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一、食品加工行業(yè)承擔的財務(wù)風險形式

從國家統(tǒng)計局公示數(shù)據(jù)獲悉，僅2015年第一季度，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業(yè)作為國民經(jīng)濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質(zhì)保障，是經(jīng)濟體系中的重要產(chǎn)業(yè)。食品企業(yè)的治理結(jié)構(gòu)隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業(yè)間的品牌競爭、產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、管理手段等各方面的激烈競爭，導(dǎo)致的財務(wù)風險系數(shù)與日俱增。一般情況下，財務(wù)風險只發(fā)生在負債企業(yè)，其表現(xiàn)形式包括兩種，其一收支性財務(wù)風險，主要是企業(yè)虧損經(jīng)營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務(wù)利息形成的風險。其二為現(xiàn)金支付風險，主要是企業(yè)所持現(xiàn)金的凈流量不足以支付債務(wù)所形成的風險。企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風險的能力是由企業(yè)的籌資水平與經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平?jīng)Q定的。那么，對于具有特殊經(jīng)營特征的食品加工企業(yè)來說，主要面臨的財務(wù)風險表現(xiàn)為以下形式：首先，存貨風險。如何確定最優(yōu)庫存量是食品加工業(yè)的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業(yè)的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質(zhì)期和安全食用，也會造成食品的供應(yīng)過剩，占用企業(yè)的資金和資產(chǎn)，受季節(jié)和行情變化，資金風險、價格風險及質(zhì)量風險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應(yīng)，不利于生產(chǎn)的連續(xù)性，同時也會影響產(chǎn)品銷售供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)和企業(yè)的盈利能力。其次，籌資風險，主要是企業(yè)為了自身加工生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)、規(guī)模擴大等業(yè)務(wù)需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現(xiàn)為企業(yè)自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業(yè)由于籌資結(jié)構(gòu)的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環(huán)境復(fù)雜。其表現(xiàn)為金融資產(chǎn)的波動帶來的利率風險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業(yè)的外匯儲備等。最后，現(xiàn)金流風險，主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是企業(yè)的支付風險，另一方面是企業(yè)的償債風險。前者是由于食品加工企業(yè)現(xiàn)金短缺和不足以及自有資產(chǎn)不能及時變現(xiàn)，資金流動性弱導(dǎo)致企業(yè)的支付能力下降的風險；后者是由于食品加工企業(yè)經(jīng)營成果不足以償付債務(wù)的風險。

二、分析形成食品加工行業(yè)財務(wù)風險的主要因素

（一）食品加工業(yè)所處的復(fù)雜外部環(huán)境因素企業(yè)內(nèi)部財務(wù)活動的管理所處復(fù)雜多變的宏觀環(huán)境是形成食品加工企業(yè)財務(wù)風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發(fā)展階段，中小食品企業(yè)的籌資渠道較少，社會信用的缺失導(dǎo)致應(yīng)收賬款無法收回，經(jīng)濟環(huán)境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。

（二）食品加工企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營因素

1.食品加工企業(yè)盈利水平偏低。

我國大部分食品加工企業(yè)仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術(shù)水平來支撐企業(yè)產(chǎn)、供、銷運營鏈，企業(yè)運營能力一般，經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平普遍偏低，所實現(xiàn)的盈余財務(wù)成果不能滿足企業(yè)的資金需求。

2.食品加工企業(yè)短期償付債務(wù)水平不高。

食品加工企業(yè)償還債務(wù)時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務(wù)，另外通過回收應(yīng)收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現(xiàn)金來償付債務(wù)。存貨是一種流動資產(chǎn)，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關(guān)系、自然環(huán)境、消費者消費心理、同類產(chǎn)品競爭等的深刻影響，導(dǎo)致存貨變現(xiàn)周期加長、現(xiàn)金流量緩慢，加之企業(yè)的長短期投資比例不協(xié)調(diào)等使得食品加工企業(yè)的短期償付債務(wù)水平不高。

3.食物加工企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風險水平偏低。

首先，財務(wù)風險觀念淺薄，在企業(yè)沒有形成“重財務(wù)風險人人把關(guān)，控財務(wù)風險人人有責”的風險監(jiān)督觀念；其次，企業(yè)沒有形成規(guī)范、完善的財務(wù)風險管理機制和財務(wù)風險預(yù)警體系，對風險的事前預(yù)防、事中監(jiān)控以及事后化解工作不到位；最后，財務(wù)決策失誤在，這主要是企業(yè)缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經(jīng)濟發(fā)展趨勢的優(yōu)秀決策團隊。

三、食品加工行業(yè)控制和化解財務(wù)風險的措施

（一）防范食品加工企業(yè)的財務(wù)戰(zhàn)略部署風險

當前市場環(huán)境復(fù)雜，食品行業(yè)競爭異常激烈，為防止財務(wù)風險，食品加工企業(yè)高層面臨的首要任務(wù)就是公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略的指引下，要科學(xué)、合理規(guī)劃企業(yè)的財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。首先，在制定財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略時，要對多種方案做評估，選擇最優(yōu)貫徹和執(zhí)行；其次，在執(zhí)行財務(wù)戰(zhàn)略決策方案時，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負責人應(yīng)該密切關(guān)注外部宏觀環(huán)境和企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境，及時判斷、整合、運用相關(guān)信息，從而實現(xiàn)對企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)略的全面監(jiān)控和管理，樹立財務(wù)風險監(jiān)督理念；最后，企業(yè)應(yīng)當建立財務(wù)風險預(yù)警機制，制定財務(wù)風險的預(yù)防、解決方案。不難發(fā)現(xiàn)，當前經(jīng)濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，這就要求企業(yè)要審時度勢，做好穩(wěn)健時期、蕭條時期的戰(zhàn)略部署規(guī)劃，同時財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略并非一成不變，需配合公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行合理調(diào)整。正如美國安利公司逆流而動的創(chuàng)世之舉。安利正是在危局中進行科學(xué)的戰(zhàn)略部署，當大部分的外資投資企業(yè)撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。

（二）多渠道開發(fā)資金籌集通道，理性選擇投資領(lǐng)域

食品加工企業(yè)要做強做大，克服資金瓶頸是關(guān)鍵，欲獲得充足的資金來源，企業(yè)要注重資金籌集通道的開發(fā)和資金供應(yīng)客戶的關(guān)系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權(quán)轉(zhuǎn)讓，申請小額貸款擔保，供應(yīng)商融資，合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴投資等。企業(yè)應(yīng)該綜合考慮自身條件和外部環(huán)境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優(yōu)決定。而對于所籌集資金，企業(yè)應(yīng)當理性選擇投資對象，可以適當?shù)剡x擇非農(nóng)領(lǐng)域，做好投資組合評估，分散風險；同時應(yīng)確定企業(yè)的長短期投資或者負債比例，確保企業(yè)能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。

（三）編制現(xiàn)金流預(yù)算，強化營運資產(chǎn)管理

為了規(guī)避和防控現(xiàn)金流風險，企業(yè)應(yīng)該從以下方面著手：首先，開展企業(yè)的現(xiàn)金流全面預(yù)算，編制現(xiàn)金流預(yù)算計劃，規(guī)范和完善企業(yè)現(xiàn)金的收支管理制度和程序，正確評估企業(yè)經(jīng)營活動等所需的最佳現(xiàn)金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質(zhì)量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業(yè)現(xiàn)金流和食品供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)；再者，及時回收應(yīng)收賬款，爭取把握應(yīng)收賬款的主動權(quán)，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經(jīng)銷商、客戶的賒銷合作；最后，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營機制。食品加工企業(yè)是一個規(guī)模巨大的流動性作業(yè)系統(tǒng)，是一個完整的包含加工技術(shù)研究，采置原料，加工制造，銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)線。任何一個環(huán)節(jié)都有伴隨著各類風險，只有遵循嚴密、規(guī)范的經(jīng)營、管理機制，方可以防控和化解風險。

（四）增加食品加工技術(shù)研發(fā)經(jīng)費，促進技術(shù)創(chuàng)新

與發(fā)達國家相比，我國食品企業(yè)尚處于起步階段，產(chǎn)品大多以粗加工為主，技術(shù)含量低，附加值不高，產(chǎn)品溢價能力明顯不足。為提升產(chǎn)品的競爭力，食品企業(yè)需加大科研投入，將產(chǎn)品的研發(fā)和市場調(diào)研放在公司經(jīng)營管理的重要位置。同時充分利用國家稅收政策的優(yōu)惠，加大食品企業(yè)的科研投入，有條件的食品企業(yè)盡可能提早同時，我國的食品加工企業(yè)應(yīng)該積極幫扶原材料產(chǎn)地實現(xiàn)產(chǎn)品升級、技術(shù)革新、科學(xué)管理，爭取建設(shè)和發(fā)展企業(yè)內(nèi)部的原料基地，降低采購風險，從品質(zhì)的源頭進行有效的把控。質(zhì)量、品牌的升級將大大提升我國食品企業(yè)在市場的話語權(quán)，進而提升食品企業(yè)盈利水平，進一步化解財務(wù)風險。

四、結(jié)束語

食品加工業(yè)有著明顯的特征，原材料的采置和生產(chǎn)表現(xiàn)出了強烈的季節(jié)性特征，極容易受自然環(huán)境的影響，原料價格也因地理位置、環(huán)境的影響而不穩(wěn)定，所以食品加工業(yè)的管理工作難度是非常大的，特別是財務(wù)風險的防控比價突出。但是，食品加工企業(yè)不應(yīng)退縮，應(yīng)該承擔起社會賦予的經(jīng)濟、社會、文化使命，不斷壯大自身實力，提高自身財務(wù)風險的管控能力，使食品加工業(yè)事業(yè)枝繁葉茂。轉(zhuǎn)型：從粗加工盡快轉(zhuǎn)型到高附加值的產(chǎn)品定位，只有高品質(zhì)、高價值，才能做到產(chǎn)品的高溢價。

作者：牛永輝 單位：通威股份有限公司食品事業(yè)部財務(wù)部