食品是人體賴以生存之本，豐富的食物能夠幫助人類創造生命的能源。而隨著計算機技術的日益發達，促進食品科學與工程創新也迫在眉睫，通過積極地在食品科學與工程學科中運用計算機技術，將能夠有效促進當前的食品領域格局優化與創新。本文介紹了食品科學與工程專業現狀，探討了食品科學與工程專業的戰略意義以及發展重點與目標，分析了食品科學與工程學科中的計算機應用策略，研究了食品科學與工程學科未來發展前景，以期利用計算機科學技術有效地推動食品科學與工程學科的積極發展。

1食品科學與工程專業現狀

目前，利用食品科學和生物工程學科已制造出了許多特色美食，包括人造食物。而所謂人工食品是指用生物制造技術模仿的一些食物，如人工肉，其口感和自然食物很類似，它還含有原始的生態食物。因為原始生態食物本身就是純天然的，而食品成分也仍處于原生狀態，但其營養意義很高。當然，它也可分為有機食品、發酵食品、方便食品、冷藏食品、輻射食品等。隨著食品科學和工程學科的不斷發展，食品品種的組成也在逐步優化。經過對中國食品科學與工程學科狀況的剖析，不難看出，現代計算機已經成為中國食品科學與工程發展的必要技術手段，而為了真正地在現代社會推進專業蓬勃發展，就需要通過計算機技術的輔助工具，才能夠真正推進我國在食品產業方面的良好蓬勃發展。

2食品科學與工程學科的戰略作用

（1）為公共食品安全、人口衛生環境等基本民生問題提供了技術保障。隨著經濟全球化和知識經濟技術的迅速發展，過去的傳統食品制造工藝技術和產品科學技術已經無法滿足新產品、新科技蓬勃發展的需要。所以，通過科學方法和高新技術的運用是目前食品學科發展的主要趨勢。食品科技也是中國大力發展民生技術的最重要技術水平之一，食品和人類健康也是最受關注的問題，所以現在的農副產品、食品都存在著極大的安全問題，極大危及了民眾的身體健康、影響公司的運營效果[1]。另外，就是營養素失衡所引起的社會生活衛生問題，增加了社會、家庭的精力與社會經濟壓力，從而促進了食物科學專業提高，使全國人民群眾衣食住行無憂、人與天然和諧社會健康發展，與所有中國人民群眾利益共享共建科技先進、共同努力建設良好和睦中國社會。

（2）解決好農業、農村和農民的實際問題，就迫切需要用糧食生產科技為農業深加工提供保證。而處理好農業、農村和農民的實際問題，就直接關系到全面建成小康社會。我國是個農業強國，只有加強支持先農惠農政策，才能促進蓬勃發展農業經濟生產，提高對農產品投資，推動農民科學健康發展，提高農民綜合生產能力，提高國家食品安全水平，走中國特色農業現代化道路，構建更加全面有效的農業促進體系，以城帶村，推進農業產業化，盡快帶動廣大農戶脫貧暴富，同時食物加工技術也有所提高。

（3）建設資源節約型社會，依靠食物科技進步為各種資源的合理使用帶來全面支持。要建設資源節約型社會，就必須全面保護和合理使用各種優勢資源，以提升利用各種資源的利用效率，而隨著當前技術的高速度發展，我國食品行業也同時得到了技術專業化所帶來的資金、技術、裝置等方面的全面保證，為我國食品行業領域技術科學發展打下了物質和技術基礎。我國食品生產專業必須緊緊依靠于科技，努力突破與產品中有關的重大科技難關，以先進科技代替滯后和有污染且使用能耗昂貴的傳統方式，推動我國農業產品創新替代，提升資源效率和產品的綜合工藝技術與運用技術標準，增加能量的有效使用率，從而實現中國食品學科清潔生產與可持續發展。

【摘要】食品包裝學是食品科學與工程中一門綜合性極強的專業選修課程，在現代教育課程改革和教育信息化的時代背景下，傳統的教育模式面臨著嚴峻挑戰。本文綜合教育現狀、課程內容與特色、學習方式等諸多因素，結合微信移動端進行食品包裝學的教學改革與探索，旨在提供新的教學設計思路，改善教學方式，擴展教學的寬度與廣度，塑造更優秀的專業人才。

【關鍵詞】微信平臺；食品包裝學；教學設計

食品包裝學是一門涉及食品科學、包裝材料、包裝技術方法、標準法規、質量控制等相關知識的專業選修課。食品包裝是現代食品生產加工過程的重要環節，具有保護食品、方便貯藏的重要作用，還直接影響食品的運輸和銷售。隨著科學技術不斷發展，具有自動化、現代化、智能化特點的食品包裝也不斷地向課堂教學提出了新的要求與挑戰[1]。在信息化與數字化的教育大背景下，用不同的方式對課程教學進行解讀與擴展是創新教育的熱點。微信是騰訊公司于2011年1月21日推出的一款快速發送文字與照片，支持語音、視頻和發送各種文件的功能強大手機聊天軟件[2]。利用對大學生影響最廣、接觸頻繁的微信移動端輔助解決傳統課堂教學的弊端（如：難以滿足學生多元化需求等），成為了新一輪教學模式的探討與改革的熱點。

1食品包裝學教學設計改革的背景

1.1食品包裝學的重要性

湖南農業大學食品科技學院的食品科學與工程專業是湖南省重點專業和特色專業。同時食品科學與工程也是湖南農業大學首度采用聘用柔性人才的二個單位之一。《食品包裝學》是湖南農業大學食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門專業選修課。該課程具有課時少（湖南農業大學安排16個學時）、課程知識點多且零碎、與其他課程交叉較多、實踐性較強等特點[3]。

1.2食品包裝學教學所面臨的挑戰

第一篇：中職數學項目教學法應用

一、數學項目教學法的內涵

數學項目教學是師生通過共同實施一個完整的“數學項目”而進行的教學活動，目的是把數學知識與實踐教學有機地結合起來，充分發掘學生的創造潛能，提高學生運用數學知識解決實際數學問題的綜合能力。

二、項目教學法在中職數學教學中的意義

1.項目教學法改變了傳統的以書本內容為中心、理論性強、實用性差等特點，體現了“必需為先、夠用為度、學為所用、學能所用”的原則，體現能力本位、學生主體。

2.項目教學法改變了傳統的填鴨式教育，以項目驅動、案例示范教學，通過指導學生選定項目、制訂項目計劃、實施及評價，使學生在項目完成的過程中建構知識，訓練技能，從而達到培養實用數學能力的目的。

3.項目教學法改變了教師和學生在課堂中的角色。在教學中，教師從一個知識的傳授者轉變為教學活動的組織者、引導者和評價者，學生成為主體，從而改善了師生之間的關系，激發了學生的學習興趣。

摘要：食品檢驗分析實驗是食品檢驗分析教學的重要組成部分，是結合實踐與理論的重要方法之一，因此為與教學改革相適應，與高素質人才培養相適應，需要在當前教學中加強食品檢驗分析實驗課程改革。本文針對當前食品檢驗分析課程教學中所出現的問題，從教學方法和教學內容上，提出一些改革意見以對食品檢驗分析這門課程的教學起一些借鑒作用。

關鍵詞：教學改革;食品檢驗分析;實驗

在食品加工技術專業中，食品檢驗分析實驗是一門非常重要的課程，它的應用性和技術性極高，其內容十分豐富、涉及的面也很廣，其中包括了有功能性成分和有害物質的分析檢驗和其它食品的常規理化指標的檢驗。這門課程的實踐性極強，它的理論教學和實驗教學的聯系也十分緊密[1]。然而學生從事食品檢驗分析的實際操作技能水平決定了食品檢驗分析教學質量的好壞，所以這門課程的實驗教學的地位極其重要。但是在實際教學中，食品檢驗分析實驗教學依然有許多問題未解決，因此本文在其教學方法與教學內容上進行了一些探索和改革。

1食品檢驗分析教學實驗中存在的問題

在以前，大多數教學中并沒有單獨開設食品檢驗分析實驗這門課程，而且在教學中大多都是理論教學，實驗教學極少，實驗課的課時也很少，缺乏系統性的技能訓練和實踐教學[2，3]。而在教學實驗當中，很多學生對基本操作，比如配制溶液，還有儀器的操作不熟練。因為規范的操作技能是需要在多次的練習中不斷被強化與熟悉的，所以增加實驗課占該門課程的比重尤為重要。

2教學內容的改革

2.1加大教學實驗量

【摘要】基于幾個典型的生態道德教育課程建設案例來探討非國家統一課程的教育評價問題。北京市率先在國內公布了校外教育教學活動項目評價標準的雙重大背景下，從項目建設視角探討如何進行非國家統一課程的教育評價，對未來推動素質教育課程改革，指導少年宮、博物館等公益性組織開展活動以及規范社會培訓機構的教育行為都具有一定意義。

【關鍵詞】項目建設;生態道德教育;課程建設;評價

一、生態道德教育課程建設典型案例概述

“生態道德教育”采用了包含生態主題的課程內容，設計與生態更親和的教育目的，傳播一種人應該與自然、社會和諧共生的價值觀。國內諸多機構都進行過相似的生態道德教育實踐，其中，北京西城科技館建設的“善水”“清風”“凈土”“樂食”是非常典型的生態道德教育課程案例。“善水行動”是北京西城區青少年科技館2008年開始的一項特色水環境教育活動，是全國兒童生態道德教育項目優秀案例。多年來，“善水行動”與中國水利水電研究院、中國兒童中心、中華環境保護基金會、中華慈善基金會、北京市各中小學一起合作，建立同盟，攜手發展。“樂食天地”是西城區青少年科技館2009年開始設立的食品科技教育活動，意在引導青少年關注食品安全與飲食健康，了解食品科學知識，科學飲食。“樂食天地”的主題不但與科學關系緊密，同時也是城市居民的關注熱點。

二、北京校外教育教學優質項目建設和評價理念的提出

為深化北京市校外教育供給側結構性改革，促進市級優質創新項目、特色項目、精品項目建設，北京市教委在全市校外教育機構開展“三個一”優質項目評選活動，進一步提高校外教育質量，滿足全市中小學生核心素養培育需求。特別強調要依據《北京市校外教育“三個一”優質項目評價標準》，采用“材料評選＋現場評選”的形式，組織評選。《北京市校外教育“三個一”優質項目評價標準》這套標準是國內第一份正式公布的省級校外教育教學活動項目評價標準。指標分為一級、二級和三級。其中一級指標有4個，即規劃與計劃、支持與保障、方法與過程、成績與效果，搭建出建設和評價一個教育教學活動項目的視域范圍。二級指標有13個，即依據基礎、理念目標、內容結構、師資隊伍、場地設施、制度建設、經費投入、實施方法、實施過程、學生收獲、教師發展、機構發展、社會影響，考慮到建設和評價一個教育教學活動項目的幾個重要方面。校外教育教學活動項目評價研究關注的是校外教育活動的核心內容。每一個校外教育教學活動項目都涉及到教育理念、教育管理、教學資源、師生發展、后勤保障等各方面關切到校外教育發展的方方面面內容，是以一個項目為呈現載體的具有代表性的校外教育行為。

三、優質項目建設標準對生態道德教育課程實踐適用分析

1畢業論文實驗室現狀

廣東海洋大學食品學院實驗室結合專業方向，將實驗室分成兩部分，一是教學型實驗室，包括食品微生物實驗室、食品分析實驗室和食品工程實驗室，主要承擔本科實驗教學、大學生創新實驗及大學生挑戰者杯等任務；二是科研型實驗室，包括水產品貯藏與加工研究室、水產品質量與安全研究室、亞熱帶特色農產品貯藏與加工研究室、海洋藥物研究室和兩個重點實驗室廣東省水產品加工與安全重點實驗室、水產品深加工廣東省高校重點實驗室，主要承擔教師和研究生的科研實驗任務。每年，食品學院食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業方向，共計10個班，約350人的畢業實驗都是由這兩部分實驗室承擔，又尤其是教學型實驗室為主，基本上60%~70%的畢業生論文實驗都安排在這部分實驗室。因為這些教學型實驗室首先是要完成大量而繁重的教學任務，同時還要兼顧科研實驗任務，這給畢業生做論文實驗帶了較大壓力，加之學生對實驗室的各項規章制度，儀器設備操作使用、維護及注意事項不太了解，而且在實驗過程中部分教師和學生對畢業論文實驗的重要性認識不夠，期間又缺乏有效的指導機制和監督機制，學生在實驗室進行實驗研究活動的隨意性增加。舉個簡單例子來說，學生畢業實驗結束，剩余的實驗原料、試劑藥品，經常是未妥善處理，往往還放在實驗室的試劑柜或藥品柜中，還等著實驗人員清除，這大大增加了實驗室老師的管理工作量。而畢業論文實驗的指導工作量僅僅歸于指導教師本人，這無形中也會引發指導教師、學生與實驗室老師三者之間的矛盾，從而影響畢業論文實驗的正常開展，進而導致畢業論文質量不高，同時也影響了實驗室正常管理工作。針對這些問題，筆者以食品微生物室為實例，對畢業論文實驗的管理提出以下幾點建議與想法，以加強對畢業論文的規范與管理。

2畢業論文實驗管理建議

2.1進入實驗室的培訓

學生開展實驗前，先將安排在食品微生物實驗室的所有學生集中，針對這些學生進行集中培訓。首先，讓這些學生了解和學習學校及學院有關實驗室的各項規章與制度，如《廣東海洋大學實驗室安全制度》，《廣東海洋大學學生實驗守則》，《廣東海洋大學實驗室儀器設備管理制度》與《廣東海洋大學儀器設備損壞丟失賠償制度》等，讓學生明白怎樣進入實驗，進入實驗室后該如何做，出了緊急情況如何處理及損壞儀器改如何賠償等等。然后，實驗室老師跟指導老師一起對這些學生進行實驗室包括常規常用試劑的配制，基本儀器設備的使用，儀器設備的維護與保養等基礎實驗技能的培訓。因為筆者管理的是食品微生物實驗室，因此結合實際，對學生安排了菌種的接種，培養基的制備，實器材的包扎，高壓滅菌鍋使用，顯微鏡的使用和細菌染色方法(尤其是革蘭氏染色法)等基礎實驗的培訓，介紹了各種實驗技能的操作方法及要點，儀器設備的使用方法，注意事項，儀器設備的維護。之后讓學生一個一個進行動手學習操作，糾正不規范及錯誤動作，讓他們真正學會這些基本的實驗技能。同時，讓學生了解食品的各種表：微生物室管理登記表，如進出實驗室登記表，儀器藥品的領用表，儀器設備借用記錄等等。做到有根有據，有章可循，讓學生明白這些手續是如何辦理與填寫。此外，在培訓會中還規定了實驗室小組長，讓其安排好每名畢業生實驗固定的位置和柜子，安排每天實驗室的值日，其他學生必須聽從小組長安排，讓學生參與到實驗室的管理工作來，以減輕實驗老師的負擔，還能鍛煉學生的管理與自我約束能力。培訓結束后，對這些進入食品微生物室的學生還要進行考核。考核分為筆試和儀器操作考試(輔以口述)，成績達95分者方可進入實驗室開展畢業論文實驗。經過培訓與考核，學生就能安全有序，合理正確的開展實驗了。

2.2實驗過程的管理

經過進入實驗室前的培訓與考核，實驗過程中的管理負擔應該會相對少些。實驗過程中，要求學生按時按點到實驗室，并做好考勤登記表。不能像以往散兵游勇似的，每天9點一撥人，10點一撥人，甚至是12點到實驗室的。實驗老師要時常抽查出勤表，了解學生的出勤情況，對于個人出勤少、在實驗室露臉少的學生要督促并警告，而且要及時跟該生的指導老師匯報，讓其指導老師了解學生的具體情況。這樣一方面可以了解學生實驗出勤情況，另一方面可以規范實驗室管理，樹立實驗室管理威信。針對個別學生因為實驗安排需要的特殊情況(如做微生物的生長曲線是)，提前申請，可以另行處理。針對學生在實驗過程中時常需要借用藥品試劑、儀器設備，實驗老師規定每周幾個固定的借用時間點，只能在這規定些時間點跟實驗老師借用儀器設備。不能像以往那樣，學生缺什么儀器，缺何種試劑，實驗室老師像保姆似的，必須隨時給準備好。這不僅耽誤老師時間，也對學生也沒有約束作用。規定好借用時間，也有利用督促學生安排好自己的實驗進程。實驗過程，需要使用到大型精密儀器設備，需提前預約好，如果預約好，又沒按時使用的話，要口頭警告，若是再犯此類錯誤，停止使用相關儀器設備一個月。如需要借用一些大型的儀器設備，或者是固定資產，而且使用時間較長的，指導老師需要提前跟實驗室老師溝通協調，并做好借用登記。實驗過程中，遇到實驗理論或者技術問題，學生需及時跟指導老師聯系溝通，實驗室老師如有條件，也可協助解決。如果實驗室進行實驗教學任務的同時，畢業生需要開展畢業實驗，實驗室老師要妥善安排好畢業論文的實驗場所。

摘要:

食品科學專業屬于工科，為了培養食品工程領域具備實際操作能力的專業技術人才，我校建立了食品工程實踐訓練實驗室。介紹了食品工程實踐訓練實驗室課程教學基本概況，闡述了實驗室管理機制，列舉了實驗教學改革措施，總結了實驗教學良好效果，體現了該實驗室在應用型食品專業高素質人才培養中發揮的重要作用。

關鍵詞:

食品工程;實踐訓練;實驗室管理;實驗教學

工程教育的本質是創新，創新的基礎是實踐。工程教育中創新能力的培養是靠學生在不斷的實踐中產生的，而不是憑空想象的，是在具有一定理論知識基礎上經過不斷的實踐與再實踐中歷練的。實踐教學對工程類課程的教學非常重要，良好的實驗實訓條件，對提高教學效果，增強學生整體素質有推動作用［1］。2010年，我校依托教育部修購計劃項目建立了食品工程實踐訓練實驗室，該實驗室擁有果汁濃縮、乳品加工、植物功能成分提取和純凈水處理等4條中試實訓生產線，總投資近1500萬元，具有為現代食品科學、工程機械等學科開設科學、合理、優化的開放性實驗條件。食品工程實踐訓練實驗室建成后主要承擔了食品科學與工程、食品質量與安全兩個食品專業及校內相關專業的學生課程實訓實驗和生產實習，它滿足了食品科學學科不同層次教學和實驗技能要求，在教學方式和硬件條件上為學生創造良好的學習環境，激發學生的創造力、提高學生的操作能力，為提高學生實驗技能、工學素質和創新能力提供了理想場所，為本科生、研究生培養、科研成果轉化及社會服務搭建了優良平臺，具有示范性和輻射性，屬國內同類學校先進實驗室，在工科人才培養中發揮著重要作用［2］。

1實驗教學概況

食品工程實踐訓練實驗室主要為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業本科生開設食品工程原理、食品機械與設備、食品加工工藝過程、食品工廠設計、食品生產安全控制等課程實訓實驗，實驗開出率達100%，同時，結合現有的本科教學質量工程，大幅度提高綜合性、設計性和創新性實驗比例，將總比例由原來不足50%提高到90%以上。該實驗室還承擔了部分教師科研和研究生課程教學實驗的相關實驗任務。按目前每年參與實驗學生人數160人計算，該實驗室可完成實訓實驗項目24個，每年實驗人時數達到3．6萬人時，此外，加上本科生畢業設計、生產實習以及碩士生、博士生的部分實驗，每年實驗人時數超過4萬人時。食品工程中試實驗室除了承擔食品學院兩個本科專業的實驗教學外，還面向校內應用化學、生物技術、材料科學等多個本科專業，以及西北大學、陜西科技大學、陜西理工學院等校外相關食品專業本科生開放，五年來總計開設實訓實驗96個，參與實驗學生5200多人，實驗總人時數達到45萬人時。

【摘要】為了確保我國國民的身體健康，必須要對所有市場上的食品進行微生物檢測。現階段我國常用的針對食品進行微生物檢測的技術種類相對較多，而在針對不同食品進行檢測的過程中必須要合理地選擇檢測技術，這樣才能夠提高檢測的效率和檢測的準確性。基于此，本文通過分析現階段食品微生物檢測技術的具體分類，以及在應用過程中的現狀，探究食品微生物檢測技術的發展前景和發展方向。

【關鍵詞】食品；微生物檢測技術；應用現狀；展望

食品微生物檢測技術是當前保證我國國民食品安全的重要基礎技術，隨著國民生活水平的不斷提高，國民對食物的種類和數量也有了更高的追求。但是現階段由于國民在食用食品的過程中，出現了很多食品安全事故，所以導致國民的生命健康受到了一定威脅，因此，食品管理人員必須要通過食品微生物檢測技術，提高食品的微生物檢測準確度，確保在市場上進行流通的食品能夠具備相應的安全性，在食品的生產、加工及包裝、運輸等過程中，要針對不同的環節，采取合理的微生物檢測技術，確保我國國民不會因為食品的微生物污染而出現一系列的病癥。

1傳統食品檢測技術

當前，一些傳統的食品檢測技術還在我國食品微生物檢測過程中具有廣泛的應用，由于傳統的食品檢測技術具有豐富的實踐，所以在實際檢測過程中，雖然效率性得不到保障，但是仍然具備一定的準確性，目前我國常用的傳統食品檢測技術主要分為顯微鏡檢測法和平板培養法，尤其是在平板培養法的應用過程中，由于需要對食品進行抽樣檢測，并且提取相應的微生物組織，所需要的時間相對較長。因此，傳統食品檢測技術可能不符合現階段我國逐漸發展的食品檢測流程。不過仍然要對傳統的食品檢測技術進行相應的分析，確保一些科技相對最為落后的地區，能夠通過傳統的顯微鏡檢測法和平板培養法，對食品中的微生物進行合理的檢測，保證我國國民的生命健康和食品安全。

1.1顯微鏡檢測法。顯微鏡檢測法是現階段在微生物檢測過程中較為常用的方法，通過顯微鏡檢測法不僅可以更加直觀的檢測出微生物的數量和形態，還可以提高檢測的效率，通過顯微鏡對食品進行檢測，存在的優缺點主要體現在以下兩個方面：首先，由于在使用顯微鏡檢測的過程中，只需要通過染色油鏡進行鏡檢即可，因此，其在檢測時更加具備快捷性和簡便性。即使一些對于微生物檢測方法不太了解的工作人員，在食品進行微生物檢測的過程中，只要掌握了顯微鏡的使用方法，也可以明確食品中的微生物形態及數量，同時顯微鏡檢測方法由于在我國食品安全的應用過程中時間相對較長，所以具備豐富的實踐經驗和理論基礎，所以為食品安全檢測工作人員提供了很多的方便。但是顯微鏡檢測方法也具有一定的缺點，例如在針對微生物進行檢測的過程中，由于只可以看到微生物的具體位置和數量，但是不能夠明確微生物的生存狀態，一旦過多的活性微生物在食品中，仍然會導致食品具有較大的毒性。所以顯微鏡檢測法作為傳統檢測技術中的重要組成部分，在后期的使用過程中，可能會具備一定的局限性。同時負責顯微鏡檢測法使用的工作人員也應該明確現階段產生的新型檢測技術，并且盡量結合新型的檢測技術與顯微鏡檢測法相結合，確保能夠提高檢測的準確性和檢測效率，使我國傳統檢測技術既不會喪失應有的價值，又可以更加廣泛的應用在現階段的食品微生物檢測中。

1.2平板培養法。在傳統檢測技術中的第二種經典方法為平板培養法，這是在現階段我國食品微生物檢測中最為經典的方法，通過這種方法可以對微生物的具體生存狀態，數量以及種類等進行明確的判斷。平板培養法的優點主要體現在實際的培養過程中，由于可以真正的將食品中的微生物進行相應的培養，并且明確微生物的具體種類，所以在實際檢測的過程中，可以為食品安全檢測提供一定的理論基礎，但是這種方法也存在很多的缺點，例如使用平板培養法時間相對較長，并且操作也相對較為復雜，而且針對培養的環境要求更為苛刻，既需要保證無菌培養又需要在適當的溫度和濕度環境下進行培養，所以在進行檢測的過程中降低了檢測的效率，因此，這種傳統的檢測技術，已經不再適用于現階段對所有種類食品進行檢測的過程中。由于檢測效率相對較低，現階段這種檢測方法已經不再被我國食品安全監管部門廣泛使用。