前言：中文期刊網(wǎng)精心挑選了酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文供你參考和學(xué)習(xí)，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文1

【摘要】我國(guó)業(yè)的迅速和國(guó)際酒店管理集團(tuán)的長(zhǎng)驅(qū)直入,給酒店參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)了新的機(jī)遇,同時(shí)也對(duì)我國(guó)酒店業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文在制度、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和現(xiàn)金管理三個(gè)方面闡述了中外酒店財(cái)務(wù)管理的差異并提出了改進(jìn)建議。

酒店業(yè)是伴隨著改革開放的20多年而調(diào)整成長(zhǎng)的,現(xiàn)已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè),成為國(guó)民新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快,以及我國(guó)加入世貿(mào)組織,旅游面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力也越來(lái)越大,國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化已成為必然,酒店業(yè)正面臨著新一輪發(fā)展機(jī)遇,也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在此情況下,我們?nèi)绾伪３肿陨韮?yōu)勢(shì),在競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大和發(fā)展自己,這是每家酒店管理者和每家酒店都必須正視和回答的,與之相適應(yīng),酒店財(cái)務(wù)管理也應(yīng)從“被動(dòng)型財(cái)務(wù)”向“自主型財(cái)務(wù)”轉(zhuǎn)變,建立企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度。

西方發(fā)達(dá)國(guó)家,特別是歐美企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)過一百多年的發(fā)展和完善,已經(jīng)形成一套比較成熟的體系和體系,并且是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的、切合實(shí)際和行之有效的。通過比較中外酒店業(yè)在財(cái)務(wù)管理方面的差異及其原因,有助于我們認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)管理發(fā)展的,借鑒國(guó)外先進(jìn)的理財(cái)技術(shù)方法,以豐富和發(fā)展我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理理論與方法,提高財(cái)務(wù)管理水平。

西方國(guó)際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國(guó)國(guó)有酒店的管理方法有以下差異:

一、統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度和報(bào)表

國(guó)際酒店的會(huì)計(jì)制度統(tǒng)一,能夠適用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和賬戶;而且報(bào)表門類齊全,詳細(xì)明了,比國(guó)內(nèi)的報(bào)表更具體,更。比如美國(guó)背景下的酒店業(yè)所遵循的“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”(USALI/USAR)就是酒店業(yè)各部門編制財(cái)務(wù)報(bào)表的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)計(jì)制度。“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”為各個(gè)新加入酒店業(yè)的成員提供了一種入門指導(dǎo),體現(xiàn)在它提供了有關(guān)會(huì)計(jì)賬戶、科目、格式,以及各種財(cái)務(wù)報(bào)表和報(bào)告的種類、、作用等方面的信息。例如,它不僅包含了基本的財(cái)務(wù)報(bào)表,而且包含了25個(gè)部門營(yíng)業(yè)報(bào)表的附表、有關(guān)預(yù)算和預(yù)測(cè)的附錄、報(bào)表的格式、盈虧平衡點(diǎn)等。統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度也為對(duì)相似酒店的經(jīng)營(yíng)結(jié)果進(jìn)行更為合理的比較提供了方便。當(dāng)各個(gè)不同的企業(yè)奉行一種統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度時(shí),它們?cè)跁?huì)計(jì)記錄上的差異性就會(huì)降到最小,從而保證可比性。而我國(guó)星級(jí)酒店長(zhǎng)期以來(lái)沒有形成行業(yè)性的會(huì)計(jì)制度,一直沿用自己的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方法與口徑,這使得我國(guó)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國(guó)際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性,未能更科學(xué)、更客觀、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。因此,我們除了已有的三張標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)報(bào)表外,還應(yīng)設(shè)立“部門分析報(bào)表”,“管理報(bào)告”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析表”……這些報(bào)表,可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體,克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法,防止許多漏洞的出現(xiàn),使會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。

二、組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

國(guó)外的酒店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。西方酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心,酒店內(nèi)的任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系;凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu),都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。國(guó)際酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。但大部分酒店財(cái)務(wù)部共由四部分組成:會(huì)計(jì)核算、信貸管理、成本控制、采購(gòu)供應(yīng),財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)供應(yīng)部。具體差異主要如下:

(一)成本控制部

財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本控制經(jīng)理,直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理。對(duì)整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用,有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算。酒店餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,又稱“菜單工程”,每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作是由成本控制部與廚師共同完成的。完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào),有向廚師長(zhǎng)提出預(yù)警的職責(zé)。有了成本控制部的合作,餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制,餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。我們?cè)S多國(guó)有酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)管理工作的重點(diǎn)不僅僅是的核算,而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用,而不是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

(二)采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部

國(guó)際酒店管理下,采購(gòu)部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)。這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情,降低經(jīng)營(yíng)成本,防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是:

1.有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接成本的水平。國(guó)際酒店對(duì)采購(gòu)成本的確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查,實(shí)行貨比三家,最后由使用部門經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理共同簽字審批決定;對(duì)食品原料貨物的采購(gòu),因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià),最后確定采購(gòu)價(jià),而不是由采購(gòu)部門和供應(yīng)商說了算。

2.有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低、如何變化與采購(gòu)進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切。如果發(fā)生餐飲成本率異常,財(cái)務(wù)部門可以立即采取行動(dòng),在保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上調(diào)整采購(gòu)品種和要求,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率,防止成本率過高或過低。

3.采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部,除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門分散,互相扯皮的情況發(fā)生。

三、總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文2

關(guān)鍵字：財(cái)務(wù)管理；內(nèi)部控制；措施對(duì)策

仔細(xì)分析酒店業(yè)的管理流程與各個(gè)環(huán)節(jié)，不難發(fā)現(xiàn)，支撐起酒店最佳贏利模式的，無(wú)不將管控的核心放在財(cái)務(wù)管理上。在當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的大背景中，贏利模式的追求已然成為酒店投資人、經(jīng)營(yíng)者的最大關(guān)切。

酒店業(yè)為了適應(yīng)市場(chǎng)，就要全面提升酒店的服務(wù)。酒店業(yè)在發(fā)展的過程中會(huì)面臨各種各樣的問題，財(cái)務(wù)管理是這些問題中最為重要又最容易出問題的環(huán)節(jié)，基于酒店本身的構(gòu)造比較復(fù)雜，所面臨的財(cái)務(wù)管理問題也比較復(fù)雜，本文主要分析了當(dāng)前的酒店財(cái)務(wù)管理的問題，并對(duì)酒店內(nèi)部控制的措施和管理對(duì)策以及酒店的發(fā)展進(jìn)行討論并提出了建議。

一、酒店管理中財(cái)務(wù)管理的地位與作用

酒店業(yè)作為經(jīng)營(yíng)的行業(yè)，其財(cái)務(wù)狀況決定了其發(fā)展的基礎(chǔ)，所以酒店管理必須明確財(cái)務(wù)管理的重要性，主要有以下幾點(diǎn)：

（一）財(cái)務(wù)管理是酒店管理的基礎(chǔ)

酒店在經(jīng)營(yíng)的過程中，資金的收入、分配都和財(cái)務(wù)息息相關(guān)，而財(cái)務(wù)狀況是最能直觀反應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)狀況的要素，所以無(wú)論是酒店當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)管理，還是酒店未來(lái)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，都必須以財(cái)務(wù)為基礎(chǔ)，財(cái)務(wù)管理能夠監(jiān)督和控制酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，良好的財(cái)務(wù)狀態(tài)也是酒店能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的最重要的基礎(chǔ)條件。

（二）財(cái)務(wù)管理是酒店與外部溝通的橋梁

財(cái)務(wù)管理能夠?yàn)榫频晏峁┚频暝诮?jīng)營(yíng)過程中的各種經(jīng)濟(jì)信息，以財(cái)務(wù)報(bào)表、資產(chǎn)負(fù)債表、現(xiàn)金流量表等各種報(bào)表為基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)信息，可以為酒店的會(huì)計(jì)核算作為基礎(chǔ)，并且能夠很好的反應(yīng)酒店在經(jīng)營(yíng)的過程中的各種狀態(tài)，這些經(jīng)濟(jì)信息也是酒店和外部進(jìn)行交流的數(shù)據(jù)與基本材料，并且在酒店財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)的過程和酒店經(jīng)營(yíng)的結(jié)果的評(píng)價(jià)時(shí)，成為必不可少的重要的數(shù)據(jù)。

（三）財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)濟(jì)效益的導(dǎo)航儀

在酒店經(jīng)營(yíng)的過程中，財(cái)務(wù)管理隨時(shí)隨地的收集酒店在經(jīng)營(yíng)過程中的各種經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，這些經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)高度敏感，能夠第一時(shí)間反應(yīng)經(jīng)營(yíng)狀況，時(shí)效性的特點(diǎn)也非常顯著，酒店在經(jīng)營(yíng)中，如果出現(xiàn)任何問題，財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)指標(biāo)可以很及時(shí)的反應(yīng)情況，比如收入和支出的配比問題、酒店經(jīng)營(yíng)管理是否良好等等，都可以通過對(duì)各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)的運(yùn)算、分析、預(yù)測(cè)發(fā)現(xiàn)問題以及其深層次的原因，進(jìn)而提出酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)該注意和改進(jìn)的方面，從而進(jìn)一步有利于酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高和酒店長(zhǎng)期的發(fā)展。

二、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)常出現(xiàn)的幾個(gè)問題

（一）財(cái)務(wù)管理水平較低，內(nèi)部控制力有缺陷

所謂酒店的內(nèi)部控制力，即是酒店內(nèi)部的管理控制系統(tǒng)，酒店內(nèi)部控制能力決定了整個(gè)酒店財(cái)務(wù)管理控制系統(tǒng)的好壞，也直接影響到酒店財(cái)務(wù)管理的水平，當(dāng)前情況下，酒店內(nèi)部人員密集且眾多，消費(fèi)群體廣且流動(dòng)性大，價(jià)格層次高低不一等特性，在這些復(fù)雜的現(xiàn)狀下，如果酒店的內(nèi)部管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，便會(huì)加大酒店經(jīng)營(yíng)的難度，不利于優(yōu)化配置，也不利于成本節(jié)約，會(huì)導(dǎo)致資源浪費(fèi)，酒店經(jīng)營(yíng)困難等問題。比如某沿海城市度假區(qū)的一家中型星級(jí)酒店，由于各部門人員編制、工資預(yù)算不合理，導(dǎo)致餐飲部人工費(fèi)率高達(dá)50%，餐飲嚴(yán)重虧損，原因很簡(jiǎn)單就是內(nèi)部管理設(shè)計(jì)不合理，餐飲部的崗位設(shè)置過多且分散，不僅浪費(fèi)人工成本，員工都吃“大鍋飯”，工作積極性、創(chuàng)造性缺乏。

（二）酒店的投資行為不具有科學(xué)性

當(dāng)前的酒店業(yè)，尤其是一些檔次高級(jí)，服務(wù)高端的精品高星級(jí)酒店，其前期的建設(shè)投入成本大，其回報(bào)周期長(zhǎng)且回報(bào)率低，在對(duì)市場(chǎng)分析不充分的情況下，對(duì)酒店的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和當(dāng)前市場(chǎng)定位不清晰的情況下，沒有科學(xué)的規(guī)劃和調(diào)查就進(jìn)入此行業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)大，一旦遭遇問題很容易造成投資失敗。比如某些酒店內(nèi)部投資桑拿等養(yǎng)生項(xiàng)目，由于中國(guó)國(guó)情及法律法規(guī)的要求，消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生項(xiàng)目的環(huán)境有較高要求，然而一旦投入下去，其經(jīng)營(yíng)狀況又要受到政策風(fēng)險(xiǎn)等多種因素的影響，使得有些項(xiàng)目，形成投資大、風(fēng)險(xiǎn)大的不穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)局面。

（三）酒店缺乏專業(yè)的財(cái)務(wù)人員

財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的核心，沒有好的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)就沒有好的酒店發(fā)展前景，而酒店中財(cái)務(wù)管理的專業(yè)人員更是財(cái)務(wù)管理的核心，現(xiàn)在的社會(huì)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，酒店如果沒有高素質(zhì)的專業(yè)性強(qiáng)的財(cái)務(wù)人員，不能對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行良好監(jiān)管、計(jì)劃與預(yù)測(cè)，會(huì)影響到酒店管理的方方面面，而酒店常常忽略了財(cái)務(wù)管理中財(cái)務(wù)人才的重要性，缺乏培訓(xùn)和職業(yè)教育規(guī)劃，不利于酒店的長(zhǎng)期發(fā)展。目前，在不少地方的賓館酒店，使用品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，由管理團(tuán)隊(duì)管理，不注重自己酒店財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加上酒店財(cái)務(wù)部門屬于后臺(tái)部門，員工資歷較淺，往往受制于其他經(jīng)營(yíng)部門，比如銷售部門、餐飲部門，不能很好地發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督作用。

（四）酒店的預(yù)算管理制度缺乏或滯后

在酒店的若干重要財(cái)務(wù)管理制度中，預(yù)算管理是非常重要的部分，是實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)管理的重中之重。預(yù)算管理可以為酒店計(jì)劃未來(lái)的發(fā)展方向和提供重要的參考依據(jù)，也可以為未來(lái)的發(fā)展提出預(yù)測(cè)和制定發(fā)展方案，但由于國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)普遍對(duì)預(yù)算管理不夠重視，導(dǎo)致預(yù)算管理體系不健全，參與預(yù)算人員的素質(zhì)不高，預(yù)算不準(zhǔn)確，沒有把握酒店的發(fā)展前景和未來(lái)發(fā)展的需求，總的來(lái)說，普遍沒有系統(tǒng)的預(yù)算管理體系。即使有的酒店建立預(yù)算體系，也不能發(fā)揮它的作用，只是每月拿來(lái)與實(shí)際數(shù)據(jù)做一些對(duì)比，不能通過預(yù)算管理實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)的預(yù)期目標(biāo)。

三、提高內(nèi)部控制的對(duì)策

財(cái)務(wù)管理可以說是酒店管理的重中之重，而內(nèi)部控制是財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)和發(fā)展有極其重要的作用，要想實(shí)現(xiàn)酒店的長(zhǎng)期良性發(fā)展和經(jīng)營(yíng)上的盈利，必須注意以下幾個(gè)方面：

（一）酒店內(nèi)部控制離不開人才

酒店的管理工作中要堅(jiān)持成本控制，良好的成本控制需要全體員工的不懈努力，酒店要采取以人為本的管理理念，在實(shí)行成本控制的同時(shí)也要不斷的調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，把員工工作的熱情激發(fā)出來(lái)，把人力資源管理和成本管理結(jié)合起來(lái)，既可以提高酒店管理水平，也有利于提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。比如上面提到的某人工費(fèi)率過高的酒店，后通過并崗縮編等整合措施減少人工成本，同時(shí)推進(jìn)人才發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)筑長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)體系，營(yíng)造“人人有機(jī)會(huì)，個(gè)個(gè)有平臺(tái)”的職業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)員工進(jìn)行一專多能培訓(xùn)，讓員工能提升業(yè)務(wù)水平輕松上陣。酒店的關(guān)懷備至與職業(yè)發(fā)展平臺(tái)也讓員工尋找到歸屬感與成就感，更增強(qiáng)了酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和凝聚力。

（二）建立完善預(yù)算管理體系

要建立良好的酒店良好的財(cái)務(wù)管理體系的基礎(chǔ)是建立完善的預(yù)算體系，必須將預(yù)算分解到小目標(biāo)再到個(gè)人，協(xié)調(diào)共同完成預(yù)算目標(biāo)和任務(wù)。在預(yù)算編制方面，要打破原有的定期預(yù)算的方法，靈活的根據(jù)市場(chǎng)的情況，實(shí)行靈活的按月或者按季度進(jìn)行酒店的預(yù)算，優(yōu)化資金配置。同時(shí)也要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的事中監(jiān)督，對(duì)大的項(xiàng)目或者大金額投資時(shí)，要實(shí)施全面的監(jiān)控。最后也要注重事后監(jiān)督的重要性，有針對(duì)性的實(shí)施績(jī)效管理，達(dá)到提高效益的目的。

（三）提高財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)

酒店的財(cái)務(wù)人員在財(cái)務(wù)管理中具有非常重要的作用。特別是高素質(zhì)的高級(jí)財(cái)務(wù)管理人才，能夠起到提高整個(gè)酒店財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)的作用，高級(jí)財(cái)務(wù)人員可以對(duì)酒店財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，制定科學(xué)的財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)體系，對(duì)每個(gè)員工都要重視其綜合素質(zhì)，提高工作能力的同時(shí)也要開拓視野，例如培訓(xùn)外語(yǔ)可以提高酒店接待外賓的能力，酒店員工能夠運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行對(duì)話，也可以增強(qiáng)酒店的國(guó)際視野。比如某酒店財(cái)務(wù)部門實(shí)行崗位輪換制度，讓每個(gè)員工都能系統(tǒng)地學(xué)到財(cái)務(wù)知識(shí)。同時(shí)每半年開展一次員工的技能與專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)大比武，不僅比財(cái)務(wù)理論知識(shí)，還要根據(jù)所在崗位的工作經(jīng)驗(yàn)提出自己的財(cái)務(wù)管理見解。酒店給予成績(jī)優(yōu)秀的員工加薪及晉升的機(jī)會(huì)，通過這種方式激勵(lì)員工不斷提升自己，同時(shí)提高酒店的品質(zhì)。總之，用新的管理理念和服務(wù)理念融入到培訓(xùn)中，不斷增強(qiáng)財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神與凝聚力，調(diào)動(dòng)員工的工作的積極性，使全體員工都能更好為酒店服務(wù)。

（四）強(qiáng)化成本控制工作

在酒店財(cái)務(wù)管理工作中，首先要注重成本控制工作，成本是酒店經(jīng)營(yíng)的生命線，而在成本控制中，首先要注重的是控制采購(gòu)的進(jìn)貨成本，因?yàn)榫频瓴少?gòu)進(jìn)貨是酒店資金周轉(zhuǎn)的第一部分，所以物料的采購(gòu)具有很重要的地位，成本的控制直接決定了酒店的盈利水平，因此必須建立科學(xué)的采購(gòu)制度，對(duì)成本進(jìn)行全程的核算和監(jiān)控。有必要實(shí)行多渠道采購(gòu)，貨比三家選擇同質(zhì)最低價(jià)，同時(shí)順應(yīng)市場(chǎng)、與時(shí)俱進(jìn)，充分利用電子商務(wù)平臺(tái)和直銷平臺(tái)，把控采購(gòu)成本。與供貨商簽訂90天付款協(xié)議，保證酒店資金運(yùn)轉(zhuǎn)有序，降低財(cái)務(wù)費(fèi)用的發(fā)生概率。

結(jié)束語(yǔ)

隨著第三產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的不斷提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越激勵(lì)，酒店業(yè)的面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，酒店必須不斷完善自身的管理經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)內(nèi)部控制能力，強(qiáng)化成本控制力度，不斷重視財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的作用，不斷發(fā)展和創(chuàng)新酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的方法，使酒店能夠持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)并有良好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李洋.經(jīng)濟(jì)全球化下財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)培養(yǎng)[J].科技致富向?qū)В?014（2）

[2]劉彩虹.淺談我國(guó)財(cái)務(wù)管理信息化發(fā)展趨勢(shì)與思考[J].華章，2014（3）

[3]齊雪橋.論酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性[J].科技致富向?qū)В?013（6）

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文3

一、高職院校酒店財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中存在的問題

1、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)地位不同。

酒店財(cái)務(wù)管理課程的理論性較強(qiáng)，教師在傳統(tǒng)的授課過程中往往更加注重知識(shí)體系的呈現(xiàn)和講授，每節(jié)課時(shí)中的知識(shí)點(diǎn)密集，而學(xué)生的接受效果并不理想。酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從事的工作崗位多為酒店一線服務(wù)部門，去酒店財(cái)務(wù)部門工作的畢業(yè)生比例相對(duì)較少，財(cái)務(wù)管理課程應(yīng)關(guān)注學(xué)生在一線"督導(dǎo)級(jí)"崗位的財(cái)務(wù)管理能力如預(yù)算控制能力、報(bào)表解讀能力等，酒店財(cái)務(wù)管理課程的設(shè)計(jì)應(yīng)平衡知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。

2、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

財(cái)務(wù)管理隸屬管理學(xué)大類，是財(cái)經(jīng)類專業(yè)的必修課程之一，財(cái)務(wù)管理課程的內(nèi)容涉及到企業(yè)資金的籌集、投資、營(yíng)運(yùn)以及利潤(rùn)分配，比較接近運(yùn)營(yíng)實(shí)際，應(yīng)用實(shí)踐性強(qiáng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生與會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生相比，缺乏經(jīng)濟(jì)學(xué)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、管理會(huì)計(jì)等課程的鋪墊和基礎(chǔ)，直接在高年級(jí)管理提升類課程中接觸酒店財(cái)務(wù)管理課程，難度比較大，感覺有些理論知識(shí)比較枯燥。部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于財(cái)務(wù)管理中運(yùn)算的部分比較擔(dān)心，跟不上老師的節(jié)奏，課堂氛圍比較難調(diào)動(dòng)。

3、傳統(tǒng)的講授方式忽略學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)。

酒店財(cái)務(wù)管理課程傳統(tǒng)的講授方式，授課時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的時(shí)間短，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，在課堂上缺少團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)會(huì)。

二、沙盤模擬教學(xué)簡(jiǎn)介

沙盤模擬以沙盤為教學(xué)工具，對(duì)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃、資金控制、市場(chǎng)營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)組織、物資采購(gòu)、財(cái)務(wù)核算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬。在沙盤模擬的授課過程中，每8人組成一個(gè)虛擬酒店，模擬4個(gè)會(huì)計(jì)期間的酒店經(jīng)營(yíng)，并在模擬經(jīng)營(yíng)過程中引入酒店間的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使參與者全面把握酒店的運(yùn)作過程，并對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、過程和手段具備初步的認(rèn)識(shí)。

酒店的幾個(gè)主要部門都集中在盤面上，包括戰(zhàn)略中心、財(cái)務(wù)中心、市場(chǎng)營(yíng)銷中心、運(yùn)營(yíng)中心、采購(gòu)與成本控制中心。小組中8名學(xué)生分別擔(dān)任酒店的首席執(zhí)行官（CEO）、財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)、采購(gòu)總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理等8個(gè)職位。戰(zhàn)略中心由酒店首席執(zhí)行官整體把控，酒店年度和月度的重要決策在這里產(chǎn)生；財(cái)務(wù)中心還原酒店真實(shí)的會(huì)計(jì)核算和資金流動(dòng)過程，財(cái)務(wù)總監(jiān)及財(cái)務(wù)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)資金預(yù)算、資金籌集以及酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的會(huì)計(jì)核算；市場(chǎng)營(yíng)銷中心作為酒店的前線部門，市場(chǎng)總監(jiān)及銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)開拓市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)銷售額；運(yùn)營(yíng)中心由運(yùn)營(yíng)總監(jiān)負(fù)責(zé)，主要?jiǎng)澐譃椴惋嫴亢头縿?wù)部，餐飲部設(shè)中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等，房務(wù)部設(shè)普通客房、行政樓層、套房等，模擬酒店主要經(jīng)營(yíng)部門的運(yùn)營(yíng)；采購(gòu)與成本控制中心由采購(gòu)總監(jiān)和采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要工作職責(zé)是物品的采購(gòu)與庫(kù)存管理。

三、沙盤模擬在酒店財(cái)務(wù)管理課程中的實(shí)踐效果

1、增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)。

在酒店管理沙盤模擬的課時(shí)中，學(xué)生經(jīng)營(yíng)屬于自己團(tuán)隊(duì)的酒店，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中各司其職，分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略決策、編制財(cái)務(wù)報(bào)表、進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，團(tuán)隊(duì)中資源合理配置，力求酒店的利益最大化。幫助學(xué)生從管理層的角度認(rèn)識(shí)酒店，完成思路和角度的轉(zhuǎn)換。

2、激發(fā)學(xué)生的積極性。

沙盤模擬具有很強(qiáng)的互動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)性，同一個(gè)班級(jí)的學(xué)生之間互相博弈和競(jìng)爭(zhēng)，這些特點(diǎn)更容易吸引大學(xué)生參與，在模擬運(yùn)營(yíng)中的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制更能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。團(tuán)隊(duì)明確酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)后，會(huì)主動(dòng)制定戰(zhàn)略決策，遇到問題主動(dòng)尋求解決方法，編制報(bào)表過程中親自上陣體驗(yàn)，這樣的過程都促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。

沙盤模擬將最大限度的發(fā)揮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，8人一組，每人擔(dān)任不同角色，負(fù)責(zé)不同的分工，必須相互合作才能做出正確的決策完成運(yùn)營(yíng)。在模擬運(yùn)營(yíng)的過程中，規(guī)則并不局限，激發(fā)學(xué)生提出新的創(chuàng)意，在競(jìng)爭(zhēng)中尋找新的獲利機(jī)會(huì)。

四、沙盤模擬的教學(xué)反饋

課堂氣氛活躍。沙盤模擬的體驗(yàn)性、參與性強(qiáng)，過程具有競(jìng)爭(zhēng)性，擔(dān)任重要崗位角色的學(xué)生在課堂上表現(xiàn)積極，其他崗位角色的學(xué)生也能夠全程參與到模擬運(yùn)營(yíng)中，課堂上告別玩手機(jī)等不良習(xí)慣，課后自覺主動(dòng)的完成工作任務(wù)。

過程考核，全面評(píng)價(jià)。沙盤模擬的考核方式為過程性考核，課堂表現(xiàn)、小組業(yè)績(jī)、團(tuán)隊(duì)寫作能力、崗位勝任能力都是沙盤模擬的考核標(biāo)準(zhǔn)，比傳統(tǒng)考試和練習(xí)的考核方式更加全面的評(píng)價(jià)了學(xué)生的能力。

學(xué)生接受度高。對(duì)參與課程的學(xué)生問卷測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生非常喜歡沙盤模擬這一類的實(shí)踐操作課程，通過對(duì)模擬崗位的了解和實(shí)踐，學(xué)生對(duì)自己的能力和未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃有了更明晰的認(rèn)識(shí)。

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文4

【關(guān)鍵詞】酒店內(nèi)部控制財(cái)務(wù)管理

一、酒店內(nèi)部控制的概念

內(nèi)部控制的定義,不同時(shí)期的定義有所不同,不同機(jī)構(gòu)給出的定義也不盡相同,在這里,筆者采用COSO委員會(huì)在1992年的《內(nèi)部控制-整體框架》當(dāng)中的內(nèi)部控制定義:內(nèi)部控制是一個(gè)由董事長(zhǎng)、管理層和其他員工所實(shí)施的過程,旨在為一系列目標(biāo)提供合理保證:營(yíng)運(yùn)的效率和效果、財(cái)務(wù)報(bào)告的可靠性、相關(guān)法規(guī)的遵行性。內(nèi)部控制包括五個(gè)要素:控制環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制活動(dòng)、信息與溝通、監(jiān)督。

對(duì)于酒店內(nèi)部控制而言,由于其業(yè)務(wù)內(nèi)容相對(duì)于一般的生產(chǎn)企業(yè)而言有其特殊性,其產(chǎn)品不是實(shí)體性的,而是直接面向客戶的多樣化的、靈活性強(qiáng)的服務(wù),在內(nèi)容上較實(shí)體性生產(chǎn)行業(yè)而言有著較大的不確定性,內(nèi)部控制措施則需針對(duì)這種特殊性而提供財(cái)務(wù)管理上的制度性保證。

二、酒店內(nèi)部控制的核心

酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容涵蓋多個(gè)方面,從部門組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,到人事安排以及常見的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制等等,但核心內(nèi)容主要還是有以下幾個(gè)方面。

1、權(quán)力的審批

權(quán)利的審批即授權(quán),授權(quán)是作為一種事前控制來(lái)保證內(nèi)部控制的完善的,對(duì)于酒店而言,由于提供的主要是餐飲住宿等服務(wù)性產(chǎn)品,授權(quán)控制尤其重要。

授權(quán)一般可以分為一般授權(quán)和特殊授權(quán)。對(duì)于酒店來(lái)說,一般授權(quán)是為了實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)務(wù)效率的提高而將一些基礎(chǔ)性的操作權(quán)限加以定位,通常表現(xiàn)為以預(yù)算、計(jì)劃、規(guī)章、制度等形式將一般酒店服務(wù)人員的職權(quán)范圍作相對(duì)較為明確的界定,如酒店點(diǎn)餐服務(wù)人員根據(jù)價(jià)格給客人提供餐飲服務(wù)。一般授權(quán)一般不經(jīng)常修改。特殊授權(quán)區(qū)別于一般性授權(quán)的一個(gè)根本特征就是面向的控制內(nèi)容是需要靈活處理,或者是需要上級(jí)主管商議決定的,如客人入住客房后對(duì)于客房質(zhì)量不滿要求降價(jià)或退房的權(quán)利,便是一個(gè)需要臨時(shí)授權(quán)性質(zhì)的特殊授權(quán)。這一類授權(quán)在酒店管理當(dāng)中存在較少。

2、不相容職責(zé)的分離

不相容職務(wù)的分離是內(nèi)部控制體系發(fā)展的重要起點(diǎn)之一,其主要目的就是為了預(yù)防由于職權(quán)集中而產(chǎn)生的職務(wù)舞弊。對(duì)于酒店來(lái)說,其不相容職務(wù)主要有以下幾個(gè)方面。

(1)權(quán)利的審批與執(zhí)行。簡(jiǎn)單的來(lái)說就是指具備批準(zhǔn)某項(xiàng)業(yè)務(wù)職權(quán)的人不能夠同時(shí)負(fù)責(zé)執(zhí)行此項(xiàng)業(yè)務(wù)。如具備審批業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)費(fèi)用的職務(wù)不能同時(shí)負(fù)責(zé)費(fèi)用的支取,具備審批客房?jī)r(jià)格浮動(dòng)區(qū)間臨時(shí)性權(quán)利的職務(wù)不能負(fù)責(zé)直接收費(fèi)。

(2)業(yè)務(wù)的執(zhí)行與審核。這就是指自己做的事務(wù)不能由自己負(fù)責(zé)審核。如負(fù)責(zé)管理客房用品倉(cāng)庫(kù)的不能負(fù)責(zé)盤點(diǎn),負(fù)責(zé)餐具洗刷消毒的不能負(fù)責(zé)餐具衛(wèi)生的抽點(diǎn)。

(3)業(yè)務(wù)的執(zhí)行與記錄。這主要表現(xiàn)在一些財(cái)產(chǎn)的記錄上。如采購(gòu)原材料的職務(wù)不能同時(shí)負(fù)責(zé)入庫(kù)記錄,餐飲銷售人員不能負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)的記錄。

(4)會(huì)計(jì)人員的職務(wù)分離。這與一般企業(yè)的內(nèi)部控制要求一致,如會(huì)計(jì)職務(wù)與出納職務(wù)分離,出納人員不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作等。

3、資產(chǎn)的保全

企業(yè)實(shí)施財(cái)務(wù)管理的主要目的就是為了實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值和增值,對(duì)于內(nèi)部控制來(lái)說則主要是為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整,主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

(1)限制接近資產(chǎn)以及記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿資料。如:現(xiàn)金除單位負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人以及出納之外,其他人員不得不經(jīng)批準(zhǔn)接近,一般情況只能由出納負(fù)責(zé)現(xiàn)金的存取;客房用品以及餐飲原料、辦公用品倉(cāng)儲(chǔ)部門除了保管人員之外,其他人員除領(lǐng)用、審核之外不得隨意進(jìn)出;記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿除會(huì)計(jì)人員,主管人員以及審核人員之外其他人不得隨意翻看借用。

(2)盤點(diǎn)。為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整性,定期或者非定期的盤點(diǎn)是必要的,盤點(diǎn)工作在酒店管理上要注意主要就是職務(wù)的分離,以及避免盤點(diǎn)人員與資產(chǎn)管理人員的串通舞弊。

另外,對(duì)于客房住宿部門及資產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵部門,做好相關(guān)的防火防盜措施,一方面是為了保證財(cái)產(chǎn)的安全,另一方面也是對(duì)客戶人身財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

4、審核與監(jiān)督

一個(gè)完整的內(nèi)部控制體系,必須有相關(guān)的審核與監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通,能夠?qū)φ麄€(gè)業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部控制制度和實(shí)際措施進(jìn)行審查,并對(duì)其不足之處提出建議,對(duì)由于不足產(chǎn)生的影響實(shí)施補(bǔ)救措施以及相關(guān)的獎(jiǎng)懲。這一部門一般表現(xiàn)為內(nèi)部審計(jì)部門,但不局限于單獨(dú)的內(nèi)部審計(jì)部門,具體的相關(guān)業(yè)務(wù)部門也可以針對(duì)本部門的業(yè)務(wù)在部門內(nèi)部安排專人進(jìn)行審查。

三、酒店內(nèi)部控制的基本流程

1、客房收入的內(nèi)部控制流程

客房一般是作為酒店業(yè)務(wù)收入的支撐或保證而存在的,從服務(wù)上來(lái)講,沒有客房只能稱之為酒樓。雖然餐飲收入也是酒店收入的一大部分,但由于浮動(dòng)性高,客房控制的基礎(chǔ)性地位仍然非常明顯。

(1)登記。戶入住酒店首先要做的就是對(duì)其進(jìn)行登記,及時(shí)、準(zhǔn)確的登記主要是基于兩點(diǎn)考慮:一方面確認(rèn)客人的身份,保證入住環(huán)境的安全,同時(shí)作為公安部門的備查資料,也為追回離店欠款或損失做基本的記錄;另一方面則是為了方便將客人在入住期間的各種消費(fèi)準(zhǔn)確的歸集到一起,以便核對(duì)和客人付款。

(2)預(yù)收保證金。在客人入住時(shí)預(yù)收部分保證金,主要是為了減少欠款的發(fā)生以及其他損失的及時(shí)賠償,當(dāng)前預(yù)收保證金的做法比較普遍,一般是預(yù)收房租及其他費(fèi)用的綜合保證金,在發(fā)生各種消費(fèi)時(shí)在所收費(fèi)用中扣款,在預(yù)收金額消費(fèi)完時(shí)通知客戶再交款,或者記賬在客戶離開時(shí)再讓其補(bǔ)款。

(3)消費(fèi)記賬。就是指客戶在酒店的消費(fèi)要及時(shí)歸集到其對(duì)應(yīng)的賬戶中,以便客戶離店結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié)當(dāng)中首先要做的是開設(shè)賬戶,對(duì)于個(gè)人入住只需對(duì)客戶開設(shè)各自的賬戶即可,一般是以房號(hào)為歸集點(diǎn),或者作為歸集賬號(hào)即可;而對(duì)于團(tuán)體客戶,則需要區(qū)分公私,如果是公務(wù)團(tuán)體,可以開設(shè)一個(gè)集體賬號(hào),但如果是私人團(tuán)體,如旅游團(tuán),由于有些費(fèi)用是團(tuán)體負(fù)責(zé),但有些費(fèi)用由個(gè)人負(fù)擔(dān)的(如洗衣費(fèi)),則需在開設(shè)了一個(gè)團(tuán)體賬戶之后再對(duì)不同的客戶開設(shè)對(duì)應(yīng)的私人賬戶來(lái)歸集由私人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。在開設(shè)了賬戶之后要做的工作就是將客戶在酒店的各種消費(fèi)及時(shí)的入賬,并在電子入賬規(guī)則之外建立手工入賬規(guī)則,以備特殊情況使用;另外需要注意的是記賬人員要和收銀人員職責(zé)分離。

(4)結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié),其流程可以表示如下:確認(rèn)是否離店-否(即一般性結(jié)算)-是(進(jìn)入實(shí)質(zhì)性離店結(jié)算)-確認(rèn)客人身份及賬號(hào)-打印賬單-客戶確認(rèn)-付款離店。

2、餐飲收入的內(nèi)部控制流程

餐飲收入占酒店總體收入的比例也相當(dāng)大,一方面由于其面向的客戶群體形形,另一方面提供的服務(wù)也比客房服務(wù)的種類要多,綜合導(dǎo)致其控制更加復(fù)雜。

(1)以餐品為主線:客戶根據(jù)菜單點(diǎn)餐-服務(wù)員記錄餐品項(xiàng)目,填制一式三份的菜單-出納員在菜單上加蓋印章,自留一份用于最終賬單的歸集-服務(wù)員將加蓋了印章的菜單自留一份作為備用憑證-服務(wù)員將另外一份菜單送至廚房-廚房根據(jù)菜單制作餐品,制作完畢后通知服務(wù)員-服務(wù)員將餐品送至客戶用餐處-當(dāng)日結(jié)算時(shí)廚房將菜單按編號(hào)整理送交主管-主管將菜單匯總記錄,交送財(cái)務(wù)部記賬。(2)以菜單為主線:根據(jù)服務(wù)員送來(lái)的客人菜單,將消費(fèi)金額錄入計(jì)算機(jī)-客戶補(bǔ)點(diǎn)餐品則根據(jù)補(bǔ)點(diǎn)菜單將消費(fèi)金額補(bǔ)錄到計(jì)算機(jī)-客人結(jié)賬,將已結(jié)賬賬戶做結(jié)賬處理-當(dāng)日結(jié)算時(shí)出納員根據(jù)計(jì)算機(jī)記錄的當(dāng)日用餐狀況編制當(dāng)日收入報(bào)表送交財(cái)務(wù)部門。

(3)以貨幣為主線:客戶結(jié)賬時(shí),為防止出納直接與客戶接觸,由服務(wù)員將賬單交至客戶,客戶將結(jié)算款交給服務(wù)員-服務(wù)員將結(jié)算款送至出納處,出納找零-服務(wù)員將找零送給客戶(如采用其他支付方式則按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)-出納員將當(dāng)日所有結(jié)算款放置保險(xiǎn)箱-總出納與監(jiān)點(diǎn)人打開保險(xiǎn)箱將當(dāng)日結(jié)算款送交開戶銀行-根據(jù)銀行回單編制報(bào)告送至財(cái)務(wù)部。

3、采購(gòu)業(yè)務(wù)內(nèi)部控制流程

(1)請(qǐng)購(gòu)。由財(cái)務(wù)部、餐飲部、客房部、倉(cāng)儲(chǔ)部門、采購(gòu)部門根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)以及時(shí)令性消費(fèi)導(dǎo)向制定采購(gòu)計(jì)劃,并根據(jù)實(shí)際狀況及時(shí)調(diào)整,在實(shí)際執(zhí)行時(shí)主要由物資消耗部門與倉(cāng)儲(chǔ)部門商議提出確切的采購(gòu)單。

(2)報(bào)批。將采購(gòu)單送至授權(quán)評(píng)審部,授權(quán)評(píng)審部在與倉(cāng)儲(chǔ)部門結(jié)合了解后確定采購(gòu)數(shù)量,最終批準(zhǔn)采購(gòu)得標(biāo)的物的種類和數(shù)量。

(3)訂貨。采購(gòu)部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)單聯(lián)系供貨商,簽訂訂貨合同,訂貨單交送總經(jīng)理批準(zhǔn),批準(zhǔn)后將合同送交財(cái)務(wù)部門一份以作付款安排,送至倉(cāng)儲(chǔ)部門一份安排存儲(chǔ)空間,送至物資需求部門一份以做工作安排,自留一份作為備查資料。如有難以采購(gòu)物品需與物資需求部門商議決定替代采購(gòu)物。

(4)驗(yàn)收。倉(cāng)儲(chǔ)部門根據(jù)訂貨合同驗(yàn)收貨物,隨時(shí)附監(jiān)督員一名,并編寫入庫(kù)記單,自留一份以作備查,送交財(cái)務(wù)部門一份。

(5)付款。財(cái)務(wù)部門將入庫(kù)單訂貨合同核對(duì),安排付款或貨款核銷。

當(dāng)然,酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容絕不僅本文所述,本文僅是從幾個(gè)側(cè)面對(duì)酒店內(nèi)部控制做了一個(gè)側(cè)面的論述,并未涉及盤點(diǎn)、內(nèi)部審核等方面。而且,酒店管理人員應(yīng)該了解的是內(nèi)部控制有其固有的局限性,哪怕是最完善的內(nèi)部控制體系,也有可能由于多個(gè)人員的串通而失效,或者由于執(zhí)行人員的主觀或非主觀原因?qū)е聦?duì)指令的誤解而失效,也有可能由于環(huán)境的變化而導(dǎo)致失效。而且,很多時(shí)候,內(nèi)部控制措施并不是越完善越好,需要考慮的一個(gè)重要因素是成本效益原則,應(yīng)該對(duì)內(nèi)部控制所能帶來(lái)的效益以及制定和執(zhí)行內(nèi)部控制措施所消耗的成本做一個(gè)綜合的權(quán)衡來(lái)確定最終的內(nèi)控制度。另外,內(nèi)部控制主要是針對(duì)于日常常見的業(yè)務(wù)做出的規(guī)定,對(duì)于較少發(fā)生的特殊情況則缺乏約束力,需要通知制訂特殊規(guī)則或臨場(chǎng)應(yīng)急處理措施來(lái)解決。了解了這些,管理人員才能從本質(zhì)上把握內(nèi)部控制,才能夠做好管理人。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 解娟:強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理,提高酒店管理水平[J].中國(guó)總會(huì)計(jì)師,2009(4).

[2] 曹選剛:關(guān)于酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的若干問題及看法[J].江西行政學(xué)院學(xué)報(bào),2009(1).

[3] 梁木群:酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2008(1).

[4] 姚文新:淺談酒店采購(gòu)業(yè)務(wù)內(nèi)部控制[J].天津財(cái)貿(mào)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2009(2).

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文5

關(guān)鍵詞：XGLL；酒店；采購(gòu)成本；成本控制

采購(gòu)成本對(duì)于酒店的總體成本來(lái)說占據(jù)了半數(shù)以上的比重，所以做好采購(gòu)成本環(huán)節(jié)上的管理工作，使采購(gòu)成本管理經(jīng)過科學(xué)的規(guī)劃可以有效的降低，對(duì)酒店提高自身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。

一、酒店采購(gòu)成本控制的意義

酒店經(jīng)營(yíng)的暴利時(shí)代已成往事，酒店行業(yè)開始步人微利時(shí)代，在全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩的背景之下，無(wú)論是政府部門還是公眾個(gè)體都開始?jí)嚎s各方面的開支，這些都導(dǎo)致酒店行業(yè)深刻體會(huì)到經(jīng)濟(jì)蕭條的威脅，要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的生存與發(fā)展并且在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)足的發(fā)展必須在酒店經(jīng)營(yíng)的過程中進(jìn)行成本管理，采購(gòu)成本作為酒店成本的重要組成部分，其分量占到酒店成本的一半以上，所以采購(gòu)環(huán)節(jié)理所當(dāng)然成為酒店成本控制的重要模塊。事實(shí)上，成本控制是酒店管理中始終要重視的一個(gè)環(huán)節(jié)，有一種說法是只要能夠管得好廚房就可以實(shí)現(xiàn)盈利，成本控制應(yīng)從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)抓起，這是因?yàn)樵牧喜少?gòu)方面的成本占餐飲成本的比例最高。在餐飲行業(yè)中，食品原料成本占食用收入的比例為三分之一到二分之一之間，酒水成本則要占到酒水收入的的四分之一多。作為餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)也是第一個(gè)環(huán)節(jié)，原材料的采購(gòu)是成本控制中最具有難度的環(huán)境，也是最容易產(chǎn)生管理漏洞的一個(gè)部分，雖然管理者對(duì)于這一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他環(huán)節(jié)。但是對(duì)采購(gòu)成本實(shí)施有效管理的效益明顯，如果能解決這一個(gè)環(huán)節(jié)上所出現(xiàn)的問題，那么可以使整個(gè)成本控制效益提升一倍，所以說采購(gòu)成本是酒店成本管理的關(guān)鍵也是酒店能否實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提升的關(guān)鍵。

二、XGLL酒店簡(jiǎn)介

XGLL酒店座落于西安市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)腹地，毗鄰市內(nèi)最具規(guī)模的商業(yè)區(qū)及高級(jí)娛樂購(gòu)物區(qū)。諸多著名的旅游名勝，包括秦始皇兵馬俑及西安古城墻都可從酒店輕松到達(dá)。酒店擁有各類設(shè)計(jì)獨(dú)特的豪華客房及套房，客房別具氣勢(shì)的落地式長(zhǎng)窗，飽覽城市如畫的風(fēng)光和酒店的園林景致。酒店的四間風(fēng)格迥異的餐廳和酒吧，可享受到來(lái)自各地頗富盛名的廚師們親自烹飪的誘人美食。獨(dú)具中國(guó)特色的“天香閣”，優(yōu)雅的“暹羅園”，別致的開放式廚房設(shè)計(jì)“怡咖啡”和輕松典雅的“大堂酒廊”，讓顧客流連忘返。酒店西安市設(shè)備最優(yōu)良、完備的會(huì)議室及宴會(huì)廳，總面積達(dá)1824平方米的無(wú)廊柱式大宴會(huì)廳。

XGLL酒店作為一家集食、住、行、游、購(gòu)、娛于一體的綜合性企業(yè)，以住宿、飲食、娛樂業(yè)為主業(yè)。酒店設(shè)施齊全擁有各類套房共280間；餐飲部分設(shè)中餐、西餐及酒吧；配套設(shè)施包括桑拿、KTV歌舞廳、健身、游泳池、保齡球和美發(fā)美容等多種休閑娛樂設(shè)施和六個(gè)多功能會(huì)議廳。酒店現(xiàn)有員7-290人，設(shè)有總經(jīng)理辦公室、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部、人力資源部4個(gè)職能部門和房務(wù)部、餐飲部、會(huì)展部、康樂部、工程部和保安部6個(gè)直線部門，另外，還下設(shè)洗滌中心、商務(wù)中心和旅行社等2級(jí)直線部門。

三、XGLL酒店采購(gòu)成本控制與管理存在的問題

（一）XGLL酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制中所占的重要地位認(rèn)識(shí)不夠

沒有設(shè)置相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，財(cái)務(wù)管理在成本控制管理過程中起很大作有，但在當(dāng)前，多數(shù)酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理在成本控制管理中的地位認(rèn)識(shí)不夠，一些酒店根本就沒有設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有些有財(cái)務(wù)總監(jiān)，但沒有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，只是作為部門經(jīng)理，這失去了財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者部門經(jīng)理）對(duì)各部門費(fèi)用支出的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，無(wú)法有效控制各部門費(fèi)用支出的成本控制。另外，多數(shù)酒店也沒有設(shè)置專門的采購(gòu)部門或者財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者財(cái)務(wù)部）對(duì)其沒有監(jiān)管權(quán)力，無(wú)法及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)行情并迅速做出反應(yīng)，不能對(duì)酒店的成本進(jìn)行有效控制和監(jiān)督。

（二）采購(gòu)成本控制體系不完善

控制采購(gòu)成本對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)很重要，但目前，我國(guó)許多國(guó)內(nèi)XGLL酒店從申請(qǐng)采購(gòu)、入庫(kù)到付款以及領(lǐng)料使用的整個(gè)體系過程中缺乏完善的采購(gòu)成本控制體系，在整個(gè)采購(gòu)體系的經(jīng)營(yíng)過程中存在很多漏洞，由于沒有完善的采購(gòu)管理制度，滋長(zhǎng)了酒店采購(gòu)人員不良的貪污行為，無(wú)法杜絕采購(gòu)人員的暗箱操作，增加企業(yè)的采購(gòu)成本。

（三）沒有制定科學(xué)合理的采購(gòu)成本預(yù)算

許多國(guó)內(nèi)的XGLL酒店在制定成本預(yù)算指標(biāo)時(shí)，不能結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，只是走形式，為了編而編，完全跟實(shí)際脫節(jié)，使得成本預(yù)算不科學(xué)、不合理。

（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠

XGLL酒店財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)人員審查力度不夠，或收受了采購(gòu)人員的好處，通常對(duì)采購(gòu)成本的高低不會(huì)過問，只要符合手續(xù)，照單付款。

（五）采購(gòu)人員素質(zhì)不高

XGLL酒店的采購(gòu)人員素質(zhì)不高，缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)信息渠道不暢，缺乏責(zé)任心，不能嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度，采購(gòu)時(shí)不能做到貨比三家，對(duì)季節(jié)上的差價(jià)、時(shí)令上的差價(jià)不能準(zhǔn)確掌握，加大了采購(gòu)成本。四、XGLL酒店采購(gòu)成本控制與管理的對(duì)策

（一）制定嚴(yán)格的采購(gòu)制度和程序

1.采購(gòu)制度必須嚴(yán)格規(guī)范

XGLL酒店采購(gòu)制度應(yīng)當(dāng)在條目規(guī)定上明確、細(xì)致比如對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)規(guī)定、授權(quán)人權(quán)限、采購(gòu)流程等方面都應(yīng)當(dāng)有細(xì)致的說明，在制度中還可以規(guī)定將采購(gòu)人員就特定商品向供貨商詢價(jià)、議價(jià)的過程都進(jìn)行登記錄入，列表比較，然后選擇合適的供應(yīng)商，將所選的供貨商的具體情況要填寫在清購(gòu)單據(jù)上，對(duì)于超出規(guī)定的采購(gòu)金額要有嚴(yán)格的申報(bào)和審核程序。

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文6

關(guān)鍵詞：四川;旅游飯店;財(cái)務(wù)管理

四川既是我國(guó)旅游大省，同時(shí)也是我國(guó)西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化重地。當(dāng)下隨著“一路一帶”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及各種現(xiàn)代化交通工具的涌現(xiàn)，國(guó)際間和我國(guó)各行政區(qū)域間交往變得日益頻繁，到四川商務(wù)洽談和旅游的國(guó)內(nèi)外人士對(duì)酒店的需求也迅速增加。酒店業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張和發(fā)展時(shí)期。目前，統(tǒng)計(jì)在冊(cè)的四川省內(nèi)酒店已達(dá)上千家，85%以上是評(píng)星酒店，15%左右為未評(píng)星酒店。此外，還有部分無(wú)法統(tǒng)計(jì)的非星級(jí)鄉(xiāng)村酒店。雖然四川省旅游飯店規(guī)模呈逐年擴(kuò)張之勢(shì)，但行業(yè)財(cái)務(wù)管理水平參差不齊，總體水平不高，財(cái)務(wù)工作不夠規(guī)范。

1四川旅游飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題

四川省酒店行業(yè)迅速擴(kuò)張的同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理問題上，特別是財(cái)務(wù)管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1融資渠道不暢

酒店業(yè)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，作為高固定資產(chǎn)投入性行業(yè)(通常固定資產(chǎn)投資額占企業(yè)投資總額80%左右)需要大量資金支持。然而長(zhǎng)期以來(lái)，作為融資主要渠道的銀行對(duì)于酒店行業(yè)特別是非五星級(jí)中小型酒店行業(yè)的支持力度不大。四川省除了錦江賓館、天府西來(lái)登飯店、九寨天堂國(guó)際會(huì)議度假中心、成都香格里拉酒店等知名五星級(jí)酒店外，85%以上都是中小型規(guī)模酒店。

1.2固定資產(chǎn)管理混亂

固定資產(chǎn)在酒店企業(yè)資產(chǎn)中所占比重很大(80%左右)，但是由于固定資產(chǎn)眾多，品種名目繁雜，使用和監(jiān)管責(zé)任劃分不清等原因，造成了酒店固定資產(chǎn)的管理長(zhǎng)期處于比較混亂的狀態(tài)，部分固定資產(chǎn)閑置未使用，得不到及時(shí)維修、保養(yǎng)和更新改造；部分固定資產(chǎn)帳實(shí)不符，部分資產(chǎn)有帳面記載，但沒有相應(yīng)的實(shí)物對(duì)應(yīng)。固定資產(chǎn)管理的效率和水平亟待提高。

1.3營(yíng)業(yè)收入結(jié)算管理不到位

在客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)時(shí)，前臺(tái)收銀員賬單匯總時(shí)間過長(zhǎng)，不能為客人迅速結(jié)賬，造成酒店服務(wù)質(zhì)量下降；或者未將客人賬單全部及時(shí)匯總就匆匆向客人結(jié)賬。造成跑漏單現(xiàn)象，給酒店造成損失。

1.4酒店財(cái)務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)偏低

旅游飯店行業(yè)入行門檻低，財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)普遍較差。雖然多數(shù)旅游飯店管理人員已經(jīng)意識(shí)到了財(cái)務(wù)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要性，對(duì)財(cái)務(wù)部門工作比較重視。但部分酒店財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)低下，有的甚至不是財(cái)會(huì)專業(yè)畢業(yè)，而是從酒店內(nèi)部提拔起來(lái)的非財(cái)會(huì)專業(yè)人員，連報(bào)表帳本都看不懂。還有部分財(cái)務(wù)管理人員簡(jiǎn)單地認(rèn)為財(cái)務(wù)管理工作，就是幫助企業(yè)壓縮成本，包括如何巧妙地偷稅漏稅，降低客房消耗品的配備規(guī)格、數(shù)量和客房、餐飲、休閑康樂等服務(wù)的品質(zhì)等。對(duì)財(cái)務(wù)管理工作的主要內(nèi)容和重要性認(rèn)識(shí)不全面，甚至有較大偏差。

1.5財(cái)務(wù)制度不健全，管理混亂

四川省旅游企業(yè)存在著財(cái)務(wù)制度不健全的情況，導(dǎo)致財(cái)務(wù)職能在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作中沒有得到充分發(fā)揮。財(cái)務(wù)管理沒有在籌資、投資、利潤(rùn)分配、預(yù)算、內(nèi)控、監(jiān)督等方面發(fā)揮應(yīng)有作用。

2四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理模式的改進(jìn)

為了提高四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理工作水平，針對(duì)四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理工作存在的上述五大問題，提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)意見，探討行之有效的酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理工作模式。

2.1提升企業(yè)自身財(cái)務(wù)管理水平，拓寬融資渠道

酒店貸款難，主要原因是企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況及主要考核指標(biāo)難以達(dá)到銀行的標(biāo)準(zhǔn)和要求，被銀行拒之門外。因此，要想通過銀行貸款解決酒店融資問題，必須提高企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)水平，改善財(cái)務(wù)狀況，特別是重要財(cái)務(wù)指標(biāo)必須完善。比如：注意以下主要指標(biāo)數(shù)的監(jiān)控。

2.1.1流動(dòng)比率：流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債一般該指標(biāo)越大，表明企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，通常該指標(biāo)的值為2左右較好，但旅游飯店業(yè)的流動(dòng)比率保持在1.5比較合適。

2.1.2速動(dòng)比率：速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債一般該指標(biāo)越大，表明企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，通常該指標(biāo)在1較好，也可適當(dāng)放寬到0.8。2.1.3應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率：營(yíng)業(yè)收入額/應(yīng)收賬款平均余額企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度越高，企業(yè)應(yīng)收賬款平均收款期越短，資金回籠的速度也就越快。一般企業(yè)應(yīng)大于6次，而旅游飯店應(yīng)收賬款速度每年應(yīng)保持在10～30次。如果企業(yè)能夠提高自身資產(chǎn)、債務(wù)管理，改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，不斷優(yōu)化上述財(cái)務(wù)指標(biāo)，不僅能達(dá)到銀行貸款要求，解決自身籌資難的問題，還能通過各項(xiàng)指標(biāo)的改善達(dá)到提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況的目的。此外，旅游飯店的融資渠道除了向銀行尋求貸款外，還有其他靈活多變的方式。比如：通過賒購(gòu)商品，在款項(xiàng)支付上考慮采用商業(yè)匯票的方式，都可以達(dá)到延遲支付貨款從而盤活資金的目的；利用應(yīng)收賬款貼現(xiàn)，提前從銀行變現(xiàn)；對(duì)于價(jià)值高的固定資產(chǎn)的購(gòu)買，可以考慮融資租賃的方式解決資金壓力。

2.2加強(qiáng)旅游飯店固定資產(chǎn)管理

2.2.1落實(shí)固定資產(chǎn)管理機(jī)制，實(shí)行誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)的制度固定資產(chǎn)的日常管理、修繕以及更新改造等工作可以交由具體使用部門負(fù)責(zé)。比如：廚房設(shè)備由餐飲部門管理與維修、客房設(shè)施由客房部管理與維修。洗浴房、高爾夫練習(xí)場(chǎng)等固定資產(chǎn)由康樂部管理與維修。各部門對(duì)本部門使用的固定資產(chǎn)負(fù)有保管和維修責(zé)任，應(yīng)對(duì)本部門使用的固定資產(chǎn)指定專人負(fù)責(zé)，正確、合理地使用固定資產(chǎn)，避免因操作或使用不當(dāng)造成毀損，使用過程中發(fā)現(xiàn)異常問題應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)主管部門匯報(bào)。

2.2.2財(cái)務(wù)部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)督固定資產(chǎn)使用的工作財(cái)務(wù)部門會(huì)同使用單位定期做好清查工作，如有異常，及時(shí)查明原因并做出處理，保證固定資產(chǎn)帳實(shí)相符。

2.2.3固定資產(chǎn)必須堅(jiān)持定期盤點(diǎn)飯店固定資產(chǎn)至少一年盤點(diǎn)一次。盤點(diǎn)時(shí)，使用部門和財(cái)務(wù)部門相關(guān)工作人員必須到場(chǎng)同時(shí)參與盤點(diǎn)工作。按照固定資產(chǎn)帳面記載情況，逐一對(duì)照實(shí)物的現(xiàn)有狀況進(jìn)行清點(diǎn)和清查，財(cái)會(huì)部門人員必須親自清點(diǎn)查看實(shí)物的現(xiàn)狀、使用維護(hù)情況和數(shù)量等情況，不得由其他人員代勞。保證固定資產(chǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)有效性。

2.2.4及時(shí)做好未使用或不需用固定資產(chǎn)的清理工作，提高固定資產(chǎn)使用效率對(duì)于清點(diǎn)出來(lái)的閑置不用的固定資產(chǎn)必須及時(shí)作出處理決定。確定不用的固定資產(chǎn)應(yīng)盡早變賣處理，盤活資金，提高持有固定資產(chǎn)的使用效率。

2.3加強(qiáng)結(jié)賬收銀環(huán)節(jié)的工作效率和監(jiān)督

使用專業(yè)酒店管理軟件(用友酒店通等)取代人工結(jié)賬收銀。在提高前臺(tái)結(jié)賬收銀效率的同時(shí)，減少人為因素對(duì)現(xiàn)金的影響，同時(shí)也大大減少出錯(cuò)的機(jī)率，減少跑漏帳現(xiàn)象的出現(xiàn)。既滿足了酒店管理快捷、高效的經(jīng)營(yíng)需求，又減少了客人結(jié)賬等候的時(shí)間和帳務(wù)出錯(cuò)現(xiàn)象的發(fā)生，提高了服務(wù)品質(zhì)和酒店資金的安全。

2.4提高旅游飯店財(cái)會(huì)人員的專業(yè)素養(yǎng)

(1)把好新近人員關(guān)。要想提高旅游企業(yè)財(cái)會(huì)人員專業(yè)素質(zhì)，就要從招聘新員工入手，引進(jìn)高學(xué)歷、高層次人才，甚至可以不惜重金聘請(qǐng)有能力的行業(yè)專家、行業(yè)能手到企業(yè)關(guān)鍵財(cái)務(wù)崗位任職。通過注入新鮮優(yōu)質(zhì)的血液，讓企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作煥然一新，全面改革。(2)把好繼續(xù)教育關(guān)。對(duì)于企業(yè)老員工，要從思想上讓他們意識(shí)到旅游企業(yè)要做大做強(qiáng)，財(cái)務(wù)管理工作至關(guān)重要，必須提高自身的財(cái)務(wù)專業(yè)素養(yǎng)，才有助于自身能力的提高和企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要。特別是要讓受訓(xùn)的財(cái)會(huì)人員深切意識(shí)到成本費(fèi)用管理體制的好壞直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的高低和競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱。財(cái)務(wù)部門對(duì)整個(gè)酒店的成本費(fèi)用分類及核算內(nèi)容予以嚴(yán)格規(guī)定。一味靠壓縮成本，降低服務(wù)品質(zhì)換來(lái)的成本控制對(duì)于企業(yè)來(lái)講無(wú)異于飲鴆止渴，得不償失。壓低成本，不能壓低服務(wù)質(zhì)量，降低成本，不能降低酒店品質(zhì)。比如酒店是高固定資產(chǎn)投資企業(yè)，固定成本所占比重大，酒店大可以通過加大營(yíng)銷力度、適當(dāng)降價(jià)促銷、爭(zhēng)取穩(wěn)定客戶源(旅行社、與旅游網(wǎng)站合作、會(huì)議接待)等方式提高客房出租率，降低單位固定成本費(fèi)用攤銷額，積極有效地降低企業(yè)成本費(fèi)用。在培訓(xùn)員工的具體做法上，企業(yè)可以采取“走出去、引進(jìn)來(lái)”的方法，即選派有潛質(zhì)的員工重新回到高校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。也可以聘請(qǐng)行業(yè)專家到企業(yè)開辦講座，甚至與行業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)師事務(wù)所等專業(yè)機(jī)構(gòu)開展長(zhǎng)期合作，讓他們幫助企業(yè)制定詳細(xì)的財(cái)務(wù)計(jì)劃和培訓(xùn)方案，在財(cái)務(wù)管理工作中充當(dāng)企業(yè)的財(cái)務(wù)顧問。

2.5從制度上規(guī)范旅游企業(yè)的財(cái)務(wù)管理

一套科學(xué)、規(guī)范的企業(yè)財(cái)務(wù)制度能夠有效指導(dǎo)旅游飯店的財(cái)務(wù)管理工作。現(xiàn)代化酒店經(jīng)營(yíng)管理必須制定全面的財(cái)務(wù)管理工作制度和細(xì)則，包括日常財(cái)務(wù)工作制度、企業(yè)籌資管理制度、企業(yè)投資管理制度、企業(yè)利潤(rùn)分配管理制度等。經(jīng)管理部門批準(zhǔn)后，配合獎(jiǎng)懲措施，各級(jí)各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行。防止有制度不執(zhí)行現(xiàn)象的發(fā)生。定期(通常一年)召集相關(guān)人員開會(huì)，共同探討制度執(zhí)行過程中存在的問題和各方面的反饋意見，進(jìn)一步完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和規(guī)章。此外，財(cái)務(wù)預(yù)算也是一項(xiàng)不容忽視的工作內(nèi)容。在建立一整套完善財(cái)務(wù)預(yù)算機(jī)制的基礎(chǔ)上，財(cái)務(wù)部對(duì)各獨(dú)立核算單位的成本費(fèi)用管理控制情況還應(yīng)制定具體的監(jiān)督檢查，批評(píng)辦法，定期監(jiān)督檢查。

作者:何苗 單位:四川旅游學(xué)院

參考文獻(xiàn):