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摘要：在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，不僅迎合了酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及市場需求，同時也是中職學(xué)校不斷創(chuàng)新豐富酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的結(jié)果。但目前中職學(xué)校茶藝課程的實踐教學(xué)仍面臨著基礎(chǔ)薄弱、實訓(xùn)落后等問題，筆者通過多年的教學(xué)實踐經(jīng)驗，不斷摸索在酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的教學(xué)模式，以問題為導(dǎo)向，致力于對茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容、方式和手段進行完善，以更好提高學(xué)生能力與酒店行業(yè)、市場需求的契合度，并對該課程往后的教改方向及措施提出了自己的思考。

關(guān)鍵詞：茶藝；建設(shè)；教學(xué)

茶為國飲，歷史文化博大精深、源遠流長。隨著華人的播遷和文化傳播，茶文化已經(jīng)傳布世界。近年來，各地茶文化在“臺灣茶現(xiàn)象”的激蕩下，茶葉店、以喝茶為主的茶藝館、酒店內(nèi)設(shè)茶事服務(wù)高密度興起，帶動了茶文化的復(fù)興。為培養(yǎng)符合市場需要的人才，許多中職學(xué)校在酒店專業(yè)下設(shè)置了茶藝課程。

1酒店管理專業(yè)增設(shè)茶藝課程的發(fā)展趨勢

隨著我國科技的進步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各行業(yè)的相互包容性越來越強。在生活水平不斷提升的背景下，對酒店行業(yè)的要求也不斷提高。茶被認為是中國的國飲，蘊含了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊，在人類歷史長河中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈贰６瘢嫴枰殉蔀橐环N文化藝術(shù)，隨著社會的發(fā)展、人們生活品味的提升，茶藝這一傳統(tǒng)文化將人們帶入大雅之堂，在酒店中開設(shè)茶館、茶藝室等場所成為酒店行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。中職學(xué)校人才的培養(yǎng)目標(biāo)要求確保日常的教學(xué)培養(yǎng)模式能與社會需求之間無縫銜接[1]。實際上，在酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程可以說是必然。從市場需求和用人單位出發(fā)，為了豐富酒店人才的技能和專業(yè)性，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。中職學(xué)校通過有針對性地培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需要的茶藝師，不斷豐富自身教學(xué)經(jīng)驗與市場和企業(yè)之間形成相輔相成的關(guān)系。

2中職學(xué)校酒店管理專業(yè)茶藝課程現(xiàn)狀

2.1茶藝課程教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)開設(shè)的茶藝課程教學(xué)基礎(chǔ)普遍較差。其主要原因有2個方面：①課程的設(shè)置問題。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程一般在一年級的兩個學(xué)期，每學(xué)期課時一般在30～36節(jié)。茶藝活動所涉及的知識眾多，每周短短的兩課時對于零基礎(chǔ)的學(xué)生而言比較難把握新的內(nèi)容。課程教材根據(jù)學(xué)校不同選擇也不相同，并沒有規(guī)范統(tǒng)一。同時，茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容單一，一般由理論和實訓(xùn)兩個模塊組成，理論模塊大多是傳統(tǒng)的茶葉分類知識，實訓(xùn)模塊以傳統(tǒng)的沖泡技能為主。課程教材方面市面上的教材多，以理論指導(dǎo)為主，鮮少有針對實訓(xùn)的教材。單純的理論介紹無法把動作要領(lǐng)和沖泡細節(jié)真實地還原在學(xué)生面前。即便是教師示范也無法控制實操的標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致教學(xué)活動與酒店專業(yè)的特殊性不符。酒店的實際操作更注重理論與動手能力的結(jié)合。有針對性、符合中職生的課程設(shè)置在專業(yè)教學(xué)中顯得尤為重要。②師資的組成。課程教師構(gòu)成復(fù)雜，教師的專業(yè)背景各不相同，有些是與茶藝相近專業(yè)的，有的是經(jīng)過短期專業(yè)培訓(xùn)后直接擔(dān)任茶藝課程。俗話說“老師要交給學(xué)生半桶水的知識，自身就要具備一桶水的知識”，教師本身是茶藝愛好者但缺乏經(jīng)驗和深入的了解，無法系統(tǒng)全面地帶領(lǐng)學(xué)生進入茶藝的廣闊天地。

2.2茶藝課程實訓(xùn)條件落后

許多中職學(xué)校新增加了茶藝課程，但在技術(shù)投入和資金方面還不足以滿足教學(xué)要求。學(xué)校實訓(xùn)設(shè)備以政府采購為主，一次性經(jīng)費的劃撥經(jīng)常出現(xiàn)茶具配套不齊全、設(shè)備跟不上知識更新、茶葉品類不齊全等問題。茶藝實訓(xùn)室的條件直接影響了教學(xué)實訓(xùn)的效果[2]。理想的實訓(xùn)環(huán)境，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的培養(yǎng)。因此，在這種情況下，學(xué)校應(yīng)該不斷完善管理和教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，以滿足日益增長的教學(xué)需要。

3茶藝課程教改策略

針對于目前中職學(xué)校在酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程所呈現(xiàn)出的問題，筆者通過不斷總結(jié)歸納多年來的教學(xué)實踐經(jīng)驗，認為可以從以下幾方面進行努力完善。

3.1固元強本，抓教學(xué)

茶藝課程設(shè)置必須遵循茶藝師的國家標(biāo)準(zhǔn)要求：①內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為向?qū)В月殬I(yè)技能為核心”的指導(dǎo)思想，針對專業(yè)性質(zhì)，突出職業(yè)教學(xué)特點。②結(jié)構(gòu)上，針對茶藝師職業(yè)活動的領(lǐng)域，按照模塊化的方式分別以循序漸進的方式進行學(xué)習(xí)。茶藝課程所使用的教材必須對接資格考試。從2014年開始，國務(wù)院公布陸續(xù)取消的職業(yè)資格許可證項目共有434項，其中酒店行業(yè)執(zhí)業(yè)資格證也在其中。針對中職學(xué)校技能加學(xué)歷，執(zhí)業(yè)資格證加畢業(yè)證，持“雙證”畢業(yè)的原則，茶藝師資格證變得尤為重要，同時也是學(xué)校檢驗和用人單位衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要參考。根據(jù)茶藝師考試教材進行教學(xué)，便于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，也有利于在固定的基礎(chǔ)上擴展知識。興趣是最好的老師，學(xué)生如果在課余也能接觸茶藝、喜歡茶藝，那么將有助于學(xué)生在本專業(yè)上的學(xué)習(xí)。學(xué)校可以通過建立社團提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，茶藝社團作為一個平臺可以提供學(xué)生學(xué)習(xí)資源共享，知識交流切磋，豐富課余的校園生活。依托茶藝專業(yè)建立相對成熟的社團，還有助于弘揚中國傳統(tǒng)文化，實踐推進素質(zhì)教育的全面性。學(xué)生能在學(xué)中做、做中學(xué)，實實在在地得到鍛煉。

3.2完善課程實訓(xùn)及師資配套

針對目前中職院校普遍存在茶藝課程基礎(chǔ)建設(shè)跟不上教學(xué)需求及形勢變化的現(xiàn)象，要想促進茶藝課程的發(fā)展，不但要對癥下藥，加大資金、技術(shù)投入以不斷建設(shè)和改善實訓(xùn)環(huán)境、條件，還要盡可能使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置充分與實訓(xùn)要求相結(jié)合，著重專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實提升學(xué)生實踐操作能力和水平以更好貼合茶藝行業(yè)需求[3]。例如，在茶藝課程實踐教學(xué)中，可以根據(jù)具體的茶藝實訓(xùn)內(nèi)容模擬實訓(xùn)環(huán)境，進行技能實踐和茶藝表演，同時在教學(xué)中突出流程及理論知識，從而在這一過程中豐富和加深學(xué)生對茶藝、茶類、茶具等方面的認識。此外，茶藝課程的教學(xué)中還要注重師資構(gòu)成，不能閉門造車，既要走出去學(xué)習(xí)，也要走進來合作。在行業(yè)中聘請有專業(yè)經(jīng)驗、經(jīng)歷、工作在一線崗位上的優(yōu)秀茶藝師進行校內(nèi)外聯(lián)合教學(xué)。專家來校指導(dǎo)，學(xué)生也可去到企業(yè)進行參觀學(xué)習(xí)。了解最新的行業(yè)動態(tài)和消除實習(xí)中的社會心理隔閡。

3.3以賽促教，以賽促改

茶文化乃中華優(yōu)秀文化的重要組成部分，茶藝是茶文化的精髓和典型的物化形式。每年由教育部門舉辦的全國技能大賽中華茶藝項目都是一個檢驗平臺。全國茶藝技能大賽按照公平、公正、公開的原則進行，以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國家中、高級《茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會的要求為評分原則，依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評定，全面評價參賽選手職業(yè)技能水平。競賽旨在促進中職學(xué)生對茶文化的了解和茶藝技能的提升，幫助其陶冶情操、提升人文藝術(shù)修養(yǎng)，促進中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)改革和高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)水平的提高。通過比賽選拔出優(yōu)秀的人才，找尋合適的教學(xué)培養(yǎng)模式。通過比賽還可以促進教學(xué)的改革。

4結(jié)語

中職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的進階發(fā)展。為完成這一目標(biāo)，廣大中職院校必須不斷總結(jié)在旅游酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程教學(xué)的實踐經(jīng)驗，不斷對照培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)成效是否一致，以教學(xué)實踐中出現(xiàn)的不足和問題為導(dǎo)向，對癥下藥，從師資、基礎(chǔ)建設(shè)、教學(xué)方法等方面多措并舉，分類施策，切實解決目前廣大中職院校在該課程教學(xué)中存在的短板，切實提高學(xué)生面向社會及行業(yè)需求的能力素質(zhì)，這也是中職教育的應(yīng)有之義及職責(zé)所在。

參考文獻：

[1]宋華英.高職學(xué)生茶藝技能培養(yǎng)研究[J].教育教學(xué)論壇，2014（5）：198-199.

[2]王曉洋，卜燕紅.酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的教學(xué)實踐與改革——以蘇州經(jīng)貿(mào)術(shù)學(xué)院旅游系為例[J].職教通訊，2012（12）：42-45.

[3]朱紅纓.中國式日常生活：茶藝文化[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2013.

作者:龍葉鴻 單位:南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校