劑檢測方法分析及安全管制[J].中國調味品，2020,45(06):194-197.

[2]董蕾，黃曉波，劉靜璇.多重PCR技術在食品檢測中的應用與展望[J].安徽農業科學，2020,48(11):15-18.

[3]夏瑩.關于完善我國食品檢驗檢測體系建設的思考[J].農村經濟與科技，2020,31(10):390-391.

[4]張宜文，趙海波，吳紅，等.數字PCR在食品安全檢測中的應用研究進展[J].分析測試學報，2020,39(05):672-680.

[5]劉愛英.食品安全檢測技術對食品質量安全的影響分析[J].科學技術創新，2020,21(15):141-142.

[6].食品安全檢測中氣相色譜技術的應用[J].農家參謀，2020,11(14):256-257.

作者:林琳 單位:江蘇康正生物科技有限公司