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河北北方學院食用菌栽培學本科課程總學時54，理論學時22，實驗學時32；專科課程總學時36，理論學時24，實驗學時12。傳統的食用菌栽培學教學模式主要以多媒體授課，任課教師講授理論部分的教學方式，實驗課程按照實驗教材設置實驗依次進行。傳統的食用菌栽培學教學只是根據一些知識點來局部的安排一些實驗，未能夠全方位的涵蓋整個教學體系，因此學生對于知識一知半解，很難獲得完成整個生產過程的知識和能力，畢業后也很難勝任生產實踐。
（一）實施方案
本專科生的食用菌栽培學課程選擇在食用菌實驗室進行，按照教學班實施，將學生分為若干個實驗小組，由任課教師制定具體的工作計劃、項目方案，學生根據各自小組和個人計劃具體操作，這是整個項目教學的重點也是中心環節，項目結束后，進行小組討論，學生和教師均要做總結發言，客觀實際的評價教學項目執行情況，最終，由任課教師做出評定。課程結束后，任課教師和選課學生應該抽出一定的是將對項目過程進行反思，將項目所涉及的文檔材料歸檔、查漏補缺，將取得良好效果的方面繼續實施，效果不好的予以摒棄。
（二）食用菌教學具體項目設計方案
項目一：食用菌栽培學基礎知識。包括食用菌種類的分類命名、識別及國內外發展現狀、食用菌的形態結構觀察、食用菌的生長發育條件、食用菌的繁殖與生活史、食用菌的營養等。項目二：食用菌的生產流程。包括培養料的選擇處理、培養基的制備、消毒滅菌、接種、場地及出菇管理。項目三：菌種的制作生產。包括制種條件、母種的制作、原種的制作、栽培種的制作、菌種的鑒定保存與提純復壯、菌種分離、菌種質量與鑒定。項目四：食用菌的病蟲害管理。包括病害防治、蟲害防治、無公害防治措施。項目五：香菇栽培技術。項目六：平菇栽培技術。項目七：食用菌保鮮加工技術。包括采收技術、保鮮技術、加工技術。
（三）生產實例引入課堂
在項目教學法教學中，理論講授以講故事的形式，就一兩個生產實例的成功失敗經驗、教訓進行剖析，給學生以所學內容有所用，近于有親身體驗的感覺，其效果很好。針對2006級學生講關于環境消毒、滅菌等知識時，反復強調幾個關鍵環節與重點，但學生在做實驗時，仍然犯不該出現的錯誤，針對2007級學生，任課教師采用講故事的形式，通過對在張家口陽原縣科技園做技術指導時，所發現的兩個錯誤事件進行講述，并對其導致失敗結果的整個過程進行剖析。課堂上學生被吸引，精神集中，做實驗時基本杜絕了類似錯誤的發生。
（四）實施過程
學生承接項目之后，每一個小組就是一個團隊，在教學過程中每個小組成員之間要團結互助，通過深刻理解任課教師理論課授課的內容和實驗項目的指導，采用理論與實踐相結合一體化項目教學的方式，在實施的過程中，要著重關注理論與實踐的相互聯系程度，環環相扣，在實踐中需要什么理論任課教師就講授什么理論，讓學生在項目中學與做相結合，理論與實操相對應，使專業實踐技能得到階梯式的提高。在此基礎上，項目教學法從本質上注重對學生整體的綜合素質培養，在完成項目的過程中，團隊成員之間可以增加了解，加強合作，使得團隊意識和合作精神得到提高。同時，學生通過互相溝通，在發現問題、解決問題、資料查閱檢索等多方面、多角度得到了相應的鍛煉，因此，學生在畢業之后更加適應社會的需求。
（五）項目報告的要求
學生完成項目報告時，盡可能少照搬課本、實驗指導書的內容，重點寫出試驗過程中的新發現或發生的錯誤。項目報告對實驗結果進行剖析，做到能夠應用所學的食用菌基礎理論解釋所發生的現象，杜絕千篇一律。因此，我們最終要求學生不但要會做實驗，更要會總結項目，有利于所學知識的升華。
（六）項目評價
項目結果的評價是項目教學法深化的后延過程，項目教學并不是追求學習成果的唯一正確性，學生完成相應的教學項目后，項目小組之間要及時交流項目成果，互相展示和討論，任課教師對學生的學習情況要積極和有時效的做出相應反饋和評價，這種評價并不是要對項目的結果給予一個是非的結論，而是追求一種發展的思路，是否有更好的結論。項目小組成員在項目運行的過程中的問題和困惑，要求教師在項目結束后點評中指出問題所在及解決方法，通過比較和總結各組的特點引導他們來改進不足，使學生的各種能力在點評中得到提高。
三、結論
通過對我校2011~2014屆在食用菌行業就業的畢業生進行跟蹤調查，目前的表現都十分優秀，有的擔當起企業的主要管理重任，一技之長表現突出，社會評價很好。
作者：忻龍祚 吳偉剛 沈鳳英 單位：河北北方學院
