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食品是人體賴以生存之本，豐富的食物能夠幫助人類創(chuàng)造生命的能源。而隨著計算機(jī)技術(shù)的日益發(fā)達(dá)，促進(jìn)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新也迫在眉睫，通過積極地在食品科學(xué)與工程學(xué)科中運用計算機(jī)技術(shù)，將能夠有效促進(jìn)當(dāng)前的食品領(lǐng)域格局優(yōu)化與創(chuàng)新。本文介紹了食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀，探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)的戰(zhàn)略意義以及發(fā)展重點與目標(biāo)，分析了食品科學(xué)與工程學(xué)科中的計算機(jī)應(yīng)用策略，研究了食品科學(xué)與工程學(xué)科未來發(fā)展前景，以期利用計算機(jī)科學(xué)技術(shù)有效地推動食品科學(xué)與工程學(xué)科的積極發(fā)展。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀

目前，利用食品科學(xué)和生物工程學(xué)科已制造出了許多特色美食，包括人造食物。而所謂人工食品是指用生物制造技術(shù)模仿的一些食物，如人工肉，其口感和自然食物很類似，它還含有原始的生態(tài)食物。因為原始生態(tài)食物本身就是純天然的，而食品成分也仍處于原生狀態(tài)，但其營養(yǎng)意義很高。當(dāng)然，它也可分為有機(jī)食品、發(fā)酵食品、方便食品、冷藏食品、輻射食品等。隨著食品科學(xué)和工程學(xué)科的不斷發(fā)展，食品品種的組成也在逐步優(yōu)化。經(jīng)過對中國食品科學(xué)與工程學(xué)科狀況的剖析，不難看出，現(xiàn)代計算機(jī)已經(jīng)成為中國食品科學(xué)與工程發(fā)展的必要技術(shù)手段，而為了真正地在現(xiàn)代社會推進(jìn)專業(yè)蓬勃發(fā)展，就需要通過計算機(jī)技術(shù)的輔助工具，才能夠真正推進(jìn)我國在食品產(chǎn)業(yè)方面的良好蓬勃發(fā)展。

2食品科學(xué)與工程學(xué)科的戰(zhàn)略作用

（1）為公共食品安全、人口衛(wèi)生環(huán)境等基本民生問題提供了技術(shù)保障。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和知識經(jīng)濟(jì)技術(shù)的迅速發(fā)展，過去的傳統(tǒng)食品制造工藝技術(shù)和產(chǎn)品科學(xué)技術(shù)已經(jīng)無法滿足新產(chǎn)品、新科技蓬勃發(fā)展的需要。所以，通過科學(xué)方法和高新技術(shù)的運用是目前食品學(xué)科發(fā)展的主要趨勢。食品科技也是中國大力發(fā)展民生技術(shù)的最重要技術(shù)水平之一，食品和人類健康也是最受關(guān)注的問題，所以現(xiàn)在的農(nóng)副產(chǎn)品、食品都存在著極大的安全問題，極大危及了民眾的身體健康、影響公司的運營效果[1]。另外，就是營養(yǎng)素失衡所引起的社會生活衛(wèi)生問題，增加了社會、家庭的精力與社會經(jīng)濟(jì)壓力，從而促進(jìn)了食物科學(xué)專業(yè)提高，使全國人民群眾衣食住行無憂、人與天然和諧社會健康發(fā)展，與所有中國人民群眾利益共享共建科技先進(jìn)、共同努力建設(shè)良好和睦中國社會。

（2）解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民的實際問題，就迫切需要用糧食生產(chǎn)科技為農(nóng)業(yè)深加工提供保證。而處理好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民的實際問題，就直接關(guān)系到全面建成小康社會。我國是個農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，只有加強(qiáng)支持先農(nóng)惠農(nóng)政策，才能促進(jìn)蓬勃發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，提高對農(nóng)產(chǎn)品投資，推動農(nóng)民科學(xué)健康發(fā)展，提高農(nóng)民綜合生產(chǎn)能力，提高國家食品安全水平，走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，構(gòu)建更加全面有效的農(nóng)業(yè)促進(jìn)體系，以城帶村，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，盡快帶動廣大農(nóng)戶脫貧暴富，同時食物加工技術(shù)也有所提高。

（3）建設(shè)資源節(jié)約型社會，依靠食物科技進(jìn)步為各種資源的合理使用帶來全面支持。要建設(shè)資源節(jié)約型社會，就必須全面保護(hù)和合理使用各種優(yōu)勢資源，以提升利用各種資源的利用效率，而隨著當(dāng)前技術(shù)的高速度發(fā)展，我國食品行業(yè)也同時得到了技術(shù)專業(yè)化所帶來的資金、技術(shù)、裝置等方面的全面保證，為我國食品行業(yè)領(lǐng)域技術(shù)科學(xué)發(fā)展打下了物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。我國食品生產(chǎn)專業(yè)必須緊緊依靠于科技，努力突破與產(chǎn)品中有關(guān)的重大科技難關(guān)，以先進(jìn)科技代替滯后和有污染且使用能耗昂貴的傳統(tǒng)方式，推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新替代，提升資源效率和產(chǎn)品的綜合工藝技術(shù)與運用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，增加能量的有效使用率，從而實現(xiàn)中國食品學(xué)科清潔生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展。

（4）高新技術(shù)革命與產(chǎn)品技術(shù)革命，為食物科技領(lǐng)域產(chǎn)生巨大革命性轉(zhuǎn)變提供了保障。隨著現(xiàn)代科技進(jìn)步的高速度發(fā)展，信息科學(xué)生物技術(shù)、生命科學(xué)生物技術(shù)以及納米技術(shù)的表現(xiàn)都十分優(yōu)秀。在這一領(lǐng)域，人們將大大提高對復(fù)雜物質(zhì)世界的理解水平，對中國傳統(tǒng)食物學(xué)科發(fā)展產(chǎn)生了重要的革命性影響，將通過研究和運用最新的技術(shù)手段，如有效分離和解析復(fù)雜食物體系的成分等，并將從分子水平上研究復(fù)雜食物體系成分與其有效性間的關(guān)聯(lián)，以及對高效、快捷地測定食物中微量及高危險成分等新技術(shù)手段的研究與運用，提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

3食品工業(yè)發(fā)展重點和目標(biāo)

現(xiàn)階段，計算機(jī)技術(shù)在食品科學(xué)和工程中的應(yīng)用已經(jīng)受到了人們的高度重視，實際作用效果也與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢密切相關(guān)，因此人們必須明確對其的注意事項。

3.1發(fā)展重點

充分發(fā)揮中短期基礎(chǔ)原材料和配料產(chǎn)業(yè)的作用，降低超出市場需求的生產(chǎn)能力，調(diào)整糧油制品、乳制品、肉制品、調(diào)味品和食品添加劑的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)多元化、專業(yè)化，為適應(yīng)食品加工的新需求，充分發(fā)揮主副產(chǎn)品、方便食品、快餐和軟飲料的作用，研究開發(fā)學(xué)生各種群體需求的強(qiáng)化食物、健康飲品和中小學(xué)生營養(yǎng)餐，利用生物技術(shù)和酶技術(shù)開發(fā)食品產(chǎn)業(yè)的新領(lǐng)域和新門類。關(guān)注綠色產(chǎn)品，要抓好資源綜合利用和機(jī)械深加工，做到高效潔凈生產(chǎn)，并積極發(fā)揮中國食品與機(jī)械產(chǎn)業(yè)的重要作用，以滿足當(dāng)前中國食品產(chǎn)業(yè)智能化、快速化、現(xiàn)代化發(fā)展的最新需要。針對未來各類食品包裝材料與包裝袋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，將向著方便、多樣化、無污染的方面大力發(fā)展，以滿足現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展的最新需求。

3.2強(qiáng)化質(zhì)量管理，繼續(xù)實施名牌戰(zhàn)略

加強(qiáng)規(guī)范管理，對投放市場的產(chǎn)品需要有統(tǒng)一的產(chǎn)品規(guī)范。對于國內(nèi)區(qū)域制造、營銷和出口的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立和實施國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)。對于在多個區(qū)域制造和營銷的產(chǎn)品，西藥應(yīng)當(dāng)建立和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步培育中小企業(yè)的品牌意識，建立和執(zhí)行支持的政策，推動優(yōu)秀名牌產(chǎn)品的發(fā)展壯大。

3.3實施科教興業(yè)和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

現(xiàn)在各大學(xué)校都從農(nóng)產(chǎn)品加工與市場的需求入手，也開辦了不少相應(yīng)的院系，所以必須進(jìn)行大力的政策支持，利用學(xué)校多渠道辦學(xué)，以促進(jìn)食品工業(yè)學(xué)科的人才培養(yǎng)，增加從業(yè)人員的知識，提升技術(shù)成果市場化管理水平，促進(jìn)科學(xué)實驗和生產(chǎn)緊密的融合，從而促進(jìn)食品行業(yè)的生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)水平逐漸提升。

4食品科學(xué)與工程專業(yè)中的計算機(jī)應(yīng)用策略

4.1利用計算機(jī)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

從食品科學(xué)與工程的長遠(yuǎn)發(fā)展視角而言，應(yīng)該主動提高對原材料的關(guān)注，也要主動做好相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)，如此可以有效提高食品生產(chǎn)質(zhì)量與制造效益。而隨著現(xiàn)代計算機(jī)的日益發(fā)達(dá)，在食品科學(xué)與工程中大量運用計算機(jī)，既能夠推動傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，又能夠增加食品科技的含金量，從而推動了食品科學(xué)與工程的現(xiàn)代化發(fā)展。例如，奶制品既能夠利用計算機(jī)科學(xué)技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品構(gòu)成，又能加強(qiáng)對原料的多元化生產(chǎn)，這不但可以適應(yīng)不同消費者的各種需要，而且可以使我國食品工業(yè)日益興旺。今天，電子計算機(jī)和信息技術(shù)也能夠用于全面集成生物技術(shù)和酶技術(shù)。集成后，不但能夠制造全新的科技領(lǐng)域，還能夠積極制造綠色食品，進(jìn)行產(chǎn)品原材料的加工與使用，突出計算機(jī)技術(shù)的實用價值。同時，公司在利用計算機(jī)技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品加工時，也應(yīng)更加重視和關(guān)心環(huán)境保護(hù)。只有實現(xiàn)無害化生產(chǎn)，才能保證食用安全放心。例如，在食品制造過程中，我們可以加強(qiáng)使用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，如云計算技術(shù)和人工智能技術(shù)。加強(qiáng)使用可以創(chuàng)造一個高度智能化的食品工業(yè)，也可以使食品科學(xué)和工程在生產(chǎn)和開發(fā)過程中提高食品原料的價值[2]。

4.2利用計算機(jī)加強(qiáng)質(zhì)量管理

加大計算機(jī)運用，它不僅能夠積極促進(jìn)食品科學(xué)和生物工程的發(fā)展，而且可以積極提高產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。同時，中國食品科學(xué)與工程在進(jìn)行質(zhì)量管理工作的同時，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量的綜合檢測工作，并積極構(gòu)建統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗準(zhǔn)則，以保證檢測的科學(xué)化與合理化。由此可見，科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才能保證消費者權(quán)益。在中國的長期發(fā)展中，已根據(jù)各種食品而形成了一定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而各個公司為了形成特色品牌，不但在主動執(zhí)行國家所頒布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)外，也在有關(guān)規(guī)范基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步規(guī)定。而在規(guī)范出臺后，怎樣開展質(zhì)量檢查也始終是社會各界的重要關(guān)心問題，通過人工抽查方式，往往無法確保檢查成果的全面性，而人工全面檢測又必須花費巨大人力物力，也因此極易在檢驗過程中產(chǎn)生紕漏。為此，可以積極利用計算機(jī)技術(shù)手段進(jìn)行商品質(zhì)量檢驗。利用計算機(jī)技術(shù)手段實施品質(zhì)管理，不但可以增強(qiáng)品質(zhì)管理的科學(xué)性與有效性，而且還可以在產(chǎn)品檢測的同時，獲取食品產(chǎn)量數(shù)據(jù)，并利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對產(chǎn)品數(shù)據(jù)分析結(jié)果加以進(jìn)行優(yōu)化，這樣既更能夠提高對食品產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一監(jiān)督管理水平，又可以降低在產(chǎn)品檢測中的財力耗費，進(jìn)而保障了食品質(zhì)量與安全。

4.3利用計算機(jī)加強(qiáng)技術(shù)優(yōu)化

隨著時代的不斷發(fā)展，我國食品工業(yè)也進(jìn)入了一個新的發(fā)展階段。通過對中國食品工業(yè)現(xiàn)狀的綜合分析，可以看出，目前中國食品工業(yè)對生產(chǎn)能耗和技術(shù)資源的壓力很大，這不僅會影響中國食品工業(yè)的發(fā)展前景，也不利于我國國民經(jīng)濟(jì)格局的優(yōu)化和創(chuàng)新發(fā)展。為促進(jìn)中國食品科學(xué)與工程的可持續(xù)發(fā)展，學(xué)校、企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)合作，而唯有加強(qiáng)協(xié)作，才能提高對計算機(jī)技術(shù)的合理運用，從而推動中國食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展。中國是一個人口大國，土地有限，能源有限。所以，應(yīng)該積極有效地推進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)，為了加強(qiáng)人類對有限資源的無限使用。計算機(jī)的廣泛應(yīng)用不但能夠積極有效地推動中國食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時能夠推動人類對傳統(tǒng)制造方式的革新發(fā)展。借助創(chuàng)新，人們能夠更加高效地深入開展食物生產(chǎn)制造，進(jìn)而優(yōu)化和發(fā)展食物生產(chǎn)制造科技與工業(yè)。由此可見，積極運用計算機(jī)科學(xué)加強(qiáng)創(chuàng)新，才能促進(jìn)我國食品科學(xué)與工程學(xué)科的繁榮，也才能在限定時間里，獲得無盡的生存空間與開發(fā)機(jī)會。

5食品科學(xué)與工程學(xué)科未來發(fā)展前景研究

經(jīng)過對食品科學(xué)與工程中計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用問題的深入研究，人們可以看到，這項工作良好實施與成效的實現(xiàn)，有賴于人們對其中各項影響因素和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全面把握，因此相關(guān)工程技術(shù)人員就必須從食品科學(xué)與工程的客觀現(xiàn)實需要入手，研究并提出最符合實際的計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用與實現(xiàn)對策[3]。

5.1研究方向革新

盡管中國屬于人口數(shù)國家，但由于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，中國人民已經(jīng)毫無溫飽之憂，而這就導(dǎo)致人類對飲食的要求已不僅停止在溫飽階段，而且不少人也開始提高了對飲食口感以及相關(guān)營養(yǎng)素價值的重視。而為此，我國食品科學(xué)技術(shù)與工程技術(shù)學(xué)科也在積極研發(fā)食品品質(zhì)，并期待利用科研推動中國食品架構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，如此就可以更有效推動食品營養(yǎng)提升。例如，我國對于飲食科技創(chuàng)新型企業(yè)不但進(jìn)行了相應(yīng)政策支持，也會主動提高對飲食創(chuàng)新型公司的關(guān)心程度與重視程度，這也將讓創(chuàng)新性產(chǎn)業(yè)更容易在全球競爭中取得優(yōu)勢地位。而同時，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)在要求食品口感同時，也在不斷關(guān)注飲食健康。經(jīng)過對現(xiàn)階段的國內(nèi)各類食品開展廣泛調(diào)研，可以看出，目前不少的我國食品產(chǎn)業(yè)仍存在著一定安全問題，這就要求我國食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)者在要求食品質(zhì)量水平的同時，也要確保飲食的健康，如此才可以在提高民眾生活水平的同時，推動飲食系統(tǒng)平穩(wěn)發(fā)展。

5.2技術(shù)發(fā)展方向革新

在食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展過程中，人類尤其重視在食品與生物工程等領(lǐng)域的研究。而基因重組技術(shù)也引起了更多的重視，對基因工程技術(shù)也進(jìn)行著廣泛的研究。因此，人們將通過良好的基因來改善其生物學(xué)狀態(tài)，并希望研發(fā)高效的產(chǎn)物，而使用普通基因工程方法培育的產(chǎn)物，則擁有更高的營養(yǎng)價值。因此，在食品科學(xué)和生物工程領(lǐng)域也處在蓬勃發(fā)展過程中，會加大對原材料培育、食物成分重組、功能性分析等的研究，這也將會形成食品科學(xué)與工程學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展的新趨勢。今天，計算機(jī)的進(jìn)一步發(fā)展促使了酶技術(shù)引起更多重視。酶本身也是生物催化劑，在大自然中已知的酶有約三千種，但在食品科學(xué)和工程領(lǐng)域中真正被廣泛應(yīng)用的很少，這也就表明，食品科學(xué)與工程仍有很大的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用空間。在食品科學(xué)和工程的發(fā)展過程中，可以通過積極改進(jìn)計算機(jī)的使用來提高食品生產(chǎn)的技術(shù)含量。例如，膜分離技術(shù)和微波處理技術(shù)都是高新技術(shù)。而現(xiàn)代信息技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，又能積極推動食品技術(shù)發(fā)展方向創(chuàng)新，這也就要求食物加工和生產(chǎn)流程都在進(jìn)一步健全與優(yōu)化中，而食品安全問題也將逐步有所解決。

6結(jié)語

盡管中國的食品科學(xué)與工程正處在蓬勃發(fā)展階段，但由于現(xiàn)代技術(shù)的持續(xù)進(jìn)展，食品安全已可基本有所保證。同時，中國食品科學(xué)與工程在發(fā)展過程中，仍面臨著許多問題。所以，應(yīng)該主動做好對外國先進(jìn)經(jīng)驗的吸收與借鑒工作，也要針對我國國情對有關(guān)技術(shù)方法加以合理創(chuàng)新與優(yōu)化，如此才能有效促進(jìn)食品科學(xué)與工程的積極發(fā)展，也能充分地把科學(xué)理論與實際加以有機(jī)融合，并利用現(xiàn)代計算機(jī)科學(xué)技術(shù)，真正地開發(fā)營養(yǎng)價值較高的創(chuàng)新型食品。

引用

[1]楊丹白.淺析食品科學(xué)與工程學(xué)科的戰(zhàn)略作用與發(fā)展趨勢[J].現(xiàn)代食品,2019(14):43-44+57.

[2]喬陽.茶文化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)中的計算機(jī)應(yīng)用[J].福建茶葉,2021,43(5):223-224.

[3]趙思明.食品科學(xué)與工程中的計算機(jī)應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005.

作者：賈永輝 單位：漯河食品職業(yè)學(xué)院