前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的酒店管理專業(yè)螺旋上升式課程體系探索，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

引言

酒店管理專業(yè)在管理設計課程體系中比較偏重于實踐技能的培養(yǎng)，如今酒店加強對管理人員的培養(yǎng)就是通過螺旋式教學方法來實現(xiàn)的，目的就是提高他們的實踐能力。因此，學校在培養(yǎng)這些培養(yǎng)對象時，專門進行了教學設計，制訂了教學方案，將螺旋上升式課程體系作為此次培訓的重要模式，以期通過研究達到提高酒店管理人員實踐技能水平的目的，同時進一步促進高校教育體制改革。

一、酒店管理專業(yè)教學目標定位

為了使教學目標具有更強的實用性和針對性，學校教師在教學目標制定之前要先了解培訓對象，這樣，教學效果才會更好。為了這次培訓，學校專門對酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，了解了酒店行業(yè)當前的發(fā)展前景，并在此基礎上制定了教學目標。企業(yè)的意見是影響課程目標制定的關鍵因素，在增強教學目的的針對性方面有著重要作用。在此基礎上，酒店管理專業(yè)的教學目標基本被確定，要求所培養(yǎng)的高素質人才不僅要懂旅游、善表達和有特長，而且要知禮儀、精專業(yè)，這種人才才是酒店滿意的人才。

二、傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)課程教學體系中存在的問題

大學酒店管理課程的教學環(huán)節(jié)中仍然采用的是傳統(tǒng)的教學模式，不僅教學方法落后、單一，而且仍然存在著以考試為主、實踐操作性不強的問題。

（一）教學內容模糊

傳統(tǒng)的教學主要圍繞教材開展，關于酒店禮儀的課程也包含了多種內容，不僅有言談舉止、服裝儀容、演講談判，而且還有迎來送往等相關課題。雖然覆蓋面很廣，但是由于內容不夠精細，所以可能會影響教學目標的實現(xiàn)。

（二）教學方法單一，教學手段陳舊

在傳統(tǒng)的教學方法中，演示法和討論法是教學的主要方法。根據(jù)心理學規(guī)律可以發(fā)現(xiàn)，人們高度集中的注意力也有時間的限制，學生在一堂課中注意力保持集中的時間并不是45分鐘，而是30分鐘，或者更少。從這一點來看，傳統(tǒng)的單一的教學方式的教學效果并不是很好。同時，傳統(tǒng)教學所采用的PPT，雖然在傳統(tǒng)以文字為主的基礎上有了很大程度的提高，但是因為資源并不豐富，所以影響了培訓對象學習的興趣和學習效果。

（三）重考試、輕運用

對學生的學習效果進行考核也是非常有必要的，每個學校都會定期對學生進行考核檢測。酒店專業(yè)的考核不僅體現(xiàn)在理論方面，還要進行實踐能力的培養(yǎng)。然而，每次學員的實踐能力的考核效果并不是很好。其中一個原因是因為教學設計中學員的練習時間不夠，雖然學院課后也做練習，但是仍然難以取得理想的效果。由此，如何提高酒店學員的實踐技能成了當前高校課程改革的重要工作，它是高校由重考試向重實踐轉化需要面臨的重要課題。

三、酒店管理專業(yè)螺旋上升式課程體系構建

酒店專業(yè)課程體系改革的重大突破就是不僅可以實現(xiàn)對學生的檢測，而且還可以實現(xiàn)對教師的考核，從而實現(xiàn)了教師與學生的共同提高，提高了教學質量和學習質量，有助于教學目標的順利完成。

（一）螺旋上升特點

布魯納對美國兒童的心理學進行了研究，作為該國的心理學家和教育家，他提出了幼兒的身體和心理發(fā)展具有階段性的特點。根據(jù)幼兒的年齡特點可以發(fā)現(xiàn)，其大腦以特殊的方式進行思考，即其需要通過反復的記憶來完成知識的記憶。幼兒記憶內容的過程中，會不斷遺忘，不斷地記憶，但忘記的內容會越來越少。這好像是一個螺旋的發(fā)展過程，基于此，本文提出了螺旋式的課程教學模式，這是根據(jù)人們接受知識的過程得到的。教學內容的設定也是根據(jù)學生學習的規(guī)律設計的，對于理論性教學的部分，教師從基礎入手，難易相間，這種方法非常適合學生的教學，特別是符合人們掌握知識的規(guī)律。酒店管理專業(yè)教學內容的改革可以從兩個方面來進行，一方面是內核不變，也就是基礎教學環(huán)節(jié)不變，傾向于培養(yǎng)學員的職業(yè)能力、就業(yè)水平及晉升能力；另一個方面就是擴大原有的教學范圍，擴大知識的廣度、加深技能的深度。

（二）螺旋上升式課程建設

對酒店專業(yè)課程的螺旋上升式課程體系的原理，無論是教學目標的設計，還是課程的設計，都遵循螺旋上升的課程設計理念，主要從3個角度來實現(xiàn)。

1.育人環(huán)境：每學期螺旋上升（理論—實踐—理論）

在學員的培訓過程中，始終注重“理論+實踐+理論”的教學設計原則，在提高學員思想道德水平的同時，提高學員的專業(yè)素養(yǎng)和實踐操作能力。關于旅游酒店的課程設計，不僅要注重學員的道德教育課程，而且還要注重他們的職業(yè)素質教育，使學員的兩方面都得到相應的提高，從而提高他們的職業(yè)水平。關于員工的素質教育選擇的教學內容有《服務禮儀》《前臺服務與管理》以及《客房服務與管理》等課程。并且在課程培訓的同時，還注重了學員的法律方面的培訓，如《旅游法規(guī)》等是關于酒店管理的法律規(guī)定，而《酒店員工管理實務》等是關于酒店管理的制度規(guī)定，使學員形成制度、法規(guī)的管理意識。在教學過程中，教師將理論與實例相結合，不僅讓學員具備較高的理論水平，而且還使他們具備實踐能力。

2.育人過程：每學期螺旋上升（知識能力架構）

在學員的培訓過程中，制訂了“學生職業(yè)素質培養(yǎng)方案”，見表1，并根據(jù)每個學期所學的內容不同進行不同內容的考核。培訓內容的細化，是對培訓管理的一次改革，此外，學校還對學員的暑期活動進行安排，目的是讓學員融入酒店的活動中，通過帶旅游團、加入大型服務等，提高他們的實踐能力。

3.育人途徑：每學期螺旋上升（學—做—學）

在培訓過程中，通過提高學員參與活動的積極性來實現(xiàn)學員實踐技能的提升，這是螺旋式上升教學模式的教學手段，學員畢業(yè)進行酒店實習，是教學實踐的進一步實施，在這一過程中，他們只有提升教學技能，才有可能適應社會的需要。一些企業(yè)錄用人才，除了考察學生的學習成績外，還會對學生的實踐操作能力進行考核。學生從學校到企業(yè)，是理論向實踐的轉變；學員從企業(yè)到培訓，又是實踐到理論的一次轉變，從而形成了“理論—實踐—理論”的螺旋上升模式，其綜合實力在這一過程中會得到提升。

四、酒店管理專業(yè)課程體系建設的路徑探索

課程考核不僅達到了對學員的檢測效果，而且還實現(xiàn)了對教師的考核，有利于教學工作的進一步開展。螺旋上升模式實行了3個模塊的教學模式，一是專業(yè)基礎課教學，二是專業(yè)核心課教學，三是專業(yè)拓展課的教學。從協(xié)調性的角度來看，3個課程各有側重，互相補充，是出于對傳統(tǒng)課程進行改革的基礎上進行的，它是對酒店管理專業(yè)課程的一次升級。

（一）建立一個三維空間（做—學—做）

螺旋模式的教學采取的是分階段教學模式，首先建立明確的學習目標，并在大目標下細分為小目標，每一個學期，每一個階段完成一個目標。所有目標完成后，就完成了整體的目標。每一個目標之間又環(huán)環(huán)相扣，前一個目標是后一個目標的基礎，這有利于提高學員學習的效率。

（二）三個維度考核

對課程模塊的制定是從3個維度進行的，第一個維度是專業(yè)基礎課，第二個維度是專業(yè)核心課，第三個維度是專業(yè)拓展課。而要完成螺旋式教學，需要對每個模板的功能進行闡述，現(xiàn)對其進行闡述。（1）專業(yè)基礎課模塊：打好專業(yè)基礎，提升學生職業(yè)進入能力。（2）專業(yè)核心課模塊：學好該職業(yè)需要的技能，提高就業(yè)與保持能力。（3）專業(yè)拓展課模塊：拓展實踐技能，擁有保持與晉升能力。

（三）酒店管理專業(yè)螺旋式課程的具體實施

1.綜合實踐能力考核

為了提高學員的綜合實踐能力，不僅要提高他們對知識的掌握能力，而且要提升他們對知識的應用能力。并使這兩個方面的考核成績各占總成績的50%。關于知識應用的考核，不僅體現(xiàn)在酒店服務模擬與個人形象展示方面，而且還體現(xiàn)在服務禮儀方面。通過對3個內容的考核，學員的實踐應用能力可以得到充分的檢測。這種綜合的模擬訓練，是檢測學員實踐能力的平臺。學員可以將平時學到的知識運動到這些檢測項目中，通過自己的表現(xiàn)打動評估對象，獲得分數(shù)。這種將評估模式與評價指標相結合的模式，比較適合當前學員的基本情況，有利于促進學院自覺性的提升。

2.職業(yè)素養(yǎng)考核

職業(yè)素養(yǎng)考核也是這次課程考核的關鍵內容。職業(yè)素養(yǎng)考核不僅會考核學員的考勤與課堂表現(xiàn)，而且還會考核他們的禮儀知識。如果學員在這些環(huán)節(jié)的能力得到優(yōu)生分數(shù)，那么就表明他們在職業(yè)素養(yǎng)方面的能力已經(jīng)達標。職業(yè)素養(yǎng)考核的分數(shù)占總分的20%。如今，酒店招聘畢業(yè)生，不僅要求他們具有出色的交流能力，較高的職業(yè)道德素養(yǎng)，而且還要求他們具有較高的工作能力。而且也只有這樣的學員，才能在市場競爭中脫穎而出。

3.職業(yè)所需的知識考核

關于知識的考核內容在整個考核中占40%的分數(shù)，不僅包含專業(yè)知識，還包括有基礎理論知識。酒店管理課程將知識的學習與實踐放在了同等重要的位置，雖然現(xiàn)在人們都強調實踐，但是卻不可忽視理論知識的學習，因為只有掌握了理論知識，才能更好地開展實踐。所以，學校在進行應用能力的培訓時，不可忽視學員知識與能力的發(fā)展，要以學員為中心，將他們的理論知識教學與實踐應用相結合，保證學員的全面發(fā)展，以適應社會對高素質人才的需要。

五、結語

在現(xiàn)代化的教學領域，酒店管理專業(yè)急需進行變革，它需要實現(xiàn)從教學目標、教學內容到考核內容方面的轉化，要將螺旋式教學模式運用于教學環(huán)節(jié)中，在提高學員知識水平的同時，提高他們的實踐應用能力，從而實現(xiàn)學員綜合能力的提升。新的教學模式提高了學員的學習效率，而且它在提高學員基礎知識理論的同時，也對學員的專業(yè)實踐應用能力進行了培訓，為酒店行業(yè)培養(yǎng)了更多的應用型的人才。

作者:王姣蓉 宋雪 單位:武漢商貿(mào)職業(yè)學院