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“民以食為天”，隨著中國(guó)輕工業(yè)的迅速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)成為了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。然而，目前我國(guó)食品行業(yè)依舊存在著食品安全風(fēng)險(xiǎn)等多方面的問(wèn)題。為了防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生，要從根本上提高該領(lǐng)域從業(yè)人員的資質(zhì)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等。作為食品行業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，高等院校應(yīng)從知識(shí)傳授、技能培養(yǎng)以及價(jià)值塑造等多方面對(duì)食品專業(yè)人才進(jìn)行培育，注重培養(yǎng)德才兼?zhèn)湫腿瞬拧?
目前，國(guó)家高度重視高等學(xué)校的思政建設(shè)，要求高校落實(shí)立德樹(shù)人的原則，將專業(yè)教育課程與思政理論進(jìn)行深度融合，開(kāi)展課程思政建設(shè)。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的“根”與“魂”，在歷史的長(zhǎng)河中富有活力，深入人心，也蘊(yùn)藏著獨(dú)具民族特色的課程思政基因。因此，在中醫(yī)藥院校食品專業(yè)的核心課程中適當(dāng)?shù)匾胫袊?guó)傳統(tǒng)文化，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化素養(yǎng)，有助于學(xué)生培養(yǎng)和形成良好的人生觀和工作態(tài)度。本文以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)必修課食品微生物學(xué)為例，探討了課程思政背景下傳統(tǒng)文化融入中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程教學(xué)的有效途徑與具體方法，為中醫(yī)藥院校的食品專業(yè)課程思政提供理論支撐。
一、課程思政理念融于食品微生物學(xué)課程的必要性
食品微生物學(xué)是專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的一門科學(xué)，是食品類相關(guān)專業(yè)的一門核心、必修、基礎(chǔ)課程。該課程通常由基礎(chǔ)知識(shí)講授和實(shí)驗(yàn)操作兩部分構(gòu)成，涵蓋了食品有關(guān)的微生物種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類；微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用；微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑等內(nèi)容，涉及內(nèi)容廣、知識(shí)點(diǎn)多，同時(shí)具有抽象性，很容易使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)、棄學(xué)的想法。從傳統(tǒng)食文化的角度切入，是食品學(xué)科在課程思政教育方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。因此，在食品微生物學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中，融入傳統(tǒng)食文化，能有效豐富食品微生物學(xué)課程思政的教學(xué)內(nèi)容，解決“課程思政”在中醫(yī)藥院校食品專業(yè)基礎(chǔ)課程中“滲透什么”的問(wèn)題。另外，隨著近年化工業(yè)的發(fā)展以及化學(xué)合成品的泛濫，食品安全問(wèn)題也日趨復(fù)雜，蘇丹紅辣椒、瘦肉精豬肉、三聚氰胺毒奶粉等食品安全事件不斷出現(xiàn)，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及道德已迫在眉睫。對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生而言，將課程思政理念融于食品微生物學(xué)課程教學(xué)中，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感至關(guān)重要。
二、深挖課程思政元素，將傳統(tǒng)文化融入食品微生物學(xué)課程
食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容涵蓋了食品安全、法律法規(guī)、工程技術(shù)、生命安全與健康等多個(gè)方面，教師可以通過(guò)把傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含的思政元素與教學(xué)有機(jī)結(jié)合，從而提升課程思政效果。特別是微生物學(xué)與日常生活以及傳統(tǒng)的發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密，蘊(yùn)含著諸多課程思政元素，能夠被用于課程教學(xué)中。例如：酵母菌（釀酒）、霉菌（醬油）、乳酸菌（泡菜）等微生物在傳統(tǒng)中華美食加工制作過(guò)程中起到了至關(guān)重要的作用。在教學(xué)過(guò)程中，教師可以微生物與傳統(tǒng)中華美食為切入點(diǎn)，以專業(yè)教育為載體，充分挖掘課程中蘊(yùn)含的育人價(jià)值，并提煉出其中蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化、愛(ài)國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任、人文精神、道德修養(yǎng)等元素，形成課程整體育人的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。在酵母菌發(fā)酵原理的教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)國(guó)酒茅臺(tái)與酵母菌酒精發(fā)酵的關(guān)系進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化和“精雕細(xì)琢、精益求精、追求極致”的工匠精神的理解，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立人文情懷，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。同時(shí)，通過(guò)介紹中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品白酒以及酒文化的國(guó)際地位，鼓勵(lì)學(xué)生在遵守傳統(tǒng)的同時(shí)也要進(jìn)行創(chuàng)新，幫助學(xué)生建立文化自信心。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐與改革，湖南中醫(yī)藥大學(xué)的食品微生物學(xué)課程，在融入中華傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上傳承與創(chuàng)新，打造了集“基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、深入研討、實(shí)踐運(yùn)用、延續(xù)教育”為一體的精品課程，教學(xué)內(nèi)容由淺入深，結(jié)構(gòu)合理、邏輯性強(qiáng)。同時(shí)，在課余時(shí)間組織學(xué)生開(kāi)展前沿學(xué)術(shù)交流，讓學(xué)生能夠在相互交流中了解專業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，對(duì)元素庫(kù)進(jìn)行補(bǔ)充、拓展和更新，并定期進(jìn)行論證。
三、微信支持的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐，打造微生物與傳統(tǒng)文化的展示平臺(tái)
隨著移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展和智能手機(jī)、平板電腦等設(shè)備終端的普及，移動(dòng)學(xué)習(xí)開(kāi)始流行于全球并成為教育教學(xué)研究的熱點(diǎn)。在這其中，微信不僅是移動(dòng)設(shè)備的熱門應(yīng)用程序之一，其豐富的功能更為翻轉(zhuǎn)課堂的開(kāi)展提供了有力的支持。通過(guò)深入挖掘微信的教育功能，我們?cè)谑称肺⑸飳W(xué)課程中開(kāi)展了基于微信公眾號(hào)平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建了“公眾平臺(tái)—微信推送—微信群—即時(shí)溝通”的微信平臺(tái)。在該平臺(tái)上，學(xué)生圍繞“微生物與傳統(tǒng)中華美食”這一主題，通過(guò)PPT演講、微信推送等方式加深對(duì)相關(guān)知識(shí)的了解，使同學(xué)們主動(dòng)了解更多中華傳統(tǒng)食品背后所蘊(yùn)含的中華傳統(tǒng)文化，從而堅(jiān)定文化自信、擔(dān)當(dāng)文化使命，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的崇尚之情，提高課程思政教學(xué)效果。
四、傳統(tǒng)文化融入食品類課程的實(shí)施路徑
1.明確食品類專業(yè)的頂層設(shè)計(jì)，精挖思政元素，建立專業(yè)共享思政元素庫(kù)。自教育部提出及推動(dòng)實(shí)施課程思政以來(lái)，各高校食品專業(yè)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的思政建設(shè)不斷加強(qiáng)，教師的思政教學(xué)意識(shí)不斷覺(jué)醒，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)成果。從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，食品相關(guān)專業(yè)的核心課程除基礎(chǔ)研究以及工程技術(shù)外，對(duì)于食品安全、法律法規(guī)、生命安全與健康等方面也有所兼顧，能深入挖掘的思政元素非常多，并能與教學(xué)進(jìn)行融合。然而，由于教師自身對(duì)于思政元素的敏感度存在差異性，無(wú)論是在挖掘的深度還是廣度上都存在著不平衡現(xiàn)象。為此，教師要對(duì)所授專業(yè)進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，充分挖掘課程中的傳統(tǒng)文化等思政元素，突出傳承與創(chuàng)新，建立相對(duì)完善的食品專業(yè)共享思政元素庫(kù)。而比如：通過(guò)介紹歷史悠久、博大精深、舉世無(wú)雙的中國(guó)食文化，可以引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定文化自信，擔(dān)當(dāng)文化使命；通過(guò)介紹白酒、醬油等傳統(tǒng)食品的釀造工藝，可以讓學(xué)生養(yǎng)成辯證唯物主義和歷史唯物主義的思維方式，教學(xué)學(xué)生全面、客觀、辯證地看問(wèn)題，學(xué)會(huì)用唯物辯證法的基本規(guī)律，特別是量變質(zhì)變規(guī)律分析、看待食品安全問(wèn)題；通過(guò)介紹我國(guó)的傳統(tǒng)美食，可以幫助學(xué)生樹(shù)立正確的國(guó)家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，助力中國(guó)美食走向世界。
2.構(gòu)建基于OBE教育理念的食品專業(yè)實(shí)踐課程思政教學(xué)模式。OBE（Outcome-basedEducation）理念，即成果導(dǎo)向理念，強(qiáng)調(diào)專業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施以學(xué)生接受教育后所取得的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，教學(xué)的重點(diǎn)聚焦于“以學(xué)生為主導(dǎo)，目標(biāo)導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)”，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、實(shí)踐等能力。國(guó)家教育部工程專業(yè)認(rèn)證工作中強(qiáng)調(diào)高等教育教學(xué)要以“成果導(dǎo)向（OBE）”理念來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)環(huán)節(jié)，此理念已被教育界高度認(rèn)同。結(jié)合OBE教育理念，通過(guò)自上而下與自下而上兩種結(jié)合力，將“傳統(tǒng)文化”“藥食同源”等課程思政元素融入食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐課程，可以加快學(xué)生由知識(shí)型轉(zhuǎn)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)變，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)自信和文化自信。同時(shí)，在綜合類實(shí)踐課的教學(xué)過(guò)程中不斷豐富教學(xué)內(nèi)容、活化教學(xué)方式，并形成公正、公開(kāi)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，可以在提高學(xué)生專業(yè)自信的基礎(chǔ)上培養(yǎng)創(chuàng)新型、綜合性人才。
3.教師勇?lián)n程思政使命，構(gòu)建持續(xù)改進(jìn)的課程思政閉環(huán)體系。對(duì)于高校食品相關(guān)專業(yè)課程思政體系的建設(shè)與發(fā)展，每一位高校教師都義不容辭。在建立食品專業(yè)思政元素共享資源庫(kù)的過(guò)程中，要以食品科學(xué)專業(yè)的專任教師為主體，整理食品專業(yè)的思政元素資料，各課程教師可結(jié)合教學(xué)目標(biāo)在資源庫(kù)中尋找有效資源，擴(kuò)大思政元素的涵蓋領(lǐng)域，并在既有基礎(chǔ)上對(duì)元素庫(kù)不斷進(jìn)行完善與更新，定期進(jìn)行論證，引導(dǎo)整個(gè)專業(yè)對(duì)培養(yǎng)方案的制定形成思政邏輯，穿插到整個(gè)培養(yǎng)體系的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在教學(xué)過(guò)程中，每位教師都要將思政元素和專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，貫穿到學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的各個(gè)階段，相互聯(lián)動(dòng)，實(shí)施全程評(píng)價(jià)并不斷完善，最終形成富有專業(yè)特色、育人成效顯著的產(chǎn)出導(dǎo)向培養(yǎng)體系。綜上，在新工科的背景下，將中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程與傳統(tǒng)文化有機(jī)融合，開(kāi)展具有中醫(yī)藥特色的食品專業(yè)課程思政教學(xué)改革，構(gòu)建“全員育人、全過(guò)程育人、全方位育人”的教學(xué)模式，有利于發(fā)揮出食品專業(yè)課程的育人價(jià)值，能夠培養(yǎng)出具有高尚道德及社會(huì)責(zé)任感的合格食品人才。
作者：田星 丁云龍 肖作為 單位：湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院