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食品科學(xué)論文范文1
1.如何盡快地把學(xué)生引進(jìn)門(mén)。
把學(xué)生引進(jìn)門(mén)很關(guān)鍵，直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的興趣問(wèn)題和學(xué)生對(duì)這門(mén)課程學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。所以要設(shè)法對(duì)生物統(tǒng)計(jì)這門(mén)課程的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行形象的歸納概括，找出規(guī)律性的解決問(wèn)題的辦法，用學(xué)生易懂的語(yǔ)言進(jìn)行。
2.如何應(yīng)用到具體實(shí)踐。
學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)的主要目的就是把這門(mén)課程應(yīng)用于實(shí)踐。那么如何應(yīng)用就顯得很關(guān)鍵。一個(gè)好的辦法是通過(guò)合適的案例分析來(lái)闡述如何進(jìn)行試驗(yàn)課題設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析，如何應(yīng)用統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果找出規(guī)律性的認(rèn)識(shí)或應(yīng)用于具體實(shí)踐。
3.如何把手算和電腦軟件分析運(yùn)算具體結(jié)合起來(lái)。
生物統(tǒng)計(jì)中的手動(dòng)計(jì)算和軟件計(jì)算都很重要，但是如何把二者有效結(jié)合呢？因?yàn)檫@關(guān)系到對(duì)這門(mén)課程的理解及把握和利用現(xiàn)代分析軟件的分析應(yīng)用問(wèn)題。擬設(shè)想的辦法就是對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)和對(duì)于不復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)計(jì)算就利用手動(dòng)計(jì)算，讓學(xué)生切實(shí)把握統(tǒng)計(jì)分析的具體過(guò)程，有些統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程計(jì)算太復(fù)雜，但是原理并不復(fù)雜，這時(shí)我們最好借助軟件來(lái)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而節(jié)省大量的時(shí)間來(lái)做更重要的事情。
二、實(shí)施生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程的教學(xué)改革
1.教學(xué)內(nèi)容的有所為與有所不為。
目前教學(xué)改革的目的是要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，所以要盡可能多地把一些基礎(chǔ)內(nèi)容如實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理與特征數(shù)留給學(xué)生自學(xué)，教師可不講，但是教師要安排相應(yīng)的習(xí)題讓學(xué)生在自學(xué)時(shí)加以回答，因?yàn)閹е鴨?wèn)題的學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。但是對(duì)于核心的內(nèi)容如假設(shè)檢驗(yàn)、方差分析、回歸與相關(guān)分析、食品學(xué)科基本的試驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般步驟和方法、試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)施結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析等，這些內(nèi)容必須著力講述，重點(diǎn)闡述基本概念和基本原理，重點(diǎn)掌握生物統(tǒng)計(jì)方法在食品學(xué)科中的功能與用途、方法與步驟，讓學(xué)生把握其內(nèi)在規(guī)律，提高學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的水平；而對(duì)于定理的證明與公式的推導(dǎo)這方面不需要大花時(shí)間，因?yàn)楣P者覺(jué)得這方面的內(nèi)容實(shí)際上就是數(shù)學(xué)變換，可以留給學(xué)生在課下自學(xué)，教師有選擇性地重點(diǎn)講解結(jié)合學(xué)生課下的自主學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生更快地步入生物統(tǒng)計(jì)學(xué)世界。而對(duì)于難點(diǎn)問(wèn)題和復(fù)雜問(wèn)題，則也主要靠教師的講述學(xué)生才可能把握，不過(guò)該怎么講呢？筆者覺(jué)得最簡(jiǎn)單的方法是把一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題、復(fù)雜的問(wèn)題分解成若干簡(jiǎn)單的問(wèn)題，那么這個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題也就變得簡(jiǎn)單了，學(xué)生也更易把握了。如方差分析這一部分看起來(lái)很難也很復(fù)雜，但是如果把其分解成平方和的求解、自由度的求解、方差的求解、F檢驗(yàn)和多重比較這幾部分，也就不難把握這部分內(nèi)容了。
2.注重食品學(xué)科中生物統(tǒng)計(jì)案例講解，理論結(jié)合實(shí)踐。
每年食品學(xué)科的科研和生產(chǎn)實(shí)踐都會(huì)有不少新成果，這些成果的取得大多是在統(tǒng)計(jì)學(xué)的指導(dǎo)下取得的，那么教師可通過(guò)具體的案例分析來(lái)探索這些成績(jī)是如何取得的，激起學(xué)生的興趣。對(duì)于一些入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)可以多講，而對(duì)于入門(mén)之后的一些很復(fù)雜的計(jì)算應(yīng)少講，只要告訴學(xué)生基本的分析過(guò)程和如何應(yīng)用有關(guān)統(tǒng)計(jì)分析軟件來(lái)進(jìn)行求解即可。
3.教學(xué)手段多樣化。
以現(xiàn)代的幻燈片課件教學(xué)為主，同時(shí)輔以傳統(tǒng)的黑板板書(shū)。對(duì)于容易把握的知識(shí)，可以用幻燈片課件教學(xué)。而對(duì)于難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)和學(xué)生的疑問(wèn)解答，最好把幻燈片和板書(shū)結(jié)合起來(lái)，因?yàn)榘鍟?shū)更隨意，可以最大程度結(jié)合上課的具體情況發(fā)揮教師的隨機(jī)應(yīng)變能力，可依據(jù)具體情況而變動(dòng)，這樣也易使課堂氣氛活躍，學(xué)生印象亦會(huì)深刻得多。
4.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容資源的數(shù)字化。
充分利用現(xiàn)代先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)，制作合適的教學(xué)大綱、教學(xué)多媒體課件、習(xí)題和參考答案、教學(xué)案例等，并把這些內(nèi)容掛網(wǎng)，以方便學(xué)生的課下學(xué)習(xí)。
5.手動(dòng)練習(xí)和軟件應(yīng)用相結(jié)合。
對(duì)于剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)手動(dòng)練習(xí)是引領(lǐng)它們快速入門(mén)的一個(gè)好方法。手動(dòng)練習(xí)可加強(qiáng)學(xué)生的理解能力，把握解決基礎(chǔ)的典型的統(tǒng)計(jì)分析和試驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般程序。但是隨著學(xué)習(xí)的不斷深入，手動(dòng)計(jì)算會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，不過(guò)基本的統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程是類似的，這時(shí)就有必要借助軟件來(lái)分析和解決統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)題。軟件可以用來(lái)分析統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)題，也可用來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，學(xué)生應(yīng)該先掌握一些權(quán)威統(tǒng)計(jì)分析軟件如SPSS和試驗(yàn)設(shè)計(jì)軟件Design-expert的一些最基本的用法。
三、結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)論文范文2
一、緊扣目標(biāo)
教學(xué)目標(biāo)是課堂教學(xué)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，教師在備課、教學(xué)中要注意制定、落實(shí)教學(xué)目標(biāo)。
1．每節(jié)要有教學(xué)目標(biāo)。思想品德課的教學(xué)目標(biāo)，一般分認(rèn)知目標(biāo)、情感目標(biāo)、行為目標(biāo)三個(gè)方面。
認(rèn)知目標(biāo)分知道、懂得二級(jí)。“知道”（認(rèn)識(shí)了解）是指學(xué)生對(duì)已學(xué)道德知識(shí)的初步識(shí)記，基本上能回答 “是什么”“該怎么做”；“懂得”是指在“知道”的基礎(chǔ)上能回答“為什么”，并能初步運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)辨 別是非。
行為目標(biāo)一般分學(xué)會(huì)、初步養(yǎng)成二級(jí)。“學(xué)會(huì)”（能、要）是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，或在一定的場(chǎng)合中 能按正確的行為方式去做，糾正錯(cuò)誤的行為。“初步養(yǎng)成”（做到）是反映學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)，在不同 的場(chǎng)合能按正確的行為方式去做。
情感目標(biāo)是檢測(cè)學(xué)生道德認(rèn)識(shí)和行為表現(xiàn)的心理反映的依據(jù)，由于操作上的困難，一般融于認(rèn)知、行為目 標(biāo)之中。
2．要注意教學(xué)目標(biāo)的整體性、層次性，把握好教學(xué)目標(biāo)的“度”。
整體性即體現(xiàn)大綱對(duì)小學(xué)思想品德教學(xué)總的內(nèi)容的要求（學(xué)科目標(biāo)）。層次性則體現(xiàn)在把總目標(biāo)分解成適 合學(xué)生年齡特點(diǎn)的各個(gè)年級(jí)的教學(xué)目標(biāo)上（年段目標(biāo)、課時(shí)目標(biāo)）。教師在教學(xué)中就要根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)， 把握好“度”，不隨意提高或降低要求。
3．教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)要圍繞目標(biāo)。在思想品德課教學(xué)中，一般分揭示課題、學(xué)文明理、聯(lián)系實(shí)際、深化 導(dǎo)行四部分。各個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)（子目標(biāo)）應(yīng)緊扣課時(shí)總目標(biāo)，形成一條目標(biāo)鏈。具體來(lái)說(shuō)：揭示課題，要求教 師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，用最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法，盡快地把學(xué)生帶入學(xué)文明理的環(huán)節(jié)；學(xué)文明理，師生要通 過(guò)對(duì)教材的分析來(lái)揭示事物發(fā)生、發(fā)展的根本原因或榜樣人物的道德動(dòng)機(jī)，從中歸納出道理；聯(lián)系實(shí)際，是課 堂教學(xué)由知到行的轉(zhuǎn)化階段，也是學(xué)生道德認(rèn)識(shí)的內(nèi)化階段，要讓學(xué)生列舉熟悉的事例，進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)法，使他 們對(duì)學(xué)文明理中所形成的認(rèn)識(shí)得到驗(yàn)證和鞏固；深化導(dǎo)行，是通過(guò)對(duì)一些有關(guān)的似是而非的事例的辨析，拓寬 教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生形成較為完整的道德認(rèn)識(shí)。
二、優(yōu)化過(guò)程
教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化，主要是指課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與教法的優(yōu)化。
教學(xué)結(jié)構(gòu)是課堂教學(xué)的組織形式，常用的有目標(biāo)導(dǎo)向式，表現(xiàn)為“課本－－際－－課本”，即先是師生一 起學(xué)文明理，然后根據(jù)教材內(nèi)容，有針對(duì)性地聯(lián)系學(xué)生的社會(huì)、生活實(shí)際，由近及遠(yuǎn)，拓寬教學(xué)內(nèi)容，最后再 聯(lián)系課本，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納，深化，進(jìn)一步提高學(xué)生的道德認(rèn)識(shí)。這種結(jié)構(gòu)，緊扣教材，便于教師把準(zhǔn)目 標(biāo)。另一種是調(diào)查討論式，表現(xiàn)為“實(shí)際－－課本－－實(shí)際”，即先從實(shí)際生活中的問(wèn)題討論入手，然后把討 論結(jié)果用教材內(nèi)容加以驗(yàn)證，最后再用驗(yàn)證了的道理來(lái)分析學(xué)生周圍的其它事例，從而提高學(xué)生的道德認(rèn)識(shí)。 這種結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是能培養(yǎng)學(xué)生的多角度思維，開(kāi)闊學(xué)生的視野，教學(xué)的針對(duì)性強(qiáng)，如果教師駕馭得好，效果明 顯。
教學(xué)方法的選擇與優(yōu)化，首先要因教材而異，要根據(jù)不同的教材內(nèi)容，選用不同的教法。如以政治常識(shí)教 育為主的課，可用故事教學(xué)法，討論交流法，參觀調(diào)查法等組織教學(xué)；以道德品質(zhì)教育為主的課，可用榜樣教 學(xué)法、談心啟迪法、行為辨析法等組織教學(xué)；而以行為習(xí)慣培養(yǎng)為主的課，則多用訓(xùn)練法、示范法等來(lái)組織教 學(xué)。其次，要因?qū)W生而異。對(duì)低年級(jí)學(xué)生，要多用游戲，小品表演等方法；中年級(jí)學(xué)生可用講故事，討論等方 法；高年級(jí)學(xué)生，則可多采用參觀、調(diào)查，談心啟迪等方法。再次，要因教師自身的素質(zhì)，特長(zhǎng)而異。由于教 師自身的教學(xué)水平不一，愛(ài)好、特長(zhǎng)各異，因此，教師對(duì)教法選擇要考慮發(fā)揮自身的特長(zhǎng)，使教學(xué)方法的運(yùn)用 得心應(yīng)手。
三、強(qiáng)化反饋
對(duì)教師來(lái)說(shuō)，反饋可使自己及時(shí)獲得教學(xué)過(guò)程中所取得效果的信息，發(fā)現(xiàn)教學(xué)中簿弱的方面，以及時(shí)調(diào)整 或改進(jìn)教學(xué)；對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，反饋可使他們看到進(jìn)步或不足，起到強(qiáng)化學(xué)習(xí)的作用。
1．反饋體現(xiàn)在備課中，教師通過(guò)各種途徑了解學(xué)生現(xiàn)有的認(rèn)知水平和行為習(xí)慣，了解學(xué)生在前一階段思 想品德教育之后所反映出來(lái)的進(jìn)步與問(wèn)題，在備課中予以充分的考慮，以制定出切實(shí)可行的教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)教 學(xué)的針對(duì)性，提高可信度。
2．反饋體現(xiàn)在上課中。教學(xué)時(shí)，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，多聯(lián)系學(xué)生的實(shí)際，肯定、表?yè)P(yáng)學(xué)生的進(jìn)步，讓 他們體會(huì)到學(xué)習(xí)上的成功和快樂(lè)，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。同時(shí)，隨時(shí)吸收學(xué)生反饋出的信息，及時(shí)調(diào)整教學(xué)的速度 、難度和方法，以提高課堂教學(xué)的實(shí)效。
3．反饋體現(xiàn)在課后延伸教育中。教師在課后要多接觸學(xué)生，觀察、了解其教學(xué)效果。并要不斷輔以各種 和風(fēng)細(xì)雨式的教育，肯定學(xué)生的進(jìn)步，糾正學(xué)生不正確的認(rèn)識(shí)和行為，使他們形成較為穩(wěn)固的道德認(rèn)識(shí)和良好 的行為習(xí)慣。
四、講求實(shí)效
食品科學(xué)論文范文3
一、高校本科畢業(yè)論文工作存在的問(wèn)題
由于多方面原因的交互作用，導(dǎo)致本科畢業(yè)論文：（1）重視程度下降。（2）缺乏必要的（時(shí)間、經(jīng)費(fèi)和資源）保障條件。學(xué)生找工作與做論文時(shí)間沖突，敷衍塞責(zé)；學(xué)校投入經(jīng)費(fèi)少；實(shí)驗(yàn)室生均資源嚴(yán)重不足。（3）學(xué)校管理不到位、教師責(zé)任心不強(qiáng)勢(shì)必嚴(yán)重影響本科畢業(yè)論文質(zhì)量和人才培養(yǎng)。除了高校擴(kuò)招對(duì)高等教育質(zhì)量的負(fù)面影響（普通高校師源、生源質(zhì)量差，教學(xué)條件不能完全滿足人才培養(yǎng)需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的畢業(yè)論文管理模式已不適應(yīng)目前大眾化教育形勢(shì)，師生主體與主導(dǎo)作用未能很好地發(fā)揮，這些也是造成上述不良結(jié)果的重要原因。
本科畢業(yè)論文工作存在的普遍問(wèn)題是：（1）學(xué)校管理過(guò)于程式化，且疏于過(guò)程管理。目前仍普遍奉行多年來(lái)一貫采用的以行政手段分配師生和收繳存檔文件、輔以控制答辯時(shí)間、事后檢查存檔文件，管理思想僵化，管理模式落后。時(shí)下畢業(yè)論文工作能與過(guò)程管理相關(guān)的只有中期檢查，但它是指導(dǎo)教師檢查學(xué)生的，有時(shí)也是走過(guò)場(chǎng)，針對(duì)教師工作的檢查卻是空白。沒(méi)有對(duì)學(xué)生論文實(shí)驗(yàn)情況、工作量、論文及相關(guān)文件質(zhì)量進(jìn)行普查或抽查，并將其納入對(duì)教師教學(xué)工作的考核。更嚴(yán)重的是近年忽略了本科畢業(yè)論文的開(kāi)題論證及其工作檢查，導(dǎo)致論文選題、研究?jī)?nèi)容、研究方法、應(yīng)用價(jià)值等均被忽視，而結(jié)合教師科研的好課題和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)方案是完成高質(zhì)量畢業(yè)論文的重要因素[3]。這種管理模式易使部分教師產(chǎn)生懈怠心理。（2）教師惰于或疏于對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。有的指導(dǎo)教師整天忙自己的事情，對(duì)學(xué)生關(guān)心、指導(dǎo)不夠，治學(xué)不嚴(yán)謹(jǐn)。（3）學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，組織紀(jì)律差。有些學(xué)生在心目中未將做畢業(yè)論文放在重要位置，總想在短時(shí)間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文，不注重質(zhì)量。不少學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)研究和寫(xiě)作內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。更有甚者，抄襲、摘錄他人論文，編造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。在做畢業(yè)論文期間常見(jiàn)的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動(dòng)匯報(bào)行蹤的制度。（4）實(shí)驗(yàn)技能差，寫(xiě)作水平低，答辯準(zhǔn)備不充分。不少學(xué)生工作不認(rèn)真，做事不動(dòng)腦。實(shí)驗(yàn)做得不好，缺乏創(chuàng)新；論文內(nèi)容不充實(shí)，邏輯不清晰，表達(dá)不順暢，分析不透徹。（5）畢業(yè)論文工作時(shí)間安排不合理。目前國(guó)內(nèi)高校普遍將畢業(yè)論文安排在第8學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試時(shí)間，大多數(shù)學(xué)生均無(wú)充分時(shí)間做畢業(yè)論文，故畢業(yè)論文工作進(jìn)度和論文質(zhì)量難有保障。
二、本科畢業(yè)論文教學(xué)改革實(shí)踐及效果
（一）實(shí)施半程與全程導(dǎo)師制，增強(qiáng)師生責(zé)任感
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院2005級(jí)到2010級(jí)均從大三起實(shí)行導(dǎo)師制，自2011級(jí)起將從大一始試行導(dǎo)師制。導(dǎo)師制的實(shí)行，有利于強(qiáng)化人才培養(yǎng)，學(xué)生無(wú)論學(xué)業(yè)上還是生活上的問(wèn)題都可得到導(dǎo)師的大力幫助，就業(yè)方向設(shè)計(jì)和人生規(guī)劃也能得到更多指導(dǎo)，畢業(yè)論文工作更便于提前謀劃、扎實(shí)推進(jìn)。師生責(zé)任明確，自覺(jué)性和主動(dòng)性增強(qiáng)。
（二）提前完成畢業(yè)論文，為學(xué)生贏得更多的考研及就業(yè)時(shí)間，使學(xué)生得到更好的鍛煉
2008屆到2011屆，食品學(xué)院在第6學(xué)期就啟動(dòng)畢業(yè)論文工作，不少教師從大二學(xué)生中物色人選參加其科研項(xiàng)目研究或開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究，并令學(xué)生以此為基礎(chǔ)提前完成畢業(yè)論文。
2007年下學(xué)期，筆者（本文第一作者，本節(jié)下同）指導(dǎo)04食工（2）班學(xué)生李琦完成了畢業(yè)論文《龍葵紅色素穩(wěn)定性的化學(xué)動(dòng)力學(xué)研究》（校優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的在《食品工業(yè)科技》2009年第6期上）。2008年下學(xué)期分別指導(dǎo)05食質(zhì)（3）班學(xué)生王巖和趙程程完成了畢業(yè)論文《用廢食用大豆油制備O/W乳化劑的研究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的論文已被《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》錄用，擬2011年第4期發(fā)表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院優(yōu)秀論文）。2009年下學(xué)期分別指導(dǎo)06食質(zhì)專升本班學(xué)生郭靜、06食質(zhì)（1）班學(xué)生楊萍和管美青完成了畢業(yè)論文《含高不飽和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的論文已被《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》錄用，2011年第7期發(fā)表）、《板藍(lán)根中靛藍(lán)、靛玉紅的提取及含量測(cè)定》和《大青葉葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，筆者指導(dǎo)07食質(zhì)班學(xué)生吳海舟、杜開(kāi)祥、李曉彤、王雯，結(jié)合自己的科研項(xiàng)目完成了畢業(yè)論文全部實(shí)驗(yàn)工作。這4名學(xué)生在2010年4月中旬與2006級(jí)學(xué)生一起參加并順利通過(guò)了畢業(yè)論文答辯，且表現(xiàn)突出，受到答辯委員會(huì)的表?yè)P(yáng)，開(kāi)了食品學(xué)院學(xué)生提前一年完成畢業(yè)論文并通過(guò)畢業(yè)答辯的先河。其中，王雯在《農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊》2010年11期上，吳海舟在《中國(guó)釀造》2011年第2期上，李曉彤論文已被《食品科學(xué)》錄用，預(yù)計(jì)在2011年底前可發(fā)表。這4名學(xué)生中有3人獲優(yōu)秀畢業(yè)論文。
2011年5月，筆者指導(dǎo)08食質(zhì)（1）班學(xué)生羅巖完成了“紫薯紅色素提取及抗氧化穩(wěn)定性研究”實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文，該生已與2007級(jí)學(xué)生一起參加并通過(guò)了畢業(yè)答辯。
2011年上學(xué)期，筆者指導(dǎo)09食質(zhì)（1）班學(xué)生祖若琪，用化學(xué)熱力學(xué)法測(cè)定白酒中乙醇含量，已完成實(shí)驗(yàn)。2011年暑假，筆者指導(dǎo)該班學(xué)生韓金柏、鄧玉云完成了紫薯發(fā)酵酒研制實(shí)驗(yàn)；指導(dǎo)該班學(xué)生杜金榮、羅響完成了苣荬菜和莧菜多糖提取與測(cè)定實(shí)驗(yàn)；指導(dǎo)09食質(zhì)（2）班學(xué)生陳玉同開(kāi)展了大豆油煎炸過(guò)程中性能劣變測(cè)定實(shí)驗(yàn)，已完成總實(shí)驗(yàn)量的一半，2011年下學(xué)期可完成全部實(shí)驗(yàn)。筆者擬于2011年下學(xué)期指導(dǎo)09食質(zhì)（1）班學(xué)生張影、董亞雪、劉衛(wèi)、于洋利用課余時(shí)間開(kāi)展豆制品研制系列實(shí)驗(yàn)，從原料選優(yōu)與處理、凝固劑選擇與復(fù)配、制作工藝條件優(yōu)化、顏色控制、品質(zhì)評(píng)價(jià)等諸方面入手開(kāi)展研究，計(jì)劃該學(xué)期完成所有實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)已進(jìn)入前期準(zhǔn)備階段。以上10人預(yù)計(jì)在2011年寒假完成論文撰寫(xiě)，可與2008級(jí)學(xué)生一起參加畢業(yè)論文答辯。
提前完成畢業(yè)論文的2004級(jí)到2007級(jí)學(xué)生多數(shù)都在第7學(xué)期聯(lián)系好了工作，如李琦、王巖、趙程程、楊萍和管美清、杜開(kāi)祥分別與重慶某乳業(yè)公司、完達(dá)山乳業(yè)公司、北京某區(qū)疾控系統(tǒng)、山東青島某食品企業(yè)、湖北黃岡某企業(yè)簽約；吳海舟等兩名學(xué)生分別考取南京農(nóng)大和東北農(nóng)大研究生；一名學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，從事肉品加工與經(jīng)銷。至第7學(xué)期末，這些學(xué)生全部通過(guò)英語(yǔ)四級(jí)考試和計(jì)算機(jī)國(guó)二考試，3人考取質(zhì)量體系內(nèi)審員資格證，4人考取食品檢驗(yàn)工資格證，4人考取初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證。
實(shí)踐證明，提前做畢業(yè)論文可使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、論文寫(xiě)作水平、語(yǔ)言表達(dá)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力等諸方面得到更早、更好的鍛煉。有些知識(shí)在實(shí)踐中邊干邊學(xué)，對(duì)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)很有促進(jìn)作用。尤為重要的是提前了解了更多的專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)和研究熱點(diǎn)，開(kāi)闊了視野。同時(shí)也使學(xué)生看到了自身不足，明確了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”變?yōu)?ldquo;理”，師生由被動(dòng)接受到主動(dòng)參與，充分發(fā)揮師生積極性，提高畢業(yè)論文質(zhì)量
從2008年起，食品學(xué)院不斷對(duì)畢業(yè)論文管理模式改革、創(chuàng)新，使管理模式更加靈活，管理方法更加科學(xué)。工作理順了，畢業(yè)論文質(zhì)量也提高了。2008—2011年食品科學(xué)系4年的畢業(yè)論文情況統(tǒng)計(jì)表明，提前完成的畢業(yè)論文優(yōu)秀率平均為27.5%，比正常完成的論文優(yōu)秀率的16.2%高出11.3%，效果顯著。近4年畢業(yè)論文（總數(shù)分別為136、150、162和127篇）與前3年畢業(yè)論文（總數(shù)分別為59、138和133篇）質(zhì)量相比，平均優(yōu)良率提高9.9%，中等率下降12.5%，質(zhì)量提高明顯。
2011年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)還出臺(tái)了《本科生創(chuàng)
新實(shí)踐學(xué)分實(shí)施辦法》，鼓勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)研究，對(duì)發(fā)表學(xué)術(shù)論文的學(xué)生增記學(xué)分，這項(xiàng)政策得到好學(xué)上進(jìn)學(xué)生的普遍歡迎，已有不少大二、大三學(xué)生紛紛主動(dòng)聯(lián)系導(dǎo)師，并表示努力做好實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)出優(yōu)秀論文，爭(zhēng)取在專業(yè)期刊上發(fā)表。
三、改進(jìn)畢業(yè)論文管理工作的認(rèn)識(shí)
（一）在導(dǎo)師制框架下提前開(kāi)展畢業(yè)論文工作
有的研究者提倡在第7學(xué)期開(kāi)展畢業(yè)論文工作，第8學(xué)期撰寫(xiě)論文和答辯[4]。筆者認(rèn)為：（1）應(yīng)在大一起實(shí)施的導(dǎo)師制框架下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目和研究活動(dòng)，將畢業(yè)論文工作從大二全面鋪開(kāi)，在大三全部結(jié)束；（2）將以往教學(xué)計(jì)劃中畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)從第8學(xué)期挪至第5至第6學(xué)期，時(shí)間不排定在教學(xué)計(jì)劃中，由師生自行安排；（3）畢業(yè)實(shí)習(xí)仍在第8學(xué)期，與用人單位的就業(yè)崗前培訓(xùn)和試崗相結(jié)合，同時(shí)將第6學(xué)期的專業(yè)實(shí)習(xí)并入畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)周數(shù)和學(xué)分均合并。在教學(xué)計(jì)劃中舒緩第5、6學(xué)期課程節(jié)奏，緊湊第4、7學(xué)期課程節(jié)奏，并在第7學(xué)期提前考試，期末前將學(xué)生在校所有成績(jī)、學(xué)分登記完畢，為其在第7、8學(xué)期找工作提供準(zhǔn)予畢業(yè)證明。這樣，有充分的時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)論文答辯、質(zhì)量檢查和存檔，以利于畢業(yè)論文工作質(zhì)量的提高，對(duì)提高就業(yè)率亦大有益處。
（二）畢業(yè)論文管理辦法和程序日益科學(xué)化
有實(shí)踐者提出科學(xué)而行之有效的畢業(yè)論文工作管理方法[5]，還構(gòu)建了較完善的管理體系[6-8]。筆者認(rèn)為，各校應(yīng)根據(jù)自身存在的問(wèn)題和具體情況，在共性化框架下保持特色。我們提倡的做法是：（1）按每個(gè)教師指導(dǎo)學(xué)生的數(shù)量與論文質(zhì)量情況施行導(dǎo)師動(dòng)態(tài)津貼制。（2）對(duì)優(yōu)秀畢業(yè)論文的學(xué)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（3）取消畢業(yè)論文材料申報(bào)、審批、報(bào)銷制，因其過(guò)程煩瑣又無(wú)法實(shí)施，消極影響甚大。（4）充分發(fā)揮指導(dǎo)教師和學(xué)生的積極作用，真正形成答辯由學(xué)生提出、指導(dǎo)教師核準(zhǔn)、系（教研室）審批和籌備、答辯委員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)組織實(shí)施、院檢查和指導(dǎo)、校教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而難管，上下情達(dá)不暢，責(zé)任不清，教師作用得不到發(fā)揮等現(xiàn)象。（5）學(xué)校對(duì)院系考核只針對(duì)是否及時(shí)制定和下發(fā)工作標(biāo)準(zhǔn)，是否適時(shí)地認(rèn)真組織、協(xié)調(diào)、檢查和指導(dǎo)，進(jìn)度是否控制得當(dāng)，存檔文件是否合理，檢查結(jié)果是否公示等，不針對(duì)具體文件質(zhì)量。（6）強(qiáng)化畢業(yè)論文工作的過(guò)程管理，對(duì)畢業(yè)論文質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。以院為單位進(jìn)行定期或不定期的畢業(yè)論文工作檢查，取消以導(dǎo)師檢查代院系檢查、督導(dǎo)事后檢查代過(guò)程檢查的做法。列出檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)，確定檢查人員，采取指導(dǎo)教師回避制，對(duì)檢查結(jié)果公示；加強(qiáng)答辯管理，杜絕形式主義。答辯前學(xué)生所有存檔文件均由其指導(dǎo)教師檢查、審核好，否則不準(zhǔn)參加答辯。若檢查中發(fā)現(xiàn)參加答辯學(xué)生的文件不全或不符合要求，則視為指導(dǎo)教師的教學(xué)差錯(cuò)或教學(xué)事故。答辯后立即上交所有紙質(zhì)和電子文件，且院系不再指派專人檢查、整改和審定，直接存檔備學(xué)校檢查。若學(xué)校檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按相應(yīng)管理辦法處理，唯一的質(zhì)量責(zé)任人是指導(dǎo)教師，切實(shí)將畢業(yè)論文質(zhì)量問(wèn)題消滅在答辯前；學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)組最后對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)教師、評(píng)閱教師和答辯委員會(huì)的工作進(jìn)行檢查，抽查畢業(yè)論文，監(jiān)督答辯的組織、實(shí)施。
（三）高校全員重視、參與，大力投入，不斷探索
本科畢業(yè)論文是對(duì)學(xué)生大學(xué)四年學(xué)習(xí)情況的一次大檢閱，是鋪就由學(xué)校邁向社會(huì)道路的基石，各方都應(yīng)高度重視。對(duì)學(xué)生而言，有的人以此為起點(diǎn)步入科學(xué)的殿堂，有的人從此再與論文無(wú)緣。以往的大學(xué)教育非常看重畢業(yè)論文，因?yàn)樗苠憻拰W(xué)生的綜合能力，尤其是獨(dú)立工作能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，不少用人單位也很看重畢業(yè)生的論文研究方向和質(zhì)量，因?yàn)樗钱厴I(yè)生能力和敬業(yè)精神的標(biāo)志，而這兩點(diǎn)正是人才聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。
對(duì)待畢業(yè)論文的態(tài)度能映射出學(xué)校的辦學(xué)理念和教師的學(xué)風(fēng)教風(fēng)，畢業(yè)論文的質(zhì)量體現(xiàn)著師生的科學(xué)態(tài)度和綜合水平。人才孕于過(guò)程教育，學(xué)校猶如工廠，學(xué)生好比產(chǎn)品，高質(zhì)量的產(chǎn)品需要精心選料、科學(xué)設(shè)計(jì)、精細(xì)加工，更要在成本和精力上舍得投入。優(yōu)秀人才的培養(yǎng)需要學(xué)校各方盡心竭力，在責(zé)任與使命感召下傾愛(ài)心于育人，盡才智于履職，才能搞好人才培養(yǎng)工作。本科畢業(yè)論文工作亦應(yīng)如此。
畢業(yè)論文質(zhì)量高低、其工作開(kāi)展得是否順暢與高效，關(guān)鍵在于管理模式科學(xué)與否。社會(huì)人才需求的多樣化和多變性，要求高校不能定位于培養(yǎng)“定型產(chǎn)品”。品不同型，則模無(wú)定式。人才培養(yǎng)的質(zhì)量無(wú)頂峰，方法無(wú)至上，畢業(yè)論文管理工作亦然，無(wú)一勞永逸之模式，只有不斷探索、不斷完善，才能使畢業(yè)論文質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。
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食品科學(xué)論文范文4
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)；畢業(yè)論文；改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的技術(shù)學(xué)科，專業(yè)培養(yǎng)的目的是掌握食品工程和食品技術(shù)相關(guān)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的高級(jí)技術(shù)人才。內(nèi)蒙古是我國(guó)農(nóng)牧業(yè)大省，培養(yǎng)應(yīng)用型的食品專業(yè)技術(shù)人才成為內(nèi)蒙高校食品專業(yè)的首要任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的交叉學(xué)科，實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力方面起著重要的作用，目前設(shè)置的實(shí)驗(yàn)類課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)已經(jīng)滿足不了學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)后的能力要求。因此，進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的改革與探討不僅可以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，不斷提高學(xué)生今后走上社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且對(duì)于內(nèi)蒙古科技大學(xué)本科生教學(xué)水平和專業(yè)建設(shè)再上新臺(tái)階具有十分重要的意義。
一、實(shí)踐類課程存在的問(wèn)題
1.實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置偏少。食品科學(xué)與工程方面的理論知識(shí)多數(shù)是從實(shí)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的，所以就要求我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，更要求我們要在具體的實(shí)驗(yàn)中來(lái)應(yīng)用理論知識(shí)，這樣，一方面可以幫助學(xué)生充分理解知識(shí)，而且也能夠極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研積極性和熱情，另外，學(xué)生整體的實(shí)驗(yàn)操作能力太差，部分同學(xué)根本不懂得怎樣正確的進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)儀器的操作。
2.學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手操作的平臺(tái)幾乎沒(méi)有。工程教育、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)都只是進(jìn)入企業(yè)參觀，由于人數(shù)眾多，大多同學(xué)在實(shí)習(xí)后根本沒(méi)學(xué)到任何東西，更別提實(shí)際動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)了。在進(jìn)入大三以后，多數(shù)學(xué)生已經(jīng)掌握了食品科學(xué)與工程方面的基本實(shí)驗(yàn)技能，這樣部分學(xué)生如果對(duì)理論課上的某些知識(shí)感興趣，就可以通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證和理解，但是，就目前的條件，無(wú)法滿足多數(shù)學(xué)生的實(shí)際操作要求，這樣就要求我們進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)置一個(gè)科研創(chuàng)作平臺(tái)，來(lái)吸引和調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研創(chuàng)作熱情。
3.學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間太晚。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間是在大學(xué)四年級(jí)，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，我們應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行合理整合、科學(xué)分組，從而形成一個(gè)合理的科研實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，讓學(xué)生在大三的時(shí)候就可以自愿進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室來(lái)進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)工作，這樣就可以明顯地提高學(xué)生的科研素質(zhì)和實(shí)際動(dòng)手能力。
二、改革與探討
1.食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課設(shè)置內(nèi)容的改革。食品專業(yè)的應(yīng)用性，在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，要以教學(xué)聯(lián)系科研、科研促進(jìn)教學(xué)的思維來(lái)努力將理論知識(shí)應(yīng)用在科學(xué)研究中。要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，將實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)人類活動(dòng)的影響有機(jī)的銜接起來(lái)，使其融會(huì)貫通，進(jìn)一步系統(tǒng)化而形成完整的知識(shí)體系。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置對(duì)于理解和升華理論教學(xué)內(nèi)容具有十分重要的意義。通過(guò)做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以深入理解理論知識(shí)，可以拓展學(xué)生的科研思維，可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用性、技術(shù)性很強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置要進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，最大限度的將理論知識(shí)系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高他們的科學(xué)研究水平。
2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地和校內(nèi)小型食品加工廠的建設(shè)。加工實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備建立校內(nèi)小型食品加工廠，讓本科生能親自動(dòng)手進(jìn)行食品工藝的生產(chǎn)和創(chuàng)造；同時(shí)以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺(tái)，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力能夠在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到提高，促進(jìn)其就業(yè)。
3.食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)的改革。畢業(yè)論文是本科教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文質(zhì)量的高低是本科教學(xué)水平、學(xué)生綜合能力的集中體現(xiàn)，也是教師科研水平、學(xué)校教學(xué)管理水平的綜合反映。對(duì)于學(xué)生的四年大學(xué)生活來(lái)講，畢業(yè)環(huán)節(jié)是最終的歸宿。通過(guò)前三年的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了足夠的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，已經(jīng)具備了獨(dú)立開(kāi)展科學(xué)研究的能力，所以，畢業(yè)環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是檢驗(yàn)前三年教學(xué)成果的最好手段。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)中可進(jìn)行以下三方面的改革：調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間。現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間都安排在大四下學(xué)期，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，應(yīng)該容許學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，采取多種形式進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，這樣可以極大調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研熱情。調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的形式和內(nèi)容。目前采取的內(nèi)容和形式只有學(xué)生跟著老師做一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，比較單一和死板。進(jìn)行改革的話，可以采取形式和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行綜合改革。①可以容許學(xué)生自由選擇合適的實(shí)驗(yàn)課題和導(dǎo)師進(jìn)行科研創(chuàng)作；②學(xué)生可以自由組合，形成小組來(lái)進(jìn)行一項(xiàng)系統(tǒng)的科研創(chuàng)作，每個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)部分，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行。③導(dǎo)師可以給出規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生去設(shè)計(jì)技術(shù)路線，也可以容許學(xué)生自己設(shè)計(jì)一些合理的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提交導(dǎo)師審查后開(kāi)展。
畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成果評(píng)價(jià)體系。目前針對(duì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系單一，只有學(xué)生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現(xiàn)出學(xué)生的科研素養(yǎng)的高低，所以很有必要進(jìn)行改革，建立全面的評(píng)價(jià)體系。可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)體系的改革：①畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的出勤率、實(shí)際動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的能力。②實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否具有較高的理論指導(dǎo)意義和應(yīng)用價(jià)值。③畢業(yè)論文的撰寫(xiě)、論文答辯的表現(xiàn)。
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食品科學(xué)論文范文5
關(guān)鍵詞： 食品微生物教學(xué) 研究生素質(zhì) 綜合培養(yǎng)
近年來(lái)，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重大需求，我國(guó)高等教育進(jìn)行了全面深入的改革，研究生的招生范圍和規(guī)模迅猛發(fā)展，2012年全國(guó)招收碩士研究生達(dá)到51.7萬(wàn)，對(duì)研究生的培養(yǎng)工作提出了更高更新的要求[1]。本文通過(guò)研究生高級(jí)食品微生物學(xué)的教學(xué)改革，分析討論如何通過(guò)高級(jí)食品微生物課程的設(shè)置和改革進(jìn)行研究生科學(xué)思維和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力的培養(yǎng)。
我國(guó)研究生培養(yǎng)目前存在著教學(xué)模式單一，導(dǎo)師指導(dǎo)不足，研究生創(chuàng)新能力不足，模仿多而原創(chuàng)成果少，科研實(shí)踐和動(dòng)手能力差等問(wèn)題[2]。而高級(jí)食品微生物作為食品科學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)碩士研究生的學(xué)位課程，既是生命科學(xué)理論研究的核心，又是食品科學(xué)的重要組成部分，更是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，食品微生物學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品精深加工、食品安全控制等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[3]。
本文在研究生食品微生物教學(xué)中引入綜合試驗(yàn)的環(huán)節(jié)，通過(guò)教學(xué)方法的改革和試驗(yàn)內(nèi)容的調(diào)整，提高研究生的科學(xué)思維、創(chuàng)新意識(shí)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，主要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展教學(xué)工作。
1.學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立
通過(guò)高級(jí)食品微生物的學(xué)習(xí)及綜合試驗(yàn)，要求每個(gè)學(xué)生都深入理解和掌握食品發(fā)酵、基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和酶學(xué)的相關(guān)知識(shí)；制訂和完善研究計(jì)劃及工作試驗(yàn)計(jì)劃；運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)熟練進(jìn)行微生物分離純化、API生化鑒定、DNA提取等實(shí)驗(yàn)步驟的操作和設(shè)備的使用；解釋和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，了解數(shù)據(jù)之間的相互關(guān)系并以科學(xué)論文格式進(jìn)行描述和總結(jié)。
2.創(chuàng)新性綜合試驗(yàn)的設(shè)置
我院以往的研究生食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，導(dǎo)致在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生只是機(jī)械地按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容進(jìn)行操作，積極性和主動(dòng)參與性不強(qiáng)[4]，為了提高研究生對(duì)食品微生物等學(xué)科知識(shí)的綜合性和系統(tǒng)化的掌握，將食品微生物教學(xué)環(huán)節(jié)的60%的學(xué)時(shí)作為綜合試驗(yàn)?zāi)K，試驗(yàn)的內(nèi)容聯(lián)系食品學(xué)院教師的國(guó)家自然基金等科研課題，選擇“中國(guó)傳統(tǒng)豆制品發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群的變化”、“茶多酚對(duì)于黃曲霉毒素的抑制作用”及“類黃酮在腸道中的代謝及轉(zhuǎn)化”等課題作為綜合試驗(yàn)的選題方向，將教學(xué)內(nèi)容與科研工作結(jié)合起來(lái)，有助于學(xué)生了解本專業(yè)國(guó)內(nèi)及國(guó)際領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。并通過(guò)綜合性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)研究生觀察、思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
3.教學(xué)內(nèi)容和方法的改革
在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定方面，在依據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀提供必讀參考文獻(xiàn)和輔助讀物的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)和研究生對(duì)學(xué)習(xí)方法的掌握。在第一節(jié)課程的學(xué)習(xí)之前進(jìn)行理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能的考試，了解新一屆研究生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，并有助于授課教師根據(jù)學(xué)生的知識(shí)水平及時(shí)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式的調(diào)整和改革。在教學(xué)過(guò)程中不僅“授之以魚(yú)”，更重要的是“授之以漁”，重視對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課件、Blackboard等多媒體技術(shù)的輔助，將授課內(nèi)容和學(xué)生作業(yè)及時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上向?qū)W生公布，注重師生互動(dòng)，進(jìn)行在線答疑，便于答疑解惑并掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。邀請(qǐng)學(xué)院內(nèi)和其他學(xué)校的專家，設(shè)定不同的版塊進(jìn)行專題講座，鼓勵(lì)研究生積極配合導(dǎo)師參加國(guó)家級(jí)省部級(jí)重大科研課題研究，將科學(xué)研究和理論教學(xué)聯(lián)系在一起，促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的理解和對(duì)學(xué)科發(fā)展方向的掌握[5]。
4.科學(xué)思維能力的培養(yǎng)
課程學(xué)習(xí)過(guò)程中引導(dǎo)研究生進(jìn)行優(yōu)秀經(jīng)典文獻(xiàn)的檢索和閱讀工作，介紹相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)和軟件的使用方法，使學(xué)生了解本學(xué)科最前沿研究現(xiàn)狀，對(duì)某一研究?jī)?nèi)容進(jìn)行經(jīng)典文獻(xiàn)的閱讀和優(yōu)秀科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的實(shí)時(shí)追蹤。為提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的積極性和參與意識(shí)，每次課后學(xué)生都要完成對(duì)指定文獻(xiàn)的閱讀和總結(jié)，并進(jìn)行小組之間的口頭匯報(bào)和討論，上課時(shí)每組進(jìn)行文獻(xiàn)知識(shí)點(diǎn)和研究思路的匯報(bào)。學(xué)期開(kāi)始前首先選擇綜合試驗(yàn)的研究方向，每個(gè)議題都由一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)完成，小組成員需要根據(jù)研究?jī)?nèi)容設(shè)定完整的試驗(yàn)流程圖和每天的工作計(jì)劃，前兩周議題主要完成理論學(xué)習(xí)和資料搜集、工作計(jì)劃的設(shè)定，然后分別進(jìn)行選題思路和試驗(yàn)方案的PPT匯報(bào)，授課教師及其他組員對(duì)方案提出建議和意見(jiàn)。后面四周進(jìn)行試驗(yàn)工作，并在中期及試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行試驗(yàn)內(nèi)容的總結(jié)和匯報(bào)。
5.團(tuán)隊(duì)合作精神的提高
科研工作不僅需要個(gè)人扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和試驗(yàn)操作技能，更需要團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力[6]。在綜合性試驗(yàn)階段，要求每個(gè)團(tuán)隊(duì)定期討論，通過(guò)個(gè)人獨(dú)立研究和學(xué)習(xí)小組合作討論的模式，達(dá)到集思廣益、取長(zhǎng)補(bǔ)短的學(xué)習(xí)效果，并培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)。學(xué)生通過(guò)文獻(xiàn)的查詢、閱讀和討論，分工協(xié)作形成試驗(yàn)方案和工作計(jì)劃，并進(jìn)行課題演示和講解。在試驗(yàn)進(jìn)行階段，將研究?jī)?nèi)容有效分解，每位同學(xué)都各司其職、分工協(xié)作，高效完成試驗(yàn)工作，最后總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，做出總結(jié)匯報(bào)。試驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中授課教師主要負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備及試劑的保障工作，小組成員的成績(jī)和大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作是密切相關(guān)的。這種協(xié)作首先需要學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容有一定的理解和認(rèn)識(shí)，然后不同性格、不同水平的學(xué)生之間很好地溝通與協(xié)調(diào)，學(xué)生之間的不同意見(jiàn)能夠得到尊重并達(dá)成一致，并進(jìn)行清晰的描述和表達(dá)，從而提高學(xué)生的總結(jié)分析和合作溝通的能力。
在授課過(guò)程中，要求畢業(yè)論文與食品微生物相關(guān)的高一屆研究生全程參與試驗(yàn)設(shè)計(jì)和試驗(yàn)完成的指導(dǎo)工作，從而不僅有效進(jìn)行互動(dòng)交流，而且促進(jìn)高一屆研究生對(duì)食品微生物理論知識(shí)的掌握和操作技能的提高。
因此，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，研究生提高試驗(yàn)設(shè)計(jì)及操作能力；掌握微生物在發(fā)酵過(guò)程中的變化（生長(zhǎng)、相互作用、優(yōu)勢(shì)菌群的形成、衰減過(guò)程等）；了解微生物的功能性、發(fā)酵劑和抑菌劑的作用效果及機(jī)理；完成對(duì)發(fā)酵過(guò)程中生物活性物質(zhì)種類和含量變化的檢測(cè)，病原微生物的污染檢測(cè)等，從而不僅完成對(duì)傳統(tǒng)食品微生物方法的學(xué)習(xí)和掌握，奠定科研工作的基礎(chǔ)，而且具備科學(xué)思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為進(jìn)一步完成學(xué)位論文及未來(lái)科研工作的選題、試驗(yàn)設(shè)計(jì)和課題順利進(jìn)行奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
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