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本文作者：黃曉東 唐鋒 單位：廣西水利電力職業(yè)技術學院經(jīng)濟管理系主任，副教授 廣西水利電力職業(yè)技術學院，講師，碩士

目前，一些酒店管理專業(yè)學生本身并不看好酒店這一行業(yè)，認為自己作為大學畢業(yè)生，卻要像一些小學、初中生一樣，做端盤子、鋪床、打掃衛(wèi)生等一些沒有技術含量的活。目前，廣西水利電力職業(yè)技術學院（以下簡稱“我院”）的酒店管理專業(yè)實訓包括課程內實訓、實訓周、最后一年的頂崗實習及機動靈活的兼職實訓，靈活多樣的實訓模式不僅有利于提高學生的動手實踐能力，讓學生向“零距離”就業(yè)的目標邁進，而且在各項實訓的過程中，能通過教師與聘請的行業(yè)專家剖析酒店業(yè)發(fā)展趨勢及酒店業(yè)人才發(fā)展方向，精選經(jīng)典案例幫助學生做好酒店業(yè)職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助學生樹立“酒店人”意識。

隨著各高職院校對培養(yǎng)學生動手實踐能力的重視，多數(shù)高職院校為各專業(yè)建立了相關的校內、外實訓基地，特別是對于像酒店管理專業(yè)這樣實踐性較強的學科，各院校為了提高學生的動手實踐能力，滿足酒店業(yè)對一線技能型人才的需求，實踐課程始終貫穿著整個課程體系，采取的實訓教學主要包括課程內實訓、實訓周實訓（即在教學內容完成后，專門安排在校內餐飲實訓室進行為期1周的校內實訓，即周實訓，讓學生進一步鞏固鋪口布、托盤、擺臺等餐飲操作）和“2+1”培養(yǎng)模式（即最后一年的畢業(yè)頂崗實習，在旅游旺季酒店的用人出現(xiàn)短缺現(xiàn)象的情況時，通過停課先讓學生到酒店實訓的機動模式，提前讓學生感受作為酒店人員的真實工作環(huán)境、工作內容）。盡管許多高職院校為酒店管理專業(yè)設置了各種實訓教學，但在實際的教學過程中，由于教師本身實踐經(jīng)驗的缺乏及實訓質量考評監(jiān)督體系的不完善，往往出現(xiàn)重形式、輕考評的現(xiàn)象，實踐教學的效果不能得到較好的實現(xiàn)。同時，目前，多數(shù)高職院校對于實訓的探討一般都圍繞著實訓模式進行，對實訓考評的研究較少，因此，如何強化實訓的有效性，建立良好的實訓質量考評體系是亟待解決的問題。

一些課程實訓內容的設置依然是教師出題、學生做題的傳統(tǒng)模式，不能有效提高學生的實踐動手能力。對實訓進行考核時主要根據(jù)學生撰寫的實訓報告和實訓考核表，對于學生來說實訓的內容是一樣的，撰寫的實訓報告也是千篇一律，教師在給學生實訓進行評價時，往往還是根據(jù)其理論課程學習時的表現(xiàn)，不能激發(fā)學生實訓的積極性，特別是對于酒店管理專業(yè)的學生而言，部分學生在上理論課的時候往往表現(xiàn)得并不積極，但是在進行實際操作練習時，卻非常投入，單純地通過其在理論課程上的表現(xiàn)而給學生實訓成績評分，不僅不合理，還打擊學生的學習興趣和學習的積極性，降低實訓教學效果。

除最后一年的畢業(yè)頂崗實訓，其他實訓內容均由教師安排，實訓的好壞也由任課教師一個人說了算，考評結果缺乏公平性。即便是在“2+1”教學模式下，學生最后“1”年的畢業(yè)頂崗實習成績的好壞也基本由任課教師決定，導致這種情況存在的原因，主要是學院沒有與相關酒店共同協(xié)商制定合理有效的頂崗實習考評制度，頂崗實習指導教師與學生實習酒店的相關管理、指導人員缺乏溝通，學生在酒店實習期間的酒店領導、同事沒能對其實習情況給予評價，這種情況的存在也在一定程度上影響了實訓質量考評。另外，由于一些教師，特別是一些中青年教師缺乏實際工作經(jīng)驗，在實訓環(huán)節(jié)內容設計及其質量考評上不能有效地與實際工作情境結合，實訓內容的設計與實施不能有效激發(fā)學生學習興趣，在一定程度上也影響實訓效果。

一些院校對于實訓的考評只需在學生撰寫的實訓考核表后面寫評語，部分教師為了省事，往往就通過“優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格”幾個字對學生實訓情況進行評價，考評結果不能反映實訓內容對學生實踐操作能力的提高程度。而在整個實訓環(huán)節(jié)中，基本沒有學生意見反饋或者系部領導、教務處，特別是行業(yè)專家對實訓效果的評價。

好的實訓模式需要有效的考評體系，基于上述目前酒店管理專業(yè)實訓考評存在的問題，本文提出建立基于“部門崗位能力需求”的實訓考評模式，即建立依據(jù)酒店各具體部門能力需求的考評模式，對實訓的考評不是簡單地以教師為中心，不是對學生實訓報告的簡單評價，而是在考評中邀請行業(yè)專家，引進競賽及職業(yè)技能證書培訓等方式，建立更為有效的實訓質量考評體系，更好地實現(xiàn)實訓教學的目標。

我院酒店管理專業(yè)依據(jù)酒店主要部門設置了前廳客房實訓、餐飲實訓、旅游公共關系實訓、茶藝實訓等實訓室，教師在設置實訓內容時應邀請行業(yè)專家參與，根據(jù)酒店各部門具體崗位能力需求設置出具有真實工作情境的實訓內容。在對實訓內容進行考評時，不應局限于學生的實訓報告，應通過學生完成具體某項實訓內容結果進行判斷，以酒店管理專業(yè)餐飲管理與服務實訓為例，學生實訓成績應該由學生個人完成托盤的姿勢、擺臺及鋪口布等具體的操作的好壞來評價，將實訓內容劃分成具體的操作步驟，模擬真實的工作環(huán)境，有利于學生提高實訓興趣，同時，基于各崗位能力需求的考評方式，更具有公平性。

2010年，我院在廣西南寧東盟經(jīng)濟開發(fā)區(qū)修建新校區(qū)，依托新校區(qū)建設契機，經(jīng)濟管理系規(guī)劃并建設酒店管理專業(yè)前廳客房實訓室、茶藝實訓室、餐飲實訓室、導游實訓室等完全真實的實訓基地，并將逐步成立在專業(yè)教師指導下的、由學生提供服務的開放式、經(jīng)營性實訓基地，面向本院學生、教師開放。開放式、經(jīng)營式實訓基地的建立，一方面，可以提高學生的實踐動手能力；另一方面，“顧客”的監(jiān)督考評有利于提高實踐教學效果。

行業(yè)專家對實訓的考評可以應用于實訓周及最后一年頂崗實習，行業(yè)專業(yè)對實訓質量進行考核，不僅有利于發(fā)現(xiàn)實訓內容設計中存在的問題，促進教師調整實訓內容及實訓方式，也能給學生以壓力促進學生的學習。特別是在頂崗實習階段，學生離開學校，遠離教師的監(jiān)督，更需要酒店工作人員作為實習導師對其頂崗實習情況進行考評監(jiān)督。行業(yè)專家對實訓的考評，對專業(yè)教師，特別是對一些缺乏酒店實際工作經(jīng)驗的中青年教師的教學也起到一定指導作用。

在實訓結束時，結合實訓內容通過個人或小組競賽的方式進行考核，同時，設置一些獎項對表現(xiàn)好的同學予以獎勵，這樣不僅有利于增強同學們團隊合作能力，也能增加學生的學習興趣。以酒店管理專業(yè)形體實訓為例，我院通過開展大學生風采大賽的方式檢驗學生實訓效果，并設置相關獎項，不僅提高了學生學習的興趣，也在一定程度上提高了實訓的質量。除學院及系部應積極舉辦各種形式的競賽以考核學生的實訓質量外，還應積極鼓勵學生參加省級、國家級的相關競賽。#p#分頁標題#e#

酒店業(yè)是操作性很強的一個行業(yè)，職業(yè)特征明顯，將職業(yè)資格證書培訓及考試引入實踐教學體系，為提高學生就業(yè)競爭力及實現(xiàn)“零距離”就業(yè)打下了堅實的基礎，同時，能幫助學生在畢業(yè)前完成崗前培訓。酒店管理專業(yè)可將前廳服務證、餐飲證、茶藝師、導游證等職業(yè)資格證書培訓與考試引入實訓考評，提高學生就業(yè)競爭力?？傊?，實踐教學能否實現(xiàn)提高學生操作技能的教學目標，不能單純依靠實訓模式的完善，通過合理有效的質量考評體系對實訓質量進行考評監(jiān)督更為重要。