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摘要：目前市面上不乏對廚柜的研究，但研究一般都是以西式廚柜為主，很少有廚柜廠家或者學者就適合中國人本土的生活、操作和飲食習慣對廚柜展開研究。為了使中國設計師設計出適合中式飲食生活習慣和審美偏好的廚柜產品，筆者從東方的飲食結構出發，通過對某品牌進行實例分析探尋中國式的廚柜的布局設計與使用，結合東方輕奢風格元素并且對符合中國人的人體功效學數據進行分析，得出理論數據，以期為東方輕奢風格廚柜的研究與設計提供參考。
1傳統圖案造型分析
筆者將常見的東方輕奢造型（如圖1、2所示）進行了搜集、整理及分類，從點、線、面3個角度對其進行拆解剖析[1]。從點的角度：東方輕奢風格的圖案很多是以點為原型，向四周進行輻射的中心對稱圖案；也有以1個點為起點展開的非對稱造型。從面的角度：眾所周知，圖案可以分為不規則圖案和規則圖案，而我國傳統吉祥圖案也能如此劃分。中國傳統紋樣在變化上具有多樣性，在形式上具有對稱均衡、變化統一和連續反復等特點[2]。從線的角度：（1）外圓內方造型：在古代，人們認為天空是圓弧狀的穹頂，而腳下的土地則是平面的，因此有“天圓地方”的說法[3]。（2）祥云造型：表達了吉祥、喜慶、幸福的愿望和對生活的美好向往。祥云造型獨特，寓意極佳，可以從中一窺博大精深的中國傳統吉祥文化。（3）回紋造型：回紋是一種傳統的幾何圖案，主要用來裝飾家具，該圖形在垂直和水平方向上折疊相繞。在中國人的傳統觀念里面，回紋被認為承載著“富貴不斷頭”的吉祥寓意，即一代又一代皆為富人。雙面連續圖案可以呈現出整潔和均勻的視覺效果，因此其通常用作間隔物或接縫圖案。
2廚房空間分析
根據廚柜的不同排列方式，可以細分為5種布局方式：I字型、II字型、L型、U型和島型[4-6]。一般來說，I字型、II字型、L型、U型都是按照墻邊沿線進行排列；而島型則指廚柜除了沿墻體邊線以外，還會在廚房中間占據一部分空間。筆者對5種廚柜布局依次進行分析如下：（1）I字型廚柜：結構簡單明了，僅一條直線，節省空間，適用于長方形的狹窄空間，適合100m2以下的小戶型。（2）II字型廚柜：II字型廚柜在國外非常普遍，兩排廚柜沿兩面平行而對的墻體放置。由于II字型廚柜中間有一條長長的走道，類似于空間中的走廊，因此II字型廚柜又被稱為“走廊型”廚柜。一般這樣的廚房多是較為規整的長方形，空間布局相對開闊。在兩排廚柜的短邊上，有兩扇門或一扇門和一邊障礙物位于廚房兩邊。廚柜之間的走廊一般不低于1.2m，否則既不便于操作，也會因空間不夠而產生視覺和心理上的壓迫感。由于廚柜的凈寬度至少為55cm，加上走道的寬度，在進行布置時，廚房的間隙應至少為1.8m；若考慮使用此類廚房的舒適性，則間隙應達到2.1m。水槽和灶臺最好分別放置在兩邊的廚柜上，最好不要設計在同一操作臺上，以避免水源和火源的直接接觸。（3）L型廚柜：L形廚柜也稱為半封閉式布局，是市場上使用最廣泛的廚柜類型。L型廚柜沿相互垂直的兩面墻體分布。L形廚柜的廚房地面通常是偏長的矩形形狀，適用于大部分廚房。因此，對于4~6m2的廚房，或是家庭成員較少的家庭，更適合選擇L形廚柜。（4）U型廚柜：U型廚柜也是國外很常見的廚柜排列方式。其設計特點是洗滌區、烹飪區、操作區、存儲區可以進行明確的劃分，廚柜沿著三面墻體環繞而成，各個功能區域依次排列開來。適合于面積較大的廚房。（5）島型廚柜：島型廚柜是目前最時尚的廚柜布局方式。其分為2種類型，一種是連接到整個廚柜的島臺，可用作操作臺，也可以放棄島臺下的儲物空間，不用于制作柜體，而是作為吧臺使用，為家庭主人提供可以在廚房進行與朋友交流的平臺；另一種則是獨立的島臺，多用于戶型較大的廚房，島臺臺面上放置水槽作為操作臺，或同樣將其作為吧臺使用。但究其本質，島型廚柜是在前4種廚柜的基礎上，任選其一種布局，在廚房中間多添置一個空間區域，形成島臺的布局。
3關于廚柜的理論依據
3.1人體所需要的功能尺寸
如圖3所示為人手的水平面操作范圍，虛線表示最大工作范圍，實線表示正常工作范圍。在水平方向上，人在直立時，女性水平方向寬度為660mm，男性為700mm，但是除了最基本的生理距離以外，人們還會追求舒適、安全的心理距離，因此，要在人體自身水平寬度的基礎上再增加一部分距離。根據人體工程學，操作臺的寬度應大于等于760mm。而從操作臺深度來看，人們主要使用的范圍是從操作臺臺面邊緣向外的450mm。如果算上人身體略為向前探出這一舉動，則臺面深度為600mm。因此，操作臺臺面的深度應當在450~600mm為宜。再加上目前操作臺臺面高度基本在860mm，能夠形成手臂與身體在操作過程中比較舒服的15°夾角。一般來說，臺面下方柜體深度比臺面深度少50mm，因此，臺面下方柜體深度多在400~550mm這一范圍內[7]。吊柜深度一般在370mm左右，深度過大則不易查找物品和拿取。在垂直方向上，除了操作臺臺面高度，還需要考慮吊柜的高度，其中包括從柜體底部到地面的高度以及柜體頂部到地面的高度。從頂柜底部到地面的高度通常在1550~1600mm，若低于這個值，則人在操作時候容易撞到頭。吊柜頂部到地面的高度多在2250mm左右，若高于2250mm，則不便于直接拿取物品，需要借助墊腳或凳子等工具。
3.2動線分析
廚房作為烹制菜肴食品的地方，其主要功能就是做飯。本研究分析了做飯的行動軌跡如圖4所示，可分為拿取物品、處理食材（清洗、切剁等備餐手段）、烹飪食材、盛放食物[10-12]。拿取物品是從冰箱或者其他存放區域（包括地面、水槽、餐桌等）拿到所需要的食材；處理食材一般在操作臺和水槽進行，涉及到的動作包括：摘、洗、剁、切、搟、包等；烹飪是最核心的步驟，所涉及的方式有：炒、煎、蒸、烤、煮等；裝盤則是烹飪的最后工序，首先需要找到合適的餐具用以盛放食物，一般涉及的區域是臺面或儲物柜。一般來說，人們習慣將廚房分為儲藏區、清洗區和烹飪區，而通過對動線的分析，按照人們的操作習慣，將廚房細化的分為：冰區→洗滌區→處理區→烹飪區→盛放區[13]。
4品牌案例分析
目前，市面上具有圖案造型的東方輕奢風格的廚柜很少見。除了常見的東方風格（一般以新中式為代表），就是純現代輕奢風格，真正將兩者合二為一并做到完美融合的仍在少數。在輕奢風格方面，大部分廚柜公司以模仿西方廚柜設計為主，存在一定程度上的生搬硬套，模式化現象嚴重；而在東方風格方面，設計上雖然有了中式風格的“形”，但缺乏東方內涵的“神”。盡管如此，筆者仍從當今市面的廚柜中發現了一些相對來說比較貼近東方輕奢風格理念的廚柜。下面將從其造型和功能的設計角度入手，進行一則案例分析。如圖5所示，歐派Europa廚柜開發的新中式風格“食尚”廚柜產品。雖然歐派廚柜將其風格劃分為新中式，但依筆者看來，這可以算是市面上難得一見的將東方與輕奢風格平衡的恰到好處的廚柜。廚柜以中式徽派建筑線條為核心靈感，突破固有搭配的束縛，在顏色上沒有選用代表中國的大紅色或黑色，而是選用靜謐的灰色和素簡的白色，從而形成一種輕盈感，游離于整個空間之中。灰色和白色的使用，使空間看起來干凈純粹又不失其風格。從布局上來看，其設計奉行實用主義的原則，給予視覺與功能上的全新體驗。該廚柜兼具了中廚和西廚的功能，實現餐廚一體化。其在餐具的儲存上，也進行了別有用心的設計。西式紅酒杯的擺放和中式圓碗的存儲有機結合起來，分離卻又統一，同時也營造出一種古韻典雅和現代務實的高度融合的設計氛圍。在功能上，各類一體化拉籃、掛件也靈活多變，可以分門別類，進行很好的利用，使收納井井有條。總體而言，該廚柜在色彩、造型、功能、布局和收納上都很好地將東方輕奢風格理念貫徹其中。雖然功能上仍有需要改進之處，但在整體視覺效果和質感上，確實做到了將東方之美蘊含其中，呼應了兼容并蓄、無問西東的文化內核。
5結語
隨著經濟的發展和民族自信的崛起，中國年輕人也逐漸樹立起了東方式審美，欣賞并熱愛中式風格的家具。在東方的飲食習慣與東方輕奢風格方面上[14]，通過對我國廚柜布局與設計的研究，尋找到了更適合中國人的廚房空間規劃與廚柜設計。因此，設計出適合中式飲食生活習慣和審美偏好的廚柜產品，既是當前中國本土廚柜企業應當順應趨勢、牢牢把握的機會，也是企業們所面臨的艱巨挑戰。
作者:羅璐 尤雯君 呂九芳 單位:南京林業大學家居與工業設計學院
