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摘要：樂山擁有豐富的飲食文化旅游資源，但開發(fā)仍處于起步階段。需要政府部門高度重視;舉辦美食節(jié)，提升樂山餐飲美譽(yù)度;打造樂山“美食地標(biāo)”，聚集游客人氣;開發(fā)美食旅游路線，提高旅游業(yè)的競爭力;采取多樣化宣傳手段，精心打造“樂山味道”。

關(guān)鍵詞：飲食文化資源；樂山；美食旅游

引言：

“民以食為天”，“食”為旅游六大要素之首。旅游目的地的美味佳肴、風(fēng)味特產(chǎn)不僅帶給旅游者一種物質(zhì)享受，也是一種精神享受。在飲食文化與旅游業(yè)互相融合并且快速發(fā)展的今天，怎樣更好地開發(fā)和打造樂山豐富的飲食文化資源，用美食文化來吸引和留住游客，進(jìn)一步提升樂山旅游的文化品位和旅游目的地吸引力，達(dá)到旅游與飲食文化相互促進(jìn)，推動樂山旅游四川首選地的發(fā)展，筆者在專題調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出以下思考與建議。

一、樂山擁有豐富的飲食文化旅游資源

樂山，國家歷史文化名城，是著名的旅游勝地。樂山境內(nèi)江河眾多，物產(chǎn)豐富，催生了眾多具有濃郁地方特色的美食佳肴。樂山的特色美食歷史悠久，獨特的“樂山味道”構(gòu)成的旅游資源具有不可復(fù)制和不可模仿性，是獨具特色的旅游吸引物。當(dāng)旅游者來到樂山，都會渴望尋找到具有樂山特色的美食菜肴、風(fēng)味小吃，感受舌尖上的樂山。樂山美食個性鮮明，“一菜一格、百菜百味”“麻、辣、鮮、香”獨樹一幟。據(jù)統(tǒng)計樂山僅名小吃就有上百種之多。2011年5月到9月，樂山廣播電視臺協(xié)調(diào)樂山市商務(wù)局、樂山市旅游局、樂山市餐飲行業(yè)協(xié)會等單位聯(lián)合推出“樂山味道”美食大型電視評選活動，據(jù)報道有數(shù)萬人次通過電話，短信，網(wǎng)絡(luò)等方式直接參與，經(jīng)過市民推薦，網(wǎng)絡(luò)投票，現(xiàn)場評議，電視展播等程序評選，在推薦的100多種菜品中，最終評出了12種能代表樂山味道的菜品和57個代表商家。像“西壩豆腐”“鹵鴨兒（甜皮鴨）”“翹腳牛肉”“白宰雞”“樂山豆腐腦”“樂山燒烤”等等這些具有鮮明特色的“樂山味道”早已享譽(yù)省內(nèi)外，“食在四川，味在樂山”名不虛傳。如今“樂山味道”成為樂山的一道風(fēng)景，源源不斷地吸引著來自各地的游客。樂山美食已經(jīng)成為認(rèn)識樂山，宣傳樂山的一張?zhí)厣?/p>

二、樂山特色餐飲美食吸引游客

美食加景區(qū)游在旅游中占的比例越來越高，旅游中飲食消費在國際旅游的消費中僅次于購物消費，排名第二，而在國內(nèi)旅游消費中更是高居榜首。隨著人們生活水平的不斷提高，吃己經(jīng)不再是人類的基本生理需求，而更多被作為一種休閑、旅游活動。人們在品嘗美食的過程中，不僅吃飽了肚子，更充分感受到了當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情和傳統(tǒng)文化。目前外地旅行社推出的樂山游中在三餐中安排樂山的西壩豆腐、翹腳牛肉、樂山小吃等，讓游客吃好游好，在蘇稽的古市香、周村古市等店每天都有很多的旅游團(tuán)隊和旅游散客，通過旅游可以對樂山的餐飲發(fā)展起到了反推作用，弘揚(yáng)飲食文化。美食旅游作為一種新興的旅游方式，以特色美食以及飲食文化吸引游客，品味美食文化的內(nèi)涵，從而獲得物質(zhì)和精神上的雙重享受。

三、樂山飲食文化旅游的開發(fā)處于起步階段

目前樂山針對飲食文化資源的旅游開發(fā)還處于起步階段。那么如何利用樂山的飲食文化資源，使其逐漸形成強(qiáng)大的旅游競爭力和旅游吸引力，從而推動樂山旅游經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展呢?飲食文化既是一種旅游資源，也是一種旅游商品，需要對其運營模式和品牌策劃，進(jìn)行包裝、宣傳打造成為精品，贏得消費者的青睞?？梢恢币詠?，在樂山的旅游發(fā)展規(guī)劃中，關(guān)于飲食文化的旅游資源的開發(fā)規(guī)劃沒有得到充分的重視。沒有形成全方位規(guī)劃、打造、宣傳樂山餐飲美食的意識，對外的旅游宣傳仍只停留在旅游景點和旅游線路上，沒有把餐飲文化納入其中。樂山豐富的地方特色飲食文化的整理挖掘和包裝宣傳欠缺，樂山美食也存在文化元素不明確，個性尚不鮮明等，市內(nèi)餐飲企業(yè)的運行缺乏創(chuàng)新，沒有突出的龍頭企業(yè)，規(guī)?；c成片化不夠。特別是大佛景區(qū)附近的餐飲企業(yè)，經(jīng)營品種和經(jīng)營形式單一對游客沒有吸引力，沒有體現(xiàn)樂山美食特色，失去了一個宣傳樂山飲食文化的橋頭堡。而且在實地調(diào)研中筆者還發(fā)現(xiàn)，其餐飲企業(yè)還存在低質(zhì)高價、缺斤短兩、以次充好等問題，久而久之，市民和游客都不愿意在景區(qū)就餐。不僅沒有得到較好的收益還嚴(yán)重影響到樂山的旅游形象。其次，樂山現(xiàn)在的旅游線路中，餐飲環(huán)節(jié)沒有得到應(yīng)有的重視，游客用餐僅僅是被看作為旅行中一種必需品，樂山旅行部門還沒有把旅游餐飲當(dāng)作一個重點項目去進(jìn)行旅游線路的設(shè)計。每年來樂山的數(shù)以萬計的旅游者，游客只是在吃飽飯的基礎(chǔ)上去旅游，基本上沒有很好享受到我們樂山當(dāng)?shù)氐拿朗?，既是游客的遺憾也影響到樂山旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

四、飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的建議

（一）需要政府部門的高度重視

在政府相關(guān)部門的支持引導(dǎo)下，由旅體委牽頭，出臺實施一系列政策舉措，開發(fā)打造樂山味道旅游資源，統(tǒng)一規(guī)劃，各區(qū)縣規(guī)劃加聯(lián)合樂山城區(qū)的美食區(qū)，比如張公橋美食區(qū)、樂山港美食區(qū)、嘉定坊美食區(qū)、嘉州長卷美食區(qū)、高鐵美食區(qū)、王浩兒美食區(qū)、樂山廣場美食區(qū)、蘇稽美食區(qū)等，將美食區(qū)按各自特色規(guī)劃、不雷同原則建設(shè)。一方面樂山市商務(wù)局牽頭，組織樂山的美食專家和樂山本土的餐飲企業(yè)家整理挖掘和提升樂山菜品及其文化內(nèi)涵，并對樂山的飲食文化資源進(jìn)行系統(tǒng)、全面收集整理，進(jìn)而鼓勵創(chuàng)新，提升樂山飲食文化的品味和檔次；一方面加強(qiáng)交通規(guī)劃和停車場的規(guī)劃，加大力度宣傳造勢，讓樂山美食文化吸引中外游客。

（二）舉辦美食節(jié)，提升樂山餐飲美譽(yù)度

全球有許多美食節(jié)，如青島啤酒節(jié)、西安小吃節(jié)，洛陽小吃會，廣州美食展銷會，廟會，特色小吃節(jié)，小吃巡展，廚藝展等，樂山原來舉辦的展銷會以外地商家銷售美食，吸引了大量本地人，應(yīng)舉辦以樂山味道的美食節(jié)，吸引游客，尤其是外地的客人，美味菜肴特色小吃使游客們在品嘗美味的同時了解了樂山的歷史文化，人文風(fēng)俗。樂山美食品種較多，飲食中的文化也博大精深。通過對飲食文化資源進(jìn)行收集、挖掘、整理，建立起資源信息系統(tǒng)，再幫助商家企業(yè)用名食文化來包裝美食。廣為宣傳樂山的名食典故，名食、名菜的起源，發(fā)展歷程，結(jié)合歷史文化名城游的開發(fā)，挖掘名人與名食、名人與名店及名店美食的歷史文化。

（三）打造樂山“美食地標(biāo)”，聚集游客人氣

在樂山規(guī)劃建設(shè)美食旅游街區(qū)、美食文化廣場等，設(shè)計出樂山旅游美食地圖，方便游客。逐步匯聚樂山特色小吃，讓樂山“美食地標(biāo)”發(fā)揮集群效應(yīng)，吸引大量游客前去觀光品嘗，讓游客易吃樂吃。高檔的旅游餐飲應(yīng)在交通便利的市區(qū);在景點景區(qū)附近配置一定規(guī)模的風(fēng)味小吃市場或街區(qū)，將旅游景點與美食街聯(lián)系起來，這樣不僅給游客帶來了方便，還使旅游發(fā)展得到了促進(jìn)。

（四）開發(fā)美食旅游路線，提高旅游業(yè)的競爭力

根據(jù)樂山的旅游與飲食特色，打造出幾條關(guān)于飲食的特色旅游線路，休閑美食一日游或兩日游，由旅行社重點推薦，帶給游客們最完整的美食體驗，從而也進(jìn)一步推動樂山旅游的吸引效應(yīng)。例如：利用綠心公園的特色農(nóng)家樂設(shè)計美食文化生態(tài)旅游線路；學(xué)揚(yáng)州和上海的傳統(tǒng)餐飲保護(hù)，恢復(fù)傳統(tǒng)“老字號”餐館，讓游客感受老樂山的風(fēng)貌，為養(yǎng)生游客提供綠色食品;為民族宗教類游客提供符合風(fēng)俗習(xí)慣的食品等。

（五）采取多樣化宣傳手段，精心打造“樂山味道”

將樂山美食包括特色菜品、小吃，名店、名菜，以多方面，多角度，多形式廣而告之，以吸引更多的旅游者。在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，編著樂山名菜、樂山小吃、樂山文化等相關(guān)的書籍、微電影。21世紀(jì)乃互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的時代，加大美食區(qū)和公交車公共免費網(wǎng)建設(shè)，讓游客們?nèi)菀姿阉髂康牡氐穆糜钨Y料，查找各種的旅游攻略。我們應(yīng)借助現(xiàn)代傳媒拓展?fàn)I銷渠道，加大網(wǎng)絡(luò)推廣宣傳?，F(xiàn)在網(wǎng)上都是一些游客自發(fā)的一些自己喜歡的美食介紹給后來者。組織一批文化，源源不斷地將樂山美食介紹出去，再通過微博，微信等點對點、點對面的傳播，多點到面的裂變式滾動傳播，反復(fù)轉(zhuǎn)發(fā)，便會以極快的擴(kuò)散速度形成幾何式裂變傳播，進(jìn)而打造出飲食旅游的新氛圍。盡管樂山目前飲食文化旅游的發(fā)展?fàn)顩r不很理想，但蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。只要通過多方面的科學(xué)規(guī)劃和建設(shè)打造，在不久的將來我們一定能看到“樂山味道”這張樂山城市新名片在樂山建設(shè)國際旅游目的地，四川旅游首選地的進(jìn)程中發(fā)揮不可替代的作用。

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作者:胡文才 袁梅 單位:樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院