［摘要］食品安全學(xué)是食品科學(xué)與工程以及食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)一門(mén)十分重要的專(zhuān)業(yè)課程。教學(xué)方法、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容對(duì)學(xué)生食品風(fēng)險(xiǎn)因子的評(píng)估、食品安全檢測(cè)等方面的能力培養(yǎng)十分重要。在工程認(rèn)證背景下，通過(guò)分析食品安全學(xué)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，通過(guò)改變教學(xué)方法和傳統(tǒng)考核方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增強(qiáng)課堂教學(xué)效果，提升食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量。

［關(guān)鍵詞］食品安全學(xué)；工程認(rèn)證；教學(xué)創(chuàng)新；改革

一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全提出了越來(lái)越高的要求。為了培養(yǎng)食品安全專(zhuān)業(yè)人員，諸多高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)以及食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，將食品安全學(xué)或者食品安全性評(píng)價(jià)設(shè)為專(zhuān)業(yè)核心課程。食品安全學(xué)課程包括環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響、食品中天然有毒物質(zhì)、有害元素污染、生物性污染、化學(xué)性污染、加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物、膳食平衡引起的慢性疾病、食物中毒、食品毒理學(xué)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)、食品添加劑、新資源食品、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和食品安全檢測(cè)新技術(shù)等主要內(nèi)容，涵蓋了生物化學(xué)、微生物、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、環(huán)境學(xué)等學(xué)科知識(shí)，是一門(mén)理論性和應(yīng)用性交叉較強(qiáng)的學(xué)科。依靠傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難取得好的教學(xué)效果。在工科認(rèn)證的背景下，基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式（Outcomes-basedEduca-tion，OBE），以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向，通過(guò)建立完善的課程體系和健全的考核方式，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和社會(huì)實(shí)踐能力。將OBE教育理念引入食品安全學(xué)課程教學(xué)中，通過(guò)不斷更新教學(xué)內(nèi)容，將傳統(tǒng)教學(xué)方式與新型教學(xué)方式（反轉(zhuǎn)課堂、雨課堂）相結(jié)合，改革考核方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果，培養(yǎng)出社會(huì)需要的人才。

二、現(xiàn)有食品安全學(xué)課程教學(xué)過(guò)程存在的弊端

1.傳統(tǒng)授課以老師為中心，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考的空間。目前，食品安全學(xué)課程存在一些共性問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，以老師為中心，導(dǎo)致授課方式仍以課堂講授為主，與高中教學(xué)中的“填鴨式”教學(xué)無(wú)明顯變化，無(wú)法將所有內(nèi)容融會(huì)貫通，造成基礎(chǔ)知識(shí)掌握不牢。第二，學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，難以對(duì)課程講授內(nèi)容形成系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。第二，缺乏實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。該課程很多教學(xué)內(nèi)容如微生物、添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響、食品毒理學(xué)知識(shí)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基本操作和食品安全檢測(cè)技術(shù)等章節(jié)，具有很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)性，課堂講授不僅難以達(dá)到直觀的效果，學(xué)生的動(dòng)手能力也不能得到相關(guān)訓(xùn)練。2.實(shí)際生活熱點(diǎn)問(wèn)題不能與課堂教學(xué)完全融合。食品安全事件是全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。引入社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，會(huì)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師有時(shí)會(huì)以熱點(diǎn)事件為例分析講解，但與學(xué)生之間缺乏互動(dòng)，造成開(kāi)始階段學(xué)生情緒高漲，但慢慢失去學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)學(xué)生獨(dú)立分析社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題的能力較弱，很難形成自己的認(rèn)知，不會(huì)結(jié)合所學(xué)知識(shí)去思考解決相關(guān)問(wèn)題。3.學(xué)生查詢(xún)文獻(xiàn)能力較弱，主動(dòng)學(xué)習(xí)課外知識(shí)意識(shí)不強(qiáng)。由于食品安全學(xué)融合了化學(xué)、生物、微生物、毒理學(xué)知識(shí)，知識(shí)面寬，知識(shí)點(diǎn)瑣碎，專(zhuān)業(yè)詞匯多，這些都會(huì)給學(xué)生查閱文獻(xiàn)造成一定的困難。同時(shí)目前學(xué)生利用翻譯軟件翻譯文獻(xiàn)，會(huì)造成文獻(xiàn)翻譯不準(zhǔn)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解產(chǎn)生偏差。此外，學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)閱讀的積極性不高。4.食品安全學(xué)考核方式不合理。傳統(tǒng)考試以教材內(nèi)容為主體，考試只是圍繞既定基礎(chǔ)知識(shí)設(shè)置內(nèi)容。考核方式以傳統(tǒng)的平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握程度的考查，造成學(xué)生在期末以突擊背誦為主，缺乏主動(dòng)利用已有知識(shí)分析解決問(wèn)題的能力。在此背景下，學(xué)生以考試通過(guò)為目標(biāo)，考前突擊復(fù)習(xí)，單純記憶課本知識(shí)點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有知識(shí)缺少創(chuàng)新或批判性思考，極大地削弱了學(xué)生對(duì)問(wèn)題展開(kāi)討論與思考的積極性。三、基于工科認(rèn)證理念的食品安全學(xué)課程教學(xué)改革措施OBE理念下的食品安全學(xué)課程改革實(shí)施方案主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式以及考核方式三個(gè)方面進(jìn)行改革。1.教學(xué)內(nèi)容改革。首先，要將“以老師教學(xué)為中心”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;以學(xué)生學(xué)為中心”，依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)確立教學(xué)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)。根據(jù)制定的目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核目標(biāo)。把教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式作為對(duì)學(xué)生知識(shí)目標(biāo)的支撐，從而達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。以學(xué)生為學(xué)習(xí)為主題，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)。具有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力是OBE教育理念與傳統(tǒng)的教育思想最大的區(qū)別，這種自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)主要靠外界環(huán)境和因素的激發(fā)。2.教學(xué)方式改革。目前的教學(xué)過(guò)程中，大多數(shù)的教育者采用多媒體與傳統(tǒng)板書(shū)相結(jié)合，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)集成性、多元性特征以提高教學(xué)效果。但是教學(xué)速度快、課堂信息量大等是多媒體教學(xué)存在的弊端，導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有時(shí)間去思考問(wèn)題，融會(huì)貫通所學(xué)知識(shí)，久而久之造成學(xué)生獨(dú)立思考能力下降。在這種情況下，如果控制好多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的比例，給予學(xué)生充足的思考時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析以及解決問(wèn)題，就能培養(yǎng)學(xué)生分析、判斷問(wèn)題的能力。同時(shí)，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，利用先進(jìn)的技術(shù)手段，靈活采用多樣的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生注重自身主觀能動(dòng)意識(shí)，培養(yǎng)自學(xué)能力。如增加小組討論、小組辯論，采用反轉(zhuǎn)課堂、雨課堂等方式，將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)，開(kāi)闊視野，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。而后通過(guò)老師總結(jié)，可以讓學(xué)生加深印象，同時(shí)也提高了教師的思維敏銳度。3.考核方式改革。以動(dòng)態(tài)考核為主，結(jié)合傳統(tǒng)方式完善考核方式。傳統(tǒng)考試以教材內(nèi)容為主體，考試只是圍繞既定基礎(chǔ)知識(shí)設(shè)置內(nèi)容。傳統(tǒng)的平時(shí)成績(jī)+期末成績(jī)的考核方式，學(xué)生只需要把知識(shí)點(diǎn)背下來(lái)就可以通過(guò)考試取得高分，這樣的考核方式無(wú)法提升學(xué)生的思考問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。OBE理念下的教學(xué)過(guò)程與考核相結(jié)合，非常注重學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以過(guò)程考核方式考查學(xué)生的學(xué)習(xí)、分析等綜合能力。在考核時(shí)，不但要考核學(xué)生的實(shí)訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)是否合理，操作是否規(guī)范，還注重學(xué)生對(duì)結(jié)果的分析及實(shí)訓(xùn)完成后各種用品的處理。過(guò)程考核+傳統(tǒng)的知識(shí)考核，從學(xué)生知識(shí)層面以及實(shí)踐能力層面考評(píng)學(xué)生的綜合能力。

三、結(jié)語(yǔ)

［摘要］

培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的食品安全管理及技術(shù)人才迫在眉睫。文章針對(duì)食品安全課程教學(xué)的不足，提出問(wèn)題導(dǎo)向的食品安全課程教學(xué)模式，并依據(jù)教學(xué)內(nèi)容和食品安全熱點(diǎn)凝練出了12個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，以分析討論熱點(diǎn)問(wèn)題為主線完成課程教學(xué)，課堂討論，文獻(xiàn)閱讀，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以及期末考核。

［關(guān)鍵詞］

食品安全；問(wèn)題導(dǎo)向；教學(xué)改革

一、前言

食品安全和人們的日常生活息息相關(guān)。作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，其重要性不言而喻。[1]食品安全學(xué)是一門(mén)新型的綜合性課程，其既有獨(dú)特的知識(shí)內(nèi)涵和研究體系，又和社會(huì)文化相關(guān)聯(lián)，涵蓋了自然、社會(huì)、人文等多門(mén)學(xué)科，具有很強(qiáng)的知識(shí)性，綜合性和實(shí)踐性。食品安全學(xué)的內(nèi)容涉及食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品生物技術(shù)等12門(mén)課程。面對(duì)日趨復(fù)雜的食品安全問(wèn)題，如何將課程內(nèi)容有機(jī)整合，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全理念，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)食品安全能知其然更知其所以然，能從專(zhuān)業(yè)出發(fā)，客觀地看待、解決食品安全問(wèn)題，這成為擺在食品安全教師面前的重要課題。[2]

二、食品安全學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)的不足

摘要:食品安全快速檢測(cè)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，目的是讓學(xué)生掌握食品安全快速檢測(cè)方法，為社會(huì)培養(yǎng)合格的食品安全質(zhì)檢人員。針對(duì)目前教學(xué)中遇到的問(wèn)題，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式進(jìn)行了改革和探索。實(shí)踐證明，改革取得了良好的教學(xué)效果，提高了教學(xué)效率、學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

關(guān)鍵詞:食品安全快速檢測(cè);教學(xué)改革;教學(xué)探索

食品是人類(lèi)生活的必需品，在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，食品污染、食品添加劑濫用、農(nóng)獸藥殘留等安全事故屢禁不止，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到大眾的關(guān)注，食品安全事關(guān)民眾的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。只有對(duì)食品的原料生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控和管理，才能從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題［1］。隨著我國(guó)《食品安全法》的頒布實(shí)施，食品安全檢測(cè)技術(shù)成為保證食品安全的重要保證和管理基礎(chǔ)［2］。與利用大型分析儀器對(duì)食品檢測(cè)相比，快速檢測(cè)技術(shù)的快速、高效、簡(jiǎn)便等技術(shù)優(yōu)勢(shì)顯得尤為重要。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，許多院校的食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程。《食品安全快速檢測(cè)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，筆者分析了課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，主要是快速發(fā)展的分析技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量與安全檢測(cè)帶來(lái)的技術(shù)挑戰(zhàn)，并對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方法進(jìn)行改革探索。

1課程教學(xué)中存在問(wèn)題

1．1對(duì)學(xué)生的知識(shí)背景要求比較高

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是一門(mén)綜合性和交叉性學(xué)科，涉及到免疫學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析、分析化學(xué)等學(xué)科知識(shí)［3］。目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有免疫學(xué)技術(shù)、酶抑制技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等［4］。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、方便、快速等優(yōu)點(diǎn)，適合監(jiān)管部門(mén)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初篩檢測(cè)，常用于檢測(cè)食品中農(nóng)獸藥殘留、有害微生物等［4］。免疫分析技術(shù)通過(guò)抗原與抗體的特異性結(jié)合，再輔助信號(hào)放大系統(tǒng)呈像，主要有酶聯(lián)免疫法、放射免疫法和熒光免疫法［5］。食品安全快速檢測(cè)主要采用酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)(enzyme－linkedimmunosorbentassay，ELISA)，該技術(shù)可以應(yīng)用于食品中農(nóng)藥、獸藥殘留物的檢測(cè)。膠體金免疫層析技術(shù)(colloidalgoldimmunochromatographicassay，GICA)是一種固相標(biāo)記免疫檢測(cè)技術(shù)，是現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定主要方法之一，可以檢測(cè)食品中的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、微生物及真菌毒素等［4］。酶抑制法是目前最廣泛的快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。依據(jù)膽堿酯酶抑制法原理設(shè)計(jì)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要有速測(cè)卡法(紙片法)和分光光度法(比色法)［6］。酶抑制法因其具有操作簡(jiǎn)單、成本低，檢測(cè)時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，成為目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等廣泛應(yīng)用的快速檢測(cè)方法。生物傳感器技術(shù)(biosensor)是對(duì)生物敏感物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別并將其識(shí)別的信號(hào)轉(zhuǎn)換為聲、光、電等信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器［7］。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，生物傳感器技術(shù)具有選擇性好、靈敏度高、可在線檢測(cè)等優(yōu)勢(shì)，成為食品質(zhì)量安全檢測(cè)中一種重要的發(fā)展趨勢(shì)［8］。生物傳感器技術(shù)可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分(糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸等)、有害微生物、農(nóng)藥殘留、抗生素及食品的新鮮度等進(jìn)行檢測(cè)［9］。作為一種新興的微量分析技術(shù)，生物芯片出現(xiàn)于20世紀(jì)90年代［10］。根據(jù)芯片所用材料不同，生物芯片分為基因芯片、蛋白質(zhì)芯片、細(xì)胞芯片、糖芯片等類(lèi)型［11］。生物芯片技術(shù)具有高通量、高特異性和高靈敏度等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于病源微生物的快速檢測(cè)中，如空腸彎曲桿菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、李斯特菌等［10］。此外，還可應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因檢測(cè)、食品中過(guò)敏原檢測(cè)等。生物芯片技術(shù)大多采用熒光標(biāo)記技術(shù)，而熒光檢測(cè)需要配套的光學(xué)掃描檢測(cè)系統(tǒng)，因此限制了該項(xiàng)技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)上的應(yīng)用。總之，學(xué)生的基礎(chǔ)較薄弱，而食品安全快速檢測(cè)學(xué)科內(nèi)容具有交叉性和綜合性，尤其是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中有很廣泛的應(yīng)用，學(xué)生很難理解不同檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理，很難選擇不同檢測(cè)項(xiàng)目的選擇法則。

1．2教材較少，內(nèi)容更新不及時(shí)

一、《食品安全與檢驗(yàn)》課程內(nèi)容的改革

《食品安全與檢驗(yàn)》是以各類(lèi)典型食品為對(duì)象，研究其有害因素的種類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)方法的一門(mén)應(yīng)用性科學(xué)，內(nèi)容涉及化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物技術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)。在2006年第一次開(kāi)設(shè)這門(mén)課時(shí)，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學(xué)時(shí)又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問(wèn)題、各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題及預(yù)防對(duì)策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國(guó)的食品安全法實(shí)施以來(lái)，內(nèi)容變化較多，因此對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)更新和補(bǔ)充，如食品安全的理解、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。《食品安全與檢驗(yàn)》中關(guān)于檢測(cè)的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及技術(shù)手段對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)主要包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)及毒理學(xué)檢驗(yàn)。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測(cè)方法，開(kāi)發(fā)出許多自動(dòng)化程度很高的檢測(cè)儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)處理等方面都進(jìn)行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)的精確度、靈敏度和準(zhǔn)確度。因此，教師對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，如增加了快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)等，將最新的科研成果及時(shí)納入教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。將這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學(xué)生了解食品學(xué)科前沿的新知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)深入學(xué)習(xí)和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革

近年來(lái)，以問(wèn)題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過(guò)程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過(guò)引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問(wèn)題。在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6~7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過(guò)討論，問(wèn)題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法，提高自己探究問(wèn)題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問(wèn)題向教師提問(wèn)，或師生間討論，通過(guò)課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。教師設(shè)置問(wèn)題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問(wèn)題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。

三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來(lái)從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。由于食品的種類(lèi)繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類(lèi)典型食品的主要安全問(wèn)題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問(wèn)題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開(kāi)展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開(kāi)學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過(guò)程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開(kāi)展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過(guò)這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開(kāi)展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

四、結(jié)語(yǔ)

第一篇：食品安全教學(xué)實(shí)踐改革探索

1食品安全檢測(cè)課程應(yīng)遵循的原則

1.1首先要提高社會(huì)使命感和責(zé)任感，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，并依照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行食品檢測(cè)

將課堂融入社會(huì)，安排學(xué)生對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，讓學(xué)生自己親身體驗(yàn)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食材，并學(xué)會(huì)抽樣。在課堂上，由教師講授實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟、實(shí)際操作要點(diǎn)等，讓學(xué)生應(yīng)用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析檢測(cè)方法對(duì)自己抽樣購(gòu)買(mǎi)的食品樣品進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映，維護(hù)大眾健康利益，為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

1.2食品安全檢測(cè)課程的教學(xué)改革

食品安全檢測(cè)課程要緊密聯(lián)系社會(huì)實(shí)際需求，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段加強(qiáng)規(guī)范動(dòng)作演示及訓(xùn)練，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中的多應(yīng)用現(xiàn)代化儀器設(shè)備及技術(shù)，進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)與實(shí)施各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)方式是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的方向，也是高職實(shí)踐課程改革的切入點(diǎn)。

2食品安全檢測(cè)課程教學(xué)改革的實(shí)施措施

摘要：網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下課程體系的多元互動(dòng)是以教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化教學(xué)模式。通過(guò)論述綏化學(xué)院現(xiàn)階段課程體系的布局與交互的內(nèi)在潛力，分析了新時(shí)代網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)模式，展望了隨著網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的日益增強(qiáng)，食品安全課程體系多角度、多空間的新格局，以期為食品安全專(zhuān)業(yè)課程體系的改革提供參考。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)環(huán)境；課程體系；多元互動(dòng)；教學(xué)模式

根據(jù)國(guó)家針對(duì)教育事業(yè)發(fā)展的“十三五”規(guī)劃總體目標(biāo)與主題線路要求，要把教育的結(jié)構(gòu)性改革作為主線，以主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民群眾的需求。同時(shí)，提到創(chuàng)新教育供給方式和拓展教育新形態(tài)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)要“積極促進(jìn)信息技術(shù)與教育的融合創(chuàng)新發(fā)展，努力構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、個(gè)性化、終身化的教育體系，形成人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境”。同時(shí)，在“”的報(bào)告中也明確體現(xiàn)了“加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿(mǎn)意的大學(xué)”的重要信息。然而，教育的現(xiàn)代化必然離不開(kāi)新時(shí)代下大數(shù)據(jù)的支持與健康多元網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的跟進(jìn)，因此，作為地方型本科院校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)而言，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的課程體系教學(xué)模式的構(gòu)建，就顯得具有時(shí)代性與專(zhuān)業(yè)發(fā)展的必然需求性。以食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)課程體系為構(gòu)建平臺(tái)，結(jié)合地方本科院校建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)宗旨，秉承“質(zhì)量立校，特色興校，人才強(qiáng)校”的辦學(xué)理念，發(fā)揚(yáng)“地方性、應(yīng)用型、開(kāi)發(fā)式、國(guó)際化”的辦學(xué)定位，在分析現(xiàn)有教學(xué)課程模式利弊的基礎(chǔ)上，同時(shí)結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)生和課程社會(huì)效力的調(diào)查，借力新時(shí)代的東風(fēng)浪潮，緊抓現(xiàn)代新媒體技術(shù)，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開(kāi)展多元互動(dòng)教學(xué)模式的探討，進(jìn)一步加深課程體系的專(zhuān)業(yè)施教性。

1現(xiàn)階段課程體系的布局與交互的內(nèi)在潛力

課程體系的構(gòu)建決定著知識(shí)與能力的內(nèi)涵建設(shè)，以培養(yǎng)目標(biāo)為核心是加強(qiáng)課程體系建設(shè)的根本基石。由此更加強(qiáng)調(diào)的是課程體系的有機(jī)整合，課程群體優(yōu)勢(shì)的有效發(fā)揮，滲透特色、發(fā)揮應(yīng)用型專(zhuān)長(zhǎng)[1]，從而進(jìn)一步構(gòu)建服務(wù)地方的課程模塊，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新活動(dòng)意識(shí)，形成應(yīng)用型創(chuàng)新性的人才培養(yǎng)模式。從現(xiàn)階段的課程體系布局來(lái)看，通常以公共平臺(tái)課程來(lái)發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)；以專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程形成知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，解決專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)分析和解決專(zhuān)業(yè)技術(shù)問(wèn)題，雖然能夠在一定程度上解決學(xué)生對(duì)食品安全、食品質(zhì)量管理體系和在生產(chǎn)實(shí)踐中的基本認(rèn)知，但作為教學(xué)主體的學(xué)生與教師而言，一則缺乏明晰的專(zhuān)業(yè)理性，二則缺失課程之間的內(nèi)涵構(gòu)鏈。換句話說(shuō)，雖然課程潛力充裕，但發(fā)揮不足，內(nèi)涵形成性不夠，因此要探索課程之間的內(nèi)鏈性，需要加深課程能力體現(xiàn)的力度，有程序地明晰課程所要表達(dá)的內(nèi)涵能力與知識(shí)素養(yǎng)。

1.1知識(shí)與能力素養(yǎng)的歸屬性

課程體系的構(gòu)建需要一定的基本知識(shí)與能力要求的課程群加以支撐，也就是其所謂的歸屬性，對(duì)于食品安全專(zhuān)業(yè)的課程來(lái)講，應(yīng)該突出以下幾方面的能力與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，即以學(xué)業(yè)大背景下的職業(yè)道德、愛(ài)國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和人文科學(xué)素養(yǎng)；以食品安全專(zhuān)業(yè)方向的相關(guān)化學(xué)、公共衛(wèi)生和基本理論素養(yǎng)；以突出食品分析、崗位執(zhí)行能力的科學(xué)研究和解決實(shí)際問(wèn)題的能力素養(yǎng)；以把握質(zhì)量管控、崗位規(guī)程的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)的洞察素養(yǎng)；以新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)為潛力的創(chuàng)新素養(yǎng)。多種能力素養(yǎng)的集中體現(xiàn)與分類(lèi)強(qiáng)調(diào)，將形成整個(gè)課程體系內(nèi)涵式建設(shè)的主體框架，為其課程分類(lèi)提供明確的歸屬性。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全一直是備受公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，安全是食品的最低要求，但食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，不僅嚴(yán)重迫害消費(fèi)者權(quán)益，危害消費(fèi)者健康，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。當(dāng)前，我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮。比如2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件、地溝油、劣質(zhì)大米、福壽螺、瘦肉精、假牛肉、染色饅頭、毒豆芽等等，一起起怵目驚心，重者甚至導(dǎo)致死亡的惡劣食品安全事件。我國(guó)各級(jí)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)監(jiān)管，但食品安全事故仍時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重威脅人民群眾身體健康，讓群眾時(shí)刻憂心忡忡、提心吊膽。對(duì)此，提高食品安全系數(shù)，讓群眾吃得安心、吃得放心，食品安全整治工作迫在眉睫。《食品安全治理探究》一書(shū)由朱明春所著，機(jī)械工業(yè)出版社在2015年12月出版，此書(shū)邏輯連貫、層次分明、條理清晰，作者通過(guò)從歷史－現(xiàn)實(shí)、內(nèi)部－外部、科學(xué)－大眾三條主線進(jìn)行闡述，通過(guò)描述國(guó)內(nèi)外的食品安全問(wèn)題發(fā)展歷史和治理對(duì)策的演變，探尋中國(guó)食品安全的內(nèi)外部現(xiàn)象，分析我國(guó)在實(shí)施食品安全治理時(shí)所存在的問(wèn)題及認(rèn)知差異。并根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家政策的變化趨勢(shì)和我國(guó)食品安全發(fā)展的特征及規(guī)律，基于風(fēng)險(xiǎn)治理理論的基礎(chǔ)之上，提出食品安全未來(lái)的治理政策，為我國(guó)當(dāng)前食品安全治理的窘境提供合理建議。大學(xué)生作為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的中堅(jiān)力量，肩負(fù)著實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重任。食品安全問(wèn)題關(guān)乎我國(guó)社會(huì)發(fā)展和人民生命安全，高校思想政治理論課是公共基礎(chǔ)教學(xué)，是大學(xué)生樹(shù)立正確生態(tài)文明觀的主渠道。在思想政治教育教學(xué)不斷創(chuàng)新和改革的背景下，將食品安全與思想政治教育有機(jī)結(jié)合，可以有效保障大學(xué)生的食品安全意識(shí)，提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，積極為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)相關(guān)復(fù)合型人才。但目前高校食品安全教育的發(fā)展還不是很成熟，與學(xué)生和社會(huì)發(fā)展的需求還有一定差距。為有效推進(jìn)高校食品安全與思想政治教育的有機(jī)結(jié)合，高校應(yīng)不斷創(chuàng)新和完善傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)手段，豐富教育內(nèi)容，拓寬教學(xué)路徑，也可以彌補(bǔ)食品安全教學(xué)過(guò)程中忽視的思政教育育人功能和德育缺失的現(xiàn)象。

一、兩者充分結(jié)合，開(kāi)發(fā)課程資源

學(xué)校食品安全教育與高校思想政治工作緊密結(jié)合，將大大提高高校思想政治教育的效率。重視食品安全教育課程內(nèi)容的社會(huì)背景，在食品安全教育課程中插入價(jià)值觀和倫理觀，提煉和升華社會(huì)問(wèn)題和啟發(fā)部分，使教學(xué)內(nèi)容更具說(shuō)服力和感染力。具體的教學(xué)資源可以從國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的時(shí)事新聞中獲取，從電影、書(shū)籍和相關(guān)紀(jì)錄片中追溯食品安全的發(fā)展歷史;在國(guó)務(wù)院的《國(guó)家食品安全“十三五”規(guī)劃》中，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行了全方位、多層次的思考和布局，其蘊(yùn)含的內(nèi)容是用于啟發(fā)學(xué)生的有效材料;還可以從相關(guān)食品安全官方網(wǎng)站、微博、公眾號(hào)等平臺(tái)獲取實(shí)時(shí)的食品安全信息。

二、兩者充分結(jié)合，增添合理內(nèi)容

大學(xué)生的食品安全意識(shí)普遍較淺，高校要根據(jù)思想政治課的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)，增添科學(xué)合理且具體的食品安全相關(guān)內(nèi)容，將食品安全教育內(nèi)容融入每一門(mén)思想政治教育理論課中去，從而有效提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)。比如，在談到中國(guó)近現(xiàn)代史綱要時(shí)，側(cè)重于食品安全的發(fā)展史;在講“思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)”的過(guò)程中，要整合食品安全的相關(guān)法律法規(guī);在《思想和中國(guó)特色理論體系概論》中，增設(shè)“新時(shí)期中國(guó)特色文明建設(shè)如何發(fā)展”的專(zhuān)題;在《形勢(shì)與政策》的教學(xué)中，提供以往食品安全事故的案例，組織開(kāi)展辯論賽等等。通過(guò)這種方式，讓學(xué)生可以在學(xué)習(xí)過(guò)程中深刻理解和有效掌握知識(shí)，充分體現(xiàn)出課程的教學(xué)價(jià)值和主導(dǎo)作用。

三、兩者充分結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”教學(xué)

思想政治教育把育人作為課程教育的終極目標(biāo)。它既學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又通過(guò)時(shí)事、政治案例激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生為國(guó)家發(fā)展服務(wù)的目標(biāo)。目前，高校普遍采用面對(duì)面的傳統(tǒng)教學(xué)方式，教學(xué)效率還有待提高。傳統(tǒng)面對(duì)面線下教學(xué)模式可以與新興的線上教學(xué)模式可有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”的混合式教學(xué)，利用網(wǎng)絡(luò)傳播速度快、范圍廣、不受時(shí)間不受地點(diǎn)限制的特點(diǎn)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+、金課、MOOC、翻轉(zhuǎn)課堂等混合教學(xué)模式可提高教學(xué)效率，為教師教學(xué)學(xué)生學(xué)習(xí)注入新動(dòng)力。思想政治教育與食品安全的整合符合課程改革的具體要求，一方面加強(qiáng)了對(duì)食品安全問(wèn)題的高度認(rèn)識(shí)，另一方面提高了思想政治教育的及時(shí)性。高質(zhì)量的思想政治教育和食品安全教育可以幫助學(xué)生樹(shù)立良好的思想政治觀念和人生價(jià)值觀，也可以幫助學(xué)生形成食品安全的意識(shí)。因此，思想政治教育與食品安全教育相結(jié)合，對(duì)全面提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)具有十分深遠(yuǎn)的影響。《食品安全治理探究》一書(shū)，不僅立足于當(dāng)下的食品安全研究現(xiàn)狀，也展望未來(lái)的發(fā)展并提供現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)，具備良好的理論實(shí)踐價(jià)值，既可作為從事食品安全治理工作的人員使用，也可供食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究人員及相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師閱讀參考。

近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，所引發(fā)的一系列食品安全問(wèn)題不斷成為社會(huì)各界日益關(guān)注的焦點(diǎn)。大學(xué)生作為青年一代是推動(dòng)社會(huì)前進(jìn)和發(fā)展的生力軍和突擊隊(duì)，其對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握是決定能否解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵所在，所以高校對(duì)當(dāng)代大學(xué)生開(kāi)展食品安全教育有巨大現(xiàn)實(shí)意義。

邱禮平編寫(xiě)的《食品安全概論》在此背景下誕生。相較于同類(lèi)書(shū)籍，該書(shū)的特點(diǎn)在于其內(nèi)容生動(dòng)豐富、語(yǔ)言通俗易懂，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔合理，以談?wù)撌称钒踩珕?wèn)題為著力點(diǎn)，通過(guò)追溯食品安全問(wèn)題的源頭，對(duì)食品安全問(wèn)題所出現(xiàn)的各種形態(tài)、相關(guān)控制措施、檢測(cè)技術(shù)等展開(kāi)探討。從食品安全問(wèn)題概念到食品生產(chǎn)和流通過(guò)程中的安全與檢測(cè)，從食品問(wèn)題引發(fā)的疾病和應(yīng)對(duì)再到國(guó)際貿(mào)易中食品安全問(wèn)題，通過(guò)由淺入深，層層遞進(jìn)的描述，讓讀者更深入的了解和掌握相關(guān)的食品安全知識(shí)，對(duì)食品安全問(wèn)題的普及和宣傳做出重大貢獻(xiàn)，對(duì)改善和改進(jìn)食品安全相關(guān)問(wèn)題起著重要作用，是一本對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究具有重要的指導(dǎo)意義的書(shū)籍。

現(xiàn)目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容，各大高校已將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于高校人才培養(yǎng)的全過(guò)程。但我國(guó)的食品專(zhuān)業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系存在不足，未真正重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的開(kāi)展，甚至一些學(xué)校中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師還不是專(zhuān)職教師，導(dǎo)致在教學(xué)過(guò)程中很難將知識(shí)傳授給學(xué)生，難以滿(mǎn)足大學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的需求，限制了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，使教學(xué)效果普遍欠佳; 傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容較空泛，也未與實(shí)踐結(jié)合，終究造成學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性下降，使學(xué)生始終是在機(jī)械、被動(dòng)的學(xué)習(xí)。面對(duì)這一現(xiàn)狀，本文將結(jié)合《食品安全概論》一書(shū)，對(duì)新時(shí)期大學(xué)生食品安全與創(chuàng)業(yè)就業(yè)管理進(jìn)行探索。

首先，加強(qiáng)師資力量建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平和教學(xué)水平，以提升食品安全教育教學(xué)效果。教師素質(zhì)的提高是高校教學(xué)質(zhì)量提高的關(guān)鍵，只有一支兼?zhèn)鋾r(shí)代性、高素質(zhì)、高質(zhì)量的教師隊(duì)伍才能培育出食品安全專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。一個(gè)德才兼?zhèn)涞氖称穭?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師，不僅要求要具備堅(jiān)實(shí)且扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要有緊跟時(shí)代發(fā)展而不斷變化和提升自身的能力。但我國(guó)高校安排給教師的任務(wù)較繁雜，導(dǎo)致教師用于自我提升的實(shí)踐大幅縮短。為此，高校應(yīng)給予教師更多的時(shí)間，定期組織安排教師培訓(xùn)活動(dòng)和進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，為高校教師提供更多自我提升的渠道和機(jī)會(huì)，把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和社會(huì)對(duì)人才的需求，有效避免培養(yǎng)人才與社會(huì)出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。除此之外，在面對(duì)不同教師時(shí)，學(xué)校也應(yīng)該根據(jù)教師的能力來(lái)合理分配任務(wù)，以確保教師能夠高效的完成教育教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)。

其次，改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)，以豐富的教學(xué)模式和內(nèi)容吸引更多學(xué)生注意，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力和興趣。通過(guò)借助現(xiàn)代教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)，嘗試翻轉(zhuǎn)課堂、MOOC 等一些新教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)線上+線下的混合式教學(xué)，讓學(xué)生更便捷、更高效的掌握食品安全相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐能力。同時(shí)，在教育教學(xué)過(guò)程中既要保證集體教育的同步進(jìn)行，又要有針對(duì)性的對(duì)不同水平、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生進(jìn)行人才分流培養(yǎng)，比如針對(duì)偏理論科研型的學(xué)生，教師可根據(jù)該類(lèi)學(xué)生的自身需求，結(jié)合實(shí)際向其選擇適宜的專(zhuān)業(yè)選修課程，為其日后步入研究生或更高階段奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ); 針對(duì)偏技術(shù)實(shí)踐型的學(xué)生，教師就可多圍繞專(zhuān)業(yè)開(kāi)展相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，如創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辯論會(huì)、食品安全、食品質(zhì)量控制、創(chuàng)業(yè)模式實(shí)踐活動(dòng)等一系列活動(dòng)來(lái)豐富學(xué)生的生活，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，拓寬視野，為他們?cè)鎏砀鄤?chuàng)新創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)及感受。另外，教師應(yīng)通過(guò)結(jié)合生活中所發(fā)生的真實(shí)事例來(lái)加強(qiáng)對(duì)本科生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的傳授力度，以提高大學(xué)生食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)活學(xué)活用、靈活應(yīng)用的能力。

最后，加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展力度。實(shí)踐活動(dòng)作為培養(yǎng)高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主路徑，應(yīng)積極引導(dǎo)大學(xué)生參與到課程的實(shí)踐活動(dòng)中來(lái)，鼓勵(lì)他們主動(dòng)的申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并給予學(xué)生更多政策、經(jīng)濟(jì)等支持，以提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)以及團(tuán)結(jié)合作和交流的能力。在食品安全教學(xué)實(shí)踐中，將其劃分為基礎(chǔ)模塊、綜合創(chuàng)新模塊以及社會(huì)實(shí)踐模塊，要保證每個(gè)板塊實(shí)踐內(nèi)容的真實(shí)性、實(shí)用性、先進(jìn)性，要符合設(shè)計(jì)系統(tǒng)性等規(guī)律，讓實(shí)踐活動(dòng)貫穿整個(gè)大學(xué)四年。教師作為教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)者應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生做出適合自身狀況的選擇，并且在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中都需要教師持續(xù)監(jiān)督和跟進(jìn)，為學(xué)生及時(shí)指出問(wèn)題和提供相應(yīng)建議。

新時(shí)期，要提高大學(xué)生食品安全與創(chuàng)業(yè)就業(yè)的能力，需要進(jìn)一步提升食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。因此各大高校應(yīng)為大學(xué)生食品安全的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供更全面的保障，加強(qiáng)對(duì)其的管理力度，為各大高校食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供更為廣闊實(shí)踐平臺(tái)和更加豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源和機(jī)會(huì)。此外，高校還應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索適用于食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方案，以提高人才質(zhì)量為總目標(biāo)，加強(qiáng)師資建設(shè)為總抓手，完善課程體系和轉(zhuǎn)變教學(xué)模式為重點(diǎn)，豐富大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程實(shí)踐活動(dòng)為關(guān)鍵，培養(yǎng)出適于群眾、社會(huì)、崗位需要的食品安全專(zhuān)業(yè)人才。