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酒店論文范文1
管理的定義可以說(shuō)是“翻遍書中無(wú)定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財(cái)、物，是對(duì)人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達(dá)到利潤(rùn)最大化的所有活動(dòng)的總和。
酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無(wú)非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導(dǎo)員工跟客人打交道。
首先從“人”說(shuō)起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務(wù)新觀念，國(guó)外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務(wù)第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來(lái)，國(guó)外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的服務(wù)，就沒(méi)有滿意的顧客”。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務(wù)質(zhì)量。但從管理實(shí)踐過(guò)程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務(wù)，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊(duì)伍實(shí)為根本，從這個(gè)意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關(guān)懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務(wù)質(zhì)量便擁有了永遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和基礎(chǔ)。
管理“財(cái)”和“物”似乎不用太費(fèi)筆墨。任何酒店的管理者都希望擴(kuò)大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國(guó)的國(guó)情有其復(fù)雜性，很多酒店老總把管理重點(diǎn)放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實(shí)上，根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，自l997年以來(lái)，國(guó)有酒店總體處于虧損狀態(tài)。
再說(shuō)“信息”。我們說(shuō)現(xiàn)在的社會(huì)是信息社會(huì)，而酒店的信息管理說(shuō)專業(yè)一點(diǎn)是指對(duì)情報(bào)的利用，國(guó)外稱之為CompetitiveIntelligence（競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)）。
對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，就是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及競(jìng)爭(zhēng)策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和避免問(wèn)題。比爾·蓋茨曾說(shuō)，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應(yīng)納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營(yíng)銷、公關(guān)等部門去完成使命。對(duì)信息的重視不單是統(tǒng)計(jì)數(shù)字的排列，而應(yīng)該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。
最后談一下對(duì)“時(shí)間”的管理。也許有人認(rèn)為談時(shí)間是多余的，因?yàn)樵谧烂嫔险l(shuí)都會(huì)說(shuō)要惜時(shí)如金、提高效率，而實(shí)際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請(qǐng)朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當(dāng)然，上述現(xiàn)象可能屬于個(gè)別現(xiàn)象，其實(shí)，我們所呼吁的時(shí)間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對(duì)不同崗位工作時(shí)間的安排和調(diào)整，對(duì)完成某項(xiàng)_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細(xì)化、量化管理等。時(shí)問(wèn)影響效率，效率影響成本，成本影響利潤(rùn)，從這個(gè)關(guān)系鏈就可以看出時(shí)間管理的重要性。怎樣管理時(shí)間？善用統(tǒng)籌方法可謂時(shí)間管理最有效的方法管理的最大目的無(wú)非抓住市場(chǎng)，搞活經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大利潤(rùn)。筆者認(rèn)為需要在四個(gè)方面提高認(rèn)識(shí)。
第一，對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達(dá)國(guó)家飯店管理的基礎(chǔ)是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學(xué)管理的演化和移植。而中國(guó)飯店服務(wù)的歷史悠久，自古以來(lái)就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務(wù)。
當(dāng)今世界，國(guó)際上飯店服務(wù)已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢(shì)，如我國(guó)飯店業(yè)引進(jìn)了西方科學(xué)管理，服務(wù)質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際水平。與此同時(shí)，尤其是20世紀(jì)90年代以來(lái)，西方飯店界也認(rèn)識(shí)到東方情感服務(wù)的重要作用，它是對(duì)機(jī)械刻板規(guī)范服務(wù)的必不可少的完善和提高。他們提出的個(gè)性化服務(wù)，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須以規(guī)范化為基礎(chǔ)，沒(méi)有規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就無(wú)從談起！其二，規(guī)范服務(wù)并不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，個(gè)性化、靈活性、人情味的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο蟆?chǎng)合和時(shí)間等而異的恰到好處的服務(wù)，才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)從“必然王國(guó)”向“自由王國(guó)”飛躍的最高境界。為什么當(dāng)今賓客們?cè)u(píng)價(jià)星級(jí)飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，顯示特色、顯示個(gè)性、顯示情感，營(yíng)造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當(dāng)前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務(wù)都需有一個(gè)“適應(yīng)內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應(yīng)對(duì)多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務(wù)程式，從動(dòng)作體態(tài)到語(yǔ)言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補(bǔ)充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入，其實(shí)質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對(duì)客源市場(chǎng)要進(jìn)一步細(xì)分，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對(duì)飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來(lái)就是大_L業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之必然，開發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務(wù)，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當(dāng)前，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務(wù)和市場(chǎng)專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營(yíng)銷工作瞄準(zhǔn)特定的細(xì)分市場(chǎng)，均一舉成功，房?jī)r(jià)上揚(yáng)，門庭若市。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)然不可避免，但若無(wú)與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會(huì)陷入不復(fù)之劫。從整體平均水平上看，我國(guó)飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯(cuò)，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時(shí)刻了。有了過(guò)硬本領(lǐng)，不愁不占領(lǐng)市場(chǎng)；反之，被市場(chǎng)淘汰，則在情理之中。
第川，市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，飯店開拓多元經(jīng)營(yíng)的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常形容多元經(jīng)營(yíng)是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒(méi)有太陽(yáng)哪里都不會(huì)亮！主業(yè)強(qiáng)勁有力就是“太陽(yáng)”，飯店沒(méi)有客和餐飲強(qiáng)大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來(lái)挽回頹勢(shì)，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營(yíng)”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是“大海”，在“大海”里，風(fēng)急浪高，小船——尤其是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小船，是不會(huì)有生還機(jī)會(huì)的。
旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文題目
1、飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析
2、淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷
3、培訓(xùn)工作是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)
4、如何處理飯店非正式組織問(wèn)題
5、試論飯店企業(yè)的客源市場(chǎng)定位
6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
7、談人力資源管理在飯店中的作用
8、深化解說(shuō)內(nèi)涵，提高導(dǎo)游素質(zhì)
9、談“傭金制”的實(shí)施對(duì)導(dǎo)游管理的影響
10、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考
11、論員工激勵(lì)機(jī)制的建立
12、談旅游線路開發(fā)應(yīng)注意和解決的問(wèn)題
13、如何利用入世帶來(lái)的機(jī)遇發(fā)展旅行社
14、論導(dǎo)游員在旅游審美中的作用
15、我國(guó)黃金周日旅游的利弊分析
16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
17、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國(guó)旅游業(yè)的應(yīng)用
19、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)
20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略
21、如何有效開發(fā)學(xué)生旅游市場(chǎng)
22、河南省旅游客源市場(chǎng)分析
23、推行“帶薪度”政策的可行性研究
24、旅行團(tuán)出游過(guò)程中游客心態(tài)研究
25、旅游企業(yè)如何有效地進(jìn)行售后服務(wù)工作
26、淺談網(wǎng)絡(luò)在旅行社經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的運(yùn)用
27、如何有效開發(fā)開封市古都旅游資源
28、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個(gè)問(wèn)題
29、旅游服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)
30、“非典”事件對(duì)中國(guó)旅游業(yè)的影響
酒店論文范文2
1.1博源藍(lán)海國(guó)際酒店的營(yíng)銷現(xiàn)狀
（1）餐飲產(chǎn)品分類推出3個(gè)檔次的餐飲區(qū)域，可滿足不同顧客的需求。藍(lán)鉆自助百匯采取明檔設(shè)計(jì)，使顧客能夠領(lǐng)略到廚師現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的風(fēng)貌。并且在推出各式精美餐飲產(chǎn)品的同時(shí)還一直強(qiáng)調(diào)在服務(wù)過(guò)程中能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)顧客的潛在需求。（2）酒店產(chǎn)品投入市場(chǎng)初期采用高促銷、低價(jià)格的市場(chǎng)營(yíng)銷組合，擴(kuò)大產(chǎn)品影響，并且用較低的價(jià)格盡快打開市場(chǎng)，很快滲透到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)。（3）酒店以直接營(yíng)銷策略為主要的營(yíng)銷方式，建立自己的渠道，通過(guò)分解銷售指標(biāo)，落實(shí)銷售人員的銷售任務(wù)，使銷售人員直接與客戶建立銷售關(guān)系。根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)范圍和地域，酒店選擇了部分適合自己需要的預(yù)訂機(jī)構(gòu)推銷酒店產(chǎn)品。（4）酒店為了鼓勵(lì)消費(fèi)者的重復(fù)購(gòu)買，自助餐餐飲部門實(shí)施“買三贈(zèng)一”活動(dòng)，漁歌舫餐飲部門實(shí)施贈(zèng)送代金券活動(dòng)。酒店采用報(bào)紙廣告及制定散發(fā)性廣告為主要手段的宣傳廣告促銷方法，提高酒店知名度。
1.2博源藍(lán)海國(guó)際酒店?duì)I銷策略存在的問(wèn)題
1．2．1酒店滾動(dòng)推進(jìn)開發(fā)策略運(yùn)用較差對(duì)于酒店產(chǎn)品的管理與開發(fā)沒(méi)有給與相應(yīng)的重視。例如在菜品方面，酒店并沒(méi)有根據(jù)顧客的喜好開發(fā)新菜品來(lái)淘汰不受歡迎的菜品，使許多重復(fù)消費(fèi)的顧客產(chǎn)生疲倦。這就要求企業(yè)在銷售過(guò)程中酒店產(chǎn)品能不斷地推陳出新，并且在此過(guò)程中要注意了解顧客的需求來(lái)加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)。
1．2．2產(chǎn)品的低價(jià)銷售使利潤(rùn)下降酒店在營(yíng)業(yè)初期采用餐飲產(chǎn)品低價(jià)銷售策略來(lái)應(yīng)對(duì)酒店業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但是經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行的餐飲價(jià)格利潤(rùn)率較低，出現(xiàn)虧損現(xiàn)象。而且大部分消費(fèi)者表示如果提升價(jià)格將不再進(jìn)行消費(fèi)。在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中低價(jià)格有時(shí)不能增加酒店業(yè)的總銷售額，還會(huì)引起利潤(rùn)降低，所以酒店不應(yīng)盲目降價(jià)。
1．2．3酒店的渠道營(yíng)銷方式發(fā)展不均酒店?duì)I銷部門的管理不完善，員工整體素質(zhì)不高，使直接營(yíng)銷這種方式的優(yōu)勢(shì)沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。酒店沒(méi)有意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性，雖然建立了自己的網(wǎng)站，但是有許多不足的地方所以還需管理層給以充分重視。尤其酒店地處集寧新區(qū)，周邊人煙稀少，所以與網(wǎng)絡(luò)訂房機(jī)構(gòu)的合作顯得更加的重要。
1．2．4酒店的促銷手段單一博源藍(lán)海酒店現(xiàn)用的廣告促銷手段包括印刷品廣告即將酒店信息載于報(bào)紙、雜志、廣告單頁(yè)等傳統(tǒng)廣告形式和借助現(xiàn)代電子媒介傳播酒店信息，廣告的覆蓋的范圍小。除了宣傳形式單一外，酒店日常經(jīng)營(yíng)中的促銷活動(dòng)沒(méi)有特色并且少，持續(xù)打折銷售的促銷方式導(dǎo)致盈利下降。
2酒店?duì)I銷提出的建議
酒店業(yè)中有這樣的一個(gè)法則，即大部分的利潤(rùn)來(lái)自20%重復(fù)購(gòu)買產(chǎn)品，對(duì)酒店的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)起到重要的作用。在現(xiàn)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，通過(guò)有效的營(yíng)銷策略讓顧客滿意，使其重復(fù)消費(fèi)是十分重要的。
2.1產(chǎn)品策略
在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，以此來(lái)對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品加以改進(jìn)，在開發(fā)創(chuàng)新的同時(shí)注意節(jié)約開發(fā)全新產(chǎn)品的投資，減少風(fēng)險(xiǎn)。
2．1．1定期更換產(chǎn)品酒店應(yīng)該充分考慮地域因素，推出適合本地的菜品。餐飲產(chǎn)的創(chuàng)新要在繼續(xù)繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從菜肴、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)方式等方面尋求新的突破，以符合現(xiàn)代人的需要。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新吸引更多的客源，增強(qiáng)酒店的市場(chǎng)開拓能力，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中另辟蹊徑不斷地開辟新的市場(chǎng)。
2．1．2改變客房的結(jié)構(gòu)將酒店的客房產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)，并且制定不同的價(jià)格來(lái)滿足不同層次的顧客需求，采取像根據(jù)客房的優(yōu)劣分檔、按質(zhì)論價(jià)的定價(jià)策略。除了按照房間類型的不同和等級(jí)的不同來(lái)制定價(jià)格外，還應(yīng)當(dāng)考慮到同一類型和面積相同的客房有不同的價(jià)格。
2．2價(jià)格策略
酒店處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，以滲透定價(jià)策略為前提，但是不能盲目減價(jià)，應(yīng)通過(guò)調(diào)節(jié)價(jià)格與酒店產(chǎn)品的關(guān)系來(lái)增加酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，達(dá)到迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額的目的。
2．2．1增加高檔產(chǎn)品除了開發(fā)新產(chǎn)品之外，還可以根據(jù)顧客的意見對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行完善，從而減少風(fēng)險(xiǎn)。酒店不僅有菜品這樣的有形產(chǎn)品還有許多無(wú)形產(chǎn)品，提高無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量，能增加顧客的滿意度。提高無(wú)形產(chǎn)品像服務(wù)、酒店環(huán)境的質(zhì)量，從而提高酒店的整體檔次，讓顧客能接受較高的價(jià)格。
2．2．2折扣吸引顧客（1）博源藍(lán)海酒店距離市區(qū)較遠(yuǎn)，存在著明顯的淡旺季。在淡季時(shí)下調(diào)價(jià)格，也可以通過(guò)旺季積分淡季折扣銷售等方式吸引顧客。與淡季正常的銷售相比銷售收入會(huì)總體增加。（2）通過(guò)第三方平臺(tái)鼓勵(lì)顧客提前預(yù)定酒店的產(chǎn)品，提高對(duì)酒店產(chǎn)品銷售的控制，加大間接營(yíng)銷的力度。（3）為經(jīng)常性消費(fèi)、消費(fèi)量大的顧客提供更大幅度的優(yōu)惠，從而吸引顧客繼續(xù)消費(fèi)。
2．3渠道策略
在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中，應(yīng)該尋求產(chǎn)品分銷商，擴(kuò)大和方便顧客對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)品的購(gòu)買。除了傳統(tǒng)分銷方式，還要加大現(xiàn)代分銷方式的力度，在互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代打下基礎(chǔ)。
2．3．1簽訂商旅游景點(diǎn)的主要商主要負(fù)責(zé)聯(lián)系酒店入住、酒店的宣傳等服務(wù)，并且以優(yōu)惠的團(tuán)體價(jià)格與當(dāng)?shù)氐穆眯猩缃⒑献麝P(guān)系。集寧區(qū)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)在政府的扶持下發(fā)展迅猛，通過(guò)與旅游社的合作，既能在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中吸引前去的游客，也為以后開辟旅游客源做好準(zhǔn)備。
2．3．2增加酒店網(wǎng)站的功能在酒店網(wǎng)站設(shè)計(jì)中在主頁(yè)上給消費(fèi)者提供盡可能全面的關(guān)于酒店的信息，及時(shí)更新酒店的促銷活動(dòng)、價(jià)格變動(dòng)，并且采用一些新鮮的構(gòu)思、形式，人性化的布局來(lái)吸引消費(fèi)者，激發(fā)潛在顧客的閱讀興趣。除了包裝好酒店產(chǎn)品外，還可以進(jìn)行搜集信息、市場(chǎng)調(diào)研等活動(dòng)并且設(shè)置專人在線答復(fù)等及時(shí)處理顧客反饋信息的機(jī)制，保證能及時(shí)接收顧客提出的寶貴意見。
2．4促銷策略
好的促銷方式能增加顧客購(gòu)買產(chǎn)品的情愿系數(shù)，有特色的促銷方式不僅能吸引眼球，還能提高酒店的總體形象，增加效益。
2．4．1節(jié)假日制定促銷活動(dòng)在節(jié)假日期間舉辦促銷活動(dòng)，通過(guò)制定特色產(chǎn)品組合帶動(dòng)氣氛，吸引顧客。在節(jié)日前期制定報(bào)紙廣告、派發(fā)宣傳單頁(yè)宣傳節(jié)日期間酒店的活動(dòng)內(nèi)容，同時(shí)在酒店內(nèi)部進(jìn)行促銷分工。節(jié)日期間舉辦個(gè)性活動(dòng)推出節(jié)日菜品吸引顧客，如圣誕節(jié)期間在顧客就餐時(shí)圣誕老人派送禮物，推出佛跳墻等高檔特色菜品并且組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
2．4．2增加員工推銷意識(shí)酒店應(yīng)提高員工產(chǎn)品知識(shí)及推銷意識(shí)，強(qiáng)調(diào)在日常服務(wù)過(guò)程中注意酒店內(nèi)部人員的推銷和對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的展示。提供各種內(nèi)部宣傳資料和服務(wù)設(shè)施如酒店內(nèi)的服務(wù)指南、店內(nèi)指示牌、酒店客房中的閉路電視節(jié)目等。培訓(xùn)前臺(tái)人員和客房、餐廳服務(wù)員的內(nèi)部促銷技巧如定期考察酒店的產(chǎn)品知識(shí)，將市場(chǎng)營(yíng)銷融于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。
3結(jié)束語(yǔ)
酒店論文范文3
歌廳酒店等音響設(shè)備噪聲（卡拉ok）擾民投訴，近年來(lái)有上升的趨勢(shì)，特別是建立在居民區(qū)內(nèi)的練歌房、酒店等使用的卡拉ok音響設(shè)備，發(fā)出很強(qiáng)的噪聲，由于這類噪聲頻帶寬、強(qiáng)度大，噪聲穿透能力很強(qiáng)，且固體傳聲嚴(yán)重，干擾樓內(nèi)居民的生活和休息。由于裝修人員缺乏知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，裝修結(jié)構(gòu)不合理，裝修完了仍存在噪聲擾民，給進(jìn)一步治理帶來(lái)一定困難。
本文對(duì)音響設(shè)備噪聲的傳播特點(diǎn)做了研究，并提出了從裝修結(jié)構(gòu)上防治噪聲的措施，以供參考。
2音響設(shè)備噪聲的傳播特點(diǎn)
音響設(shè)備噪聲一般都在90~108db，且頻帶較寬，但以低頻聲信號(hào)最強(qiáng)，常常是在遠(yuǎn)處聽到低頻聲音，如打擊樂(lè)器發(fā)出的聲音等，那種低頻的‘咚-咚-""聲音非常令人煩腦。當(dāng)聲源在一樓，噪聲能穿透建筑結(jié)構(gòu)，使二樓噪聲達(dá)到40~50db或更高。
我們?cè)谀掣鑿d實(shí)測(cè)噪聲，結(jié)果如表1所示。從表1的數(shù)據(jù)可以看出音響設(shè)備噪聲的衰減特性，噪聲衰減很慢，每上一層樓，噪聲衰減1db。
表1音響設(shè)備噪聲的傳播實(shí)測(cè)
測(cè)量點(diǎn)位置一樓聲源二樓室內(nèi)三樓室內(nèi)四樓室內(nèi)
噪聲級(jí)db(a)90~106424140
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)表明，音響設(shè)備噪聲在35db以下時(shí)，就很難聽到歌聲了。因此，35db就可以作為降噪量的依據(jù)，以聲源噪聲級(jí)100db計(jì)，建筑結(jié)構(gòu)需要的隔聲量和噪聲衰減量應(yīng)為65db左右，一般設(shè)計(jì)降噪量應(yīng)按70db考慮。
音響設(shè)備噪聲的傳播途徑有兩個(gè)：一是空氣傳聲，二是固體傳聲。通過(guò)空氣介質(zhì)的傳播途徑，依照材料的隔聲量計(jì)算：
tl=20log(ωm/ρc)（1）式中：ω=2πf，振動(dòng)圓頻率：m—建筑構(gòu)件面密度kg/m2;ρc—空氣特性阻抗。
由公式（1）可知，在同等條件下（建筑構(gòu)件面密度m，空氣特阻抗ρc相同），若低頻信號(hào)突出，既圓頻率ω小時(shí)，材料的隔聲量也小，這就是音響設(shè)備噪聲“穿透力”強(qiáng)的原因。
有的裝修頂棚面密度偏小，違背“質(zhì)量定律”原則，使建筑構(gòu)件隔聲量低，如某歌廳的頂棚結(jié)構(gòu)是：200mm玻璃棉+0.8mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。雖然隔聲層數(shù)多，空氣層較大，但頂棚總的面密度（不算建筑樓板）為22kg/m2，增加的隔聲量不夠，二樓噪聲為44db，仍然超標(biāo)。
歌廳酒店等音響噪聲的傳播特點(diǎn)及防治
音響設(shè)備噪聲傳播的另一個(gè)途徑是固體傳聲。聲波或聲源可以激發(fā)建筑構(gòu)件引起振動(dòng)，以振動(dòng)形式污染環(huán)境；或通過(guò)建筑構(gòu)件產(chǎn)生“二次輻射聲”所謂固體傳聲，以噪聲形式污染環(huán)境。
固體傳聲目前還沒(méi)有一個(gè)固定的計(jì)算方法，資料介紹，一般建筑構(gòu)件的固體傳聲的衰減量，僅為0.02~0.2db/m。鋼鐵等金屬構(gòu)件的衰減更小，可以傳播的更遠(yuǎn)。表2是常用材料的固體傳聲衰減量。
表2常用材料固體傳聲衰減量
材料鐵磚混凝土木材
衰減量0.01~0.030.02~0.130.03~0.020.05~0.33
由表2的數(shù)據(jù)可知，噪聲通過(guò)5m距離的混凝土墻，最大衰減量才1db。
音響設(shè)備和裝修結(jié)構(gòu)的振動(dòng)和隔振對(duì)固體傳振和固體傳聲也有影響，如音響設(shè)備的音箱，由于安置方法不當(dāng)，與建筑結(jié)構(gòu)有剛性連接，則會(huì)產(chǎn)生固體傳振和傳聲。實(shí)測(cè)表明，有剛性連接時(shí)可以增加3~5db噪聲級(jí)的傳聲效果或增加4~7db振動(dòng)極的傳振效果。
如某歌廳用輕質(zhì)結(jié)構(gòu)做間壁墻，經(jīng)計(jì)算其固有頻率為122hz，與聲源發(fā)出的噪聲主頻率相近，產(chǎn)生共振，由于間壁墻與建筑結(jié)構(gòu)沒(méi)有隔振處理措施，墻的振動(dòng)直接傳給樓上，實(shí)測(cè)振動(dòng)級(jí)為71db，而同樣條件的房間用120磚墻間壁，振感明顯降低，實(shí)測(cè)振動(dòng)級(jí)為67db，兩者相差4db。3音響設(shè)備噪聲的防治
音響設(shè)備噪聲的防治應(yīng)當(dāng)采取綜合的治理措施。如加強(qiáng)管理，嚴(yán)把審批關(guān)；加強(qiáng)監(jiān)督，促進(jìn)治理；總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推廣先進(jìn)治理技術(shù)等等。由于音響設(shè)備噪聲的特殊性，本文主要研究音響設(shè)備噪聲的治理技術(shù)。
音響設(shè)備噪聲的治理技術(shù)，與一般機(jī)電設(shè)備不同。音響設(shè)備噪聲不能從聲源上治理，一般的聲學(xué)治理技術(shù)如吸聲、消聲等也難于用上。此外，既要考慮振動(dòng)和噪聲的傳播，又要考慮聲場(chǎng)的音響效果。
音響設(shè)備噪聲的治理主要從建筑結(jié)構(gòu)上去考慮，盡量減低振動(dòng)和噪聲的傳播。為此，我們結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)的裝修，進(jìn)行了音響設(shè)備噪聲治理的研究。有三個(gè)房間的裝修情況分別如下：
1#房間的四壁是磚砌結(jié)構(gòu)，墻面未做其他處理。頂棚的框架用橡膠隔振墊減振，頂棚的結(jié)構(gòu)為：50mm苯板+650mm空氣層+50mm玻璃棉+100mm巖棉+20mm的抹灰。
2#房間的四壁是輕鋼結(jié)構(gòu)，頂棚結(jié)構(gòu)為：200mm玻璃棉+08mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。
3#房間的頂棚結(jié)構(gòu)與2#房間相同，但四壁與棚內(nèi)都充填有150mm珍珠巖。各房間的容積大體相當(dāng)，為45m×6m×45m。
表3房間裝修情況對(duì)比
房間號(hào)碼1#2#3#
天棚面密度4322.525
墻面及處理情況磚砌，未處理輕鋼，未處理磚砌，充填處理
測(cè)試用兩臺(tái)ss-100，頻率40~16khz的音箱做為聲源，放在三個(gè)房間里，音箱用橡膠隔振墊隔振。測(cè)試點(diǎn)在對(duì)應(yīng)樓上的三個(gè)房間里，噪聲級(jí)測(cè)點(diǎn)在房間中間，振動(dòng)級(jí)測(cè)點(diǎn)在房間地面上。測(cè)試儀器用he5931公害振動(dòng)噪聲計(jì)，聲源噪聲級(jí)調(diào)到96~100db（平均98db），噪聲值做本底修正，振動(dòng)級(jí)是垂向值vlz。測(cè)試結(jié)果如表4所示。
表4隔聲量實(shí)測(cè)結(jié)果db(a)
裝修房間1#2#3#
樓上噪聲級(jí)394337
房間隔聲量656067
地面振動(dòng)級(jí)61,267,860以下，無(wú)振感
從表3表4可以看出，房間的裝修結(jié)構(gòu)對(duì)音響設(shè)備噪聲的傳聲和傳振是有很大影響的。1#房間的頂棚采取了隔振，面密度也大，提高了房間的隔聲量，比2#房間提高4db，振動(dòng)級(jí)也較之降低66db。2#房間的墻是輕鋼結(jié)構(gòu)有共振和振動(dòng)傳導(dǎo)，影響了隔聲和隔振的效果。
3#房間的裝修結(jié)構(gòu)，采取了頂棚內(nèi)和墻面上大量填充珍珠巖，使面密度增大、同時(shí)吸聲效果較好，因此，隔聲和隔振的效果也好。
由于1#房間的墻壁沒(méi)有做任何其他處理，還會(huì)受到聲波的直接沖擊，產(chǎn)生固體傳聲。3#房間的頂棚也沒(méi)有減振措施等，因此，樓上噪聲還沒(méi)有達(dá)到35db(a)以下。但是現(xiàn)場(chǎng)聽覺(jué)感到3#房間已經(jīng)幾乎聽不到唱歌聲了，居民是滿意的。
4結(jié)論
（1）音響設(shè)備噪聲低頻成分嚴(yán)重，穿透能力強(qiáng)，歌廳，舞廳，飯店等的卡拉ok音響設(shè)備噪聲，嚴(yán)重污染環(huán)境。
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關(guān)鍵詞：酒店；酒店餐飲；管理人才
Simpleanalysisoffoodandbeveragemanagerinhotel
Abstract:TalentisthemostinportantthinginthecompetitionoffoodandbeverageWhichisthekeyifthemanagerofhotelwantstogainaplaceinfoodandbeverage.ThisarticleshowshowtotrainandanalyzestheproblemofmanagerinWestChina.
Keywords:hotel;hotelfoodandbeverage;manager
近20年來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增民，旅游業(yè)迅速發(fā)展，酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)隨著人民消費(fèi)水平的提
高和消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的日趨成熱，加之“雙休日”、五一、十一“旅游黃金周”等旅游計(jì)劃的有效實(shí)施，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，旅游業(yè)入逐年增民。在餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)入中，從2001年的4748.7億元到2002年的5555.1億元，增民1.17倍;在國(guó)際旅游外匯業(yè)入中，餐飲業(yè)入從2001年的15.39億美元到2002年的16.60億美元，增民1.08倍。餐飲業(yè)入是酒店?duì)I業(yè)業(yè)入的主要來(lái)源之一，但在我國(guó)西部地區(qū)，有不少酒店，卻因餐飲部經(jīng)營(yíng)不善，而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低下。
1、酒店餐飲管理人才存在的問(wèn)題
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
1.1餐飲管理專業(yè)人才不足
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒(méi)有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
1.2餐飲結(jié)構(gòu)不合理
在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過(guò)快的
同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過(guò)剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、
亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
1.3餐飲管理專業(yè)教育缺乏
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管
理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)
社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就
職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的
誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足
除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒(méi)有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說(shuō)把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。
1.6工資待遇低
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班A
月工資650元至750元，領(lǐng)班B月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理
2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人
員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另?yè)袼贰?/p>
1.7工作時(shí)間長(zhǎng)
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來(lái)說(shuō)，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。比如柳州市某四星級(jí)酒店，在中餐廳坦，領(lǐng)班A上班時(shí)間:6:30-11:30,17:30-21:30共9個(gè)小時(shí)，領(lǐng)班B上班時(shí)間：11:30-15:30,21:30一凌晨1:30共8小時(shí)，主管與經(jīng)理上班時(shí)間:8:00-13:00,17:00-23:00共10個(gè)小時(shí)，在西餐廳里，領(lǐng)班上班時(shí)間:早班6:00-15:00為9個(gè)小時(shí)，晚班15:00-24:00為9個(gè)小時(shí)。
2酒店餐飲管理人才培養(yǎng)策略
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
2.1.1加強(qiáng)餐飲管理專業(yè)的教育
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來(lái)設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。
2.1.2完善餐飲管理專業(yè)課程體系
在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學(xué)生技能證書考試
對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
2.1.4增加餐飲管理專業(yè)的課程實(shí)踐
《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重。可見，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來(lái)的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒(méi)有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬(wàn)人到2002年的320.5萬(wàn)人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬(wàn)人到2002年61.8萬(wàn)人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來(lái)，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒(méi)有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合
酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特•德魯克曾說(shuō)，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。
2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人
們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:
一是堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來(lái)的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來(lái)的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過(guò)去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過(guò)節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。
四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)
管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂(lè)”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。
2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)
實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過(guò)程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)
過(guò)程。考績(jī)?nèi)盏模皇翘岚紊毜囊罁?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，
鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過(guò)考績(jī)被選拔為管理
者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來(lái)確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問(wèn)題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人
才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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酒店論文范文5
(一)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要求我國(guó)酒店開展綠色公關(guān)
社會(huì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略是指社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須同自然環(huán)境及社會(huì)環(huán)境相聯(lián)系，使經(jīng)濟(jì)建設(shè)與資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)，使人口增長(zhǎng)與社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展相適應(yīng)，以保證社會(huì)實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。然而，人類在發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提高生活水平的同時(shí)，也使得世界范圍的自然資源遭到過(guò)度消耗。當(dāng)今人類社會(huì)正不得不面臨一系列日益嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題，如臭氧層耗損加劇、大片水土流失、森林面積銳減、地球沙漠化擴(kuò)大、全球氣候變暖等等，造成自然環(huán)境及社會(huì)環(huán)境的惡化，嚴(yán)重影響了人類的可持續(xù)發(fā)展。由于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，資源的損耗和浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。據(jù)報(bào)道，20世紀(jì)最后20年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)翻了兩番，卻付出了能源資源翻一番的高額代價(jià)，單位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值能耗量超過(guò)美國(guó)4倍，超過(guò)歐洲7倍，超過(guò)日本11倍。能源消耗強(qiáng)度明顯超過(guò)了資源的承受能力，極大影響了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)、健康、可持續(xù)的發(fā)展。節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，成為我國(guó)每個(gè)公民應(yīng)盡的義務(wù)，更是每個(gè)企業(yè)必須承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。雖然酒店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來(lái)嚴(yán)重的破壞，但也會(huì)給環(huán)境帶來(lái)程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費(fèi)。我國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確立，從政策上、法律上對(duì)我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)行為作了規(guī)范，要求酒店必須實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷綠色化；國(guó)際環(huán)境保護(hù)的潮流也對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)生重大沖擊，要求酒店按國(guó)際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)從事營(yíng)銷。
(二)酒店進(jìn)行綠色公關(guān)，實(shí)屬綠色消費(fèi)傾向使然
環(huán)境的惡化，已直接威脅著人們的身體健康，環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生著深刻變化，帶有環(huán)保或綠色標(biāo)志的商品日益博得人們的青睞。一項(xiàng)國(guó)際調(diào)查表明：40％的歐洲人喜歡購(gòu)買綠色產(chǎn)品；67％的荷蘭人、80％的德國(guó)人在購(gòu)買商品時(shí)考慮到環(huán)境問(wèn)題；77％的美國(guó)顧客承認(rèn)：企業(yè)的環(huán)保形象影響他們的購(gòu)物行動(dòng)。在我國(guó)，越來(lái)越多的消費(fèi)者在超市或商場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，都認(rèn)準(zhǔn)帶有環(huán)保或綠色標(biāo)志的綠色食品。酒店的客人在消費(fèi)的過(guò)程中，也越來(lái)越關(guān)注環(huán)境與健康。客人們的環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，他們要求酒店治理環(huán)境污染，禁止向他們提供對(duì)環(huán)境有污染和危及人的身體健康的生活用品和食品。由此可見，在“綠色”備受關(guān)注的今天，酒店綠色公關(guān)的興起是一種必然，它將是酒店業(yè)發(fā)展的一種戰(zhàn)略趨勢(shì)。
(三)綠色公關(guān)是酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要
酒店行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，消費(fèi)者日益成熟，隨著消費(fèi)者綠色環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，購(gòu)買綠色產(chǎn)品成為時(shí)尚和趨勢(shì)。要想占領(lǐng)市場(chǎng)，就必須順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，實(shí)行綠色公關(guān)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，構(gòu)建綠色企業(yè)文化。
(四)綠色公關(guān)是酒店形象提升的需要
酒店要發(fā)展離不開消費(fèi)者的理解和支持。巴爾森姆旅游大酒店的總裁——司蒂芬.P.鮑爾鮑說(shuō)過(guò)，要取得真正意義上的成功，就必須通過(guò)公關(guān)努力來(lái)改變?nèi)藗兊男袨榉绞健９碴P(guān)系管理在酒店業(yè)中更是具有特別重要的作用，酒店運(yùn)用信息傳播手段，與公眾建立起相互了解和信賴的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象和信譽(yù)，以促進(jìn)企業(yè)總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。要達(dá)到這一目標(biāo)，酒店不僅要關(guān)心自身的效益，更要注重社會(huì)的整體效益，把自身的利益與全社會(huì)的利益緊密聯(lián)系在一起，保證企業(yè)的社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一，在公眾心目中樹立綠色企業(yè)形象。早在上個(gè)世紀(jì)70年代著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家菲利普·科特勒就指出“誰(shuí)擁有綠色產(chǎn)品，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)”，他的這一論斷正日益得到證實(shí)。同樣在當(dāng)今，可以這樣說(shuō)，誰(shuí)擁有綠色公關(guān)，誰(shuí)就擁有消費(fèi)者。總之，綠色公關(guān)作為可持續(xù)發(fā)展的有效手段是現(xiàn)代酒店的必然選擇，酒店必須樹立綠色公關(guān)觀念，開發(fā)綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)，使自己成為綠色企業(yè)。酒店在決策時(shí)必須考慮資源條件，注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，不能盲目發(fā)展，搞破壞性建設(shè)，也不能超容量、超負(fù)荷地利用資源，以免破壞有限的資源，加劇環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。任何一個(gè)酒店如果沒(méi)有良好的形象，設(shè)施和產(chǎn)品再好，酒店的發(fā)展都會(huì)受到限制和影響。綠色公關(guān)是樹立酒店良好形象的重要途徑，它順應(yīng)公眾的綠色消費(fèi)趨勢(shì)，它幫助酒店把環(huán)保形象更廣泛、更直接地傳遞給社會(huì)大眾，從而贏得消費(fèi)者的好感，給酒店帶來(lái)更多的便利和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。綠色公關(guān)能更好地提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
二、開展綠色公關(guān)，塑造綠色酒店形象
酒店要用綠色公關(guān)來(lái)打造品牌。進(jìn)入21世紀(jì)之后，中國(guó)的消費(fèi)已逐步從“產(chǎn)品消費(fèi)”進(jìn)入“品牌消費(fèi)”時(shí)代。不少企業(yè)都把發(fā)展高科技，打造高質(zhì)量品牌產(chǎn)品，作為爭(zhēng)奪市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略措施來(lái)實(shí)施。因?yàn)椋放剖瞧髽I(yè)在長(zhǎng)期的堅(jiān)持生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品基礎(chǔ)上逐步形成的，它是樹立企業(yè)形象的基礎(chǔ)。在這種市場(chǎng)條件下如果沒(méi)有前提性的品牌優(yōu)勢(shì)，無(wú)論何種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，無(wú)論怎樣的競(jìng)爭(zhēng)策略，絕無(wú)成功的可能。酒店業(yè)也應(yīng)該開展綠色公關(guān)，來(lái)塑造酒店的良好形象，打造酒店的品牌。
(一)提高酒店員工的綠色公關(guān)意識(shí)，推行綠色管理
酒店的綠色管理是指將酒店環(huán)境保護(hù)的思想觀念融入酒店的經(jīng)營(yíng)管理之中。這一思想可概括為“5R”原則，即(1)(Research)：把環(huán)保納入酒店的決策要素中，重視研究酒店的環(huán)境對(duì)策：(2)消減(Reduce)：采用新技術(shù)，新工藝，減少或消除有害廢棄物的排放；(3)再開發(fā)(Reuse)：變傳統(tǒng)產(chǎn)品為綠色產(chǎn)品，積極采取“綠色標(biāo)志”；(4)循環(huán)(Recycle)：對(duì)廢舊產(chǎn)品進(jìn)行回收處理，循環(huán)利用；(5)保護(hù)(Rescue)：積極參與社區(qū)內(nèi)的環(huán)境整潔活動(dòng)，對(duì)員工和公眾進(jìn)行環(huán)保宣傳，樹立酒店形象。
酒店要實(shí)施綠色管理，就必須培養(yǎng)全體員工的綠色公關(guān)意識(shí)。酒店的員工對(duì)于綠色酒店的形成具有極其重要的作用，只有人人都講綠色公關(guān)，人人都有綠色公關(guān)觀念，酒店的綠色管理理念才能落實(shí)到行動(dòng)中，并對(duì)公眾產(chǎn)生影響。因此，酒店除了要對(duì)綠色環(huán)保管理人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)之外，還應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行綠色公關(guān)教育和培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)，使得員工具備綠色公關(guān)意識(shí)，在自己的工作當(dāng)中，高度重視環(huán)境保護(hù)，積極落實(shí)酒店的綠色措施。
(二)開展酒店的綠色宣傳，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)
酒店的綠色消費(fèi)，是指客人意識(shí)到環(huán)境保護(hù)的重要性，自覺(jué)要求使用對(duì)環(huán)境負(fù)面影響最小的綠色產(chǎn)品，以減少危害環(huán)境的消費(fèi)。作為綠色產(chǎn)品的消費(fèi)主體，酒店客人需要了解一些綠色產(chǎn)品及環(huán)保方面的知識(shí)，增強(qiáng)環(huán)保觀念，并對(duì)酒店員工的一些破壞生態(tài)環(huán)境的行為進(jìn)行有理有度的監(jiān)督。客人是酒店的特殊合作伙伴，酒店應(yīng)把客人視為環(huán)保的合作伙伴。為此，酒店應(yīng)向客人宣傳酒店的環(huán)保計(jì)劃。酒店為客人提供綠色產(chǎn)品與服務(wù)，讓客人認(rèn)識(shí)它，了解它；并購(gòu)買它，而且在消費(fèi)過(guò)程中體現(xiàn)綠色消費(fèi)的精神，摒棄傳統(tǒng)消費(fèi)模式。酒店可以通過(guò)酒店的視頻來(lái)進(jìn)行綠色宣傳；可以設(shè)酒店綠色宣傳墻，進(jìn)行圖片和文字相結(jié)合的綠色宣傳；可以在客人的房間布置非常精美的綠色宣傳畫；可以在客人就餐前，向客人介紹酒店的綠色食品；還可以為客人舉辦綠色活動(dòng)，讓客人參與其中。通過(guò)這些方式，可以宣傳酒店的綠色經(jīng)營(yíng)理念和綠色消費(fèi)觀念，傳播綠色語(yǔ)言、綠色生活風(fēng)格和綠色心情等綠色信息，烘托酒店強(qiáng)烈的綠色文化。酒店的綠色宣傳，讓客人意識(shí)到環(huán)保的重要性，讓他們了解到綠色消費(fèi)將是21世紀(jì)的消費(fèi)主流，加入綠色消費(fèi)者隊(duì)伍是一種高尚的行為、符合現(xiàn)代文明的要求，在消費(fèi)過(guò)程中自覺(jué)選擇綠色消費(fèi)。
(三)推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)
所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”(greenlable)要求的產(chǎn)品。酒店的綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對(duì)綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如酒店使用的空氣凈化設(shè)備(除塵器、空氣過(guò)濾器等)，保健服務(wù)等；另一類是“相對(duì)綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對(duì)于環(huán)境的實(shí)際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。酒店的綠色服務(wù)包括以下幾個(gè)方面：
1.推出綠色客房。酒店可以設(shè)立無(wú)煙客房樓層(無(wú)煙小樓)，推出綠色客房。具體做法是：
(1)房間符合國(guó)家的綠色標(biāo)準(zhǔn)。酒店綠色客房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生、環(huán)境布局、空間構(gòu)圖、裝潢修飾、光線氛圍等方面，均融人環(huán)境保護(hù)、節(jié)能降耗等綠色因素。客房采光充足，有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，封閉狀態(tài)下室內(nèi)無(wú)異味、無(wú)噪音，各項(xiàng)污染物及有害氣體檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，放置對(duì)人體有益的綠色植物。改變(使用可降解的材料)、簡(jiǎn)化或取消客房?jī)?nèi)生活、衛(wèi)浴用品的包裝，供應(yīng)潔凈的飲用水。
(2)使用節(jié)能卡。建議在綠色房間住宿的客人使用酒店專門設(shè)計(jì)的節(jié)能卡，節(jié)能卡里列出客人不需要服務(wù)的節(jié)能項(xiàng)目。客人可以用特制的筆，在節(jié)能卡上圈出當(dāng)天不需要服務(wù)的節(jié)能項(xiàng)目。這樣，房間內(nèi)的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，可以按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)。實(shí)際上，枕套、被單沒(méi)有臟的話，客人一般不會(huì)要求更換，只要酒店做好綠色宣傳，大部分客人會(huì)愿意使用節(jié)能卡。
2.推出綠色食品。酒店餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對(duì)資源利用率最高，對(duì)環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)害蔬菜，不出售國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物。制訂綠色服務(wù)規(guī)范，不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。酒店應(yīng)利用自己在食、住、行、游、購(gòu)、娛中獨(dú)特的地位，以及買方市場(chǎng)較多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，促使所有向酒店供應(yīng)物品的供應(yīng)商增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，要求他們同樣提供綠色產(chǎn)品。
3.提供綠色服務(wù)。綠色服務(wù)指以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。酒店的綠色服務(wù)主要伴隨其產(chǎn)品一起向消費(fèi)者提供，并貫穿生產(chǎn)和消費(fèi)全過(guò)程。
綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)，而且還包括提品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。以酒店客人就餐為例：在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi)；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對(duì)快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。酒店專門設(shè)一張精致的櫥柜存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。
酒店可以和旅行社建立合作關(guān)系，為酒店客人介紹能提供綠色旅游服務(wù)的旅行社。這些旅行社能給客人提供綠色旅游產(chǎn)品。讓客人能欣賞到保護(hù)較好的湖光山色，為客人創(chuàng)造優(yōu)美的綠色人文景觀，充分體現(xiàn)生物(包括旅游者和居民)與環(huán)境的相融性。如為客人提供文化型園林綠色景點(diǎn)，讓客人能看到不同的文化環(huán)境生物群落，看到保護(hù)較好的風(fēng)景名勝地、寺廟等的古樹名木。旅行社注重旅游設(shè)施設(shè)備的綠色環(huán)保化，注重它們的美觀程度、舒適程度和完好率，能為客人提供綠色旅游設(shè)施，刺激客人的消費(fèi)需求。從綠色文化理念、綠色設(shè)計(jì)思想、綠色大地景觀、綠色建筑設(shè)施、綠色使用功能等方面全景式、深層次、多元化體現(xiàn)綠色文明與綠色旅游之“精髓”。為客人提供的交通工具，應(yīng)有控制污染和節(jié)能的裝置，強(qiáng)調(diào)室內(nèi)的綠色和環(huán)保。
(四)加強(qiáng)酒店的綠色文化建設(shè)
綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子文化，是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)。酒店的綠色文化建設(shè)，就是要使酒店全體員工形成一種共同的節(jié)約和有效利用資源、保護(hù)和改善環(huán)境的價(jià)值觀念，并貫徹于酒店的經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)踐中去，做到在酒店的發(fā)展中保護(hù)環(huán)境，在保護(hù)環(huán)境中促進(jìn)酒店的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境三個(gè)效益的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)發(fā)展，堅(jiān)定不移地走可持續(xù)發(fā)展之路。綠色企業(yè)文化的培育，為酒店實(shí)施綠色管理打下了基礎(chǔ)。在綠色企業(yè)文化的導(dǎo)向作用下，酒店在戰(zhàn)略、組織、研發(fā)、服務(wù)、營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生不同于傳統(tǒng)酒店管理的“綠色效應(yīng)”，從而有力地增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。酒店業(yè)通過(guò)實(shí)施綠色營(yíng)銷使全體員工樹立綠色環(huán)保觀念，并在此觀念指導(dǎo)下實(shí)施綠色產(chǎn)品的研究開發(fā)和生產(chǎn)，在酒店內(nèi)部營(yíng)造清潔、綠色、環(huán)保、安全的工作環(huán)境。有利于保護(hù)酒店職工身心健康，更有利于培育酒店業(yè)“綠色文化”。酒店業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，就應(yīng)以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，以綠色文化為其價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，力求滿足酒店消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，為酒店客人提供綠色服務(wù)，樹立自身的綠色企業(yè)形象。綠色企業(yè)形象有利于增強(qiáng)酒店的凝聚力，激發(fā)員工的榮譽(yù)感和奮進(jìn)精神，使形象力轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。
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酒店論文范文6
薪金是企業(yè)給予員工的勞動(dòng)報(bào)酬，直接關(guān)系到員工的自身利益。作為經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)審視一下薪金的發(fā)放是否合理。如果一個(gè)企業(yè)在薪金發(fā)放的問(wèn)題上“不同工同酬”，在員工心理上就會(huì)產(chǎn)生這么一種想法反正干不干都一樣，我那么積極干嘛？從此他們會(huì)在日后的工作中“兩天打魚，三天曬網(wǎng)”、“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”，態(tài)度散慢、拖沓，工作沒(méi)有積極性，使企業(yè)蒙受了巨大的損失。臺(tái)資萊灣公司今年元月新上任一名經(jīng)理，他所謂的薪金發(fā)放以“年齡”為原則，規(guī)定：2025歲的員工薪水為400元/月，2630歲的員工為500元/月，3135歲的員工薪水為600元/月。依次類推，年齡越大工資越高，年齡越小工資越少，有的有經(jīng)驗(yàn)的員工業(yè)務(wù)不錯(cuò)，但由于年紀(jì)輕，薪水比沒(méi)經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)工作效率但年齡大的員工要少得多，經(jīng)理也不例外。員工逐漸喪失了工作積極性，產(chǎn)品銷售利潤(rùn)急劇下降，加上假貨的沖擊，在半年間，萊灣損失了將近兩個(gè)億。
那么，經(jīng)營(yíng)者在薪金管理中應(yīng)遵循哪些原則呢？又怎樣保持薪金的合理分配呢？
1、以崗定酬，同工同酬
（1）權(quán)責(zé)重的員工應(yīng)給予高薪，因?yàn)樗c企業(yè)銷售、盈利、發(fā)展有較大的影響。比如每一個(gè)企業(yè)，部門經(jīng)理的薪金比普通員工的薪金高，而經(jīng)理的薪金又比部門經(jīng)理高等。
（2）技能高的員工應(yīng)給予高薪，以用于補(bǔ)償其學(xué)習(xí)所費(fèi)的體能和智能。大連機(jī)車車輛廠拔了200多萬(wàn)現(xiàn)金重獎(jiǎng)62位有特殊貢獻(xiàn)的科技功臣，其中最多的得到了11.2萬(wàn)元。
（3）季節(jié)性和臨時(shí)性的員工的薪酬應(yīng)高于正常員工，以補(bǔ)償其失業(yè)期間的生活費(fèi)用和沒(méi)有享受社會(huì)保險(xiǎn)、休假等權(quán)利。上海達(dá)能餅干有限公司為了擴(kuò)大聰明星餅干在鄭州的銷量，專門招了幾名臨時(shí)員工做促銷，每天促銷費(fèi)是正常員工的2倍。
（4）工作環(huán)境差且工作強(qiáng)度高的員工應(yīng)給予高薪。義煤集團(tuán)主要從事地下采煤工作，在井下作業(yè)的員工環(huán)境極差，夏天悶熱，給采煤工作帶來(lái)了極大的困難。為了完成采煤任務(wù)，礦工們?cè)诰逻B喝水吃餅的空閑都沒(méi)有，井下員工比井上員工的薪金高約50%。
2、普遍實(shí)用性原則。根據(jù)實(shí)際情況使員工了解其努力或成就與其收入間的關(guān)系。每個(gè)企業(yè)，工作效率高的員工比效率低的員工薪金高。比如業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)成績(jī)好的就比業(yè)務(wù)成績(jī)差的員工薪水高。
3、靈活性原則。薪金發(fā)放的靈活性能激發(fā)員工的熱情。索萊克特龍公司是一家生產(chǎn)計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、移動(dòng)電話以及其它高科技設(shè)備的公司，他們對(duì)薪金的發(fā)放采取了“嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)、逐年推進(jìn)、不斷提高”的方法，不斷調(diào)整薪金管理，
激勵(lì)了員工的工作積極性，銷售利潤(rùn)在五年中增長(zhǎng)了6倍。
4、相對(duì)穩(wěn)定性原則。穩(wěn)定的薪金制度起到了真正的指導(dǎo)作用。
燕山石油化工公司在薪金設(shè)計(jì)上就做得很不錯(cuò)，充分體現(xiàn)了薪金分配的公平性。他們通過(guò)學(xué)習(xí)邯鋼的經(jīng)驗(yàn)，制定出了一套比較合理的薪金發(fā)放辦法。具體做法是：?jiǎn)T工完不成成本、費(fèi)用進(jìn)度考核計(jì)劃，則要否決當(dāng)月的全部獎(jiǎng)金；完不成利潤(rùn)指標(biāo)，要等額扣減工資總額；超額完成利潤(rùn)、成本費(fèi)用考核指標(biāo)，按比例計(jì)算傭金。建立了嚴(yán)格的考核、獎(jiǎng)懲辦法，形成了一種公開、公平、公正、有序的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。
還有康佳集團(tuán)，他們?yōu)榱梭w現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)越性，建立了激勵(lì)型的分配機(jī)制：把所有員工的工資分為九個(gè)檔次26級(jí)，并按“以崗定酬、同崗?fù)辍狈椒▽?shí)施工資分配，機(jī)制的建立，鼓勵(lì)了員參加競(jìng)爭(zhēng)的能力，促使了德才兼?zhèn)涞娜瞬琶摲f而出。
另外，薪金管理是增加員工積極性、建造事業(yè)引力場(chǎng)的手段。為什么這么說(shuō)呢？具體又體現(xiàn)在哪里呢？
某些企業(yè)，由于薪金管理的不合理，員工喪失了工作積極性，有的甚至離開了公司。吉成公司是一家主營(yíng)油漆、試劑等產(chǎn)品的化工公司，薪金的高低看工作天數(shù)，誰(shuí)在一個(gè)月中上班時(shí)間長(zhǎng)誰(shuí)的薪金就高，反之薪金則少。有的員工效率較高，卻因工作天數(shù)少，薪金比銷售效率低的員工還少，其間也曾有員工向領(lǐng)導(dǎo)反映過(guò)，始終沒(méi)得到合理的答復(fù)，薪金發(fā)放依然如故，許多員工氣不忿，把握客戶離開了公司。
吉林吳太集團(tuán)是一家專門生產(chǎn)感康、吳太口腔潰瘍靈的藥品公司，去年十月在鄭州設(shè)立了辦事處，辦事處依據(jù)鄭州及周邊地區(qū)的生活水平規(guī)定員工每月500元薪水，業(yè)績(jī)好的員工補(bǔ)發(fā)銷售額2%的獎(jiǎng)金，月底隨薪水一起發(fā)放，結(jié)果承諾沒(méi)兌現(xiàn)，直到四個(gè)月后獎(jiǎng)金才發(fā)到個(gè)人手里。期間，大多數(shù)員工幾乎沒(méi)有發(fā)展新的突АS紗耍頤強(qiáng)梢鑰闖魴澆鴯芾聿⒉皇且瘓浠八鄧刀眩π緯梢恢種貧齲彌貧壤幢U閑澆鸕暮俠硎凳！?
