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［摘要］客家菜作為廣東三大名菜之一，蘊含著客家人千年文化的內核，是客家族群文化之根，客家菜由于其獨特的地理條件、歷史背景等原因，形成獨特的飲食文化特色，反映出客家人的內在精神，客家飲食文化多姿多彩，不同的客家地域又具有個性化的特點，因此，客家菜文化品牌的構建對弘揚客家菜文化和客家人文精神具有重要意義，必須通過打造客家菜文化品牌來推進客家菜的發展與傳承。

［關鍵詞］客家菜；文化；品牌；構建；路徑

客家人在漫長的發展歷程中，由于長期的遷徙流離和聚居地區經濟發展滯后，所處生活環境屬于山區為主，自然條件較為艱苦，形成了獨特的飲食文化。客家菜作為廣東三大名菜之一，蘊含著客家人千年文化的內核，是客家族群文化之根，客家菜由于其獨特的地理條件、歷史背景等原因，飲食文化獨具特色，反映出客家人的內在精神，客家飲食文化多姿多彩，不同的客家地域又具有個性化的特點，這是客家人長期的遷徙流離和所處的當前經濟長期滯后影響形成的，作為具有悠久歷史和反映客家民系的飲食文化，從目前情況看，客家菜文化品牌的打造還很欠缺，客家菜文化品牌還有待于擦亮，實現路徑還不清晰，多方協同推進客家菜文化品牌建設的機制尚未形成，客家菜文化品牌的影響力還有待提升，因此，客家菜文化品牌的構建對弘揚客家菜文化和客家人文精神具有重要意義，必須通過打造客家菜文化品牌來推進客家菜的發展與傳承。

1客家菜文化品牌構建的意義

徐旭曾專論《豐湖雜記》對客家人的稱謂、源流、分布、民性、語言、婦女、風俗等進行了論述；研究客家文化，首先要研究客家菜文化，要從打造客家菜文化品牌著手，這是研究客家族群的根本，對于進一步推進客家菜文化的傳承、發展、創新、保護等方面具有現實意義。

1.1有利于進一步挖掘客家菜的文化內涵。文化品牌的構建要緊緊依托這個文化產生的歷史與現實。歷經千年發展與演變，客家菜文化內涵非常豐富，客家菜文化品牌的構建對于深入挖掘客家菜文化內涵，進一步理清客家菜文化產生的歷史和現實具有現實意義。

1.2有利于進一步完善客家菜的制作標準。雖然客家菜產生與發展歷史悠久、源遠流長，但是，長期以來，客家菜文化卻缺少統一的制作標準，客家菜制作標準體系的形成，客家菜文化品牌的打造有利于促進客家菜標準的制定與統一，有利于促進政府、企業、行業等有關單位對客家菜制作標準的重視。

1.3有利于進一步提升客家菜的社會影響。社會影響的形成需依賴品牌的打造，品牌的打造有有利于進一步提升社會影響力，當前，客家菜文化的影響力還有待提升，還需進一步提煉、設計、包裝、宣傳、推廣，只有通過客家菜文化品牌的打造，才能真正提升客家菜文化的社會地位與社會影響力。

1.4有利于進一步推動客家菜的市場推廣。目前，客家菜文化品牌意識不強，品牌建設滯后，缺乏有力的規劃指導和系統的研究，宣傳、推介的問題仍然突出。客家菜作為廣東三大菜系之一，獨具特色，市場推廣價值非常大，經濟效益的預期價值很大。多年以來，由于缺乏品牌效應，客家菜沒有形成具有影響力的文化品牌，市場的影響力并不大，通過對客家菜文化品牌的構建與打造，有利于進一步推動客家菜的市場推廣，并進而產生良好的經濟效益。

1.5有利于進一步加大客家菜文化的創新與保護力度。文化品牌的打造，并不是全盤否定，而是對文化的傳承、保護與創新，客家菜作為具有深厚文化底蘊的飲食文化，需要進行大力的保護、創新，因此，客家菜文化品牌的打造有利于加大客家菜文化的創新與保護力度。

2客家菜文化品牌構建的目標

客家菜文化品牌的構建必將極大地促進客家地區的影響力，并形成與實現巨大的文化、社會、經濟效益。

2.1對文化發展的影響。文化影響是一個品牌的持久動力，是品牌建設的根本目標，是品牌建設的保持活力的力量源泉；客家菜文化品牌的打造必須緊扣文化影響這個核心要素，最終的目標就是打造客家菜文化的強大的文化影響力，形成的巨大的文化向心力，從而為實現建設文化大國貢獻力量。

2.2對社會發展的影響。文化品牌的打造首先取決于文化的社會核心影響力，提升也取決于社會影響力，取決于社會的認同程度和社會贊譽度，客家菜文化品牌的打造就是要極大地提升客家菜文化的社會影響力和社會的美譽度，實現客家菜在全社會的強大的社會影響力。

2.3對經濟發展的影響。經濟與文化緊密相連，客家菜文化品牌蘊含著豐富的經濟指標，是經濟發展的重要推動力，一個有強大影響力的文化品牌必將極大地推動地區經濟的快速發展，并催生出與經濟發展相關的其他產業的發展，因此，客家菜文化品牌的打造一定會對客家地區的經濟形成巨大影響。

3客家菜文化品牌構建的原則

打造一個文化品牌，會涉及到許多相關的影響因素，要打響客家菜文化品牌，形成具有較大影響力的文化品牌效應，必須遵循以下原則。

3.1傳承與創新統一的原則。客家菜文化歷史悠久，具有豐富的文化底蘊，在打造客家菜文化品牌的過程中必須注重文化傳承與創新結合，以弘揚優秀的客家傳統文化為根本，并不斷地結合時代的實際，與時代新的元素相融合，創新客家菜文化品牌，做到文化傳承與文化創新相統一。

3.2標準化與個性化統一的原則。打造客家菜文化品牌，必須注重標準化與主題特色相統一的原則，形成個性化的特點，要制定統一的客家菜制作技術標準，要形成客家菜的烹飪技術流程，建立客家菜標準體系，同時要注意到地域特色，即客家菜的個性化，做到標準化與個性化相結合，將進一步促進客家菜的大眾化與多元化結合。

3.3市場化與人本化統一的原則。客家菜文化品牌的打造離不開市場化，必須要重視市場效應，要獲得市場的充分認同，通過市場影響來促進品牌效應，同時要堅持以人為本，實現消費者本位理念，以消費者為中心，獲得廣大消費者的認同與贊揚，最后實現市場化與人本化相統一，文化品牌就逐步形成。

4客家菜文化品牌實現的路徑

客家菜文化品牌的打造需各方有關要素的協同推進，要建立政府牽頭，各方積極配合參與的協同機制，要創新客家菜文化品牌構建的實現路徑。

4.1要政府高度重視。客家菜文化品牌的打造首先要政府高度重視，例如2018年廣東省委、省政府實施的“粵菜師傅工程”，政府不僅出臺激勵性政策文件，投入大量的資金，并將該項目列入各級政府的績效考核，極大地調動各方力量推動“粵菜師傅工程”的實施，在此政策的支持下，客家菜文化品牌的建設取得了顯著的效果，對客家菜的宣傳推廣工作起到非常積極的作用。

4.2要加大經費投入。一個文化品牌的打造與形成，離不開必要的資金支持，在打造客家菜文化品牌的過程中，要建立資金的投入保障機制，確保客家菜文化品牌資金保障，客家菜文化品牌從啟動、實施的過程中，要舍得投入足額的經費，這種投入是必要的，將來回報肯定是巨大的。

4.3要研究標準體系。標準體系的構建是文化保護、傳承的重要載體，是文化推廣的重要依托，為進一步打造客家菜文化品牌，必須組建客家菜文化研發團隊，認真研究客家菜材料、制作、產品的標準體系，對客家菜文化進行深入的挖掘，為客家菜文化的打造提供研究成果支撐，積極提煉客家菜文化的精髓，

4.4要注重文化提煉。深度挖掘客家菜的文化內涵，讓其成為一張“嘴巴上”的文化名片，客家人從南遷到南方聚族而居，歷經近兩千年，有許多歷史典故、民間傳說、人物史志、趣聞奇談等，所有這些都是客家菜文化品牌構建的重要組成部分，需要我們積極深入研究分析，進行全面的文化提煉，挖掘客家菜文化的核心精髓，為客家菜文化品牌的打造提供豐富的史料。

4.5要進行品牌設計。文化品牌的設計并不僅僅是文化的簡單包裝，不是文化的簡單外形設計，而是對文化的提煉與豐富、創新，客家菜文化品牌的打造，必須將重點放在客家菜文化品牌的內涵、精髓是下功夫，要從里到外進行全面的整合，要真正體現客家菜的文化內核已精髓，打造一個全新的客家菜文化品牌，并在中華飲食文化中華占有一席之地。

4.6要創新推廣模式。在市場經濟快速發展的今天，各種市場推廣手段八仙過海各顯神通，文化品牌的推廣手段也豐富多彩，面對各種文化宣傳推廣手段的魚龍混雜，客家菜文化品牌建設要有自己的定力，要堅持正確的文化方向，要積極創新文化品牌的宣傳推廣手段，從而樹立具有強大社會影響力與生命力的客家菜文化品牌。

4.7要經濟文化融合。客家菜文化品牌不是單純的文化建設，而是與經濟建設緊密融合在一起，應該為經濟發展服務，客家菜文化品牌本身就是一個非常好的經濟品牌，品牌的建設將會產生強大的經濟效益，尤其是對客家地區的社會經濟發展會形成強大的推動力，因此，在打造客家菜文化品牌的過程中必須堅持經濟文化融合的思路。

5結語

客家菜蘊含著豐富的文化精髓，反映著客家人勤勞淳樸的精神，要注重客家菜文化的傳承與發展，通過科學的措施打造客家菜文化品牌，進一步將客家菜發揚光大，發揮客家人艱苦奮斗的優良傳統，為廣東省“粵菜師傅工程”的實施做出貢獻，為弘揚中國飲食文化添磚加瓦。

作者:戴春平 單位:廣東食品藥品職業學院