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一、目標(biāo)確立

堅(jiān)持一個(gè)理念，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能人才；兩看原則，一看課程目標(biāo)，二看學(xué)生實(shí)際；四項(xiàng)舉措，結(jié)合實(shí)際，突出實(shí)踐，倡導(dǎo)快樂學(xué)習(xí)，把握導(dǎo)向，提高學(xué)生素質(zhì)，關(guān)注過程，實(shí)施多元評(píng)價(jià)。確立三維教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀。知識(shí)與技能目標(biāo)：掌握托盤基礎(chǔ)知識(shí)、托盤操作技法及托盤技能訓(xùn)練的方法。過程與方法目標(biāo)：通過情境創(chuàng)設(shè)、參與游戲、小組協(xié)作完成任務(wù)等體驗(yàn)快樂學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)過程。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、協(xié)調(diào)能力、合作精神等職業(yè)素養(yǎng)。

二、學(xué)情分析

確立了目標(biāo)之后談?wù)剬W(xué)生，從學(xué)生的已知、未知、能知、想知、怎么知出發(fā)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生個(gè)個(gè)都是可愛的，他們源于對(duì)旅游專業(yè)的喜愛，選擇了這個(gè)專業(yè)。興趣是最好的老師，但他們大都缺乏持之以恒的精神，沒有正確的學(xué)習(xí)態(tài)度和方法，他們迫切地想在職業(yè)學(xué)校新的環(huán)境和教學(xué)模式中重拾信心，想在三年后步入社會(huì)時(shí)能找到自己的位置。對(duì)于這樣的學(xué)生，我們的目標(biāo)不能太高，課堂教學(xué)要避免枯燥乏味，我的設(shè)計(jì)就是讓學(xué)生在快樂的氛圍中學(xué)習(xí)知識(shí)，鍛煉技能，提高素養(yǎng)。

三、教材處理

1.教材處理。

為了完成本模塊的教學(xué)，實(shí)現(xiàn)預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)，我將教材的托盤訓(xùn)練分為兩個(gè)部分完成。項(xiàng)目1：托盤訓(xùn)練之初體驗(yàn)———托盤技法的練習(xí)；項(xiàng)目2：托盤訓(xùn)練之再體驗(yàn)———托盤程序的練習(xí)。

2.教學(xué)重難點(diǎn)。

重點(diǎn)：掌握托盤技法，進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育；難點(diǎn)：提高托盤承重后托盤技法，提高綜合素質(zhì)。項(xiàng)目任務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)，做到緊緊圍繞目標(biāo)，體現(xiàn)“低起點(diǎn)、密臺(tái)階、小坡度”的特點(diǎn)，符合“最近發(fā)展區(qū)”原理，從而完成本課重點(diǎn)的學(xué)習(xí)。同時(shí)，針對(duì)學(xué)生在練習(xí)過程中可能出現(xiàn)的困難進(jìn)行教學(xué)評(píng)估，預(yù)設(shè)多種解決方案，并根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況合理決策，以此完成本課難點(diǎn)的突破。

四、教學(xué)設(shè)計(jì)

遵循以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的設(shè)計(jì)理念，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，快樂學(xué)習(xí)，最終培養(yǎng)高素養(yǎng)的技能人才，迎合職場對(duì)人才的需求。在自主、合作、探究模式的引領(lǐng)下，以“以生為本，循序漸進(jìn)”為基本的教學(xué)原則，采取的主要教法為：任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情景教學(xué)法、新知演示法、練習(xí)指導(dǎo)法。學(xué)生采用探究合作法、游戲?qū)W習(xí)法、實(shí)踐練習(xí)法、互評(píng)互糾等學(xué)習(xí)方法。

五、教學(xué)實(shí)施

下面具體談?wù)劷虒W(xué)實(shí)施過程，課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，通過預(yù)習(xí)、上網(wǎng)查閱等方式完成學(xué)案部分內(nèi)容，為課堂教學(xué)奠定理論基礎(chǔ)，在預(yù)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生資料收集、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)物品準(zhǔn)備，形成5S規(guī)范意識(shí)。

1.情境創(chuàng)設(shè)，情感體驗(yàn)。

設(shè)計(jì)三個(gè)部分：組織課堂、對(duì)抗小游戲、多媒體課件展示。組織課堂是學(xué)生管理的第一步，檢查學(xué)生的出勤、儀容儀表、課前準(zhǔn)備等，同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目安全教育，強(qiáng)化安全意識(shí)。對(duì)抗小游戲、多媒體圖片、視頻的欣賞，激發(fā)興趣，創(chuàng)設(shè)情境，將學(xué)生從內(nèi)在引領(lǐng)到本項(xiàng)目的環(huán)境中。

2.任務(wù)引領(lǐng)，探究新知。

任務(wù)一：我知道，托盤知識(shí)問答，通過學(xué)生分組回答、搶答、教師點(diǎn)撥、完成學(xué)案、自評(píng)、互評(píng)等環(huán)節(jié)，反饋課前預(yù)習(xí)情況，為實(shí)踐練習(xí)奠定理論基礎(chǔ)，均衡關(guān)注，激發(fā)一些平時(shí)不善于表達(dá)的同學(xué)主動(dòng)回答，樹立自信，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的勇氣。任務(wù)二：我要練，托盤姿勢練習(xí)，這是本項(xiàng)目的重點(diǎn)和難點(diǎn)的體現(xiàn)，設(shè)計(jì)五個(gè)活動(dòng)，輕托托盤、輕托一塊磚3分鐘、臂力練習(xí)、輕托飲料瓶3分鐘、輕托一塊磚5分鐘。層層推進(jìn)，變換形式和內(nèi)容，反復(fù)有序練習(xí)，后一活動(dòng)是建立在前一活動(dòng)基礎(chǔ)上的反饋強(qiáng)化，每一個(gè)活動(dòng)都按照教師布置任務(wù)、小組探究合作、分組練習(xí)、教師巡回指導(dǎo)、評(píng)價(jià)總結(jié)的基本流程展開。在解決問題時(shí)，教師的示范和學(xué)生的自主探究相結(jié)合，相互點(diǎn)評(píng)交叉進(jìn)行，教師不斷巡視、導(dǎo)疑，對(duì)巡回指導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的共性問題作集中講解，從而完成難點(diǎn)的突破。

3.總結(jié)回顧，強(qiáng)化體驗(yàn)。

我再練，強(qiáng)化體驗(yàn)，達(dá)到輕托的平、穩(wěn)、松。設(shè)計(jì)三個(gè)活動(dòng)，說一說、練一練、比一比，說，說托盤技法的要領(lǐng)和技巧，練，強(qiáng)化練習(xí)兩個(gè)裝水的葡萄酒瓶，比，各小組派代表參加小組爭優(yōu)賽。通過自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)評(píng)選技能明星。這一環(huán)節(jié)是上一環(huán)節(jié)的總結(jié)和提高，強(qiáng)化本課重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握，理論聯(lián)系實(shí)際，在前面的托盤承重練習(xí)的基礎(chǔ)上再次進(jìn)行托葡萄酒練習(xí)，托盤練習(xí)辛苦乏味，引入課堂競爭，活躍氣氛，增強(qiáng)競爭意識(shí)，展示實(shí)力，表現(xiàn)自我。

4.拓展探究，升華體驗(yàn)。

我會(huì)用，托盤服務(wù)練習(xí)，通過趣味練、認(rèn)識(shí)我、提升我，學(xué)生在練習(xí)了托盤承重和平穩(wěn)練習(xí)的基礎(chǔ)上，通過練習(xí)托盤側(cè)拉、托盤下蹲、托盤轉(zhuǎn)身、托盤拾物等托盤服務(wù)，將托盤技能熟練靈活應(yīng)用，達(dá)到學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、規(guī)范化意識(shí)、微笑服務(wù)。學(xué)生通過極限托游戲結(jié)合課堂表現(xiàn)，小組成員共同探究討論對(duì)組員進(jìn)行技能定級(jí)，在老師的指導(dǎo)下制訂課后技能提升計(jì)劃，組長定期檢查,老師不定期抽查相結(jié)合，共同督促學(xué)生提高課后技能。

5.課外作業(yè)，延伸體驗(yàn)。

班長設(shè)計(jì)餐廳自主服務(wù)安排表、禮儀社團(tuán)服務(wù)安排表和課間辦公室茶水服務(wù)安排表等，讓學(xué)生通過志愿者服務(wù)鍛煉技能，提高心理素質(zhì)，樹立我服務(wù)、我快樂的理念，使得課堂教學(xué)得以有效延伸。五個(gè)環(huán)節(jié)遵循學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，循序漸進(jìn)，不斷深入，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用。評(píng)價(jià)貫穿于整個(gè)課堂教學(xué)中，自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)結(jié)合，評(píng)價(jià)個(gè)體和評(píng)價(jià)集體結(jié)合，技能評(píng)價(jià)和素質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)合。

六、教學(xué)反思

有效的反思是為了更好地行動(dòng)，在整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)中，有收獲也有遺憾，我的收獲是：

1.快樂學(xué)習(xí)的理念適合學(xué)生，激活了沉悶的課堂，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.技能加素養(yǎng)的培養(yǎng)模式，見證了學(xué)生的變化，學(xué)生變得更加彬彬有禮、更加知書達(dá)理，家長都打來電話欣喜地訴說孩子的變化。

3.賞識(shí)讓教育一路花香，自信讓學(xué)生充滿活力，成功來源于自信，而自信來源于被他人認(rèn)可的快樂。

本項(xiàng)目的教學(xué)設(shè)計(jì)雖然經(jīng)過了多次修改，但能力有限，還是有遺憾之處：

1.如何更好地將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于課堂教學(xué)，還需探討。

2.對(duì)教學(xué)細(xì)節(jié)還要有更有效的設(shè)計(jì)。在今后的工作中我將多學(xué)習(xí)、多探究一些與此相關(guān)的論文、專著，成為一名研究型教師。加強(qiáng)自身技能的提高，多與同行接觸探討，多下企業(yè)鍛煉提升，成為一名雙師型教師，為培養(yǎng)高素質(zhì)的技能人才作出貢獻(xiàn)。

作者：陳莉莉 單位：江蘇省寶應(yīng)中等專業(yè)學(xué)校