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食品工業市場前景范文1

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業等領域，直接和人民生活相聯系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術領域及相互之間的內在聯系，在分析了食品冷藏鏈在國內外的發展現狀的基礎上，展望了食品冷藏鏈技術與應用發展前景。食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈設備自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來新的經濟增長點。

關鍵詞:食品冷藏鏈 現狀 前景預測

Abstract

The chain of food refrigeration， transportation and storage is nearly connected with the living of people. It includes food processing， storage and transportation. The technologies and the relations among these technologies are introduced in this paper. Based on the application status quo， an analysis is made to forecast the development of this technology and its application and market. The technology and the equipment of the chain of refrigeration， transportation and storage are very important for food industry. The development of this technology will improve the living of people and accelerate the development of national economy.

Key words food; refrigeration; storage; present situation; forecast 1 冷藏鏈技術

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術的進步，冷凝技術得到迅猛的發展，其設備的種類、用途都在擴大。長期的應用結果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現汁液流失，不能保持食品的原有風味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風味的食品，這一要求大力推進了科學工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術和冰溫技術就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環境中，在30min內快速通過-1～-5℃的最大冰結晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區域）內進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統的"冷藏鏈"定義為從生產時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環節，所以"冷藏鏈"的定義，應該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產業的領域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設備、流通設備、加工設備和特殊功能設備四部分。

圖1 冷藏鏈及其相關設備

圖2 食品貯藏設備的分類及用途

2 食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及發展狀況

食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及國內外發展狀況如表1、表2所示。

表1　冷藏鏈技術所涉及的技術領域 內容 關鍵技術 相關技術 核心技術 相關設備 食品貯藏

流通設備

加工設備

特殊設備

食品貯藏工藝

制冷技術（設備、系統設計）

隔熱層（保溫板）技術空氣幕

設計技術

制冷技術

蓄冷技術

隔熱層（保溫板）技術

食品加工工藝

制冷技術

冰溫技術、蓄冷技術

解凍技術（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

制冷技術

空氣調節

氣調貯藏（CA貯藏） 機械設計、制造

自動控制技術

傳感器技術

外觀設計

制冷劑、發泡劑替代技術

汽車技術

加工技術

新材料技術

機械設計、制造

自動控制、傳感器

外觀設計、包裝材料與機械、電解凍技術（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機械設計

外觀設計

貨幣識別 制冷技術

隔熱層技術

食品貯藏技術

空氣幕技術

制冷技術

蓄冷技術

食品加工工藝

制冷技術

機械設計、制造

制冷技術

貨幣識別

機械設計 大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋） 加工設備

速凍機、差壓預冷設備、解凍設備、干燥設備、發酵設備

鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機

表2 冷藏鏈的發展狀況

內容 國外先進國家狀況 國內狀況 原因分析 食品工業投資

占工業總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運輸能力

冷藏運輸率

8%～10%

世界總量為5100萬t

美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發達國家：80%～90%

前蘇聯和東歐國家：50%左右；

發展中國家：一般只有10%～20%

3%

500萬t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬t

冷藏集裝箱：10000個

我國保溫冷藏車的年產量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國調運易腐貨物約4000萬t，其中：

鐵路運輸率：25%

公路運輸率：15%

水路運輸率：1%

空運運輸率：0.1% 宏觀管理失控：法規建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設備

產品質量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國體制未適應市場經濟需要，冷藏業的發展處于無序狀態。建設冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設，忽視果蔬冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設，忽視產地加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設，忽視批發零售冷庫建設。

我國冷藏運輸是從50年代后期開始發展起來的，外貿部分為肉食出口，將蘇聯的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進行了數千輛保溫汽車，花費外匯數千萬美元；從1979年起，通過補償貿易形式引進羅馬尼亞技術，在江蘇鎮壓江合作生產冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發展。

大量運輸采用普通棚、敞車運送，缺少冷藏流通設備。由于運輸業的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。

3 冷藏鏈建設的迫切性

全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經營機制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機械冷藏列車1000輛，是現有鐵路運輸能力的1/7。因養殖種植業的大幅度發展，而保鮮及貯藏、流通措施的發展極不協調，令食品產量與損耗率是逆向進行，產量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業的水平將大幅度落后于先進國家，而且將會造成資源的大量浪費。

4 發展冷藏鏈必須解決的問題

4.1 冷藏鏈的建立、完善與發展與我國的社會環境、歷史條件、車家政策等有著密切的關系。

需要有強有力的機構，實行跨行業宏觀調控，進行規劃管理，相關行業需設置專門的機構管理這項工作，制定標準、規劃布局、統一價格、開拓新產品。政策上應給予保鮮產業傾斜和扶持，對整個食品產業包括冷藏運輸體系，應從政策、投資等方面給予優惠扶持，促進其發展。把冷藏鏈作為系統工程來抓，明確發展目標，統籌發展格局。

4.2 立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心

以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應、生產、流通和消費有機聯結起來。

4.3 建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術的人才培養。

除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術外，還應研究冰溫保鮮、氣調保鮮、藥品物保鮮、負離子保鮮、輻射保鮮等技術。

4.4 開發實用于冷藏鏈各個環節的保鮮設備

如：加工設備、流通設備、貯藏設備及其它專用設備。

5 食品冷藏鏈設備的技術與市場預測

速凍食品工業將在我國崛起，成為未來發展最為迅速的一門食品產業，成為我國傳統食品工業化的一個突破口。從現在起到2010年的10年中，與其相應的速凍機及其配套設施將是一個大發展的黃金時期，難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。

圖3、圖4表示了商用制冷設備現階段各項技術及相應市場的發展狀況。預計在今后5～10年內隨著國外技術的流入和國內技術的發展，相關政策法規的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發展趨勢如圖5所示，其預測基準是：a.我國冷藏鏈技術的發展速度與國外發達國家相同；b.我國現在的市場水平比國外發達國家相對落后10～15年。

圖3 現階段商用制冷設備的技術水平

圖4 現階段商用制冷設備的市場水平

圖5 商用制冷設備的國內城市市場預測

速凍食品和冰溫食品機械的發展必須有相關產業的支持和合作，并形成體系。因為冷加工食品從原料起到制成產品后，必須保持在冷藏鏈環境中，只有冷藏鏈整個環節密切配合，才能確保食品的質量，需要冷加工食品制造業、設備制造業、包裝材料業、運輸業與經銷業等相關產業的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業體系。所以發展商用制冷設備今后10年的重點包含以下內容：

開發果蔬、畜禽和水產品等原料的分級清洗、整理機械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設備；

集中研制各類快速凍結裝置等核心關鍵設備，如：螺旋凍結機、鋼帶式速凍機、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結裝置及其自動控制設備

開發冰溫貯藏、運輸、加工設備；

國家應系統地組織技術力量開發新型制冷系統和制冷劑；

開發冷凍及保溫運輸設備，包括各種型號帶制冷系統的汽車和無制冷系統的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；

發展既能耐微波調理又能保持速凍食品質量的新型低溫包裝材料，改變當前國內包裝材料簡單、單一的落后局面；

大力發展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；

開發實用的集團伙食用微波爐、解凍設備及各種快餐配送設備；

有計劃地建設速凍食品流通中心市場、開發倉儲自動分檢配送計算機管理系統；

重視產品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務；

6 結論

從冷藏鏈發展現狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內逐步完善起來；從現在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應的速凍機、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設施將是一個大發展的黃金時期、難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。冰溫技術在日本已有非常成熟的技術，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內開始被中國用戶接受，象變頻空調器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。

食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來的新的經濟增長點。

參考文獻

1 孔凡真. 真空凍干食品的生產機設備.食品與機械，1998（2）：24～27.

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7 章鏞初，殷國柱.冷藏保溫汽車維護與修理.北京：科學技術文獻出版社，1995：1～15.

食品工業市場前景范文2

一、農畜產品加工業的資源優勢

（一）土地資源優勢

內蒙古地處我國北部邊疆，位于北緯37°30′至53°20′，東經97°10′至126°02′之間，從東到西直線距離2400多公里，南北跨距1700多公里。草原面積居全國五大牧場之首，東起大興安嶺山地，西至居延海，廣袤無垠的草原東西綿延2000多公里，總面積達8700公頃，其中可利用草原面積6818萬公頃，占全國可利用草場面積21.76％。這些資源是發展具有特色的草原畜牧業及畜產品加工業的良好基礎。2005年底實有耕地面積735.1萬公頃。農業區主要分布在大興安嶺以東和陰山山脈以南的西遼河平原，嫩江兩岸平原，河套平原，土默川平原和廣大丘陵地區。

（二）原材料優勢

從全國范圍看，農畜產品加工業具有原料上的絕對優勢和比較優勢。從產量上看，羊絨產量居世界第一，羊毛、牛奶、牛羊肉的產量在全國也名列第一位。同時，由于地理位置獨特，從東向西可分為濕潤、半濕潤、半干旱和干旱四個干濕地區，從南到北分為暖溫帶、中溫帶、寒溫帶三個溫度帶。不同的帶區和不同的水熱組合，使擁有良好的農牧業生產條件和豐富的物種資源。呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁、烏蘭察布、鄂爾多斯和烏拉特是全國著名草原，孕育出豐富多樣的畜種資源，著名的三河馬、三河牛、草原紅烏珠穆沁肥尾羊、敖漢細毛羊、阿爾巴斯白山羊、阿拉善駝等優良品種，在區內外聞名遐邇。豐富的高品質畜種資源為畜產品加工業的發展奠定了堅實的基礎。有適于農作物生長的黑土、黑鈣土、栗鈣土等多樣性土壤地帶和可利用的地上地下資源，從而形成乃至我國北方的重要糧倉。農作物多達25類，主要有小麥、玉米、水稻、谷子、莜麥、高粱、大豆、馬鈴薯、甜菜、胡麻、向日葵、蓖麻、密瓜、黑白瓜籽等，許多具有特色的品種，其中莜麥、蕎麥、華萊士瓜頗具盛名。還有生產蘋果、梨、杏、山楂海棠、海紅果等耐寒耐旱水果的良好條件。

（三）市場優勢

農畜產品加工業的發展不僅要結合資源優勢、技術優勢，還要以國內外市場為導向，實現資源――技術――產品――市場――效益的有效鏈接。從國內食品消費市場來看，由于人口眾多、人們生活水平正在從溫飽向小康邁進以及農村市場蘊涵的巨大潛力，可以預見，隨著收入水平的不斷提高，食品消費支出比重雖然在下降，但絕對額在一個相當長的時期內將不斷增長，農畜產品的國內市場前景非常廣闊。從國際市場來看，資料顯示過去20多年，世界人均農畜產品消費量平均增加了3.46%，到2020年，農畜產品消費都將保持增長的大趨勢。如果農畜產品出口能抓住這一有利時機，加大技術投入、注重食品安全、提高產品質量、完善檢疫體制，農畜產品的國際市場有望打開并迅速擴大。以紡織品為例，國際市場上對高檔紡織品、服裝的需求也在逐年增加，因此，羊絨及羊絨制品的出口己成為具有特色的第一大出口商品。

二、農畜產品加工業中的優勢產業

(一)乳品加工業

2006年，全區奶牛存欄達到301萬頭，居全國第1位；牛奶產量達880.45萬噸，居全國第1位；全區乳制品產量345.76萬噸，其中液體奶產量310.1萬噸，居全國第1位；實現銷售收入224.95億元。伊利、蒙牛兩大企業在同行業的領先優勢進一步擴大，兩企業全年加工牛奶400萬噸以上，日收奶量均超過5000噸，兩大企業液態奶全國市場占有率達到60%以上，穩居全國同行業前2名。在生產工藝方面，目前伊利、蒙牛兩大企業的主打產品超高溫滅菌奶和乳酸飲料均采用超高溫滅菌和無菌灌裝工藝，設備均采用世界兩大飲料包裝巨頭利樂和康美制造的無菌包裝機械設備，達到世界領先水平。

伊利、蒙牛成為全國乳品行業的老大，伊利公司被國家食品工業協會授予“中國食品工業二十大著名品牌”稱號，其生產的純牛奶產品獲得了由中國食品工業協會頒發的《質量安全國家標準合格產品證書》，是國內乳品行業首家獲得此榮譽證書的乳業集團；液態奶產品被批準使用“3?15”標志，成為國內首家使用這一標志的乳品企業。而蒙牛乳業更是以其“火箭速度”獲得了極高的品牌信譽，在2006年中國品牌發展年度報告中“蒙?！蔽痪用駹I企業品牌價值榜首，與海爾共同入選最具市場競爭力品牌，同時還在《企業公眾形象報告》中摘取“2006最佳企業公眾形象獎”，并入選首屆亞洲品牌500強。這兩業集團成為中國乳業當之無愧的“絕代雙雄”。

（二）羊絨加工業

內蒙古是我國重要的畜牧業生產基地，發展毛線產業有著得天獨厚的資源優勢，特別是羊絨產業，是內蒙古農畜產品中最具國際競爭力的產業之一。良種絨山羊“內蒙古白絨山羊”“烏珠穆沁白絨山羊”和“罕山白絨山羊”3個品種，是內蒙古獨特的畜種資源。這3個山羊品種個體產絨量一般在400克左右，比未選育的土種絨山羊及全國平均產絨量提高一倍多，成為內蒙古羊絨產量的主要增長渠道，羊絨纖維細，強度大，勻度好，光澤潔白，導熱性小的特點，被譽為“纖維寶石”“軟黃金”。2006年，山羊絨產量6792噸，有羊絨加工企業l50多戶，其中規模以上企業生產羊毛絨96l7.91噸，羊絨衫1267.66萬件，實現銷售收入160億元。羊絨制品產量、銷售收入、出貨值均列全國第一位。

鄂爾多斯鹿王集團作為世界生產規模最大，技術裝備最先進、經濟實力最雄厚，也是國內品牌優勢最突出的行業領軍企業，生產技術水平一直居國際同行先進和國內領先水平，在羊絨新型紡紗、新型印染和自動化編織等領域居國際領先水平。擁有國內最先進的分梳設備，紡紗設備，織造設備以德國和日本電腦自動化編織為主體。2006年，鄂爾多斯集團生產羊毛絨2301噸，羊絨衫636萬件，完成出口額12784萬美元。鹿王集團生產羊絨衫322萬件，完成出口額8006萬美元。

（三）肉類加工業

內蒙古的肉類加工業源遠流長。經過近幾年的迅速發展，尤其是依托草原畜牧業的資源優勢和區域優勢，形成了一批具有市場競爭力的名牌產品和加工企業。小肥羊、小尾羊、草原興發、伊盛公司、科爾沁牛業、塞飛亞、通遼金鑼、烏蘭察布雙匯、臨河得利斯等企業成為自治區肉類加工業的主力軍。2006年，全區鮮凍冷藏肉46萬噸，屠宰及肉類加工業實現銷售收入109.8億元。

(四)酒類加工業

制酒工業也在快速發展，已經培育出一批在區內外市場上具有一定影響力的品牌和名牌產品。河套酒業創出了“中國馳名商標”，寧城老窖、蒙古王白酒、金川保健啤酒、海拉爾啤酒等在內蒙古名牌產品中榜上有名，維信、漢森等葡萄酒逐步得到消費者的認可和信賴。

（五）糧油加工業

經過近幾年的發展，通遼市和呼和浩特市已經成為內蒙古重要的玉米深加工基地。通遼市玉米深加工發展突出，該市地處中國玉米帶，是國家重要的玉米生產基地，玉米種植面積600萬畝，玉米產量穩定在350萬噸以上，其中淀粉專用玉米達80%以上，專用玉米淀粉含量高達75%，通遼黃玉米獲得國家原產地標記注冊，在國際國內市場上有較高的聲譽，加工轉化潛力巨大。

內蒙古河套平原物阜糧豐，盛產優質小麥。我區的商品小麥具有質優、無污染的品質優勢，優質小麥粉加工市場潛力巨大。初步形成了以內蒙古恒豐食品工業(集團)股份有限公司和內蒙古大公實業總公司等糧食加工企業為龍頭，以巴盟河套灌區、土默川平原和大興安嶺沿麓地區優質小麥為原料基地的產業化經營格局，原料和產品在國內均有一定影響，市場前景看好。

內蒙古恒豐食品工業(集團)股份有限公司設備先進，技術力量雄厚，擁有3條先進的意大利等級面粉生產線，日處理小麥850噸，還有年產2500噸的掛面生產線以及面包、饅頭生產線?！昂犹住泵娣垡蚱涓咂焚|，獲得了“中國馳名商標”稱號。同時，全區在葵花油加工、大豆深加工，番茄深加工等農產品加工方面也逐步向產業化、規?；⑵放苹l展。巴彥淖爾經濟開發區和杭后工業園區，己經成為重要的綠色農產品生產加工基地。

三、農畜產品加工業的發展對策

(一)實施農畜產品全程監控制度，健全產品質量安全管理機制

增強畜禽產品質量意識和食品安全意識，制定和完善農畜產品生產標準， 搞好畜禽品種的改良，改變畜牧生產方式，逐步實現規?；曫B。加大動物防疫力度，有效控制動物疾病，建立健全質量監測體系。按照“填平補齊，全面覆蓋”的原則，切實建立起依法質量監測、生產監測、市場監測、認證監測相結合的畜牧質量監測體系。

(二)整合資源，充分發揮行業協會的功能

整合資源，建立行業長期發展規劃，整頓行業經營秩序，形成行業自律規則，使行業有章可循，是行業協會的主要功能。通過行業協會逐步規范畜產品市場經營秩序和企業經營行為，形成健康有序的農畜產品交易市場，防止無序競爭。同時充分利用商會、協會等行業組織，發揮其調研、協調、協商、服務等作用，以民間組織角色與國外有關部門交涉和協調，開展有關貿易問題的對策研究，為政府有關部門提供決策依據，為行業會員提供優質的服務。

(三)增加科研投入，鼓勵技術創新

企業應充分認識到技術是企業的生命線，只有銳意創新、積極進取，獲得并保持技術上的競爭優勢，才能進一步爭奪有限的市場資源，所以應有意識地增加科研投入，強化研發環節，抓緊技術滲透，鼓勵新產品地研制與開發。

(四)調整結構，活躍市場

改變目前農畜產品生產單一結構，生產多元化、系列化、個性化產品；挖掘傳統農畜產品的市場，農畜產品的食用有著悠久的歷史，例如：奶豆腐、奶酒、牛肉干等產品，目前一些消費者追求傳統自然的消費時尚，傳統農畜產品仍具有一定的市場潛力；尋找產品新亮點，隨著我國2008年奧運會、2010年世博會舉辦時間的臨近，干酪生產和供應的問題已是近在眼前。當年日本和韓國都通過舉辦奧運會和世博會，使國內奶酪消費漸成時尚。乳品企業應早占領這一市場，其發展前景是非常可觀的。

食品工業市場前景范文3

關鍵詞：發酵調味品；產業發展；市場前景

從食品工業的發展速度來看，隨著人們的生活水準的提高，調味品的發酵產業進入了繁榮期，新產品層出不窮，也帶來激烈的市場競爭。復合調味品的發展勢頭尤為迅猛，市場發展空間十分巨大。發酵調味品包括了醬油、食醋、腐乳類和調味料等。調味品的主流就是以發酵調味品為代表，伴隨著調味品的發展壯大、循環利用、節能減排和廢物再利用等，逐漸被提上了日程，兼顧安全和衛生、營養和健康的發酵調味品成為新時期的發展方向。

1發酵調味品的發展

1.1企業認可、消費者滿意是企業產品永恒的主題

無論市場經濟如何發展，品牌永遠是企業發展的無窮動力。資源配置和企業品牌發展是企業發展中的無形資產，對產品的質量和水平的提升主要圍繞著品牌來進行的，必須要不斷簡化消費者的選擇，建立起消費者對產品的忠誠度，才能保證品牌效應和企業利潤，為產品的質量提升注入無窮動力。如今，發酵調味品產業已進入集團化、品牌化的階段，傳統調味品行業的工藝在內容和形式上相似，因此在風味上以及產品的形態上，差異性不強。因此無法突顯出品牌效應。行業的品牌包括國內的廚邦等，外資企業中的雀巢、聯合利華等，都占據著市場的一隅，試圖分到一杯羹，因此品牌營銷是企業始終堅持的努力方向。

1.2做好復合型調味品的市場營銷是保證其快速發展的力量

人們的生活節奏不斷加快，同時對生活的質量也提出了更高的要求，尤其是快餐業的迅猛發展，對復合調味品的需求量十分巨大，帶來了復合調味品產業的大發展。傳統的調味品能夠讓食品有好的味道、漂亮的顏色和吸引人的香氣，現代工業的標準化生產，不僅要求食物要色香味俱全，還要有營養，講究衛生條件，同時還要保證可口和便捷。國際上，復合調味品占據了半壁江山，我國也以每年20%的速度增長著，如今行業中的翹楚不斷涌現，但市場的需求卻始終沒有得到完全滿足，因此復合調味品的發展潛力十分巨大。以鐵強化醬油為例，在這款復合型調味品的研發上，食品生產企業一直在進行著研究和嘗試，其目標就是希望在投放入市場后，得到廣大消費者的青睞，解決我國鐵營養缺乏的問題。政府相關部門關于鐵強化醬油的管理上，一直在制定相應的標準，通過嚴格的市場監管，推動鐵強化醬油的工作不斷開展。復合調味品是未來調味品的發展趨勢，復合調味品的研制也是未來規?；a的參照和依據。當前，復合調味品中高檔次產品的缺口很大，加工和開發的國標標準尚未出來。而且，運用現代生物技術進行風味物質的提取，經過科學調配，得到多樣化的復合調味品，是未來科技水準不斷提高，產業不斷升級的方向。

1.3調味品的安全問題不容忽視

俗語說民以食為天，每個人、每個家庭都會用到調味品，安全是人們的第一需要，調味品的安全問題始終維系著廣大人民的生活和生產的最基本需求。要達到吃得安全，吃得放心，必須要正視當前調味品的安全問題。當今調味品生產中，越來越多地應用生物和化學領域的高新技術，從發酵菌種的基因工程處理到風味物質的分離提取，產品的科技含量不斷提高。各種食品添加劑的使用，也給調味品生產帶來了新的活力，促進了行業的迅速發展。目前經常應用于調味品中的食品添加劑包括增稠穩定劑、凝膠劑、防腐劑、增鮮劑、香精、色素、品質改良劑和營養強化劑等，今后還有不斷增長的趨勢。新技術為新品種和高檔品的開發提供了可能，也為調味品的復合化、保健化提供了強有力的工具。

2促進發酵調味品發展的調配技術手段

2.1調味品的搭配技術

為達到發酵調味品整體營養指標的均衡，做好調配是一門科技含量非常高的合成技術。例如國內的白酒普遍是用食用酒精進行調配的，在調配技術上有嚴格執行標準。隨著技術的進步，不僅僅是在酒類食物的調配上，在食醋、醬油的調配上都已經進行了產業化的運用。形成了當前帶有風味的，營養強化的，保健和方便的調味品的調配技術，在此基礎上，還進行了一系列方便調料的研發，這些調味品的出現，在口味上也打破了傳統的風格。

2.2調味品廢渣處理問題

隨著發酵調味品的產業規模不斷擴大，廢渣的生產的數量也變得十分巨大。過去廢渣一般是賣給了個體養殖戶，但隨著加工業的發展，發酵調味品生產的廢渣的市場已經不像原來那樣受到歡迎，有時即便是無償贈送都無人問津，導致了環境污染的出現。為了解決這一問題，人們不斷研究如何變廢為寶，對生產廢渣中含有的豐富的營養物質進行了大量的論證，例如醬廢渣中含有的蛋白質，醋廢渣中含有的淀粉等，經過現代生物技術的研發，廢渣紛紛變身為綠色的肥料，例如生物酵蛋白飼料等，為生態農業提供了更多有機肥料。

3發酵調味品的產業前景

現代食品工業的不斷進步，給發酵調味品所在的餐飲業帶來了無限商機。無論是連鎖快餐店，還是大型餐飲服務店，都是以復合調味品為基礎的，在餐飲業的規?；?、工業化發展的前提下，進行了調味品的市場調配，生產原料和調味料已變得更加多樣化和專業化。而且隨著消費觀念的改變，安全衛生和營養健康成了發酵調味品的發展方向。

4結語

食品工業市場前景范文4

關鍵詞：黑木耳；試驗；薄膜食品

中圖分類號：TS275 文獻標識碼：A

薄膜食品指加工成超薄膜狀的食品。目前除了“紫菜”薄膜狀食品之外，國外還有魔芋、大豆蛋白、磨碎魚肉等為主要原料的薄片型食品上市。國內亦有速溶薄荷味膜狀食品及膜狀食品相關制備工藝等研究。通過合適的工藝，可以使除黃油、人造奶油類食品之外的水果類、海鮮類、蔬菜類、茶葉、肉類等食品實現薄膜化。目前尚未見食用菌膜狀食品工藝研究報道。本研究充分利用東北地區特色大型食用菌――黑木耳為原料開發薄膜營養食品，此外研究工藝與以往的直接用原料制備薄膜食品不同，而是將食品原料先弄成易吸收的糊狀，然后通過正交試驗確定合適的添加劑，在不損壞木耳原有的色、香、味及營養成分的基礎上，經過烘干和軋制制備成方便食用、口感良好、易于吸收、富有營養的薄膜營養食品，具有很好的應用推廣前景。

1材料與方法

1.1材料

黑木耳：產自黑龍江省尚志市亞布力地區；品種：黑29。

1.2方法

1.2.1原料前處理方式

1.2.2添加輔料種類及含量

添加輔料種類為四種，包括a.CMC-Na；b.海藻酸鈉；c.瓊脂；d.可溶性淀粉。每種分別設計三個水平，通過正交試驗確定輔料的種類及用量。比較水溶脹和水溶脹后煮沸兩種前處理方法對膜成型效果影響。

1.2.3成膜工藝摸索

涂膜方式為三種：①直接于玻璃板上涂膜；②加水溶脹后的輔料涂膜；③加煮沸后的輔料涂膜。木耳漿蒸煮后通過比較玻璃板、聚丙烯塑料膜和150目紗網3種成膜方法，最終確定聚丙烯塑料膜為較合適的載體。

1.2.4木耳漿含水量對成膜效果的影響

分別采用不同含水量（40%、50%、60%、70%、80%、90%）。

1.2.5烘烤溫度對成膜效果的影響

分別采用不同溫度（35-80℃）。

1.2.6測定產品的營養成分、重金屬含量及衛生學指標

2結果與討論

2.1不同輔料對薄膜產品成膜效果影響

通過正交實驗確定添加輔料種類和用量，結果見表1。

最優組合為：A2B3C1D2。由正交實驗（如表2）確定的黑木耳營養膜最佳輔料配方是：

0.2%CMC-Na，0.2%海藻酸鈉，0.1%瓊脂，0.2%可溶性淀粉。

2.2成膜工藝確定

通過比較以上獲得的最佳輔料的不同前處理方法對成型效果的影響，發現輔料經水溶脹后煮沸獲得的產品成型效果好，口感佳，有色澤，結果見表3、表4和表5。

由表5可知，隨著輔料的添加量的增加，感官評分均先增后減，可能是由于輔料用量大于某個值后口感變差所致。因此選定海藻酸鈉比較合適的范圍是0.20-0.25%；CMC-Na比較合適的范圍是0.15-0.20%；瓊脂比較合適的范圍是0.15-0.20%。從節省添加劑成本及食品應盡量天然的角度考慮，取最低值為好。

2.3木耳漿含水量對成膜效果的影響

分別采用不同含水量（40%、50%、60%、70%、80%、90%）的木耳漿經成膜試驗比較，結果漿液含水量在60-70%左右時成膜效果最好。

2.4烘烤溫度對成膜效果的影響

由表6的實驗結果可知，溫度高，干燥快，但膜表面不平整；溫度低，干燥慢，但成型效果很好。綜合以上因素，確定最佳溫度為45-65℃。

2.5不同原料前處理方法對成膜效果的影響見表7。

鏡檢：1號樣可見黑木耳菌絲，顆粒大小為2號樣的5-10倍。2號樣未見黑木耳菌絲。

2.6產品各項指標測定

經表8證明，涂層厚度在2.0mm以下，干燥后木耳膜的厚度在0.3mm以下（最佳為0.22-0.25mm），才能獲得好的成型效果，口感也好。

2.7調味品添加實驗

（1）普通鹽味：木耳漿內加少許雞精和鹽，可得到較好的味覺效果。

（2）麻辣味：木耳漿內加少許雞精、麻辣粉和鹽，成膜后可得到較好的味覺效果。

2.8產品生產工藝及感官指標

黑木耳原料水浸4-6h清洗粉碎、勻漿加調味和粘性輔料蒸煮、脫氣設定含水量70%，溫度50℃壓膜成型、烘烤微波殺菌真空包裝成品

產品的感官指標：產品形態為薄膜狀，最終含水率在13%以下，色澤黑亮，有光澤，外觀形態好，無異味。鏡檢可見黑木耳菌絲。食品添加劑（CMC-Na，海藻酸鈉，瓊脂，可溶性淀粉）用量符合國際標準，符合食品安全規定。

3討論

隨著東北地區黑木耳產量的逐年增加，從產業鏈條完整性及保證黑木耳產業發展的持續性方面來看，目前急需加強黑木耳深加工產品的研究。同時，由于薄膜食品具有多樣化、適應性強、方便，可制成醫療食品或固態食品，食品有效利用率高，營養豐富等特點，薄膜食品會受到人們的喜愛和青睞，具有良好的市場前景。一般情況下，薄膜食品所含水分在10%左右，富有彈性和韌性，可食性較好，食用極為方便。再者，薄膜食品的應用范圍較為廣泛，老幼皆宜，并可加工成各種形狀，有效地利用食品原材料。

此外，由于薄膜食品是加工食品，比如易溶于或難溶于熱水的薄膜食品，往往會給其性質帶來一定的變化，因此需要添加適量必要的食品添加劑以獲得良好的口感，還可以在食品制作過程中可根據實際需要微量調整食品中的熱量和味道。本研究在實驗室成膜工藝確定以后可以通過研發設備或者購買設備，在充分市場調研后可望進行產品試制生產。

參考文獻

[1]張肇富.薄膜食品[J].四川食品工業科技，1995（02）：15.

[2]謝再黃，王小英，李旭奮，凌英，等.速溶薄荷味膜狀食品的研制[J].食品工業 ， 2006（01），51-53.

食品工業市場前景范文5

日本安立株式會社始創于1895年，是在信息通訊、通信測試、食品工業及IT網絡4大領域均有建樹的高科技跨國集團公司。為了給中國地區客戶提供更優質、更快捷的服務，2003年初，日本獨資的安立工業自動化（上海）有限公司（以下簡稱安立）在上海成立。

“原創與高標準”是安立產業機械株式會社設計制造商對產品品質的宗旨。隨著社會的發展，消費者和廠商對產品品質的要求越來越高，食品和藥品制造商需要建立符合HACCP及GMP標準的生產線，需要借助高科技生產線提高品質。安立產業機械株式會社多年來一直致力于為客戶提供高質量的設備和服務，客戶遍及世界100多個國家和地區。

X射線異物檢測機

據安立總經理門關 隆行先生介紹，在公司創建之初，安立主要是生產稱量設備，后來為了滿足客戶的需要，開始研發金屬檢測機，并在1981年投入市場。隨著市場的發展，在上世紀末金屬檢測已無法滿足市場的需要，為了滿足客戶檢測其他異物的需要，在2000年安立又開發了X射線檢測機。在此之前市場上的X射線檢測機多數是歐美國家生產，所以其價格比較貴。安立X射線檢測機在2001年進入中國市場，并于2002年及2006年在技術上進行了兩次更新，目前為止在中國企業中有600多臺設備在運作。

兩個光源

X射線是波長范圍在0.01～10nm之間，電磁波的能量以光子的形式傳遞。當X射線光子與原子撞擊，原子可以吸收其能量，原子中電子可躍遷至較高電子軌態，單一光子能量足夠高(大于其電子之電離能)時可以電離此原子。一般來說，較大之原子有較大機會吸收X射線光子，而較小的卻不太容易做到。據門關 隆行先生介紹，一般的X射線有一個發光源，而在檢測的過程中單靠一個射線可能很難全部檢測出產品中的異物，為了提高靈敏度，安立X射線檢測機安裝了兩個光源，因這兩個光源的波長不同（一個是高壓，一個是低壓），兩個光源合成后即可完成對食品中異物的檢測。借助安立的畫面顯示平臺，在檢測時兩個光源顯示出來的畫像可以進行重合，從石頭、塑料等硬質異物到細針等線狀異物都可以被高靈敏度、高穩定性地檢測出來。

“安立的X射線異物檢測機還可以對包裝內的產品進行錯位檢查、欠品檢查、多列檢查、形狀檢查”，在介紹X射線異物檢測機特點時門關 隆行先生補充道。

SSV系列自動重量選別機

在此次Propak展會上，安立公司還展出了最新的SSV系列自動重量選別機，這是該設備在中國的首次亮相。

據門關 隆行先生介紹，該設備的首次亮相是在1964年，在經歷了近50年的發展和改進后，就演變成了今天的SSV系列自動選別機。該設備的最大優勢在于擁有針對雙產品的專利技術SMF，通過并行處理方式抑制發生雙產品，以實現其高精度。以往的單一處理中，當發生雙產品后，測量區間的波形就會紊亂，并判定為不能測量；而SSV系列自動重量選別機能夠針對信號波形使用多個濾波器并列進行信號處理，所以當發生雙產品時，使用測量區間短的濾波器計算重量值，不強制作為NG品，能正確判定重量。

食品工業市場前景范文6

關鍵詞 番茄紅素；超聲波；微波；提取

中圖分類號TS2 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2011）41-0100-02

番茄紅素是一種脂溶性天然色素，其純品為深紅色針狀晶體，分子式為C40H56，由11個共軛及2個非共軛碳-碳雙鍵組成 其是許多類胡蘿卜素生物合成的中間體，由于番茄紅素具有較強的抗氧化活性等生理作用而備具有廣闊的市場前景。目前，浸提法、超聲波法、微波法、超臨界CO2萃取是我國主要的番茄紅素的提取方法，番茄紅素屬于脂溶性色素，因此，有機溶劑不易滲透穿過物質的細胞壁與細胞膜，若直接應用浸提法，那么提取物就不容易從細胞器中溶出，超臨界CO2萃取法的成本較貴，所以，本試驗對超聲波法和微波法進行了工藝對比，對比各因素對提取效果的影響，擬找出最優提取方案。

1 番茄紅素簡介

番茄紅素是很重要的類胡蘿卜素 ,其主要特點有：較強的清除自由基、優異的生理功能、碎滅單線態氧的能力等。,番茄紅素是由共扼及數個非共扼碳碳雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物,這一結構特點導致 了它極不穩定,在光、熱和氧的作用下很容易被氧化降解。

番茄紅素的分布很廣，多分布在成熟的紅色植物果實中。番茄、西瓜、紅色葡萄袖、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中都有發現，其中含量最高的是番茄果實，可達，且成熟度越高，番茄紅素的含量越多[1] 。在秋橄欖這種漿果 中番茄紅素的含量相當于番茄的 17倍。番茄紅素也廣泛分布于人體的各種器官和組織中，如血液、腎上腺等。

2 番茄紅素的作用、前景

番茄紅素是一種脂溶性天然色素，作為一種類胡蘿卜素，其抗氧化性能在類胡蘿卜素中最強，清除單線態氧的能力是VE的100倍，另外番茄紅素還具有抑制突變、降低核酸損傷等生物學特性，能有效預防前列腺癌 消化道癌及血管疾病的發生，對防治肝硬化、高血壓、高血脂、高膽固醇以及活化免疫細胞和延緩衰老等方面都有重要作用[2]。

1）多食用番茄紅素含量豐富的食物可大大降低人體患某些癌癥的可能性。番茄紅素已被確認為同其他類胡蘿卜素一樣與癌危險呈負相關，甚至是惟一與某些癌癥呈負相關的類胡蘿卜素。番茄紅素可以防止前列腺癌及消化道包括結腸、直腸及胃癌的產生；

2）番茄紅素對預防和治療心血管疾病、動脈硬化和腫瘤等各種成人病以及增強人體免疫力等具有重要意義；

3）番茄紅素具有延緩肌體衰老的作用 ,主要表現在人體器官中的番茄紅素含量與大多數退行性疾病呈負相關；

4）番茄紅素對氧化脅迫導致的皮膚損害有保護效應。

因為與果皮相連部分果肉的番茄紅素含量比果實其他部位果肉高的多，故番茄皮中番茄紅素的含量并不比果肉中的低，從番茄皮渣中提取番茄紅素不僅充分利用廢棄物資源，保護了環境，而且擺脫季節和地域上的限制，增加番茄產業的經濟效益[3]。最近幾年來，番茄紅素在人體健康及疾病防治方面的潛在作用引起了人們越來越濃厚的興趣，其開發前景非常廣闊。

3 實驗部分

3.1主要實驗儀器

TDL-5-A臺式離心機； JY92-2D型超聲波細胞粉碎機；lwmc-205可調功率微波化學反應器：；RE-3000A 旋轉蒸發器；UVmini-1240紫外可見分光光度計；電子天平；SHZ-D （III）循環水式真空泵；DHG- 9023 鼓風干燥箱，T6 新世紀紫外分光光度計，JYL-B050 型九陽料理機，BCD-170 電冰箱，KQ-A 型玻璃儀器氣流烘干器，XH-2008D 型電腦智能溫控低溫超聲合成萃取儀等

3.2實驗材料

無水碳酸鈉、95% 乙醇、丙酮、石油醚（沸程60℃~90 ℃）、正己烷均為國產分析純、甲醇、乙腈、二氯甲烷為進口色譜純市售番茄醬（產地新疆）、乙酸乙酯。

3.3 提取番茄紅素的提取

3.3.1 試驗流程

番茄皮渣 水洗離心 乙醇預處理 不同方法提取 濾液真空減壓濃縮紫外分光光度計檢測[4] 。

3.3.2 響應面分析試驗及正交試驗

稱取適量番茄皮渣，蒸餾水洗滌，5 000r/min離心20min預處理離心后的番茄皮渣，用95%vol乙醇避光處理2次，每次20min用超聲波輔助提取和微波輔助提取預處理后的番茄皮渣，通過響應面分析試驗和正交試驗，確定2種方法最佳提取工藝，并對其進行比較[5]。

3.4提取率及提取級數的確定

準確稱取處理好的番茄皮多次浸提，直至提取液吸光度值基本為零，可認為已經把番茄紅素全部提出 分別收集各次提取液并測定其體積（V， ml）和吸光度值（A）計算各次提取率[6]。

4 結果與討論

4.1超聲波輔助提取正交分析試驗結果

1）溶劑對番茄紅素提取率的影響如表1所示：

溶劑 無水乙醇 正己烷 氯仿 丙酮 石油醚 乙酸乙酯

提取率 34.56% 52.12% 61.56% 45.69% 64.72% 29.41%

由試驗結果可知，石油醚的提取效果明顯優于其它有機溶劑； 而氯仿的提取效果次之，但氯仿毒性較大。因石油醚價格便宜且量較大，故本試驗以石油醚作為提取劑。

2）采用石油醚做溶劑，提取時間對番茄紅素提取率的影響見下表：

時間（min） 5 10 15 20 25

含量（mg/100g） 26.21 28.34 31.76 25.32 23.21

由試驗結果可知：采用石油醚做溶劑時，超聲提取時間取15min最好。

3）以石油醚作為提取劑超聲提取時間取15min時，溫度對提取率的影響如下表所示：

溫度（℃） 10 15 25 30 35 40

含量（mg/100g） 25.63 31.23 34.64 32.72 31.91 29.24

由試驗結果可知： 溫度升高，石油醚對番茄紅素的溶解能力增大， 含量逐漸升高， 但是溫度過高會改變番茄紅素的結構， 故考慮單因素影響時最佳提取溫度為25℃。

4）結論

由以上實驗可知采用超聲波法提取番茄紅素以石油醚作為提取劑，超聲提取時間取15 min，提取溫度為25℃時提取效果最佳。

4.2微波輔助提取正交分析試驗結果

1）溶劑對番茄紅素提取率的影響如表1所示：

溶劑 無水乙醇 正己烷 氯仿 丙酮 石油醚 乙酸乙酯

提取率 21.01% 32.51% 35.78% 30.57% 36.79% 54.76%

由表1可知，用微波提取番茄紅素是用乙酸乙酯做溶劑最好。

2）以乙酸乙酯為溶劑時，處理時間對提取率的影響如下圖：

由圖可知，以乙酸乙酯為溶劑，處理時間為25s時最好。

3）以乙酸乙酯為溶劑，處理時間為25s時，溫度對番茄紅素提取率的影響如下圖：

溫度（℃） 20 30 40 50 60 70

含量（mg/100g） 19.65 29.65 32.91 39.65 31.91 29.24

由表可知，以乙酸乙酯為溶劑，處理時間為25s時提取溫度為50℃提取效果最佳。

4）結論

從提取溶劑、 提取時間、提取溫度等方面研究了利用微波技術提取番茄紅素的最優工藝條件：以乙酸乙酯為溶劑在50℃是提取25s，番茄紅素的提取率最佳。

5超聲波法和微波法提取番茄紅素的比較研究

由以上實驗可知微波法要比超聲波提取提取時間要短好多。避免因提取時間過長而造成番茄紅素氧化損失，提取率較高。此外超聲波提取所用的溶劑石油醚市場價大概8 800元/頓，而微波提取的溶劑乙酸乙酯市場價5 000元/頓，采用微波提取就節約了生產成本，故采用微波法提取較好。

參考文獻

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[2]鄧宇，張衛強.番茄紅素提取方法的研究[J].現代化工，2006，22(2)：25-28.

[3]Shi J，Le Maguer M. Lycopene in tomatoes：chemical and physicalproperties affected by food processing[J]. Critical Reviews in Biotechnology，2008，20(4)：293-334.

[4]左愛仁，范青生.超聲波萃取番茄紅素的研究[J].食品工業，2003(5)：36-38.