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摘要：新時期國內經濟發展越來越快，酒店行業于國內興盛繁榮起來，早已成為一種熱門就業領域。受該趨勢影響，中職酒店管理專業成為許多年輕人步入工作崗位的捷徑，而現階段中職酒店管理專業教學實踐出現了眾多問題，這些問題極大阻礙了酒店管理專業教學的發展。文章首先分析了中職酒店管理專業實踐教學遵循的原則，接著針對新時期中職酒店管理專業實踐教學中存在一些問題，最后提出具體改革措施，借此提升中職酒店管理專業教學水平及質量。

關鍵詞：中職；酒店管理；實踐教學；改革分析

酒店業于國內快速發展，酒店管理變成了一個新型的熱門行業，其中中職教育為酒店管理專業人才的培養提供了重要保障。實踐教學為學生綜合能力及良好職業道德的培養提供了有效手段[1]。酒店管理專業教學不但是為了培養學生德、智、體等方面的能力，而且還傳授給學生酒店管理知識及旅游專業知識等，讓學生遵守本行業相關法律法規及國際管理規范，于實踐當中逐步積累其管理經驗，以較好從事酒店管理崗位。

一中職酒店管理專業實踐教學遵循的原則

（一）整體優化性原則

實踐教學活動中各要素需要協調統一，同時還要以人才綜合素質及能力發面需求為起點，注重各教學各環節的銜接；理論教學滲透至實踐教學中，滿足課程體系及教學內容的改革需求。職業能力培養是一個緩慢有序的過程，是從不成熟至成熟的一個自由發展訓練過程。高職教育實踐教學在對訓練體系進行設計時，一定要把握職業能力的培養規律。

（二）針對性原則

在確立中職酒店管理專業實踐教學內容上，注意要結合崗位職業能力需求將實踐教學具體化，由淺入深，循序推進，讓實踐教學內容有效銜接及滲透。在具體執行中，酒店管理專業實踐教學以專業面對的崗位群體需求為導向，充分進行市場調研及分析，組織專業的技術專家及管理專家親臨指導，一同參與實踐教學計劃的制定工作。該項工作需要解決的最基礎性問題是，崗位群中職業能力的組成要素；上述要素所體現的職業知識及職業技能怎樣；結合以上知識及技能對課程結構及內容做出的調整等。

（三）開放性原則

對實踐教學而言，學校與企業展開合作，實施訂單培養及頂崗實習等，營造良好的實習及實訓基地環境，初步生成實踐技能課程，課程的教授主體主要是不同水平的教師擔任，凸顯學生職業能力的培養的專業性。校企合作對技術進行研發；讓企業在利用學校優勢資源同時，一同進行學校改革，推動學校的進步及發展，以校企合作的形式轉變以往滯后的人才培養模式。

二中職酒店管理專業教育情況

中職酒店管理專業是這些年非常熱門的一個專業，培養目標是為各類酒店提供優質的中高級管理人才，讓學生從容就業，協助酒店提高自身管理水平及質量[2]。可以看到，中職教育師資投入力量不斷加大，酒店管理專業教學質量越來越高，教育質量穩固向前推進。而得到的結果卻是本專業就業率較低，原因在于，學校教學內容與酒店對人才的實際需求嚴重脫節，重理論輕實踐使得學生工作經驗不足，專業知識無法滿足本崗位需求，上崗后無法盡快適應工作。同時中職教育面臨著高職教育、本科教育及碩士研究生教育等等挑戰，他們的業務水平和綜合素質顯然要高于中職畢業生。中職學生學歷不占優勢，最終導致中職酒店管理專業學生就業率低。

三中職酒店管理專業教育實踐教學問題點

現階段中職酒店管理專業教育實踐教學出現多方面問題，嚴重影響了學生專業知識的獲得，阻礙了其成長及成才，這些問題具體包括以下幾種：

（一）中職酒店管理專業培養目標模糊

由中職教育發展形勢發現，中職酒店管理專業人才培養目標便是為社會中高級酒店管理提供優質的專業技能人才，教學應以實踐教學活動居多。然而許多中職院校對此未形成正確的目標定位，出現了嚴重偏雜及偏高等情況，過高提升本專業培養目標，認為是為了實現中高級酒店管理人才的目的；課程設計較雜，不但有酒店管理，同時烹飪專業也被囊括在內，盡管學生強化了知識的認識，拓寬了知識層面，卻沒有注重職業教育本質。盡管能讓學生獲得寬廣的認知，而從實際層面上看，受限于酒店管理專業課程培養時空，職業院校培養的酒店管理專業學生與酒店管理專業化要求不相符，這和職業教育的特點相違背，不符合學生成長發展規律。

（二）中職酒店管理專業課程設置缺少合理性

當前許多中職院校在設置酒店管理專業課程方面借鑒了優秀院校經驗，同時結合本校該專業實際，盡管如此，課程設置依然隨意性較大，且不具有特色，課程內容不能長時間得到更新，理論內容較多，實踐課程相對較少，不注重讓學生積累實踐經驗。部分中職院校未經過科學有效的調查，隨著社會發展需求，改變了原有的比較完備的課程體系，融進了一些新的學習內容，阻礙了教學活動的實施，無法達到酒店管理專業教學的效果，無疑導致學生學習難度加大，不能實現既有的教學目標。過多設置理論教學內容，對學生經驗積累是無益的，導致學生不易適應崗位工作。

（三）中職酒店管理專業教育實踐教學模式滯后

“傳統的中職課堂，往往是教師的知識傳授，不重視為學生講解應用性知識，無法和實踐聯系在一起。部分操作性非常強的課程因為辦學經費及教師自身條件限制等的影響，往往教學為理論知識的教授，無法將理論及實踐銜接起來，無疑影響學生學習效率及質量。酒店管理主要是一門應用型專業，這種專業只有設置許多實踐課程，方能將使酒店管理知識更好切合社會實際，滿足酒店管理崗位實際所需，為學生就業提供充足的保障。而當前缺少足夠的專業實習基地，學生往往機械記憶客房清掃程序及前廳接待等技術知識。不能滿足工學結合的需求，不利學生專業知識轉化為實際能力。

四新時期中職酒店管理專業實踐教學改革方案

針對中職院校的酒店管理專業存在的問題，一定要進行有效解決，滿足酒店管理崗位發展所需，確立中職酒店管理專業的培養目標，采用新的教學模式，調整課程設置。這需要做到下述幾點：

（一）科學制定專業培養目標

實施人才培養定位，有必要探索合理有效的培養目標[3]。中職院校酒店管理專業培養目標的制定要突出職業教學的特點，職業教學的特點首先是技能性、實踐性，還要清楚認知所進行的人才培養等級，為中低級酒店管理人才。同時要于專業知識傳授當中，積極采用手段，逐步豐富專業知識，將其轉化為酒店管理應用能力，且主動為學生提供實訓機會，使學生于實踐當中匯總經驗，熟練把握崗位職責及就業需求，認清自身知識及能力，為學生步入工作崗位提供充分的保障。另外，中職院校需認清酒店管理于整體專業體系中的關鍵作用，導游及烹飪等其余專業于實踐教學當中應當以酒店管理課程為主，在確保酒店管理教學水平及質量條件下，然后適當開展其他方面的專業教學活動，如此，突出主次及輕重。

（二）完善酒店管理專業課程設置

對課程設置而言，保證課程綜合化，協助學生生成合理的知識結構。為實現以上目標，中職院校酒店管理專業于專業設置方面需要確保以下兩方面：首先，加重實訓課程比例。中職酒店管理專業的學習包括兩大部分，一方面是理論學習，一方面是實訓或頂崗實習，教師在課程的安排設置上，要重視實訓課程的比例，如在理論學習的同時可在校內模擬實習環境來增加實訓課程。其次，根據最新的市場需求調整課程設置。教師要不斷親身步入各種酒店中，調查及了解它們對酒店管理專業人才的實際需求，尤以是要認真聽取和學校建立合作關系的酒店的建議及意見，找到現有課程的不足，及時調整專業課程設置。另一方面，還可組織實習單位中的優秀管理人才深入學校進行講座，針對酒店管理專業不同崗位職責及能力需求，做出有效分析。

（三）設置工學結合的人才培養模式

現代職業教育的發展注重理論與實踐的結合，中職酒店管理專業人才培養模式也要遵循這種需求。工學結合的方式將學校教育和企業實訓有機結合，充分發揮了兩者的優勢和特點，非常適合中職酒店管理專業實踐性強的特點，可以讓學生在實踐當中不斷豐富自身專業經驗，掌握良好的酒店管理操作能力。為了完全地做到工學結合，中職院校需要構建優質的酒店實訓基地，繼而逐步充實實踐教學內容，凸顯實踐教學較強的操作性。組織學生深入酒店管理中各個崗位，進行實地考察學習，了解行業現狀及各崗位的工作內容，讓學生形成直觀深刻的認識，強化認知實習的力度。當學生對酒店產生直觀形象認識后，便可以結合實踐課程所需，通過實訓室實施模擬訓練，強化學生對操作技能的把握。如此，學生于模擬當中結合當前酒店管理發展需求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，于實際中規范自身言行，為步入工作崗位創造良好的前提。

五結語

實踐教學為職業教育人才培養目標的實現提供了重要保障[4]。中職院校酒店管理專業要想提升實踐教學水準及質量，一定要將社會就業發展需求考慮在內，展現職業教育培養中的實踐價值，圍繞學生應用能力的培養來開展工作，積累豐富的實踐經驗，讓工學結合的人才培養模式充分有效踐行下去。

參考文獻

[1]張忠福.強化實踐教學改革培養學生綜合能力——以酒店管理專業為例[J].實驗室研究與探索,2011,30(6):92-95.

[2]陳初.中職院校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策[J].科教文匯,2011,(27):59-59.

[3]國巧真,修麗娜,王志恒.城建類高校地信專業人才培養目標探討[J].測繪科學,2015,40(7):150-154.

[4]張震.基于工作過程的高職酒店管理專業實踐教學體系探討[J].職業教育研究,2011,(8):126-127.

作者:肖蓮珍 單位:聊城高級財經職業學校