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酒店管理專業培養計劃范文1
迅速發展的酒店業，要求酒店管理人才既要有酒店管理的專業知識，又要有英語口語交際的能力。大酒店的國際化程度，讓英語成為了在酒店工作的必要條件。面對市場，必須加強專業英語教育以提高我校酒店管理專業學生的就業競爭力。
英語交際能力是在英語學習的內部智力、英語知識、英語思維能力、英語語言基本能力的基礎上形成和發展起來的能力，是指學生在真實的情景中運用英語進行聽、說、讀、寫活動來交流信息和思想感情的能力。它主要包括語言能力、社會語言能力、交流信息的能力、話語能力四個主體方面。它是一個人培養和形成自身英語素質的綜合表現或最高形式，也是英語學習的最高目標。我校酒店管理專業的學生絕大部分都將在星級酒店工作，英語的交際能力對他們尤其重要。
但由于文化和語言的差異，使得我們和外國客人交流時更加具有難度，這一特殊性決定了在酒店英語教學中，不僅要學習酒店英語知識，更要強調語言運用是否得體，絕不可生搬硬套，所以我們必須提高學生的跨文化意識和能力，提高他們語言的得體性；應當讓學生充分認識到，在接待外國客人的過程中，由于受到交際雙方所處的時間、地點、角色關系、交際目的與內容、文化背景、社會環境及個人習慣等因素的制約，所使用的交際語言是不一樣的。對于這種差異，舉出適當、生動的例子進行講解，能使學生更好地理解。
例一：我曾以undress為例講述多義詞在不同語境中的特定含義。一位男性美國客人到一家飯店用餐，他點了蜜汁雞脯，并對女招待說：“Would you please serve the chicken undressed？”女招待是一位剛畢業的年輕姑娘，不知道客人這句話的要求是上菜時不要把蜜汁事先澆在雞脯上，客人要自己來澆。她只知道undress是“不穿衣服”的意思，于是大驚失色，說：“No，I can’t.（我不能這樣做。）”客人說：“Why not？（為什么不能？）”女招待說：“You are in China，Sir.（因為你在中國，先生。）”餐廳服務員因不能正確理解undress這個多義詞在特定語境中的含義而造成這樣的誤會。在課堂上教師通過具體實例多給學生介紹一些特定的詞匯的用法，可以使學生加深印象，避免學生對詞匯的片面理解。
例二：在講解不同文化間對同一個詞匯的不同理解時，我曾以tea為例進行講解。某個中國觀光團到達西澳大利亞首府時已是晚上7∶30，客人們尚未進晚餐。當地導游介紹當晚的安排：“We’ll have tea at about 8∶00 right after we arrive at the hotel.During the tea time，I’ll have you registered and have your rooms ready so that you may have a rest.”中國領隊翻譯為：“我們大約8∶00到賓館，一到那里就喝茶。喝茶期間，導游會幫我們登記并把大家的房間準備好。這樣，喝完茶后大家可以進房間休息。”客人聽完大惑不解：還沒有吃晚飯呢，怎么就進房間休息？況且在飛機上已經喝很多茶了，怎么到了酒店不吃飯，又喝茶呢？經過解釋，領隊和客人才了解：澳洲人，特別是西澳人習慣把每天的正餐稱之為tea，這里的tea不是我們中國認為的“茶”。通過這些例子盡量多地培養學生的跨文化意識，能夠幫助學生了解國外的風俗習慣，使其更好地工作。
事實上，英語本族人和說英語的外國人交際時更注重的是交際內容，而不是語言形式。沃爾福遜（Wolfson）曾指出：“在與外國人交往時，本族人對于外國人的語言和句法錯誤往往比較寬容。相比之下，違反講話規則常被認為是不禮貌的，因為本族人不大可能認識到社會語言學的相對性。”她所說的“社會語言學的相對性”指的是講話規則并不是在各種語言中都一樣，而是相對存在的。說英語的人由于不了解英語國家的習俗，不了解什么人在什么場合下說什么話的規則，而容易導致說話不得體。這種不得體語言往往被英語本族人誤解為不禮貌，因此在與外國客人交往中，要注意交往的禮節，了解國外習慣，尊重外國人的風俗。如：西方人的女士優先、不問女外賓年齡和體重、禁忌數字13、不談私人財產、不談宗教和政治信仰、握手的禮儀、談話的距離、飲食習慣、社交禮儀等，我們都應該了解，都應該遵循。當今世界，隨著不同民族、國家間的政治、經濟、教育、文化藝術等方方面面的跨文化交往日益頻繁，如何客觀地認識并處理不同國家、不同民族的不同文化，消除彼此之間因文化背景不同而產生的言語交流障礙，已成為世界性的熱門話題。而“對語言中文化因素的了解越多，語言的交際能力越強”。在酒店英語的教學中，教師應盡可能多地使學生了解中西方不同的文化背景、風俗習慣，避免一些不必要的誤會，使語言交流順利進行，增進友誼。因此，在酒店英語教學中注意培養學生的跨文化交際能力顯得非常有必要。
我在教學中采用多種教學方法，其中交際教學法是我采用最多的教學法之一。在教學中我首先是注重選擇真實性的語言材料，使學生了解國外酒店業的發展，掌握最新、最先進的酒店英語。學習酒店英語的主要目的之一是為了能夠在現實生活和工作中，如酒店接待等具體工作中，與外國客人的交際。酒店業本身就是一個服務性行業，能夠滿足顧客的需求是其首要目的。與外國客人的交流成為最直接也是最有效的方式，必須使用與真實酒店操作相同的教學材料，如國外酒店現場文字、圖片、原版酒店管理教材、原版旅游雜志、電視廣播、現場錄音等。另外，在課堂上，作為教學活動的交際活動，即口頭交際也必須真實和有意義。比如，可讓學生進行角色扮演：一名或幾名學生扮演酒店各部門的服務人員，部分學生扮演外國游客，對整個酒店流程和所遇到的問題進行全面、真實的模擬，引導學生根據某一現實語境，用流暢的語言進行組織、推理、歸納和演繹。形式有問答、對話、復述、擴展情景設計等，并要使語言交際的訓練逐步由日常會話過渡到特定的模擬外賓接待的系列語言交際中去。這樣經過嚴格的模擬訓練，使學生有機會體驗學習語言的樂趣，找出差距，逐漸完善，盡快適應在賓館接待外賓的工作。
其次，因為語言表達能力的培養主要在課堂教學中進行，所以應使學生在課堂上盡量多地開口說英語。先要使他們敢于開口說，如果沒有開口的膽量就談不上口語交際的活動開展了。熱情、敏感和寬容的態度有利于形成和諧的師生關系，創造良好的課堂氣氛。課堂上我都是滿腔熱忱地鼓勵學生大膽發言，這樣學生就會克服講話時的懼怕心理，漸漸由敢說到愛說。
總之，在教學過程中教師一定要根據中職學校酒店管理專業學生的特點，有針對性地加強和他們專業對口的英語方面技能的培養，讓學生在學習語言的實踐過程中培養起跨文化交際意識，提高英語水平和語言交際能力，成為在酒店業不可缺少的專業人才。
參考文獻：
酒店管理專業培養計劃范文2
(一)我國酒店業對人才的培訓重視不夠
1、培訓機制不健全中國酒店在人力資源管理上一貫采用“重使用輕培養”的做法,使得目前酒店培訓缺乏一套有效的、建立在培訓與發展基礎上的人才培養機制。中國酒店的培訓通常由培訓部統籌,酒店業務培訓多以短期、簡單、分散為主,本著實用實效的原則,通常沒有長遠的發展目標,對學院畢業生、有潛質的經理人或業務骨干沒有系統的培養計劃,只是強調不斷地完成工作任務,承擔工作職責。2、培訓需求把握不準很多酒店除了例行的培訓,如人職培訓以及輪崗培訓以外,幾乎沒有系統性的培訓需求分析,不能照顧到不同職業階段員工的需要,也沒能從企業的角度,根據酒店不同部門、不同崗位的素質與績效要求以及實際績效與目標績效之間的差距,確定基本的培訓范圍、強度與方向。由此可見中國大多數浪店的培訓都是滯后的。3、培訓技術缺乏專業化中國酒店的培訓通常由酒店培訓部組織實施,其中培訓者的專業化程度也是一大問題,內部培訓師精通部門業務但缺乏專業的培訓技術和技巧.培訓手段通常較為單一,請進來的培訓師又常常并不了解酒店和學員真正需要的是什么,甚至可能不了解內部運作,培訓內容的確定有很大的主觀性或理論脫離實際。
(二)我國高等院校酒店管理專業人才培養方面存在的問題
目前,高級酒店管理人才已成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六,酒店、旅游業將成為中國服務產業的支柱。然而,我國高等院校在此專業人才培養上存在著很明確的不足。1、目標定位不準我國高等學校將酒店管理專業的培養目標定位于適應生產、建設、管理、服務第一線的,德智體美等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論,酒店、餐飲與旅游基礎知識,具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。2、課程設置不系統酒店管理專業和課程設置較傳統。酒店管理專業在我國的發展處于起步階段,很多院校的酒店管理專業也是倉促上馬,部分酒店管理專業教師也缺乏豐富的從業經驗和扎實的專業功底,這就導致很多學校的酒店管理專業在課程設置上采用照搬照抄的方式,在教材的選購上,缺乏標準,有的教師干脆就自編教材,開設課程,關起門來自己搞教學計劃、課程設置和考核標準,因此使得人才培養與國際標準差距很大。3、教學方式單一酒店管理專業教學方式較單一。在教學環節上,很多學校仍以傳統的理論課講授為主,即使安排實踐課也是走過場,由于國內的酒店管理專業基本上沒有自己的實習酒店,而更多的是拓展和社會酒店的聯合辦學模式,這種模式校方與合作實習酒店之間的目的差距較大,雙方利益點不統一。
二、高素質酒店管理人員難尋的原因分析
(一)傳統觀念的束縛
酒店管理屬于服務行業,社會傳統觀念把服務看作是伺候人的工作,認為是沒有文化、沒有技術含量的簡單勞動行業。從事酒店業是一種無奈的選擇,臨時的過渡,而且家長對這一行業的認同度也不高。
(二)教育與實踐的脫節
教育與實踐的脫節的表現,一是在我國各財經管理類院校中開設有酒店管理專業的數目極少;二是目前在部分旅游院校中,開設的酒店管理專業也是以管理學、營銷學、經濟學、前廳客房餐飲管理、服務操作技能、專業英語等為主要學習課程。這是體現學科與酒店專業的名稱和內容的嫁接,而不是體現酒店管理的專業性。雖然有實習,但一般都是在畢業前集中實習,學生實習結束后感慨接觸社會的時間太晚,等到了解該學什么的時候,學習生活也即將結束。
(三)用工要求與經濟收入的不對稱
酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業經驗的高素質、高學歷的人才,但實際招聘時,酒店所注重的外在條件、語言能力、文化程度和工作素質等因素中,文化程度往往是放在最后。大學生具備高素質、高學歷,但缺少工作經驗,很多酒店都認為大學生應該從基層開始。一名大學生畢業后與高中生、中專生站在同一起跑線,這嚴重打擊了大學生的自信心。
三、構建高素質酒店管理人才培養體系
高素質酒店管理人才的培養需要有一個健全的體系,學校教育模式的創新是基礎,與酒店經營管理中的體制完善共同構成這個體系,二者相輔相成,缺一不可。
(一)加強高等院校酒店管理專業建設
從我國目前酒店業人才需求結構來看,對酒店管理者的需求旺盛。因此,應將酒店管理專業培養目標定位為:培養德智體全面發展的、掌握酒店管理專業理論知識和服務技能的、有較強經營管理實踐能力的、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店管理者。在培養的過程中,可借鑒瑞士的“洛桑模式”,設計酒店職業經理人課程體系。該課程體系直接決定了學生的知識、技能體系的形成和培養。在構建課程體系方面,瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學院將教學課程分為三類:理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業定向勝,又有綜合性和創新性。理論教學重在培養學生職業能力和綜合素質,實踐教學則重在培養學生崗位適應能力。瑞士洛桑酒店管理學院的實踐課分為操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。語言課則培養學生的人際交流和溝通能力。學生學業結束后獲得國際酒店行業認可的就業證書,在各國高星級酒店可直接上崗,一般可任部門經理、助理,而不必再經過實習期。
(二)完善酒店培訓機制,合理規劃職業生涯
當前,心理學已廣泛運用于酒店人力資源管理,且頗有成效。只有真心尊重關心員工,體察他們的需求幫助他們成長進步,給他們營造發揮自己的環境,酒店自然能培養而且留住人才,從而在日趨激烈的酒店行業市場競爭中立于不敗之地。1、重視學習現代酒店人力資源管理制度實現人事管理應規范化,減少酒店在人力資源管理方面的隨意性,建立起與本酒店相適應的人力資源管理制度。()l要有既有戰略遠見又符合客觀實際的人力資源規劃。酒店應根據經營發展戰略和酒店實際要求來制約人力資源的招聘、培訓、晉升等具體日劃。而且這些規劃或計劃信息要盡量讓員工知曉,以便員工據此制定自己的發展計劃,讓員衛惑到自己在本酒店還有發展的機會,有助于提高員工留任率。()z要進行工作分析,明確每個崗位的職責、權力與工作標準。它不僅使每個員工都能明明白白、有條不紊地各負其責,而且通過科學設計、綜合平衡,可避免苦樂不均和員工工作壓力過于繁重。2、加強人才培訓工作()l酒店文化培訓。酒店文化具有較強的凝聚功能,因此,它對穩定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標是個人對集體的認同希望在員工和酒店之間,建立起一種互動相依的關系,最終使員工依戀并熱愛自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的,它需要引導、灌輸、示范和融人制度里繼而融人員工的思維和行動中。出色的企業文化所營造的人文環境、對員工的吸引力是其它吸引物無法比擬的。因為它張揚的是一種精神,它打動的是一顆心。()z酒店職業培訓。在對員工職業培訓方面,主要有兩個大的目標,一是職業意識的培養,二是職業技能的提高根據這個目標,設立專門的培訓部門,對酒店員工的職業培訓需求進行分析,同時要在員工當中進行培訓調查定酒店那里需要培訓,考察酒店目標和經營計劃以判定知識和技能所需,將實際結果與目標進行比較,制定人力資源計劃,決定培訓些什么內容,針對員工的不同情況進行個人工作分析、人員分析,決定需要培訓的人員和不同人員的培訓層次3、幫助員工進行職業生涯規劃新進人酒店的員工對酒店的一切都不太熟悉于職業探索階段,對職業缺乏客觀的認知,對此,酒店應讓其盡快適應酒店生活并熟悉酒店流程,同時,酒店應該對每一員工設計其職業發展規劃,應建立科學的職業規劃制度,設置合理而可行的目標和途徑,以幫助他們正確規劃自己的職業生涯,并使其能夠看到未來發展的方向和目標。4、營造支持性的工作環境構建一個和諧、健康、團結、心情舒暢的工作環境,特別是具有良好的人際關系的環境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發揮自己的聰明才智,多出成果,進而也能使人才很自然地感到:在這種工作環境下,一樣可以施展自己的才華,實現自己的抱負,一樣有發展前途,能成就一番事業。
(三)校企聯合
酒店管理專業培養計劃范文3
1設置酒店管理優質課程，提高學生綜合素養
1.1整合專業課程，提高學生專業素養
酒店管理專業課程涉及面較廣，涉及餐飲服務與管理等管理類課程，又有酒店財務等經濟類課程，還有食品營養與衛生等營養學課程。如何將這些門類不同的課程進行有效整合，進而提高學生專業素養，成為當前亟須解決的問題。高職酒店管理專業要樹立“任務驅動，項目導向”的專業教學理念，對當前課程體系進行全方位改革，形成了以理論教學體系和實踐教學體系為主線的課程教學體系。酒店管理專業市場定位必須準確，高職要鎖定崗位所需，整合專業課程，全面提升學生的專業素養。高校要在第一時間把握國家課程政策變化趨勢，根據最新要求和資源來調整酒店管理專業的課程設置。各高校應根據各自辦學定位來開設相關課程。酒店管理專業綜合性非常強，其涉及面廣，包含歷史發展、名人故事、語言習俗、社會經濟等方面的知識。從專業內涵而言，酒店管理是在與顧客打交道，有些人認為酒店行業與銷售行業類似。但對酒店管理專業而言，其對入行人員各種知識有著較高要求，酒店管理人員綜合素質要高，熟悉各方面知識。
1.2拓寬課程門類，注重學生綜合素質提升
酒店管理專業的價值絕不只是培養懂技術的“酒店員工”，在培養學生職業技能的同時，必須始終關注學生的全面發展，對學生的終身發展負責。部分高職院校酒店管理在專業建設時，只注重培養學生的酒店管理專業技能，而忽視學生綜合素質的提升。為避免這一弊端，在酒店管理專業建設時，高職要努力尋找落腳點，設法尋求發展突破點，必須以“人的全面發展”作為人才培養理念，在培養學生專業技能的同時，發展高職學生潛能，提供學生全面發展的平臺和機遇。在保證專業課程基礎上，高校要大力開展必要選修課。例如，傳統文化課程、哲學、文學課程等，借此來拓寬學生的知識面，提升學生樹立服務意識的思想高度。各高職院校在建設酒店管理專業時，一定要根據實際情況，不僅要引導學生努力學習專業領域知識，更要加強對學生文化底蘊的汲取力度。作為服務行業，酒店管理專業要加強學生道德素質的培養。
2增加實踐教學在課程中的比例，將社會實踐納入必修課程
2.1注重實踐課程設置，突出專業實踐屬性
實踐課程是酒店管理課程重要組成部分，只有建立小組式的探究模式，使學生能夠在實踐中提升自己的技能。實踐課程對學生綜合素養提高顯而易見，高校必須增加實踐課程比例，使實踐類課程其成為高職酒店管理專業必修課程。為增強實踐類課程的實效性，高職應將酒店管理專業的實踐課進行分類：其一是課程內實踐，課程內實踐注重模擬環境的教學模式，加強理論與實踐的聯系教學。其二是固定周實踐，固定周實踐就是針對教學計劃設定的主題，讓學生自己去自由發揮，培養自己技能運用能力。其三是畢業前實習，畢業前實習就是為了讓學生在走出校園前真正體會社會工作，讓其提前適應并且進行必要的總結，讓學生學會將理論知識運用到實際，從而提升其各方面的能力，提升其專業競爭力。
2.2完善頂崗實習，提升學生專業技能
要推動酒店管理專業實踐教學的開展，高校要強調人才培養繼華中“練”的環節。高職院校要重點強調人才培養過程中“練”的環節，大力倡導實踐教學，把“實踐訓練”融入到酒店管理專業人才培養的各個環節。酒店專業實踐教學的重要環節是讓學生參與頂崗實習，很多高職在專業建設時，與當地酒店集團開展了深度合作，這些校外酒店為專業實踐教學的開展提供了平臺。目前頂崗實習問題很多。一方面，從酒店方面而言，其不能為頂崗實習學生提供相關權益“，廉價勞動力”成為頂崗實習學生的代名詞，尤其是在春節期間，很多酒店將實習學生當作臨時工應急。企業抱有這種心態，未能將實習生與正式員工平等對待，實習過程中的一些問題也隨之而來，酒店安排給實習生的工作基本上是技術含量低的工種，與其他專業而言，酒店管理專業學生在實習時，工作量大，工作時間長，但學生的專業技能難以得到提升；另一方面，學生對酒店專業的實習興趣不大，筆者針對高中酒店管理專業學生的調查表明：72%的學生參與頂崗實習，只是為了完成專業學習計劃，40%的學生認為頂崗實習對專業技能的提升沒有實質性幫助。為此，高職須將頂崗實習不斷完善，對頂崗實習的管理制度進一步規范化。唯有此，才能更好地發揮頂崗實習的功效。
3提高教師綜合素質，創造獨具特色的教學方法
3.1打造雙師型團隊，提高教師綜合素質
據筆者針對安徽、浙江等地幾所高職院校酒店管理專業的調查表明：當前52%的教師是直接從大學本科（研究生）畢業后，直接來高職院校任教，30%的專業教師沒有任何行業工作經驗。高職院校要努力創造機會，使酒店管理專業教師能參與各種專業培訓，讓專業教師參與企業掛職鍛煉，高職應為酒店管理“雙師”素質教師的培養創造了良好條件，這樣才能完善“雙師型”師資。與此同時，高職院校要發展兼職教師隊伍，增加外聘教師的數量，聘請企業專業能手為學校指導教師，參與學校的專業教學。高職院校要打造“雙師”素質結構的教學團隊：從個人而言，每位專任教師都是雙師；從整體而言，校外師資隊伍不斷擴充雙師隊伍。唯有此，酒店管理專業的教學能力、教學效果才能有所提高。
3.2創新教學方法，提升教學成效
當前的酒店管理專業以理論教學為主，但實際情況是大多數高職學生不擅長理論學習，而酒店管理專業對實踐的技能要求較強，因而高職教師必須創新教學方法，提升教學成效。作為專業知識的培育基地，高職要建立模擬實踐工作室或者模擬實驗基地，讓學生都能在課外有效地接觸專業。學生在這里能夠進行模擬實踐，參與小組研究型交流。例如，小組進行模擬旅行，有人扮演酒店管理者，也有人扮演顧客，設置一些狀況來考驗酒店管理者的緊急狀況處理能力，之后全小組成員來共同探討在這個模擬中，處理問題過程中的亮點與還需要改進的方面，并進行總結，在下次模擬中多加注意、改善、進步。
4總結
酒店管理專業培養計劃范文4
關鍵詞 酒店管理 人才培養 中外比較
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A
我國的酒店高等教育是伴隨著酒店業的發展而發展起來的。近幾年，酒店業發展取得了令人矚目的成就，為酒店業提供智力保障的酒店教育也取得了一些成績，但是我國酒店高等教育人才培育自身也存在著不足，對中國傳統的旅游教育提出挑戰，不得不迫使傳統旅游教育面臨改革，來適應行業的發展。下面本文將從中外比較的角度出發探討酒店管理專業的人才培養模式。（下文國外院校主要所指代的歐美發達國家）
1中外酒店管理專業人才培養比較
培養高素質的酒店管理人才是酒店高等教育的重要任務之一。由于中西方文化背景以及教育體制的不同，中外院校在人才培養目標、教學制度、教學內容、實踐教學、師資水準、教學方法、教學手段、教學設施設備、辦學方式、教學評價等方面都存在著很大的差異。
（1）中外院校在酒店管理人才培養模式在理念上各有側重。國外院校在酒店管理人才培養方面，把學生的實踐能力的培養放在首位，培養具有高水平運作能力的國際酒店高級管理人才。培養學生的實踐能力貫穿在教學的每一個環節，把產教結合滲透到教學內涵中去。國內院校在酒店管理人才培養方面，也重視實踐能力的培養，但是教學活動中更多的是注重理論知識的灌輸，實踐能力方面比較弱，還需要進一步加強實踐能力的培養。
（2）國外院校人才培養模式最大的特點就是注重理論與實踐相結合，走產學研相結合的辦學模式，注重培養學生的實踐能力，使得學生能適應企業實際的需要，有利于酒店業的發展。國內院校人才培養模式也強調理論與實踐相結合，但是產學研緊密結合的辦學模式具體落實還不夠。
（3）國內高校酒店管理專業人才培養是知識導向型的，以掌握知識為出發點，又以知識的積累為歸宿點，整個過程都突顯了知識的重要性。國外院校酒店管理專業人才培養是職業導向型的，人才培養自始至終以職業能力為主線，貫穿人才培養的全過程，以靈活多樣的教學方式讓學生充分地融入教學。知識的獲得和積累是學習者進步的基礎，但是能力的培養是教育者給予學習者最有效的法寶，我國酒店管理人才的培養要以職業為導向，還必須跨越許多的障礙，打破固有的堡壘。
（4）我國高等院校人才培養模式與國外相比還存在著很大的差距，但是通過對酒店管理人才培養模式的不斷完善、優化，最終會探索出一條符合我國國情，適合國內高等院校酒店管理專業現狀的酒店管理人才培養模式。
2中外酒店管理專業人才培養模式差異原因
2.1社會原因
酒店業是典型的服務業，需要從事的人具有服務意識。據筆者調查，部分酒店專業學生服務意識不強。選擇上酒店管理專業的理由，只是因為“不得已”，比如自身數學和英語不夠好，酒店管理專業對英語和數學的要求相對不高，又沒有別的愿望就暫時學習酒店管理專業，所以一些酒店管理學生學習不冷不熱，缺乏熱情。筆者認為這種現象除了與學生本身的素質有關以外，還跟文化基因的影響和對職業前景的認識不足有不可分割的關系。在我國社會上部分人有著輕視酒店服務的心態，這種心態影響著人們的職業觀。部分酒店管理者把基層員工當消耗品，不保障他們的長久利益；酒店員工也不以自己的酒店職業為榮，工作不盡心，不盡責；顧客也覺得服務員做什么都是應該的，不太善于鼓勵服務。
2.2政策原因
教育體制和教育政策對酒店管理專業教育的發展水平有著很大的影響，有前瞻性的教育決策對教育的發展起著指導和促進作用，而落后的制度則會制約教育的發展和教育質量的提高。 高等旅游教育受著我國教育政策的影響，我國建國初期在計劃經濟體制下，在很長時間內高校并沒有開設旅游專業，國家只設置了一些接待培訓課程來滿足旅游接待服務的需要。改革開放后，我國將計劃經濟下的高等教育體制轉變為社會主義市場經濟下的高等教育體制，學校可以根據地方經濟發展的需要，通過國家批準，旅游專業的設立得到許可并在許多高校中發展起來。從1998年開始的以高校擴招的辦法來刺激內需和緩解就業壓力的政策，導致我國高等教育的快速發展和由精英化向大眾化趨勢的轉變，越來越多的學校開設旅游專業，特別是近幾年來，隨著旅游業對國家經濟的貢獻增加，旅游專業越來越受到重視，酒店管理專業也隨著受到重視。
2.3行業原因
在酒店高等教育中，由于酒店業自身的特殊性，社會實踐環節是課程體系的重要組成部分。而社會實踐的開展不僅僅要參照學校為學生提供培訓計劃，也在很大程度上受到行業企業因素的影響。 在中國，行業企業多數不愿意接受在校大學本科生在企業內部實習實踐。在國內酒店教育與企業之間，一直存在學校熱、企業冷的現象，究其原因，存在政策層面對企業積極性調動不足的問題。國內政策、法律方面不完善，校企合作培養人才缺乏體制、制度、機制方面的保障，因而校企合作不夠緊密。
參考文獻
[1] 劉亭立.中外酒店管理專業本科教育的實證分析――以康奈爾大學酒店學院和北京聯合大學旅游學院為例[J].旅游學刊，2010.
酒店管理專業培養計劃范文5
隨著我國旅游經濟的蓬勃發展，旅游高等職業學校在數量上和規模上也取得了飛躍。高職院校是酒店管理專業人才的培養基地，要順應時代的潮流，大力培養合格的酒店管理人才。我校的辦學理念是以市場需求為導向，以能力培養為中心，培養貼近生產、管理、服務、建設第一線的實用型人才。本文闡述了我校在酒店管理專業學生職業能力的培養方面所做的探索。
一、酒店管理專業學生職業能力培養的迫切性
經過近30年的發展，我國酒店業對人才的需求結構發生了明顯的變化。隨著酒店經營管理水平的提高，酒店業需要的不再是熟練的基層服務操作人員，而是：其一，具有國際戰略眼光，熟悉國際酒店管理運作、擁有豐富的管理經驗的高級管理人才；其二，具有良好的職業素養與專業背景，具備較強的溝通、組織協調能力，既掌握一線崗位的實際操作技能，又擅長策劃和組織活動，具備較強的管理心智技能與創新思維的技術管理型復合人才。在餐飲服務市場競爭日趨激烈、星級酒店品牌云集的常州，對這兩種人才的需求就更加明顯。
隨著地區經濟的快速發展，未來很長一段時間酒店對人才的數量需求仍然存在很大的空間，甚至會成倍增長，與此同時，由于市場競爭的加劇，酒店企業對人才的素質需求也更為緊迫。酒店企業對人才的要求已不僅是具有職業技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質方面轉變。酒店企業普遍認為對高職院校酒店管理專業學生的合理定位，將有助于提高畢業生就業的穩定性。對學校而言，培養出素質高、能力強、懂管理的酒店管理專業的應用型人才，促進現代服務業的發展已刻不容緩。
筆者認為，高職院校酒店管理專業學生的培養應積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，以就業為導向，以能力為本位，以崗位需求和職業標準為依據，重點培養學生的實踐能力。學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力，真正成為具有穩定的職業思想、深厚的文化基礎、扎實的專業知識、熟練的專業技能，既能勝任酒店企業一線崗位的服務工作，又能滿足高星級酒店管理業務需要的技術管理型復合人才。
二、確定以職業能力為核心的人才培養模式
（一）學生職業能力的培養。
學生職業能力主要包括職業道德、專業技能、專業知識、就業能力和創新能力。高職院校酒店管理專業培養的學生畢業后主要從事酒店一線服務崗位，因此學生應是實用型和技術型的人才，對酒店一線崗位的操作服務技能要求比較高。但是，目前酒店高職管理專業學生的實際應用能力普遍低于社會需求的標準，同時學生主動學習職業技能的意識薄弱。我認為在今后對學生的培養中，應以酒店企業的需求為導向，組建以酒店人力資源培訓專員和高級管理人員為主的專業顧問委員會，及時把握酒店企業的需求的發展與變化，并以此為出發點確立和動態調整酒店管理專業學生的培養目標。
（二）國內外酒店管理人才的培養模式。
從國內外酒店管理人才的培養方式來看，瑞士模式最為典型，國際影響也最大。國際知名酒店的管理者、國內五星級酒店的總經理大多“產自”瑞士。瑞士的酒店管理專業教育已有超過百年的歷史，瑞士洛桑管理學院的職業能力培養模式一直為酒店教育業界所稱道。洛桑學院的人才培養模式完全是以酒店就業市場需求為導向，密切關注酒店行業特征和人才需求信息，不斷根據行業和企業的需求來調節教學活動，使學校教育更加適應酒店行業的需求。同時學院充分利用校內餐廳，這些餐廳風格各異，不但可以為學生提供用餐服務，還可以作為實踐教學場地，在這里學生進行酒店各項服務的操作模擬訓練，教師在一旁進行現場指導，這種模式有利于學生在實踐中鞏固學習成果，并通過實踐發現問題，推動下一步的學習與研究，使學習和實踐緊密結合為一體。此外，以日本為代表的“產學合作”的人才培養方式，在酒店管理專業人才培養中越來越受到重視。“產學合作”是指企業和學校雙方本著優勢互補、互惠互利、共同發展的原則所進行的合作與交流。具體形式靈活多樣，國內最典型的方式是“訂單式人才培養”。企業根據用人需求與學校簽訂協議，雙方共同制定人才培養方案，學校根據企業生產特點靈活調整課程設置，企業選派技術專家講授部分專業課程。學生在學校、企業兩個地點進行學習，定期到企業進行實訓，畢業后直接到用人單位就業。校企雙方共同參與對學生的培養。“訂單式人才培養”的方式增強了人才培養的針對性與實踐性，有利于實現學校培養與學生就業的良性循環。
（三）我校的酒店管理專業學生的能力培養模式。
我校酒店管理專業充分借鑒了國際教育教學的形式，采用“工學交替”和“訂單培養”相結合的方式，先后與常州本地的餐飲龍頭企業大娘水餃餐飲集團、香格里拉、喜來登、富都戴斯等知名星級酒店以“產學合作”的形式進行人才培養，同時，我校與日本國際交流飯店協會校企協作式培養模式，與意大利有關職業學院和飯店聯動式培養模式，這些全新的培養模式也為學生創造了出國學習和實踐的機會。
在“校企合作辦學”思想的指引下，我校加強與企業的聯系，建立了50個校外實習（訓）基地，專業教師與企業技術人員一起，為學生制定了較為完善的學習和工作計劃，從培養目標的確定、教學計劃的制定，到課程體系的設置，直到畢業設計的選題、指導和答辯，都有企業的參與。學生通過帶薪頂崗實習，不僅鍛煉了職業技能，而且，在實踐中學生也能及時了解自身存在的不足，對企業需要什么樣的人才，有了更直接的認識，同時學生進入酒店后，參與到酒店具體的管理工作中去，在實踐中不斷積累經驗，與此同時，理論水平也逐步提升，為他們畢業后能更好地滿足企業的需求打下堅實的基礎。
三、優化課程體系，全面培養學生的職業能力
酒店管理專業高職教育的課程模式，就是酒店管理專業公共基礎課程、職業基礎課程、專業技能課程、職業認證課程和能力拓展課程五類課程的設計與整合方式。公共基礎課程的學習，能使學生形成正確的世界觀；職業基礎課程是專業基礎理論課程，能為學生專業能力的培養打下基礎；專業技能課程主要是技能的實踐學習，能讓學生掌握酒店不同崗位的專業技能；職業認證課程則緊密結合酒店行業的人才需求，培養督促學生擁有相關的職業技能證書，提升就業質量；能力拓展課程的學習，為學生今后職業生涯發展提供進一步的知識和能力儲備。對這五類課程的不同結構安排與內容設計，便形成不同的課程模式。在職業能力培養方面，由于本專業技術門檻較低，與社會上招聘的員工相比，缺乏不可替代的核心技能，酒店企業更需要的是溝通能力、營銷能力、執行力、團隊精神、應變能力、服務意識、進取精神、對地方文化的了解等綜合素質，但這些內容還不能在現有課程中有所體現，導致本專業畢業的學生職業崗位適應期延長，不能滿足企業的需求。針對目前存在的問題，筆者認為構建酒店管理專業技術管理型復合人才培養的課程模式，要重點突出以下思想：
（一）以“能力培養”為重心。
“知識、能力、素質”是人才評價的三大要素，而對 “能力”的強調則是高職教育的最顯著特征。酒店管理專業的畢業生大都是生產一線或工作現場的基礎組織者和初級管理者，企業要求學生不僅要擁有適應酒店職業崗位群的能力，還要擁有能夠迅速適應崗位變化，順利進行職業活動的較強社會適應力和工作適應力以及學習遷移力等。這就要求酒店專業的課程模式，要搭建包括學習能力、專業能力、適應能力以及社會能力的綜合職業能力體系，培養適應行業和企業需要的實用型人才。
（二）貫徹多元整合的思想策略。
要打破原有課程、學科之間的界限，擺脫學科知識系統的束縛，按行業和企業的人才培養要求整合課程結構與內容，突出課程的綜合性、應用性與技術性，對課程結構進行精簡，突出實踐操作能力的培養，在整合的基礎上形成新的課程類型。如前廳接待、餐廳服務和客房服務等課程都是中職課程的重復與適度深化，在高職技術管理型復合人才培養的課程模式中，完全可以將其融入到“工學交替”的實踐環節中去，讓學生在實踐中加深對理論知識的理解和認識。
（三）適應酒店行業的發展與變化。
知識經濟促進了科技的進步，產業結構也隨之調整，由此，職業和勞動崗位素質的要求也發生了變化，這在日益國際化的酒店行業更加顯著。酒店管理專業技術管理型復合人才的課程模式，要注重學生可持續發展的職業能力的培養，鼓勵學生隨著酒店業的發展，不斷對專業知識和技能進行更新， 具有自我調整、自我更新的能力，能夠在酒店業的職業生涯中越走越遠。
鑒于以上情況，我校在酒店管理專業的課程體系上應堅持科學發展觀，以能力為本位，以就業為導向，從行業和企業的需求出發，將本專業涉及的職業活動分解成若干工作任務，以工作任務為引領，整合理論與實踐課程，確定課程結構。同時圍繞職業資格考證所需掌握的職業能力，細化專業課程的內容，針對崗位實踐技能，設計相應的活動，來提高學生的職業能力，使設置的課程既能適應專業教學，又符合職業資格證書考證的要求，將學歷教育與職業能力培養緊密結合。以就業為導向，結合行業新的崗位設置方案和企業的實際需要，制定本專業的實施性培養計劃，真正實現學校和企業的“零對接”。
四、結語
通過“產學合作”的培養方式，我校酒店管理專業的學生動手能力強，實用、管用，被用人單位譽稱為大學水平的能工巧匠，畢業的學生深受大型星級酒店的歡迎，歷年就業率均保持在98%以上。但是這并不意味著我們對學生職業能力培養的成功，要想讓學生一畢業就能直接走上工作崗位，未來的道路還很漫長。
筆者認為高職酒店管理專業學生在職業能力的培養中，不僅僅要學習專業的理論知識和業務素養，更重要的還必須培養學生的行業適應能力和職業道德。今后我校在酒店管理專業學生的職業能力培養上還需要做到以下幾點：
（一）應以市場需求為導向，將同時具有理論知識和操作技能的復合型人才作為高職酒店管理專業的人才培養目標。
（二）應根據酒店用人需求，時刻關注學生的基礎知識和實踐技能，打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，建設新的課程體系，不斷提高教學質量。
酒店管理專業培養計劃范文6
一、高職酒店管理專業教學改革的內容
素質教育的深入發展，推動高職酒店管理專業培養出應用型人才，全面提高學生的專業素質和技能水平。在素質教育體制的大背景下，高職酒店管理專業教學改革主要依照以下的原則和思路，開展教學方式、教學目的等內容的改革。
1.高職酒店管理專業教學改革的原則和思路
現代酒店管理中要求酒店從業者具有較高的酒店文化知識、較強的專業技能和高水平的職業道德。因而要求教學活動能夠實現理論和實踐的協同發展，本著理論指導實踐，實踐創新理論的改革思路，培養及時上崗的酒店管理人員;另一方面，酒店是服務業的翹楚，涉及到客戶的感受體會、個人隱私等問題，要求酒店從業人員具有高尚的道德品質，能夠愛崗敬業、尊重消費者。所以，高職酒店管理專業教學改革要本著以德為主，以能力為輔，兩者有機結合發展的改革原則，加強對專業課程中的思想道德品質教育。
2.高職酒店管理專業教學改革的具體內容
酒店管理專業教學改革同高職中其他課程改革的內容具有一致性，主要是從教學理論改革、課程體系改革、教學模式和教學方法改革、教學評價方式改革等四個方面內容實現。其中教學理論改革主要是實現以學生為主體，教師為主導的教學理念，實現教學活動的個性化發展;課程體系改革指得是合理分配實踐課程和理論課程的比例關系，適當增加或是刪減一些課時，保證課堂效率，避免學時浪費;教學模式和教學方法改革主要是利用現代化信息技術，采用微課程、實踐教學、案例教學等方式，激發學生學習的積極性，提高課堂效率和課程質量;教學評價方式改革是針對于傳統應試教育中以期末考核為主的評價方式，忽視平時的表現，以教師為主的考核方式的改革創新。
二、高職酒店管理專業教學改革的實踐過程
