摘要：分析食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中亟待解決的問題，從教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、教學(xué)模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個(gè)方面進(jìn)行深入探索，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，梳理出該課程教學(xué)改革的思路與方法，以期為改善教學(xué)效果與提高學(xué)生綜合素質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；問題；措施；實(shí)踐

食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)課為先修課，是指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐以及開展科學(xué)研究必不可少的重要基礎(chǔ)理論工具。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會(huì)如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運(yùn)用概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理來研究食品領(lǐng)域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來屬于應(yīng)用數(shù)學(xué)的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強(qiáng)的邏輯推理和復(fù)雜的計(jì)算，而且實(shí)踐性要求較高，使得該課程在教與學(xué)兩方面都存在著很大的困難，因此教學(xué)效果往往不甚理想。

1．1教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜

食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程中講述的概念較多、原理抽象、計(jì)算公式也冗長復(fù)雜，所以對(duì)本科生或研究生的基礎(chǔ)理論相對(duì)要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業(yè)的限制，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在數(shù)理邏輯方面的水平較低，大部分學(xué)生的基礎(chǔ)比較薄弱，導(dǎo)致相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)該課程無法真正地理解與掌握。另外，各個(gè)章節(jié)前后相關(guān)性比較強(qiáng)，如果在學(xué)習(xí)的過程中課程前部分基礎(chǔ)章節(jié)的內(nèi)容沒有理解，后面的章節(jié)也就無法掌握，如此往復(fù)，惡性循環(huán)，無形之中加大了該課程講授的難度。

1基于專業(yè)課程教學(xué)的信息素質(zhì)教育方式

1.1隨機(jī)介入式信息素質(zhì)教育

隨機(jī)介入式信息素質(zhì)教育是老師根據(jù)專業(yè)課程教學(xué)需要臨時(shí)在課堂教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)中介入信息素質(zhì)教育。這部分教學(xué)內(nèi)容在專業(yè)課程教學(xué)大綱中并沒有明確要求，而是專業(yè)課程老師在編制專業(yè)授課計(jì)劃時(shí)臨時(shí)添加的，帶有隨機(jī)性，是以提高學(xué)生信息檢索技能、拓寬學(xué)生專業(yè)課程知識(shí)面為目的的，對(duì)信息素質(zhì)教育并沒有明確的要求和具體的內(nèi)容。筆者以秘書專業(yè)“秘書實(shí)務(wù)”課程為例，簡要說明隨機(jī)介入式信息素質(zhì)教育方式的實(shí)施過程。接受教學(xué)任務(wù)后，圖書館老師就信息素質(zhì)教育介入“秘書實(shí)務(wù)”專業(yè)課程的授課內(nèi)容和形式與課程老師進(jìn)行了交流、溝通。雙方商定:授課內(nèi)容以圖書(包括印刷型和數(shù)字型)、期刊和網(wǎng)絡(luò)信息檢索與利用為主。計(jì)劃4個(gè)學(xué)時(shí)完成，其中，圖書館老師講授2個(gè)學(xué)時(shí)，學(xué)生實(shí)踐2個(gè)學(xué)時(shí)。授課地點(diǎn)安排在圖書館電子閱覽室，講授時(shí)以“秘書實(shí)務(wù)”課程中具體的示例和案例為主線，講授3個(gè)方面的授課內(nèi)容。采用凌波多媒體教學(xué)軟件授課，學(xué)生通過聯(lián)機(jī)的電腦，聽、看老師的授課，并做適當(dāng)記錄。實(shí)踐時(shí)，通過教學(xué)軟件向每個(gè)學(xué)生發(fā)送由專業(yè)老師與圖書館共同擬定的操作練習(xí)題，供學(xué)生實(shí)踐操作，專業(yè)課老師、圖書館老師在學(xué)生實(shí)踐過程中及時(shí)輔導(dǎo)，解答學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和信息檢索方面的問題。為了讓學(xué)生能夠消化授課內(nèi)容、加強(qiáng)信息檢索技能，課后電子閱覽室在指定區(qū)域內(nèi)免費(fèi)向?qū)W生開放，并安排老師不限時(shí)輔導(dǎo)，學(xué)生只要有疑惑，在電子閱覽室內(nèi)均可以得到圖書館老師的輔導(dǎo)。因示例、案例和練習(xí)題都圍繞專業(yè)知識(shí)點(diǎn)展開，學(xué)生聽、看、做的興趣比較濃。這種“2+2+N”的教學(xué)模式，學(xué)生有所收獲，老師比較滿意，達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果。

1.2任務(wù)驅(qū)動(dòng)式信息素質(zhì)教育

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式信息素質(zhì)教育是在學(xué)期的某個(gè)時(shí)段，由專業(yè)課程老師與圖書館合作共同完成專業(yè)課程教學(xué)任務(wù)的教學(xué)方式，也稱之為問題導(dǎo)向式信息素質(zhì)教育。這種方式是江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息素質(zhì)教育與專業(yè)課程教學(xué)相結(jié)合的主要方式，目的是為了提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課程學(xué)習(xí)任務(wù)理解、分析和綜合運(yùn)用的探究能力。下面以食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的“食品加工工藝”課程與信息素質(zhì)教育相結(jié)合為例說明這種教學(xué)方式的實(shí)施方法。根據(jù)“食品加工工藝”課程教學(xué)計(jì)劃的安排，在學(xué)期中間要求學(xué)生完成課程探究性學(xué)習(xí)任務(wù)，提交一篇論文。任課老師與圖書館老師就教學(xué)任務(wù)的實(shí)施進(jìn)行了有效的溝通，雙方共同擬定了該教學(xué)任務(wù)的授課計(jì)劃，沿用隨機(jī)介入式信息素質(zhì)教育授課環(huán)境和方式，由圖書館老師以某一探究性學(xué)習(xí)任務(wù)為案例，利用2個(gè)學(xué)時(shí)，講授了圖書館信息資源及其檢索策略、檢索方法，隨后2個(gè)學(xué)時(shí)由學(xué)生根據(jù)自己所選的探究性學(xué)習(xí)問題，檢索、收集信息資料。利用課余時(shí)間完成信息資料的整理、利用以及探究性學(xué)習(xí)問題寫作任務(wù)。本次合作教學(xué)采用了老師授課→學(xué)生檢索→輔導(dǎo)答疑→合作評(píng)價(jià)→反饋修改→綜合評(píng)定成績的主要流程。課內(nèi)4個(gè)學(xué)時(shí)的講授和實(shí)踐只是完成本次教學(xué)任務(wù)的一部分，課后還要接受學(xué)生的咨詢，由兩個(gè)方面的老師共同對(duì)學(xué)生通過郵件提交的作業(yè)進(jìn)行批閱，沒有達(dá)到要求的作業(yè)發(fā)回修改，盡可能地使學(xué)生能夠順利完成本次教學(xué)任務(wù)，在加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，逐漸提高了信息檢索技能。筆者還嘗試了雙重老師角色的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式信息素質(zhì)教育，即信息素質(zhì)教育老師也是專業(yè)課程老師。在茶藝專業(yè)“中國茶史”課程教學(xué)過程中，以“文獻(xiàn)閱讀與知識(shí)體會(huì)”形式嵌入1～2次信息素質(zhì)教育內(nèi)容，取得了較好的教學(xué)效果。

1.3課程整合式信息素質(zhì)教育

課程整合式信息素質(zhì)教育是專業(yè)課程老師與圖書館老師獨(dú)立完成各自的課程設(shè)計(jì)、商定合作部分的授課方案，并共同完成授課內(nèi)容的教學(xué)方式，這是全程跟蹤式的一種。這種方式不是信息素質(zhì)教育與專業(yè)課程教學(xué)的簡單疊加，而是運(yùn)用整合的方法，采用遞進(jìn)式、分層次方式將兩門課程教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)組織、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行有機(jī)融合，達(dá)到相互促進(jìn)、相互提高教學(xué)效果的目的。下面以食品加工專業(yè)的“焙烤食品加工技術(shù)”與信息素質(zhì)教育整合為例，說明課程整合式信息素質(zhì)教育的實(shí)踐過程。“焙烤食品加工技術(shù)”是一門以焙烤食品原輔料、加工工藝、品質(zhì)及其變化為主要教學(xué)內(nèi)容的食品類專業(yè)主修課程，是一門注重理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合、強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力培養(yǎng)的項(xiàng)目式課程。在與信息素質(zhì)教育整合教學(xué)之前，專業(yè)課老師與圖書館老師進(jìn)行了教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，雙方確定了信息素質(zhì)教育模塊化與專業(yè)課程項(xiàng)目化的整合思路，即將信息素質(zhì)教育分為圖書檢索與利用、特種文獻(xiàn)檢索與利用以及期刊文獻(xiàn)檢索與利用3個(gè)模塊，選擇切入的時(shí)機(jī)，與專業(yè)課程6個(gè)項(xiàng)目(每個(gè)模塊對(duì)應(yīng)兩個(gè)項(xiàng)目)進(jìn)行整合，采取調(diào)課、互換課時(shí)等變通策略，確保兩門課程教學(xué)計(jì)劃實(shí)施既相對(duì)獨(dú)立完整又相互協(xié)作配合。

摘要：根據(jù)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念和要求，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)滿足認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)理論與實(shí)踐課程體系。該課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，為開展專業(yè)認(rèn)證奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；專業(yè)認(rèn)證；食品質(zhì)量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協(xié)議》，認(rèn)證結(jié)果實(shí)現(xiàn)國際互認(rèn)，工程教育認(rèn)證工作對(duì)于深化改革工程教育、提高質(zhì)量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發(fā)展的趨勢(shì)和方向。工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念是“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)”，注重培養(yǎng)學(xué)生在工程知識(shí)、問題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)等方面的知識(shí)和能力[1-2]。培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐是工程教育的核心和關(guān)鍵。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定12條畢業(yè)要求，依據(jù)畢業(yè)要求分解指標(biāo)，確定支撐畢業(yè)要求的課程體系，落實(shí)到數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課、集中實(shí)踐和人文社科類等課程。課程是學(xué)生和大學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生和社會(huì)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生個(gè)體文化和社會(huì)文化的結(jié)合點(diǎn)，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學(xué)生畢業(yè)要求的根本，科學(xué)合理的專業(yè)課程體系可以有效促進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[4]；課程體系也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的具體課程結(jié)構(gòu)框架。因此，課程體系建設(shè)在教學(xué)中起到非常重要的作用，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力的重要保障，直接關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)為例，討論工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求下的課程體系構(gòu)建。

1課程體系設(shè)計(jì)

根據(jù)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2019版）》（以下簡稱培養(yǎng)方案），教學(xué)計(jì)劃包括公共基礎(chǔ)課（43學(xué)分）、公共選修課（8學(xué)分）、專業(yè)基礎(chǔ)課（48.5學(xué)分）、專業(yè)限選課（26.5學(xué)分）、專業(yè)任選課（9學(xué)分）、集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)（41學(xué)分）等6個(gè)模塊，同時(shí)還設(shè)置了素質(zhì)拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對(duì)畢業(yè)要求的支撐，每門課程都支撐相關(guān)畢業(yè)要求。4學(xué)年的教學(xué)計(jì)劃中，第一、二學(xué)年以通識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)課程為主，第三、四學(xué)年以專業(yè)主干課和集中性實(shí)踐為主。課程設(shè)置綜合考慮了行業(yè)專家、任課教師、在校學(xué)生和畢業(yè)學(xué)生等多方面的意見和建議。專業(yè)課程教學(xué)大綱會(huì)根據(jù)培養(yǎng)方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)大綱（2018版）》基礎(chǔ)上，根據(jù)工程教育認(rèn)證OBE教育教學(xué)理念，針對(duì)專業(yè)課教學(xué)大綱對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐要求進(jìn)行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。

2數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，應(yīng)修完高等數(shù)學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)與分析化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物等數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程共29.5個(gè)學(xué)分，占總學(xué)分比例的16.8%，達(dá)到通用標(biāo)準(zhǔn)中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等工程基礎(chǔ)類課程，食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品包裝學(xué)等專業(yè)類課程，以及食品分析與檢測(cè)、儀器分析、食品感官評(píng)價(jià)等專業(yè)基礎(chǔ)類課程，合計(jì)59學(xué)分，占總學(xué)分的33.5%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于30%的要求。其中：專業(yè)必修課程37.5學(xué)分，占總學(xué)分的21.3%；專業(yè)選修課程21.5學(xué)分，占總學(xué)分的12.2%[5]（表3）。

摘要:中西方文化的不斷交流促進(jìn)中國食品工業(yè)的發(fā)展,中國出現(xiàn)眾多西餐廳和西式快餐店,同時(shí)使中國飲食更注重飲食安全和營養(yǎng)均衡。中西飲食文化的交流使得中國的食品工業(yè)更加多元化、現(xiàn)代化和規(guī)模化,為中國消費(fèi)者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國消費(fèi)者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進(jìn)中國現(xiàn)代食品工業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營養(yǎng)均衡;現(xiàn)代食品工業(yè)

民以食為天，中國飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長。中國的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個(gè)地方的特色菜肴代表一個(gè)地方的飲食習(xí)慣、地理環(huán)境，甚至代表該地居民的生活習(xí)性和性格。西方飲食則相對(duì)簡單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調(diào)，是追求較高時(shí)間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產(chǎn)和復(fù)制，更便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導(dǎo)致人們沒有太多的時(shí)間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國也逐漸盛行，規(guī)?；奈鞣娇觳筒粩嘤楷F(xiàn)，也出現(xiàn)了中國飲食文化和西方規(guī)?；惋嫿Y(jié)合的產(chǎn)物。受西方飲食文化的影響，中國的食品工業(yè)趨于規(guī)模化、高效化和趨利化。中國的廚房設(shè)計(jì)、廚具設(shè)計(jì)方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進(jìn)中國吸收融會(huì)西方飲食文化的精髓，促進(jìn)中國飲食文化的良性發(fā)展。

1西食東進(jìn)的歷程

西餐最早在中國對(duì)外貿(mào)易最活躍的廣州地區(qū)開始出現(xiàn)，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿(mào)易最為繁盛之地，同時(shí)西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業(yè)在中國的重心，對(duì)中國的傳統(tǒng)飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業(yè)產(chǎn)生影響。在第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，西餐文化也開始進(jìn)入中國的北方地區(qū)。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)[1-2]。西方飲食進(jìn)入中國后，中國飲食文化領(lǐng)域發(fā)生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會(huì)的時(shí)尚和普通市民階層的榮耀，可見對(duì)中國社會(huì)影響之大。西方食品豐富了中國人的飲食選擇，并拓展了飲食市場，中國民族食品工業(yè)也開始學(xué)習(xí)西方食品工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和運(yùn)營模式，得以迅速發(fā)展。西方飲食所提倡的衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康等觀念逐漸深入人心，中國飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營養(yǎng)的均衡，從而對(duì)提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。同時(shí)，西方飲食文化中優(yōu)雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時(shí)也引導(dǎo)中國的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進(jìn)了中國飲食文化的良性發(fā)展[3]。一方面，西方飲食文化為中國飲食文化的發(fā)展打開了新的視野，使中國的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時(shí)促進(jìn)中國民眾對(duì)西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現(xiàn)代化、規(guī)模化和高效率也促進(jìn)了中國食品工業(yè)現(xiàn)代化的嬗變和經(jīng)營[4]?？傮w來說，中國飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數(shù)量、餐飲習(xí)慣、飲食用具、飲酒方式、環(huán)境裝飾和經(jīng)營機(jī)制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對(duì)中國飲食觀念的改變

18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)在實(shí)驗(yàn)科學(xué)的基礎(chǔ)上逐步興起，研究人體需要什么樣的營養(yǎng)成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營養(yǎng)成分、怎樣才能做到飲食均衡科學(xué)等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)通過科學(xué)研究給出初步結(jié)論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國民眾日益認(rèn)識(shí)到西方飲食注重科學(xué)營養(yǎng)的重要意義，出現(xiàn)了一批對(duì)食物成分和烹飪理論進(jìn)行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學(xué)》、楊章父譯的《素食養(yǎng)生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實(shí)用飲食學(xué)》、吳憲編的《營養(yǎng)概論》等數(shù)十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學(xué)知識(shí)在全國得到全面系統(tǒng)的傳播，豐富人們?cè)陲嬍澄幕矫娴睦碚撝R(shí)。在飲食攝入方面，中國飲食開始提倡科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，根據(jù)自身消化系統(tǒng)的承受能力，并適當(dāng)食用營養(yǎng)滋補(bǔ)食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學(xué)營養(yǎng)觀在中國的傳播，沖擊了中國傳統(tǒng)以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動(dòng)中國飲食文化向科學(xué)和營養(yǎng)方向發(fā)展，使中國人在飲食菜肴制作上以科學(xué)化和營養(yǎng)觀為指導(dǎo)思想，進(jìn)而改變了以往飲食習(xí)慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進(jìn)進(jìn)程的推進(jìn)，中國的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時(shí)展，中國食品工業(yè)走向成熟和完善。如遍布全國的某食品連鎖企業(yè)，宣傳以蒸為主的理念，因?yàn)橛驼ㄊ称窌?huì)容易上火，而且高溫會(huì)使很多食材的營養(yǎng)喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規(guī)?；?，受到許多注重飲食健康的消費(fèi)者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍，成為中國快餐行業(yè)的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營養(yǎng)均衡密不可分。

摘要：培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱在研究生培養(yǎng)過程中體現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和人才培養(yǎng)的方向，是人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證。重視培養(yǎng)方案修訂與課程建設(shè)是深化研究生教育改革重要任務(wù)之一。本文針對(duì)目前高校和北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案和課程體系中存在的問題，闡述了本學(xué)科在培養(yǎng)方案修訂、課程體系建設(shè)、深化教學(xué)過程改革和注重研究生綜合素質(zhì)提高中進(jìn)行的改革與成效，為進(jìn)一步的優(yōu)化培養(yǎng)方案和課程體系建設(shè)的改革提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；研究生教育；培養(yǎng)方案；課程建設(shè)；教學(xué)改革

一、全面優(yōu)化研究生培養(yǎng)方案

1.修訂培養(yǎng)方案要注重其系統(tǒng)性和全面性。培養(yǎng)方案的內(nèi)容涉及研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、研究方向、課程設(shè)置、教學(xué)實(shí)踐以及學(xué)位論文等，如果培養(yǎng)方案不夠全面，必將影響到研究生教育的質(zhì)量。因此，我們把培養(yǎng)方案的制定工作作為一個(gè)有機(jī)整體來設(shè)計(jì)，將學(xué)風(fēng)、學(xué)術(shù)規(guī)范和專業(yè)知識(shí)教育與素質(zhì)培養(yǎng)和提高科研能力有效結(jié)合起來。2.修訂培養(yǎng)方案要明確培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)瞄準(zhǔn)應(yīng)用型學(xué)科前沿和北京經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要，培養(yǎng)具有社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)、專業(yè)素養(yǎng)高、專業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)；掌握生物活性物質(zhì)分離、純化與制備方法、功能及安全評(píng)價(jià)基本技能，德、智、體全面發(fā)展應(yīng)用型人才，成為在高等院校、科研院所、食品企業(yè)、生物醫(yī)藥科技公司等從事研發(fā)、管理和評(píng)價(jià)的后備力量。3.修訂培養(yǎng)方案要堅(jiān)持學(xué)科特色，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)。根據(jù)學(xué)科特色形成了食品科學(xué)、食品營養(yǎng)、食品安全和農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程四個(gè)研究方向，以研究“生物活性物質(zhì)與人類健康關(guān)系”為特色，通過對(duì)生物活性物質(zhì)制備與生理功能、功能評(píng)價(jià)方法、生物活性物質(zhì)安全性和食品加工與貯藏過程中的營養(yǎng)與品質(zhì)變化的研究，致力于將研究明確的生物活性物質(zhì)產(chǎn)業(yè)化以獲得第三代功能食品。但目前的培養(yǎng)方案還存在培養(yǎng)更多關(guān)注的是教與學(xué)，而對(duì)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)所下功夫不夠，人才培養(yǎng)與社會(huì)需求有機(jī)結(jié)合不足。因此，需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒其它學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善本學(xué)科的培養(yǎng)方案。

二、合理改革課程體系

1.課程學(xué)時(shí)適應(yīng)教學(xué)改革的需要?？倢W(xué)分由36—42學(xué)分降低為28—35學(xué)分，每學(xué)分18學(xué)時(shí)減少為16學(xué)時(shí)。2.突出強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程要緊密跟蹤學(xué)科前沿。充分利用現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)手段和先進(jìn)的設(shè)備儀器，讓學(xué)生掌握先進(jìn)的研究方法與手段。3.積極開展學(xué)位課程的改革與建設(shè)。《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理》和《生物活性物質(zhì)分離技術(shù)》的精品課程建設(shè)；食品化學(xué)的教材建設(shè)和教學(xué)方法的改革；《Devel-opmentonFoodScience》《FunctionalFood》和《FoodEn-gineering》全英文授課，以提高專業(yè)英語水平。4.選修課的設(shè)置體現(xiàn)學(xué)科方向的特點(diǎn)。如開設(shè)的“保健食品檢測(cè)方法與技術(shù)”是一門獨(dú)具特色的實(shí)驗(yàn)課，通過抗氧化、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖和保護(hù)酒精肝損傷功能方法的系統(tǒng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生掌握保健食品功能評(píng)價(jià)的規(guī)范方法與檢驗(yàn)技術(shù)。

三、深化教學(xué)過程改革

摘要:介紹了食品安全控制相關(guān)的研究現(xiàn)狀,重點(diǎn)分析了影響食品安全的關(guān)鍵因素,確定了商貿(mào)流通業(yè)對(duì)食品安全控制具有重要影響,應(yīng)用回歸分析對(duì)其影響進(jìn)行了實(shí)證分析。最后在實(shí)證研究的基礎(chǔ)上,提出了相應(yīng)的政策建議。

關(guān)鍵詞:商貿(mào)流通;食品安全;控制

無論是政府還是普通公民，食品安全控制一直以來都是最為關(guān)心的話題之一。馬園園[1]以Y縣為例，剖析了食品安全事故，研究了Y縣流通環(huán)節(jié)食品的安全現(xiàn)狀，指出了存在的問題并提出了改進(jìn)監(jiān)管的意見建議。丁輝[2]針對(duì)西式自助餐廚房食品的安全控制進(jìn)行了簡要的研究。孫愛潔[3]對(duì)微生物對(duì)食品安全的影響及措施進(jìn)行了研究。安外爾·麥海提[4]在分析了高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上探討了食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方案。簡文浩[5]針對(duì)食品的加工環(huán)節(jié)對(duì)提高食品質(zhì)量安全的方法進(jìn)行了研究。劉凡[6]從供應(yīng)鏈視角對(duì)食品的質(zhì)量安全控制進(jìn)行了研究，提出了對(duì)策。Loring等[7]對(duì)北美洲的食品安全和食品供應(yīng)保障系統(tǒng)進(jìn)行了研究，并提出了相應(yīng)的解決方案和對(duì)策。Charoenratana等[8]對(duì)農(nóng)村地區(qū)的土地使用權(quán)和食品安全進(jìn)行了研究。從以上分析可知，無論是國內(nèi)還是國外，對(duì)食品安全都非常重視。近十年，我國的道路交通建設(shè)持續(xù)發(fā)展，電子商務(wù)帶來的快遞業(yè)務(wù)持續(xù)增長，大量的食品融入到現(xiàn)有的交通和快遞業(yè)務(wù)體系中，對(duì)食品安全的管理提出了新的挑戰(zhàn)。因此，葉志鵬等[9]就商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展對(duì)食品安全控制的影響進(jìn)行了綜述，為進(jìn)一步的研究提供了方向。

1影響食品安全的關(guān)鍵因素分析

食品安全涉及食品供應(yīng)鏈的全部環(huán)節(jié)。食品流通的不同環(huán)節(jié)和組織載體共同構(gòu)成了食品供應(yīng)鏈。它包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后環(huán)節(jié)。產(chǎn)前包括種子、飼料、進(jìn)口半成品等生產(chǎn)資料的供應(yīng)；產(chǎn)中包括種、養(yǎng)、加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要涉及農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)；產(chǎn)后包括分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)，主要涉及加工廠、零售商、批發(fā)商和消費(fèi)者。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯煞N養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的。影響食品安全的因素有內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素包括物理污染、微生物污染和化學(xué)污染。外部因素有監(jiān)管體系、食品技術(shù)、法律法規(guī)、商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展等。微生物污染又分為細(xì)菌、病毒及食源性污染。化學(xué)污染分為環(huán)境污染、農(nóng)藥化肥濫用、添加劑等。物理污染分為外來物質(zhì)和原來本身污染。在影響食品安全的眾多因素中，內(nèi)部因素是根源，外部因素是關(guān)鍵。只有做到外部監(jiān)管得力，才能從源頭上有效治理各種風(fēng)險(xiǎn)隱患。食品安全問題是一個(gè)復(fù)雜的涉及方方面面的問題，并非某一個(gè)環(huán)節(jié)的原因就能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。且由于食品監(jiān)管涉及多個(gè)部門，且其職責(zé)界限不是很清晰，沒有統(tǒng)一的上級(jí)部門統(tǒng)攬，導(dǎo)致了政出多門、職能交叉、多頭執(zhí)法的現(xiàn)象。另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)并沒有跟上時(shí)代的發(fā)展，導(dǎo)致了很多問題無法可依，使得食品監(jiān)管的難度變得很大。尤其是近十年來，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，高鐵、高速公路的持續(xù)快速增長，快遞業(yè)務(wù)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，催生了很多大的快遞公司，大大縮短了食品流通的時(shí)間，很多消費(fèi)者甚至可以吃上國外進(jìn)口的新鮮海鮮和水果。這就出現(xiàn)了一些新的問題。因此，商貿(mào)流通業(yè)加速發(fā)展的時(shí)期，對(duì)其對(duì)食品安全的影響進(jìn)行研究就顯得迫在眉睫。

2商貿(mào)流通對(duì)食品安全控制的影響

商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展滯后會(huì)對(duì)食品安全造成一定的困難，流通業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織、流通效率等都會(huì)對(duì)食品安全控制的策略產(chǎn)生重要的影響。下面將進(jìn)行詳細(xì)的闡述。一是進(jìn)一步優(yōu)化流通業(yè)的組織結(jié)構(gòu)有利于對(duì)企業(yè)形成激勵(lì)作用。商貿(mào)流通業(yè)的組織架構(gòu)，尤其是其運(yùn)行效率，對(duì)食品的安全控制構(gòu)成直接影響。流通企業(yè)更傾向于一體化并節(jié)約信息成本。加強(qiáng)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化將激勵(lì)企業(yè)強(qiáng)化對(duì)食品安全的控制。流通企業(yè)為了降低費(fèi)用，會(huì)追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，規(guī)模化經(jīng)營以降低費(fèi)用。對(duì)于大企業(yè)而言，其對(duì)企業(yè)信譽(yù)更加重視，因?yàn)橐坏┯捎诔霈F(xiàn)食品安全問題而損害信譽(yù)，其代價(jià)是非常高昂的。因此，其往往會(huì)加大對(duì)信譽(yù)的投資和維護(hù)，不斷鞏固自己在該市場領(lǐng)域的地位。二是進(jìn)一步提高流通效率，激勵(lì)消費(fèi)者加大消費(fèi)。激勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)食品安全控制不僅可以通過法律法規(guī)，還可以通過企業(yè)自身信譽(yù)來激勵(lì)。再者就是提高消費(fèi)者本身的消費(fèi)意愿及對(duì)食品安全的認(rèn)知水平，從而達(dá)到對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品安全控制的目的。從近十年商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展來看，尤其是“618”“雙11”“雙12”等購物節(jié)，消費(fèi)者的購買意愿很強(qiáng)，消費(fèi)逐年攀升?？梢娚藤Q(mào)流通業(yè)的發(fā)展對(duì)促進(jìn)消費(fèi)有很大的影響。企業(yè)可以通過高質(zhì)量建立自己的信譽(yù)，最終通過高價(jià)格補(bǔ)償生產(chǎn)成本和信譽(yù)成本。以前，高質(zhì)量高價(jià)格的產(chǎn)品很難對(duì)普通消費(fèi)者的消費(fèi)產(chǎn)生激勵(lì)，畢竟普通消費(fèi)者關(guān)注的成本更多一些。但是隨著商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展，商品的流通費(fèi)用大大降低，這樣企業(yè)就可以降低生產(chǎn)食品的安全成本，從而達(dá)到激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。流通效率的提高直接導(dǎo)致食品在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)的成本降低，進(jìn)一步導(dǎo)致了食品成品零售價(jià)格的降低。價(jià)格低廉直接導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)意愿增長。同時(shí)，產(chǎn)品銷售量的增加又會(huì)激勵(lì)企業(yè)改善其食品安全的控制。三是進(jìn)一步提升食品安全傳導(dǎo)效率，激勵(lì)消費(fèi)者消費(fèi)意愿。根據(jù)食品安全信息被獲取的難易，食品包含搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信用品。由于消費(fèi)者很容易檢測(cè)單個(gè)食品是否安全，市場可以為企業(yè)主動(dòng)生產(chǎn)安全食品提供激勵(lì)。但對(duì)于一些商品而言，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)于該產(chǎn)品的信息并不對(duì)稱。消費(fèi)者在購買商品后會(huì)識(shí)別出食品的安全信息，然后將該信息反饋到生產(chǎn)者，幫助其對(duì)食品的安全控制進(jìn)行改善。這種反饋效率的提高，分別有助于生產(chǎn)者改善食品的質(zhì)量和消費(fèi)者增加消費(fèi)意愿。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品的安全存在問題時(shí)，消費(fèi)需求就會(huì)迅速降低。隨著商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展，食品安全信息的傳導(dǎo)效率迅速提高。一方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知有所增加，在了解安全的基礎(chǔ)上，消費(fèi)意愿也就隨之增加。企業(yè)銷售量增加后，其食品安全控制和樹立企業(yè)品牌形象的意愿也就增加。

［摘要］

在將馬鈴薯上升為主糧戰(zhàn)略的今天，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行深入研究顯得尤為迫切和重要。馬鈴薯自明末清初傳入中國，后傳至甘肅，并逐漸成為甘肅人主要的糧食作物和餐桌上必不可少的菜品，對(duì)甘肅人民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重要的影響。馬鈴薯不僅起到了救災(zāi)備荒、解決溫飽的重要作用，同時(shí)，由于其可塑性強(qiáng)且具有高粘度等特性，極大地豐富了甘肅的飲食品種。加之經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，馬鈴薯的工業(yè)化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，更加方便了人們的飲食文化生活。馬鈴薯在帶給農(nóng)民豐碩經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，對(duì)整個(gè)甘肅的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也起到重要的提攜和帶動(dòng)作用。

［關(guān)鍵詞］

馬鈴薯;甘肅;傳播;飲食文化

目前史學(xué)界關(guān)于馬鈴薯傳入史的研究已取得豐碩的成果，如翟乾祥先生《馬鈴薯引種我國年代的初步探索》［1］和谷茂、信乃詮《中國栽種馬鈴薯最早引種時(shí)間之辨析》［2］兩篇文章，主要考察了馬鈴薯傳入我國的最早時(shí)間。另外，林被甸、劉婷《美洲農(nóng)作物與中國的飲食文化》［3］一文，論述了美洲作物(包括馬鈴薯)的引入及其對(duì)我國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生的重要影響。但作為甘肅大宗糧蔬作物的馬鈴薯何時(shí)傳入甘肅及在甘肅傳播情況除了孛鵬旭的《馬鈴薯傳入甘肅初探》［4］和蔡培川《甘肅天水馬鈴薯種植歷史初考》［5］兩篇文章有所簡要論及外，尚鮮有文章深入論述。孛鵬旭在文中探討了馬鈴薯傳入甘肅的最早時(shí)間，認(rèn)為其大致在19世紀(jì)六七十年代。蔡培川一文主要論述了馬鈴薯在天水地區(qū)的種植情況。筆者試圖在國家將馬鈴薯上升為主糧戰(zhàn)略的大背景下，在總結(jié)和梳理前人研究成果的基礎(chǔ)上，對(duì)馬鈴薯在甘肅的傳入、傳播及對(duì)甘肅農(nóng)業(yè)、飲食文化產(chǎn)生的重要影響進(jìn)行進(jìn)一步分析，貢獻(xiàn)一份微薄之力。

一、馬鈴薯的傳入與傳播

(一)馬鈴薯在中國的傳入及傳播

摘要：專業(yè)工程認(rèn)證工作的推進(jìn)，有利于提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，強(qiáng)化工程教育質(zhì)量，使人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)及社會(huì)發(fā)展需求。文章以黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，分析行業(yè)發(fā)展需求及行業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的要求，明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生為中心，制定分解可衡量的畢業(yè)要求，構(gòu)建支撐畢業(yè)要求的課程體系，明確課程目標(biāo)并修改課程大綱，建立產(chǎn)出導(dǎo)向的評(píng)價(jià)體系及持續(xù)改進(jìn)閉環(huán)體系。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；工程認(rèn)證；工程教育體系

2016年我國加入《華盛頓協(xié)議》，促進(jìn)我國的工程教育向國際工程教育方式發(fā)展。工程教育認(rèn)證工作是由中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)組織工程技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的教育學(xué)術(shù)專家和行業(yè)技術(shù)專家，根據(jù)相應(yīng)行業(yè)工程技術(shù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)，評(píng)價(jià)專業(yè)的工程教育質(zhì)量，提出認(rèn)可或改進(jìn)意見的過程[1]。工程認(rèn)證結(jié)果是合格認(rèn)證，認(rèn)證通過表明該專業(yè)的人才培養(yǎng)教育質(zhì)量達(dá)到了行業(yè)工程教育的最低質(zhì)量要求。工程認(rèn)證工作連接了認(rèn)證制度和工程專業(yè)準(zhǔn)入制度，引導(dǎo)工程專業(yè)領(lǐng)域教育更加符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)工程教育與行業(yè)企業(yè)合作。工程認(rèn)證的通過表明了我國工程教育得到國際的認(rèn)可[2]。中國工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)于2017年修訂的《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中進(jìn)一步明確了培養(yǎng)目標(biāo)、評(píng)估、評(píng)價(jià)、機(jī)制等術(shù)語內(nèi)涵，描述了復(fù)雜工程問題基本特征，修訂了包括學(xué)生、培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系、持續(xù)改進(jìn)、支持條件和師資隊(duì)伍等方面的通用標(biāo)準(zhǔn)[3]。為通過工程認(rèn)證，專業(yè)需要開展下列四方面工作：定義評(píng)估專業(yè)的目標(biāo)；建立和細(xì)化實(shí)現(xiàn)專業(yè)目標(biāo)的畢業(yè)要求；設(shè)計(jì)課程并制定形成性評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求；建立持續(xù)改進(jìn)體系。黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合黑龍江省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，明確了本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，剖析、制定畢業(yè)要求，建立課程支撐體系。上述工作均是在成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)的教育理念指導(dǎo)下完成的。

一、聚焦專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是確定學(xué)生畢業(yè)5年后需要達(dá)到的專業(yè)素質(zhì)和所具備的潛能。專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是專業(yè)建立工程教育體系首先需要解決的問題，是設(shè)立專業(yè)課程、開展教學(xué)活動(dòng)的基本依據(jù)。專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)立須遵照產(chǎn)出導(dǎo)向教育理念。產(chǎn)出導(dǎo)向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是將受教育者的素質(zhì)和潛能表現(xiàn)作為衡量教學(xué)成果的依據(jù)，關(guān)注教育的結(jié)果和產(chǎn)出，采用能力導(dǎo)向的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[4]。培養(yǎng)目標(biāo)既要符合外部需求，包括國家、社會(huì)和學(xué)生的要求與期望；也要滿足內(nèi)部需求，包括學(xué)校辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)定位及培養(yǎng)質(zhì)量追求。黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)地處黑龍江省。黑龍江省為我國資源大省，糧食總產(chǎn)量超過1500億斤，鮮乳產(chǎn)量455.9萬噸，牛肉產(chǎn)量為42.56萬噸。黑龍江省獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)并沒有形成食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)：農(nóng)、畜產(chǎn)品加工產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，中間產(chǎn)品缺乏競爭力，深加工產(chǎn)品和高技術(shù)含量的終端產(chǎn)品少。為此，黑龍江省出臺(tái)了“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的糧食深加工產(chǎn)業(yè)部署，走精深加工推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)省之路[5]。黑龍江省食品行業(yè)迫切需要發(fā)展食品精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品，沿著產(chǎn)品多樣化、健康化方向發(fā)展。在產(chǎn)品功能上突出綠色、健康、營養(yǎng)特色，提高食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次，推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物、物理、醫(yī)藥、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，有明顯的學(xué)科交叉特征。各類綜合性大學(xué)、輕工院校、農(nóng)業(yè)院校及商學(xué)院中開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)均有各自學(xué)科特色和歷史傳承，辦學(xué)側(cè)重點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)各不相同。根據(jù)以上黑龍江省經(jīng)濟(jì)建設(shè)對(duì)人才的需求和學(xué)校辦學(xué)定位，食品科學(xué)與工程專業(yè)依托所屬生物學(xué)和生態(tài)學(xué)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，利用微生物學(xué)技術(shù)核心優(yōu)勢(shì)，服務(wù)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化、新興營養(yǎng)與健康食品領(lǐng)域，形成食品生物工程及食品營養(yǎng)工程兩個(gè)產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)方向，培養(yǎng)學(xué)生以下幾方面能力：一是從事營養(yǎng)、健康、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、檢測(cè)、營養(yǎng)指導(dǎo)、科研、管理、銷售等領(lǐng)域工作，能夠發(fā)現(xiàn)并解決在食品產(chǎn)業(yè)或?qū)W術(shù)上的復(fù)雜工程問題，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)工作環(huán)境，展現(xiàn)個(gè)人能力和價(jià)值。二是能夠結(jié)合國家需求和食品行業(yè)發(fā)展需要，參與設(shè)計(jì)和實(shí)施符合法律政策、有益于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的工程項(xiàng)目，并與業(yè)界及社會(huì)大眾進(jìn)行有效溝通交流。三是能夠通過終身學(xué)習(xí)適應(yīng)職業(yè)發(fā)展，成為在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域保持競爭力的高級(jí)工程人才。

二、剖析培養(yǎng)目標(biāo)，明確畢業(yè)要求

工程認(rèn)證體系中的畢業(yè)要求需要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定，同時(shí)決定了支撐畢業(yè)要求的各教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是課程體系的建設(shè)。《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南（2020版，試行）》對(duì)專業(yè)畢業(yè)要求提出“明確、公開、可衡量、支撐、覆蓋”的要求。畢業(yè)要求須涵蓋中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)的12條畢業(yè)要求，學(xué)生通過本科階段學(xué)習(xí)來獲得畢業(yè)要求所描述的能力和素養(yǎng)，而且這些能力和素養(yǎng)可通過學(xué)生學(xué)習(xí)成果和表現(xiàn)判定，以保障畢業(yè)要求的達(dá)成，以及培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[6]。為使畢業(yè)生能夠在未來5年內(nèi)成長為食品領(lǐng)域富有競爭力的高級(jí)工程人才，食品科學(xué)與工程專業(yè)解構(gòu)了學(xué)生畢業(yè)時(shí)需要具備的專業(yè)素質(zhì)和能力，將12條畢業(yè)要求分解為清晰、明確且可以衡量的指標(biāo)點(diǎn)。每一條畢業(yè)要求分解為2~4個(gè)指標(biāo)點(diǎn)，總計(jì)29個(gè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)。