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食品安全衛生培訓范文1

一是要加強教委和中小學校領導對食品衛生安全的意識，切實樹立食品安全常抓不懈的思想。學校要落實和完善食品衛生安全責任制度，切實推進學校食品安全管理制度化、規范化、長效化。各級政府要明確相關部門的責任，提高責任意識，落實各項監管機制。教委要經常主動牽頭，組織工商、衛生、質檢等多部門共同進行學校食品安全集中檢查。

二是工商機關應強化學校及校園周邊食品市場的日常監管。將監管重心下移，把日常監管工作落實到基層工商所，采取屬地管理方式，對校園內及周邊區域食品經營店，嚴格食品質量準入制度，加大市場巡查力度，對校內外商店的食品來源、進貨渠道、人員健康狀況等進行檢查。依法取締無照經營行為，嚴肅查處"三無"食品和過期、變質食品，并重點監測小食品、飲料等直接入口食品，加強食品質量監測和抽查工作。

三是以衛生檢疫部門為主抓好食堂衛生工作。中小學校要經常組織食堂從業人員進行食品安全衛生知識培訓，定期組織食堂從業人員進行健康查體。學校食堂應認真對照食品安全方面的相關法律法規主動開展自查自糾，發現問題及時處理，推進學校食品安全制度化管理，建立長效化管理機制。衛生檢疫部門要定期、不定期地加強對學校食堂的衛生檢查，集中檢查食堂購進原輔料特別是畜禽產品的質量、食品加工場所的衛生狀況、從業人員健康體檢情況等。

食品安全衛生培訓范文2

[關鍵詞]普速列車;餐車;食品安全;風險評估

我國的普速列車是指時速不超過160km的列車，沈陽鐵路局加掛餐車的普速列車運行里程數在700~4500km之間，普速列車一般運行線路長、停靠站點多、客流量大且旅客構成復雜，餐車供餐次數多、供餐多樣化，這就導致在原料采購、地面加工配送、運行途中加工制作、現場銷售等環節中均存在不同程度的安全風險點。而餐車作為運行的就餐場所，它的食品安全關乎到乘客及列車工作人員的身體健康和旅途順利。為了解沈陽鐵路局管內普速餐車食品安全現狀，匯總2013—2015年《旅客餐車食品安全監督檢查表》查出問題情況，分析食品安全風險所在。

1資料與方法

1.1一般資料

2013—2015年沈陽鐵路衛生監督所監管的普速餐車。該文2013—2015年沈陽鐵路局普速餐車數量，2013年有57對216組、2014年有57.5對306組、2015年有51對291組。收集《旅客餐車食品安全監督檢查表》數據進行資料。

1.2統計方法

將監督檢查表中相關數據錄入Excel表，進行分類統計分析。計數資料年度間比較采用χ2檢驗。

2結果

2.1監督情況

統計學分析得出三年的餐車衛生監督合格率間不相等，差異有統計學意義（χ2＝45.56，P﹤0.005），用2分割法兩兩比較后得出2014與2015年餐車衛生監督合格率差無異統計學意義（χ2＝0.015，P﹥0.05），2014、2015年餐車衛生監督合格率高于2013年，差異有統計學意義（χ2＝45.99，P﹤0.005），

2.2食品安全風險點

設施設備的問題最突出，出現的次數在構成比中過半，主要為食品容器、工具無明顯區分標識或混用混放，如原料容器盛放成品、半成品，或用無標識容器盛放食品等，易導致交叉污染；其次是餐飲具衛生，多為餐飲具、容器等洗刷不凈殘留污漬；再次是貯存運輸，主要是未按規定要求貯存食品，未分類分室擺放食品；最后是衛生管理，常見上車食品與餐車進貨清單不符。表3重點項目中問題出現頻率由高到低依次是第5項多為散裝食品、盒飯等未按規定標明生產時間、生產廠家等；第4項即餐飲具、茶具、食品容器等未消毒；第3項多為冷凍冷藏設施不能正常使用，無制冷作用；第2項無健康證；第6項多見超保質期食品；第1項主要是超許可范圍經營；第12項偶見。是將檢查項目與重點項目合并，并將兩者相近問題項“六—42和重點項4”合并為餐飲具熟容器清洗消毒不達標，監督項目計59項。問題出現頻率最高的是四—26，然后依次是合并項“六—42和重點項4”、重點項5。三者之和占構成比的2/3多，而它們在各自的構成比中也是前兩位。由此可見，食品安全的風險主要集中在這3項上，其余有問題項雖占比重不大，但不代表導致的后果不嚴重，食品安全無小事。

3討論

分析出現上述食品安全風險的原因：①責任心不強。從業人員食品安全意識淡漠，對查出的問題不重視，導致同一問題反復出現；食品安全管理制度多數健全，但落實不到位。②衛生知識薄弱。這與餐車人員文化水平普遍偏低有關，餐車工作人員的食品安全知識掌握不夠，食品安全知識態度行為有待改善[1]。③受條件制約。餐車空間有限、配餐量大、現有加工環節繁雜，給加工、洗消、配餐等操作及擺放、貯存帶來難度；餐車冷凍冷藏設施性能不穩定，非列車運行期間供電無保障[2]；食品用具、容器等標識多為不干膠貼，反復洗刷后易脫落；餐車經營處于列車運行中，受不確定因素影響較多等。④安全監管體系不完善。包括餐飲服務段自身管理體系以及衛生監督體系。即一方面普速餐車長期以來延續著既有管理模式，即餐車主管段自主經營，缺乏專業化、集約化管理，從食品采購、配送、加工、銷售、補料、貯存直至退乘余料處置等全過程缺少時時追蹤的有效管理手段；另一方面，鐵路食品安全技術規范數量偏少，條款較為籠統，與現行法律法規和國家標準接軌程度不高，已不能適應食品安全監管和食品行業快速發展的現實需要[3]，監督手段現代化程度不高，不能對餐車情況即時監控及隨時查詢。

4對策

①強化自律。從管理單位自身抓起，主管領導首先認識到食品安全的重要性，認真制定、落實食品安全衛生各項規章制度,逐步實現變他人被動管理為自我主動管理[4]。建立激勵與懲戒并行的管理制度，實現自上而下對食品安全負責的自律形態。②加強培訓。重視食品從業人員，尤其是食品安全管理人員的法律法規、安全知識培訓，提高動手動腦能力，注重思想道德教育，使其自覺樹立食品安全法制、誠信和責任意識。③簡化車上操作。因既有餐車條件所限，應盡量簡化、規范車上食品操作，如加強地面凈菜、半成品的配送；對長途餐車增加上料點的補給、減少車上貯存，防止餐料腐敗變質；建立餐車用餐同即食盒飯配送互補的供餐模式[5]；食品容器、用具等區分標識可采用不易脫落標識如鐵牌、用激光筆在不銹鋼容器上標識或在材質、顏色上區分等。④完善監管體系。在自身管理上逐步建立科學、專業化管理體系，任用專業人才管理食品安全；建立電子平臺，對餐車食品的每個環節進行跟蹤掌控。在衛生監管上加快制度化、現代化監督體系建設，及時出臺與國家食品安全法律法規相配套的適合鐵路食品安全監督的制度規范；充分發揮食品現場快速檢測技術的作用為監督即時提供依據；利用現代科技實現資源共享，隨時查詢單位自管、疾控監測、商家檢驗等相關信息數據。⑤全民共治。充分利用站車場所客流量大、受眾廣泛的優勢，大力宣傳食品安全法規、知識，提高人們食品安全意識和知識水平，主動加入監督隊伍，形成全民共治的局面。

[參考文獻]

[1]查林,孫慧麗,王宏武.旅客列車餐車工作人員食品安全KAP調查分析[J].疾病監測與控制,2014,8(7):446-447.

[2]周捷.淺談鐵路餐車食品經營的安全管理與發展愿景[J].鐵路節能環保與安全衛生,2015,5(1):28-30.

[3]李峰光.關于鐵路食品安全監管體系建設成效及任務的探討[J].鐵路節能環保與安全衛生,2013,3(2):83-88.

[4]趙亮,張冀梅.鐵路餐車衛生狀況分析與監管對策探討[J].疾病監測與控制,2012,6(7):415-417.

食品安全衛生培訓范文3

[關健詞] 專項整治 食品衛生 衛生監督

全國產品質量和食品安全專項整治行動，經過動員部署、集中整治、督導規范和總結驗收四個階段，已取得階段性成果。這項整治工作是階段性的，但整治內容卻是長期的，有必要認真分析存在的衛生問題繼續整改。現將福建鐵路2007年的食品安全專項整治工作的驗收評分表分析如下：

1 材料與方法

1.1 樣本來源

鐵路產品質量和食品安全專項整治活動的驗收工作，由鐵道部統一部署，部專家組抽查部分經營網點進行驗收，其余網點由鐵路局組織驗收。本文收集了2007年福建鐵路獲得驗收通過的131個經營網點的食品安全專項整治工作驗收評分表，其中，鐵道部驗收28個網點，南昌局驗收103個網點。

1.2 評分方法

鐵路產品質量和食品安全專項整治驗收工作嚴格按照鐵道部《鐵路產品質量和食品安全專項整治工作驗收規范和工作程序》進行，食品安全專項整治驗收評分表含基礎設施、規章制度、組織管理、衛生狀況、否決項五個方面內容，按旅客列車、售貨網點、餐飲服務及食品加工、伙食團四類表格，各有側重設定驗收內容。本文按網點類別分別統計各項驗收結果，調查表中某項內容被扣分就算未達標，統計達標和未達標出現的頻率，最后再將內容相同項匯總統計。

2 結果

福建鐵路共驗收通過131個經營網點，其中，旅客列車驗收22網點(每條線路抽一列)，餐飲服務27網點、伙食團41網點、售貨網點41網點。經過食品安全專項整治，福建鐵路管內食品生產經營單位在生產經營條件、操作流程、制度建設、衛生狀況等方面有了明顯提高。但仍然存在一些衛生隱患，從總體看，出現頻率較高的問題是：進貨索證、索票不全，進出貨臺帳登記內容不規范，占40.46%(53/131)；環境衛生整理不到位、垃圾未封閉存放，占37.40%(49/131)；從業人員個人衛生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蠅防塵防鼠防潮設施不齊全，占29.77%(39/131)。按網點類別統計，伙食團出現問題頻率最高：衛生管理制度、檢查、考核記錄不全占60.98%(25/41)；原料、成品分類、定位存放及進貨索證（票）、臺帳實物不規范均占56.10%(23/41)；食品用工具未按規定洗滌、消毒、保潔占53.66%(22/41)；環境衛生整理不到位、垃圾未封閉存放，占48.78%(20/41)。

3 討論及建議

3.1 食品采購索證(票)、建立臺帳是工作難點，卻是追根溯源、保證食品安全的關健環節。衛生部2007年10月出臺的《餐飲業食品索證管理規定》明確了索證的具體要求，具有可操作性，關健要靠監督員督促和指導管理相對人自覺遵守[1]。

3.2 環境衛生、個人衛生等最簡單的衛生問題沒有做好，體現衛生管理和從業人員衛生意識不強。需進一步加強衛生管理人員和從業人員培訓，引導企業內部建立定期培訓、考核和獎懲等長期有效的食品衛生知識宣傳貫徹體系，帶動企業整體食品衛生水平提高[2]。

3.3 防蠅防塵防鼠防潮設施不齊全，體現了保障食品安全衛生措施不健全，還必須加強監督執法力度，督促企業不斷改善。

3.4 鐵路伙食團出現衛生問題突出，與伙食團未納入鐵路衛生部門監管有關。伙食團規模小，地處邊遠鐵路小站，交通不便，日常監督有難度。衛生部門可從幫助各站段單位建立健全伙食團的衛生管理制度，培訓衛生管理人員和從業人員，指導建設示范伙食團，以點帶面來推動伙食團衛生工作；必要時深入現場檢查指導，確保伙食團衛生監管不缺失。

3.5從本次驗收結果看，衛生薄弱環節仍突出，安全衛生隱患未根除。今年發生的“三鹿奶粉事件” 就是一個警示，食品安全監管不能放松，要不斷建立健全長效管理機制。鐵路局應繼續把食品安全內容各單位每月安全績效考核，抓食品安全不放松；全面落實第一責任人制度，明確“誰主管、誰負責”、“誰受益、誰負責”的原則；路局勞衛處、客運處、土地房產處、多經、集經等多部門要合力配合，協同作戰。衛生監督部門要繼續推行食品衛生量化分級管理制度，信息溝通制度，特別在媒體宣傳報道和提高消費者自我維權意識與能力等方面下功夫，引導消費者到風險低衛生信譽高的A、B級企業消費，讓經營者充分理解食品衛生問題是企業自身發展的生命線。

參考文獻

食品安全衛生培訓范文4

一、檢查范圍

學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

二、檢查內容

1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，上級部門的相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

三、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。我校將嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，不斷完善我校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

食品安全衛生培訓范文5

2006年2月9日下午1時起，某水電開發公司職工食堂發生一起77人的集體食物中毒事件，經衛生監督部門現場流行病學調查和患者臨床表現及實驗室檢驗結果，依據《食物中毒診斷標準及技術處理總則》，判定該事件是因食用混有有毒黃粉野生牛肝菌（大腳菇）引起的食物中毒事件，現將結果報告如下。

1 流行病學調查與臨床表現

1．1 流行病學調查 2月9日下午15時起，區疾病預防控制中心接到市第一人民醫院電話報告，某水電開發公司職工中午在食堂就餐，約1h后，陸續有人出現嘔吐、惡心、腹瀉、頭暈等癥狀，15時起出現癥狀的職工陸續送市第一人民醫院就診。接醫院電話報告后衛生監督機構和疾病預防控制中心的工作人員前往醫院和食堂調查。調查中發現仍有患病職工被送往貴陽醫學院附屬醫院和省電力醫院就診，經統計共有77人發病，這些發病的人中午均在單位食堂共同就餐，而當天中餐共有87人就餐，發病率88.51%。當天中餐菜有魚、豬肉、牛肉、白菜、雞蛋、萵筍、粉絲、青椒、牛肝菌（大腳菇）、等8菜1湯，主食為米飯。

1．2 臨床表現 患者的臨床表現基本相同，有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，無發熱癥狀，個別因腹瀉，嘔吐癥狀較重而出現昏迷。77名發病者中，潛伏期最短1h，最長5h，平均3h，主要表現為惡心72例，腹瀉61例，嘔吐54例，頭暈63例，病程5～60h，無續發病例發生，無人與人之間傳染，經醫院對癥治療后痊愈，病程短，預后良好。

2 現場衛生學調查

2．1 對患者的調查及采樣 在接到報告后衛生監督機構即派出監督員到醫院和食堂調查，對每個患者和未發病的就餐者進行食物中毒事故個案調查登記，并在醫院采集到患者嘔吐物6份，糞便5份，血樣21份。

2．2 加工場所的現場調查 該食堂加工場所的衛生條件較差，沙門、沙窗等防塵防蠅防鼠設施不齊，工具、容器無生熟標識，生熟冷儲相混，加工場所面積狹小，食堂的衛生布局和加工流程不合理。在食堂采集到中餐留樣食品10份及食堂剩下的食品原料牛肝菌（大腳菇）。

3 實驗室檢查

對食堂留樣食品10份及采集患者嘔吐物6份，糞便5份，血樣21份送貴州省疾病預防控制中心，經檢驗樣品未檢出致病菌、亞硝酸鹽、氰化物，未檢出農藥。對食堂剩下的牛肝菌（大腳菇）送貴陽市農產品檢驗中心檢驗，證實為有毒黃粉野生牛肝菌（大腳菇）。

4 討論與建議

4．1 中毒原因分析 根據流行病學調查顯示，患病的77名職工均在單位食堂共同就餐，且發病時間集中，臨床癥狀相同，潛伏期短，第1例患者在進餐后約1h出現臨床癥狀，潛伏期最長者為5h，患者的臨床表現相同，有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，無發熱癥狀，無續發病例發生，無人與人之間傳染，經醫院對癥治療后很快得到康復，病程短，預后良好。根據流行病學調查結果和臨床表現及實驗室檢驗結果，依據《食物中毒診斷標準及技術處理總則》，判定該事件是因食用混有有毒黃粉野生牛肝菌（大腳菇）引起的食物中毒事件。分析導致中毒的原因是該食堂從業人員食品安全衛生意識不強，購買和食用了植物性中毒食品黃粉野生牛肝菌（大腳菇）。

4．2 預防措施

4．2．1 加大監管力度 職工及學校食堂是發生食物中毒的高危行業，建議衛生行政部門加大對職工及學校食堂等餐飲業單位的衛生監督與管理力度，監督時應著重檢查食堂的自身管理能力與衛生制度的落實情況。

4．2．2 加強衛生知識培訓及自身管理 宣傳預防食物中毒知識，重點抓好食堂從業人員和食堂管理人員的食品衛生安全知識培訓工作，保證上崗從業人員掌握與食品安全衛生有關問題的環節與控制辦法。在監督管理上要扭轉重體檢輕培訓的觀念。

食品安全衛生培訓范文6

關鍵詞：食；食品；問題；對策

“國以民為本、民以食為天”，食品安全直接關系到國家的穩定與社會的發展，關系到人民群眾的身體健康和生命安全。但近年來，隨著新技術的應用和發展，在豐富食品供給的品種及數量的同時，新的食品安全問題不斷涌現，成為經濟增長的副產品。食品安全質量監督，是我們質量技術監督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。在實際工作中，我們發現了存在的問題，同時我們也采取了相應的措施，確保在質量技術監督部門的監督下，使消費者用到安全的食品。

一、現狀及存在的問題

《食品安全監管檢測手冊》中明確提出，國家公布的通過計量認證的即能向社會提供公正數據的產品質量檢測機構僅僅176家，占全國食品檢測機構的3.13%，遠遠不能滿足日常食品監管的需要。

從我國食品監督檢測機構的分布情況看，在北京、上海、吉林、云南等地，食品監督檢測機構分布較多，在我國發達地區對食品的監督檢驗檢測水平也較完善，僅一個地區就有十幾個監督檢測機構，基礎設施重復投資現象較為嚴重，而高精尖的監督檢驗檢測設備無錢購置，缺乏互補性。即使是在同一個地區也存在嚴重的兩極分化情況。而省級、地市級食品監督檢測機構設備相對先進，技術能力強，檢測效率和水平相對較高，而縣級檢測機構設備老化，專業人才匱乏，直接導致開展的項目少，范圍窄，檢測水平低，檢測的結果只能作為參考數據，缺乏法定性和權威性。

食品監督檢驗檢測機構按檢測方向分類可以看出，現行的檢驗檢測機構的監管部門有質監、工商、衛生、農業等部門，由于分屬于不同的監管部門，不同監管部門的食品監督檢測機構往往按照本部門頒布的有關規定進行檢驗檢測，造成檢驗結果比較獨立，部門與部門之間缺乏良好的共享和互補機制。重復檢驗檢測造成了檢驗資源的浪費，也給生產企業帶來一定的負擔。

二、完善食品監督檢驗工作是重點

檢驗檢測作為食品安全控制和監督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術，發展食品生產、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術，建立起適應全面建設小康社會的安全檢測機構，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監測體系的統一完整，將為我國大力發展食品市場準入制度和食品安全監管提供有力的技術支持。

目前，以《食品衛生法》為主導的食品安全法律法規體系已不能適應現代食品安全監管的需要，國務院出臺的《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》進一步明確了生產經營者和監督管理部門及其工作人員的責任，強調和重申了監督管理部門間的協調配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現實的需要，食品安全監管法制化建是仍待加強。

加強食品安全法律、行政法規、地方法規、行政規章、規范性文件等多層次法律體系建設，盡快糾正我國食品安全監管不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監管法制體系，從食品安全的全程監控著眼，把標準和規程落實到食品產業鏈的每一個環節，努力消費食品安全監管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。

建立健全食品質量安全市場準入制度，提高食品聲場企業入市門檻，制定食品質量市場準入標準，從源頭上減少食品不安全隱患。按照從生產到銷售的每一個環節都可相互追溯的原則，建立食品生產、經營登記制度。在食品安全監管的任一環節，一經發現食品未能達到質量承諾和安全標準，生產、經營商家應立即將該食品下架退市并召回所銷售的食品，實行行業自律。盡快建立獨立的、公正的、權威的食品安全公共實驗室，為食品安全監管提供科學的、嚴謹的技術支撐，并通過建立警示制度，及時將食品安全問題的細細向社會公布。

三、“三抓”助推食品監督工作發展

1.抓源頭，將食品質量安全第一道防線筑牢筑實。層層落實食品安全責任，涉及食品生產的企業每年都向縣質監部門簽定產品質量安全責任狀和質量保證承諾書，公開承諾的內容包括：不使用非食品原料、不使用回收原料、不濫用添加劑、不生產假冒偽劣食品、不超出限制銷售范圍、不違反預包裝限制要求等保證食品安全措施，同時明確監管員、協管員、信息員。并要求所有涉及食品生產的企業必須持證經營，實行嚴格的年審制度和定期培訓制度。嚴格食品質量安全市場準入工作。一是嚴格做好發證的服務工作。要堅持不隨意降低標準，不搞地方保護，不照顧人情，達不到準入條件的絕不允許準入，確保發證質量，確保市場準入工作的嚴肅性、有效性和公正性。二是嚴格強制檢驗，落實企業責任。凡是獲得市場準入的企業，出廠食品必須強制檢驗，檢驗合格的才能加貼QS標識；未經檢驗或者檢驗不合格的，一律不得出廠銷售。對不執行強制檢驗的，要作為不良記錄記錄在案；情節嚴重的，要采取停產整頓、強制召回、吊銷生產許可證等手段予以嚴肅處理，嚴格執行市場退出機制。三是嚴格后續監管。后續監管是食品監管工作中需要特別加強的一個關鍵環節。

2.抓環節，專項整治工作貫穿整個流程。對食品生產加工企業，特別是獲證食品生產加工企業實施巡查、回訪、監督檢查，強制檢驗，是專項整治檢查的基本方式和監管措施。在專項整治期間，要加大對獲證企業的整治檢查力度，組織開展生產企業的整治檢查，對生產企業原材料質量控制（包括進貨記錄、食品添加劑使用記錄），關鍵工序質量控制，不合格品控制，產品檢驗控制，銷售記錄、安全衛生基本條件都要有具體要求，并對企業使用食品添加劑備案，委托加工備案等工作實施檢查。小作坊監管是開展食品安全專項整治的難點和重點，根據質檢總局有關對小作坊狀況再統計、再摸底，全面排查，將食品小作坊全部納入監管的文件精神，對轄區內小作坊底數，已具備衛生許可證和營業執照的小作坊數量和名單要進一步清理核實，督促具備衛生許可證和營業執照。對證照齊全，安全衛生基本條件不符合規定要求，從業者有意愿提高生產條件的小作坊，要進行積極服務指導，督促其對基本安全衛生條件進行改造，產品質量安全衛生基本條件達到要求的與其簽訂質量安全承諾書；對有證無照或有照無證（即證照不齊的）或安全衛生基本條件達不到要求的食品生產加工者，按規定建議有關部門予以查處或取締。