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【摘要】中職英語教學(xué)大綱指出了課堂教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)于課堂教學(xué)質(zhì)量的重要影響，強(qiáng)調(diào)教學(xué)評(píng)價(jià)的更新與改革。為促進(jìn)中職烹飪英語課堂教學(xué)質(zhì)量和效果的顯著提升，中職烹飪英語教師應(yīng)當(dāng)重視科學(xué)的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，努力促進(jìn)中職烹飪專業(yè)學(xué)生英語核心素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的形成。

【關(guān)鍵詞】中職；烹飪專業(yè)；烹飪英語；教學(xué)評(píng)價(jià)

中職英語教學(xué)大綱強(qiáng)調(diào)中職英語應(yīng)當(dāng)將注意力集中在學(xué)生能力的提升上，通過語言能力、思維品質(zhì)、文化意識(shí)和學(xué)習(xí)能力等四個(gè)維度來促進(jìn)學(xué)生英語核心素養(yǎng)的形成。中職烹飪英語強(qiáng)調(diào)學(xué)生烹飪廚房英語詞匯的有效掌握，旨在通過課堂有效教學(xué)，提高學(xué)生烹飪英語能力和鍛煉學(xué)生的烹飪英語技能。在教學(xué)大綱相關(guān)要求下，中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)過程和成效的反饋，強(qiáng)調(diào)學(xué)生能力形成和關(guān)注學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展。基于此，中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)遵循形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的基本原則，要充分凸出中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)的診斷和導(dǎo)向作用，充分發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)于促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性提升的重要功能。將發(fā)展性評(píng)價(jià)理論應(yīng)用在中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)中，重視評(píng)價(jià)主體的多元化和評(píng)價(jià)形式的多樣化，遵循形成性與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，構(gòu)建多元化、發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)體系是中職烹飪英語教師的重要任務(wù)。

一、中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)的基本情況

整體而言，中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主要方式，也就是關(guān)注學(xué)生英語考試的最終成績。傳統(tǒng)中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)以標(biāo)準(zhǔn)化水平考試為主要的形式，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生烹飪英語專業(yè)知識(shí)和英語技能的考察。這種教學(xué)評(píng)價(jià)形式的主要特點(diǎn)是，高度重視教學(xué)的結(jié)果，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、技能的掌握。但是這種以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主要方式的教學(xué)評(píng)價(jià)形式忽視了教學(xué)過程，忽視了學(xué)生英語能力和其他相關(guān)能力的培養(yǎng)。過度強(qiáng)調(diào)學(xué)生在認(rèn)知領(lǐng)域的提升，卻忽視了學(xué)生對(duì)于烹飪英語綜合運(yùn)用能力的提高，學(xué)生烹飪英語口語表達(dá)能力和交際能力得不到有效的鍛煉，不利于學(xué)生英語學(xué)科核心素養(yǎng)的形成。另外，現(xiàn)階段中職烹飪英語課堂強(qiáng)調(diào)定量考核，忽視了定性考核。教學(xué)評(píng)價(jià)過度關(guān)注學(xué)生考試最終成績的高低，忽視了學(xué)生正確的學(xué)習(xí)態(tài)度、合作探究能力、學(xué)習(xí)情感等方面素質(zhì)、素養(yǎng)的形成。中職學(xué)生較于一般的高中生而言，在專業(yè)知識(shí)和學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)的能動(dòng)性上都有欠缺。仍然以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系，并不適合中職學(xué)生的成長和發(fā)展的實(shí)際需要。長此以往，學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和興趣被挫傷，學(xué)生的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)能力均得不到有效的發(fā)展。因此，中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系的改革迫在眉睫。教師應(yīng)當(dāng)遵循形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合的原則，積極實(shí)施多元性評(píng)價(jià)，發(fā)揮發(fā)展性評(píng)價(jià)的重要作用，推動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性、創(chuàng)造性、學(xué)習(xí)積極性的提升，關(guān)注學(xué)生的情感體驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生英語核心素養(yǎng)的形成。

二、探究中職烹飪英語教學(xué)評(píng)價(jià)的研究理論依據(jù)

教學(xué)評(píng)價(jià)的重要理論依據(jù)是人的發(fā)展理論。人發(fā)展進(jìn)步的根本動(dòng)因是人的主觀能動(dòng)性。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生抱有積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)心態(tài)是學(xué)生能夠掌握知識(shí)和形成能力的重要條件。教學(xué)評(píng)價(jià)需要關(guān)注到學(xué)生主觀能動(dòng)性的重要作用，重視通過科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。依據(jù)現(xiàn)代教學(xué)論的相關(guān)理論，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性有助于綜合素質(zhì)形成。教學(xué)不僅需要關(guān)注學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握，還需要重視學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性的發(fā)展，重視學(xué)生創(chuàng)造能力和思維能力的形成。教學(xué)評(píng)價(jià)需要以發(fā)展性評(píng)價(jià)為基本原則，堅(jiān)持以人為本的核心指導(dǎo)思想。發(fā)展性評(píng)價(jià)的目的是促進(jìn)發(fā)展，要淡化終結(jié)性評(píng)價(jià)中甄別和選拔的作用，要充分的關(guān)注學(xué)生、教師、教學(xué)的發(fā)展需要，要充分的調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生、教師、教學(xué)的內(nèi)在動(dòng)力，使學(xué)生、教師、教學(xué)的內(nèi)在價(jià)值得到發(fā)揮和實(shí)現(xiàn)。發(fā)展性評(píng)價(jià)充分關(guān)注人的發(fā)展，教學(xué)評(píng)價(jià)需要充分的體現(xiàn)民主化和個(gè)性化特征，滿足學(xué)生和教師的個(gè)性發(fā)展的需要。評(píng)價(jià)內(nèi)容綜合特征明顯，不僅僅強(qiáng)調(diào)知識(shí)的掌握，還強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力、探究能力、協(xié)作能力等多方面能力的形成，滿足人才全面發(fā)展的實(shí)際需要。發(fā)展性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分層化，充分尊重和關(guān)注學(xué)生的個(gè)性需要和發(fā)展差異，提升學(xué)生原有的能力水平。評(píng)價(jià)的方式多樣，定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合，滿足綜合性評(píng)價(jià)的需要。要充分的豐富教學(xué)評(píng)價(jià)的方法和形式，不能局限于單一的考試測驗(yàn)，教學(xué)形式應(yīng)當(dāng)豐富多樣。我校目前英語課堂的評(píng)價(jià)包括學(xué)習(xí)紀(jì)實(shí)、成果作品和綜合評(píng)語等內(nèi)容，涉及出勤、備品、紀(jì)律、發(fā)言、作業(yè)、能力訓(xùn)練、聽說等方面。評(píng)價(jià)主體應(yīng)當(dāng)多元，評(píng)價(jià)主體之間的互動(dòng)性應(yīng)當(dāng)明顯增強(qiáng)。教學(xué)評(píng)價(jià)不應(yīng)只是教師和學(xué)生，應(yīng)當(dāng)包括學(xué)生、教師、家長、專家和酒店等等。通過多元化教學(xué)評(píng)價(jià)主體之間的交互作用、積極互動(dòng)，建立起多元化、互動(dòng)性的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，進(jìn)而從多個(gè)渠道進(jìn)行有效的教學(xué)信息反饋。

三、中職烹飪英語教學(xué)評(píng)價(jià)改革的具體策略

1.中職烹飪英語聽力教學(xué)評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)英語教學(xué)評(píng)價(jià)體系下，中職學(xué)生英語聽力得不到充分的重視，學(xué)生的聽力能力得不到系統(tǒng)的鍛煉和提升。在實(shí)際的教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地將烹飪英語聽力話題中的核心詞、難解詞進(jìn)行標(biāo)記和分類。學(xué)生能夠有側(cè)重點(diǎn)、有針對(duì)性地展開識(shí)記，進(jìn)而有助于學(xué)生較容易地理解英語聽力內(nèi)容的涵義。在進(jìn)行聽力教材的詳細(xì)講解時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)首先讓學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，之后再播放聽力音頻。在播放錄音的過程中，教師要有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行識(shí)記和有效地記錄。進(jìn)行聽力訓(xùn)練前，教師要組織學(xué)生利用微課等形式進(jìn)行有效地課前自主學(xué)習(xí)，以便于學(xué)生能夠順利的理解材料大意。聽力訓(xùn)練后，英語教師需要組織學(xué)生進(jìn)行課堂表現(xiàn)和聽力材料完成情況的自我評(píng)價(jià)。教師可以提前準(zhǔn)備學(xué)生課堂表現(xiàn)自評(píng)表，組織學(xué)生進(jìn)行填寫。學(xué)生通過自評(píng)，能夠?qū)ψ陨淼穆犃η闆r進(jìn)行大致的把握，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到自身欠缺和不足。根據(jù)評(píng)價(jià)表的相關(guān)指標(biāo)，學(xué)生能夠自主的應(yīng)用到聽力學(xué)習(xí)之中，進(jìn)行針對(duì)性的聽力技能的鍛煉。教師應(yīng)當(dāng)充分的運(yùn)用形成性評(píng)價(jià)方法，在課堂中對(duì)學(xué)生的自我評(píng)價(jià)表格進(jìn)行全面、透徹的分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生不足和問題并積極的探究應(yīng)對(duì)策略。在課堂教學(xué)中教師可借助相關(guān)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)等組織學(xué)生自主進(jìn)行聽力訓(xùn)練。在學(xué)生完成相關(guān)聽力單元后，教師可進(jìn)行小規(guī)模聽力測驗(yàn)。聽力測驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)以情景對(duì)話為主要形式。測試結(jié)束后組織學(xué)生間進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，讓學(xué)生進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)自身不足，及時(shí)反省。2.中職烹飪英語口語教學(xué)評(píng)價(jià)。現(xiàn)階段中職烹飪英語教學(xué)主要包括三個(gè)階段。第一階段，教師的主要任務(wù)是組織學(xué)生進(jìn)行英語自我介紹。教師要幫助學(xué)生建立自信心，激發(fā)他們自我展示的積極性，通過自我介紹鍛煉學(xué)生基本的英語口語能力。起始階段，教師可以以學(xué)習(xí)小組為單位，組織學(xué)生進(jìn)行相互評(píng)價(jià)。過渡階段，英語學(xué)習(xí)小組內(nèi)部選拔出學(xué)生代表進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的發(fā)言。教師設(shè)置開放性問題，圍繞學(xué)校生活、學(xué)生的興趣愛好和一些菜品的制作過程等相關(guān)內(nèi)容展開。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，組織學(xué)習(xí)小組進(jìn)行積極的討論和探究。學(xué)生發(fā)言后，教師可以組織學(xué)生以發(fā)言代表為參照進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。最終階段，教師組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)口語材料的背誦。口語材料的內(nèi)容以酒店廚房的情景對(duì)話形式為主。這一環(huán)節(jié)中，首先由學(xué)生自身進(jìn)行相關(guān)材料的背誦，學(xué)生自我檢驗(yàn)。教師可以設(shè)置學(xué)習(xí)小組，安排小組代表對(duì)完成自我檢驗(yàn)的同學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)。小組組長之間相互評(píng)價(jià)，完成相應(yīng)的背誦任務(wù)。結(jié)束后，教師需要結(jié)合學(xué)生的綜合情況進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生設(shè)置下一步驟的學(xué)習(xí)方向。3.中職烹飪英語閱讀教學(xué)評(píng)價(jià)。改革中職烹飪英語閱讀教學(xué)評(píng)價(jià)，需要英語教師遵循終結(jié)性評(píng)價(jià)與形成性評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則。教師可以通過分層的方法對(duì)學(xué)生展開分層次的、針對(duì)性的教學(xué)評(píng)價(jià)。教師要依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力展開分層，對(duì)于基礎(chǔ)較為薄弱、層次較低的學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)設(shè)置邏輯較為清晰、容易把握的短篇文章，其中涉及比較基礎(chǔ)的烹飪英語詞匯，便于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生更容易把握文章走向和梳理文章的基本思路。針對(duì)基礎(chǔ)扎實(shí)、能力較強(qiáng)的學(xué)生，教師可以讓學(xué)生閱讀相關(guān)烹飪英語的期刊，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和推理能力。教師需要根據(jù)不同層次的學(xué)生遵循不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)展開教學(xué)評(píng)價(jià)，以便促進(jìn)學(xué)生原有水平和能力的提升。教師也可以設(shè)置閱讀評(píng)價(jià)表，以周或月為單位，組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，幫助學(xué)生養(yǎng)成定期閱讀的良好習(xí)慣。

結(jié)束語

中職烹飪英語課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系的革新，需要中職英語教師加強(qiáng)對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)原則、方法的探究和深入學(xué)習(xí)，有意識(shí)地加強(qiáng)自身的專業(yè)知識(shí)和鍛煉自身的相關(guān)技能，不斷豐富教學(xué)評(píng)價(jià)的方法，努力建立科學(xué)的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

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作者:車霞 單位:大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校