一、海外課堂適應(yīng)了旅游與酒店業(yè)對國際化人才培養(yǎng)的需要

1.旅游與酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)。

旅游與酒店管理是應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)強(qiáng)能力的應(yīng)用型酒店管理人才。課堂教學(xué)是學(xué)校教育主要形式，傳授知識，培養(yǎng)能力，多在課堂里進(jìn)行；但課堂更應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)和教學(xué)手段，因此，這個課堂可以從校園里擴(kuò)展到實(shí)際生活中，包括擴(kuò)展到國外的廣闊天地里。旅游與酒店業(yè)的國際化發(fā)展已成全球趨勢，旅游與酒店管理專業(yè)面臨的挑戰(zhàn)就是如何培養(yǎng)在全球化背景下行業(yè)需要的國際化管理人才。以中外合作的優(yōu)質(zhì)資源為依托的海外游學(xué)，正是應(yīng)對旅游與酒店行業(yè)國際化人才需求的一種新型教學(xué)實(shí)踐。

2.中國學(xué)生的特點(diǎn)及其專業(yè)成長的需要。

中國高校就讀的旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生，基本是從學(xué)校走向?qū)W校的，對行業(yè)缺乏了解或了解得比較表面，對從事該行業(yè)缺乏充分認(rèn)識，信心不足，一些學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)便已“軍心動搖”，就業(yè)時(shí)很多“改行跳槽”。高校努力培養(yǎng)的專業(yè)人才流失了。因此，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思想和專業(yè)感情，讓學(xué)生客觀認(rèn)識專業(yè)工作特點(diǎn)，了解職業(yè)發(fā)展前景和路徑，熟知國際化趨勢，事業(yè)還可在國際大舞臺施展，而海外游學(xué)能對學(xué)生提高這些認(rèn)識起到積極作用。受傳統(tǒng)觀念影響，旅游與酒行業(yè)在社會上的職業(yè)聲望不高。國際水準(zhǔn)的教育、國際眼光的人才、具有全球競爭力的行業(yè)，能夠增強(qiáng)專業(yè)吸引力、提升職業(yè)聲望。海外游學(xué)，讓學(xué)生走進(jìn)國際領(lǐng)先的旅游與酒店企業(yè)，刷新對行業(yè)的了解，鏈接理論知識，學(xué)習(xí)一流管理，感受職業(yè)魅力，強(qiáng)化專業(yè)思想，鍛煉能力，讓他們成為具有國際化素質(zhì)和能力的行業(yè)精英。

二、海外游學(xué)必須確保嚴(yán)格的課程化管理

1.海外游學(xué)須作為一門課程進(jìn)行規(guī)范管理。

（一）

一、ERP概述

基于企業(yè)ERP系統(tǒng)對現(xiàn)代酒店管理中ERP的全方位認(rèn)識雖然ERP理論在學(xué)術(shù)界仍然存在分歧,但世界上75%的大中型企業(yè)普遍在應(yīng)用ERP系統(tǒng),無疑地它不是企業(yè)管理者隨波逐流,盲目跟風(fēng),而是因地制宜根據(jù)自身的特點(diǎn)與先進(jìn)技術(shù)相融合的產(chǎn)品。ERP作為一種軟件,其功能和效率使無法被其它實(shí)用軟件所取代的,作為信息時(shí)代和管理理論的產(chǎn)物,必然在企業(yè)內(nèi)部的密切協(xié)調(diào)配合和重大戰(zhàn)略決策方面具有舉足輕重的作用。現(xiàn)代酒店管理ERP的運(yùn)用是站在企業(yè)ERP系統(tǒng)理論的平臺上,從各個方面理解ERP系統(tǒng)成功實(shí)施為前提,全面深入掌握ERP這一復(fù)雜系統(tǒng)的背景理論,綜合分析ERP潛在的功能和進(jìn)一步完善、改進(jìn)的必然條件。ERP向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型,本身蘊(yùn)含著深刻的內(nèi)涵和包括著重大的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí),參考企業(yè)ERP管理的成熟管理經(jīng)驗(yàn),完整與合理區(qū)別于企業(yè)ERP管理的一套適合現(xiàn)代酒店管理的新型系統(tǒng)。此外,現(xiàn)代酒店管理ERP系統(tǒng)鏈接每個管理流程環(huán)節(jié),改善物流管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理和信息管理的綜合資源,以避免重復(fù)運(yùn)用管理模板造成單獨(dú)運(yùn)行的常規(guī)思維。酒店ERP管理系統(tǒng)將預(yù)定管理、前后臺服務(wù)、人事管理、財(cái)務(wù)管理、客戶業(yè)務(wù)等眾多功能模板集合形成一個內(nèi)部交叉循環(huán)監(jiān)督提供迅速簡捷方便的獨(dú)特系統(tǒng),并具有獨(dú)立核算、統(tǒng)計(jì)分析和財(cái)務(wù)報(bào)表編制的一系列功能。

二、現(xiàn)代酒店管理中ERP的實(shí)施存在的問題及原因分析

財(cái)務(wù)系統(tǒng)與酒店ERP系統(tǒng)并未實(shí)現(xiàn)良好的對接,財(cái)務(wù)系統(tǒng)主要還是借助酒店ERP系統(tǒng)所提供的紙質(zhì)賬單來進(jìn)行會計(jì)處理,尚未實(shí)現(xiàn)真正的數(shù)據(jù)導(dǎo)入功能,可能導(dǎo)致一些數(shù)據(jù)存在不同操作問題的差異性,酒店ERP所提供的利潤表也只能是在酒店管理系統(tǒng)上才能看到,在財(cái)務(wù)系統(tǒng)上并未實(shí)現(xiàn)一對一的導(dǎo)入,這就造成了財(cái)務(wù)人員在做賬時(shí)必須同時(shí)運(yùn)行酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)來對二者存在的差異進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整處理。當(dāng)收賬與掛賬存在不一致時(shí),就需要及時(shí)調(diào)整其差異,當(dāng)數(shù)據(jù)差異較大時(shí),會給財(cái)務(wù)核算帶來繁瑣的處理,不利于及時(shí)入賬。另外,獲取財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)滯后也導(dǎo)致了數(shù)據(jù)一些分歧的存在,不利于財(cái)務(wù)的對賬處理。因此,管理層必須重視將二者對接起來,以提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的精確性與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)訪問的便捷性和高效性,真正實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享性與可控性。

(一)人力資源激勵制度不健全,員工流動性增大酒店管理系統(tǒng)中人力資源系統(tǒng)模塊并未真正的啟用,對于人員的績效尚未設(shè)置明確的獎懲規(guī)定,激勵制度不完善,比如人力資源系統(tǒng)中的工資模塊沒有啟用,工資的計(jì)算僅僅停留在簡單的人工制表方面,工資的透明度不高,對人員的激勵力度不夠,人員流動性大,沒有及時(shí)錄入員工的相關(guān)信息,導(dǎo)致管理層沒法準(zhǔn)確的獲取在離職人員的具體情況以及工作的真實(shí)狀況,對于工資的數(shù)據(jù)也只能是從各個表格中計(jì)算獲取,并未實(shí)現(xiàn)ERP應(yīng)有的便捷高效功能。員工培訓(xùn)以及缺乏硬件平臺和高效的軟件操作和管理的激勵機(jī)制,沒有制定具體明晰的管理細(xì)則,導(dǎo)致管理層不能準(zhǔn)確的獲取信息,人員的流失性比較大。現(xiàn)代酒店行業(yè)引進(jìn)激勵機(jī)制不是一個新的話題,但是酒店行業(yè)在執(zhí)行激勵機(jī)制的過程中,往往沒能自覺的、充分的運(yùn)用激勵機(jī)制來激發(fā)人的能力。人力資源管理是酒店管理系統(tǒng)的重點(diǎn)與難點(diǎn),由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn),其人員的流動性也比較大,如何留住人才也是酒店管理者比較關(guān)注的焦點(diǎn),因此,如何合理高效的利用激勵政策便顯得極其重要,酒店必須啟動該模塊提供了相應(yīng)的激勵措施和規(guī)則的應(yīng)用程序,以確保更好地業(yè)務(wù)為酒店的長期可持續(xù)發(fā)展儲備人才。

(二)信息不對稱在一定程度上阻礙軟件開發(fā)商與酒店行業(yè)的正常交易,妨礙了資源的有效配置為了創(chuàng)造更大的社會價(jià)值和提供周到的服務(wù),僅僅擁有流行的軟件系統(tǒng),已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代酒店的各方面的高效運(yùn)行。如今是信息化管理的時(shí)代,一個高品質(zhì)而功能齊全的ERP軟件,才能更好地服務(wù)于現(xiàn)代酒店的統(tǒng)一化管理理念和科學(xué)化的流程服務(wù)。由于信息的不對稱,ERP軟件開發(fā)商并不可能完全開發(fā)符合酒店管理的要求以及真正相匹配的產(chǎn)品。此外,ERP供應(yīng)商可能夸大軟件的功能和后續(xù)服務(wù)的保證,這也需要現(xiàn)代酒店行業(yè)擁有一批軟件修理、維護(hù)的專業(yè)人員保障系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),同時(shí)酒店應(yīng)加強(qiáng)與軟件供應(yīng)商相互溝通,及時(shí)消除軟件細(xì)節(jié)中的種種隱患。

第一篇：高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)管理探究

一、夯實(shí)基地建設(shè)保障

（一）嚴(yán)格質(zhì)量管理制度

酒店管理層在日常運(yùn)行管理體制的基礎(chǔ)上，成立了質(zhì)檢部，對酒店的各項(xiàng)管理和服務(wù)工作進(jìn)行嚴(yán)格而獨(dú)立的監(jiān)控和考評，每日由質(zhì)檢部直接向駐店總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)檢日志，對不符合要求的地方，落實(shí)責(zé)任，限期整改。這一管理制度的落實(shí)，有效、統(tǒng)一地對合作酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，酒店管理層根據(jù)酒店長期以來的實(shí)踐，將收集的管理經(jīng)驗(yàn)和管理模式、管理制度等裝訂成冊，并落實(shí)到酒店中去，不斷調(diào)整,不斷完善。

（二）完善的晉升機(jī)制

為提升酒店員工的競爭能力，酒店設(shè)置完善的晉升機(jī)制。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對人才的需求量也逐年增加，凡具備一定工作年資的員工通過酒店考核及評定，均獲的酒店提供的培訓(xùn)機(jī)會及晉升機(jī)會，讓員工同企業(yè)一起成長。

（三）科學(xué)完備的培訓(xùn)體系

1存在于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)際問題

（1）高職院校方面問題。

在高職院校和酒店管理專業(yè)方面，普遍存在對專業(yè)人才培養(yǎng)"重心不穩(wěn)"的問題，學(xué)術(shù)型專業(yè)發(fā)展和教育依舊是很多高職院校常見的通病，這會導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生囿于理論體系的學(xué)習(xí)和完善，失去對酒店管理專業(yè)技能和素質(zhì)的實(shí)踐與提升機(jī)會。在實(shí)踐教學(xué)中高職院校還存在不能依據(jù)自身特點(diǎn)和專業(yè)建設(shè)需求嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡x擇酒店，出現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)施計(jì)劃與實(shí)踐教學(xué)的分離，影響了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量與效果。

（2）酒店管理專業(yè)學(xué)生方面問題。

高校而扎實(shí)的實(shí)踐教學(xué)需要學(xué)生的主動配合，但在酒店管理專業(yè)學(xué)生中對實(shí)踐教學(xué)還存在或多或少的抵觸心理，沒有從主觀上做到對實(shí)踐的正確認(rèn)知，進(jìn)而出現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果和效率的低下。一些酒店管理專業(yè)學(xué)生存在對酒店實(shí)踐教學(xué)準(zhǔn)備不充足的問題，出現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與預(yù)期的巨大落差，影響了對酒店管理工作的正確認(rèn)知，對自身的職業(yè)成長起到了制約作用。學(xué)生的叛逆心理也是制約實(shí)踐教學(xué)取得理想目標(biāo)的重要制約因素，面對科層化的酒店組織管理結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格的管理規(guī)則制度，一些學(xué)生產(chǎn)生逆反心理，進(jìn)而影響到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量與效果。

（3）酒店方面問題。

一些酒店對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)沒有正確地認(rèn)知，缺乏對學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，既沒有尊重學(xué)生的發(fā)展需求，也沒有結(jié)合學(xué)生的成長特點(diǎn)，出現(xiàn)培訓(xùn)方面、人文關(guān)懷上的實(shí)際問題，不但影響了實(shí)踐教學(xué)的順利開展，而且也會對酒店管理專業(yè)學(xué)生的成長帶來制約。個別酒店甚至將酒店管理專業(yè)學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞力，長期從事枯燥、重復(fù)的勞動，使酒店管理專業(yè)學(xué)生出現(xiàn)對實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)發(fā)展的負(fù)面認(rèn)知，難于完成實(shí)踐教學(xué)真正的任務(wù)和目標(biāo)。

一、本科酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的問題

1.實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。

因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)需要設(shè)計(jì)很多實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實(shí)踐課程考核方面就難以實(shí)現(xiàn)有效化。例如對酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運(yùn)營軟件，因此對學(xué)生進(jìn)行考核只是進(jìn)行模擬對話、填寫單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項(xiàng)目，而沒有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過程當(dāng)中也難以做到嚴(yán)格要求，同時(shí)學(xué)生也抱著得過且過心理，導(dǎo)致實(shí)踐考核分?jǐn)?shù)基于教師感性認(rèn)知而缺乏公平性。

2.教師實(shí)踐技術(shù)的業(yè)余化。

目前高等院校對教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過程中并未接觸過實(shí)踐性比較強(qiáng)的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強(qiáng)的科研力量，所以在實(shí)踐教學(xué)的過程當(dāng)中無法實(shí)現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實(shí)踐課程教師當(dāng)中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生在教課時(shí)只能紙上談兵，一旦在遇到實(shí)際問題就會因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足以及知識結(jié)構(gòu)的偏差而無法給學(xué)生提供針對性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊(duì)伍卻無法在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮作用，同時(shí)在一定的程度上打擊教師積極性，進(jìn)而影響到教學(xué)工作順利得開展進(jìn)行。

二、基于市場需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施

1.強(qiáng)化基礎(chǔ)職業(yè)教育。

一、傳統(tǒng)酒店管理存在的弊端

（一）酒店文化和低碳理念不符

企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價(jià)值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項(xiàng)工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實(shí)際情況，還需要符合社會主義核心價(jià)值觀。目前，我國大部分企業(yè)對企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒有什么實(shí)際作用，對企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會責(zé)任感，與低碳旅游的理念完全不符。

（二）酒店管理人員素質(zhì)不高

員工是企業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識識，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國酒店管理專業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。

（三）酒店服務(wù)設(shè)施有待提高

在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國際標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會對溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時(shí)，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。

［摘要］現(xiàn)代高職院校需要認(rèn)清社會對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，掌握培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的方式，基于創(chuàng)新人才需要具備的素養(yǎng)，及時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的好奇心以及求知欲望，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識以及探索精神，增強(qiáng)學(xué)生的批判意識，讓學(xué)生形成堅(jiān)韌不拔的品格，強(qiáng)化學(xué)生服務(wù)、貢獻(xiàn)社會的價(jià)值觀念，提升學(xué)生進(jìn)行自我管理與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；高職院校；創(chuàng)新人才；培養(yǎng)

0引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)以及科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，當(dāng)今社會對人才提出了更嚴(yán)格的要求，高職院校不僅應(yīng)該重視辦學(xué)規(guī)模以及學(xué)生數(shù)量，而且需要注重提升教學(xué)質(zhì)量，逐漸從傳統(tǒng)外延式的發(fā)展轉(zhuǎn)變成為內(nèi)涵式突破，切實(shí)提升高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量與成效，為社會輸送更多的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。特別是基于當(dāng)前的市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢，高職院校應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變思路，找尋更加新穎的發(fā)展途徑與方式，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力、管理能力以及服務(wù)能力。

1酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)

高職院校中的酒店管理專業(yè)，在針對應(yīng)用型創(chuàng)新人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)不同于其他專業(yè)，應(yīng)用型創(chuàng)新人才需要具備進(jìn)行創(chuàng)新的能力、素養(yǎng)、精神、品格。在酒店管理專業(yè)實(shí)際教學(xué)中應(yīng)更加重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、意志和品質(zhì)。

1.1服務(wù)方面

一、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)中的常見問題

1.實(shí)習(xí)生的心理問題。

實(shí)習(xí)初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務(wù)工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機(jī)械的、高強(qiáng)度的體力勞動，本科實(shí)習(xí)生的失落感不斷加強(qiáng)，工作熱情和責(zé)任心都會受到影響。許多實(shí)習(xí)生不能正確看待實(shí)習(xí)待遇，尤其實(shí)習(xí)三個月后，他們對社會認(rèn)識更加深一步，覺得其勞動付出與實(shí)際報(bào)酬不對等。不少學(xué)生反映工作內(nèi)容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報(bào)酬，自認(rèn)為是廉價(jià)勞動力，工作積極性不高。

2.實(shí)習(xí)基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)酒店難以落實(shí)、穩(wěn)定，或把實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動力來使用，這與學(xué)校制定的初衷與目標(biāo)將完全相反，勢必影響到整個實(shí)習(xí)效果，對酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生都會產(chǎn)生不利的影響。雖然學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會與酒店方強(qiáng)調(diào)這些內(nèi)容，酒店方在洽談時(shí)（通常都是人事部門負(fù)責(zé)人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實(shí)習(xí)生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內(nèi)部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應(yīng)的考評機(jī)制也缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)，并最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)階段無法真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐目標(biāo)的要求。

3.實(shí)習(xí)管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標(biāo)與實(shí)習(xí)目標(biāo)之間的錯位。