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餐飲業(yè)的財務制度范文1
餐飲業(yè)因為其高回報、現(xiàn)金流回收快等優(yōu)點，一向受到資本的青睞。民以食為天，在許多行業(yè)不景氣的時候，餐飲業(yè)卻仍舊以20％的年增長率高速成長。這讓逐利的資本們紛紛圍獵而來。
一家餐飲企業(yè)該如何上市?上市之后對餐飲企業(yè)有些什么樣的改變?本期專題便是給出這些問題的答案。
一、餐飲業(yè)吹響上市集結號
近年來，如果用一個詞來形容中國餐飲業(yè)的火暴程度唯有“上市”最合適。
2007年，全聚德在A股上市!
2008年，小肥羊成功登陸香港H股!
2009年，湘鄂情成為首家民營餐飲企業(yè)上市公司!
2010年，鄉(xiāng)村基成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)!
另外周黑鴨，俏江南，譚魚頭一茶一坐真功夫等餐飲連鎖企業(yè)紛紛籌劃上市資本運作。
中國餐飲業(yè)上市籌劃與資本運作的井噴之勢，讓業(yè)內外嘆為觀止。即便2008年席卷全球的金融危機，也沒有阻擋住這股融資浪潮。當美國餐飲市場因金融危機哀鴻片之時，而中國大街小巷的各大餐館沒有感觸到絲毫寒意。大廳和包間里依日人滿為患，熱氣騰騰。許多食客仍為在飯點時能在飯店前尋一車位而發(fā)愁。
這種讓人大跌眼鏡的行業(yè)景氣鴻溝，用常見的經濟規(guī)律是無法破譯的。東西方飲食文化的差異，或許是最合適的解釋。“民以食為天”，不但形象生動地描繪出中國餐飲業(yè)的火暴程度，更讓一些平淡乏味的數(shù)字醒目逼真。
據(jù)相關資料統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)近20年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，即使2008年全年零售額仍同比增長24.7％，比2007年同期增幅高出5.3個百分點。全年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，占社會消費品零售總額的14.2％，人均消費11明，5元。2010年，營業(yè)額達2萬億元左右。餐飲消費成為拉動中國經濟增長的重要力量。
在這股上市潮中，風險投資商的動作尤為值得關注。茶一坐，重慶小天鵝火鍋，真功夫麗華快餐重慶奇火鍋、俏江南等十幾家餐飲連鎖企業(yè)相繼獲得風投或私募注資?譚魚頭、銀杏皇城老媽
巴國布衣等企業(yè)都在與風投親密接觸。據(jù)不完全統(tǒng)計，風投與股民投入餐飲業(yè)的資金已超過15億元。而根據(jù)EZCapital的報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有72％的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲業(yè)已成為風險投資最喜好的板塊之一。
正如原中國駐美國大使現(xiàn)任中國國際公共關系協(xié)會會長李道豫在“2009中國餐飲文化私募資本高峰論壇”上所說：“民以食為天，餐飲業(yè)得天獨厚，擁有特殊的優(yōu)越條件和機遇，因此世界上有眼光的投資集團和個人，都紛紛重視餐飲業(yè)的抗危機特生和發(fā)展遠景。”
上市路上遭遇“攔路虎”
在這股上市風潮里，資本運作的火暴局面絲毫掩蓋不了另一尷尬的現(xiàn)實。數(shù)萬家大大小小的企業(yè)，2萬億左右產值的大行業(yè)上市企業(yè)卻屈指可數(shù)，只有全聚德、湘鄂情，味干拉面小肥羊、西安飲食，鄉(xiāng)村基等10家左右，只占整個上市公司的0.625％。
為什么我國餐飲企業(yè)上市如此之少?中國餐飲業(yè)不缺乏資本運作的熱情，關鍵是在上市路上，存在眾多主觀和客觀上的“攔路虎”。
首先，餐飲企業(yè)的企業(yè)性質是上市障礙之一。綜觀目前我國的上市企業(yè)，純粹的民營企業(yè)其實很少，大部分上市公司都有投資參股合作方或有國有企業(yè)參股，而餐飲企業(yè)偏偏大多是民營企業(yè)，上市的幾率自然大大減少。
其次，餐飲企業(yè)都存在規(guī)模小，收入少利潤少凈資產少等問題，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流雖然大，但難沉淀形成優(yōu)質資產。正如國泰君安分析師譚曉雨所說：“多數(shù)企業(yè)的財務指標無法達到A股上市融資的要求。”
餐飲企業(yè)的內功不足同樣是中餐企業(yè)上市的阻礙。餐飲企業(yè)大都是民營企業(yè)，缺核心競爭力，公司治理結構存在問題，餐飲行業(yè)靠“滾雪球”式自我發(fā)展模式，創(chuàng)新不足，掌握資源少，很難跨入上市門檻。大多數(shù)餐飲企業(yè)從單店經營走向連鎖正規(guī)經營的時間不超過10年，多數(shù)的餐飲企業(yè)規(guī)模化也就6至8年時間而已。九頭鳥餐飲管理有限公司應該是較早具有上市意識的一家企業(yè)。其總經理王棟坦言三年前九頭鳥就與幾家美國的投資銀行接洽，想在美國上市，但最終仍因為上市融資成本過高，門檻較高，以及企業(yè)本身的條件限制等種種原因而放棄。
另外，大多數(shù)餐飲企業(yè)的資本市場意識與運作能力值得商榷。企業(yè)主往往更加注重品牌發(fā)展，而缺乏對資本市場的學習和了解。北京天道中和投資顧問中心分析師劉陽認為，餐飲業(yè)的市場壁壘低，進入比較容易，對大額資金的渴求有限，而且餐飲業(yè)科技含量低，勞動力比較密集，資本投入熱情不高，從業(yè)者對融資的意識比較淡漠：再加上餐飲行業(yè)競爭比較激烈，短期淘汰率高，風險較大，就更難吸引資本的進入了，
近幾年，雖然許多餐飲業(yè)紛紛與風險資本結盟，在與資本市場密切接觸的同時，資本市場也在靜靜地考察餐飲業(yè)。聯(lián)姻是雙方的，而不是一相情愿。真正能進入風投和私募眼簾的只是那些優(yōu)質餐飲企業(yè)，許多企業(yè)還無緣與之接觸。如紅衫資本曾就在四川考察過火鍋企業(yè)，但由于種種原因沒有找到一家合適對象。餐飲企業(yè)上市的三步驟
首先，餐飲企業(yè)要明確上市的目標、意義，初步確定上市地點。
其次，自我評估是否符合上市條件，是否符合主板、創(chuàng)業(yè)板及中小企業(yè)板等法定要求?是否有設計股票投資的題材故事?
最后選擇好的中介機構及找投融資顧問幫忙。
餐飲企業(yè)缺少上市的經驗，又不懂上市有關法律條例和情況及相關知識兼忙于本身的業(yè)務，宜找顧問扮演統(tǒng)籌角色，幫忙找保薦人，會計師，律師等。餐飲企業(yè)要學習研究上市流程成本費用等。
二、他們的上市經驗
1，李紅：多村基上市路四步曲
1997年，李紅、張興強夫婦在重慶開出首家鄉(xiāng)村基。
2003年，“為去家族化”，創(chuàng)始人之一――長興強脫離鄉(xiāng)村基。
2007年11月，紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投簽約鄉(xiāng)村基，共同注資200萬美元，計劃3年內在海外上市。
2010年月，鄉(xiāng)村基啟動上市計劃。
2010年9月27日，鄉(xiāng)村基成功登陸美國紐約證券交易所。
鄉(xiāng)村基的上市歷程，有許多值得總結的地方。但在董事長李紅看來，關鍵還是踏對了幾個重要的舞步。
去家族化
家族化投資家族化管理是中國餐飲業(yè)中的普遍現(xiàn)象。對家族化管理的改革，在同行業(yè)中，李紅顯得尤為決絕。為適應企業(yè)發(fā)展的需要，2003年，丈夫張興強脫離鄉(xiāng)村基，轉戰(zhàn)中餐會所。
現(xiàn)在張興強只是鄉(xiāng)村基的董事，只有在開董事會的時候才會出席。對于鄉(xiāng)村基的未來，李紅表示，要進一步去家族化。在她看來，公司能夠走多遠，最終還在于一家公司的組織結構。公司的系統(tǒng)、組織和文化決定了它是否能成為百年企業(yè)。從外部看好像企業(yè)經營者每天干同樣的事，早上開門，晚上關門，其實內部是有變化的。
堅定直菅擴張模式
加盟連鎖經營，是目前餐飲中公認的快速積累財富絕
招和資本擴張模式。但實踐證明，為了獲取一時的利益，盲目地大打“加盟戰(zhàn)術”，最終就是將自己創(chuàng)建的品牌置于死地。類似案例數(shù)不勝數(shù)，如南京“怪味樓”的銷聲匿跡、河南“紅高粱”。快餐店的崩潰，等等。
到底該選擇什么樣的資本擴張模式，李紅一直有著很清醒的認識，始終堅定直營店營銷模式。在她看來，很多企業(yè)都希望超速發(fā)展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡。中式快餐是一個沒有多少高科技含量的產業(yè)，其發(fā)展的核心在于品牌的積淀和人才的塑造，顯然這非朝夕之功。
標準化：細化到原料形狀
怎樣實現(xiàn)標準化一直是困擾中式快餐的首要難題。中餐都是手工化操作，沒辦法標準化，同一款產品每天的口味可能不一樣，
李紅顯然意識到了這個問題。紅杉資本中國合伙人沈南鵬問及鄉(xiāng)村基標準化問題時，她拿出厚厚幾本自己制定的操作手冊，不僅對產品的操作程序作了規(guī)范，而且對每一塊原料如何處理，切成什么形狀、多大尺寸都作了規(guī)定，甚至細到衛(wèi)生打掃的每一塊區(qū)域動作都做了規(guī)范，方式、方法、標準程序一應俱全。
在鄉(xiāng)村基的標準化路上，其實只做了兩件事情，一個就是不斷將流程衡量進行細化，直至可以標準化，另一個就是對員工進行標準執(zhí)行的培訓。
結盟風投仍“我有我節(jié)奏”
2007年11月，紅杉資本和SIG向鄉(xiāng)村基聯(lián)合注資2000萬美元之時，鄉(xiāng)村基只有9家店。2c08年鄉(xiāng)村基成長到43家，2009年上升至81家。2010年年底分店增加至130家。期間，鄉(xiāng)村基從重慶和四川地區(qū)走出來，走入西安上海、長沙，武漢等地。與急速上升的門店數(shù)量相對應，鄉(xiāng)村基2008年收入為2.315億元，2010年上半年則達到了3.244億元。
結盟風投，顯然是鄉(xiāng)村基能攻城略地迅速擴張的重要因素。但在與風投接觸過程中，不少企業(yè)都在感嘆風投在給企業(yè)帶來全新管理理念的同時，在處理某些問題時很“冷漠和無情”。但在李紅眼里，與風投的合作卻相當愉快。大家事先談好，誰做什么，明確分工，做自己該做的事情，所以，鄉(xiāng)村基才會和風投合作順利。2008年剛與風投合作，金融危機正來勢洶洶。這時，風投向企業(yè)提出應該保持現(xiàn)金流放緩步伐的要求。但李紅就覺得這是一個發(fā)展的好機會，她就去和風投們溝通，其實他們并不是不講道理。終于，李紅說服了合作者，在2008年到2009年期間，鄉(xiāng)村基開了30多家店。
2 周黑鴨三大法寶夯實上市基礎
2010年12月15日，天圖創(chuàng)投與周黑鴨戰(zhàn)略合作協(xié)議簽訂儀式在深圳馬哥孛羅好日子酒店舉行天圖創(chuàng)投“聘禮”達6000萬元。據(jù)悉，周黑鴨之所以受天圖創(chuàng)投垂青，主要因為其運營模式品牌意識質控能力三大因素。
直營模式為質量保駕護航
食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機。不能掌控的產品都會帶來危機，周黑鴨之所以不做加盟，是因為人掌控著終端，人是最難掌控的，所以他們不做沒法掌控的東西。周黑鴨對品質的堅持，也正是天圖創(chuàng)投所看重的。嚴控品質是周黑鴨投資食品行業(yè)的首要原因。加盟無法對管理與人力資源統(tǒng)一控制，無法確保擴張質量，在未來的某個節(jié)點很容易出現(xiàn)風險。在天圖創(chuàng)投合伙人、周黑鴨董事王岑看來，周黑鴨直營店與競爭對手加盟店的區(qū)別在于單店銷售贏利遠遠好于加盟店，品質也非常穩(wěn)定。
直營店的營銷方式，不但保障了產品質量和品牌，也優(yōu)化了財務狀況。周黑鴨的財務狀況也是風投所青睞的。對直營與加盟的區(qū)別來說投資者會考慮財務規(guī)模，直營店收入都歸自己，而加盟店主要是收加盟費及食品銷售。50家加盟店的收入可能還不如5―10家直營店的收入。
中央廚房破解標準化難題
口味是說服周黑鴨消費者反復消費的利器，怎樣確保口味的穩(wěn)定性，這與他們采取的中央廚房模式不無關系。
中央廚房是一種技術穩(wěn)定，便于復制、標準統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經營管理模式，為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹巍Ｖ芎邙喭ㄟ^中央廚房模式，將產品變成按照標準流程制度生產出來的工業(yè)化的產品。原材料上，采取統(tǒng)一采購，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關系。整鴨則采取“公司+農戶+基地”的訂單農業(yè)模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行喂養(yǎng)，周黑鴨則派專人進行監(jiān)督，以保證生產原材料的質量以及供應的穩(wěn)定。
另外，從原料驗收化冰清洗、腌制，鹵制選貨攤涼、裝筐配送到最終的銷售環(huán)節(jié)，周富裕創(chuàng)造出一套嚴格的標準。一只鴨子從半成品到最后的成品，需要8小時36個關鍵環(huán)節(jié)控制點。“36個環(huán)節(jié)關鍵點，有60％-70％是靠機器設備實現(xiàn)的，未來希望能達到80％-90％減少人的控制環(huán)節(jié)。”流程標準化確保了原汁原味的口味并大大提高了生產效率。
樹立百年品牌戰(zhàn)略目標
在企業(yè)運作上一周富裕一直追求的是“深耕細作”，把周黑鴨當成一棵樹來培養(yǎng)。他們不在乎樹枝伸得有多長，而是在乎根扎得有多深。所以在引進風投的時候，看重的是在理念上能否形成共鳴，在資源上能否幫他們把根基做得更扎實，更牢固。讓他們在市場競爭中站得更穩(wěn)，長得更高發(fā)展得更好。讓天圖創(chuàng)投感到放心的另外一個重要因素是周富裕多年來的專注。直到今天，周富裕還經常在大清早去庫房調貨，親自品嘗。
注資周黑鴨后，天圖創(chuàng)投合伙人王岑代表投資方出任湖北周黑鴨食品有限公司董事，周黑鴨融資所得主要用于區(qū)域性擴張以及優(yōu)化股權結構。按照規(guī)劃，周黑鴨將在2015年之前，以農業(yè)類板塊在國內A股上市融資。但這并不是周富裕的終極目標。周黑鴨最終目的是成為百年品牌，走向世界，上市只是他們?yōu)檫_到這個目標的加油站。
2010年年初，在“2009年度最具成長力湖北企業(yè)50強”評選中，“周黑鴨”被評為“2009湖北年度品牌”。一年后，這匹“黑馬”，飛出湖北，開始在全國各地“生根發(fā)芽”，“周富裕”要將周黑鴨做成社會的“周黑鴨”的豪言正在慢慢變成現(xiàn)實。
3 紅杉資本沈南鵬：何種餐飲企業(yè)適合上市
紅杉資本在餐飲連鎖領域攻城略地，先后投資了重慶小天鵝重慶鄉(xiāng)村基等數(shù)家餐飲企業(yè)。這是一家和餐飲市場有緣的風投企業(yè)。
近些年，盡管餐飲業(yè)獲得風投的瘋狂追捧，一些企業(yè)已經上市，更多的企業(yè)正籌劃和準備上市，在行業(yè)中引起股上市潮。但是不是中國餐飲業(yè)已經發(fā)展成熟，突破了各種瓶頸?是不是這些企業(yè)已經具備了上市條件?與多家餐飲企業(yè)結盟，并帶領個別餐飲業(yè)成功上市的紅杉資本，顯然更具有發(fā)言權。
哪些餐飲企業(yè)不合適上市?
上市固然可以擴大資本規(guī)模，提升企業(yè)聲譽，但在紅杉資本中國基金董事總經理計越看來，許多餐飲企業(yè)并不適合上市。潮流類的不適合――潮流類的主題餐廳經不起時間考驗，地方特色過于鮮明的不適合――地方特色過于鮮明，不容易具備異
地擴張能力，經營不規(guī)范的很難――不愿投入很大精力和財力去建立規(guī)范的公司，一旦合理規(guī)范經營，利潤會下降很多，不容易標準化的不適合。
風投的上市經驗
風險投資之所以蜂擁中國餐飲業(yè)，紅杉資本及其中國基金合伙人沈南鵬功不可沒。目前，紅杉資本已經在一茶一坐，鄉(xiāng)村基、重慶小天鵝。嘉和一品等多家企業(yè)投入資金，并帶領鄉(xiāng)村基在紐約成功上市。
沈南鵬對餐飲業(yè)具有獨到的眼光和包裝上市經驗，而且對餐飲業(yè)目前所面對的瓶頸具有深刻的認識。他認為風投選擇的企業(yè)，必須是擴張性和伸縮性強的企業(yè)。
在任何一個時代，開餐廳可以很賺錢，但這未必是風投們要投資的公司，因為能賺錢的公司和能做大的公司是兩回事，而要投的公司是將來能上市的公司，要做成全國性品牌。
在風投看來，一個企業(yè)是否具備了上市條件，必須有以下特點：“第一，已經有自己的品牌，如果是從頭做起的餐飲企業(yè)，不太可能獲得投資，第二，要能夠實現(xiàn)標準化和流程化管理：第三，要有出色的管理平臺，信息平臺和客服平臺。”
風投最關注什么
一茶一坐之所以能受到沈南鵬的青睞，就是因為它“按照西餐連鎖的標準開發(fā)中餐的制作流程”。其革新的商業(yè)模式與沈南鵬的理念不謀而合。
沈南鵬認為，只有技術尖端和理念尖端的商業(yè)模式創(chuàng)新才可以迅速建立足夠高的競爭壁壘。有些公司找到風投時可能會說，我們現(xiàn)金流不錯，回報不錯，每年投1000萬人民幣，可能會每年拿回三百萬至四百萬回來，
但在風投看來，重點關注的是商業(yè)模型會不會很持久?管理上關聯(lián)性如何?比如開燒餅店，跟開全國連鎖燒餅店是兩回事，必須考慮復制性的問題，可能你在上海開了燒餅店，在南京就開不出來了。
風投對餐飲企業(yè)的改變
風投的進入，推進了家族化管理的改革，這也是企業(yè)上市必須經過的嬗變。審視一茶一坐陣容強大的投資者名單，人們會發(fā)現(xiàn)，一茶坐有著堪稱復雜的股權結構20％屬于經營團隊，其余80％屬于?家企業(yè)集團或風投，且每家都有一個董事席位。
中國正處于消費經濟的拐點，消費類產品的需求會呈爆炸性增長，很多領域都蘊涵著建立帝國的機會。
沈南鵬曾經表示，自己假如要投資一個企業(yè)，一定會考慮這個企業(yè)的長期發(fā)展性，如果一個企業(yè)的運作者僅僅只是短視獲利者，并沒有長期計劃，那么自己絕對不會與其合作。他所期望合作的對象，應該是有做‘百年老店’發(fā)展打算的，這樣的企業(yè)才有投資價值。
三、餐飲企業(yè)成功上市九大守則
品牌多元化
品牌與口味的單一化，是中式餐飲的一大軟肋。消費者對不同品牌的偏好不同，家餐飲企業(yè)的口味很難對消費者產生持續(xù)的吸引力。中餐千變萬化，飲食潮流三五年一大變。品牌從單化走向多元化，才是中餐業(yè)長久生命力的一個保證。比如稻香控股集團奉行的就是多品牌經營，品牌層次形式多樣。據(jù)稻香集團網(wǎng)上公開資料顯示，集團目前以10余個不同品牌經營。
產品標準化
由于行業(yè)缺乏標準化，中式餐飲企業(yè)上市直缺乏足夠的說服力。稻香控股集團之所以備受投資者熱捧，因為一定程度地解決了中餐標準化操作環(huán)節(jié)的問題。在中央食品加工及物流中心，工作人員可準備相當部分食材，而公司旗下各食肆則可以專注于準備其最終所提供的菜式。在一個嚴格自控的配送系統(tǒng)中，食品安全一定程度上也得到保證。
小肥羊常務副總裁盧文兵稱為確保市場上的小肥羊湯料和小肥羊火鍋店的口味能夠達到一致，專門成立小肥羊調味品公司，小肥羊肉業(yè)公司。羊肉從包裝打卷到切片，都按標準執(zhí)行。而最后到全國數(shù)百家小肥羊連鎖店桌面上的材料，全部來自內蒙古后勤中心統(tǒng)一配送。
規(guī)范資本擴張方式
直營和加盟是目前餐飲連鎖企業(yè)常見的兩種資本擴張方式。但作為準備上市的企業(yè)，如果依靠加盟店來擴張市場規(guī)模顯然不合時宜。投資人給企業(yè)估值，看中的是直營的財務情況，而不是加盟店。加盟店只能樹立企業(yè)品牌形象，數(shù)量再多也不能貢獻總部財務。真功夫的成功融資靠的是200家連鎖店沒有一家加盟店，全是直營店。上市前，小肥羊曾大規(guī)模收回加盟店加大直營店營銷，并提高加盟商的門檻。
創(chuàng)新商業(yè)模式
餐飲與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的結合成為一種新的商業(yè)模式，有效地提高管理效率和質量，提供標準化的生產，實施服務管理創(chuàng)新。同時渠道廣泛的信息化營銷，最終達到提升企業(yè)核心競爭力，保持持續(xù)發(fā)展贏利。如提供餐廳介紹折扣服務的飯桶網(wǎng)訂餐小秘書，城市電子美食地圖，等等，類似的增值服務在快速發(fā)展的同時也吸引著風險投資的眼球。
建立現(xiàn)代企業(yè)制度
目前餐飲企業(yè)許多還是個人或家族投資、個人或家族管理。上市需要企業(yè)徹頭徹尾的改變，要求企業(yè)在所有者、經營者和生產者之間，建立完善的公司決策機構、執(zhí)行機構，監(jiān)督機構，形成各自獨立。責權分明相互制約的關系，并以國家相關的法律法規(guī)和公司章程加以確立和實現(xiàn)。現(xiàn)代企業(yè)制度中，股東大會董事會監(jiān)事會與經理層相互制衡的公司治理結構，讓企業(yè)能夠保持正確的經營思想，以適應企業(yè)內外環(huán)境的變化，推動企業(yè)發(fā)展的經營戰(zhàn)略。
健全的財務制度
對餐飲企業(yè)來說，企業(yè)上市沖擊最大的應該是財務狀況的公開披露。國家證券委對上市公司實行公開的財務披露制度，要求上市公司按季度、半年度、年度定期公開經過中介機構審計的財務報表，以保證市場信息的公開，維護公眾股東利益。餐飲企業(yè)一般在財務管理上較保守，大多不愿意公開實際財務狀況。透明度極低的財務管理現(xiàn)狀與上市公司公開財務披露制度形成非常大的落差。
提升現(xiàn)代化程度
盡管中國餐飲業(yè)面臨無限商機和發(fā)展?jié)摿Γ@個快速增長的行業(yè)，目前正受到來自落后的經營模式參差不齊的整體素質、低水平的產業(yè)化程度以及行業(yè)標準缺失等四方面因素的制約。集團化、品牌化產業(yè)化和國際化是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，準備上市的餐飲業(yè)，現(xiàn)代化程度必須提高。
全聚德在此方面，堪稱上市餐飲公司的模范。無論是在建立統(tǒng)一的贏利規(guī)模還是風險控制團隊管理上，以及品牌建設方面，都有一套獨立而完善的標準。中信證券食品行業(yè)分析師薄官輝認為它還具備了餐飲企業(yè)上市的關鍵，即合理可靠的贏利模式以及可復制的管理團隊。從而形成一個拓展市場與贏利相輔相成的良好循環(huán)”。
成功的贏利模式
餐飲市場競爭越來越激烈，沒有贏利模式，贏利模式不清晰，贏利模式缺乏對環(huán)境的適應性，都將為企業(yè)帶來滅頂之災。找到成功贏利模式的餐飲企業(yè)，如味千拉面小肥羊等已經上市，遙遙領先于同行。
經營特色化
隨著人們生活及消餐飲消費需求多元化，及餐飲業(yè)的競爭升級，休閑餐飲，旅游餐飲，娛樂餐飲
網(wǎng)絡訂購餐飲等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進入現(xiàn)代人的日常生活，必然要求企業(yè)經營特色化，提高競爭力，滿足消費需求。只有做到
了完善存在特色化經營，才能夠獲得更好地發(fā)展，長久生存。
四、上市后之變與不變
上市之后，對餐飲企業(yè)究竟會有些什么樣的改變7當然，好處多多。
1 有利于財務規(guī)范
上市的第―道門檻就是財務規(guī)范。上市必須要示餐飲企業(yè)根據(jù)國際會計準則和財政部制定的會計準則，再結合餐飲業(yè)的特性，制定出一個模版來。定出模版之后，就必須強力推行。所有的財務記賬必須按照國際標準化的方式做。
許多餐飲企業(yè)只有個記賬，連核算和分析都談不上，財務不規(guī)范，那么投資管理也自然不可能有章法。
2 成立董事會
一些餐飲企業(yè)沒有上市前，實行家族管理。外面的人進不來，視野很窄。老板學習不夠，站不到一個更高的高度看企業(yè)和行業(yè)，所以相對比較閉塞。而上市后，在開董事會時，獨立董事就像基金管理人一樣提出各種問題。在你問我答的過程中，即對創(chuàng)始股東代表選出的董事進行了不經意的培訓。一個企業(yè)的領導者和決策者的素質得到了提高，這個企業(yè)的面貌就自然要煥然一新。
3 有利于聘請到更多高水平人才
上市本身就是一種品牌陳述，尤其是在香港或者美國上市。上市融資往往給予餐飲企業(yè)更大的發(fā)展平臺。品牌知名度大了，實力強了可以聘請到更多高水平的人才。
對目前許多餐飲叫嚷的人才荒來說，在人才向高流的市場競爭環(huán)境下，一個企業(yè)能出更高的價錢請人才，是企業(yè)制勝的法寶。
4 有利于公司管理透明化
上市之后，公司成為一家公眾公司，完全透明化了。所有東西都要告訴投資者。如果隱藏一點，出了問題企業(yè)管理者要蹲監(jiān)獄，要判刑。所以所有的東西，無論好壞，都要告訴投資者。而在公司董事會中，視個人聲譽超越財富的獨立董事很厲害，獨立董事們要真的發(fā)現(xiàn)企業(yè)經營者有問題，就可以罷免，而獨立董事本身，若有偏袒，一經披露，就必須永久性地離開。
5 有利于企業(yè)擴張
上市之后，企業(yè)擁有更多擴張動力和資本。在目前搶占先機得天下的市場中，上市可以讓餐飲企業(yè)融到更多資本，快速擴張。
例如餐飲企業(yè)的小肥羊，上市之后就加快了開店步伐，給競爭對手無可乘之機。其背后自然是上市之后龐大的財力所支撐。
餐飲業(yè)的財務制度范文2
三年以上工作經驗|男|27歲（1989年2月3日）
居住地：武漢
電 話：135*******（手機）
E-mail：
最近工作[1年8個月]
公 司：XX有限公司
行 業(yè)：酒店/旅游
職 位：酒店運營部經理
最高學歷
學 歷：本科
專 業(yè)：酒店管理
學 校：武漢大學
自我評價
計算機與外語俱佳，邏輯思維能力強，對數(shù)字較敏感，記憶力好。工作作風嚴謹高效，勇于承擔責任，挑重擔，能夠腳踏實地，不斷跟進和總結各項工作，具有獨立思考能力和組織能力。本人從事賓館酒店行業(yè)的管理工作多年，具有極為豐富的賓館酒店及餐飲業(yè)管理經驗，熟悉酒店各部門服務工作及管理流程。
求職意向
到崗時間：可隨時到崗
工作性質：全職
希望行業(yè)：酒店/旅游
目標地點：武漢
期望月薪：面議/月
目標職能：酒店運營部經理
工作經驗
2013/10 – 2015/6：XX有限公司[1年8個月]
所屬行業(yè)：酒店/旅游
運營部
酒店運營部經理
1.全面負責公司下屬連鎖酒店的運行和管理；
2.負責確立下屬各酒店的經營管理方針、發(fā)展方向、組織機構和完善酒店的長遠規(guī)劃及年度經營計劃，并指揮實施；
3.負責建立健全酒店內部組織系統(tǒng)、運行機制及各項規(guī)章制度；協(xié)調各部門關系；審批各部門請示及報告；
2012/4 – 2013/8：XX有限公司[1年4個月]
所屬行業(yè)：酒店/旅游
運營部
酒店運營部經理
1.負責研究并掌握市場變化及其發(fā)展趨勢，制定價格體系，適時提出階段性工作重點，并組織實施；
2.決定酒店組織機構設置和編制定員，確定各部門職責，任免中級管理人員并審定酒店的人力資源方案；
3.審定酒店的內部財務制度和分配方案，審定酒店的預算、決算、更新改造和投資方案，審定并簽訂酒店的重要合同；
教育經歷
2008/8— 2012/6 武漢大學酒店管理本科
證書
2009/12 大學英語四級
餐飲業(yè)的財務制度范文3
一、供應鏈會計相關理論
（一）供應鏈
供應鏈是圍繞著核心企業(yè)，通過對企業(yè)的物流、信息流和資金流的控制，從開始采購原材料到制成中間產品及最終產品，最后由銷售網(wǎng)絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結構模式。
（二）供應鏈管理
供應鏈管理是指采用系統(tǒng)的觀點針對供應鏈中的物流、信息流和資金流進行規(guī)劃、設計、控制和優(yōu)化，從而最大程度地減少內耗與浪費，尋求建立供、產、銷企業(yè)及顧客間的戰(zhàn)略合作伙伴關系，保證供應鏈中成員取得相應的績效和利益并滿足顧客需求的整個管理過程，實現(xiàn)供應鏈整體效率的最優(yōu)化。
（三）供應鏈會計
供應鏈會計是為滿足供應鏈管理的某些需要而對現(xiàn)行財務會計系統(tǒng)進行的改革。它是以供應鏈管理環(huán)節(jié)和會計崗位為基礎和路徑構建起來的，著重于供應、生產、銷售等環(huán)節(jié)的核算與管理的會計核算管理系統(tǒng)。
二、北京中恒餐飲集團供應鏈會計現(xiàn)狀
（一）供應采購環(huán)節(jié)業(yè)務流程
供應采購是指企業(yè)在一定條件下，向供應商購買材料、物料或者服務的全過程。包括編制采購計劃、確定供應商、簽訂采購合同、完善采購管理、進行采購付款、驗收入庫、生成會計信息等環(huán)節(jié)。
1.采購模式：中恒餐飲集團采用單一采購與集中采購兩種模式相結合的采購方式。單一采購往往就近采購，企業(yè)與供應商是簡單的買方與賣方關系，沒有建立長期的合同關系，比如蔬菜類、糧油類和水果類等；集中采購的原材料實行集中采購與分配，企業(yè)與供應商建立長期的合同關系，擁有穩(wěn)定的供應商。
2.采購業(yè)務會計流程：對于采用單一采購模式的原料，由門店庫管驗收貨物后填制采購訂單，門店會計審核后將采購訂單提交給采購部長審批，審批完成后門店會計再將采購訂單下推生成入庫單，最終原料進入庫存管理系統(tǒng)；對于采用集中采購模式的原料，依次分為六個步驟：門店要貨申請；門店要貨申請匯總；采購訂單；入庫單；配送出庫單；門店收貨單。
（二）庫存管理業(yè)務流程
中恒餐飲集團的庫存管理流程主要包括庫存管理和存貨清查兩方面。
1.庫存管理：入庫―出庫―退庫。入庫單由采購訂單下推生成；餐飲業(yè)物料的出庫是隨著食品的銷售而出庫，中恒餐飲集團通過對每個食品設立成本卡，通過財務軟件對每天POS銷售單的記錄，實現(xiàn)了對每個物料出庫數(shù)量的統(tǒng)計；當有多發(fā)或者發(fā)錯的物料時需要填制退料單，實現(xiàn)退庫。
2.存貨清查。中恒餐飲集團的存貨盤存制度采用永續(xù)盤存制，通過設置詳細的存貨明細賬，包括存貨的品名、規(guī)格、型號，逐筆記錄存貨收入、發(fā)出的數(shù)量和金額，以隨時結出結余的存貨數(shù)量和金額。采用定期盤存，每月月底進行一次盤點。
（三）審批流程的設計
1.采購訂單的審批：各門店收到貨后填制采購訂單，需要將其提交給采購部經理審批，以審核采購訂單的物料名稱、單價、金額等是否正確合理，審批成功后才準許生成入庫單。這樣既保障了門店會計和庫管填寫單據(jù)的正確率，又避免了人為操縱。
2.付款單的審批：各門店購買貨物付給供應商的付款單需要經過一定的審批流程：門店會計―店長―會計主管―財務經理，經過逐級審批后付款單才可以生成憑證，進入賬套。
三、北京中恒餐飲集團供應鏈會計問題分析
（一）供應采購環(huán)節(jié)業(yè)務流程問題
1.供應商的選擇具有無序性。單一采購模式雖然能采購到物美價廉的原料，但是各門店目前的幾個主要供應商，基本上都是舊識或熟人，自公司成立起就一直延續(xù)下來了這樣的合作關系，缺乏正規(guī)完善的對供應商資質的考察和選擇，也沒有相關的考核程序，不利于對供應商的有效管理。
2.由于采購部部與后廚之間缺乏有效的溝通和交流，采購部不了解廚房的生產情況，廚房部也不清楚相關產品的售價和物料的進價，最終造成一方面無法控制生產成本；另一方面經常出現(xiàn)因物料的缺乏造成顧客點的地方特色菜無法正常出菜，顧客對餐飲企業(yè)的抱怨和投訴增多，進而影響顧客的滿意程度。這種被動適應市場狀況不利于企業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展。
3.采購部與財務部溝通不暢，造成會計信息不對稱。采購部在重慶，而財務總部在北京，地域上的差異導致財務部不能準確了解到相關單據(jù)信息。
（二）庫存管理業(yè)務流程問題
1.缺乏統(tǒng)一的庫存控制方式，未按物料分類負責接貨、報驗、入庫、記賬、發(fā)放等，未對重點存貨進行重點管理。由于沒有科學規(guī)范的管理方法，只能通過設置較高的安全庫存來應對企業(yè)經常面臨的預期外需求，因此在物資采購過程中沒有先進的庫存數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，缺乏科學的預測，采購人員也只能靠訂單、經驗和季節(jié)因素來確定當前企業(yè)所需要的物料，缺乏具體的需求調查盒市場調研，從而造成庫存積壓。
2.庫存日常管理數(shù)據(jù)不準確。由于庫管員的自身知識水平有限，倉庫的系統(tǒng)賬和實物經常不符，出現(xiàn)生產過程中賬務顯示庫存有，但是實物卻沒有的現(xiàn)象，給生產帶來了很大的麻煩；不按庫位擺放物料，或移動物料后，不及時把新庫位的資料交給錄單員錄入系統(tǒng)，造成無法找到相關物料；庫管員不及時送單給錄單員，錄單員不及時錄入系統(tǒng)，結果造成系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實際脫節(jié)，影響ERP系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準確性，最終影響到了生產計劃的貫徹和執(zhí)行。
3.存貨盤點監(jiān)管不嚴，造成賬實差異大。主要原因是：人為失誤導致賬存數(shù)不準確；實際盤點時，倉管員責任心不夠、工作態(tài)度消極、辦事拖拉，手工單據(jù)信息不準確，最終導致實際盤點數(shù)不準確；部分物料標識不統(tǒng)一、不規(guī)范、沒有物料編碼，以致無法追查該物料的歷史狀況；每道菜雖然設置成本卡，但是廚師在做菜時沒有嚴格按照成本卡上的固定數(shù)量出菜，導致賬上出庫與實際出庫不一致。
（三）審批流程的設計問題
1.采購訂單不能及時審批，導致庫存數(shù)據(jù)不準確，影響財務工作進度和效率。采購訂單需要經過采購部人員的審批才可以生成，由于各個門店每天有大量的采購訂單，再加上采購人員本身工作繁忙，導致不能及時審核采購訂單，甚至忘記這項工作，造成工作拖延。
2.付款單的審批流程有待完善。付款單的審批流程較為復雜，導致對供應商的付款不能及時完成。此外，門店會計急于完成工作，未能按照正確的會計流程，在付款單審核后，實際還未付款的情況下，生成會計憑證，這就造成了現(xiàn)金與銀行存款賬存數(shù)與實際盤點數(shù)不一致。
四、北京中恒餐飲集團供應鏈會計優(yōu)化策略
（一）供應采購環(huán)節(jié)業(yè)務流程
1.加強對供應商的有效管理。供應商管理應做到：改進選擇供應商的方法，重點關注重要供應商和材料；從企業(yè)整體利益出發(fā)，與供應商建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關系思想；完善供應商控制和管理，進而減少物料的采購風險。
2.建立一流的采購物流團隊。創(chuàng)建學習型組織，加強采購人員的引進、培訓和激勵，倡導不斷改進工作的餐飲企業(yè)文化；鼓勵并引導采購部、餐廳部、廚房部、供應商之間的溝通與交流，熟悉各自業(yè)務，提高工作效率；采購人員要進行較為準確的需求預測，制訂科學的采購計劃，確保采購策略有計劃、有步驟地實施；應用ERP系統(tǒng)，有了公用的數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了與供應商以及各部門間的信息資源共享，加快信息傳遞速度與準確性。
3.加強各部門之間相互溝通與協(xié)作。加強采購部與財務部之間的相互協(xié)作，提高會計工作效率，保障會計信息的可靠性。采購人員要意識到自身的職責不只是單純的負責購買食品與飲料，還要負責其他方面的處理與運作，加強對會計業(yè)務流程的學習是自己不容推辭的義務的意識。
（二）庫存管理業(yè)務流程
1.加強對庫存原料的分類管理，針對不同物料采用不同的儲存方法，且要遵循經濟和科學的庫存管理原則。對于牛肉及其他肉類、海鮮類、飲料、煙酒等采購量大，本身價值昂貴，其質量好壞對企業(yè)產品會產生重大影響，且提供這種物料的合格供應商不多，因此需要重點管理；對于米、面、油及其他糧食制品，燃料等，供應市場比較充足，但該種物料本身價值昂貴，庫存占用資金大，盡量減少庫存總量。
2.加大相關培訓力度，提高倉庫管理人員素質。庫存信息的準確性對于進行有序的庫存管理非常重要，高效的庫存管理歸根結底還是人的管理。加強庫管人員的工作責任心，督促其及時準確錄入單據(jù)；通過加強培訓使其了解相關財務制度，具有一定財務成本管理知識，向企業(yè)主管人員提出有針對性和有說服力的管理方案。
3.落實存貨盤點制度，準確分析盤虧原因。具體做法：建立庫存產品定期盤點制度，使財務賬與實際庫存賬保持一致；采用分區(qū)分塊法，將庫存項目按所在的區(qū)域分組，對每個區(qū)全面盤查一次，并與庫存記錄相比較；完善內部績效評價，提高倉庫管理人員的責任心；加強與后廚的交流溝通，定期核實更改成本卡，廚師應嚴格按照規(guī)定數(shù)額出菜，以保障賬實相符。
（三）審批流程的設計
餐飲業(yè)的財務制度范文4
現(xiàn)服務業(yè)統(tǒng)計調查范圍為狹義服務業(yè)統(tǒng)計，即包括交通運輸、倉儲和郵政業(yè)，信息傳輸、軟件和信息技術服務業(yè)，租賃和商務服務業(yè)，科學研究和技術服務業(yè)，水利、環(huán)境和公共設施管理業(yè)，教育，衛(wèi)生和社會工作，居民服務、修理和其他服務業(yè)，文化、體育和娛樂業(yè)，以及物業(yè)管理、房地產中介服務、自有房地產經營活動和其他房地產業(yè)等行業(yè)。服務業(yè)統(tǒng)計調查方法采取對規(guī)模以上服務業(yè)單位的全面調查和對規(guī)模以下服務業(yè)單位的抽樣調查。規(guī)模以上服務業(yè)調查對象為轄區(qū)內年營業(yè)收入1000萬元（或500萬元）以上，或年末從業(yè)人員50人及以上服務業(yè)法人單位；規(guī)模以下服務業(yè)抽樣調查對象為轄區(qū)內年末從業(yè)人員50人以下，且年營業(yè)收入1000萬元（或500萬元）以下的服務業(yè)樣本法人單位。
二、現(xiàn)階段服務業(yè)統(tǒng)計存在的問題
1.服務業(yè)統(tǒng)計專業(yè)分工不清。一般認為服務業(yè)指從事服務產品的生產部門和企業(yè)的集合，也將第三產業(yè)稱為服務業(yè)。而現(xiàn)行第三產業(yè)統(tǒng)計中，貿易專業(yè)負責批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)，投資專業(yè)負責房地產開發(fā)經營業(yè)，第三產業(yè)中無專業(yè)負責的行業(yè)統(tǒng)統(tǒng)由服務專業(yè)統(tǒng)計。但在日常工作中，社會科學文化專業(yè)負責社會、科技、婦女兒童、文化統(tǒng)計工作，服務業(yè)負責報表統(tǒng)計，而其他專業(yè)科室收集部門數(shù)據(jù)，專業(yè)科之間交叉統(tǒng)計，尚沒有形成一個有機整體。2.服務業(yè)統(tǒng)計調查對象僅為企業(yè)法人單位。雖現(xiàn)行服務業(yè)統(tǒng)計包括執(zhí)行企業(yè)會計制度的事業(yè)單位，但縣（市）、區(qū)統(tǒng)計調查對象只包括企業(yè)法人單位，不包括機關、事業(yè)單位和民辦非企業(yè)，也不包括產業(yè)活動單位和個體經營戶。但教育、衛(wèi)生等行業(yè)大部分單位為事業(yè)單位和民辦非企業(yè)，并執(zhí)行非企業(yè)會計制度，還有部分大型企業(yè)或集團總部非本市的產業(yè)活動單位，現(xiàn)只統(tǒng)計企業(yè)法人單位數(shù)據(jù)，并不能真實反映相應行業(yè)發(fā)展情況。3.服務業(yè)統(tǒng)計沒有實現(xiàn)全行業(yè)覆蓋。現(xiàn)行服務業(yè)統(tǒng)計尚未將金融業(yè)，公共管理、社會保障和社會組織，國際組織納入服務業(yè)直接調查，這部分數(shù)據(jù)仍由主管部門進行統(tǒng)計，但有的行業(yè)無分縣區(qū)數(shù)據(jù)。按最新三次產業(yè)劃分的要求，農、林、牧、漁服務業(yè)，開采輔助活動，以及金屬制品、機械和設備修理業(yè)三個行業(yè)大類應納入服務業(yè)統(tǒng)計范圍，但現(xiàn)行服務業(yè)統(tǒng)計中并未納入這三行業(yè)。同時，一些新興的行業(yè)和發(fā)展較快的行業(yè)還未建立相應的統(tǒng)計制度。4.服務業(yè)由多部門管理，縣（市）、區(qū)服務業(yè)數(shù)據(jù)缺失。因服務業(yè)行業(yè)發(fā)展由多部門分工管理，部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)以反映本行業(yè)業(yè)務活動狀況為主，缺少服務業(yè)核算的財務指標。國家層面上可以從部門和地方兩個維度分別獲取服務業(yè)全行業(yè)數(shù)據(jù)，而地方政府特別是縣（市）、區(qū)按報表制度只能獲取一小部分行業(yè)數(shù)據(jù)，其它行業(yè)數(shù)據(jù)只能等來自國家層面的反饋。另外，實際工作中服務業(yè)統(tǒng)計只分解到地市一級，個別統(tǒng)計基礎好的部門數(shù)據(jù)能分解到縣，但區(qū)級數(shù)據(jù)嚴重缺失。5.服務業(yè)企業(yè)存在入庫難問題，財務賬目不全。多數(shù)服務業(yè)企業(yè)經營情況復雜，統(tǒng)計部門很難時時準確掌握企業(yè)的規(guī)模及發(fā)展狀況，有可能漏統(tǒng)或錯統(tǒng)。另一方面，服務業(yè)企業(yè)會計核算基礎較差，或沒有會計報表，或財務資料缺乏，或執(zhí)行不同的會計制度，增加統(tǒng)計調查難度，影響統(tǒng)計報表質量。
三、完善地方服務業(yè)統(tǒng)計制度
1.整合資源形成“大服務業(yè)統(tǒng)計”格局。新常態(tài)下服務業(yè)統(tǒng)計工作要樹立“大服務業(yè)統(tǒng)計”新思維，積極推動專業(yè)設置改革，打破傳統(tǒng)專業(yè)分割的統(tǒng)計業(yè)務觀念，實施“大服務業(yè)統(tǒng)計”科室制，整合服務業(yè)全行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從而構建形成一個完整的服務業(yè)統(tǒng)計專業(yè)調查體系。規(guī)范服務業(yè)數(shù)據(jù)采集方式，逐步實現(xiàn)對同一調查單位統(tǒng)一采集、統(tǒng)一管理和使用數(shù)據(jù)，逐步實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。2.服務業(yè)統(tǒng)計實現(xiàn)全行業(yè)、全機構類型覆蓋，滿足市、縣（區(qū)）兩級GDP核算需求。一是服務業(yè)統(tǒng)計包括全部機構類型。服務業(yè)統(tǒng)計調查對象不僅指企業(yè)，還應擴展到機關、事業(yè)單位、民辦非企業(yè)、法人非本市的產業(yè)活動單位和個體戶等。二是堅持全面調查和抽樣調查相結合，滿足縣（區(qū)）服務業(yè)統(tǒng)計需要。對年營業(yè)收入1000萬元（或500萬元）及以上，或年末從業(yè)人員50人及以上服務業(yè)單位原則上采用全面調查；對年營業(yè)收入100萬元及以上或年末從業(yè)人員10人及以上服務業(yè)單位采用抽樣調查。3.政府統(tǒng)計與部門統(tǒng)計相結合。服務業(yè)組織形式多樣，注重條塊結合，既要兼顧市、縣（區(qū)）兩級政府需求，完善地方服務業(yè)統(tǒng)計制度，確保統(tǒng)計數(shù)據(jù)真實有效地反映服務業(yè)生產與活動規(guī)模，又要規(guī)范部門統(tǒng)計，充分發(fā)揮統(tǒng)計聯(lián)席會議作用，構建行業(yè)主管部門與統(tǒng)計部門之間聯(lián)動機制，充實部門統(tǒng)計的業(yè)務指標和財務指標，搭建企業(yè)信息數(shù)據(jù)實時共享平臺，實現(xiàn)部門數(shù)據(jù)分解到市、縣（區(qū)）兩級，從而建立“制度共建，數(shù)據(jù)共享”的統(tǒng)計利益共同體。4.借助“五證合一”，做好服務業(yè)名錄庫維護工作。名錄庫系統(tǒng)對統(tǒng)計工作非常重要，服務業(yè)統(tǒng)計制度必須以統(tǒng)一、規(guī)范的單位名錄庫為基礎，解決服務業(yè)統(tǒng)計中部門名錄多重交叉問題，并對名錄進行共享。在主管部門的有效配合下，對符合條件的服務業(yè)單位進行業(yè)務培訓，保證服務業(yè)單位的上報率和報表質量。同時，部門統(tǒng)計的行業(yè)記錄實現(xiàn)分縣（區(qū)）提供，豐富服務業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)資源。5.規(guī)范和精簡統(tǒng)計指標，兼顧統(tǒng)計需求和單位負擔。服務業(yè)統(tǒng)計調查是一個互為補充、覆蓋全面的服務業(yè)生產經營活動統(tǒng)計調查體系，應緊密結合現(xiàn)行統(tǒng)計體系和財務制度。除單位基礎統(tǒng)計指標外，對不同類型的單位設計不同的財務指標，以保證各項指標的及時性和可操作性，既減輕服務業(yè)單位負擔，也滿足GDP核算需要，使取得的統(tǒng)計資料既能準確反映全行業(yè)情況，又能整理和提供分地區(qū)數(shù)據(jù)。
作者:叢海志 單位:國家統(tǒng)計局雞西調查隊
參考文獻:
[1]王群英，服務業(yè)統(tǒng)計調查制度改革的探索與思考，《中國統(tǒng)計》2013年3期.
餐飲業(yè)的財務制度范文5
關鍵詞：事業(yè)單位 業(yè)務招待費 制度 透明公開 規(guī)范
中圖分類號:F230 文獻標識碼:A
文章編號:1004-4914（2012）10-141-02
中國自古以來以“禮義”著稱于世，因此在現(xiàn)實生活中，個人、單位都少不了發(fā)生接待行為，從每年國家相關部門公布的各類統(tǒng)計資料中不難發(fā)現(xiàn)，事業(yè)單位的業(yè)務招待費用支出呈現(xiàn)出逐年遞增趨勢，且都有不同程度的超支現(xiàn)象，什么原因造成的·又該如何控制招待費用、規(guī)范招待行為，筆者經調查與研究作了如下試析：
一、事業(yè)單位業(yè)務招待費支出中的問題
有一句俗話“招待費是個筐，什么都可往里裝”，一語道出業(yè)務招待費中的秘密。業(yè)務招待費雖是單位財務支出中的一項內容，但因其隱性化、不透明等諸多的“特殊性”，帶來了過多過亂的問題：“招待”沒有了“節(jié)制”，額度越來越大，標準越來越高；“招待”變成了“身份”，是權力的代名詞，公私嚴重不分；“招待”成為了“籮筐”，吃喝招待裝在里面，送禮送錢也裝在里面，甚至許多個人、家庭消費的東西裝在了里面，招待費儼然成為了一個無底洞。
二、事業(yè)單位業(yè)務招待費超支的原因
1.相關政策法規(guī)滯后。現(xiàn)行《行政事業(yè)單位業(yè)務招待費列支管理規(guī)定》是1998年財政部制定的，隨著社會經濟發(fā)展，部分規(guī)定已出現(xiàn)明顯滯后現(xiàn)象。如相關政策只對招待費支出總量規(guī)定標準，而對接待的檔次、人次、范圍等等都未做統(tǒng)一詳細規(guī)定，造成實際執(zhí)行中就出現(xiàn)標準不一的現(xiàn)象；再如相關政策中對招待費超支行為沒有明確的相應處理處罰措施，發(fā)現(xiàn)問題后無具體法律條文可依，造成處理處罰不到位，使得招待費超支行為屢禁不止的現(xiàn)象。
2.社會上不良風氣影響。中國又是一個重視人情禮節(jié)的國家和民族，單位里來了上級領導、同級部門，別的也許沒有，但飯是要吃的，酒差點，但一定要來點。況且，我們一些領導干部常常自己也是被招待的一分子，樂在其中，招待上超標準、檔次的現(xiàn)象就難以控制。
3.單位內控監(jiān)管不到位。
（1）報銷發(fā)票附件不齊全。許多大筆的業(yè)務招待費僅以一張和幾張大額發(fā)票報銷，無任何相關附件和說明。
（2）開支事由不明確。招待費審批報銷單填寫過于簡單，沒有注明事由、賓客人數(shù)、規(guī)格、標準等內容，有時一次招待費報銷審批單后附有10余家不同飯店的發(fā)票，發(fā)票時間跨度長，金額從十幾元到上百元或上千元不等。
（3）招待支出時多使用現(xiàn)金結算。對于用現(xiàn)金支付的項目沒有統(tǒng)一規(guī)定，報銷餐費時大多使用餐飲業(yè)定額發(fā)票等，這些都為個別單位或個人虛開票據(jù)，亂支濫報提供了便利。
三、事業(yè)單位加強業(yè)務招待費的控制方式
1.單位行政的有效管理。
（1）加強規(guī)章制度建設。事業(yè)單位要結合自身情況針對業(yè)務招待費用制定一套行之有效的實施細則，要通過規(guī)章制度來約束業(yè)務招待行為，使事業(yè)單位的各項費用支出有一個更加準確可行的標準，實施細則中應明確各項經濟違法行為的懲罰標準，使大家明了其行為的潛在危害性，加強對自身行為的約束，在單位的業(yè)務招待方面進行嚴格的自我控制，使各項經濟支出能夠更加合理化。
（2）加強透明化管理。首先要從高層入手，嚴格規(guī)范他們的招待行為，使其能夠公開透明化，建立有效的財務報告機制，對于會計報表的真實性進行核查。其次，對中層管理人員應該根據(jù)其工作性質劃分業(yè)務招待范疇，超出工作范疇的財務支出，應進行有力的阻止，在單位內部給員工一個可靠的財務出納數(shù)據(jù)，讓上下級都能夠看到數(shù)據(jù)的真實性。對于財務管理人員進行技術知識的培訓，使經濟支出的真實性不斷加強，發(fā)現(xiàn)其中的漏洞，能夠有效的指證，幫助單位的真實性樹立一個完善的標準。
（3）加強員工政治思想教育。事業(yè)單位內部應該有一套完整的政治思想教育體系，有計劃的讓全體員工針對性學習，不僅能達到有效的警示教育效果，還能把工作中存在的思想問題都暴露出來，通過自我剖析，認識到腐敗現(xiàn)象，使自己能夠不斷進步，并有勇氣將此現(xiàn)象揭發(fā)出來。
2.單位財務部門的有效監(jiān)控。
（1）財務的預算控制。事業(yè)單位是國家機關或其他組織利用國有資產舉辦的，非營利性的社會服務機構，在進行各項商務活動中，都應該以人民的利益為重，加強對費用預算的有效控制，從接待人員的性質、標準，接待的人次，接待的檔次等方面加以考慮，嚴格區(qū)別對待，財務部門要結合自身實際，按照本單位上年業(yè)務招待費的支出數(shù)和招待費占公務費的比例情況，制定切實可行的業(yè)務招待費控制措施和指標，堅決杜絕超標準、超規(guī)格、超范圍、先用后批的不規(guī)范運作。
（2）財務的報銷控制。事業(yè)單位業(yè)務招待中存在巧立名目開支業(yè)務招待費的問題；存在假開發(fā)票報賬開支業(yè)務招待費，用于“抵數(shù)”或套取現(xiàn)金的問題，這些不僅需要單位要加強財務報銷制度的監(jiān)控，還要加強票據(jù)的審核管理，從源頭上控制招待費支出的漏洞。費用超過200元的一律要求用銀行轉賬或公務卡支出，轉賬聯(lián)或刷卡單底根作為報銷憑據(jù)，做到有依可查；發(fā)票要填寫單位名稱、加蓋時間戳記等；業(yè)務招待費報銷時必須按財務制度的規(guī)定填制支出明細，記賬憑證的填寫一定要規(guī)范、詳盡和真實，并在“業(yè)務招待費”科目中如實反映，防止發(fā)生任何營私舞弊的現(xiàn)象。
對于正常合理的招待要實行接待費用的申請、報批、理財?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)的控制；對于沒有預算、超預算的招待費用，財務部門應堅決不予以報銷。全年招待支出總數(shù)超過財務制度規(guī)定的列支標準及部門預算中要求的控制額部分，按超過列支部分的雙倍金額扣繳。為有利于監(jiān)督，要定期編報“業(yè)務招待費”專項報表并列報審計部門。
3.單位審計部門的內審控制。事業(yè)單位的審計部門應該加大對內部業(yè)務招待費用的審核力度，定期或不定期地進行各項細節(jié)的專項審查，發(fā)現(xiàn)超出真實行為的支出，應該進行嚴格的批評與懲罰，數(shù)額較大的按照國家標準進行嚴厲打擊，以監(jiān)督審核為突出口，使經濟違法行為得到有效的打擊。
根據(jù)國家的各項標準，對事業(yè)單位內部的業(yè)務招待費用的支出記賬憑證進行嚴格抽審和巡查，發(fā)現(xiàn)問題，及時落實到個人的身上，將其中參與違法行為的人一一查實，通過懲治腐敗的實際行動達到教育、警示他人的效果。
4.單位內部管理方式的創(chuàng)新。事業(yè)單位內部管理和監(jiān)督模式在規(guī)范管理同時要進行創(chuàng)新，將好想法實踐應用，通過不斷細分，將創(chuàng)新的思路滲透到對業(yè)務招待的注意事項中去。比如進行相關人員的定期重新編制工作、比如酒店和招待用品用招標方式采購、比如平級人員之間周期性檢查等等，這樣的行為能夠促使大家都參與進來，進行相互監(jiān)督，相互控制，從根本上達到節(jié)約資金、防止腐敗、規(guī)范事業(yè)單位經濟行為的目的。
四、總結
事業(yè)單位業(yè)務招待費用可以體現(xiàn)出各種不同的社會現(xiàn)象，隨著時代的發(fā)展，事業(yè)單位的業(yè)務招待費用支出應該成為全公開、全透明的行為，讓廣大人民群眾有知情權和參與權，鼓勵支持群眾參與，讓更多真實的數(shù)據(jù)不斷的呈現(xiàn)，達到社會全方位的監(jiān)督控制。事業(yè)單位內部通過加強對其規(guī)章制度的建立，加強內部與外部的審核機制，加強費用支出明細的透明與公開，加強對個人的思想教育，加強對細節(jié)的監(jiān)控力度，使業(yè)務招待行為能夠變成一種友好交流的行為，真正把事業(yè)單位的建設與社會的發(fā)展相結合。
參考文獻：
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餐飲業(yè)的財務制度范文6
對外投資效益審計應遵循內部控制導向原則和綜合分析原則。審計人員首先評估對外投資決策、執(zhí)行、處置等環(huán)節(jié)控制的健全性；根據(jù)健全性評估結果進行符合性測試，并提出完善對外投資內部控制建議；根據(jù)符合性測試結果，確定實質性測試的范圍和重點。考慮到對外投資效益影響因素的復雜多樣性，審計人員應根據(jù)對外投資的具體內容和形式，綜合運用多種科學的審計方法，從而使審計證據(jù)更有力，效益評價結論更可靠。評價指標的選擇應做到定性與定量相結合。必要時依靠專家的經驗與能力對問題和現(xiàn)象本質做出定性判斷。定量分析指標體系必須合理，并呈動態(tài)修正變化，以及時適應對外投資效益審計的時效性要求。
國資公司對外投資效益審計能夠加強對外投資內部控制，規(guī)范對外投資行為，防范對外投資風險，保證對外投資安全，提高對外投資效益，確保國資公司資產安全、有效、保值增值。
一、國資公司對外投資效益審計發(fā)現(xiàn)的問題
國資公司對外投資可分為固定資產投資、金融投資及股權投資三類。近年來隨著資本市場的日漸成熟，國資公司股權性投資大幅度增長，投資的行業(yè)分布較廣，主要有水電、房地產、建筑業(yè)、交通運輸業(yè)、金融業(yè)等，其中對房地產業(yè)和餐飲業(yè)的投資劇增，以某市為例：國資公司投資房地產總額2007及2008兩年比2006年增加了3.8倍，餐飲業(yè)的投資增加了8倍，有明顯向一般性競爭領域集中的趨勢。對外投資效益審計發(fā)現(xiàn)的主要問題：
（一）部分對外投資項目未經國資監(jiān)管部門批準。某市審計抽查發(fā)現(xiàn)有13個項目涉及金額2 863.83萬元對外投資項目未經國資監(jiān)管部門批準。例如某公司2005年出資1 884.49萬元，全資收購一家私人公司；某集團公司涉及10個項目，投資增、減額775.45萬元，投資項目是對以前改制退出企業(yè)的增資擴股。上述國資公司對外投資均未經國資監(jiān)管部門批準。
（二）個別國資公司主營業(yè)務與公司設立的宗旨不盡相符，其主業(yè)作用發(fā)揮不夠明顯。例如某公司是為完善農村金融服務體系、促進農業(yè)生產而設立的，據(jù)審計調查該公司2007～2008年非農企業(yè)投資項目擔保金額占73％。
（三）少數(shù)企業(yè)利潤分配關系未理順。例如某公司原由某國資公司投資設立，政企分開后已劃歸某集團管理，但審計發(fā)現(xiàn)，該公司2006～2008年實現(xiàn)利潤仍分配給原投資單位作為部門經費來源，不符合政企政資分開的原則，不利于企業(yè)財務管理、不利于加強部門預算的管理。
（四）部分國資公司對外投資收益核算不規(guī)范。例如某市至2008年末有3家公司未按權益法核算要求體現(xiàn)投資收益，存在調節(jié)利潤傾向，容易造成會計信息失真。
（五）部分投資資金被長期占用，面臨損失風險。例如2003年以來某集團被下屬公司占用的5 000萬元資金，至2008年末尚有大部分資金未收回；某公司于2001年6月與其他公司合作投資本金2 020.75萬元至2008年末未收回，同時在2003年4月購入國債1 000萬元被證券公司挪用，目前該證券公司正處于破產清算過程中。
（六）部分政府調撥資產尚未操作到位。如按政府抄告單要求某公司應將其部分資產注入其他公司，但至2008年末賬面尚未調整到位。
二、國資公司對外投資效益審計內容與評價指標
審計機關依法審計對外投資決策過程、合規(guī)性、日常管理等基礎上，按照一定的評價指標對國資公司對外投資的經濟性、效率性、效果性進行評價和監(jiān)督。
（一）對外投資經濟性審計
經濟性審計主要審計對外投資項目的建設成本，應重點審計對外投資項目（預）決算。審計對外投資項目的工程量及各項費用的計算過程是否符合要求，數(shù)量是否正確；審計項目設計變更手續(xù)是否齊全、變更內容是否真實；對外投資項目最終決算與項目預算有無重大差異；審計建設單位有無及時辦理工程決算等問題。經濟性審計更注重對外投資項目全過程投資控制，建議根據(jù)審計計劃采用跟蹤審計方式，通過對項目的經濟性審計可以防患于未然，對于不當費用的發(fā)生以及其不利因素，能夠及時糾正和剔除。對外投資項目經濟性審計評價指標主要有：
1.實際投資變化率＝［（審定竣工決算－批復概算）／批復概算］×100％＝0
數(shù)據(jù)采集：審定竣工決算來源于工程竣工決算審計報告，批復概算來源于工程項目的概算批復文件中批復的概算數(shù)。
審計標準：實際投資變化率≤0為好，說明決算沒有超概算，投資計劃控制較好。
2.單位建筑面積造價＝審定的單位工程竣工決算造價／建筑面積
數(shù)據(jù)采集：單位工程竣工決算造價包括簡易的水電，不包括設備投資和待攤投資。建筑面積從竣工驗收報告中取得。
審計標準：單位建筑面積造價≤該地區(qū)同類工程單位建筑面積平均價，如果偏高建議以后加強造價全過程控制與跟蹤審計。
3.建設單位管理費用增減率＝［（審定建設單位管理費用－建設單位管理費用概算數(shù)）／建設單位管理費用概算數(shù)］×100%
數(shù)據(jù)采集：審定建設單位管理費用來源于審定的建設項目概況表，建設單位管理費用概算數(shù)來源于概算批復文件。
審計標準：建設單位管理費用增減率≤0，說明建設單位管理費用決算沒有超概算，建設單位管理費用計劃控制較好。
4.單位工程建安造價變化率＝［（單位工程竣工結算－單位工程預算造價）／單位工程預算造價］×100%
數(shù)據(jù)采集：單位工程竣工結算是指審定后的單位工程竣工結算造價，單位工程預算造價是指批復預算。單位工程竣工結算是單位工程實際發(fā)生的建筑和安裝工程費。
審計標準：單位工程建安造價變化率≤0，說明建安造價決算沒有超預算，建設單位管理費計劃控制較好。
（二）對外投資效率性審計
效率性審計主要審計對外投資經營活動過程中投入資源與產出成果之間的對比關系，并對外投資經營活動的效率性進行審查與評價的活動。對外投資效率性審計應審查對外投資投入的資源和產出成果的真實性，分析影響組織經營活動效率的主要因素，提出有針對性的、切實可行的改進建議。效率性審計應該圍繞資金運用展開，注重對外投資項目資金支出過程的控制，是一種動態(tài)審計。對外投資項目效率性審計評價指標主要有：
1.投資利潤率＝（年利潤總額／總投資）×100%
數(shù)據(jù)采集：計算投資利潤率時，年利潤總額，可選擇評審年份的利潤總額。總投資的數(shù)據(jù)來源于工程竣工決算報表。
審計標準：項目投資利潤率≥行業(yè)平均投資利潤率，可行。
2.投資利稅率＝（年利稅總額／總投資）×100%
數(shù)據(jù)采集：計算投資利稅率時，年利稅總額，可選擇評審年份的利潤總額與銷售稅金之和，即：年利稅總額＝年利潤總額＋主營業(yè)務稅金及附加，年利潤總額、總投資的數(shù)據(jù)直接引用計算上一個指標時的數(shù)據(jù)。
審計標準：大于或等于行業(yè)平均投資利稅率，可行。
3.新增固定資產產值率＝（本期新增總產值／本期新增固定資產）×100%
數(shù)據(jù)采集：本期新增總產值即由新增的固定資產帶來的營業(yè)收入，可從新增了固定資產的營業(yè)網(wǎng)點的損益表中取得，這是一個增量數(shù)據(jù)，要用審計前一年和審計年度的營業(yè)收入的差額。本期新增固定資產這個數(shù)據(jù)可從工程竣工決算報表的工程概況表中取得。
審計標準：與同類項目比較，大于同類項目新增固定資產產值率為良好。
4.靜態(tài)投資回收期＝累計凈現(xiàn)金流量出現(xiàn)正值年份－1＋｜上年累計凈現(xiàn)金流量｜／當年凈現(xiàn)金流量或建設項目的投資總額／（建設項目年利稅總額＋折舊）
數(shù)據(jù)采集：總投資的數(shù)據(jù)來源于工程竣工決算報表，現(xiàn)金流量有關數(shù)據(jù)從全部投資現(xiàn)金流量表中取得；年利稅總額可直接引用投資利稅率計算時的數(shù)據(jù)，折舊＝投資總額×行業(yè)固定資產折舊率。
審計標準：小于行業(yè)靜態(tài)投資回收期（年），可行。
（三）對外投資效果性審計
效果性審計主要審計對外投資經營活動實際取得成果與預期取得成果之間的對比關系。審計分析無法按原定對外投資計劃開展相應項目、業(yè)務或者中途停止項目、業(yè)務的原因；是否建立對外投資管理控制系統(tǒng)并評價、報告和監(jiān)督對外投資的效果性。效果性審計主要關注的是既定目標的實現(xiàn)程度及經營活動產生的影響，既要審計評價對外投資的經濟效益，也要評價其產生的社會效益與環(huán)境影響。對外投資項目效果性審計評價指標主要有：
1.NPV＝∑（CI－CO）t×（1＋i）－t
數(shù)據(jù)采集：CI和CO可從項目全部投資財務現(xiàn)金流量表中采集，ic為行業(yè)基準收益率或投資者要求的必要報酬率
審計標準：NPV≥0，說明項目IRR大于項目行業(yè)基準收益率，可行。建議NPV用Excel求。
2.IRR，∑（CI＋CO）t×（1＋IRR）－t＝0
數(shù)據(jù)采集：CI，CO和t可從項目全部投資財務現(xiàn)金流量表中采集。
審計標準：IRR≥行業(yè)基準收益率，效果好。
3.凈現(xiàn)值率NPVR，NPVR＝（NPV／PVI）×100%
NPVR為項目財務凈現(xiàn)值率；NPV為項目凈現(xiàn)值；PVI為項目總投資現(xiàn)值。財務凈現(xiàn)值率表示項目單位投資現(xiàn)值能夠獲得凈收益現(xiàn)值的能力。
審計標準：凈現(xiàn)值率大于零，可行。
4.工程計劃工期率＝［竣工工程實際工期／竣工工程計劃工期］×100%
數(shù)據(jù)采集：審定建設項目概況表
審計標準：工程計劃工期率≤1，說明節(jié)省了工期，工期控制效果良好。
三、改善和提高國資公司對外投資效益的審計建議
對外投資是國有企業(yè)進行資本運作的重要手段，對外投資的安全性直接關系到國有資產的安全和完整，國資公司對外投資效益有待進一步改善和提高。
（一）進一步完善對外投資政策和管理制度。一是國資公司要建立對外投資的制度約束機制并涵蓋對外投資的投資方向、資金來源、效益評價以及相關的資金拆借、擔保等各個方面，并能做到有效執(zhí)行；二是對已有的管理制度要進一步細化，增強適用性和可操作性，重點加強對股票、債券、理財產品等高風險的金融性投資行為及擔保業(yè)務的范圍、投向等方面的管理；三是進一步落實國有資產經營責任，強化國有資產經營考核制度，加大投資項目效益評估力度，防范投資風險，使國有資產得到最大程度的保值增值；四是建議創(chuàng)新對外投資管理模式，建議國資管理部門對所屬國資公司采用統(tǒng)一的網(wǎng)絡版財務軟件，提高國資管理部門的財務監(jiān)控能力，同時統(tǒng)一組織對所屬國資公司年報審計工作，統(tǒng)一方案，明確重點關注的內容，準確全面掌握國企經營動態(tài)。
（二）進一步加強國資公司對外投資的清理工作。一是對未經審批的對外投資項目進行清理，完善審批手續(xù)；二是對外投資項目的盈虧情況進行排查，針對長期無收益或虧損的經營性投資項目要分析查找原因，及時采取補救措施，促進提高投資收益；三是要嚴格按照財務制度規(guī)定核算投資損益，應收回的投資收益要及時督促收回，未反映的投資損益要如實反映，以全面、準確反映對外投資損益情況以及國有資產營運狀況；四是對某些投資公司托管未納入考核范圍的企業(yè)集團的債權債務情況應及時進行清理。
（三）進一步完善國資公司對外投資的發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)科學發(fā)展觀的要求結合經濟和社會發(fā)展的戰(zhàn)略目標，盡快制定國資公司對外投資“十二五”規(guī)劃，使國有經濟產業(yè)布局進一步優(yōu)化和調整，推動國資公司對外投資向優(yōu)勢行業(yè)、關鍵領域集中，不斷增強國有經濟活力、控制力和影響力。
（四）進一步理順利潤分配關系。國資公司應按照公司法要求分配企業(yè)利潤，要改變目前將國資公司對外投資的利潤作為部門經費來源的局面，理順部門利益與國資公司管理體制關系的矛盾，以及建立更科學合理的財政預算體制等深層次問題。
