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食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文1
關(guān)鍵詞：乳制品食品質(zhì)量安全問題對策重要意義
人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)就是食品。而目前，我國的乳制品食品中還存在著各方面的問題，而且一些食品安全問題的不斷涌現(xiàn)，對人們的生活健康造成了很大的影響，同時，也在很大程度上影響到我國社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。因此，我們要高度關(guān)注當前的食品安全問題，并加以研究探討。
一、乳制品食品存在的安全問題
1．從業(yè)人員的法律意識和安全意識淡薄
有些食品的生產(chǎn)者或者是營銷者，嚴重缺乏法律意識和食品安全意識，只是一味地追求經(jīng)濟利益，根本不考慮質(zhì)量問題對消費者所造成的嚴重影響，比如，奶業(yè)從業(yè)人員，在生產(chǎn)的過程中，對乳畜的健康狀況不進行嚴格的檢查，不僅影響到了產(chǎn)奶量，而且可能將一些病源體傳染給消費者，而在進行鮮奶的收購過程中，其嚴重的摻假行為，缺乏對產(chǎn)品的檢測，進而影響到人們的身體健康。
2．缺乏嚴格的乳制品食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序規(guī)范
一些生產(chǎn)廠家，在進行乳制品、食品的生產(chǎn)過程中，缺乏食品衛(wèi)生安全保障機制，關(guān)于乳制品和食品運輸、儲存以及營銷都沒有進行有效地鏈接，缺乏完整的產(chǎn)業(yè)鏈，進而影響到乳制品、食品在儲存、 運輸和營銷等環(huán)節(jié)上發(fā)生污染或者是變質(zhì)的現(xiàn)象，而且也沒有采取充分有效的保障措施，從而嚴重影響到乳制品和食品的安全。而且有些乳制品和食品，其有要求具備較高的儲存條件，例如：牛奶在包裝過程中，其必須要在低溫條件下進行，通常情況下，在2至6撮氏度之間。
3．缺乏規(guī)范的原料使用以及加工
在加工乳制品食品的過程中，工廠使用些劣質(zhì)原料，過量地使用添加劑，屢屢發(fā)生一些添加有毒物質(zhì)的狀況，這樣，在很大程度上給乳制品食品帶來了極大的安全隱患。還有，一些加工廠濫用或者非法使用食品添加劑，超出了國家有關(guān)部門認定的用量，使得人們在使用的過程中，造成對身體的嚴重損害，嚴重時會危害到生命。 例如，近期比較嚴重的“地溝油”事件，一些工廠在加工熟肉制品，用病死的畜禽，并用“地溝油”加工油炸乳制品食品；又如：用有毒的二氧化硫使饅頭、包子增白；利用甲醛浸泡蘑菇、海產(chǎn)品，進而使之新鮮、增亮，延長保存期等等，這些都嚴重影響人們的身體健康。
另外，隨著時代的進步與生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些轉(zhuǎn)基因乳制品、食品的產(chǎn)生，對人類的身體健康埋下了巨大的隱患。而且，當前對于轉(zhuǎn)基因乳制品食品研究是人們討論的熱點問題。根據(jù)相關(guān)研究資料表明，轉(zhuǎn)基因乳制品食品對人體的危害主要存在以下幾個潛在的危險：可能會有毒性、可能會發(fā)生過敏綜合癥、可能降低人體的免疫系統(tǒng)、影響生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境、破壞生態(tài)系統(tǒng)有害、存在潛在的對人類和人體的危害等等，這些都是應(yīng)該引起我們的重視。
4．缺乏完善的乳制品食品安全質(zhì)量檢測體系
目前，我國乳制品食品質(zhì)量檢測體系雖然進行了一定程度的改革和規(guī)范，但是與發(fā)達國家相比，仍舊存在著很大的差距，因此，我國的乳制品食品安全質(zhì)量檢測體系還有很大的提升空間。根據(jù)我國相關(guān)的食品資料顯示，當前我國食品質(zhì)檢部門獲得授權(quán)許可的數(shù)量不多，一般情況下，都分布在一些大城市，而對于一些偏遠的地區(qū)，根本就沒有相應(yīng)的質(zhì)量檢測設(shè)施。而且，我國的食品公司質(zhì)量檢測的方法和手段還存在著很大的問題，檢測水平不高，需加強與國際質(zhì)量檢測的接軌。
二、解決乳制品食品存在的安全問題的相關(guān)對策
針對以上提出的我國乳制品食品存在的安全問題，提出了以下應(yīng)對性的策略，具體包括以下方面：
1．嚴格規(guī)范我國相關(guān)的法律法規(guī)
我國要健全我國的食品質(zhì)量法律體系，建立食品質(zhì)量安全責任制，規(guī)范相關(guān)的法律法規(guī)，推進食品質(zhì)量安全立法的進程，為我國的食品質(zhì)量安全提供正確的指引方向，促進乳制品食品質(zhì)量向法治化軌道邁進。雖然我國也頒布了一些相關(guān)質(zhì)量法規(guī)，比如《質(zhì)量安全法》，但還存在著細節(jié)上的不完善，因此，相關(guān)部門要加大執(zhí)法的力度，嚴格規(guī)范食品的質(zhì)量，對于由于工作不力所導(dǎo)致食品安全問題做出嚴厲的制裁，并追究其責任。
2．提高從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范食品加工體系
我國要采取有效措施，提高我國食品從業(yè)人員的素質(zhì)水平，使得他們的操作水平以及道德素質(zhì)都有所提升，為監(jiān)管工作的有效進行提供奠定良好的基礎(chǔ)。同時，還要改善食品加工的生產(chǎn)條件，達到基本的衛(wèi)生條件，加強監(jiān)管的力度，保證食品的質(zhì)量，從而促進企業(yè)的健康發(fā)展。另外，在食品加工的過程中，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，規(guī)范加工的標準體系，嚴格按照質(zhì)量安全標準規(guī)范進行操作，推進乳制品食品安全標準化進程，進而從根本上保證我國乳制品食品的質(zhì)量安全。
3．完善質(zhì)量檢驗檢測和監(jiān)控體系
要完善我國的食品質(zhì)量檢測體系，健全質(zhì)量監(jiān)控體系，建立質(zhì)量檢測和監(jiān)控系統(tǒng)，促進對食品質(zhì)量安全信息收集的實時性與高效性，并且要開展乳制品食品的安全評估，一方面可以有效地改善食品質(zhì)量的現(xiàn)狀，保護消費的健康安全，另一方面，還在很大程度上，樹立了企業(yè)良好的形象，從而使得我國食品質(zhì)量的總體水平得以提升。
三、加強乳制品食品安全的重要意義
1．促進了我國食品行業(yè)的進步
加強食品質(zhì)量安全的規(guī)范化，引起各界人士的高度關(guān)注，提高了乳制品食品的質(zhì)量，加快了我國食品行業(yè)發(fā)展的進程，具體主要表現(xiàn)在以下幾點：首先，引起我國業(yè)內(nèi)專家的關(guān)注，促使科技人員對其質(zhì)量進行檢測研究，為我國國民的健康提供重要的基礎(chǔ)保障，其次，促進我國食品行業(yè)在社會、經(jīng)濟發(fā)展中的地位不斷地提升，第三，由于人們對食品質(zhì)量的高度關(guān)注，增強了相關(guān)行業(yè)的社會責任感，促進了我國食品行業(yè)的進步。
2．提升了經(jīng)濟效益和社會效益
通過對乳制品食品質(zhì)量安全的加強，形成了一個完整的食品安全標準體系，健全了相關(guān)的法律法規(guī)，提高了乳制品食品的質(zhì)量安全，為我國人民的健康提供了完全基礎(chǔ)保障，提高乳品食品企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益，具體表現(xiàn)在以下方面：首先，保護了我國消費者的根本利益，這也是我國食品行業(yè)的明顯進步，其次，促進了企業(yè)的發(fā)展。
3．準確把握食品安全的價值理念和宗旨。
隨著社會的發(fā)展，人們對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，通過加強和完善乳制品食品安全，使我國正視食品安全的現(xiàn)狀，找出食品安全監(jiān)管中存在的漏洞，完善了我國食品質(zhì)量安全的法規(guī)制度，建立了食品安全的長效機制，為我國的食品安全提供了法律屏障，從而最終形成完備的食品安全監(jiān)管體系，為我國的食品行業(yè)營造成一個健康的市場氛圍。
總結(jié)：
總而言之，當前我國的乳制品食品安全還存在著諸多問題，因此，我我們必須要正視乳制品食品安全的不足，加強乳制品食品安全的高度重視，規(guī)范乳制品食品安全的監(jiān)管工作，健全我國的食品質(zhì)量安全體系，進而保障我國經(jīng)濟的發(fā)展以及社會穩(wěn)定。
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食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文2
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗；職業(yè)崗位能力；教學(xué)內(nèi)容
為了讓中職食品質(zhì)量檢驗專業(yè)培養(yǎng)的人才能更好地服務(wù)區(qū)域、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)企業(yè)，我們就食品質(zhì)量檢驗職業(yè)崗位能力以問卷、訪談等調(diào)查方式，調(diào)研了廣西區(qū)內(nèi)八類食品85家食品生產(chǎn)企業(yè)，食品種類涉及有：糖類（16家）、茶葉（21家）、飲料（12家）、酒（6家）、其他糧食加工品（11家）、糕點（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。
一、企業(yè)對檢驗崗位能力的要求
食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗職業(yè)崗位能力包括文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能兩方面，其中專業(yè)技能指學(xué)生擁有感官檢驗基礎(chǔ)知識、理化檢驗基本操作、微生物檢測基本技術(shù)、綜合性檢驗?zāi)芰芭c食品相關(guān)的拓展知識。
（一）文化基礎(chǔ)知識要求
2.專業(yè)技能要求
感官檢驗基礎(chǔ)知識，糖類、飲料、其他糧食加工品、肉制品、糕點、大米等食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位對感官檢驗基礎(chǔ)知識與技能要求不高；酒類、茶葉類食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位對感官檢驗基礎(chǔ)知識與技能要求較高，在90%以上；理化檢驗基本操作，主要是掌握分析化學(xué)原理及應(yīng)用，如標準溶液的配制、滴定分析、重量分析法的運用；熟練掌握食品檢驗流程：采樣-制樣-檢驗數(shù)據(jù)處理-報告。除大米、茶葉類食品的出廠檢驗項目不涉及滴定分析外，其它類食品均涉及，特別是糖類、其他糧食加工品、肉制品類食品的檢驗崗位上應(yīng)用廣泛，比例在76%以上；微生物檢測基本技術(shù)，在食品檢驗崗位上，對微生物檢測基本技術(shù)的要求就是熟練掌握微生物學(xué)的基本實驗技能和食品微生物的檢驗方法，如滅菌技術(shù)、生物顯微鏡的使用、菌落總數(shù)的測定和大腸菌群的測定等，并能通過食品微生物學(xué)的基本原理對食品進行質(zhì)量控制等。除糖類、茶葉、大米類食品出廠檢驗項目不需要進行微生物項目檢測外，其他食品均要進行微生物項目的檢測，而大多數(shù)需要進行菌落總數(shù)和大腸菌群的測定。見表2。
綜合性檢驗?zāi)芰芭c食品相關(guān)的拓展知識，食品生產(chǎn)出來后需經(jīng)檢驗合格才能出廠銷售，食品檢驗員必須具備相應(yīng)檢驗?zāi)芰拖嚓P(guān)的資格證書，如食品檢驗工。各類食品出廠檢驗項目不同，對檢驗中實驗儀器的使用以及實驗室規(guī)則和安全防護、產(chǎn)品標準、檢驗方法、檢驗報告會有所不同，對檢驗人員綜合性檢驗?zāi)芰σ蟾摺６c食品企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)知識如食品質(zhì)量管理原理及實踐在300人以上食品企業(yè)應(yīng)用廣泛；食品添加劑應(yīng)用基礎(chǔ)知識在100人左右食品企業(yè)應(yīng)用廣泛；食品檢驗實驗室建設(shè)及管理知識在10人以下
小型企業(yè)廣受歡迎；食品生產(chǎn)許可認證知識在各類型食品企業(yè)均需要。
二、調(diào)查結(jié)果分析
通過調(diào)查，初步掌握在食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品質(zhì)量檢驗這一職業(yè)崗位所需文化基礎(chǔ)知識與能力、專業(yè)技能基本情況。各類食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位要求檢驗員的文化素質(zhì)學(xué)歷須中職畢業(yè)，其中語文、化學(xué)和數(shù)學(xué)知識與能力要求應(yīng)達到高中程度，英語、物理知識與能力達到初中以上程度。食品質(zhì)量檢驗專業(yè)技能方面，因食品種類不同，技能要求的側(cè)重點也不同。具體分析如下：
（1）分析化學(xué)基礎(chǔ)知識在食品檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。如標準溶液的配制、常用儀器（分析天平、容量瓶、移液管、滴定管）的使用、滴定分析法和重量分析法的運用、實驗數(shù)據(jù)的處理等。
（2）大部分食品都要測定微生物項目，食品微生物檢驗技術(shù)在食品檢驗中是不可缺的一部分。要求檢驗人員能夠合理規(guī)劃微生物實驗室，會微生物實驗室中常規(guī)實驗儀器的使用，具備微生物實驗安全防護知識，掌握滅菌技術(shù)，會配制培養(yǎng)基，掌握菌落總數(shù)與大腸菌群的檢測技術(shù)。
（3）食品出廠檢驗項目的檢驗技術(shù)是一個綜合能力的體現(xiàn)，具有很強的職業(yè)性。企業(yè)檢驗崗位的任務(wù)，就是做好食品的出廠檢驗，必需明白實驗室的合理布局，懂得出廠檢驗的項目有哪些，清楚產(chǎn)品標準、檢驗方法標準及標準的有效性，會配制標準溶液，儀器設(shè)備的合理布局與正確使用，原始數(shù)據(jù)記錄與處理（科學(xué)修約），如何出具出廠檢驗報告，并對所檢驗的食品做出評價。
（4）同樣是執(zhí)有食品檢驗工職業(yè)資格證的檢驗員，不同類別的食品專業(yè)技能偏重點不同。如茶葉需要更多的感官檢驗基礎(chǔ)知識，檢驗人員崗位技能主要有理化實驗室檢驗中常規(guī)實驗儀器使用與安全防護、茶葉水分的測定、毛茶或精制茶中粉末與碎末的測定、茶葉審評室的設(shè)計與配備、茶葉感官審評技術(shù)“五項評茶法”（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）等。對于茶葉檢驗崗位的人員需要執(zhí)有二個方面的職業(yè)資格證書：食品檢驗工證、茶葉審評員證。
三、相應(yīng)教改措施
堅持職業(yè)教育面向社會的實際發(fā)展需要，為企業(yè)一線培養(yǎng)技能型技術(shù)人才和高素質(zhì)勞動者，從崗位能力需求入手，以“能力為本位”，要對課程體系、教學(xué)內(nèi)容及授課方式等進行調(diào)整。
構(gòu)建以能力為本位的課程體系：
（1）打破學(xué)科研究型體系，按模塊化教學(xué)模式開發(fā)食品質(zhì)量檢驗專業(yè)的項目課程與綜合課程。構(gòu)建以能力為本位、以專業(yè)技能實踐活動為主線、以學(xué)習(xí)者為中心、以項目課程為主體的模塊化食品質(zhì)量檢驗專業(yè)課程體系。
（2）按照“理論夠用”、“技能實用”原則，妥善處理文化課與專業(yè)課的關(guān)系。強化文化課中的語文應(yīng)用文寫作、數(shù)學(xué)邏輯推理及計算能力的教學(xué)；整合化學(xué)與分析化學(xué)相關(guān)內(nèi)容，為食品檢驗專業(yè)課程打下牢靠的基礎(chǔ)；適當減少英語、物理教學(xué)課時，加大與食品檢驗專業(yè)相關(guān)的選修課比例，如質(zhì)量管理、計量、標準化等方面的課程，提高綜合素質(zhì)，增強學(xué)生就業(yè)競爭力。
（3）積極推行“雙證融通” 的專業(yè)課程體系。以職業(yè)能力培養(yǎng)與中職學(xué)歷教育相互融通為根本，在課程開發(fā)的過程中，“教、學(xué)、做”一體化，使學(xué)歷證書與食品檢驗工職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，讓人才培養(yǎng)質(zhì)量貼近企業(yè)需要。
四、根據(jù)食品質(zhì)量檢驗崗位群的需求改革教學(xué)內(nèi)容
（1）合理設(shè)計理論與實踐教學(xué)內(nèi)容。與食品檢驗崗位實際緊密結(jié)合，從理論教學(xué)的“學(xué)科導(dǎo)向”內(nèi)容模式向以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的“職業(yè)導(dǎo)向”內(nèi)容模式轉(zhuǎn)化，強化學(xué)生的動手能力、解決問題的能力。
（2）根據(jù)食品檢驗崗位群的需求，在理論教學(xué)內(nèi)容中可強化數(shù)據(jù)處理能力的培養(yǎng)，弱化對分析理論的推導(dǎo)論證；在實踐教學(xué)中將三大操作技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能和基礎(chǔ)儀器分析操作技能）分為基本操作、單項實驗、綜合實訓(xùn)三個層次組織教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)出食品檢驗崗位群所要求的基本技能和綜合知識。
（3）建立教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展同步、動態(tài)運行的理念。在組織教學(xué)內(nèi)容時，及時注意本行業(yè)、本專業(yè)知識更新與應(yīng)用，克服教材內(nèi)容滯后、專業(yè)知識與企業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)實問題，為實現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的零對接提供保障。
五、優(yōu)化授課方式
（1）“階梯式”的實踐教學(xué)，將授課場所有針對性地從課堂轉(zhuǎn)移到實驗室。采取崗位見習(xí)認識（職場體驗）-教學(xué)實訓(xùn)-專項與綜合實訓(xùn)（實境訓(xùn)練）-頂崗實習(xí)階段式實踐授課方式，合理設(shè)計崗位見習(xí)、教學(xué)實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將實踐教學(xué)分為四個階梯即基本技能訓(xùn)練綜合技能訓(xùn)練綜合實訓(xùn)和崗位專項實訓(xùn)頂崗實習(xí)，逐步遞進階段性完成，以加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。強化食品檢測機構(gòu)及食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗現(xiàn)場的介入和對接，檢驗標準有效性和學(xué)生的檢測能力、分析解決問題能力的對接。
（2）以任務(wù)或項目為載體，項目任務(wù)與職業(yè)崗位完全對接。設(shè)置企業(yè)崗位情景時，要重視學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，以行動為導(dǎo)向引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在體驗中學(xué)，在解決問題中，達到理論和實踐的有機結(jié)合。可結(jié)合課程特點承接某一具體食品的出廠檢驗項目，強化課程設(shè)置職業(yè)化、課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)行業(yè)化、實踐教學(xué)仿真化。強調(diào)工作過程的整體性，注重職業(yè)情境中實踐能力的養(yǎng)成。從而體現(xiàn)出以職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征：能力為主，應(yīng)用為本。
（3）運用多種教學(xué)方法，提高職業(yè)教育的效果。通過綜合的和具體的職業(yè)技術(shù)實踐活動，幫助學(xué)生獲得在實際工作中迫切需要的實際工作能力――職業(yè)能力。根據(jù)課程內(nèi)容的特點選擇性采用案例分析法、行動導(dǎo)向法、啟發(fā)引導(dǎo)法、分組討論法、頭腦風暴法、演示教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法等多種教學(xué)方法，切實提高教學(xué)效果。如在微生物檢驗課程中“食品中大腸菌群的測定”教學(xué)環(huán)節(jié)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，按照“標本處置細菌分離培養(yǎng)細菌涂片染色、鏡檢細菌鑒定結(jié)果報告” 的實際工作過程進行，學(xué)生在完成工作任務(wù)的行動過程中，構(gòu)建起知識及技能，培養(yǎng)職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)。強調(diào)以人為本，注重因材施教，以掌握職業(yè)崗位能力為目標，積極倡導(dǎo)并探索教學(xué)方法的多樣化，這些產(chǎn)生和應(yīng)用于技術(shù)和實踐中的“能工巧匠”的能力會大大提升。
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本文系2010年度廣西中等職業(yè)教育教學(xué)改革一級立項《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗（食品方向）專業(yè)改革與職業(yè)崗位對接的研究與實踐》（項目編號：2010056）的部分成果
食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文3
關(guān)鍵詞 無公害農(nóng)業(yè)；現(xiàn)狀；問題；對策；遼寧沈陽
中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2011）21-0366-02
無公害農(nóng)業(yè)即生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的過程。無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，其生產(chǎn)過程應(yīng)與規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范與標準相符合，并經(jīng)過專門的機構(gòu)認定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識的產(chǎn)品。無公害是食品最基本的市場準入條件，是人們對食品質(zhì)量安全最基本的要求[1-2]。
沈陽市無公害農(nóng)業(yè)起步于2002年，至2009年12月，全市無公害生產(chǎn)基地369個，面積39.93萬hm2，有效使用綠色食品標志產(chǎn)品數(shù)190個，申報企業(yè)數(shù)64家，無公害農(nóng)產(chǎn)品151個，主要產(chǎn)品產(chǎn)量占同類產(chǎn)品的比重逐步提高，糧食類產(chǎn)品和蔬菜類各占40%左右，各年度相比，隨時間的推移，無公害農(nóng)產(chǎn)品所占比例有了大幅度提高，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1 無公害農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
經(jīng)過8年的發(fā)展，沈陽市無公害農(nóng)產(chǎn)品由一個朝陽產(chǎn)業(yè)逐步成熟，進入穩(wěn)定期。2002—2010年沈陽市無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況見表1。由表1中的數(shù)據(jù)可以看出，沈陽市無公害農(nóng)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下3個特點。
1.1 綠色食品種類全
截至2010年12月末，沈陽市綠色食品已涉及到生活中的各個領(lǐng)域，共5大類23小類。
1.2 數(shù)量發(fā)展迅速
沈陽市企業(yè)的無公害產(chǎn)品認證積極性大大增加，無公害農(nóng)產(chǎn)品數(shù)目平均每年以約40%的速度增加，2005年，認證企業(yè)的數(shù)目已達到30個，是1997年認證企業(yè)數(shù)目的30倍；2009年底，認證企業(yè)的數(shù)目增加到64個。
1.3 綠色食品覆蓋面廣
沈陽市的綠色食品實物的年產(chǎn)量為129萬t，其中15%產(chǎn)品銷往南韓、日本、歐盟等國家。綠色食品生產(chǎn)基地面積達到82 667 hm2，已覆蓋了全市8個縣（市）、區(qū)，每年的產(chǎn)值近28億元。
2 存在的問題
2.1 扶持力度不夠
作為一項新興的支柱產(chǎn)業(yè)，綠色食品的發(fā)展需要資金的扶持。自2004年，為了在一定程度上提高企業(yè)的生產(chǎn)積極性，沈陽市就開始對獲得綠色食品認證的企業(yè)給予補貼50%。但與其他地方相比，該市的扶持力度還遠遠不夠。
2.2 產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)問題多
無法實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程實施，在生產(chǎn)過程中所使用的農(nóng)藥、肥料等要求嚴格，生產(chǎn)成本必然增加，但銷售價格并不比普通農(nóng)產(chǎn)品高。
2.3 政策不到位
近幾年，沈陽市出臺了一系列農(nóng)業(yè)發(fā)展方面的扶持政策，但是對生產(chǎn)有機食品、綠色食品及無公害農(nóng)產(chǎn)品的政策不明確。如有些區(qū)縣雖將綠色食品作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)提出，但是缺乏行之有效的辦法。因此，要加快無公害農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，必須有一個相對穩(wěn)定的、明確的政策扶持，以為企業(yè)進行綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一個明確的方向。
3 對策
3.1 加大扶持力度，創(chuàng)造良好的消費環(huán)境
一方面要面向廣大消費者宣傳普及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，提高安全消費意識，使綠色食品、有機食品成為消費時尚；另一方面，要針對生產(chǎn)者辦好綠色食品、有機食品培訓(xùn)班，通過印發(fā)技術(shù)資料，推廣綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理法規(guī)，幫助企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“全過程控制”技術(shù)規(guī)范，提高企業(yè)和農(nóng)民的質(zhì)量安全自律意識，把治理“餐桌污染”的關(guān)口前移到生產(chǎn)源頭。所有這些，都需要政府加大扶持力度，對綠色食品生產(chǎn)者給予適當?shù)难a助，營造出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的健康消費環(huán)境，為綠色食品的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)[3]。
3.2 健全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，促進綠色食品發(fā)展
實行項目立項、建設(shè)、申報及服務(wù)全程包保，建立領(lǐng)導(dǎo)相應(yīng)的責任制。將綠色食品擺在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的突出位置，堅持“打綠色牌、走特色路、建設(shè)綠色食品大市”的農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略，并納入議事日程。各縣、市應(yīng)配齊綠色食品的專職管理人員，由編委正式定編，成立綠色食品辦公室。主要負責轄區(qū)內(nèi)綠色食品的產(chǎn)品申報、規(guī)劃制定、技術(shù)培訓(xùn)、組織協(xié)調(diào)、基地建設(shè)及監(jiān)督管理等[4]。
3.3 提高對發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品的認識
綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對促進農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、推動我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入等方面都具有長遠的戰(zhàn)略意義及重要的現(xiàn)實意義[5]。因此，應(yīng)加強對環(huán)境、資源，特別是森林、耕地、水面（江湖海）、草原及動植物資源的保護，從生產(chǎn)方式及生產(chǎn)技術(shù)上保證綠色食品的開發(fā)，以適應(yīng)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并應(yīng)從整體上提高全民對可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展及綠色食品開發(fā)的認識。
3.4 建立和完善市場營銷體系，加大綠色食品市場開發(fā)力度
加大綠色食品市場的開發(fā)力度，一是籌劃組建綠色食品集團公司。資本的運營采取兼并、聯(lián)合、股份制及收購等方式，以吸納相關(guān)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)，逐步實現(xiàn)企業(yè)聯(lián)合，創(chuàng)出名牌，統(tǒng)一品牌，增強市場的開拓能力，提高應(yīng)對市場風險的能力。二是積極開拓本地市場。建立管理嚴格的綠色食品銷售區(qū)及綠色食品銷售專柜，選擇條件符合的農(nóng)貿(mào)市場及大型超市，通過配送服務(wù)、連鎖經(jīng)營，對綠色食品生產(chǎn)的輻射范圍進行擴大。三是組織綠色食品企業(yè)參加各種宣傳活動，建立沈陽市綠色食品網(wǎng)頁。為了提高綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品的知名度，擴大沈陽市綠色食品在消費者中的影響，可通過各種媒體對沈陽市的綠色食品進行宣傳，還可以利用農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，實現(xiàn)綠色食品網(wǎng)上銷售。四是建立綠色食品配送服務(wù)機構(gòu)，主打外埠市場。及時對國外綠色食品市場的信息進行了解，努力對綠色食品國際市場進行開拓，積極地組織和引導(dǎo)企業(yè)從事綠色食品出口貿(mào)易。5年內(nèi)爭取實現(xiàn)在省外大城市及省內(nèi)大中城市建立起沈陽市綠色食品銷售窗口。
3.5 實施依法行政，加強監(jiān)督管理
開展綠色食品安全執(zhí)法是綠色食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的重要保障。隨著綠色食品越來越多地進入普通消費者的生活，假冒偽劣現(xiàn)象時有發(fā)生，因此開展相關(guān)安全專項執(zhí)法工作尤為重要。一是開展農(nóng)業(yè)投入品執(zhí)法檢查，加強農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營管理；二是開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用藥執(zhí)法檢查，檢查農(nóng)業(yè)生產(chǎn)記錄和農(nóng)產(chǎn)品檢測制度的落實；三是開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，監(jiān)督抽查消費者普遍關(guān)心的大宗食用農(nóng)產(chǎn)品；四是開展農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查綠色食品的標志使用和冒用綠色食品等質(zhì)量標志的違法行為。
3.6 實施綠色食品開發(fā)工程計劃，加大發(fā)展力度
一是完善六大體系建設(shè)，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法、農(nóng)產(chǎn)品安全標準、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)推廣、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證及農(nóng)產(chǎn)品市場信息等。二是加大對《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的普及和宣傳，做到人人依法生產(chǎn)，依法經(jīng)營，依法消費。三是以全國各省（市、區(qū)）中心城市為試點，定期或不定期地在蔬菜食品批發(fā)市場開展食品質(zhì)量監(jiān)測工作。四是擴大綠色食品的發(fā)展規(guī)模，促進綠色食品生產(chǎn)的快速發(fā)展。五是制定綠色食品生產(chǎn)、加工、流通等方面的相關(guān)政策，以利于綠色食品的發(fā)展，重點對先進科技的運用、高效低殘農(nóng)資的推廣及質(zhì)量標準和監(jiān)測體系的建設(shè)等方面進行大力扶持。
4 參考文獻
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食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文4
摘 要：禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管問題關(guān)系到基本人權(quán)、產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展、社會和諧共處，其中主體監(jiān)管研究更是其中的重點。從宏觀視野下政府主導(dǎo)的體系構(gòu)建、中觀視域下社會中間層的促生完善、微觀視角下生產(chǎn)者和消費者個體利益的導(dǎo)向和保護來淺析四元主體互促監(jiān)管機制的構(gòu)建。
關(guān)鍵詞：禽產(chǎn)品；質(zhì)量安全；監(jiān)管
中圖分類號：CP3 文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2011）01-0259-02
禽產(chǎn)品是和人民的生活、身體健康息息相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品之一，但我國的禽產(chǎn)品確實存在質(zhì)量監(jiān)管不力，安全水平不高等現(xiàn)實困境，因此從主體著手，盡快構(gòu)建禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體互促機制對我國禽業(yè)發(fā)展有著重要意義。
1 宏觀視野下政府主導(dǎo)的體系構(gòu)建
根據(jù)米格戴爾提出的“國家的社會嵌入與互動”分析范式，國家嵌入于社會當中，并與社會發(fā)生互動，而且兩者處于一種相互轉(zhuǎn)換過程之中。根據(jù)這一理論，政府會以行為的形式采取某些選擇來對社會公共利益起到某種程度上的能動作用，有時候甚至是主導(dǎo)作用。
1.1 政府監(jiān)管的法律制度的具體設(shè)計
對禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的法律制度，政府應(yīng)該分別從主體法律制度，標準法律制度，程序法律制度，責任法律制度和救濟法律制度進行設(shè)計。主要表現(xiàn)為：建立以政府為主導(dǎo)，以中間層組織為支撐，形成生產(chǎn)者、消費者參與的四元主體法律體系；建立科學(xué)化標準的法律制度，把監(jiān)管標準的制度機構(gòu)、修改程序等內(nèi)容納入進來，提升監(jiān)管標準的權(quán)威性，促進監(jiān)管標準的有效遵守；制定程序公正的法律制度，通過明確抽查程序、檢測程序和處罰程序來實現(xiàn)我禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管程序法律制度的完善；制定行政監(jiān)管主體嚴格責任，企業(yè)社會責任，中間層組織參與責任的責任法律制度；建立協(xié)商、調(diào)解、仲裁和訴訟四位一體的救濟法律制度。
1.2 政府全程監(jiān)管的追溯體系的完善
我國目前常規(guī)定義的“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。（1）農(nóng)產(chǎn)品溯源制度的實行一是給予消費者知情權(quán)，二是在制度上強化了產(chǎn)業(yè)鏈各責任人的責任。（2）建立可追溯體系是從源頭把好禽產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，加強食品安全管理，提升禽產(chǎn)品市場的競爭力的有效手段。但在我國，禽產(chǎn)品的追溯監(jiān)管體系尚不成熟，全國性的禽注冊體系尚未建立，離全面推廣和實際應(yīng)用還有一段距離，仍需要學(xué)習(xí)發(fā)達國家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的經(jīng)驗，構(gòu)建一套適合我國國情的禽產(chǎn)品可追溯管理體系。
1.3 政府監(jiān)管力度的不斷加強
以加強食物鏈全過程（即從生產(chǎn)、加工、保藏、運輸、銷售出口每一個環(huán)節(jié)）的監(jiān)控作為出口食品安全的根本保障；以強化管理、抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制為根本措施。（3）在對禽產(chǎn)品進行質(zhì)量安全檢驗檢測時，應(yīng)注重整合農(nóng)業(yè)、畜禽、環(huán)保、衛(wèi)生、質(zhì)檢等政府相關(guān)部門、社會中間層組織、高校科研單位的現(xiàn)有檢驗檢測資源，拓寬檢測項目；加大檢測的科技投入，尤其是加大對基層監(jiān)督檢測機構(gòu)的資金投入，不斷提高和完善檢測手段, 將市場檢測與田間檢測相結(jié)合，建立層次合理、 布局廣泛的檢測網(wǎng)點，為禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供快速準確的科學(xué)依據(jù)；提高檢測人員的專業(yè)水平，規(guī)范檢驗檢測制度。合理配置檢測設(shè)備，加快禽產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系的建設(shè)。
2 中觀視域下社會中間層的促生完善
社會中間層是隨著社會的不同階層的利益博弈過程形成和發(fā)展起來的，利益的聚合促進了中觀視域下社會中間層的不斷進步和完善，從而為政府干預(yù)市場，市場影響政府及市場主體之間聯(lián)系起到中介作用，是禽產(chǎn)品質(zhì)量安全保障相關(guān)的第三種力量。加強社會中間層監(jiān)管作用的主要方式有：
（1）大力培育包括農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會、商會、消費者協(xié)會等社會中間層，進行行業(yè)自律。辜勝祖從經(jīng)濟學(xué)的視野來考察，商會是市場經(jīng)濟體系的“合縱”“連橫”的治理機制，起著承上啟下的“平衡器”、“協(xié)調(diào)器”、和“保險閥”的作用。（4）政府通過為社會中間層提供技術(shù)、標準等服務(wù)增強社會中間層的自身的實力，從而提升社會中間層對禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的能力。
（2）鼓勵和扶持禽產(chǎn)品養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社來承擔禽產(chǎn)品質(zhì)量檢疫檢驗檢測的職責，與各級禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)一起，共同構(gòu)筑起禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的大堤，確保經(jīng)過整個環(huán)節(jié)流通后到達消費者的禽產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。
（3）建立禽業(yè)專業(yè)的監(jiān)測組織。建立禽業(yè)專業(yè)的監(jiān)測組織從禽產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、認證環(huán)節(jié)、檢測檢疫環(huán)節(jié)等角度對禽產(chǎn)品的質(zhì)量進行監(jiān)管。真正做到層層有標準、關(guān)關(guān)可監(jiān)測、環(huán)環(huán)有守則，維護消費者的合法權(quán)益。
（4）開展禽產(chǎn)品安全研究。以龍頭企業(yè)帶動農(nóng)業(yè)企業(yè)與高等院校等的聯(lián)系與合作，進行安全檢測技術(shù)、新型農(nóng)業(yè)品種的授權(quán)與購買。不僅可以實現(xiàn)雙贏，還可以充分利用科研結(jié)果為禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提出建議，從而更好的為禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全服務(wù)。
3 微觀視角下生產(chǎn)者和消費者個體利益的導(dǎo)向和保護
生產(chǎn)者是實現(xiàn)禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵主體，不僅其自身應(yīng)加強行業(yè)自律性，還應(yīng)對進行導(dǎo)向和教育。消費者是禽產(chǎn)品的消費終端，對消費者保護的實質(zhì)是對個體的生命權(quán)和健康權(quán)的保護。
3.1 對生產(chǎn)者的利益導(dǎo)向，加強行業(yè)自律
嚴格管理確保禽產(chǎn)品質(zhì)量安全保障第一步的順利實現(xiàn)。第一，從監(jiān)管思想上，大力宣傳法律法規(guī)，使其認識到無公害生產(chǎn)的重要性和違法生產(chǎn)會承擔一定的法律責任，將質(zhì)量視為生命，切實承擔起禽產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責任人的使命，促使其責任意識增強；第二，從監(jiān)管能力上，對生產(chǎn)單位和個人進行禽產(chǎn)品質(zhì)量安全教育培訓(xùn)，對生產(chǎn)者做好教育培訓(xùn)工作，有條件的地方應(yīng)實行資格認證制度。第三，積極指導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶合法、合理使用養(yǎng)殖投入品，提高養(yǎng)殖技能，促進養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的科學(xué)化、技術(shù)化和規(guī)模化，積極采取清潔生產(chǎn)、采用新技術(shù)等多種方式，不斷創(chuàng)新和完善生產(chǎn)體系，提高生產(chǎn)者自身的監(jiān)管能力。
3.2 對消費者的利益保護，提高監(jiān)督意識
食品安全宣傳教育應(yīng)該堅持對生產(chǎn)者宣傳教育和消費者宣傳教育并舉并重的原則。個人將其權(quán)利對政府進行了讓渡，因此有必要對政府進行監(jiān)督，參與公眾監(jiān)督，維護自己的合法權(quán)益。第一，大力宣傳等相關(guān)法律法規(guī)，積極倡導(dǎo)消費者進行安全消費。開展多種形式的禽產(chǎn)品知識普及宣傳活動，讓消費者關(guān)心禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，形成監(jiān)管意識，配合政府進行監(jiān)督管理；第二，消費者可以通過消費者協(xié)會等社會中間層主體直接參與禽產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)決策的貫徹施行，監(jiān)督政府權(quán)力運行，推進政府權(quán)力的良性運作，間接地對禽產(chǎn)品質(zhì)量安全進行有效監(jiān)管；第三，消費者可以充分利用電視、報刊、廣播等媒體向社會宣傳，對禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行監(jiān)督，形成有效的社會監(jiān)督合力，保障消費者的合法利益和合法權(quán)利。
參考文獻
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食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文5
翻轉(zhuǎn)課堂（翻譯自“Inverted Classroom”）是指將課堂內(nèi)外的安排互換，學(xué)習(xí)主動權(quán)掌握在學(xué)生手中的教學(xué)模式，其雛形是兩位美國教師在2000年講授“經(jīng)濟學(xué)入門”時采用的教學(xué)模式。2007年科羅拉多州的一名化學(xué)老師薩爾曼?汗在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造性地將視頻與PPT教學(xué)結(jié)合起來，形成了課下學(xué)生看視頻、課上教師輔導(dǎo)的新模式，這種模式逐漸風靡全美。
相比于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂具有以下幾個優(yōu)勢：
（一）教學(xué)視頻短小、內(nèi)容清晰
在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，一節(jié)課的時長為45-60分鐘，而薩爾曼?汗所制作的教學(xué)視頻最多也只有十幾分鐘，但每個視頻的中心非常明確，有很強的針對性，便于集中學(xué)生的注意力和查找視頻。
（二）重塑學(xué)習(xí)流程、便于復(fù)習(xí)檢測
一般來說，學(xué)習(xí)過程由“信息傳遞”和“內(nèi)化吸收”兩個部分組成，與傳統(tǒng)模式相反，翻轉(zhuǎn)課堂將“信息傳遞”放在了課堂外，由學(xué)生通過聽講視頻自行完成，而“內(nèi)化吸收”則放在課堂上在老師的指導(dǎo)下進行。同時，每個視頻的結(jié)尾都跟隨著幾個小問題，可以幫助學(xué)生及時進行自我檢測。
二、高職食品專業(yè)建立翻轉(zhuǎn)課堂模式的必要性
（一）職業(yè)院校“以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育特點
職業(yè)教育的最大特點在于其為社會輸送的是技能型人才，這也從根本上決定了其教育方針必須以職業(yè)能力為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向。這一點在技工、勘探等工業(yè)學(xué)科中體現(xiàn)得較為明顯，但當下的食品專業(yè)課程仍遵循著理論重于實踐的傳統(tǒng)理念，培養(yǎng)的學(xué)生仍停留在基礎(chǔ)理論以及簡單的實驗操作水平，無法適應(yīng)經(jīng)濟的快速發(fā)展和食品行業(yè)的不斷細化，甚至連基本的就業(yè)能力都達不到。
毋庸置疑，經(jīng)濟社會的發(fā)展使得各界對技能型人才的要求都在不斷提高，這實際上是對職業(yè)院校提出了更高的要求。一所優(yōu)秀的高職學(xué)院，不僅要有先進的教學(xué)資源，更要有專業(yè)的教學(xué)模式，才能保證專業(yè)課程與具體行業(yè)的充分融合。
（二）食品專業(yè)課程對信息技術(shù)、實驗設(shè)備的要求日益提高
隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，食品行業(yè)（如食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量管理）的發(fā)展速度也在不斷加快。高職院校開設(shè)的相關(guān)食品專業(yè)課程對信息技術(shù)、實驗設(shè)備的要求也相應(yīng)提高。在傳統(tǒng)的大班授課模式下，實驗步驟的講解占用了大部分課堂時間，學(xué)生的具體操作時間有限，因而無法對一些關(guān)鍵性步驟進行深入探索和研究，不利于其職業(yè)發(fā)展。
較之傳統(tǒng)模式，在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，學(xué)生在課前已通過視頻將實驗步驟牢記于心，課上的全部時間都可以實際操作，并且有教師在一旁指導(dǎo)，為之解決疑惑。這一方面能培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，同時會增強其專業(yè)實踐能力，為就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
三、翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校食品專業(yè)課程中的應(yīng)用建議
（一）教、學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變先于具體模式的轉(zhuǎn)變
所謂翻轉(zhuǎn)課堂，并不僅僅是簡單地將課上課下的內(nèi)容互換，在這之前更重要的是觀念的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在很多高職院校為了迎合翻轉(zhuǎn)課堂的潮流而做了形式上的變化，師生思想上并未摒棄原來的教育模式，這也只能是表面功夫，不能從本質(zhì)上提升教育水平。
北京某高職在推行翻轉(zhuǎn)課堂之前，專門請來有經(jīng)驗的教授進行了講解，是學(xué)生和教師都逐步接受了這種新的教學(xué)理念，在實際應(yīng)用時廣受學(xué)生好評。反觀一些急于求成的學(xué)校，調(diào)查問卷顯示，進行教學(xué)改革的選修課程的學(xué)生選課率不足50%，理由是學(xué)生認為這種方式占用課余時間太多。很明顯，這是學(xué)生的認識不足導(dǎo)致的后果。
（二）注重課程差異，使翻轉(zhuǎn)課堂更具適應(yīng)性
快速發(fā)展的食品行業(yè)衍生出很多相關(guān)專業(yè)，在高職院校中，食品行業(yè)同樣被細化為技術(shù)操作、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督等不同模塊。對于這些課程的差異，絕不可一概而論，而是要結(jié)合每門課程的具體特點，制定更為合理、高效的翻轉(zhuǎn)課堂方案。
山東省某職業(yè)學(xué)校對食品專業(yè)開設(shè)的《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》、《食品檢測技術(shù)》、《食品管理監(jiān)督》等課程就有著不同的課堂模式，在課下自學(xué)視頻的基礎(chǔ)上，教師在三門課程的課堂中分別采取了討論答疑、實驗操作、分組考核的方式予以配合，從而使翻轉(zhuǎn)課堂更具適應(yīng)性。
（三）師生角色互換的相對性
從概念上說，翻轉(zhuǎn)課堂是將教師和學(xué)生的角色對調(diào)過來，將學(xué)生置于學(xué)習(xí)的主置。這一方面有利于提高學(xué)生的認知水平，增強自主學(xué)習(xí)能力，另一方面能縮小師生之間的距離，有利于雙方溝通。
但是很多學(xué)校在應(yīng)用時錯誤的理解了“師生互換”的內(nèi)涵，認為教師的任務(wù)只是課上指導(dǎo)。實際上，翻轉(zhuǎn)課堂不僅沒有減少教師的工作量，反而對其教學(xué)水平提出了更高要求。首先，教學(xué)視頻的制作需要老師對教學(xué)內(nèi)容有深刻的把握，并能以學(xué)生喜聞樂見的形式講解出來;其次，課上指導(dǎo)時由于學(xué)生問題的多樣性和不可預(yù)知性，教師也必須有足夠的知識作為支撐才能加以指導(dǎo)。因此，師生互換是一個相對的說法，并不是將學(xué)習(xí)任務(wù)全部堆到學(xué)生身上。
食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文6
關(guān)鍵詞：卓越人才；培養(yǎng)；問題
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0157-03
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中提出的提升高等教育質(zhì)量，培養(yǎng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德智體美全面發(fā)展的卓越人才，得到了各高校的重視，各高校積極落實卓越計劃[1]。吉林某高校以“一本招生”為契機，結(jié)合“國家專業(yè)綜合改革試點”工作要求，在試點專業(yè)中實施卓越人才培養(yǎng)計劃。自2012年起，面向2012級學(xué)生實施了卓越人才培養(yǎng)計劃，該計劃涉及植物保護、動物醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與工程共三個本科專業(yè)。結(jié)合我校學(xué)科優(yōu)勢，在試點專業(yè)中分別實施以“應(yīng)用型”為主和以“學(xué)術(shù)研究型”為主的卓越人才培養(yǎng)計劃。通過加強教學(xué)改革，制定符合學(xué)生個性成長需要的多元化培養(yǎng)目標和路徑，努力培養(yǎng)基礎(chǔ)深厚、學(xué)術(shù)精通、視野開拓、素質(zhì)高超，富有創(chuàng)新精神、實踐能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的拔尖人才和有獻身國家農(nóng)林事業(yè)志向、解決農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)實際問題能力的高水平應(yīng)用型人才。卓越人才培養(yǎng)工作進行了一年，我們對實施情況進行了調(diào)研。
一、卓越人才培養(yǎng)的基本情況
1.按培養(yǎng)目標定位分別制定培養(yǎng)方案。①以分段和分類培養(yǎng)為原則，制定《“卓越人才培養(yǎng)計劃”專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂指導(dǎo)意見》，構(gòu)建了有別于普通專業(yè)的卓越人才培養(yǎng)課程框架。②基礎(chǔ)課程（外語、數(shù)學(xué)、化學(xué)）進行了改革，采取必修與自主選修相結(jié)合的方式進行。并重構(gòu)課程內(nèi)容和方法體系，以滿足不同類型和層次人才培養(yǎng)需要，體現(xiàn)個性培養(yǎng)。③加大課程整合力度。減少交叉重復(fù)，普通化學(xué)實驗與分析化學(xué)實驗整合。④開設(shè)專業(yè)導(dǎo)論課程和新生研討課程。由本專業(yè)權(quán)威教授主講，引導(dǎo)學(xué)生盡快了解本專業(yè)，產(chǎn)生專業(yè)興趣。
2.制定并論證課程方案。①開課前一學(xué)期組織課程教師制定課程方案，內(nèi)容包括課程設(shè)計、內(nèi)容、實施、評價等方面，以培養(yǎng)目標為依據(jù)重新設(shè)計課程體系。②組織專家和卓越計劃專業(yè)負責人從課程基本情況、課程設(shè)計、與專業(yè)之前開設(shè)該課程的差別、課程實施后的效果等方面對課程方案進行論證、指導(dǎo)。③自卓越人才培養(yǎng)計劃實施以來，對外語、微積分、動物解剖學(xué)等15門基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程進行了論證。
3.課程實施。①必修課程：每個專業(yè)一學(xué)年開設(shè)20至23門課程，1000學(xué)時左右。②教學(xué)方法與手段：注重教學(xué)方法與手段的改革創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式，逐步引導(dǎo)學(xué)生進行探究性學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神。注重現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，充分調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性和主動性，課堂氣氛活躍。③課程考核：在卓越計劃專業(yè)開設(shè)課程中積極推進考試改革，強化過程考核和多元化考核方式，開卷比例和過程考核所占比例均比普通班有所增加，開卷課程占50%。
4.質(zhì)量保障情況。①教學(xué)條件與經(jīng)費保障。公共基礎(chǔ)課的實驗室為全校學(xué)生使用，為了提升實驗室的儀器設(shè)備水平，在省級以上項目建設(shè)上，優(yōu)先推薦涵蓋基礎(chǔ)課實驗室的項目。這些項目的建設(shè)，充分保障了卓越計劃專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②師資保障。授課教師主要由教學(xué)經(jīng)驗豐富、熱衷教學(xué)改革的副高級及其以上職稱教師或具有博士學(xué)位的優(yōu)秀講師擔任，個別課程受師資限制由助教承擔。
5.教學(xué)效果與成績分析。①期末考試成績。對動物醫(yī)學(xué)、草業(yè)科學(xué)、水產(chǎn)、植物保護、農(nóng)學(xué)、應(yīng)用生物科學(xué)、食品科學(xué)、糧食工程、食品質(zhì)量與安全2012級學(xué)生成績進行分析，卓越班與普通班相同課程，與同學(xué)院其他專業(yè)學(xué)生成績進行了對比，無論是平均分和及格率都無明顯差異，食品科學(xué)與工程專業(yè)成績略好些。②教學(xué)質(zhì)量檢查情況。學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)員對實施卓越人才培養(yǎng)的三個專業(yè)教學(xué)情況進行了全面檢查，并與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師和學(xué)生代表進行了座談。總體上任課教師教學(xué)態(tài)度較好，大部分學(xué)生都能嚴格遵守學(xué)習(xí)紀律，認真努力學(xué)習(xí)，完成作業(yè)，但仍缺少主動性和創(chuàng)造性。
二、培養(yǎng)過程中存在的問題
1.進入卓越計劃的學(xué)生層次參差不齊，無法按既定目標培養(yǎng)。①卓越班高考成績平均分略高于全校錄取平均分，但各專業(yè)內(nèi)差異較大：植物保護456分，低于全校平均6分；動物醫(yī)學(xué)471分，高于全校平均9分；僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生錄取平均分509，明顯高于全校平均水平。②卓越班學(xué)生來源中有三分之二為二本學(xué)生。卓越班總?cè)藬?shù)195，一本招生數(shù)48，二本招生數(shù)147。③卓越班內(nèi)部學(xué)生層次差異較大。卓越班共有40%的學(xué)生高考成績低于全校錄取平均分，二本招生中一半以上學(xué)生高考分數(shù)低于全校高考錄取平均分，卓越班內(nèi)和卓越班各專業(yè)內(nèi)的學(xué)生高考成績兩極分化現(xiàn)象嚴重，最高589分，最低403，相差186分。
2.學(xué)生缺乏專業(yè)了解，專業(yè)指導(dǎo)不到位。列入卓越計劃的三個專業(yè)學(xué)生當中，很多學(xué)生對專業(yè)不太了解，學(xué)院缺乏較為深入地專業(yè)指導(dǎo)，有的專業(yè)組織教授開設(shè)了專業(yè)指導(dǎo)課程，但實際效果并不理想。
3.優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源學(xué)生滿意，但達不到預(yù)期的教學(xué)效果。學(xué)生普遍對學(xué)校提供小班授課的優(yōu)越條件感到滿意，也有一小部分一本學(xué)生對享受優(yōu)質(zhì)資源感到心理有壓力。大多數(shù)學(xué)生認為教師授課質(zhì)量很高，但課程學(xué)時太多，為完成課時，教師講課速度太快。部分學(xué)生反映，小班授課課堂人數(shù)太少，課堂氣氛沉靜，課堂互動不起來。
4.學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，學(xué)習(xí)成績與其他學(xué)生無明顯差異。卓越人才培養(yǎng)計劃對于學(xué)生的選拔沒有成績考核，學(xué)生認為沒有什么優(yōu)越感，二本學(xué)生學(xué)習(xí)基本沒有壓力，只有部分一本學(xué)生覺得有壓力。學(xué)生學(xué)習(xí)沒有激情，缺乏主動性，在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和效果方面與普通班并無明顯差異。
5.學(xué)生活動較多，在一定程度上對學(xué)生學(xué)習(xí)造成影響。學(xué)校校園文化較多，學(xué)生參與學(xué)生活動較為頻繁，分散學(xué)習(xí)精力，第二課堂內(nèi)容設(shè)計和時間安排上與第一課堂沒有形成良性互動。學(xué)校在考評方面，對學(xué)生要求較高，考評分占學(xué)生整體評價分數(shù)的30%，直接影響?yīng)剬W(xué)金的評定、入黨、保研等，不參加活動就沒有考評分數(shù)，尤其是有的專業(yè)人數(shù)過少，參加活動的人員較為集中，還有的專業(yè)經(jīng)常被要求硬性出觀眾。
三、解決措施
1.從2013級開始，卓越計劃分班（英才班、實驗班）時間從第三學(xué)期調(diào)整到第一學(xué)期。即新生入學(xué)后進行選拔，分出英才班和實驗班，其中英才班學(xué)生從全校學(xué)生中選拔，選拔出真正對專業(yè)感興趣，成績優(yōu)異的學(xué)生進行培養(yǎng)，避免優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源浪費。
2.英才班實行滾動機制，不合格學(xué)生可退出，實驗班優(yōu)秀學(xué)生可進入。
3.加大指導(dǎo)、檢查和監(jiān)督力度，組織學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)員對課程內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)效果及實驗教學(xué)情況進行隨時跟蹤和檢查，提高對授課教師的考核評價要求。
4.加強對學(xué)生學(xué)習(xí)風氣的引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣和學(xué)習(xí)興趣。
5.完善卓越計劃培養(yǎng)方案，并對承擔卓越計劃專業(yè)課程的教師進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，以確保課程實施效果。
6.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，為卓越計劃學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和條件。
卓越人才計劃以實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心[2]，培養(yǎng)適應(yīng)國家和社會發(fā)展需要的具有優(yōu)良的思想道德素質(zhì)、高度的社會責任感和團隊合作精神，具有較深厚的科學(xué)和人文素養(yǎng)、基礎(chǔ)扎實、自主學(xué)習(xí)能力和實踐創(chuàng)新能力強、個性與人格健全發(fā)展，為地方經(jīng)濟建設(shè)作出突出貢獻的高水平人才。要結(jié)合高校自身特點，整合教育資源，調(diào)整專業(yè)設(shè)置，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[3]，要堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，遵循高等教育規(guī)律，以人為本，以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新教育為核心，堅持“重素質(zhì)，夯基礎(chǔ)，強能力，揚個性”的育人理念。對于實施過程中不合理因素要及時地進行調(diào)整，以便能更好地實現(xiàn)推動人才培養(yǎng)模式改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
參考文獻：
[1]汪云香，等.卓越人才自主學(xué)習(xí)行為的觀察與思考[J].高校教育管理，2013，（4）26-29.
[2]韓響玲，等.以實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心.全面推進實驗室面向本科生開放[J].實驗技術(shù)與管理，2013，（2）10-13.
