前言：中文期刊網(wǎng)精心挑選了食品加工范文供你參考和學(xué)習(xí)，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。
食品加工范文1
下期話題:簡(jiǎn)易午飯便當(dāng) 夏季的炎熱還未褪去,上班一族頂著烈日外出吃飯是件惱人的事情,不如帶上營(yíng)養(yǎng)美味的便當(dāng)。請(qǐng)將你的簡(jiǎn)易便當(dāng)制作方法發(fā)送至郵箱:或?qū)懶胖?上海市吳中東路513號(hào)《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收,郵編200235。
再下期話題:食物相克論你信嗎?
每月我們都會(huì)選出獨(dú)具風(fēng)格的來(lái)信刊登在欄目中并送出一份禮品!
本期話題:我家的食品加工機(jī)
廚房里的好幫手
常聽(tīng)到這樣的廣告:只要擁有某某牌子的多功能食品加工機(jī),就等于同時(shí)買了幾臺(tái)食品加工機(jī)。感覺(jué)上既替消費(fèi)者省錢,又節(jié)約廚房空間。實(shí)際情況卻并非完全如此,比如做嬰兒食物時(shí),多功能加工機(jī)最多把食物打散而無(wú)法把食物打爛,這并非機(jī)器的質(zhì)量問(wèn)題,而是刀口到直立式底部間的距離太大,有點(diǎn)殺雞用牛刀的感覺(jué)。
就拿做豆?jié){來(lái)說(shuō),如果沒(méi)有選對(duì)最合適的加工機(jī)的話,做出來(lái)的只能是豆?jié){水。效果最好的豆?jié){機(jī),并非含有多功能,而是可以做刨冰,刀口快、大馬力,基本上一到兩次就可以把黃豆打得很透。
用合適的加工機(jī)打黃豆,剩下的豆渣里面不會(huì)留有黃豆殘余的顆粒,煮開(kāi)后也是純白色。市面上最常見(jiàn)的那種普通食物加工機(jī),由于馬達(dá)小還標(biāo)榜多功能,肯定打不出這種效果,煮開(kāi)的豆?jié){也偏黃,底部還有厚重的沉淀,那就是因?yàn)辄S豆沒(méi)有完全打透。
家中添置食品加工機(jī)時(shí),并不是看廣告做得有多好,而要看自己家中幾口人、有沒(méi)有多余的空間、可以承受多少價(jià)位以及加工機(jī)的質(zhì)量保證期有多長(zhǎng)。如果刀頭的保質(zhì)期只有一年,那就說(shuō)明它用的鋼材質(zhì)量沒(méi)有保證。這類機(jī)器除非不常用或者價(jià)格相當(dāng)便宜,否則買來(lái)用幾次又要購(gòu)入新的,就會(huì)覺(jué)得肉痛了。
美國(guó)王文翔
我家的食品加工機(jī)
小時(shí)候吃餃子,每次剁肉餡,都要爸爸媽媽輪番上陣,直剁到手都抬不起來(lái),肉餡才能爛成泥,吃起來(lái)筋道、爽口。長(zhǎng)大后幫爸媽剁餡,才發(fā)現(xiàn)的確很累,剁一會(huì)兒手腕就酸得不得了。幸好現(xiàn)在有了絞餡機(jī),不用那么勞累了,這邊把肉送進(jìn)去,那邊輕輕松松就出肉餡了。也許是來(lái)得太容易了,吃起來(lái)總覺(jué)得沒(méi)有以前可口,甚至吃到一半還懷疑,嚼在嘴里的到底是不是肉?
現(xiàn)在的食品加工機(jī)可能干了,幾乎什么都能做,像請(qǐng)了一位大廚回家,我把它戲稱為“媽媽廚房好幫手”。去年我給爸媽買了一個(gè),功能很多,榨果汁,制酸奶、奶昔,粉碎堅(jiān)果仁,做豆?jié){,還能烤蛋卷,真是很全能。使用起來(lái)也簡(jiǎn)單,清洗也比較方便,噪聲還小,爸媽說(shuō)很實(shí)用。咬不動(dòng)水果可以喝果汁,一樣補(bǔ)充維生素;夏天胃口不好,一杯酸奶開(kāi)胃還助消化;打碎的堅(jiān)果可以放到粥里,補(bǔ)腦也不耽誤;十幾分鐘,早餐就能輕松喝上豆?jié){,寒冬臘月省了出門去買的麻煩;要是饞了,還可以自己動(dòng)手烤點(diǎn)蛋卷吃,比外面買的放心。
有一些食品加工機(jī)還帶有刨冰的功能,夏天在家給孩子吃自制的冰塊、冰棍、刨冰,既干凈又省錢,同時(shí)也可以培養(yǎng)孩子熱愛(ài)勞動(dòng),真是一舉多得!
黑龍江沈秋媛
早上,從一杯蔬果汁開(kāi)始
十幾年前,買了一臺(tái)榨汁機(jī),開(kāi)始為自己做飲品,一年四季,每季水果汁不同,春天是酸奶草莓汁、夏日是粉紅西瓜汁、秋天果汁隨季節(jié)收獲品種繁多,最喜歡的是蜜蜜甜中帶微微酸的紫葡萄汁,還有口感清爽的生梨汁與加上酸奶后甜甜酸酸的香蕉汁。每日早上,從一杯水果汁開(kāi)始,深感人生無(wú)限美好,大自然無(wú)限美妙!
近幾年,看到媒體介紹,從原來(lái)無(wú)意識(shí)純屬喜歡喝現(xiàn)榨水果汁上,聯(lián)想到要增加點(diǎn)健康元素,于是立即實(shí)踐,在各種水果汁里再加上一些時(shí)令蔬菜,將單純的水果汁變?yōu)橐槐迈r的清新美味的蔬果汁。如此,健康與口感并舉,喝時(shí)更歡暢,因?yàn)橛薪】翟谄渲袨樽约褐?/p>
夏日里,榨西瓜汁時(shí),加上些許黃瓜與生菜,早上喝上兩杯這樣組合的蔬果汁,體內(nèi)一天所需的蔬果量已得到了滿足。
有朋友受感染,買來(lái)機(jī)器后開(kāi)始為自己與家人榨水果汁;也有朋友嫌此舉好麻煩,其實(shí)像做任何事一樣,習(xí)慣就好了。自制蔬果汁,不僅新鮮隨時(shí)可行,更衍生出了一種生活情趣與情調(diào)。試想一下,一個(gè)白骨精(白領(lǐng)、骨干、精英),不僅在職場(chǎng)上叱咤風(fēng)云,也懂為自己與家人溫柔地配上幾種蔬果汁,這是一幅什么畫面?
上海 藍(lán)調(diào)莎
如何選購(gòu)食品加工機(jī)
喜歡下廚的人一定也樂(lè)于發(fā)現(xiàn)有趣又實(shí)用的食品加工機(jī),因?yàn)橛辛怂鼈?下廚的時(shí)光增添了別樣可愛(ài)的情節(jié)。食品加工機(jī)外觀樣式很多,但萬(wàn)變不離其宗,主要由一個(gè)電機(jī)基座和一個(gè)容器組成,選購(gòu)時(shí)要注意以下幾方面:
1、容器好的粉碎機(jī)容器應(yīng)該由食用PC材料制作,但很多低價(jià)位的粉碎機(jī)則用普通塑料。因?yàn)楸鶋K之類硬物在粉碎時(shí),高速旋轉(zhuǎn)離心,擊打容器,普通塑料容器非常容易損壞。食用PC手感比較輕,看上去顏色透明中偏蘭、偏咖啡色,不是很白,而且強(qiáng)度非常高,不易砸壞。
2、電機(jī)能夠粉碎冰塊的電器,其電機(jī)轉(zhuǎn)速是相當(dāng)高的,每分鐘可達(dá)23000轉(zhuǎn)。可購(gòu)買電器時(shí),是看不到電機(jī)的,那么如何判斷其品質(zhì)呢?性能優(yōu)良的,通常價(jià)格不會(huì)低于150元。
3、刀片一般認(rèn)為,刀片越鋒利越堅(jiān)硬越好。其實(shí),鋒利的刀片只適合粉碎較軟的東西;而要粉碎冰塊之類的硬物,刀片應(yīng)該有一定的硬度,同時(shí)具有韌性,無(wú)需十分鋒利。
安徽洪云鋼
常飲果蔬汁健康又美麗
我雖然已過(guò)了退休年齡,但皺紋并不明顯,皮膚還有彈性和光澤。一些老姐妹向我取經(jīng),我告訴她們其實(shí)并沒(méi)有用什么高級(jí)護(hù)膚品,只是用好榨汁機(jī)和攪拌機(jī)。
目前超市有許多果蔬汁供應(yīng),確實(shí)方便,但我認(rèn)為還是自制好,新鮮又不含任何添加劑,可以根據(jù)自己的要求,科學(xué)合理的組合各種果蔬。
有人認(rèn)為有一臺(tái)榨汁機(jī)或攪拌機(jī)就行了,或者買一臺(tái)二合一的就行了。根據(jù)我多年的使用心得,還是認(rèn)為榨汁機(jī)、攪拌機(jī)各置一臺(tái)好,因?yàn)閮烧叩墓δ懿灰粯印Ｄ壳岸弦坏墓πн€不是太理想,而且榨汁機(jī)、攪拌機(jī)價(jià)格也不是太貴,體積小、不占空間。我對(duì)果蔬搭配的建議是:
1、每天一根鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子,榨一杯鮮果蔬汁飲用,能改善身體機(jī)能狀況;
2、春夏時(shí)節(jié)里,每天清晨起床后,以半根西芹或香芹配以適量的溫開(kāi)水榨汁,飲用時(shí)添加點(diǎn)蜂蜜或少許的鹽,喝來(lái)口感會(huì)清爽可口。對(duì)“三高”和皮膚干燥者來(lái)說(shuō),最好在兩餐之間喝上一小杯芹菜汁;
3、黃瓜汁因含脂肪和糖分較少,對(duì)女性而言,是較理想的減肥飲品,飲用時(shí)最好不添加任何一種配料,這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜滋味;
4、白菜配上一點(diǎn)胡蘿卜榨汁飲用,不僅為人體提供大量維生素C,還可以清潔口腔,對(duì)排除體內(nèi)毒素也有幫助;
食品加工范文2
梅干扣肉的加工
切片 將片狀的大豆組織蛋白復(fù)水、脫水后，要把它切成常規(guī)的扣肉狀大小備用。
油炸 切片后，對(duì)素肉片進(jìn)行油炸。油的溫度控制在165～170℃之間，油炸1分鐘即可。
清洗梅菜 將所需梅菜清洗干凈，直到清洗的水清澈為止。
切絲 將洗凈的梅菜切成細(xì)絲，寬度為1厘米左右。切好后，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)。泡好后，用手?jǐn)D壓掉梅菜里的水分，準(zhǔn)備炒制。
炒制 配料主要有香菇片、筍片、食用植物油、醬油、液體植物香精等。梅菜和配料的參考用量分別為70%和30%。炒到開(kāi)鍋即可。然后將炒好的梅菜和素肉片一起包裝，就變成了一道吃起來(lái)方便快捷、營(yíng)養(yǎng)到位的梅干扣肉了。
十八羅漢
十八羅漢是以小麥蛋白也就是谷朊粉為主要原料，以十八種左右的配料混合加工而成。
谷朊粉調(diào)制 調(diào)制谷朊粉時(shí)，將谷朊粉和涼水以11.5的比例混合，因?yàn)槊娼畹捻g性較大，加水后，要用力把谷朊粉和水充分混合均勻，防止結(jié)塊，餳一個(gè)小時(shí)。
剪型 谷朊粉調(diào)好后，要將它們剪成7～12克重的小面塊，剪到?jīng)鏊铮顾鼈儶?dú)立成塊。
預(yù)煮 先使蒸汽夾層鍋里的水溫上升到90～100℃之間，再將面筋塊放入鍋里，立即攪拌，大約煮1分鐘左右，當(dāng)面筋在鍋里漂起來(lái)時(shí)，將它們撈到冷水里備用。
油炸 預(yù)煮后，將面筋放入連續(xù)式自動(dòng)油炸機(jī)。油炸溫度控制在180℃以下，時(shí)間為1分半。
炒制 油炸后，要將面筋和十八種左右的配料混合，進(jìn)行炒制。炒制的配料有：黃豆、花生、蓮籽、花菇、木耳、筍片、魔芋、姜絲、枸杞、醬油、香油、液體木糖醇、食用植物油、五香粉、液體植物香精、白胡椒粉、八角粉、鹽、蘑菇精等。主料和配料的參考用量分別為65%和35%。炒制時(shí)，邊炒邊攪動(dòng)物料，以防糊鍋。開(kāi)鍋后再炒1～2分鐘，十八羅漢就炒制好了。
魔芋類素肉食品
膨化 首先將魔芋粉進(jìn)行膨化。方法是將膨化罐里的水加熱到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例為301，使水和魔芋粉充分循環(huán)攪拌均勻，大約攪拌5分鐘左右，當(dāng)魔芋變成透明的膠質(zhì)狀，即可停止攪拌。然后靜置50分鐘，出料。
定型 定型是利用氫氧化鈣有凝結(jié)作用的原理，將魔芋漿和食用氫氧化鈣以10001的比例混合，達(dá)到使魔芋漿定型的目的。當(dāng)魔芋漿和食用氫氧化鈣混合后，快速將魔芋漿均勻擠在一個(gè)特制的糕車?yán)铩Ｄв鬂{擠到糕車?yán)锖螅瑳鲋?0分鐘，魔芋漿就會(huì)變硬定型。
切割 用手觸摸一下魔芋漿，當(dāng)感覺(jué)到它變硬成糕狀后，就可進(jìn)行切割。特制的糕車就象一個(gè)多層蛋糕，切割時(shí)，可將糕車上的固定架拆下來(lái)，上面不規(guī)則的表層要切掉，使之平整，先用橫向切割工具將魔芋切成均勻的橫條，再用縱向切割刀沿著每層的底部縱向切開(kāi)，將魔芋切成均勻的條狀糕塊，再將魔芋糕放入切塊機(jī)里，切成任意大小即可。
浸泡 切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，可去掉氫氧化鈣的堿味。每2～3小時(shí)換一次水，因?yàn)樗镆恢睍?huì)有堿味雜質(zhì)釋放出來(lái)。經(jīng)過(guò)5次換水后，當(dāng)水質(zhì)變清，魔芋變成白色透明的顏色時(shí)，就可炒制。
炒制 炒制是將魔芋與其他配料混合，使其炒制入味。炒制的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別占80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然后立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。開(kāi)鍋后，再炒制5分鐘出鍋。靜置8小時(shí)，讓魔芋塊充分吸收湯汁后，就可烘干。
食品加工范文3
1材料與方法
1．1材料與儀器
1．1．1實(shí)驗(yàn)材料赤霉病麥樣品采自2012年安徽省一塊嚴(yán)重發(fā)病的麥田，為硬質(zhì)小麥，7月份收獲后室溫放置。
1．1．2試劑與儀器甲醇(色譜純):北京迪科馬科技有限公司;聚乙二醇(分析純，MW=8000):北京博奧拓達(dá)科技有限公司;脫氧雪腐鐮刀菌烯醇免疫親和層析柱:北京中檢維康技術(shù)有限公司;脫氧雪腐鐮刀菌烯醇標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥98%):美國(guó)Sigma－Aldrich公司;安琪高活性干酵母、鹽、糖粉、砂糖、葡萄糖、起酥油、脂肪酶、抗壞血酸、小蘇打:市售;麥芽粉:實(shí)驗(yàn)室自制。1260型高效液相色譜儀:美國(guó)安捷倫公司;XBP(L)C18色譜柱(長(zhǎng)150mm，內(nèi)徑4．6mm，粒度5μm):博納艾杰爾;3－30k型超低溫高速離心機(jī):德國(guó)Sigma公司;CD1型實(shí)驗(yàn)?zāi)?法國(guó)肖邦公司;JO92型針式和面機(jī)、JO94型旋轉(zhuǎn)烤爐:美國(guó)NationalMFG公司;JXFD型醒發(fā)箱:北京東方孚德公司;209型OHTAKE實(shí)驗(yàn)面條制作機(jī):日本大竹公司。
1．2實(shí)驗(yàn)方法
1．2．1赤霉病率的計(jì)算按照GB5491—1985［12］和GB/T22504．1—2008［13］方法，獨(dú)立扦樣10次，每次10g，對(duì)樣品中的赤霉病率進(jìn)行計(jì)算［4］，計(jì)算公式:赤霉病/%=(W1/W)×100(W1為赤霉病小麥重，g;W為試樣重，g)。
1．2．2DON含量檢測(cè)參照GB/T23503—2009［14］方法。
1．2．3小麥制粉采用AACC26—20［15］方法，根據(jù)籽粒硬度和水分磨麥制粉。
1．2．4食品制作方法
1．2．4．1饅頭制作方法按照GB/T20571—2006［16］制作饅頭樣品，蒸制結(jié)束后取適量饅頭制品封入自封袋，置于－20℃冰箱內(nèi)冷凍待測(cè)。
1．2．4．2面包制作方法準(zhǔn)確稱取配料(見(jiàn)表1)備用，和面時(shí)加入適量水?dāng)嚢琛⒑秃玫拿鎴F(tuán)輥壓排氣后置于醒發(fā)箱(度為38±1℃，相對(duì)濕度為85%)中發(fā)酵20min。取發(fā)酵好的面團(tuán)輥壓成型后，放到醒發(fā)箱(溫度38±1℃，相對(duì)濕度85%)中醒發(fā)40min;醒發(fā)結(jié)束，立即入爐，在215℃下烘烤20min后取出，于室溫下冷卻，取適量面包制品封入自封袋，置于－20℃冰箱內(nèi)冷凍待測(cè)。
1．2．4．3面條制作方法稱取適量小麥粉(水分含量13．5%)，加水量可視樣品具體情況作適當(dāng)調(diào)整。在和面機(jī)中攪拌成碎面團(tuán)，輥壓成面片，置于室溫下熟化30min;將熟化后的面片輥壓至標(biāo)準(zhǔn)厚度，切成細(xì)長(zhǎng)面條束;取100g放入1000mL沸水的蒸鍋中煮6min至面條芯的白色生粉剛剛消失，立即撈出放入500mL的冰水中約30s(參照LS/T3202—1993［17］方法，做了適當(dāng)修改)，取適量煮制后的面條制品封入自封袋，置于－20℃冰箱內(nèi)冷凍待測(cè)。
1．2．4．4曲奇制作方法準(zhǔn)確稱取配料(見(jiàn)表2)備用，按照AACCMeth-od10—50D［18］的方法制作曲奇，取適量烘焙后的曲奇制品封入自封袋，置于－20℃冰箱內(nèi)冷凍待測(cè)。
1．2．5小麥籽粒、研磨后各組分及面制品中水份的檢測(cè)籽粒和研磨后各組分的水分含量按GB/T5497—1985［19］方法測(cè)定;面制品水分含量按GB/T5009．3—2010［20］方法測(cè)定。
1．2．6統(tǒng)計(jì)分析所有樣品DON含量的測(cè)定均基于干物質(zhì)計(jì)算，數(shù)據(jù)表示為3次測(cè)定數(shù)據(jù)的平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差，采用DPS7．05統(tǒng)計(jì)分析軟件與EXCEL軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。
2結(jié)果與分析
2．1DON標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立按1．2．2中的標(biāo)準(zhǔn)方法，將100μg/mL的DON標(biāo)準(zhǔn)品溶液稀釋成0．1、0．2、0．4、0．6、0．8、1、2、3、4μg/mL標(biāo)準(zhǔn)工作液，建立DON的標(biāo)準(zhǔn)曲線。結(jié)果表明，DON標(biāo)準(zhǔn)曲線符合線性方程，y=47．529x－0．7108，相關(guān)系數(shù)R2=0．9999，最低檢出限為500μg/kg，適用于定量分析。
2．2赤霉病小麥籽粒清理及研磨后DON含量變化
2．2．1赤霉病麥籽粒清理后DON含量的變化根據(jù)GB/T22504．1—2008［13］，對(duì)樣品進(jìn)行分類挑揀，并分別檢測(cè)其DON含量，結(jié)果見(jiàn)表3。其中，原始樣品為未經(jīng)過(guò)任何處理的小麥籽粒;赤霉病粒為嚴(yán)重感染的籽粒，表現(xiàn)為明顯皺縮、呆白，表面有明顯粉紅色霉?fàn)钗锏淖蚜?赤霉病粒+病斑粒為除了赤霉病粒以外，還包括因赤霉病侵染形成的病斑粒，表現(xiàn)為籽粒表面有明顯紅色和黑色病斑，刀切和手指按壓組織松散易碎、疏松的籽粒;未感染籽粒為原始樣品剔除赤霉病粒和病斑粒的剩余部分;原始樣品－赤霉病粒為原始樣品籽粒中剔除赤霉病粒的樣品。通過(guò)抽樣檢驗(yàn)計(jì)算，原始樣品中赤霉病粒和病斑粒占51．94%(表3)。原始樣品DON含量為13852．2μg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(1000μg/kg)13．9倍;未感染籽粒的DON含量最低為1847．0μg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1．8倍;赤霉病粒DON含量最高為19085．9μg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19．1倍，而赤霉病粒+病斑粒與原始樣品－赤霉病粒分別是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的17．1倍和7．4倍。未感染籽粒和原始樣品－赤霉病粒分別比原始樣品降低了86．7%和46．5%，赤霉病粒的DON含量分別比原始樣品、赤霉病粒+病斑粒高出37．8%和11．7%。DON含量檢測(cè)結(jié)果表明，經(jīng)挑揀過(guò)的小麥樣品中DON含量同原始樣品相比顯著降低(P＜0．05)，且挑揀程度越高，DON毒素含量降低越多;不同感官性狀麥粒中DON含量具有顯著差異，如赤霉病粒為明顯皺縮、呆白，表面有粉紅色霉?fàn)钗锏淖蚜＃涠舅睾恳哂谠紭悠泛统嗝共×?病斑粒。因此，對(duì)赤霉病麥的挑揀再除掉赤霉病籽粒，可以有效去除大部分的DON，但是不能夠徹底清除DON。此結(jié)果與ScudamoreKA、YoungJC、SeitzLM［21－23］所做的清除小麥中含DON的病毒籽粒結(jié)論大致相似，但本實(shí)驗(yàn)中的清除效率較高，這可能與本實(shí)驗(yàn)為人工挑揀，赤霉病麥粒和病斑粒的被識(shí)別度高于機(jī)械分選有關(guān)。
2．2．2赤霉病麥樣品研磨后DON含量的檢測(cè)以原始樣品和原始樣品－赤霉病粒為樣品，分別進(jìn)行潤(rùn)麥、磨粉，原始樣品－赤霉病粒出粉率為54．1%，高于出粉率為41．3%的原始樣品。收集磨粉后各組分(小麥粉、細(xì)麩、大麩)進(jìn)行DON毒素含量的檢測(cè)，結(jié)果如表4和表5，可以看出，原始樣品和原始樣品—赤霉病粒小麥粉中的DON含量比籽粒分別降低5．3%和78．7%。原始樣品小麥粉中DON含量降低的幅度小于原始樣品—赤霉病粒，原因主要在于感染程度嚴(yán)重的籽粒疏松易碎，出粉率低，在研磨過(guò)程中易混入小麥粉里，而原始樣品－赤霉病粒在清揀過(guò)程中挑除這些籽粒，使剩余污染較輕的籽粒在研磨過(guò)程中不受影響，原始樣品中則含有這些籽粒，最終導(dǎo)致小麥粉中DON含量顯著高于原始樣品－赤霉病粒，并且出粉率低于原始樣品－赤霉病粒。磨粉后的原始樣品各組分(大麩、細(xì)麩、小麥粉)DON含量相對(duì)變化幅度不如原始樣品－赤霉病粒明顯，這是由于赤霉病粒里的DON主要集中在皮層，而原始樣品中感染程度嚴(yán)重的赤霉病粒的皮層結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，潤(rùn)麥過(guò)程中不易與胚乳分離，磨粉時(shí)混入細(xì)麩和小麥粉中造成的。實(shí)驗(yàn)表明研磨制粉可以降低小麥粉中的DON濃度，且DON在小麥籽粒中的含量從外到內(nèi)逐層遞減。
2．3面制品中的DON含量的變化
2．3．1饅頭中的DON含量的變化原始樣品和原始樣品－赤霉病粒的小麥粉制做饅頭中DON檢測(cè)結(jié)果顯示(圖2、3)，原始樣品和原始樣品－赤霉病粒饅頭中DON含量與小麥粉中相比分別降低9．3%和22．9%。原始樣品中的DON含量從小麥粉到饅頭降低了1222．9μg/kg;原始樣品－赤霉病粒中的DON含量從小麥粉到饅頭降低了362．6μg/kg，說(shuō)明隨著小麥粉中DON含量的升高，其相應(yīng)饅頭制品中的DON減少的量增加，但是降低的程度卻變小。
2．3．2面包中DON含量的變化用原始樣品和原始樣品－赤霉病粒的小麥粉制做面包，其中DON含量如圖4、圖5。可以看出，與原始樣品面包相比，小麥粉DON濃度無(wú)顯著差異(P＞0．05)，略增加2．8%;原始樣品－赤霉病粒面包相對(duì)小麥粉DON濃度顯著降低24．7%。SeitzLM等［23］通過(guò)將DON含量不同(在0．22～5．8μg/kg之間)的美國(guó)硬紅冬麥在215℃下烘烤24min制成面包，DON含量＜1600μg/kg的樣品處理后含量降低，DON＞1600μg/kg的樣品處理后含量反而增加，這與本實(shí)驗(yàn)制作面包后DON含量的變化相似。
2．3．3面條中DON含量的變化用原始樣品和原始樣品－赤霉病粒的小麥粉制作面條，并檢測(cè)煮面后DON含量，結(jié)果如圖6、圖7，可以看出，原始樣品和原始樣品－赤霉病粒面條中的DON濃度相對(duì)于小麥粉，分別降低35．9%和44．8%。經(jīng)煮制后的面條中DON含量的降低幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于經(jīng)蒸制后的饅頭，這可能與DON溶于水有關(guān)。Nowicki等［24］通過(guò)將DON含量為12500μg/kg的加拿大紅春麥面粉分別制作成中國(guó)式面條和日本式面條，面條中的DON含量比小麥粉分別降低了49%和40%，本研究結(jié)果與其相一致。
2．3．4曲奇中DON含量的變化用原始樣品和原始樣品－赤霉病粒的小麥粉制作曲奇，檢測(cè)烘焙后DON含量，如圖8、圖9，結(jié)果表明，原始樣品和原始樣品－赤霉病粒曲奇餅中的DON含量相對(duì)于小麥粉，分別降低56．2%和67．1%。與同樣進(jìn)行烘焙過(guò)程的面包相比，曲奇烘焙后DON降低顯著，這可能是因?yàn)榍娉尚秃穸戎挥屑s7mm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于面包，在烘焙過(guò)程中樣品內(nèi)外均能受到同樣的高溫焙烤而導(dǎo)致的。
3結(jié)論
食品加工范文4
包含回民牛肉包、羊肉包子、寶雞豆腐包、蟹黃包子、灌湯包子、川餡包子、淮揚(yáng)包子、山東包子、溝幫子水餡包、松針湯包、鎮(zhèn)江包子、天津包子、杭州小籠包、叉燒包等；包子店經(jīng)營(yíng)之道：市場(chǎng)前景分析、投資回報(bào)分析、選址裝修、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)、成功案例；百種包子制法配方大全。
類型：光盤和文字資料
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
2、重慶烤魚/諸葛烤魚
諸葛烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用純天然中藥材；烤制過(guò)程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到最大化，達(dá)到婦女美容健身、兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。
類型：全套培訓(xùn)教材和光盤資料
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
3、涼面/拌面/沙拉制作方法大全 配方技術(shù)
本資料詳細(xì)介紹了45道簡(jiǎn)單、好做又好吃的涼面與拌面的靈魂——醬汁、面條及配料的制作配方，風(fēng)味多變，制作簡(jiǎn)單，讓您徹底了解涼拌面的精髓。本資料其教學(xué)目的強(qiáng)，操作流程詳盡。不僅實(shí)用性強(qiáng)，而且可以反復(fù)觀看、反復(fù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)，并可長(zhǎng)期隨時(shí)查閱。
類型：文字資料和光盤。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
4、正宗重慶酸辣粉制作方法 小吃技術(shù)
“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。 “酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市銷售異常火爆。
類型：文字資料和光盤。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
5、冰淇淋（多種風(fēng)味）的制法
冰淇淋是夏日里鎮(zhèn)涼解暑的美味飲品。本光盤包括冰淇淋的制作：用冰淇淋機(jī)制作冰洪淋、硬冰淇淋的制作、蛋卷冰激凌、玫瑰冰激凌、創(chuàng)意黑美人冰淇淋。家庭手工制作冰淇淋-巧克力冰淇淋。本片內(nèi)容豐富、實(shí)用。本光盤資料，即適合在家親自動(dòng)手，體驗(yàn)樂(lè)趣、享受“不一般”美味，同時(shí)又是一門好技藝。俗話說(shuō)：藝多不壓身，功到自然成！其教學(xué)目的強(qiáng)，操作流程詳盡。不僅實(shí)用性強(qiáng)，而且可以反復(fù)觀看、反復(fù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)，并可長(zhǎng)期隨時(shí)查閱。
類型：光盤。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
6、餛飩（云吞）制作方法大全
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。本光盤涵蓋南北方各式餛飩制法，內(nèi)容詳實(shí)，時(shí)長(zhǎng)30分鐘。
類型：光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
7、雙麻酥餅的制作方法
正宗江蘇揚(yáng)州特色小吃技術(shù)。雙麻酥餅是江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，早在清代就已馳名大江南北！教您做出酥香可口、芝香濃郁的正宗江蘇揚(yáng)州特色小吃——雙麻酥餅！
易學(xué)實(shí)用，本光盤講解，即適合在家制作、享受“非同一般”美味，同時(shí)又是一門好致富技藝。其教學(xué)目的強(qiáng)，操作流程詳盡。不僅實(shí)用性強(qiáng)，而且可以反復(fù)觀看、反復(fù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)，并可長(zhǎng)期隨時(shí)查閱。
類型：光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
8、餅的制作（多種花色）
蔥花油餅千層春餅韭菜合子……本資料介紹了幾十種最具特色、最受大眾歡迎的美味餅品的制作方法，所選餅品取材容易、制作簡(jiǎn)單、視覺(jué)與味覺(jué)并重，讓你快速成為面點(diǎn)高手！本資料內(nèi)容包括如下：蔥花油餅、千層春餅、韭菜合子、發(fā)面糖餅、玉米餅、南瓜糯米餅、家常餡餅、糖酥燒餅、老婆餅、白皮酥、芝麻酥燒餅、肉酥餅、牛舌酥等。
類型：光盤加文字資料。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
9、各種粥配方技術(shù)
包括菠菜粥、紅糖大麥粥、水果冰粥、小米棒碴粥、窩蛋牛肉粥、豬肝青菜粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥的制作方法。本資料即適合在家親自動(dòng)手，體驗(yàn)樂(lè)趣、享受“不一般”美味，同時(shí)又是一門好致富技藝。俗話說(shuō)：藝多不壓身，功到自然成！其教學(xué)目的強(qiáng)，操作流程詳盡。不僅實(shí)用性強(qiáng)，而且可以反復(fù)觀看、反復(fù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)，并可長(zhǎng)期隨時(shí)查閱。
類型：光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
10、三明治教程
以三明治為主體的快餐店創(chuàng)意和理念，主要以售賣西式快餐三明治為主，兼營(yíng)果蔬色拉、鮮榨果汁、花色牛奶、奶茶等品種。“創(chuàng)意無(wú)極限”是三明治的優(yōu)點(diǎn)和精髓，讓顧客有時(shí)尚變化的餐飲樂(lè)趣。同時(shí)為保證三明治口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，合理搭配營(yíng)養(yǎng)成分、不斷完善制作工藝，始終致力于更加符合國(guó)人習(xí)慣的西式快餐產(chǎn)品。“三明治”餐飲拒絕油炸，拒絕精加工，倡導(dǎo)健康飲食，所有三明治均是采用天然植物、天然稻谷、綠色蔬菜，配上精選的低脂肪、低熱量的肉類制作而成的健康食品，搭配科學(xué)合理，保持食物的天然品質(zhì)，能確保顧客享受到營(yíng)養(yǎng)均衡、新鮮健康美味的食品。三明治品種豐富，肉類有金槍魚、美式火腿、培根、火雞胸、香烤牛肉、照燒雞、蟹肉、魷魚、韓式烤肉、川辣香腸等，蔬菜有生菜、西紅柿、黃瓜、鮮藕、山藥、甜椒等，加上特制的醬料和鮮奶酪，沙拉醬、番茄醬等調(diào)味。品種繁多，是創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。新鮮度和快捷的健康品質(zhì)深受學(xué)生和上班一族的愛(ài)戴。
類型：光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
11、金絲棗糕
金絲棗糕原是清朝宮廷糕點(diǎn)，曾有第一宮廷糕點(diǎn)之美稱，是“滿漢全席”十大糕點(diǎn)之一。傳至現(xiàn)在，有史可考，約200余年。金絲棗糕其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，頗能補(bǔ)脾和胃、益氣生津；含有維生素C、蛋白 質(zhì)、鈣、鐵、維生素P等營(yíng)養(yǎng)成分，有保護(hù)肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰之功效。棗糕是北京幾代人常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，幾乎每個(gè)糕點(diǎn)柜臺(tái)都有。所以北京的棗糕最正宗，歷史最長(zhǎng)遠(yuǎn)。
類型：光盤加文字資料。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
12、京城羊蝎子
京城某著名羊蝎子火鍋店獨(dú)門秘方，獨(dú)家技術(shù)配方資料。兩種制法：羊蝎子紅湯鍋、羊蝎子滋補(bǔ)鍋。
類型：文字資料
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
13、湖南牛肉面
“湖南牛肉面”是以牛肉、牛雜、牛筋等為原料，輔以幾十種中藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，根據(jù)不同的口味可調(diào)出辣、不辣或微辣，以適應(yīng)南北口味。湖南特色牛肉粉以其爽滑微韌、湯汁醇厚紅亮、辣燙鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，享譽(yù)三鄉(xiāng)四水，以成功進(jìn)入北京、武漢、深圳等地，所到之處深受當(dāng)?shù)啬信仙俚南矏?ài)。做這種特色牛肉面，其實(shí)也沒(méi)有什么特別的手法，主要在于做紅油、湯料、香料的配方是關(guān)鍵。所以說(shuō)有了這個(gè)配方的香料，開(kāi)一家正宗的湖南特色牛肉粉館實(shí)際上是很容易的事。
類型：光盤加文字資料。
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
14、桂林米粉
桂林米粉特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過(guò)油稍炸，使其甘香韌脆；調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。桂林米粉技術(shù)配方送紅鹵白鹵等十余種鹵水文字技術(shù)配方、光盤。
類型：文字加光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
15、正宗臺(tái)灣鮮奶麻花王
本產(chǎn)品采用臺(tái)灣獨(dú)特配方經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，是目前國(guó)內(nèi)流行的面點(diǎn)食品，由于它不僅生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，而且生產(chǎn)出的麻花軟硬適中，口感細(xì)膩，香味純正，很受消費(fèi)者青睞。一斤普通面粉做成鮮奶麻花，利潤(rùn)6元，一間10平方米小店，日利可達(dá)千元。
市場(chǎng)前景：麻花雖是我國(guó)的一種傳統(tǒng)休閑食品，但其酥焦有余而柔軟不足。本產(chǎn)品克服了這個(gè)缺點(diǎn)，它香、甜、脆、軟，老少皆宜。適合了消費(fèi)者的口味，是一個(gè)獨(dú)具特色的口味大眾化、普及化的美味食品。產(chǎn)品一上市就搶手，誰(shuí)先上馬誰(shuí)先賺。
類型：文字加光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
16、正宗天津狗不理包子
“狗不理”包子是全國(guó)聞名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，經(jīng)過(guò)近一百六十多年的變革發(fā)展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)，商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。狗不理已被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，狗不理包子飲食集團(tuán)公司被認(rèn)定為中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)，狗不理包子被認(rèn)定為國(guó)際名品中華美食獎(jiǎng)、天津市名牌產(chǎn)品。
類型：文字加光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
17、山東雜糧煎餅
煎餅是我國(guó)北方常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，一直深受廣大市民喜愛(ài)。山東更是煎餅之鄉(xiāng)，“吃煎餅，卷大蔥，沾大醬”更是流傳久遠(yuǎn)、婦孺皆知。美味的山東煎餅經(jīng)久歷長(zhǎng)，自北宋年間一直流傳至今，足見(jiàn)其強(qiáng)健的生命力 ；美味的鞏式山東煎餅更是走遍大江南北，甚至走出了國(guó)門，走進(jìn)了國(guó)外市場(chǎng)，這足以證明大眾對(duì)煎餅深厚的喜愛(ài)！煎餅是中華傳統(tǒng)食品，山東雜糧煎餅給很多人帶來(lái)了財(cái)富，奔上小康致富之路。煎餅不單只是一種食品，它更是蘊(yùn)涵了文化和悠久歷史，它也成為我們發(fā)家致富的一條路 。
類型：文字加光盤
優(yōu)惠價(jià)：325元（含郵費(fèi)）
18、天津煎餅果子
煎餅果子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說(shuō)最初是由一位山東人首創(chuàng)。開(kāi)始的時(shí)候，可不是現(xiàn)在的這種形式和味道。只不過(guò)是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。后來(lái)，隨著不斷的改進(jìn)和提高，又經(jīng)過(guò)了上百年的演變，最終形成了風(fēng)靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來(lái)開(kāi)始在北方各城市流行，北京是從80年代才開(kāi)始從天津引進(jìn)。
利潤(rùn)分析：每個(gè)煎餅果子成本0.9元左右，售價(jià)2元。日銷售200個(gè)，營(yíng)業(yè)額為400元，除去成本每天可收入220元左右。天津煎餅果子是天津傳統(tǒng)民間小吃，只需一人就能推車設(shè)攤，即可走街串巷銷售。是很受群眾歡迎的方便食品。
食品加工范文5
【關(guān)鍵詞】食品加工 設(shè)備 管理
設(shè)備是工人為國(guó)家創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的重要?jiǎng)趧?dòng)手段，是進(jìn)行現(xiàn)代化建設(shè)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)。搞好設(shè)備管理對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅是保證簡(jiǎn)單再生產(chǎn)必不可少的一個(gè)條件，而且對(duì)提高企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗、保護(hù)環(huán)境、保證安全生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益、推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展有極為重要。
一、食品加工設(shè)備管理的意義
隨著食品加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，食品加工企業(yè)改革的進(jìn)一步深化，食品加工設(shè)備在現(xiàn)代食品加工的作用已尤為突出，食品加工設(shè)備管理在食品加工企業(yè)中也越來(lái)越受到重視。正確分析與解決管理過(guò)程中的各種矛盾關(guān)系，管好、用好、養(yǎng)好、食品加工機(jī)械，對(duì)保證食品加工企業(yè)增加生產(chǎn)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展品種、產(chǎn)品更新?lián)Q代和降低成本，對(duì)提高企業(yè)設(shè)備管理水平和技術(shù)水平，提高食品加工企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。第一，食品加工設(shè)備管理是食品加工企業(yè)管理的一個(gè)重要部分。在食品加工企業(yè)中，設(shè)備管理搞好了，才能使企業(yè)的生產(chǎn)秩序正常，做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗、低成本，預(yù)防各類事故，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證安全生產(chǎn)。第二，加強(qiáng)設(shè)備管理，有利于企業(yè)取得良好的經(jīng)濟(jì)效果。食品加工設(shè)備管理是采用技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的食品加工裝備，采取有效措施，保證設(shè)備高效率、長(zhǎng)周期、安全、經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行，來(lái)保證食品加工企業(yè)獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。第三，加強(qiáng)設(shè)備管理，還可對(duì)老、舊設(shè)備不斷進(jìn)行技術(shù)革新和技術(shù)改造，合理地做好設(shè)備更新工作，加速實(shí)現(xiàn)工業(yè)現(xiàn)代化。
二、食品加工設(shè)備管理中的問(wèn)題
第一，食品加工設(shè)備管理機(jī)構(gòu)及制度不夠完善。在目前的食品加工企業(yè)中，機(jī)械設(shè)備管理是公司維護(hù)員的事，管理部門與車間只局限于個(gè)別業(yè)務(wù)上的聯(lián)系，以致盲目地精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)、壓縮甚至取消設(shè)備管理機(jī)構(gòu)及管理人員，或?qū)⑵涔ぷ髀毮懿⑷肫渌块T兼管。由此必然導(dǎo)致管理層與操作層之間上下脫節(jié)，出現(xiàn)誰(shuí)也不管的局面，食品加工設(shè)備管工作很難實(shí)施。一些食品加工企業(yè)為了便于管理，往往減少管理環(huán)節(jié)，甚至缺乏完整、嚴(yán)格的機(jī)械設(shè)備管理制度，對(duì)機(jī)械設(shè)備的臺(tái)賬、技術(shù)資料的建立等工作尚未完善，管理工作無(wú)章可循、管理無(wú)序，有的食品加工企業(yè)甚至在購(gòu)買了新設(shè)備后，沒(méi)有及時(shí)或根本不入賬，造成管理工作相當(dāng)被動(dòng)，造成了不必要的浪費(fèi)。
第二，新舊食品加工裝備使用存在脫節(jié)。隨著食品加工行業(yè)的高新技術(shù)的高速發(fā)展，食品加工企業(yè)現(xiàn)有的設(shè)備已顯得過(guò)于陳舊，設(shè)備整體技術(shù)狀況已進(jìn)入老化階段，大半處于落后水平，造成食品加工企業(yè)在部分大型項(xiàng)目的投標(biāo)及施工組織上受到限制，在一定程度上制約了企業(yè)的發(fā)展為了適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)，食品加工企業(yè)的確需要適當(dāng)引進(jìn)一些國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，以提高企業(yè)的技術(shù)裝備水平。但有些食品加工企業(yè)沒(méi)有根據(jù)自己企業(yè)發(fā)展的需要，未能科學(xué)地制訂食品加工設(shè)備的發(fā)展規(guī)劃和購(gòu)置計(jì)劃，未能正確預(yù)測(cè)所引進(jìn)設(shè)備的市場(chǎng)使用前景，導(dǎo)致所購(gòu)設(shè)備不能滿足食品加工項(xiàng)目的施工要求，新置設(shè)備無(wú)從談起。
第三，設(shè)備的保養(yǎng)不夠科學(xué)。目前很多食品加工企業(yè)雖然都實(shí)行定人定機(jī)制度，即每個(gè)操作人員固定使用一臺(tái)機(jī)械設(shè)備，但卻忽略了定人保養(yǎng)制度，沒(méi)有把設(shè)備維修保養(yǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度明確落實(shí)到個(gè)人。正因?yàn)槿绱耍僮魅藛T往往只是“包用不包修”，維修人員也是馬虎應(yīng)付了事，每當(dāng)機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障，操作人員與維修人員往往互相推卸責(zé)任。這樣，不但影響了產(chǎn)量、質(zhì)量，也增加了維修費(fèi)用、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用以及降低了設(shè)備的使用壽命。很多食品加工企業(yè)為了提高經(jīng)濟(jì)效率，往往只注意產(chǎn)值與效益掛鉤，在設(shè)備管理使用上表現(xiàn)為“重用輕管”，為了趕工期、搶進(jìn)度，而不惜拼設(shè)備，造成設(shè)備常常處于超負(fù)荷狀況工作，甚至違章操作，其結(jié)果是設(shè)備嚴(yán)重磨損老化。
三、解決上述問(wèn)題的策略
（1）依據(jù)需要，健全管理的體制和制度。食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的運(yùn)用狀況，建立并完善設(shè)備管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行全面的綜合管理。努力做到專業(yè)管理與群眾管理相結(jié)合，明確專管和群管人員的職責(zé)與權(quán)限，充分發(fā)揮各級(jí)職能人員的積極性。制定了定機(jī)、定人、定崗位責(zé)任的“三定”制度，讓每臺(tái)機(jī)械都有專人負(fù)責(zé)保管、檢修、操作。由于“三定”制度是機(jī)械化施工生產(chǎn)和設(shè)備管理工作的基礎(chǔ)，其執(zhí)行的好壞將直接影響到企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率、施工安全、設(shè)備的完好率與使用率，因此在執(zhí)行過(guò)程中除應(yīng)配備相應(yīng)人員外，還需注意不要隨意變動(dòng)其工作崗位，以免影響機(jī)械設(shè)備性能的了解與掌握程度。
食品加工范文6
10個(gè)樣本企業(yè)都建設(shè)有企業(yè)門戶網(wǎng)站，但是網(wǎng)站質(zhì)量普遍不高。從網(wǎng)站PR值進(jìn)行分析，網(wǎng)站PR值是衡量網(wǎng)站質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，PR值高的網(wǎng)站在搜索引擎排名中有較高權(quán)重，級(jí)別從1到10級(jí)。在10個(gè)食品加工企業(yè)中，只有雙匯集團(tuán)企業(yè)門戶網(wǎng)站的PR值達(dá)到了4，其他企業(yè)門戶網(wǎng)站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業(yè)在網(wǎng)站建設(shè)方面存在不足，需要進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化。這些企業(yè)的門戶網(wǎng)站功能比較相似，都是針對(duì)企業(yè)介紹、產(chǎn)品展示、新聞動(dòng)態(tài)以及招商加盟等展開(kāi)的，能夠滿足企業(yè)形象宣傳、產(chǎn)品介紹等基本需求。然而在網(wǎng)站內(nèi)容建設(shè)上有所欠缺，表現(xiàn)在網(wǎng)站建設(shè)不規(guī)范、文字量少、內(nèi)容不充實(shí)和信息更新不及時(shí)等方面。例如，白象食品的企業(yè)網(wǎng)站頁(yè)面大多為單頁(yè)面，幾乎沒(méi)有內(nèi)容更新;王守義十三香的企業(yè)網(wǎng)站很多頁(yè)面沒(méi)有內(nèi)容。上述問(wèn)題，反映了這些企業(yè)在建設(shè)網(wǎng)站方面僅僅關(guān)注表面問(wèn)題，對(duì)網(wǎng)站內(nèi)部深層次上的問(wèn)題欠缺考慮，造成客戶體驗(yàn)度差、搜索引擎不友好等問(wèn)題。
2網(wǎng)絡(luò)銷售渠道
食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，一方面可以提升企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)品牌形象，另一方面可以打破區(qū)域和時(shí)間的限制，提高企業(yè)市場(chǎng)份額占有率。針對(duì)以上企業(yè)的調(diào)查，河南省食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售主要有3種路徑:自建網(wǎng)上商城、借助第三方平臺(tái)、與線上超市合作。
2．1自建網(wǎng)上商城
10個(gè)樣本企業(yè)中，自建網(wǎng)上商城的只有眾品集團(tuán)，其網(wǎng)上商城名為日日鮮。該網(wǎng)上商城屬于B2C模式，只針對(duì)最終消費(fèi)者直接銷售眾品集團(tuán)的產(chǎn)品。通過(guò)自建網(wǎng)上商城，眾品集團(tuán)可以完全掌握網(wǎng)絡(luò)渠道自，對(duì)企業(yè)品牌形象、產(chǎn)品、活動(dòng)進(jìn)行自主的策劃宣傳，從而實(shí)現(xiàn)品牌的網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日日鮮網(wǎng)上商城產(chǎn)品信息、服務(wù)功能相對(duì)比較齊全，客戶進(jìn)行瀏覽、比較、選擇之后，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行下單、支付等交易。但是，日日鮮網(wǎng)上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問(wèn)題。
2．2借助第三方平臺(tái)
食品加工企業(yè)在應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)銷售時(shí)，最直接的路徑就是借助第三方平臺(tái)開(kāi)設(shè)企業(yè)網(wǎng)上店鋪。相對(duì)于自己建立的網(wǎng)上商城，大型的第三方平臺(tái)具有知名度高、網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)份額大、客戶流量多、網(wǎng)上店鋪上線快等優(yōu)勢(shì)。另外，借助第三方平臺(tái)，可以減少企業(yè)的建站費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營(yíng)。10個(gè)樣本企業(yè)中有7個(gè)都借助第三方平臺(tái)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)銷售，其中，眾品集團(tuán)、三全食品、思念食品、白象食品、夢(mèng)想食品和蓮花味精是借助天貓平臺(tái)，而三劍客奶業(yè)則是借助阿里巴巴平臺(tái)。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的網(wǎng)店裝修都比較簡(jiǎn)潔美觀，功能都比較合理，客戶可以在網(wǎng)店內(nèi)很方便地找到自己需要的產(chǎn)品。但是，這些企業(yè)網(wǎng)店也有一個(gè)共同點(diǎn)，就是產(chǎn)品種類偏少。其中，產(chǎn)品種類相對(duì)較多的眾品集團(tuán)天貓旗艦店，也只有5大類產(chǎn)品，而且每類的產(chǎn)品品種都比較少。
2．3與線上超市合作
這種網(wǎng)絡(luò)銷售路徑，就是線上超市以零售商的身份采購(gòu)各食品加工企業(yè)的產(chǎn)品，然后在網(wǎng)上進(jìn)行銷售，包括綜合類線上超市和垂直領(lǐng)域線上超市。此時(shí)，食品加工企業(yè)是以產(chǎn)品供應(yīng)商的身份和線上超市進(jìn)行合作，為其提供貨源。在10個(gè)樣本企業(yè)中，與天貓超市合作的企業(yè)有雙匯集團(tuán)、思念食品和王守義十三香，與京東商城合作的企業(yè)有雙匯集團(tuán)和王守義十三香。食品加工企業(yè)通過(guò)合作網(wǎng)絡(luò)銷售的方式，可以通過(guò)線上超市拓展銷售渠道，增加銷售收入，同時(shí)可以降低自己獨(dú)立網(wǎng)絡(luò)銷售的較高成本。
3搜索引擎推廣
搜索引擎推廣是用戶通過(guò)搜索引擎主動(dòng)搜索自己需要的信息時(shí)，企業(yè)通過(guò)SEO優(yōu)化和競(jìng)價(jià)排名兩種方式，以期在搜索引擎向用戶展示的搜索結(jié)果中，具有較好的位置排名，從而增加企業(yè)被用戶關(guān)注的機(jī)會(huì)。搜索引擎推廣是食品加工企業(yè)重要的電子商務(wù)應(yīng)用路徑，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的廣告宣傳和營(yíng)銷機(jī)會(huì)。
3．1SEO優(yōu)化
SEO優(yōu)化是根據(jù)搜索引擎抓取網(wǎng)頁(yè)的規(guī)則來(lái)優(yōu)化網(wǎng)站內(nèi)容，以提高企業(yè)網(wǎng)站在搜索結(jié)果中的排名，給企業(yè)網(wǎng)站帶來(lái)更多的訪問(wèn)流量。上述樣本企業(yè)的網(wǎng)站菜單欄目簡(jiǎn)單明了、整體結(jié)構(gòu)都比較合理，能滿足企業(yè)的基本需求。企業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)的頁(yè)面都比較漂亮美觀，但是在注重美觀時(shí)卻忽略了網(wǎng)站的質(zhì)量。例如，思念食品網(wǎng)站打開(kāi)時(shí)有網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫，打開(kāi)網(wǎng)站時(shí)比較慢，整個(gè)網(wǎng)站內(nèi)部的文字也比較少，對(duì)網(wǎng)站的優(yōu)化有一定影響。能夠?qū)ζ髽I(yè)網(wǎng)站文章、產(chǎn)品信息等內(nèi)容及時(shí)更新的只有3家企業(yè)。除了雙匯集團(tuán)網(wǎng)站之外的其他企業(yè)網(wǎng)站收錄情況和流量水平都不理想，網(wǎng)站內(nèi)的內(nèi)容少，更新不及時(shí)的問(wèn)題普遍存在，直接影響著企業(yè)網(wǎng)站在搜索引擎中的排名。企業(yè)網(wǎng)站關(guān)鍵字的選取也存在問(wèn)題，選取的關(guān)鍵詞要么過(guò)多，要么過(guò)少。比如，三全食品、思念食品網(wǎng)站的關(guān)鍵詞是企業(yè)所有產(chǎn)品的名稱堆砌而成，關(guān)鍵詞過(guò)多，不分主次，“三全”和“思念”也不是關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞的選取不合適，沒(méi)有針對(duì)重要關(guān)鍵詞進(jìn)行有效的優(yōu)化和推廣，不能給網(wǎng)站帶來(lái)相應(yīng)流量，不利于網(wǎng)站排名的提高。
3．2競(jìng)價(jià)排名
競(jìng)價(jià)排名實(shí)質(zhì)就是對(duì)重點(diǎn)關(guān)鍵詞進(jìn)行競(jìng)價(jià)，當(dāng)用戶搜索到相關(guān)關(guān)鍵詞時(shí)，會(huì)把企業(yè)推廣的信息排在搜索結(jié)果的前面。企業(yè)在做關(guān)鍵詞競(jìng)價(jià)排名時(shí)是需要付費(fèi)的，當(dāng)用戶點(diǎn)擊了推廣信息后，搜索引擎按照企業(yè)競(jìng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行收費(fèi)。以樣本企業(yè)的主營(yíng)產(chǎn)品為關(guān)鍵詞，在百度上進(jìn)行搜索，未發(fā)現(xiàn)10個(gè)食品加工企業(yè)進(jìn)行競(jìng)價(jià)。同時(shí)，很多知名品牌采用的“品牌推廣”搜索引擎競(jìng)價(jià)推廣方式，上述食品加工企業(yè)也沒(méi)有進(jìn)行付費(fèi)推廣。
4社會(huì)化媒體營(yíng)銷
社會(huì)化媒體營(yíng)銷是企業(yè)利用社交網(wǎng)絡(luò)、論壇社區(qū)、微博、百科、微信等社會(huì)化媒體，進(jìn)行形象宣傳和客戶維護(hù)的一種電子商務(wù)應(yīng)用路徑。社會(huì)化媒體的內(nèi)容大多由用戶自主提供，自發(fā)傳播，具有用戶量大、互動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)樣本企業(yè)的分析，河南省食品加工企業(yè)在選取社會(huì)化媒體工具時(shí)，微博方式最受企業(yè)歡迎，而論壇和博客已經(jīng)很少有企業(yè)使用。10個(gè)企業(yè)中除了王守義十三香沒(méi)有企業(yè)微博，另外9個(gè)企業(yè)都在新浪微博注冊(cè)了企業(yè)官方微博并加V，粉絲也有一定的數(shù)量，基本能夠做到及時(shí)更新。食品加工企業(yè)微博平臺(tái)現(xiàn)階段的應(yīng)用，主要是用于塑造企業(yè)形象、挖掘潛在客戶、推廣企業(yè)品牌、維護(hù)客戶忠誠(chéng)度等。
5結(jié)語(yǔ)
