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摘要：大眾旅游時代旅游需求的持續增長促進了我國酒店業的加快轉型升級，酒店業的快速發展對酒店的人才培養也提出了更高的要求。校企合作模式作為應用型本科人才培養的主要模式之一，對高校、學生和企業三者都具有重要意義。本文首先總結了我國酒店管理專業校企合作的主要培養模式，并著重分析了我國校企合作教學中主要存在的校企雙方培養目標不統一、理論與實踐教學體系構建不完善、學生認知不明確以及缺乏有效的教學質量衡量標準等問題，最后在此基礎上提出了我國酒店管理本科專業實踐教學模式的創新改革思路。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學模式；校企合作；創新改革

隨著大眾旅游時代的來臨，我國的旅游市場需求增長迅速，作為旅游業三大支柱產業之一的酒店業也在快速地轉型和發展。據中瑞酒店管理學院酒店業研究中心的《中國酒店人力資源調查報告（2017）》，通過對全國300余家酒店近3年來招聘的酒店管理專業畢業生和管理培訓生的調查研究發現高達46.6%的人員沒有表現出明顯的專業優勢，80%以上的酒店平均每年招聘的管理培訓生不到3人（其管培生保留率不足50%），酒店基層離職率高達81.9%（其中96.8%的員工離職時在酒店工作時長不足3年）；進一步調查其原因發現，約40%的酒店缺少對酒店管理培訓生的職業規劃、幫扶和相應的培訓。由此可見，我國酒店業目前存在后備人才供給嚴重不足、人才需求與高校的人才培養脫節的現象，提高酒店管理專業人才培養的質量迫在眉睫。《國家教育事業發展“十三五”規劃》中曾明確提出要創新育人模式，更新育人理念，創新育人方式，全面提升育人水平[1]，校企合作作為酒店管理本科專業應用型人才培養的主要教學模式，在提升人才培養質量中扮演著越來越重要的角色，因此，分析我國酒店管理本科專業校企合作實踐教學模式的現狀及存在的問題，并提出相應的創新對策，對全面培養我國酒店業的高素質人才、提升我國酒店管理本科的教育質量意義重大。

一、我國酒店管理本科專業校企合作的主要教學模式

隨著后現代社會的推進，服務經濟逐步形成。旅游消費者的需求層次由標準化漸漸趨向個性化，顧客更加注重休閑體驗，他們期望從生產者那里享受到更具有針對性的、超常的服務。目前我國大多數酒店傳統的生產和服務管理模式已無法滿足顧客的需要，必須不斷進行創新，與時俱進，以滿足社會的需求。人才是酒店服務和管理創新的源泉，在酒店人才的培養中，校企合作模式是為酒店輸送優秀服務和管理人才的重要途徑。通過對我國現有的酒店管理本科專業校企合作教學模式進行調查，筆者發現，其主要可歸納為訂單式培養模式、產學研相結合模式和“3+1”校企聯合辦學模式等三種。

（一）訂單式培養模式

訂單式培養模式，即一種以酒店業需求為導向，學校、企業、學生三方在自愿平等、互惠互利、互動協作的原則上簽訂聯合培養協議，校企雙方共同制訂人才培養方案并共同參與人才的培養和教學過程。這是一種為酒店企業儲備高端管理人才的合作辦學模式[2]，具有極強的針對性和實用性。

（二）產學研相結合模式

“產學研”三個字分別代表者不同含義，產即生產、學即教學、研即科研。產學研相結合模式正式將是生產、教學和科研三者有機結合起來的一種既能夠培養應用型人才同時也能夠培養學術型人才的實踐教學模式[3]，具體來說，就是酒店企業為學校提供實踐教學平臺，學校主要教授學生理論知識，同時針對酒店經營和管理實踐中的各種問題展開課題討論與研究，并將研究成果運用到企業的實際運作中去。

（三）“3+1”校企聯合辦學模式

“3+1”校企聯合辦學模式將學生大學四年制的培養分成“3年+1年”兩個階段，第一個階段即大學前三年，學生按照既定的培養方案完成公共基礎課程、學科大類課程和專業領域課程的學習，要求學生系統學習本學科的基本理論和相關的專業基礎知識，為第二階段進行酒店接待業服務、運營及管理的學習打下理論基礎；第二階段為第四學年，學生按照既定的培養方案由學校統一安排至企業進行綜合實習，接受酒店管理及服務訓練。

二、我國酒店管理本科專業校企合作實踐教學的問題剖析

（一）校企合作雙方教學培養目標未能精確統一

高校的教學培養目標為培養適應社會現實需要和時展要求，具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，德、智、體、美全面發展的酒店管理領域專門人才。但往往過分強調扎實的理論基礎，忽視學生實踐操作能力的培養[4]，致使其不能夠為酒店提供具備綜合素質的酒店專門人才。相對應地，酒店更傾向于尋求一支能為其創造價值得熟練員工隊伍，需要的是兼具專業知識和實踐應用能力的綜合性人才。在校企合作培養中，學校與企業雙方在人才培養目標上往往并未達到精確統一。

（二）企業實踐教學體系構建未能與學校專業理論知識構架精確結合

由于校企合作雙方教學培養目標未能精確統一，從而容易出現企業實踐教學體系與學校人才培養標準和課程體系開發脫節的現象。具體體現在以下兩個方面：第一，學校專業理論知識構架更注重的是教授學生如何對酒店進行管理，側重于對計劃、組織、領導、協調、控制等管理理論的傳授。學生在校所學知識偏于高層次和理論性，而學生在酒店基層崗位實習從事的多為基礎性工作，其在校所學理論知識無法在酒店內部充分發揮，所能鍛煉到的多為口語表達、交際的能力，以及熱心、細心和耐心等優秀特質的養成，久而久之，學生感覺自我價值未得到實現，且與自己最初制訂的實習目標相去甚遠。第二，實踐教學體系更多的是對其企業文化、技能嫻熟性、儀表儀態等方面的培訓教學，并且大部分針對工作內容的培訓卻也只是走形式，真正對學生具有現實指導意義的培訓非常少。更需要注意的是，目前學生初入酒店后的培訓工作大多數由人事部組織展開，而實際上人事部對酒店管理方面的了解相對匱乏或者停留在較淺層次，培訓收益低，學生無法有效得到新知識的輸入。

（三）學生對校企合作實踐教學的認知并不明確

學生在基層實習崗位時所從事的多為重復機械性勞動且不具挑戰性的工作，易由基層工作與管理層工作的差異產生巨大的心理落差。加之平時課堂學習的偏向酒店運營管理層面的理論知識在實際工作中的難以運用，其專業認同感逐漸消失，對專業慢慢產生偏見或誤解，進而產生以取得學分為最終目的消極實習的態度，消極怠工[5]。造成學生對校企合作實踐教學的認知并不明確的原因主要有兩個方面：其一是實習前期高校對學生的實踐教學認知缺乏有效的引導教育，即未向同學清楚介紹實習目的、工作定位和工作強度、實習流程、實習要求、注意事項等，學生難免對實習教學的認知不到位。其二則在于實習期間師生的接觸和溝通有限，從而導致心理調節能力不強的學生在產生消極情緒時沒得到及時有效的疏導。

（四）校企合作人才培養質量缺乏有效的衡量和評價標準

當前我國酒店管理本科的實習階段多安排在第6學期，學生實習結束后便開始準備讀研深造、留在酒店或另尋實習工作。高校在對實踐教學效果和學生培養質量的評價上往往缺乏有效的衡量標準和評價體系，最常見的做法是直接對擔任干部職位的學生或在實習過程中給予老師的留下良好第一印象的學生直接評選為“優秀實習生”，并未真正對學生在整個實習過程中的具體表現進行一個客觀科學的綜合考評。實習結束后，校方也少有老師收集學生的實結和實習反饋，也不會對實習效果另行考核，或進行深度的總結分析。

三、酒店管理本科專業校企合作實踐教學的創新改革思路

校企合作的人才培養模式亟待改進，筆者由此對酒店管理本科專業校企合作實踐教學進行了創新思考，繪制了該校企合作創新模式示意圖，解讀如下（見圖1）。

（一）校企雙方以社會需求為導向制定培養目標

學校和企業應以社會切實需要為導向共同制定人才培養目標、培養方案和課程設置，不僅要注重向學生傳授最新最前沿的酒店理論知識，更應注重培養學生解決酒店一線實踐問題的能力，從而將校企合作模式由淺層次向深層次不斷推進。如此，學校的教學及時更新、教學任務更好地完成、人才培養質量更加優異，企業也可從中切實得到突破性發展，學生也可從本次實踐教學中得到充分鍛煉，真正學有所得。

（二）企業實踐教學體系構建與學校專業理論知識構架精確結合

在酒店的實踐教學體系構建方面要做到：第一，企業實行輪崗換崗制，而非局限于某一個崗位的重復機械性勞動，在多個崗位進行實習，學生的收獲會得到質的提升；第二，由酒店管理層開展定期培訓，酒店要想真正取得長足發展，培養和儲備更多的高端管理人才，應直接由酒店的高層管理人員來給學生進行定期的講座或者培訓，并且培訓內容應涉及實際操作的內容過程中，比如說每天酒店營收，如何維護客人后期的入住率等；第三，成立實習生學術研討小組，盡早接觸運營管理。即每個小組以完成小組作業的形式共同完成課題，如對顧客滿意度進行調查分析，尋求提升顧客滿意度的方法；設計回饋貴賓顧客的策劃方案，以提高顧客忠誠；亦可讓其參與到精益化管理的過程中去等等。如此可調動學生專業學習的積極性、培養學術能力以及增強其專業認同感。另外，在學校專業理論知識構架方面要做到：第一，課程設置緊跟企業人才需求。可實行“雙師制”，以此確保學生在校所學均為最前沿、最契合酒店需求的理論知識，確保學生所學知識與行業實際相符。第二，開展教學實踐和實訓室實踐。在前往酒店正式實習前，課堂教學需開展側重于專業理論應用能力的課堂教學實踐和校內側重于酒店基本技能的應用能力的酒店實訓室實踐，確保學生在酒店能夠充分發揮自我，從而真正參與到酒店企業經營的實際問題中。

（三）加強學生實踐教學認知的引導教育

實習前期，學校應根據實際情況盡力挑選最優質的實習合作酒店，并開展實習動員大會、優秀實習生交流會等，及時向同學清楚介紹實習目的、流程、要求、注意事項等減少學生前往酒店實習的心理落差。實習中期，設立教師慰問小組，通過線上線下兩種途徑相結合實時了解學生的實習動態、情緒狀態并解答疑惑。線上可采用網絡社交平臺、撥打電話等方式，線下可采取定期前往酒店現場慰問、適當舉行實習交流分享會等方式。

（四）完善人才培養的衡量和評價體系

筆者認為，完善的衡量和評價體系可遵循定性定量相結合、評價主體多元化和實行考核制三種原則。第一，定性定量相結合。定性方面，收集學生的實結和實習反饋，詢問其留在酒店繼續發展的意愿等。定量方面，建立科學的量化指標，如學生平時工作績效、學生就業率和就業質量等，對學生的工作能力、學習能力、創新能力等方面進行綜合全面的評價。第二，評價主體多元化。學生自評互評、小組評價、酒店評價和學校評價，經過多方評價，可使評價結果更加客觀。第三，實行考核制。將學校課堂所采用的平時考核和期末考核形式同樣運用到實踐教學培養的考核中，如實習期間對學生相關實務操作進行抽查并現場打分，實習結束后采用考試形式檢驗學生的實習成果。如此，既能科學考核教學效果，又能激發學生不斷學習、鞏固知識的積極性。

【參考文獻】

[1]李文秀.酒店管理校企合作的人才培養模式研究[J].商貿人才,2015(9):175-177.

[2]李厚忠.高等院校“訂單式”人才培養模式實證研究[J].山東師范大學學報(人文社會科學版),2011,56(4):156-160.

[3]黃建偉.旅游高等院校產學研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學酒店學院與北京聯合大學旅游學院為例[J].旅游學刊,2009,24(2):87-91.

[4]孟秋莉.本科酒店管理專業人才培養模式簡論[J].山西師大學報(社會科學版),2011,38(S3):168-170.

[5]陸林,楊釗,黃劍鋒.旅游管理本科專業酒店實習教學研究[J].安徽師范大學學報(人文社會科學版),2009,37(4):483-486.

[6]羅文廣,胡波,曾文波,葉洪濤.地方院校應用型本科人才的校企合作培養模式研究[J].實驗技術與管理,2013,30(3):15-18+23.

[7]李麗霞.CBE模式在本科《飯店管理原理》課程教學中的應用[J].貴州民族大學學報(哲學社會科學版),2013(6):197-200.

[8]陳為新.美國酒店應用型本科教育的歷史演變與培養體系研究[J].職教論壇,2018(3):165-171.

作者:李麗霞 劉賢明 單位:江西師范大學歷史文化與旅游學院