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一、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)中的常見問題

1.實(shí)習(xí)生的心理問題。

實(shí)習(xí)初期對(duì)酒店安排的客房、餐飲等最基層服務(wù)工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機(jī)械的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，本科實(shí)習(xí)生的失落感不斷加強(qiáng)，工作熱情和責(zé)任心都會(huì)受到影響。許多實(shí)習(xí)生不能正確看待實(shí)習(xí)待遇，尤其實(shí)習(xí)三個(gè)月后，他們對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，覺得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。不少學(xué)生反映工作內(nèi)容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報(bào)酬，自認(rèn)為是廉價(jià)勞動(dòng)力，工作積極性不高。

2.實(shí)習(xí)基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)酒店難以落實(shí)、穩(wěn)定，或把實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來使用，這與學(xué)校制定的初衷與目標(biāo)將完全相反，勢必影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。雖然學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)與酒店方強(qiáng)調(diào)這些內(nèi)容，酒店方在洽談時(shí)（通常都是人事部門負(fù)責(zé)人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對(duì)待實(shí)習(xí)生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內(nèi)部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應(yīng)的考評(píng)機(jī)制也缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)，并最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)階段無法真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐目標(biāo)的要求。

3.實(shí)習(xí)管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標(biāo)與實(shí)習(xí)目標(biāo)之間的錯(cuò)位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，要求保持員工相對(duì)穩(wěn)定，而學(xué)生的實(shí)習(xí)則以學(xué)習(xí)為主要目的，為能掌握不同部門的實(shí)踐知識(shí)，要求盡可能輪崗。這種酒店目標(biāo)和實(shí)習(xí)目標(biāo)的錯(cuò)位，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應(yīng)的激勵(lì)措施，學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺，從而影響實(shí)習(xí)積極性。

3.2學(xué)生管理中出現(xiàn)的問題。

由于頂崗實(shí)習(xí)酒店多，學(xué)校師資力量有限，往往一個(gè)教師負(fù)責(zé)若干家酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，無法兼顧各個(gè)酒店及實(shí)習(xí)生的所有需求。有些學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學(xué)生以學(xué)校的名義向酒店請(qǐng)假或辭職，造成實(shí)習(xí)成為形式，如果學(xué)校與酒店溝通不及時(shí)，就會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果。

二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)的對(duì)策

1.解決實(shí)習(xí)生心理問題的相關(guān)對(duì)策。

1.1開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。

在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，使其對(duì)實(shí)習(xí)情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，教育學(xué)生明確工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位。實(shí)習(xí)不是去賺錢，更不是去享受．而是到實(shí)踐中去鍛煉，強(qiáng)化和提高自己的理論和實(shí)踐水平，為將來的工作奠定基礎(chǔ)。

1.2企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理。

酒店的實(shí)習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，可能導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。

2.實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策。

2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實(shí)習(xí)基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發(fā)達(dá)地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優(yōu)勢，同時(shí)結(jié)合最近幾年的實(shí)習(xí)基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓(xùn)都相對(duì)更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實(shí)習(xí)基地基本定位在國際五星級(jí)酒店，且一般要求在長三角地區(qū)，距離學(xué)校不遠(yuǎn)，也為指導(dǎo)教師在后續(xù)的實(shí)習(xí)過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責(zé)任，并提出相應(yīng)具體考核指標(biāo)。

在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報(bào)酬過低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店合同的形式為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇（其等級(jí)可參考工作時(shí)間一年以內(nèi)的正式員工），可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本。針對(duì)酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關(guān)條款在實(shí)習(xí)過程中更好的落實(shí)；合同內(nèi)容還應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生加班、調(diào)休、專業(yè)技能培訓(xùn)、輪崗實(shí)習(xí)等方面加以明確規(guī)定，并將上述內(nèi)容加以量化引入到實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)的考核，考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)基地可以在下一年度的實(shí)習(xí)生選擇、數(shù)量等方面給予一定的優(yōu)先權(quán)，考核不合格應(yīng)取消實(shí)習(xí)基地的資格。目的是督促雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，切實(shí)把學(xué)校和實(shí)習(xí)生的需求與企業(yè)的經(jīng)營實(shí)際有機(jī)的結(jié)合起來，謀求長期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。

3.實(shí)習(xí)管理方面的對(duì)策。

3.1明確頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)校、酒店和學(xué)生的責(zé)任。

為保證頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，實(shí)習(xí)前，組建學(xué)校、酒店、學(xué)生三重頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，規(guī)范學(xué)校、酒店、學(xué)生實(shí)習(xí)期間的溝通機(jī)制，制定管理制度，落實(shí)管理責(zé)任：以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，學(xué)校主要履行學(xué)生教育管理保護(hù)責(zé)任，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，去酒店指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)，完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)；酒店提供頂崗實(shí)習(xí)條件，按照教學(xué)計(jì)劃完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。在履行學(xué)生勞動(dòng)保護(hù)的前提下，主要負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)管理工作；學(xué)生服從校企雙重管理，遵守學(xué)校實(shí)習(xí)紀(jì)律和企業(yè)勞動(dòng)紀(jì)律，完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

3.2學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度度銜接。

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)認(rèn)真完成酒店及學(xué)校的任務(wù)及教學(xué)要求，完成頂崗實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)周記等。內(nèi)容包括實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)過程、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)、實(shí)習(xí)情況小結(jié)；實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，并召開實(shí)結(jié)會(huì)，互相交流心得、體會(huì)，使學(xué)生學(xué)而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)綜合表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告以及實(shí)習(xí)單位的綜合評(píng)定評(píng)定頂崗實(shí)習(xí)成績。

三、結(jié)語

通過“工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)”，實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，技能實(shí)習(xí)與工作崗位緊密結(jié)合；提高了學(xué)生的技能水平，鍛煉了學(xué)生的吃苦耐勞精神及社會(huì)適應(yīng)能力，從而大大提高了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學(xué)水平。同時(shí)，也提升了教師實(shí)踐與理論結(jié)合的水平，對(duì)酒店的經(jīng)營和發(fā)展同樣產(chǎn)生促進(jìn)作用，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

作者：俞超 李順 單位：江蘇理工學(xué)院