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摘要：
實踐教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置中是否合理，都將影響著中職酒店專業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業(yè)積極進(jìn)行思路調(diào)整，并提出可行性較強的方法和策略。
關(guān)鍵詞：
中職酒店管理；實踐教學(xué)；模塊化；評價體系；雙師型教師
改革開放30多年來，我國經(jīng)濟(jì)一直以近兩位數(shù)的高速增長著，在這樣的經(jīng)濟(jì)形勢下，酒店的供應(yīng)量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟(jì)增長放緩，加之中央出臺八項規(guī)定限制公款消費，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢。因此，中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學(xué)生，這對我校本專業(yè)提出了要求，我們從實踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：
一、依據(jù)酒店崗位要求，構(gòu)建專業(yè)課程體系
我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設(shè)置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實施過程中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對等，有相對成熟的實訓(xùn)教學(xué)大綱，實踐教學(xué)具有完整性和獨立性，這很好的增強學(xué)生的實踐能力。
二、設(shè)置課程模塊，將教學(xué)與項目相融合
以“一個職業(yè)人的成長”為主線，以工作流程為導(dǎo)向，進(jìn)行了模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細(xì)分，做到課程內(nèi)容不重疊，細(xì)分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專業(yè)課程。教學(xué)過程中，布置一個項目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項目要求，學(xué)生自行設(shè)計、綜合采用所學(xué)過的技能，盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。
三、教學(xué)方法具有靈活性
中職酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，比如，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情境模擬和項目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計”，學(xué)生分組——選組長——分配任務(wù)——分頭行動——完成任務(wù)，每一個學(xué)生參與進(jìn)來，為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個模塊教學(xué)完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識來解決。
四、學(xué)生評價體系應(yīng)多元化
傳統(tǒng)評估學(xué)生的方法通常采用書面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系，這意味著不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的長處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競賽、團(tuán)隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導(dǎo)，而這些都納入到學(xué)生的過程性考核中，占整體考核的50%。結(jié)果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學(xué)生。這種綜合性的評價方式，目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個綜合素質(zhì)良好的酒店滿意的員工。
五、完善校內(nèi)校外實訓(xùn)基地
我校校內(nèi)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)設(shè)備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，彌補了校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內(nèi)開展酒店專業(yè)專題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗，儲備了充實的兼職教師資源。
六、完善階段性見習(xí)活動
2010年年尾時，我們對酒店專業(yè)的學(xué)生見習(xí)一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見習(xí)一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學(xué)生。但見習(xí)活動本身對于學(xué)生的專業(yè)成長又有很重要的作用，現(xiàn)我們會將學(xué)生的見習(xí)分為三種形式進(jìn)行，即專門針對新生的參觀式見習(xí)，時間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進(jìn)行一周的體驗式見習(xí)。此外，還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務(wù)，又涉及到中餐服務(wù)。通過這些實踐活動，提高學(xué)生的實踐能力。
七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊伍
中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線中等技術(shù)應(yīng)用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗，還必須具有較強的本專業(yè)實際工作能力。“雙師型”教師隊伍順應(yīng)這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面，設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實習(xí)期間，實習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進(jìn)入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習(xí)某項新技能，積累教學(xué)案例，以此來提高自身的專業(yè)技能。
總之，不論我校本專業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為我校贏來良好的社會口碑。
作者：彭亞妮 單位：寧夏光彩中等職業(yè)學(xué)校
參考文獻(xiàn)：
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第二篇：信息化酒店管理課程教學(xué)構(gòu)建
摘要：
基于工作過程的信息化課程教學(xué)模式構(gòu)建以職業(yè)活動為核心，融入信息化技術(shù)，以工作過程為導(dǎo)向、以工作內(nèi)容作為教學(xué)內(nèi)容，以工作中典型的工作項目為載體，結(jié)合酒店信息化技術(shù)來設(shè)計教學(xué)課程改革，要加大對信息化投入和實施，研發(fā)出適應(yīng)于酒店管理專業(yè)工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合教學(xué)的教學(xué)模式，制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)和體系，制定過程評價的完整體系，從而達(dá)到完成教學(xué)內(nèi)容的目標(biāo)。
關(guān)鍵詞：
工作過程；信息化；酒店管理
“基于工作過程”的課程設(shè)置是以職業(yè)過程為主要內(nèi)容，把職業(yè)崗位所對應(yīng)的技能為基本出發(fā)點，培養(yǎng)職能能力為目標(biāo)，從而促使學(xué)生最終擁有職業(yè)知識、技能和能力三者結(jié)合。目前高職院校酒店管理專業(yè)信息化程度比較低，與酒店發(fā)展實際脫離，在教學(xué)中主要存在兩種傾向：一是教學(xué)內(nèi)容理論知識占主要部分，實際運用較少，學(xué)生只知道是什么，而不知道實踐操作。二是實踐部分占在部分內(nèi)容，學(xué)生按照酒店管理信息系統(tǒng)軟件操作，實踐能力相對于一套系統(tǒng)而言比較熟悉，一旦換一套管理信息系統(tǒng)，學(xué)生仍需要重新習(xí)，造成所學(xué)職業(yè)知識和技能與實際工作相脫節(jié)。1985年信息技術(shù)與課程融合首先在美國得到重視和運用，到20世紀(jì)90年代，加拿大和日本開始將引思想運用到教學(xué)改革中，近年來香港和臺灣地區(qū)研究和運用信息技術(shù)于教學(xué)中較多。王曉慧，周效思，呂立華，李明娟認(rèn)為通過基于工作過程的實踐教學(xué)課程體系模式的構(gòu)建與實踐，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，分析問題解與決問題的能力，從而有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變被動學(xué)習(xí)為主動的求知與探索，為學(xué)生的自主發(fā)展、創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成提供較好條件。謝燕，黃曉燕認(rèn)為唁息化教學(xué)是當(dāng)下職業(yè)教育課程改革的重要組成部分,在實踐中存在著教師隊伍信息化水平不高、教學(xué)資源庫建設(shè)滯后、學(xué)生適應(yīng)性差等問題。針對這些問題,職業(yè)學(xué)校應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念,改善硬件環(huán)境,樹立現(xiàn)代化教學(xué)理念,加強師資隊伍建設(shè),創(chuàng)新教學(xué)模式改革,改善教學(xué)條件,為教學(xué)信息化奠定基礎(chǔ)。高涵，唐智彬強調(diào)高職教育課程改革要在“智慧職業(yè)教育課程”理念支持下，實現(xiàn)課程與信息技術(shù)的深度整合，通過設(shè)計多樣化的課程教學(xué)模式和科學(xué)的實訓(xùn)與實習(xí)教學(xué)體系，構(gòu)建機(jī)制靈活的課程資源開發(fā)模式，形成適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展需求的課程體系。目前，國內(nèi)很多酒店院校在教學(xué)中引進(jìn)了對于酒店業(yè)務(wù)工作過程的學(xué)習(xí)，以工作過程管理為基礎(chǔ)，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，最終提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力是實施信息化改革的終極目標(biāo)，圍繞這一目標(biāo)，我們必須對酒店管理專業(yè)課程與信息技術(shù)相融合，在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中運用信息技術(shù)，讓酒店管理專業(yè)課程與信息技術(shù)相融合為一體，以提高教學(xué)吸引力和效率，從而促進(jìn)酒店管理教學(xué)模式得到改變。
針對酒店管理專業(yè)酒店管理信息系統(tǒng)課程的教學(xué)特點、教學(xué)目標(biāo)以及專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定酒店工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合的教學(xué)模式。考察酒店行業(yè)現(xiàn)有運營的酒店管理信息系統(tǒng)，結(jié)合崗位技能和過程制定教學(xué)內(nèi)容。最終到工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)的融合，學(xué)生所學(xué)的職業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)能力與職場零距離，縮短上崗與就業(yè)間的距離。完善酒店管理工作內(nèi)容與信息化融合成為教學(xué)內(nèi)容、實訓(xùn)內(nèi)容和考?方式。研發(fā)酒店管理工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合多媒體課件。在技術(shù)上解決學(xué)生工作過程中難題。把工作過程制作成實訓(xùn)指導(dǎo)書。加強教學(xué)效果的綜合評價，包括對教學(xué)效果問卷調(diào)查，教學(xué)產(chǎn)品的評價，學(xué)生綜合能力的評價，相關(guān)課程平行班間學(xué)生技能的對比評價以達(dá)到對課程改革的綜合評價與改進(jìn)方案。酒店管理專業(yè)如何在市場競爭中爭強自身的實力，必須不斷加強改革，要加大對信息化投入和實施。要不斷更新設(shè)施設(shè)備，與市場發(fā)展接軌，尤其是信息軟件必須要及時了解社會最新變化，不斷改善教學(xué)條件。高職院校可以根據(jù)自身條件建立獨立或者共用的酒店信息系統(tǒng)實訓(xùn)室，配備酒店信息系統(tǒng)最新軟件，適應(yīng)酒店業(yè)不斷發(fā)展變化。二是加大師資引進(jìn)和培養(yǎng)，建立一支專業(yè)的酒店信息系統(tǒng)教師隊伍，并利用各種機(jī)會開展教師進(jìn)修和科研活動以提高教師業(yè)務(wù)水平。加大微課程開發(fā)力度，是順應(yīng)時展的潮流，符合教育發(fā)展規(guī)律。同時，時代的發(fā)展對教育現(xiàn)代化提出了更高的要求，對職前教師的信息化教學(xué)設(shè)計能力的要求也會越來越高。通過設(shè)計符合當(dāng)前需求的微課程，來解決職前教師信息化教學(xué)設(shè)計能力培訓(xùn)資源不足的問題，提高他們的信息化教學(xué)設(shè)計能力，這未免不是個好途徑。研發(fā)出適應(yīng)于酒店管理專業(yè)工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合的教學(xué)模式。根據(jù)職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)工作流程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容建構(gòu)，將職場所需要的職業(yè)知識、職業(yè)技能變成學(xué)習(xí)內(nèi)容。促使職場工作流程融合于信息化中在實際教學(xué)得以運用，更加貼近職場需要，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。一種教學(xué)模式的使用必須通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗，不能依葫蘆畫瓢，照搬其他學(xué)校教學(xué)模式，要根據(jù)高職院校本身實際情況，研發(fā)出適合自己的教學(xué)模式。
制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)和體系，從而達(dá)到完成教學(xué)內(nèi)容的目標(biāo)，制定過程評價的完整體系。開發(fā)設(shè)計出適用于酒店管理專業(yè)工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合教學(xué)的多媒體課件。以職業(yè)能力為核心，圍繞工作過程，根據(jù)不同崗位能力和素養(yǎng)分析的結(jié)果設(shè)置課程。明確典型工作崗位行動領(lǐng)域的職業(yè)技能，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域的核心課程，最終落實到專業(yè)技能學(xué)習(xí)情境和專業(yè)技能訓(xùn)練的教學(xué)單元設(shè)計。核心課程按照“理實一體”安排授課時間，使理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)相融并進(jìn)，既符合會計教學(xué)的一般規(guī)律，又使“教、學(xué)、做”有機(jī)結(jié)合。課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化而不斷更新內(nèi)容，把一些社會新動態(tài)，新科技，新思想，新手段融入新的課程標(biāo)準(zhǔn)。在評價體系上也要與時俱進(jìn)，可以讓行業(yè)、專家、學(xué)生三位一體進(jìn)行評價，并且不斷完善評價體系。當(dāng)然隨著教學(xué)改革的不斷深入，許多教學(xué)問題會迎刃而解，但我們無論如何要重視以下幾個問題：高職院校酒店管理專業(yè)實際工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程銜接的問題；高職院校酒店管理專業(yè)實際工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合專項職業(yè)技能培養(yǎng)的問題；高職院校酒店管理專業(yè)實際工作過程與酒店管理信息系統(tǒng)課程融合課程有限課時內(nèi)充分發(fā)揮實效性的問題。只有充分融合信息系統(tǒng)與酒店專業(yè)實際工作過程，才能有效提高酒店信息系統(tǒng)教學(xué)水平。此外，通過對教學(xué)過程的分析，及時發(fā)現(xiàn)存在的缺陷，并不斷加以完善。
作者：黃本海 單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
基金項目：
浙江省紹興市2014年度高等教育教學(xué)改革重點課題：基于工作過程的信息化課程教學(xué)模式構(gòu)建——以酒店管理專業(yè)為例。
參考文獻(xiàn)
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[2]王曉慧，周效思，呂立華，李明娟：《基于工作過程的高職高專藥學(xué)專業(yè)藥劑學(xué)實踐教學(xué)課程體系模式的構(gòu)建與實踐》衛(wèi)生職業(yè)教育2011.2
[3]謝燕，黃曉燕：《教育信息化下的高職課程教學(xué)模式改革的幾點思考》教育教學(xué)論壇2013.12
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[7]吳建洪：《基于工作過程的高職英語寫作課程教學(xué)模式構(gòu)建》新課程研究2009年3月
第三篇：目標(biāo)管理酒店管理實踐教學(xué)探究
摘要:
酒店管理專業(yè)教育必須順應(yīng)時代和人才市場的要求培養(yǎng)專業(yè)人才，拓展和創(chuàng)新實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。文章分析現(xiàn)有酒店管理實踐教學(xué)存在的問題及原因，以目標(biāo)管理理論為基礎(chǔ)設(shè)計酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容;完善實踐教學(xué)硬件，優(yōu)化教育師資軟件，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)控制體系，保障酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效完成。
關(guān)鍵詞:
目標(biāo)管理;酒店管理專業(yè);實踐教學(xué);控制體系
隨著我國旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展以及旅游經(jīng)濟(jì)的不斷推進(jìn)，以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)促使我國經(jīng)濟(jì)逐漸形成新的產(chǎn)業(yè)格局。酒店業(yè)及其教育也同旅游產(chǎn)業(yè)、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現(xiàn)代旅游活動的復(fù)興而發(fā)展起來的［1］。酒店管理專業(yè)是應(yīng)酒店業(yè)的人力需求而產(chǎn)生并隨之發(fā)展的，因此酒店管理專業(yè)也必須應(yīng)酒店業(yè)的要求培養(yǎng)專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務(wù)人員能力要求，這使得實踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學(xué)是在一定理論指導(dǎo)下，通過引導(dǎo)學(xué)習(xí)者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發(fā)展實踐能力、提高綜合素質(zhì)的教學(xué)活動［2］。由此得出，實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店人才服務(wù)技能、專業(yè)素養(yǎng)的極其重要的一個環(huán)節(jié)。
1酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀
我國酒店管理專業(yè)的教育經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成較為規(guī)范和科學(xué)的實踐教學(xué)模式。大多開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校都會采用諸如依托校內(nèi)實訓(xùn)場所和設(shè)備的校內(nèi)實踐教學(xué)［3］、短周期近距離的實踐基地見習(xí)教學(xué)、長周期遠(yuǎn)距離的酒店頂崗實踐教學(xué)［4］等方式開展實踐教學(xué)活動。但是，在酒店管理實踐教學(xué)活動執(zhí)行過程中還存在一些問題。
1.1實踐教學(xué)與行業(yè)需求脫節(jié)
一方面，現(xiàn)有實踐教學(xué)內(nèi)容與酒店人才能力要求脫節(jié)。從實踐教學(xué)教材來看，優(yōu)秀教材較少，一些作者編撰過程中陷入工具性學(xué)科，虛化了專業(yè)本位［1］，使教材與行業(yè)實踐脫節(jié)。從實踐教學(xué)的資源配備來看，一些開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校由于辦學(xué)導(dǎo)向原因，導(dǎo)致實踐教學(xué)課時、設(shè)備、師資、資金等資源配備與行業(yè)要求脫節(jié)。另一方面，前沿性的實踐教學(xué)內(nèi)容缺失。MariannaSigala認(rèn)為隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的課程設(shè)置、教學(xué)資料、引導(dǎo)案例都受到了巨大的影響［5］。“互聯(lián)網(wǎng)+酒店”的發(fā)展模式已經(jīng)成為行業(yè)趨勢，這就需要高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)相關(guān)人才。但是，相關(guān)內(nèi)容的專業(yè)實踐課程嚴(yán)重缺失，具有時代烙印的信息化管理實踐教學(xué)成了真空地帶。比如，先進(jìn)的客房管理系統(tǒng)的引入、收益管理系統(tǒng)的構(gòu)建、智慧化酒店的創(chuàng)建等前沿性的實踐性教學(xué)很少涉及。究其原因主要是相關(guān)實踐教學(xué)技術(shù)門檻高以及軟硬件投入不足等因素所致。
1.2專業(yè)教師實踐經(jīng)驗缺乏
酒店管理專業(yè)師資不僅要具有系統(tǒng)的理論知識水平，還要具有相關(guān)行業(yè)的實踐經(jīng)驗，只有這樣才能夠真正做到理論聯(lián)系實際［6］。但是，由于傳統(tǒng)“重文憑、輕實踐”的人才引進(jìn)模式的局限，導(dǎo)致大多數(shù)高校師資出現(xiàn)了供需錯位。第一，受聘教師大多是從學(xué)校到學(xué)校的就業(yè)模式，酒店從業(yè)或管理經(jīng)驗較少，很多專業(yè)課程的實踐教學(xué)工作難以勝任;第二，高校人才引進(jìn)渠道較窄，主要因?qū)W歷要求限制所致。由于開設(shè)酒店管理專業(yè)高學(xué)歷教育的院校不多，致使符合條件的專業(yè)人才供給不足。另外，師資需求方面，酒店管理專業(yè)人才認(rèn)定口徑不一以及引進(jìn)門檻設(shè)置較高，具有較高專業(yè)素質(zhì)的從業(yè)者和管理者常常被拒之門外。
1.3實踐基地的建設(shè)不完善
首先，校內(nèi)實訓(xùn)基地和實訓(xùn)設(shè)備建設(shè)不完善。大多院校僅有簡單的客房實訓(xùn)實驗室以及餐飲實訓(xùn)實驗室，這些實訓(xùn)室只能提供基礎(chǔ)層面的實訓(xùn)，不能滿足高層次的實踐教學(xué)活動。其次，校外實踐基地建設(shè)和管理不規(guī)范。專業(yè)課程的見習(xí)必須以良好的實踐基地為依托，且要求距離較近便于管理以降低實踐教學(xué)成本。但是，這些實踐基地建設(shè)存在“只掛牌、無踐行”以及資質(zhì)認(rèn)定不科學(xué)、管理不規(guī)范等問題。同時，畢業(yè)實習(xí)要求到酒店檔次較高、距離較遠(yuǎn)的大城市酒店開展頂崗實習(xí)。這類實習(xí)基地的建設(shè)由于距離遠(yuǎn)、成本高，致使合作渠道單一，實習(xí)單位評估難度較大，頂崗實踐教學(xué)效果大打折扣。比如，一些院校與勞動中介機(jī)構(gòu)合作，實習(xí)生被視為廉價勞動力，無法輪崗實踐，難以實現(xiàn)預(yù)設(shè)實踐教學(xué)目標(biāo)。
2基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計
彼得•德魯克(PeterFDrucker)認(rèn)為目標(biāo)管理(ManagementByObjectives，MBO)就是運用行為科學(xué)理論，由企業(yè)主管與職員一起商討，共同制定目標(biāo)，目標(biāo)將決定管理者要做什么事情，需要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，以及如何實現(xiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)的實施過程由員工自我控制、自我評定［7］。目標(biāo)管理理論早期成功地運用于企業(yè)管理，由于目標(biāo)管理與高校教學(xué)管理存在較多的契合點［8］，所以酒店管理專業(yè)也可以借鑒其核心理念設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容以及開展實踐教學(xué)活動。
2.1酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計
根據(jù)目標(biāo)管理理論，教學(xué)機(jī)構(gòu)應(yīng)以酒店行業(yè)要求為使命，并將其轉(zhuǎn)化為科學(xué)的具有可操作性的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備酒店管理的相關(guān)實踐經(jīng)驗和技能，實踐教學(xué)必須和行業(yè)人才需求相匹配。首先，酒店行業(yè)人才要求轉(zhuǎn)化成為酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)良好職業(yè)意識與職業(yè)能力為核心的目標(biāo)。其次，以培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)細(xì)化實踐教學(xué)目標(biāo)和設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容。從酒店管理層級來看，酒店管理層級分為決策層的頂層管理、職能部門的中層管理以及執(zhí)行層面的基層管理，所以實踐教學(xué)要設(shè)計與酒店行業(yè)管理層級匹配的二級目標(biāo)群組;從酒店管理跨度而言，酒店各部門具有相對獨立和專業(yè)的職能及業(yè)務(wù)范圍，根據(jù)崗位需要建立和細(xì)化［9］以酒店主要管理部門為基礎(chǔ)的職業(yè)技能實踐教學(xué)目標(biāo)。最后，具化的實踐教學(xué)目標(biāo)指向不同實踐教學(xué)內(nèi)容，由知識模塊、技能模塊、素質(zhì)模塊組成［10］，模塊內(nèi)容可以根據(jù)不同的受眾設(shè)置大小，并形成可量化的標(biāo)準(zhǔn)。
2.2酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)開展途徑設(shè)計
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)主要目標(biāo)是提升學(xué)生的實踐能力，加強專業(yè)技能，獲取一定的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。以實踐教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐活動可以從以下三個途徑有效開展。第一，校內(nèi)實訓(xùn)，完成酒店服務(wù)基本技能培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)學(xué)生入職酒店行業(yè)，一般從基層服務(wù)做起，基本服務(wù)技能就是酒店從業(yè)人員的基礎(chǔ)門檻。同時，酒店作為企業(yè)方為降低用人成本，在人才引進(jìn)時也以基本服務(wù)技能作為人才引進(jìn)基本標(biāo)準(zhǔn)。因此，基本服務(wù)技能的培養(yǎng)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要內(nèi)容。依托校內(nèi)健全的實訓(xùn)場地、實驗設(shè)備，實訓(xùn)教師統(tǒng)一協(xié)同完成基本技能的實訓(xùn)，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效途徑之一。如“餐飲管理與服務(wù)”的諸多實訓(xùn)環(huán)節(jié)，中西宴會擺臺服務(wù)、菜單設(shè)計、主題宴會設(shè)計等都可以通過校內(nèi)實訓(xùn)的方式開展實踐教學(xué)。第二，近距離短周期校外專業(yè)見習(xí)，感性獲取行業(yè)知識和經(jīng)驗。以相關(guān)專業(yè)課程為基礎(chǔ)，組織學(xué)生到周邊酒店進(jìn)行周期較短的參觀考察，或是設(shè)定相關(guān)專業(yè)主題，布置學(xué)生調(diào)查研究。通過酒店的實景學(xué)習(xí)和體驗，可以讓學(xué)生體驗企業(yè)的實際操作規(guī)程，感性獲知酒店專業(yè)知識，洞悉行業(yè)需求及前沿動向。如“前廳與客房管理”課程見習(xí)，科學(xué)設(shè)置的實踐教學(xué)課時基礎(chǔ)上深入酒店，了解前廳接待流程以及客房房型，幫助學(xué)生構(gòu)建科學(xué)的知識框架，獲知行業(yè)前沿信息，提高專業(yè)素養(yǎng)。第三，遠(yuǎn)距離長周期的酒店頂崗實習(xí)，提升實踐能力，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)，獲取從業(yè)經(jīng)驗。酒店管理專業(yè)學(xué)生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展開的，即三年或兩年在校學(xué)習(xí)，一年酒店頂崗實習(xí)。由于頂崗實習(xí)時間較長并臨近畢業(yè)，所以校方會選擇距離跨度較大、品質(zhì)高、涉外性強的國內(nèi)外酒店為實習(xí)基地，最有效地開展實踐學(xué)習(xí)活動。頂崗實習(xí)必須以優(yōu)質(zhì)的實踐教學(xué)基地為基礎(chǔ)，再配以專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)教師為輔高效開展。頂崗實習(xí)是從校園到社會的過渡緩沖區(qū)，學(xué)生通過駐店的實踐學(xué)習(xí)在真實的環(huán)境中磨煉了基本技能，也收獲大量的實踐經(jīng)驗，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)不可或缺的實施途徑。
3基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)保障體系探究
實踐教學(xué)內(nèi)容的確定以及途徑的規(guī)劃，完成了基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)主導(dǎo)思想設(shè)計層面———目標(biāo)確定、目標(biāo)分解［11］。同時，開展實踐教學(xué)過程中還要做到目標(biāo)實施和目標(biāo)考評［11］，也就是保障基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效地開展和落實。
3.1完善校內(nèi)實踐硬件，科學(xué)管理實踐教學(xué)基地
酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，完善的實驗設(shè)備、先進(jìn)的實驗設(shè)施才能培養(yǎng)與企業(yè)需求接軌的專業(yè)性人才。依托教學(xué)單位平臺統(tǒng)籌規(guī)劃，完善專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)，滿足師生教學(xué)需求落實專業(yè)實踐內(nèi)容。專業(yè)見習(xí)構(gòu)建高效的區(qū)域校企合作實踐教學(xué)模式，降低實踐教學(xué)成本、提高實踐教學(xué)質(zhì)量。另外，頂崗實習(xí)嚴(yán)格考察、認(rèn)真篩選實習(xí)單位，通過完善實習(xí)協(xié)議和制度保障實踐教學(xué)有效開展。
3.2拓展師資引進(jìn)渠道，優(yōu)化在崗教師專業(yè)素養(yǎng)
酒店管理師資引進(jìn)可參照藝體類專業(yè)構(gòu)建“寬口徑、多標(biāo)準(zhǔn)”的人才引進(jìn)體系實現(xiàn)專業(yè)教師隊伍的優(yōu)化，從“教”的方面提高實踐教學(xué)質(zhì)量。同時，可以通過專業(yè)進(jìn)修、駐店學(xué)習(xí)等方式，提升在崗教師的專業(yè)素質(zhì)。如有計劃地派遣在職教師赴國內(nèi)外知名院校學(xué)習(xí)和進(jìn)修，或是赴知名酒店企業(yè)駐店頂崗學(xué)習(xí)。另外，提高“雙師型”教師比例，建設(shè)“雙師型”教師隊伍，實現(xiàn)“實踐—理論—實踐”的實踐教學(xué)。
3.3構(gòu)建實踐教學(xué)控制體系，提高實踐教學(xué)效果
實踐教學(xué)是一個動態(tài)的過程，只有構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)控制體系才能有效地達(dá)到預(yù)期效果。基于目標(biāo)管理理論構(gòu)建實踐教學(xué)管理控制體系:第一，在科學(xué)的實踐教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，建立可量化實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn);第二，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)構(gòu)建E-leaning實踐教學(xué)模式［12］，實現(xiàn)信息反饋，對比標(biāo)準(zhǔn)衡量實踐教學(xué)績效;第三，診斷實踐教學(xué)績效，分析實踐教學(xué)效果與實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)存在差異的原因;第四，針對問題和原因，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，實現(xiàn)實踐教學(xué)預(yù)期效果和預(yù)定目標(biāo)。
4研究展望
隨著信息化程度的不斷提高以及智能終端的普及，互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模呈現(xiàn)迅猛增長態(tài)勢，互聯(lián)網(wǎng)的影響滲透各個行業(yè)以及行業(yè)的各個層面。“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃的提出，強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)與制造業(yè)、金融業(yè)等傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合與發(fā)展。信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展，對酒店行業(yè)帶來新的課題，新常態(tài)下酒店業(yè)自身的部門結(jié)構(gòu)以及管理方式也在不斷發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的酒店業(yè)革新已悄然萌發(fā)。酒店管理的教學(xué)也應(yīng)開拓創(chuàng)新、與時俱進(jìn)，進(jìn)一步完善實踐教學(xué)體系，在現(xiàn)有的教學(xué)框架基礎(chǔ)之上，開設(shè)具有前瞻性的課程，并創(chuàng)新性地開展課堂教學(xué)和實踐教學(xué)。
作者：盧雙鵬 單位：四川文理學(xué)院
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第四篇：酒店管理實踐性教學(xué)問題反思
眾所周知，酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的應(yīng)用技術(shù)人才教育，教育的目的是為了給社會培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)的一線技術(shù)應(yīng)用人才，要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就需要從酒店管理行業(yè)自身特點和要求出發(fā)，進(jìn)行專業(yè)定位，并確立實踐性教學(xué)的重要地位，同時確定實踐教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。本文中，筆者將結(jié)合自身酒店管理教學(xué)工作經(jīng)驗，從酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)著手，就當(dāng)前實踐性教學(xué)中存在的問題進(jìn)行反思，并提出相應(yīng)的提高酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)水平的相關(guān)對策，旨在能夠為酒店管理實踐性教學(xué)提供一定的借鑒意義。
一、實踐教學(xué)中的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)的目的是為了給社會培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的是為了更好地應(yīng)用于實踐，因此在進(jìn)行實踐性教學(xué)時應(yīng)將就業(yè)作為基本導(dǎo)向，將理論教學(xué)和實踐教學(xué)聯(lián)系起來，從而確定辦學(xué)目標(biāo)，搞清楚當(dāng)前學(xué)生在區(qū)域經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展中所處的地位，并加快人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)能夠面向酒店管理生產(chǎn)、服務(wù)第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上。總得來說，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)將專業(yè)定位于酒店基層管理，要求學(xué)生不僅專業(yè)理論知識扎實，而且還具有較強的技術(shù)操作能力和組織能力。目前，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校主要有中專、大專和本科院校三個層次，對于中職培養(yǎng)來說，由于起點低，他們都是從基層發(fā)展起來，具有豐富的實踐工作經(jīng)驗，當(dāng)晉升到管理崗位上時，往往會感到力不從心，其發(fā)展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實際需要。相比較而言，高職高專在進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)時，是為了培養(yǎng)不僅勞動技能熟練，而且具有一定管理素養(yǎng)的職業(yè)技術(shù)人才，能夠有效彌補本科酒店管理人才培養(yǎng)重管理輕實踐的不足。
二、當(dāng)前酒店管理實踐教學(xué)中存在的問題
（一）教學(xué)計劃與酒店管理實踐性教學(xué)不相適應(yīng)
目前，大多數(shù)高職高專酒店管理人才培養(yǎng)的院校都在實行專業(yè)大多數(shù)院校實行的教學(xué)模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學(xué)計劃在安排時，有的科目在實習(xí)階段還開設(shè)了理論教學(xué)課程，學(xué)生必須學(xué)完這些課程，修滿學(xué)分，才能達(dá)到畢業(yè)的要求。這樣一來，學(xué)生為了能夠?qū)W完這些理論課程，修滿學(xué)分順利畢業(yè)，就不得不選擇留在學(xué)校而無暇出外實習(xí)，這就會影響實踐教學(xué)的開展。也有的學(xué)校實行“三明治”教學(xué)模式，也就是輪流進(jìn)行學(xué)校理論知識學(xué)習(xí)和實踐性工作學(xué)習(xí)。在學(xué)校接受一段時間理論性教育后，再接受一段的實踐教學(xué)，進(jìn)而再到學(xué)校課堂中去印證工作經(jīng)驗，長此以往，就能取得理論與實務(wù)相結(jié)合的功效。通常情況下學(xué)校把實習(xí)時間安排在大二下學(xué)期5月份到大三上學(xué)期的10月份，總計6個月，這也就意味著每個學(xué)期只會留下2個月去學(xué)習(xí)理論課程，不得不說，這樣的教學(xué)安排對于師生來說是個不小的挑戰(zhàn)。
（二）實習(xí)單位落實難，實習(xí)基地穩(wěn)定性差
盡管實習(xí)生已經(jīng)具備一定專業(yè)理論知識，但是要想真正進(jìn)行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實習(xí)單位在學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)之前，往往會對其進(jìn)行一定的崗前培訓(xùn)。對于一名實習(xí)生而言，要成為一定合格的酒店從業(yè)人員，大約需要2-3個月的時間，目前酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)期多為6個月，很多實習(xí)生往往是剛適應(yīng)工作崗位就要重新回到學(xué)校，酒店又不得不對新的實習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)并投入使用，在這個過程中，會無端增加培訓(xùn)費用，還會導(dǎo)致培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生波動，對酒店經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。我們知道，酒店是一個需要團(tuán)結(jié)合作的整體，對每個員工都要求有團(tuán)隊協(xié)作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實習(xí)生，能夠為其降低不少培訓(xùn)費用和時間，能夠為酒店降低很多成本支出，但是酒店也會受到一定不利影響。因為很多實習(xí)生在實習(xí)過程中都會認(rèn)為自己并非酒店正式員工，因而往往會缺乏企業(yè)意識和較強的團(tuán)隊協(xié)作精神，在實際工作中往往主動性缺乏，同時責(zé)任感也存在嚴(yán)重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經(jīng)營。對于酒店而言，要為賓客提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)，就需要在為賓客提供常規(guī)性服務(wù)的同時為其提供個性化服務(wù)。而為賓客提供個性化服務(wù)時，就要求酒店員工具有很強的靈活應(yīng)變能力。良好的應(yīng)變能力不僅是通過知識和經(jīng)驗積累而取得的結(jié)果，而且也能更好地滿足賓客的實際需要，并能夠在服務(wù)中化險為夷。雖然實習(xí)生的文化素質(zhì)比較高，但由于社會實踐及工作經(jīng)驗缺乏，一旦處于復(fù)雜的環(huán)境中，就很難做到及時應(yīng)變，對酒店服務(wù)質(zhì)量造成直接影響。
（三）實習(xí)生管理難度大
很多學(xué)生因為本專業(yè)是酒店管理專業(yè)，心理上總會認(rèn)為進(jìn)入社會會從事管理崗位，然而實際上進(jìn)入酒店實習(xí)之后，酒店方往往給實習(xí)生安排的是基層服務(wù)崗位，這勢必會在實習(xí)生心中產(chǎn)生巨大落差。很多學(xué)生因為在校專業(yè)定位不當(dāng)、思想引導(dǎo)和實習(xí)現(xiàn)狀發(fā)生比較嚴(yán)重的錯位現(xiàn)象導(dǎo)致學(xué)生往往存在眼光手低的弊病。在實習(xí)過程中，他們往往會對實習(xí)崗位產(chǎn)生不滿，并不注重學(xué)習(xí)基本服務(wù)技能，甚至還存在對崗位的挑肥揀瘦現(xiàn)象。對于很多酒店來說，普遍都存在勞動強度過大的問題，并沒有按照勞動法進(jìn)行工作時間安排，一旦遇到大型接待活動，員工的基本休息時間就很難保證。對于有的實習(xí)生來說，很可能就會因為事先思想準(zhǔn)備不充分，一旦發(fā)現(xiàn)自身還不如比自己低一層次的中職學(xué)生時，心理上就會產(chǎn)生不平衡，往往會導(dǎo)致他們喪失工作信心。很多實習(xí)生在酒店接受培訓(xùn)，并從事一段時間的頂崗工作后，往往會與酒店其他員工一樣，承擔(dān)同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時間一長，就會讓實習(xí)生產(chǎn)生抵觸情緒。這種過于務(wù)實的心態(tài)往往會使實習(xí)生正常工作受到影響，對知識掌握是極其不利的，很多實習(xí)生由于目光短淺，往往會失去長時間酒店工作的愿望。
三、提高酒店管理實踐性教學(xué)水平的對策
（一）實習(xí)基地建設(shè)校內(nèi)外同時并進(jìn)
為了能夠為學(xué)習(xí)提供真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，學(xué)校方面必須加強實習(xí)基地的建設(shè)。具體做法主要包括兩個方面：一是建立模擬實驗室。學(xué)校方面應(yīng)該按照教學(xué)功能的不同進(jìn)行模擬實驗室設(shè)置，為不同課程實踐教學(xué)任務(wù)的完成提供實踐場所，能夠讓學(xué)生在將所學(xué)知識應(yīng)用于模擬實驗的過程中轉(zhuǎn)化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進(jìn)入酒店實習(xí)就業(yè)。二是要在校外建立實習(xí)基地，學(xué)校可以在周邊地區(qū)選擇基礎(chǔ)設(shè)施完善，管理水平較高的酒店作為校外實習(xí)基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎(chǔ)設(shè)施投入方面的問題，從而讓學(xué)生的操作技能得到提高，又能讓學(xué)生的實習(xí)單位更加穩(wěn)定，不必頻繁更換。
（二）加強雙師型教師隊伍的培養(yǎng)
為了給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，學(xué)校的酒店管理教學(xué)教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，從而幫助學(xué)生更好地將理論和實踐結(jié)合起來，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對很多酒店管理教師來說，他們的理論知識都比較扎實，但是很多教師都缺少真正的酒店實際管理經(jīng)驗的教師。為了培養(yǎng)雙師型教師隊伍，學(xué)校每年都應(yīng)該安排下派教師到酒店中去掛職實習(xí)或者到酒店學(xué)習(xí)，增加自身酒店管理工作經(jīng)驗，對酒店行業(yè)發(fā)展前沿加以了解，學(xué)校也可以邀請校外杰出酒店管理人才到學(xué)校講學(xué)，讓他們給學(xué)生分享其豐富的酒店管理經(jīng)驗，了解當(dāng)前酒店對于管理人才的要求，從而有針對性地去進(jìn)行學(xué)習(xí)和實踐。這對學(xué)生將來就業(yè)是有極大的幫助的。
（三）加強踐教學(xué)過程管理
首先，要對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)前思想教育動員，要讓學(xué)生對實習(xí)生活要做好充足的思想準(zhǔn)備，工作強度大，工作時間長是酒店工作的特點，對學(xué)生的意志和體力都要求比較高。同時，還要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、團(tuán)隊協(xié)作精神以及組織紀(jì)律的教育培訓(xùn)，讓他們明白實習(xí)有助于提高他們的專業(yè)技能，利于他們就業(yè)。其次，應(yīng)加快考核方式改革，強化管理，注重實效提高。一方面，應(yīng)結(jié)合學(xué)校關(guān)于學(xué)生實踐的有關(guān)管理規(guī)定，制定完善的學(xué)生實踐管理制度，實行校企聯(lián)合管理。同時，實習(xí)帶隊教師應(yīng)當(dāng)定期與酒店技術(shù)指導(dǎo)人員進(jìn)行意見交換。另一方面，將實習(xí)期劃分為多個階段，要求每個學(xué)生在每個階段都要進(jìn)行實踐總結(jié)，并做好實踐檔案記錄工作，對學(xué)生實踐成果進(jìn)行實時跟蹤。實習(xí)期一旦結(jié)束，還要通過座談會或者實習(xí)報告的形式加以總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能提升。最后，要加強考核評估。學(xué)生實習(xí)成績就是衡量學(xué)生實習(xí)情況的重要尺度，對學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行考核時，可以通過實習(xí)表現(xiàn)考核評估，并結(jié)合學(xué)生實結(jié)報告方式對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)考核，既要考核學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)以及所掌握的實踐技能，這樣能夠有效避免實結(jié)報告考核的片面性，更加全面的反映學(xué)生的實踐成績。
作者：楊燦和 單位：大理大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院
第五篇：酒店管理合作辦學(xué)教學(xué)
摘要:
酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)以“3+1”嫁接型為主流，國內(nèi)合作方院校目前均為地方應(yīng)用型高校。國外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式以“瑞士洛桑”與“美國康奈爾”模式為典型，我國則采用“平臺+模塊”模式。為了實現(xiàn)中外教學(xué)模式的對接，應(yīng)兼顧中外雙方，優(yōu)化課程設(shè)置，語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進(jìn)式雙語教學(xué)，并將微課引入雙語教學(xué)，以行業(yè)英語運用能力為準(zhǔn)繩，建立中外融合型與連貫性強的課程體系結(jié)構(gòu);以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，構(gòu)建層級遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，將教學(xué)與考核融為一體，組織項目教學(xué)，實現(xiàn)課程模塊間的聯(lián)動;以“外語能力與實踐能力”培養(yǎng)為主線，突出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的“國際型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型”。
關(guān)鍵詞:
中外合作辦學(xué);酒店管理;課程體系;雙語教學(xué);微課
基金項目:
安徽省高等教育教學(xué)研究項目:酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對接研究與實踐(2015jyxm328)
酒店是一個古老的行業(yè)，但酒店管理作為一門專業(yè)，還是相對年輕的，尤其是在中國。1893年，酒店管理隨著瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的創(chuàng)建而誕生;1979年，上海旅游高等專科學(xué)校開創(chuàng)酒店管理專業(yè)專科教育;1984年，廣州大學(xué)建立酒店管理專業(yè)本科教育。中外合作辦學(xué)更是一個新生事物，伴隨著改革開放而生，20世紀(jì)90年代初嶄露頭角，后來陸續(xù)出現(xiàn)在全國各地，目前已成為高等教育多元化與國際化的重要組成部分。
一、酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)歷程
中國酒店業(yè)一直致力于與國際接軌，但酒店管理作為一門涉外程度高、實踐應(yīng)用性極強的專業(yè)，與國外院校合作辦學(xué)卻很滯后，直至2002年，第一個合作項目于南京誕生———金陵旅館管理干部學(xué)院與澳大利亞威廉•安格里斯技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院合作舉辦酒店管理專業(yè)專科教育。在此后的10多年內(nèi)，酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)項目主要集中在專科層次，迄今累計達(dá)41個辦學(xué)項目。酒店管理專業(yè)本科層次的中外合作辦學(xué)項目始于2012年———天津商業(yè)大學(xué)率先與美國邁阿密的佛羅里達(dá)國際大學(xué)合作，后來陸續(xù)有7所二本院校加入此專業(yè)合作辦學(xué)隊列，目前中外合作辦學(xué)舉辦此專業(yè)本科教育的均為地方應(yīng)用型高校。中外合作辦學(xué)在20多年的發(fā)展中，逐漸形成了3種模式:融合性、松散型與嫁接型。酒店專業(yè)以“嫁接型”合作辦學(xué)為主流，這也是目前我國旅游類院校與國外合作時采用的較為普遍的一種方式。嫁接型合作辦學(xué)是指雙方院校保留各自的教學(xué)模式，互認(rèn)各自開設(shè)的課程，互派教師授課，學(xué)生修滿雙方學(xué)校規(guī)定的學(xué)分，即可獲得雙方學(xué)校頒發(fā)的文憑［1］。酒店專業(yè)嫁接型合作辦學(xué)以“2+1”(專科層次)、“3+1”(本科層次)居大多數(shù)，學(xué)生最后一年到國外學(xué)校就讀，直接進(jìn)入國外大學(xué)的三年級或四年級，這種模式亦稱為“雙校園”模式，成本相對較低，本文研究的特指此類“3+1”嫁接型模式。中外合作辦學(xué)是中外雙方教育體系與教學(xué)實踐的交流融合，可促進(jìn)國內(nèi)高校培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)方法的創(chuàng)新。酒店專業(yè)中外合作辦學(xué)目標(biāo)是借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)教學(xué)模式，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)國際型人才，既不能完全照搬國外酒店管理教育模式，也不能沿用原有的教學(xué)模式，而應(yīng)建立適應(yīng)中國酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才培養(yǎng)模式。
二、中外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式特征
國外酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)有兩種主流模式，即“瑞士洛桑”與“美國康奈爾”模式，洛桑的課程體系完全按照酒店職業(yè)經(jīng)理人的成長路徑來設(shè)計，采取“校店合一，工學(xué)結(jié)合”模式，課程設(shè)置專而精［2］。康奈爾的課程體系為層級模塊式，采取“寬口徑，厚基礎(chǔ)”模式，內(nèi)核為培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人設(shè)置，外核為培養(yǎng)酒店技術(shù)人員設(shè)置，外延為培養(yǎng)從事酒店相關(guān)產(chǎn)業(yè)者設(shè)置，課程體系呈發(fā)散輻射型，課程分類精細(xì)，總量豐富，學(xué)生獲取知識與技能的自由度高，就業(yè)去向廣［3］。我國酒店管理專業(yè)課程體系基本上采用“平臺+模塊”模式，這種傳統(tǒng)本科教育模式以“公共基礎(chǔ)課+學(xué)科基礎(chǔ)課+專業(yè)課”為主，公共基礎(chǔ)課過多，專業(yè)課的應(yīng)用程度不高，輻射不夠廣，拓展創(chuàng)新和能力培養(yǎng)的課程課時不足，實踐課時偏少，課程設(shè)置層次雖然較多，但并沒有凸顯酒店管理的專業(yè)特點，選修課過少，學(xué)生可選擇的余地小，獲取知識比較被動，不利于多樣化能力的培養(yǎng)。
三、理論課程體系對接
中外合作雙方課程體系對接有難度，因為雙方課程體系的側(cè)重點不同，中方以理論知識為中心構(gòu)建課程體系，層次性與系統(tǒng)性強，注重對知識的積累和灌輸;外方則以學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要構(gòu)建課程體系，應(yīng)用性與實操性強，注重知識的運用、拓展和創(chuàng)造。鑒于雙方教學(xué)理念的差異，既要建立與國際接軌的課程體系，又要結(jié)合我國酒店專業(yè)教育的實際發(fā)展情況，對外方課程體系進(jìn)行客觀理性的分析，取長補短，對兩種教育模式進(jìn)行優(yōu)勢結(jié)合，設(shè)置中外合作辦學(xué)課程體系。
(一)建立中外融合型與連貫性強的課程體系結(jié)構(gòu)
中方的課程體系結(jié)構(gòu)呈“金字塔”型，公共必修課和通識教育必修課占據(jù)了塔基部分，專業(yè)任選課與實踐課位于塔頂，專業(yè)核心課程位于塔的中間，在“金字塔”型的課程結(jié)構(gòu)中，專業(yè)任選課與實踐課所占比例過小，這與酒店業(yè)對人才的素質(zhì)需求與應(yīng)用能力要求脫節(jié)較大。因此，應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，拓平塔尖，收縮塔底，使課程結(jié)構(gòu)呈“梯形”或“矩形”，拓寬專業(yè)口徑，形成以專業(yè)課程為主體、以相關(guān)學(xué)科課程為延伸的課程體系結(jié)構(gòu)，即精簡有重復(fù)度的公共課與基礎(chǔ)課，適度增加專業(yè)任選課，如設(shè)置酒店公關(guān)營銷策劃、酒店文秘、酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、酒店案例分析等課程，為學(xué)生的專業(yè)方向、興趣、就業(yè)提供必要的指導(dǎo)。同時加大實踐課比重，突出應(yīng)用型特點和實踐能力的培養(yǎng)。中外合作班中的大部分學(xué)生畢業(yè)后在國內(nèi)就業(yè)，因此，應(yīng)該根據(jù)國內(nèi)與省內(nèi)具體情況來開設(shè)一些具有地方特色的課程，如酒店業(yè)市場、當(dāng)今酒店業(yè)課題、酒店行規(guī)與策略等課程。同時應(yīng)該盡量保證中外雙方課程前后銜接得當(dāng)，并避免內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)或交叉，因此要對課程體系、課程大綱進(jìn)行全面梳理，整合相關(guān)課程，借鑒外方高校專業(yè)課程的合理內(nèi)容，在基礎(chǔ)知識與基本理論的授課上同國際接軌。
(二)結(jié)合院情、行情，優(yōu)化課程設(shè)置
開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大多是地方應(yīng)用型普通高校，基本上是在旅游管理二級學(xué)科的基礎(chǔ)上開設(shè)的，而旅游管理又脫胎于地理、經(jīng)濟(jì)、管理、歷史、外語、中文等傳統(tǒng)學(xué)科，有著特殊的師資背景，往往存在兩個問題:一是酒店課程設(shè)置與旅游管理課程的區(qū)分度過小，二是課程內(nèi)容重疊現(xiàn)象嚴(yán)重，某些課程的內(nèi)容有明顯的拼裝痕跡，課程內(nèi)容更新緩慢。而國外院校課程設(shè)置重視學(xué)科與行業(yè)的密切結(jié)合，特別強調(diào)要不斷追蹤行業(yè)領(lǐng)域的最新趨勢并根據(jù)發(fā)展變化來不斷調(diào)整學(xué)校的課程設(shè)置。所以中方院校在設(shè)置課程體系時既要充分考慮自身特點，兼顧原有學(xué)科和師資狀況來設(shè)置符合自身發(fā)展條件的課程體系，同時也應(yīng)與時俱進(jìn)，緊密契合酒店行業(yè)的新形勢，不斷優(yōu)化課程體系，根據(jù)本校的實際情況與行業(yè)發(fā)展整合課程，淘汰一批大而全的舊課程，新設(shè)一批專而精的新課程，加大專業(yè)課與選修課的比重，盡量使教學(xué)內(nèi)容與國外合作方高校及國際酒店接軌，動態(tài)修訂課程體系設(shè)置，向“國際型”酒店人才方向拓展，拓寬學(xué)生的知識面，培養(yǎng)較強的創(chuàng)新意識，以適應(yīng)快速發(fā)展的酒店業(yè)對專業(yè)人才發(fā)展的需求。
(三)語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進(jìn)式雙語教學(xué)
1．優(yōu)化基礎(chǔ)英語與專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)合作辦學(xué)的外方一般是以英語為母語的國家，所以在課程體系設(shè)置中，英語類課程與專業(yè)課程的銜接至關(guān)重要。酒店業(yè)是涉外服務(wù)型行業(yè)，從業(yè)人員必備的核心能力之一即是英語運用能力，但是目前的大學(xué)英語教育注重英語考級而忽略口語訓(xùn)練，造成學(xué)生普遍英語交際能力低，應(yīng)用技能嚴(yán)重不足。因此急需改革基礎(chǔ)英語教學(xué)內(nèi)容，以能力教學(xué)為主，即聽、說、讀、寫四種能力，對于酒店管理中外合作班，重點加強聽、說能力，大一至大二的四個學(xué)期延請外教來校開設(shè)口語課，培養(yǎng)國際溝通能力，同時開設(shè)酒店情景英語、商務(wù)英語等行業(yè)英語課程，讓學(xué)生重點掌握酒店英語中的核心專業(yè)術(shù)語，并學(xué)習(xí)規(guī)范的酒店口語與書面行文，如在實際的工作中處理英文商務(wù)信函、運用英語解決外籍賓客投訴等，并為以后的專業(yè)雙語及全英文教學(xué)打下堅實的基礎(chǔ)。
2．采用漸進(jìn)式雙語教學(xué)，逐步過渡到全英語授課
為了培養(yǎng)具有國際視域的酒店管理專業(yè)人才，雙語教學(xué)尤為重要，但酒店管理中外合作的院校基本為地方應(yīng)用型二本學(xué)校，學(xué)生的英語平均水平不高，難以實施全英文授課，只能逐步導(dǎo)入雙語教學(xué)。起初的課堂教學(xué)中英語的信息量應(yīng)較少，以漢語為主，逐步滲透英語，每門專業(yè)課都要參入少許英文，課件可采用英文書寫標(biāo)題與專業(yè)術(shù)語，師生溝通用漢英夾雜方式，以此來進(jìn)行英語的滲透，逐步向“漢英并重，有機(jī)整合”過渡，按照雙語教學(xué)中參入英語元素的多少［4］，可將教學(xué)劃分為如圖4所示的四個階段。
3．中外教師合作，雙語教學(xué)與微課教學(xué)有機(jī)融合
目前合作項目中，一般在大二開始陸續(xù)引進(jìn)外方專業(yè)課程，并由外方教師來國內(nèi)進(jìn)行全英文教授，但從實施效果來看，存在幾個弊端:教學(xué)成本過高，授課時間過于集中，師生存在較大的語言溝通障礙。如果將微課教學(xué)與雙語教學(xué)、中方教師與外方教師進(jìn)行有機(jī)融合，可以有效解決以上幾個問題，即將專業(yè)課中的核心內(nèi)容制成主講的微課視頻，再由中方教師在課堂上予以輔助講解，可大大降低雙語教學(xué)的門檻，學(xué)生既可以聽到原汁原味的英語，又能更有效地吸收專業(yè)知識，而且英語的聽力水平也在潛移默化中提高。在制作微課視頻過程中，中方教師應(yīng)與外方教師密切溝通，針對本校合作班學(xué)生的英文水平和專業(yè)基礎(chǔ)的實際情況確定具體的授課內(nèi)容與語言組織。一旦制作成功，在以后每屆合作班中可重復(fù)使用，能大大降低教學(xué)成本。這種外教全英文微課視頻與中方教師的雙語授課結(jié)合，不僅可以取外籍教師之長，促進(jìn)雙方教師的合作與交流，而且可以提高學(xué)生的興趣和參與度，從而使雙語教學(xué)起到事半功倍的效果。
四、實踐教學(xué)體系對接
國外酒店專業(yè)辦學(xué)理念最突出的就是“產(chǎn)教結(jié)合”，教學(xué)、研究與實踐結(jié)合度高，強調(diào)“做中學(xué)，學(xué)中做”，理論與實踐的結(jié)合滲透到教學(xué)的各個環(huán)節(jié)。不僅校企合作緊密，而且很多院校校企合一，校內(nèi)設(shè)有對外營業(yè)的酒店，部分學(xué)校雖沒有開設(shè)酒店，但在校內(nèi)都具備真實的餐廳、酒吧、廚房、客房，學(xué)生烹飪菜肴、調(diào)制酒水，然后按成本價銷售給校內(nèi)師生并提供服務(wù)。在第四學(xué)期到高星級酒店進(jìn)行為期半年的帶薪實習(xí)，整個實踐教學(xué)體系兼具綜合性、行業(yè)定向性與創(chuàng)新性［5］。而我國教育模式重理論、輕實踐，實踐課時不夠，行業(yè)技能技巧內(nèi)容不足，能力與素質(zhì)培養(yǎng)過程不多［6］。中方院校應(yīng)以合作辦學(xué)項目開展為契機(jī)，在教學(xué)計劃中加大實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，積極開展以酒店為中心的實踐教學(xué)新模式探索。
(一)開展校內(nèi)的仿真實訓(xùn)，細(xì)化實訓(xùn)模塊
酒店管理專業(yè)核心課程大都為服務(wù)技能型課程，操作性很強，需要學(xué)生進(jìn)行大量的實踐操作。我國酒店院校目前根本不具備外方高校“店校合一”的實踐條件，僅能具備酒店綜合模擬實訓(xùn)室，包括餐飲、前廳、酒吧、客房實訓(xùn)室。圍繞現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)要求，將全部實驗內(nèi)容優(yōu)化組合，進(jìn)行多元化探索，可分解細(xì)化為各個子項目，諸如酒店禮儀、客房預(yù)定、總臺接待、總臺收銀、中式鋪床、西式鋪床、專職管家服務(wù)、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、英式調(diào)酒、酒吧服務(wù)、茶藝等專題實驗。國內(nèi)本科高校的酒店專業(yè)缺少“雙師型”教師，因而對此類實訓(xùn)課程，最好能聘請校區(qū)周邊地區(qū)酒店的前臺一線管理人員或骨干來輔導(dǎo)學(xué)生，條件允許的情況下，可在旅游旺季時，有針對性地分批安排學(xué)生到附近酒店兼職，從而起到檢驗與鞏固實訓(xùn)的效果。
(二)加強校企合作，拓展酒店實習(xí)基地
我國酒店專業(yè)教育與行業(yè)需求存在嚴(yán)重的錯位現(xiàn)象，校企合作松散，流于形式。很多地方應(yīng)用型高校的實習(xí)酒店大多集中在遠(yuǎn)離本省的經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)區(qū)域的國內(nèi)品牌酒店，而與學(xué)校所在地區(qū)內(nèi)的酒店及地處大城市的國外品牌酒店少有合作(國外酒店專業(yè)實習(xí)酒店是多層次的，從區(qū)域分布到星級水平。筆者曾于愛爾蘭阿斯隆理工學(xué)院酒店管理系進(jìn)修半年，該校實習(xí)酒店有位于阿斯隆鎮(zhèn)的二、三星級酒店，有離校區(qū)60多公里的高威市內(nèi)四、五星級酒店，遠(yuǎn)則有首都柏林高星級酒店。該校的客房服務(wù)與管理實訓(xùn)就安排在鎮(zhèn)上的小酒店內(nèi)，酒店認(rèn)知見習(xí)安排在高威市的酒店)。這種情況可導(dǎo)致兩個弊端:一是學(xué)生的平時實訓(xùn)只能集中于本校實驗室，并且酒店認(rèn)知見習(xí)難以開展;二是學(xué)生不能體驗國際酒店管理模式，無法形成國際化視野，而中外合作班的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于“國際酒店職業(yè)經(jīng)理人”。鑒于以上情況，應(yīng)該拓展酒店實習(xí)基地，與學(xué)校周邊地區(qū)的酒店及國際著名酒店集團(tuán)品牌管理的酒店都要建立合作關(guān)系，一是可以便利平時的實訓(xùn)與酒店認(rèn)知，達(dá)到學(xué)以致用的效果;二是可以為學(xué)生提供在國際酒店實踐的機(jī)會，讓學(xué)生在畢業(yè)之前適應(yīng)一流國際酒店的工作環(huán)境，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與出國深造發(fā)展的無縫對接。
(三)構(gòu)建層級遞進(jìn)式多元化實踐教學(xué)體系
酒店認(rèn)知見習(xí):入門階段，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的感性認(rèn)識。暑期自主實習(xí):自我提升階段，經(jīng)過一年的專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，鼓勵學(xué)生利用近兩個月的暑期自主選擇酒店或餐飲企業(yè)兼職打工，培養(yǎng)服務(wù)意識，積累酒店行業(yè)內(nèi)的歷練。校內(nèi)仿真實訓(xùn):專業(yè)技能訓(xùn)練階段，主要包括酒店前廳、客房、餐廳、酒吧等實操技能。寒假調(diào)研實踐:專業(yè)理論提升階段，鼓勵學(xué)生利用兩個寒假，對酒店行業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，開展研究性訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)術(shù)性視角與思維。行業(yè)競賽:技能提升階段，鼓勵學(xué)生參加國內(nèi)舉辦的高校飯店服務(wù)技能大賽。校外實習(xí):酒店綜合技能與理論提升階段，于酒店基層部門各崗位開展實習(xí)，綜合檢驗近3年的專業(yè)知識與技能。
五、考核體系對接
中外教學(xué)理念存在很大差異，國外強調(diào)“以學(xué)生為中心，面向行業(yè)”的教學(xué)模式。課堂教學(xué)一般分成兩大部分:lecture(授課)與seminar(專題討論)，教師的lecture大概僅占2/5的課時，課堂上只講授重點內(nèi)容和基本概念，不是系統(tǒng)地依據(jù)具體的某幾本教材，而是按照專題形式組織教學(xué)，并布置學(xué)生課后要完成大量針對專題的作業(yè)與任務(wù)，特別強調(diào)學(xué)生課后的自主學(xué)習(xí)，教師的角色主要是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、組織者、促進(jìn)者與考核者。seminar則是以學(xué)生擔(dān)當(dāng)主角，占了大約3/5的課時，學(xué)生針對預(yù)先布置的練習(xí)或任務(wù)，分成若干個小組，小組成員于課后分別查閱圖書或電子資料、實地調(diào)研、撰寫報告或策劃方案等，然后到課堂上再進(jìn)行討論、演練、匯報或展示，通過一系列活動讓學(xué)生學(xué)以致用，并掌握所學(xué)內(nèi)容［7］。而國內(nèi)高校比較注重學(xué)生對知識的靜態(tài)接受及教師對知識的灌輸，雖然倡導(dǎo)向“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，但是由于中國學(xué)生自小所受的教育幾乎是“教師一言堂”的傳統(tǒng)模式，課堂上依然是以教師的講授為主，學(xué)生被動地接受知識，即使在seminar中，學(xué)生主動參與意識不強，大都等著教師給出標(biāo)準(zhǔn)答案。
(一)調(diào)整lecture與seminar比例，并與考核掛鉤
對于中外合作班的教學(xué)，完全采用國外的教學(xué)方法在目前的情況下還不可行，應(yīng)結(jié)合中國學(xué)生的特點和實際情況，將lecture與seminar比例作些調(diào)整，可以在2∶1～3∶2之間，并利用“過程性考核”這個杠桿推動學(xué)生主動參與。使教師從原來“滿堂灌”中的獨奏者轉(zhuǎn)變成“交響樂”中的指揮家，轉(zhuǎn)變以教師為中心的單一模式，激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)、專題討論或辯論、情景模擬、調(diào)查研究、展示演講等，形成多元化、開放式的動態(tài)教學(xué)模式。
(二)組織項目教學(xué)，實現(xiàn)課程模塊間的聯(lián)動
項目教學(xué)(ProjectTeaching)法在國外高校中得到廣泛應(yīng)用，通過學(xué)生完成特定項目，獲得行業(yè)實際操作的鍛煉，提高學(xué)生創(chuàng)造與實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生潛能與團(tuán)隊合作精神［8］。此法尤適用于應(yīng)用型專業(yè)的教學(xué)，可以嘗試在一個學(xué)期中安排2～3次的特定項目的作業(yè)，布置一些酒店各部門崗位實際工作中所需要完成的任務(wù)，如模擬安排一次會展、組織一次總臺接待、制訂一個營銷方案或企業(yè)策劃、撰寫一個廣告文案或調(diào)研報告等等。這些項目往往是綜合性任務(wù)，需要多個相關(guān)課程的知識與技能，所以同一個課程模塊的教師可團(tuán)隊合作進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行分組，提出具體要求，限期完成，并安排時間讓學(xué)生展示成果，共同評價考核學(xué)生自主研究能力與創(chuàng)新能力。
(三)教學(xué)評價體系多元化，注重考核過程化
國內(nèi)教學(xué)評價體系與方法比較單一，相對落后，對學(xué)生的評價主要由期末考試與平時成績確定，而平時成績?nèi)Q于課堂出勤率與提問及平時作業(yè)，平時成績區(qū)分度不高。而國外的教學(xué)評價體系則相對較為合理，不僅關(guān)注學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，更注重學(xué)生的課堂活動表現(xiàn)、知識的運用能力、創(chuàng)新意識等。因此，在中外合作辦學(xué)中，可以部分引入國外的考評方式，降低期末考試的權(quán)重，加大分階段考核比例。在每學(xué)期開學(xué)時，教師即將本課程成績的構(gòu)成、各階段需要考核的知識點、具體考核方法，如實操技能、專題討論或演講、團(tuán)隊合作任務(wù)、案例分析、調(diào)查報告、口語測試等等方式［9］。不同的考試形式也可以鍛煉學(xué)生各方面的能力，不僅有利于素質(zhì)教育，而且有利于學(xué)生最后一年在國外高校很快適應(yīng)西方考核模式。
六、結(jié)語
通過研究中外合作教學(xué)模式，借鑒外方高校先進(jìn)的教育理念、課程體系、課堂教學(xué)及評價方法等，利用國外先進(jìn)的專業(yè)教育資源，吸取國外大學(xué)酒店管理專業(yè)本科教學(xué)經(jīng)驗，更新教學(xué)理念，提升學(xué)生的國際視閾和國際交往能力，重視三個方面的結(jié)合，即酒店運營管理技能、實際操作技能以及行業(yè)管理技巧與知識，構(gòu)建以“外語能力與實踐能力”雙能力培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)課程體系，采用漸進(jìn)式雙語課程教學(xué)與層級遞進(jìn)式實踐課程教學(xué)，突出人才培養(yǎng)模式的“國際型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型”，實現(xiàn)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式方方面面的對接與融合。
作者：吳萍 曾靜 雷若欣 單位：巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院
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第六篇：旅游與酒店管理實踐教學(xué)
隨著旅游與飯店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，市場需求高校畢業(yè)學(xué)生的知識水平和實踐技能提出了更高的要求，許多高校越來越重視學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問題，本文從提高專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實踐教學(xué)的方法和完善實踐教學(xué)目標(biāo)體系的建設(shè)等方面，提出了改進(jìn)的措施和對策，以期提高實踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和開創(chuàng)校企合作的新局面。
一、分析旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)方面的種種問題
（一）學(xué)習(xí)時間與工作時間段存在的問題
例如旅游專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)時，進(jìn)入酒店就會被列入酒店的新員工，這樣一來就必須要按照酒店的工作時間來對待，還有就是利用空閑時間給員工進(jìn)行相關(guān)的酒店培訓(xùn)，實習(xí)學(xué)生也要滿足這樣的要求，參加各類活動。既是學(xué)校方面要求酒店方面要為實習(xí)學(xué)生，留有一些進(jìn)行實踐教學(xué)的時間，然而酒店則不以為然，只是當(dāng)時答復(fù)的很好，到酒店后就還是一如既往的以營業(yè)為目的，尤其是酒店用餐高峰時段，更是將實習(xí)學(xué)生當(dāng)作新員工來使用，完全不顧及高校方面提出教學(xué)內(nèi)容的安排。
（二）教學(xué)與培訓(xùn)內(nèi)容二者之間存在的問題
對于旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，通常情況下，在學(xué)生進(jìn)行酒店實習(xí)階段，《飯店英語》、《餐飲管理》與《前廳與客房》等這幾門課程進(jìn)行開設(shè)一般都會有的，然而實際實踐過程中，酒店方面同樣會針對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行軍訓(xùn)，接下來依照酒店部門的不同進(jìn)行劃分，再進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)活動，以此看來高校設(shè)置的實踐課程與酒店方面的相關(guān)培訓(xùn)工作存在很大的沖突。
（三）教學(xué)知識和具體實際存在很大的脫節(jié)性
如《餐飲管理》的相關(guān)內(nèi)容，涉及到客人點菜這一環(huán)節(jié)時，通常情況下，首先對客人進(jìn)行詢問，如果客人同意后，然后再進(jìn)行特色菜的介紹，做好客人所點菜名的記錄，并對這些菜名向客人進(jìn)行核對，接下來還應(yīng)當(dāng)對客人的特別要求有沒有忌口等進(jìn)行詢問，最終確定擬定菜單。實際情況與課程內(nèi)容存在很大偏差，實際點菜環(huán)節(jié)相當(dāng)多的酒店已經(jīng)取消了手寫點菜這一環(huán)節(jié)，取而代之的是一種完全依靠電腦系統(tǒng)來實現(xiàn)客人點菜，利用人工操作手指觸及菜品的編號然后就可以直接打印相關(guān)菜單。然而這些教材中卻沒有涉及，教材跟不上當(dāng)前的發(fā)展形勢，亟待更新，與之相適應(yīng)。
（四）教學(xué)主體與培訓(xùn)部門二者之間存在的問題分析
學(xué)校一方面考慮學(xué)生的應(yīng)用能力，同時又注重學(xué)生的全面提高。而酒店處于酒店利潤的考慮，又認(rèn)為實習(xí)員工不具備長遠(yuǎn)性，所以依照酒店的新員工進(jìn)行對待，因此培訓(xùn)時也依照新員工進(jìn)行對待，一切按照酒店管理意見來執(zhí)行，進(jìn)行相應(yīng)工作。
（五）成績考核與實習(xí)鑒定存在的問題
成績考核是高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中一個重要的環(huán)節(jié)，相應(yīng)的設(shè)置了很多課程內(nèi)容，待學(xué)生的實習(xí)過程結(jié)束以后，通過考試來實現(xiàn)對于學(xué)生具體成績的判定。
二、如何進(jìn)一步提高旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)
（一）課程設(shè)置必須要適應(yīng)酒店的具體實際
在進(jìn)行課程設(shè)置時，必須要將實踐課程進(jìn)行劃分，理論課程應(yīng)當(dāng)在學(xué)校期間進(jìn)行授完，然后實踐階段要讓學(xué)生在酒店來完成。避免學(xué)生要接受兩方面的授課與培訓(xùn)，影響其接受效果。
（二）教師的專業(yè)水平必須予以提高
老師也應(yīng)當(dāng)不斷提高自己，雖然作為專業(yè)的授課老師，接受過抓也得系統(tǒng)訓(xùn)練，但是從事教學(xué)工作，應(yīng)當(dāng)適應(yīng)當(dāng)前酒店的發(fā)展形勢，不能只停留在過去所熟知的一些內(nèi)容的教授上，必須要積極參加各種培訓(xùn)，不斷充實自己完善教授技能，即“雙師型”教師，只有不斷學(xué)習(xí)才能跟上服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。學(xué)校方面如果有能力搭建進(jìn)修平臺自然很好，倘若學(xué)校沒有這方面的機(jī)會，老師也可來酒店來參加培訓(xùn)工作。通過這種模式，不但加深了對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的了解，而且自己的專業(yè)技能也得到了相應(yīng)的提升。
（三）不斷提高實踐課程的教學(xué)方法
對于當(dāng)前的實踐教學(xué)而言，通常存在非常大的局限性，如進(jìn)行情景教學(xué)，利用案例進(jìn)行教學(xué)等都存在一定的局限性。我們要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，將一些新的教學(xué)手段納入其中進(jìn)行嘗試，如建構(gòu)主義教學(xué)法。利用此教學(xué)方法與酒店具體進(jìn)行結(jié)合供學(xué)生實踐學(xué)習(xí)。利用這一教學(xué)手段，能夠達(dá)到教學(xué)場景的轉(zhuǎn)換目的，不但可以為學(xué)生提供一個與實際酒店環(huán)境相比更加真實的教學(xué)場所。而且，這樣一來可以使學(xué)生的思維更加開闊，更利于學(xué)生對老師所教授知識的接受，鍛煉了學(xué)生的自主能力與質(zhì)疑能力，以及學(xué)生的創(chuàng)造能力，更加積極主動地進(jìn)行學(xué)習(xí)。老師在參加酒店培訓(xùn)工作時，又進(jìn)一步了解到當(dāng)前酒店的發(fā)展變化，可以有針對性的開展教學(xué)，適應(yīng)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。
（四）完善實踐教學(xué)的目標(biāo)體系建設(shè)
高校要根據(jù)酒店的具體環(huán)境設(shè)定學(xué)生的實踐教學(xué)目標(biāo)體系，這樣才更利于學(xué)生的發(fā)展。目標(biāo)是學(xué)校定的，但是酒店卻不會完全依照學(xué)校所確立的目標(biāo)來行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都會以新員工的培訓(xùn)內(nèi)容來對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行要求，因此學(xué)校方面要予以調(diào)整，不但要注重學(xué)生的技能掌握程度以外，而且還要注重學(xué)生的整體素質(zhì)，如言行舉止方面，對于酒店服務(wù)來說，學(xué)生雖然在酒店實習(xí)，但是卻反應(yīng)的是整個酒店的形象。人才培養(yǎng)方面，不但要考慮學(xué)生的學(xué)校考核而且更要注重學(xué)生的技能鑒定，要將二者很好的進(jìn)行結(jié)合，同時要避免重復(fù)考核。最后還要依照學(xué)生就業(yè)方向進(jìn)行多層次的設(shè)定。
（五）實踐課程考試應(yīng)以實習(xí)鑒定為準(zhǔn)
實踐課程對于學(xué)生而言是非常重要的，通過實踐學(xué)習(xí)，不但提升了學(xué)生的專業(yè)技能，而且在這個過程中，對于企業(yè)的人才需求有了更深層次的了解。所以，學(xué)生在進(jìn)行酒店實習(xí)過程中，如何應(yīng)用技能對酒店顧客進(jìn)行服務(wù)，就成為了對其考核的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，同時這個標(biāo)準(zhǔn)不僅僅停留在酒店管理人員層面上，要結(jié)合客人的評價，使二者相互結(jié)合，使學(xué)生的考核鑒定等級得到客觀反映。
作者：宋暉 單位：山西應(yīng)用科技學(xué)院
第七篇：酒店管理英語教學(xué)改革探索
【摘要】
培養(yǎng)應(yīng)用型人才是應(yīng)用型本科院校的主要發(fā)展目標(biāo)及趨勢。同時，酒店行業(yè)也需要具備高素質(zhì)的復(fù)合型人才，特別是英語的應(yīng)用，在酒店行業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。文章提出了提高酒店英語教學(xué)質(zhì)量的幾點建議和想法，以改進(jìn)酒店英語的教學(xué)質(zhì)量,提高學(xué)生的酒店英語語言的應(yīng)用技能和酒店專業(yè)技能,更好地為人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。
【關(guān)鍵詞】
應(yīng)用型本科；酒店英語；改革
隨著我國飯店行業(yè)的快速發(fā)展和酒店數(shù)量的增加，酒店行業(yè)急需復(fù)合型人才，尤其缺乏具有較強英語語言溝通能力的酒店管理人才。酒店英語在酒店管理課程中屬于必修課程，涵蓋“聽、說、讀、寫”四方面。該課程要求學(xué)生熟悉酒店中各部門管理職能，掌握基礎(chǔ)專業(yè)詞匯及常用語及基本表達(dá)句型，并在實踐中提高相關(guān)能力，順利完成工作任務(wù)。因此，這就要求酒店英語的教學(xué)必須以行業(yè)需求為中心，針對學(xué)生的實際英語水平與溝通能力，提高學(xué)生在未來就業(yè)市場的核心競爭力。
一、酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀
（一）教材內(nèi)容缺乏實踐性
市面上大部分酒店英語教材內(nèi)容陳舊，課程結(jié)構(gòu)設(shè)計粗糙。此類教材主要涵蓋閱讀及口語部分，而忽略聽力及寫作部分的講解。而情景英語教學(xué)本應(yīng)為酒店管理英語教學(xué)的主導(dǎo)，缺乏相關(guān)配套的視頻及音頻資料，會直接影響教學(xué)的效果及人才的培養(yǎng)。
（二）教學(xué)方法單一
酒店英語是一門實踐性和應(yīng)用性特別強的課程，這就要求教師在教學(xué)的過程中，不能延用傳統(tǒng)的教學(xué)方法以“填鴨式”的語法、詞匯講授為主。而現(xiàn)實情況中，大多數(shù)教師采取該種方法授課，而沒有根據(jù)行業(yè)的需要及學(xué)生的具體情況采用情景式教學(xué)等方法，從而影響了教學(xué)效果。
（三）學(xué)生參與度低
學(xué)生的英文水平基礎(chǔ)不同，因而對于課堂的一些問答或情景對話等環(huán)境的參與度也存在差異。基礎(chǔ)較好的學(xué)生偶爾會與教師互動，而基礎(chǔ)較差的學(xué)生帶有抵觸的情緒，因而會產(chǎn)生惡性循環(huán)的不良效果。最終，導(dǎo)致課堂實踐環(huán)節(jié)與未來工作環(huán)節(jié)脫節(jié)的現(xiàn)象。
二、酒店英語課堂教學(xué)改革
（一）編寫或選用相關(guān)酒店英語教材
酒店行業(yè)在實際經(jīng)營與運行中，會出現(xiàn)很多關(guān)于酒店英語的場景實例。所以，授課教師應(yīng)需與酒店相關(guān)部門聯(lián)系，錄制相關(guān)場景的視頻及音頻，并共同編寫酒店英語教材，達(dá)到理論與實踐相結(jié)合的效果。或選用較為合適的教材，以提高學(xué)生在實際工作中的應(yīng)用能力。
（二）應(yīng)用多種教學(xué)方法，開展應(yīng)用型課堂教學(xué)
除教授法之外，采用任務(wù)型教學(xué)法情景型教學(xué)法、角色扮演法等方法進(jìn)行教學(xué)。酒店英語涵蓋酒店各部門的管理任務(wù)，所以在講解不同部門管理職能時，應(yīng)設(shè)計相關(guān)教學(xué)場景，讓學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣，并融入其中。并設(shè)計一些加分及評比環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課堂參與度。
（三）以學(xué)生為主導(dǎo)開展教學(xué)
針對學(xué)生的現(xiàn)實水平及能力充分備課，設(shè)計不同的教學(xué)情境。如條件允許，根據(jù)學(xué)生所處水平進(jìn)行分班及小班授課。根據(jù)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，并鼓勵學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行情景對話編排及表演。“以學(xué)生為主導(dǎo)”的教學(xué)方法，就要求教師為學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)者，以鼓勵為主，指導(dǎo)為輔，讓學(xué)生提高英語學(xué)習(xí)的興趣，并提升英文技能。
（四）進(jìn)行酒店英語考試改革
傳統(tǒng)的酒店英語考試以筆試為主，重點考查學(xué)生對專業(yè)詞匯及句型的掌握情況，而忽略了聽力及口語的考核。所以應(yīng)根據(jù)行業(yè)的需求及學(xué)生的掌握進(jìn)度，采取“過程型考核”，即針對每個學(xué)習(xí)階段，有側(cè)重地對學(xué)生進(jìn)行聽力、口語、閱讀及寫作方面的考核。在考核過程中，應(yīng)允許學(xué)生有兩次考試機(jī)會，即第一次未通過，還有一次補考的機(jī)會。對于現(xiàn)階段的考試模式，會讓學(xué)生對英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭煩或自卑心理。而采取“過程型考核”會提升學(xué)生的自信，并實時考核學(xué)生的接受程度，以改進(jìn)下一階段的教學(xué)內(nèi)容及模式。這對教師及學(xué)生來說，均能提高教學(xué)及學(xué)習(xí)效果。
（五）采取中教與外教授課相結(jié)合的方式
外籍教師授課可以提供全英文的語言環(huán)境，會促使學(xué)生們在聽課過程中集中注意力，并提高學(xué)生的聽力水平。在實際工作中，學(xué)生即將面對的群體也存在外籍顧客，故提前適應(yīng)工作氣氛對學(xué)生而言，也是有益的。且外籍教師的授課方式與中國教師的方式也會有所差異，會產(chǎn)生互補的效果。所以，采取與外教授課相結(jié)合的方式，也會提高學(xué)生的聽力及口語能力。
三、結(jié)論
酒店英語教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，要求學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生這幾方面共同為此努力，每個環(huán)節(jié)都不可忽視。所以，主要從以上五個方面來著手對酒店英語課程進(jìn)行改革。但改過程持續(xù)期較長，仍需在改革過程中不斷總結(jié)及反饋課堂效果及學(xué)生接受程度，并在過程中不斷改進(jìn)，以達(dá)到最佳教學(xué)效果。
作者：王子寒 單位：沈陽工學(xué)院
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