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摘要：食品安全是關系民生的重要問題，為了保證人民群眾的身體健康和社會的和諧穩定發展，要加強對食品質量的檢驗檢測。食品檢驗檢測是把控食品安全的重要環節，在檢驗檢測過程中，各種因素都可能影響檢驗檢測結果的質量。文章首先闡述了食品安全問題現狀，然后對食品檢驗檢測中質量控制的措施進行分析，為保證食品安全提供參考。

關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質量控制；規范標準

民以食為天，食以安為先，食品安全直接關系到人民群眾的身體健康，還會對社會的穩定發展產生一定影響。食品安全問題貫穿于食品供應的整個過程，微生物污染、農藥和獸藥超標，產地環境污染，生產方式落實，加工水平不高等等，都會導致食品出現安全問題。為了保證食品安全，應該做好食品的檢驗檢測工作，以科學的方法控制和管理食品安全問題。但是在食品檢驗檢測過程中，樣品的采集和制備，檢驗試劑和儀器設備的精準度，檢測人員的技術水平，檢測環境等因素都會對檢測結果的準確性產生一定影響。為了保證食品檢驗檢測質量，應該制定完善的規范標準，嚴格檢驗檢測，加強對檢驗檢測人員的培訓，確保整個過程都嚴格按照規范標準執行，切實保證食品安全檢驗檢測質量，為食品安全管理和控制奠定堅持的基礎[1]。

1食品安全問題的現狀

食品安全問題貫穿于食品供應的整個過程，所以食品檢驗檢測工作也要針對每個細節制定相應的規范標準。農藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素，有些商家為了短期利益，在動植物生長過程中，可能會超量使用農藥和激素，從而導致農藥和激素殘留在動植物體內，在動植物被食用后會破壞人體激素平衡，危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素，微生物是一種肉眼無法看見的物質，在食品生產加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品，就會對身體健康造成危害。在食品加工過程中，為了改善食品口味或者延長保質期，會使用各種添加劑，添加劑過量也會對人體健康產生不利影響。在食品經營過程中，如果經營環境衛生不達標，也會影響食品質量，進而影響人體健康[2]。

2影響食品檢驗檢測質量的因素

食品檢驗檢測的流程較為復雜，環節較多，任何一個環節出現偏差，都會影響檢測結果的準確性。受檢驗人員技術水平和職業素質的影響，會因為主觀操作不達標而影響到檢驗質量。檢驗中使用的試劑如果質量不過關，如采購的試劑不合格或者試劑保存不合理，則無法進行客觀而準確的檢測。檢驗儀器若缺乏維護和保養，靈敏性和準確度就會下降，直接影響檢驗結果。如果食品檢驗實驗室條件不符合規范，在溫濕度等方面控制不嚴格，也會影響檢驗質量。在實際操作過程中，還會有其他因素的影響，可根據經驗的積累，逐漸總結經驗，降低影響檢測準確性的因素，提升食品檢驗質量。

3食品檢驗檢測的質量控制措施

3.1提高食品檢驗人員的技術水平和職業素養。在食品檢驗檢測工作中，檢測人員的技術水平和職業素質會對檢測質量產生一定的影響。為了保證食品檢驗檢測的質量，要加強食品檢驗人員工作能力培訓。檢驗人員要具有扎實的食品檢驗專業理論知識，了解食品的特性和生產加工工藝，能夠熟練使用檢驗檢測儀器設備，了解食品檢驗流程規范和技術標準。確保食品檢驗人員持證上崗，并且定期參加技術培訓，了解最新的食品檢驗技術和行業標準。強化檢驗人員的職業素質培養[3]，高度重視食品檢驗工作，嚴格按照規范標準要求執行操作，確保食品檢驗質量。

3.2應用先進的食品檢驗檢測技術。在食品檢驗檢測中，檢測技術和檢測設備均會對檢測結果產生一定的影響。為了進一步提升食品檢驗檢測質量，應該加強對檢測技術和檢測方法的優化創新，同時引進先進的檢驗檢測技術。影響食品安全的因素較為復雜，所以檢驗檢測技術也要有針對性的進行改進，縮短檢測時間和降低成本，提高檢測的效率和質量。在互聯網和人工智能技術快速發展的背景下，將先進的智能檢測設備應用于食品檢驗檢測中，既能夠提高檢測效率，又能夠避免因為人為因素對檢測質量造成影響，所以在食品檢驗檢測中可加大信息化建設力度。

3.3加強樣品采集的質量控制。樣品的質量直接代表了食品的質量，所以要做好樣品的采集和制備質量管理，避免因為樣品不合理而影響食品的質量檢測結果。根據食品種類的不同，嚴格按照規范標準進行采樣工作。如果采用隨機采樣方法，要選擇具有代表性的部位進行樣品采集，以保證檢驗檢測結果的科學性。對于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因為二次污染影響檢驗結果的準確性。采用工作人員要按照規范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質量控制，為保證檢驗檢測結果的準確性奠定良好的基礎。

3.4加強試劑和儀器的使用和管理。試劑和儀器是食品檢驗檢測中直接影響結果準確性的因素，尤其是對于試劑的質量管理。在使用試劑進行檢測時，會發生相應的物理或者化學反應，如果試劑質量不達標，檢測結果必然不準確。在采購試劑時，要嚴格按照規范標準的要求選購，選擇信譽較好的正規廠商，檢查所購物品的質量合格證明。在試劑存放期間，做好密封保存，防止與空氣中的物質發生反應而影響試劑質量。在使用儀器之前，要對儀器進行校準，保證儀器的檢測精度和靈敏性。在檢測過程中，嚴格按照儀器使用規范操作，做好儀器的日常維護和管理，保證儀器功能正常。

3.5選擇恰當的檢驗方法和標準。對于不同種類的食品而言，會有不同的檢驗方法，這就需要檢驗人員根據食品的特性和生產工藝，選擇適宜的檢驗方法，以保證檢驗結果的準確性。有時對于同一種食品也會采用不同的檢驗方法，應該選擇檢測結果最為準確的檢驗方法。在檢驗過程中，要嚴格按照檢驗檢測方法規范流程操作，做好細節的質量把控工作。在食品檢驗時，還要考量檢驗標準是否能夠客觀準確反映食品安全性，將規定的檢驗標準與國家強制性標準進行比對，避免出現雙重標準。

3.6控制檢驗檢測環境條件。加強對食品檢驗檢測環境的質量控制，不同的食品檢驗方法和流程，對檢驗環境有不同的要求。在檢驗開始之前，要檢查實驗室的環境要求，確保實驗室溫度、濕度等滿足要求，保證實驗室干凈整潔。禁止在實驗室存放與食品檢驗檢測無關的物品，做好實驗室的消毒和清潔工作。

4結語

近年來出現的各種食品安全問題，已經對人們的身體健康造成了嚴重的威脅。為了保障人們的身體健康，應該加強對食品安全的監督和管理。為了全面把控食品安全問題，應該對食品的源頭、生產加工、流通以及市場銷售等環節進行質量檢驗檢測。針對不同的食品種類，制定相應的檢測檢測規范標準，并且保證標準的貫徹落實，切實提升食品檢測質量，保障民生安全。

參考文獻

[1]黃海霞,陸柔,韋植元,等.食品檢驗中標準物質管理及改進措施的探討[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(18):6297-6303.

[2]王海璐,熊薇,李兆階.食品抽樣工作現存問題及解決建議[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(17):392-395.

[3]李云巧,李睿喆,張金萍,等.如何做好分析檢測儀器檢定/校準結果的確認[J].中國計量,2018,270(5):92-94.

作者:白璐 單位:包頭鋼鐵職業技術學院