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摘要:“食品分析”是普通高校食品專業(yè)的一門核心課程。隨著現(xiàn)代智能技術(shù)的日新月異，與之相關(guān)的教學(xué)改革也迫在眉睫。相應(yīng)的課程建設(shè)在提高教學(xué)質(zhì)量過程中具有舉足輕重的作用，是提高教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是教學(xué)基本建設(shè)的主要內(nèi)容。為此，本文討論了利用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)改革。從指導(dǎo)思想、基本思路、主要目標(biāo)和實施方法等方面對課程建設(shè)進行了闡述。特別是在教學(xué)方法和手段方面，本課程注重將教師的科研成果服務(wù)于理論與實踐教學(xué)；利用雨課堂這種現(xiàn)代教學(xué)模式取得了良好的教學(xué)效果；完善了試題庫并采用新型的機讀卡答題紙形式設(shè)計考卷，提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞:食品分析;課程建設(shè);教學(xué)改革

1指導(dǎo)思想

“食品分析”課程教學(xué)需要面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化經(jīng)濟建設(shè)需要，及時更新教育理念，大力推進素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育，全面深化教育教學(xué)改革，促進現(xiàn)代信息技術(shù)在本課程教學(xué)中的應(yīng)用，達到優(yōu)秀教學(xué)資源共享，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)社會發(fā)展需要和基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高并富有創(chuàng)新精神的復(fù)合型人才而努力。

2基本思路

“食品分析”現(xiàn)代教學(xué)改革和課程建設(shè)的基本思路是與食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科建設(shè)相結(jié)合，遵循食品科學(xué)教學(xué)的內(nèi)在規(guī)律，不斷探索新時期“食品分析”課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)手段等方面教學(xué)改革的路徑，完善知識結(jié)構(gòu)，進一步提高大學(xué)生的開拓創(chuàng)新能力；面向未來，培養(yǎng)適應(yīng)食品科學(xué)研究與應(yīng)用發(fā)展所需的預(yù)備性人才。為此，本課程建設(shè)將在師資隊伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核、教學(xué)改革研究等方面進行全面的、分步實施的計劃，并逐步與其他相關(guān)課程向構(gòu)建課程群建設(shè)推進。

3改革目標(biāo)

通過課程建設(shè)與教學(xué)改革，與時俱進，保持與不斷進步的現(xiàn)代化教學(xué)手段的同步，進一步提升教學(xué)效果，使學(xué)生更好地掌握食品分析的常規(guī)方法和基本原則，初步具備一定設(shè)計擬定食品分析新方法和標(biāo)準(zhǔn)的能力，同時著力培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹求實的科學(xué)態(tài)度和科研素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，尤其注重學(xué)生活學(xué)活用、拓展思維、逆向思維、提出問題、分析問題、并解決問題等能力的鍛煉。同時力爭在教學(xué)手段、實踐內(nèi)容、實驗教材與考核方式等環(huán)節(jié)達到較高水平，例如結(jié)合雨課堂修訂完善原有的多媒體課件，爭取新版實驗指導(dǎo)書的整理和出版，結(jié)合機讀答題卡修訂擴充原有的試題庫。

4實施方法

4.1結(jié)構(gòu)合理、成果豐碩的師資隊伍

本課程歷經(jīng)近二十年的建設(shè)，目前已組成了一定規(guī)模、結(jié)構(gòu)合理、成果豐碩的教學(xué)團隊。本課程的教學(xué)團隊人員老中青搭配合理，由4名成員組成，其中教授1名、副教授1名、講師1名、高級實驗師1名，其中3名成員具有博士學(xué)位，2名成員具有海外留學(xué)經(jīng)歷。本課程教學(xué)團隊具有較高的學(xué)歷結(jié)構(gòu)和職稱結(jié)構(gòu)，成員分別畢業(yè)于南開大學(xué)、香港城市大學(xué)等著名高校。教學(xué)團隊成員具有豐碩的教學(xué)科研成果，現(xiàn)主持國家自然科學(xué)基金和天津市自然科學(xué)基金項目5項，近五年來發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI收錄20余篇(其中中科院JCR大類分區(qū)為一、二區(qū)的為10篇)，EI收錄9篇。此外，每年還均有若干名碩士研究生參與助教。

4.2緊密聯(lián)系實踐的教學(xué)內(nèi)容

本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)高年級的必修課，主要內(nèi)容涉及各種食品原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析檢測，是學(xué)生將來從事各種食品相關(guān)工作或在本專業(yè)繼續(xù)深造所必須的工具性課程。本課程根據(jù)教學(xué)內(nèi)容體系可分為理論與實踐兩個部分，一般的學(xué)時安排是理論和實踐各占一半。在應(yīng)用型專業(yè)建設(shè)和卓越農(nóng)林工程師培養(yǎng)的時代大背景下，在確保本學(xué)科基礎(chǔ)理論教學(xué)的前提下，我們堅持了理論與實踐教學(xué)兩個環(huán)節(jié)的改革與創(chuàng)新，兩手都要抓，兩手都要硬。此外，本課程所依托的天津市重點實驗室、國家級實驗教學(xué)中心等高水平平臺，具有大量先進的大型和小型實驗儀器可以使用，也為我們的教學(xué)改革提供了堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)團隊教師特別注重以教研和科研成果促進教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平的提高。一方面將課題組與本課程緊密相關(guān)的最新發(fā)表的科研成果在理論教學(xué)過程中在相關(guān)章節(jié)介紹給同學(xué)，吸引學(xué)生們的課堂注意力；另一方面在所主持的科研項目中挑選一些與本專業(yè)高度契合且學(xué)生力所能及的課題作為畢業(yè)論文題目，同時將一些有應(yīng)用價值、經(jīng)過畢業(yè)論文驗證過的課題作為新的實踐教學(xué)項目填充到實驗教學(xué)環(huán)節(jié)中去，通過實驗項目加強學(xué)生對基礎(chǔ)理論的理解和實驗基本技能的掌握、加深理解分析方法在解決不同實際問題中的作用。

4.3與時俱進的教學(xué)手段

食品分析課程的課時分配為一半學(xué)時用于課堂理論講授、一半學(xué)時用于實驗教學(xué)，理論與實踐教學(xué)是孤立分開的。在多年理論課的教學(xué)過程中，我們發(fā)現(xiàn)這種教學(xué)方式的最大弊端就是在理論教學(xué)時，由于缺乏實際樣品和儀器可以參考講解，教師的授課難度很大，本身食品分析的理論知識又比較枯燥而難以理解，因此最終的理論教學(xué)效果較差。因此，為了解決上述問題，我們將科研中的一些最新研究成果在相對應(yīng)的章節(jié)展示給同學(xué)，一方面吸引了學(xué)生的課堂注意力，一方面也讓學(xué)生明白了所學(xué)習(xí)內(nèi)容的意義。例如在講授理論課正式內(nèi)容的第一章酸度的測定時，很多同學(xué)反映有機酸的概念和分析意義比較抽象，難以理解。我們結(jié)合大創(chuàng)項目———分子印跡化學(xué)舌用于有機酸的識別和以氨基酸有機酸做特征成分實現(xiàn)食品鑒別，向同學(xué)展示了項目的研究成果(兩篇SCI收錄論文)。如圖1和圖2所示，對于果汁、葡萄酒中的有機酸經(jīng)高效液相反相C18柱分離后，以保留時間、峰高、峰面積進行定性定量分析，測定出不同果汁、葡萄酒中的有機酸組成與含量。采用SPSS軟件中的PCA與LDA等方法進行數(shù)據(jù)分析，通過有機酸的種類、含量來識別果汁、葡萄酒等。結(jié)果表明，以這些飲料中的幾種主要有機酸作為指示物，以HPLC測定作為化學(xué)舌，可以實現(xiàn)不同水果果汁、不同葡萄品種釀造的葡萄酒的初步分類和區(qū)分。此外，我們還將自己對食品分析各個領(lǐng)域最新研究進展情況的了解在理論課上介紹給同學(xué)，吸引學(xué)生的課堂注意力，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進吸收率，開拓學(xué)生的眼界。比如在重金屬的分析這一章，在講到重金屬在土壤中的殘留問題時，簡單的語言表述比較枯燥，學(xué)生缺乏形象的理解。因此筆者將最新發(fā)表在美國農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志上的兩篇文章介紹給學(xué)生。如圖3和圖4所示，分別是無機砷和鎘元素在我國土壤中的殘留情況，以及花生和大米中的含量和膳食暴露評價。通過幻燈片和圖片的展示，可以清晰生動地向同學(xué)展示重金屬污染情況的嚴(yán)重，課堂授課效果良好。傳統(tǒng)的課堂授課模式已經(jīng)跟不上時代的潮流，特別是隨著21世紀(jì)“00后”一代進入大學(xué)校園，智能手機的普及給我們的教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)和機遇，單純地控制學(xué)生在課堂上使用手機是不現(xiàn)實的，一味地“堵”不是好辦法。因此，我們從今年開始采用了雨課堂的教學(xué)模式，利用智能手機的便利和優(yōu)勢，而不再是一味地強調(diào)不讓學(xué)生在教室中使用手機。雨課堂是由學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育辦公室共同研發(fā)的基于PowerPoint和微信的一項新技術(shù)。利用雨課堂，可將師生聯(lián)系的更加緊密、更加方便，讓本來難以實時溝通互動的師生關(guān)系變得更加融洽。雨課堂可以完美覆蓋到每一個教學(xué)環(huán)節(jié)，讓教與學(xué)更明了。例如，我們在開課前利用雨課堂隨機點名；在課堂教學(xué)過程中利用雨課堂的彈幕功能設(shè)置提問與回答，學(xué)生遇到不懂的問題也可以隨時發(fā)送彈幕提問或者在幻燈片中作“不懂”標(biāo)記；在每一章結(jié)束時我們利用雨課堂設(shè)置了練習(xí)用的選擇題，在給定的時間內(nèi)讓剛剛完成本章學(xué)習(xí)的同學(xué)“趁熱”實時答題、鞏固所學(xué)知識。通過一個學(xué)期完整教學(xué)環(huán)節(jié)的使用，雨課堂教學(xué)模式在食品分析課程理論課教學(xué)中收到了良好的效果，與采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的兩個班級相比，采用雨課堂教學(xué)模式的兩個班級的期末考試成績顯著提升。我們發(fā)現(xiàn)這種新的教學(xué)模式特別適合大班型課程和理論性教學(xué)，未來我們還將繼續(xù)推廣和改進這一新穎的教學(xué)模式。此外，在期末閉卷考試方面，我們不斷更新傳統(tǒng)的試題庫。最近我們還將采用新型的機讀卡答題紙形式設(shè)計考卷，并增加多選題、增大填空題的比例，利用專門機器機讀閱卷、自動核分并計算每項得分率，提高閱卷效率和準(zhǔn)確度，促進教考分離，提高教學(xué)質(zhì)量。

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作者:譚津 單位:天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院